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波尔多有一个特色就是混酿。一瓶由波尔多混酿的葡萄酒会有赤霞珠(CabernetSauvignon)给予的骨干，美乐(Merlot)提供的血肉，再加上品丽珠(CabernetFranc)的果香，也有可能再添加小维多(PetitVerdot)的野性，截长补短让一支酒更加多元，也成就了更高品质的波尔多酒，而且常常因为这些的比例不同而决定了一瓶酒的个性，这也更凸显了酿酒师的功力.不过，其实一开始混酿的最初目的并不是为了要让葡萄酒多元性。
或者应该说一刚开始种植不同的葡萄品种并不是为了多元性或是追求更高品质，而是经济上的风险考量。
经济上的风险考量跟种不同葡萄品种有什么相关呢?
就像我们听过鸡蛋不要放在同一个篮子，就是降低风险.同时栽种不同葡萄品种就是降低种植风险.就如初春的霜害，寒冷多雨的夏天，秋天收获期的大雨，或是任何在早期科学没这么发达的年代人们所不能预测的天然灾害。
那又为什么同时种植不同葡萄品种就是分散种植风险呢?
以赤霞珠跟美乐来作例子，在葡萄园一半种赤霞珠一半种美乐.美乐是早熟的品种，早发芽，早熟成也早采收.所以如果遇到初春的霜害，美乐因早发芽而全军覆没但我们还可以保有晚发芽赤霞珠，而在采收期遇到大雨的话，赤霞珠可能因为雨水而果实腐烂但是美乐可能因为早采收而幸免于难。
那是不是有可能会遇到寒冷多雨的夏天，赤霞珠跟美乐应该都会受影响吧?没错，就像是1965年，整个夏天是潮湿而且寒冷，所以不论赤霞珠或是美乐都无法成熟到该有的甜度，喝起来酸涩且尾韵极短，这是来自酒评家MichaelBroadbent的描述。
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你知道波尔多混酿有几种吗？
波尔多混酿(BordeauxBlend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒，无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)，还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC，这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么，究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?
什么是波尔多混酿?
在波尔多地区，法定的葡萄品种有以下几个主要品种：
在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见，绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式，而且采用的品种也相对固定，例如，在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。
*位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王，它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始)，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
波尔多混酿有三类
波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称，但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒，因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1.左岸波尔多混酿红葡萄酒
从地理上来说，整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(LeftBankBordeaux)、右岸(RightBankBordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)，而这些地区由于气候和风土上的区别，他们在酿酒风格上也有所不同。
在波尔多左岸地区，土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。正因如此，波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主，辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。
典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。
2.右岸波尔多混酿红葡萄酒
与左岸地区不同，右岸拥有丰富多变的石灰石和粘质土壤，更加适合美乐的种植，因此其葡萄酒也以美乐葡萄为主(极端的例子则是前文所提及的帕图斯，使用100%美乐酿造)，赤霞珠在右岸波尔多混酿中则仅仅充当配角。
典型的波尔多右岸葡萄酒以70%的美乐、15%的品丽珠和15%的赤霞珠混酿而成。
由于葡萄品种的不同，左岸和右岸的葡萄酒在风格趋向上也有所不同。以赤霞珠为主的左岸，葡萄酒单宁含量高，酸度也较高，带有浓郁的黑醋栗、黑莓的香气，大部分葡萄酒都有烤橡木桶的气味。
而在右岸，由于单宁适中的美乐是主要品种，因此其葡萄酒酒体没有左岸葡萄酒那么厚重，口感柔顺，带有复杂的红梅和李子的香气。
3.波尔多混酿白葡萄酒
除了左岸和右岸的红葡萄酒之外，波尔多实际上还生产以赛美蓉和长相思(配以少量的密斯卡岱或灰苏维翁)混酿而成的白葡萄酒。但是，白葡萄酒产量在波尔多所占的比例不足10%。尽管产量稀少，波尔多白葡萄酒享有盛名，尤其是苏玳(Sauternes)产区的甜白葡萄酒更是许多葡萄酒发烧友疯狂追逐的对象。
波尔多混酿，仅限于波尔多?
由于波尔多葡萄酒在世界范围的巨大影响力，许多国家和产区都会模仿波尔多的酿酒风格，使用与波尔多混酿完全相同的葡萄品种混酿出具备波尔多特色的葡萄酒。例如，美国加州的波尔多混酿被称为Meritage，而在智利等国家也有大量的以波尔多混酿作为参考的葡萄酒。
所谓的波尔多混酿 你知道有几种吗？
波尔多混酿(BordeauxBlend)大概是世界上最流行的混酿葡萄酒，无论是顶级名庄如拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)，还是超市里随处可见的廉价波尔多AOC，这些葡萄酒都使用波尔多产区法定的葡萄品种酿制而成。那么，究竟什么是波尔多混酿?波尔多混酿只有一种吗?
什么是波尔多混酿?
在波尔多地区，法定的葡萄品种有以下几个主要品种：
在整个波尔多产区，单一品种酿制的葡萄酒相对来说比较罕见，绝大多数酒庄都采用多个品种混合酿制的方式，而且采用的品种也相对固定，例如，在红葡萄酒中使用马尔贝克和佳美娜的酒庄就很少见。
*位于波尔多右岸的帕图斯(Petrus)被誉为波尔多酒王，它其中一个与众不同的地方在于采用100%的美乐(Merlot)酿制(自2010年底开始)，是波尔多罕见的使用单一品种酿酒的酒庄。
波尔多混酿有三类
波尔多混酿是波尔多地区酒庄使用产区内的多个法定葡萄品种混合酿制而成的葡萄酒的统称，但是并不是所有的波尔多酒庄都使用一成不变的品种和比例进行酿酒，因此波尔多混酿实际上可以分为以下三类：
1.左岸波尔多混酿红葡萄酒
从地理上来说，整个波尔多地区被吉伦特河(Gironde)分割为左岸(LeftBankBordeaux)、右岸(RightBankBordeaux)和两海之间(Entre-Deux-Mers)，而这些地区由于气候和风土上的区别，他们在酿酒风格上也有所不同。
在波尔多左岸地区，土壤以砾石为主，排水性好，土质贫瘠，十分适合赤霞珠的生长。正因如此，波尔多左岸的红葡萄酒也往往以赤霞珠为主，辅以少量的品丽珠和美乐等其他法定品种。
典型的波尔多左岸葡萄酒以70%的赤霞珠、15%的品丽珠和15%的美乐混酿而成(小味儿多的比例通常低于2%)。
揭开混酿葡萄酒的秘密
很多葡萄酒都是百分之百采用某个葡萄品种酿造的，但也有不少葡萄酒是混酿的。有的混酿葡萄酒会在酒标上标明，而有的则不会。没有标明的葡萄酒不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。
比如在美国的加利福尼亚州葡萄酒产区，要在酒标上标注葡萄品种的话，那么酿造这瓶酒的葡萄必须有至少75%是该品种。当我们喝到一款加州赤霞珠葡萄酒时，很可能酿造这瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢?一般情况下不难找到答案，看看酒的背标，或者查查酒庄的网站网站上一般会详细说明各个混酿品种的百分比。
伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师，葡萄生长的每个年份气候各有不同，为了保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例，如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。
知道了一款酒是由哪些葡萄品种混酿的，我们就会对这款酒的风味特点有个大致的了解。事实上，有些葡萄酒的风格就是由它的混酿品种决定的，比如法国罗讷河谷(Rhone)的红葡萄酒是由歌海娜(Grenache)、西拉(Syrah)和慕合怀特(Mourvedre)混酿的;波尔多(Bordeaux)红葡萄酒是由赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)，以及品丽珠(CabernetFranc)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetiteVerdot)混酿的。
味而多在波尔多混酿中扮演什么角色？
在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些配角品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。
味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(LeftBank)梅多克(Medoc)的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：
增加色泽
Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。
提供单宁
因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。
增添风味
与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。
近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。
认识混酿 喝懂波尔多葡萄酒的第一步
拥有世界五大堡的波尔多，是许多酒迷们心中的圣地，而提到波尔多，其混酿技术更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿，波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相径庭!究竟是什么原因造成这样的差异，左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让小编为大家解答!
什么是混酿?
混酿葡萄酒，顾名思义是由多种葡萄混合调配而成。那么混酿是事先将各种葡萄混在一起酿制吗?其实混酿葡萄酒是把各种葡萄分别酿制后，再根据不同品种的风味特性、酿酒师想要赋予的酒款特色，依比例调配而成。
波尔多混酿的由来
那么鼎鼎大名的波尔多混酿又是怎么诞生的呢?一开始是因为波尔多气候条件比较严峻，如果只仰赖单一葡萄品种，必须承担相当大的风险。为此当地农民采用混酿的方式，让酿酒可以有更多弹性，在葡萄酒产量上也能更加稳定。
波尔多混酿，左岸右岸风味大不同
左岸混酿特色风味
波尔多左岸较热且多雨，比较适合和较晚热的赤霞珠生长，是波尔多左岸的主力品种。因此赤霞珠在左岸混酿中，通常占有70%以上，美乐次之。所以整体来说，左岸的酒款会有较厚实的酒体与单宁风味，也有人形容这样的酒款喝起来经较严谨、古典，有着多层次的黑莓果香。
基本上，很少酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒，原因是其扎实的单宁结构，需要陈年一段时间才会柔化，且果香并不浓郁，但加入美乐后，则会让酒体变得柔顺、果香十足，并且有陈年的空间。
右岸混酿特色风味
波尔多右岸气候较冷，不利于慢热的赤霞珠生长，因此美乐才是右岸的大宗，一般来说约占整体60%，而混酿比例第二高的品种则是品丽珠。美乐最大的特色就是极为温顺、果香洋溢，所以右岸酿出的酒款是走甜美路线，香气上则以红梅、李子为主。
波尔多混酿小知识
虽然波尔多混酿的知名度可说是响彻云霄，但其实波尔多也有单一品种葡萄酒，不过产量自然相当稀少。其中最有名的便是位于右岸，号称波尔多酒王的柏翠庄园(ChateauPetrus),旗下的葡萄酒几乎都是采用单一葡萄品种美乐酿制，是波尔多罕见使用单一品种酿酒的酒庄。
一文带你领略波尔多混酿之美
这瓶酒是单一品种酒还是混酿?这应该是你接触葡萄酒后一定会听人提起的一个问题。如果说单一品种葡萄酒是一台个人秀，那么混酿葡萄酒就是一场舞台剧。在这场舞台剧上，各个葡萄品种风味均有不同，靠平衡与和谐来吸引众人。相信很多人第一次尝试的葡萄酒就是一瓶波尔多混酿(BordeauxBlend)，如果你深入了解，你会发现大部分的波尔多葡萄酒都是由多个葡萄品种混酿而成的。
一、波尔多为什么选择混酿
首先，这是由波尔多的气候条件决定的。波尔多位于法国西南部，距离大西洋非常近，葡萄园一方面受惠于温暖湿润的海洋性气候，另一方面也会受到多变的天气情况的影响。天气的不确定性导致葡萄的生长存在较大变数，进而使得单一品种葡萄酒的品质得不到保障。因此，为了给葡萄酒的整体质量上一份保险，酿酒师们会根据每年葡萄的生长状况及每个葡萄品种的特性，将多种葡萄混酿在一起，调配出均衡、丰富而卓越的葡萄酒。
其次，由于不同的葡萄品种的品种特性不同，将它们调配在一起，可以取长补短，提升葡萄酒的香气与风味的复杂度及平衡感，这不仅能让我们感受到百花齐放的多彩与震撼，也能让我们领略到酿酒师非凡的智慧。
二、波尔多混酿有哪些类型?
1.波尔多混酿红葡萄酒(BordeauxRedBlend)
这一类型的波尔多混酿可选用6个法定红葡萄品种酿造：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、味而多(PetitVerdot)、马尔贝克(Malbec)和佳美娜(Carmenere)。一瓶典型的波尔多混酿红葡萄酒通常以赤霞珠和梅洛为主导，再混合小比例的一到两个其它葡萄品种，很少会同时使用6个品种。
2.波尔多混酿白葡萄酒(BordeauxWhiteBlend)
相比光芒万丈的红葡萄酒，波尔多的白葡萄酒似乎并没有那么出名，容易被人们忽视。通常，波尔多白葡萄酒采用长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)这三个葡萄品种进行混酿，生产出品质卓越的干白葡萄酒和贵腐甜酒(BotrytisedWine)。
三、混酿中的葡萄有什么贡献?
不同于单一品种葡萄酒的一枝独秀，波尔多混酿葡萄酒中的葡萄品种各显所能，相互配合，共同创造出品质佳酿。
在混酿红葡萄酒中，赤霞珠能赋予葡萄酒坚实的骨架、强劲的单宁、浓郁的黑色浆果(如黑醋栗)风味以及出色的陈年潜力。然而，由于它属于晚熟品种，只有在阳光充足、气候温暖的条件下才能达到理想的成熟度，这就需要有其他早熟品种来弥补它的不足。梅洛就是一个早熟的品种，相比赤霞珠，它更加柔和，在混酿中能够增加酒体，赋予葡萄酒柔顺的红色水果(如樱桃)香气，使混酿风格更加平易近人。品丽珠的风格则介于赤霞珠和梅洛之间，单宁不及赤霞珠坚硬，酒体也不如梅洛饱满，比较中庸平衡，它主要作为赤霞珠不够成熟时的救场替补，同时它也能为混酿葡萄酒增加鲜明而优雅的花香和果香。味而多、马尔贝克和佳美娜在混酿中的比例非常小，很少超出5%，它们的存在主要是为一些窖藏潜力佳的葡萄酒增添结构感。
在混酿白葡萄酒中，长相思和赛美蓉是两大主力葡萄品种。用长相思酿成的单一品种葡萄酒以果味为主，一般不适宜陈年，因此加入赛美蓉进行混酿能赋予酒款更加饱满的酒体，并增加复杂度。而用赛美蓉酿成的单一品种葡萄酒在年轻时比较平淡，风味不够复杂，将长相思与其混酿则能为葡萄酒带来丰富的果香与清爽的酸度。总而言之，这一对组合混酿成的酒在年轻时口感清新活泼，陈年之后又会变得饱满而浓郁。相比前面两大主要品种，密斯卡岱则显得比较次要，添加的比例通常也仅为3%-5%，它的主要作用是为混酿葡萄酒带来充满活力的果味与花香，以丰富酒款的香气层次。
四、波尔多混酿葡萄酒的风味如何?
总的来说，波尔多混酿红葡萄酒以强劲的结构和浓郁的风味著称，酒体通常中等至饱满，带有明显的深色水果风味。但并非所有的波尔多混酿红葡萄酒都是一个味道，根据混酿品种和比例的不同，酿出的酒款也风格各异。波尔多左岸(LeftBank)的混酿红葡萄酒以赤霞珠为主导，风格偏强劲、阳刚，具有高酸和高单宁的特点。相比之下，以梅洛为主的波尔多右岸(RightBank)混酿酒的风格则更为优雅、温婉，口感柔和而圆润。
波尔多混酿白葡萄酒主要有两种类型，即清新果香型的干白葡萄酒和浓郁圆润型的贵腐甜白葡萄酒。前者的代表产区为佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)，这些葡萄酒通常具有金银花、柠檬、猕猴桃和葡萄柚的香气，一些顶级的干白陈年后还会发展出坚果、奶油和蜂蜜的风味。后者的经典产区则为苏玳(Sauternes)，苏玳贵腐甜白不需要陈年就十分美味，金黄色的色泽，极为平衡的甜度和酸度，浓郁圆润的口感以及悠远绵长的余味令人心驰神往，陈年后香气和风味会变得更为丰富、美妙，发展出蜂蜜杏仁、焦糖、烘烤香料以及奶油布丁的风味。
五、波尔多混酿葡萄酒只产于波尔多吗?
波尔多混酿虽然诞生在法国波尔多，但它的经典混酿配方，尤其是最受赞誉的混酿红葡萄酒已经被世界上许多产酒国和地区所效仿，出产了不少具有当地特色的波尔多式混酿。在美国，波尔多式混酿葡萄酒还有一个专门的名字，叫梅里蒂奇(Meritage)。值得一提的是，有着美国酒王美誉的作品一号红葡萄酒(OpusOne,NapaValley,USA)以及智利著名的活灵魂酒庄红葡萄酒(VinaAlmaviva,PuenteAlto,Chile)都是堪称典范的波尔多式混酿葡萄酒。此外，澳大利亚的玛格利特河(MargaretRiver)、新西兰的霍克斯湾(HawkesBay)以及南非的斯特兰德(Stellenbosch)等产区也出产优质的波尔多式混酿红葡萄酒。
相比之下，波尔多式混酿白葡萄酒比较小众，毕竟它的产量只占据整个波尔多葡萄酒产量的10%，但只要你细心留意，也能在其他产区发现不少它的效仿者。
波尔多白葡萄酒概览
一直以来，波尔多(Bordeaux)都是葡萄酒迷们心中的圣地，无数人深深地为其醇厚丰富、风格强劲的红葡萄酒佳酿而折服。但是除了闻名遐迩的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)等红葡萄酒混酿，波尔多的白葡萄酒和甜白葡萄酒也非常著名。今天，我们就一起来探索一下波尔多的甜白葡萄酒。
1.波尔多甜白葡萄酒产区
波尔多有11个出产甜白葡萄酒的AOC产区，出产的甜白葡萄酒占波尔多葡萄酒产量的2%，产量虽小，但意义巨大。这些产区主要坐落在波尔多市南部的加仑河(Garonne)河岸地区，锡龙河(Ciron)的源头附近，距离波尔多市20英里。水道为河岸两边葡萄园晨雾的生成提供了条件，有助于灰霉菌(BotrytisCinerea)或者说贵腐菌(NobleRot)的滋生。
苏玳(Sauternes)是波尔多最为著名、酒价最高的甜酒产区，出产了波尔多43%的甜酒，聚集了许多优质甜酒的大生产商;当然这里也有很多产自小酒庄的甜酒，价格平易近人。苏玳产区之外的10个AOC产区出产的甜白葡萄酒更多地投入当地消费市场，价格相对来说更具性价比。
一般来说，只有苏玳产区下辖的5个村庄出产的葡萄酒能在酒标上标注苏玳AOC，其他产区出产的甜白葡萄酒只能标注为超级波尔多AOC(BordeauxSuperieurAOC)或波尔多甜白(SweetBordeaux)。这五个村庄为苏玳、巴萨克(Barsacs)、博姆(Bommes)、法哥(Fargues)和帕涅克(Preignac)，其中，巴萨克的甜白既能标注为苏玳AOC，也能标注为巴萨克AOC。
2.贵腐菌和波尔多甜白葡萄酒
波尔多甜白葡萄酒只能使用经过贵腐菌侵染的葡萄酿制。葡萄成功受到贵腐菌影响一般需要三个条件：一个完全没问题的成熟期，以保证葡萄的完全成熟和健康;二是多雾、潮湿的凌晨和清晨，以促进贵腐菌的生长和传播;三是温暖、干燥的下午让贵腐菌停止作用，并加速葡萄果实中水分的蒸发。健康的葡萄经贵腐菌侵染后果皮变软，果实中的水分大量流失，糖分和酸会高度集中。用这种葡萄酿制出的葡萄酒残糖量高，酸甜平衡，还会带有贵腐菌的特殊风味。
贵腐菌很难同时均匀地侵染所有葡萄，采摘工人需要在葡萄园中多次穿行，采摘达到最佳侵染干缩状态的葡萄，整个葡萄采摘过程很可能会持续数月之久。采摘葡萄的过程中，采摘工人会对葡萄进行严格挑选，去除那些成熟度不佳的葡萄。在严格筛选之下，原本能酿制出一瓶葡萄酒的葡萄在经过贵腐菌感染后，一般仅能酿制出一杯贵腐甜白葡萄酒。同时，葡萄在枝头存留时间越长，就越可能遭受自然灾害，葡萄的产量就会越低。大量的人力严格筛选，使得贵腐甜白的生产成本十分昂贵。而那些价格较低的贵腐酒，主要就是因为未经过严格地葡萄筛选。
3.波尔多甜白葡萄酒的葡萄品种
种植在波尔多甜白葡萄酒产区的葡萄品种一般为赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)这三种。赛美蓉果皮较薄，易受贵腐菌的侵袭，是波尔多甜白葡萄酒的首要酿酒葡萄，它能给葡萄酒带来浓郁的金黄色泽、集中而有份量的口感以及精致而油滑的质感。长相思能够给葡萄酒带来丰富的香气和清新而具有活力的酸度。而密斯卡岱却能让葡萄酒的香气提升到一个全新的层次，给葡萄酒带来强劲的花香。
4.波尔多甜白究竟有多甜?
发酵过程中，葡萄汁中的糖分在酵母菌的作用下转化为酒精，当酒精达到一定浓度之后，酵母菌无法存活，而葡萄汁中还有部分糖分未被转化，这部分糖分就被称为残糖。残糖的含量决定了葡萄酒的甜度。波尔多甜白根据残糖含量分为半甜型(Moelleux)和甜型(Liquoreux)。半甜型葡萄酒颜色更浅，果香更为充沛，且口感更为顺滑。甜型葡萄酒则拥有更多的深度和果味浓郁度，散发着水果糖、蜂蜜和坚果等味道;较为年轻的甜型葡萄酒则会更为新鲜，而经过陈年的甜型葡萄酒则会拥有更柔和的香气和更丰富的口感。
5.波尔多和苏玳甜白的餐酒搭配
波尔多甜白的酸度非常均衡，拥有惊人的配餐能力，可以和各类食物搭配。它既可以在餐前作为开胃酒，也可以在席间搭配各类食物饮用。从或咸鲜、或辛辣的民族菜肴，到鹅肝、羊乳干酪、以及各类甜点等苏玳甜白的经典搭配，波尔多甜白都能与它们产生美妙的碰撞。
比较年轻的甜白带有极佳的清新感，和扇贝、三文鱼、家禽肉乃至茄子、洋蓟等食物都能很好地搭配在一起。随着陈年时间的增长，葡萄酒的香气变得更为温和柔顺，展现出来的甜感也会相应降低。经过一段时间陈年(5-10年)的甜白葡萄酒以蜂蜜、杏仁、香料、杏子等风味为主，更适合搭配以水果为基础的食物，如杏仁蛋糕、法式炖蛋等。
6.波尔多甜白的侍酒技巧
对于葡萄酒来说，适宜的侍酒温度十分重要，波尔多甜白也不例外。最适合饮用波尔多甜白的温度为6-8℃，在这一温度下，波尔多甜白能最好地表现出应有的状态，展现出馥郁的芳香和丰富的风味。而对于经过很长时间陈年的甜白来说，换瓶有利于释放出酒中的风味。优质的甜白葡萄酒酸度和甜度都很高，因此在开瓶之后依旧能在冰箱中存放两周左右。
你知道味而多在波尔多混酿中扮演什么角色吗？
在波尔多(Bordeaux)，以赤霞珠(CabernetSauvignon)与梅洛(Merlot)主导的混酿葡萄酒也离不开一些角色品种的发挥。其中有一个品种，它所占的比例尤为有限，但其作用却不容小觑，这个品种便是味而多(PetitVerdot)。
味而多起源于法国，但在这里却几乎没有见过单一品种的味而多红葡萄酒。这是因为在波尔多大多数葡萄园中，仅有少数年份里这个品种才能完全成熟。所以这个品种经常作为配角出现在左岸(LeftBank)梅多克(Medoc)的混酿酒中，比例通常不超过10%。它在混酿中扮演着以下的角色：
增加色泽
Petit的意思是细小的，这也是味而多的真实写照。它果实小，但果皮较厚，所以酿造的葡萄酒色泽深沉，可以为混酿葡萄酒增加色泽。
提供单宁
因为味而多果皮较厚，所以单宁含量也比较多，可以为混酿酒提供更多充沛强劲的单宁。
贡献风味
与老大哥赤霞珠一样，味而多比较晚熟，有时候甚至比赤霞珠更加晚熟。它发芽比较早，成熟却很晚，所以有充足的时间发展成熟。在理想的条件下，完全成熟的味而多不仅会有黑莓、黑李子等黑色水果的香气，还会有紫罗兰、薰衣草与香料的气息，能为混酿酒带来更多复杂的风味。
近年来，该品种在梅多克得到更多重用，逐渐地代替品丽珠(CabernetFranc)成为酿酒时的第三选择。玫瑰山庄园(ChateauMontrose)的CEO埃尔韦贝朗(HerveBerland)曾表示，只要有可能，他都会尽量使用味而多，因为该品种能够带来香料的气息。它就像牛排中的黑胡椒粒，没有它，牛排就不是原来的味道。就算它比例很小，你也能感受到这种差别，非常明显。
波尔多的贵腐甜葡萄酒
说起波尔多(Bordeaux)，那一杯杯的葡萄酒仿佛就在眼前，回荡着酒落杯中的跌宕起伏，脑海中总挥不去那余味无穷的酒香。波尔多，一个令人神往的酒香之地。今天，小编就来说说波尔多贵腐甜葡萄酒(BotrytisedSweetWine)。那这样的甜酒到底是一种什么样的酒呢?而波尔多的贵腐甜葡萄酒又有何独特之处?
先来了解一下到底什么是甜酒?甜酒是通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒，酒中的剩余糖分量大于45克/升。其实，甜酒在所有葡萄酒中是很特别的。这是因为在发酵过程中酵母将糖分转化为酒精，而大部分的葡萄酒在其发酵过程中会一直持续到糖分耗尽的那一刻，因此酿成之后的大部分葡萄酒口感都是干型的，即残留糖分含量在4克/升以下，舌尖几乎感觉不到甜度。
那甜酒又是怎样酿成的呢?甜酒，顾名思义酒中一定要有较高的糖分含量。要想葡萄酒的残糖含量较高，可以从三个方面入手：1.中止葡萄酒的发酵过程，即通过加入酒精或二氧化硫，或是通过冷冻和过滤去除酵母菌，从而在酵母把糖分转化为酒精之前就停止发酵;2.在甜酒中加入含糖量较高的葡萄汁，以提高葡萄酒的残糖含量;3.提高葡萄的糖分含量，这可以通过采用感染了贵腐菌(NobleRot)的葡萄、风干或晒干的葡萄，抑或是结冰的葡萄进行发酵酿造，进而提高酿成的葡萄酒的残糖含量。而常见的甜酒主要有四种：迟摘甜葡萄酒、贵腐甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒和冰酒。
在波尔多，用来酿造甜酒的葡萄品种主要有赛美蓉(Semillon)、长相思(SauvignonBlanc)和密斯卡岱(Muscadelle)。而这三者所扮演的角色是不一样的，主角当然是赛美蓉，它是波尔多种植面积最广的白葡萄品种。赛美蓉产量大，糖分高，皮薄，也比较容易感染贵腐菌，因而常用来酿造贵腐甜白葡萄酒，酿造出的葡萄酒常带有橡木的风味，也很适合陈年。而长相思最大的特点是酸味十足，而且还具有青草、草本植物和接骨木花的香气，常常用来与赛美蓉混酿成口感平衡的甜白葡萄酒。另一个也很重要的角色就是密斯卡岱，密斯卡岱成熟较早，产量较高，酿制出的葡萄酒缺少精致感，但具有浓郁的葡萄味和充满活力的花香味，大多用于混酿，不过所占比例很小。
波尔多位于法国西南部，具有得天独厚的气候与地理条件。苏玳(Sauternes)产区和巴萨克(Barsac)产区是酿造波尔多甜酒的两大主要产区。两海之间(Enter-Deux-Mers)也有一些次要的甜白葡萄酒产区。而波尔多甜酒主要的种类就是贵腐甜白葡萄酒。那在波尔多，葡萄是怎么感染贵腐菌的?
这主要是锡龙河(Ciron)的微气候和穿过葡萄园的加伦河(Garoone)在起着重要作用。每年初秋，冰凉的锡龙河水慢慢地汇入温暖的加伦河，这一冷一热使得薄雾在河流上空集聚，笼罩在清晨的葡萄园上，直至中午的阳光把它吹散。清晨潮湿的气候为葡萄上霉菌的滋生提供了便利，灰霉菌(Botrytiscinerea)就是其中之一;然而，随着温度的上升，雾气和水分一同蒸发，让灰霉菌失去了滋生的温床，转变成贵腐菌。
当贵腐菌感染了健康成熟的葡萄时，贵腐菌的菌丝会穿透葡萄皮吸取葡萄内部的水分和糖分，这样葡萄皮上就相当于布满了一个个的小气孔，这非常有利于水分的蒸发渗出。当然受到贵腐菌感染的葡萄也会有部分腐烂，但是很多葡萄还没有腐烂，而且还因为水分减少而所含的糖分含量大幅提升。最后酿成的葡萄酒也就有了贵腐菌带来的别样风味，也成就了波尔多贵腐甜酒的独特之处。
那波尔多贵腐甜酒喝起来到底是什么样的味道呢?每个产区，每个酒庄酿造的甜酒都会有自己的独特之处，但总的来说，波尔多甜酒酒精含量较高，十分香甜，但酸度很高，口感平衡，带有贵腐的风味并伴有蜂蜜、杏子和香草的味道。波尔多苏玳产区以贵腐甜白而著称，尤其滴金酒庄(ChateaudYquem)的贵腐甜白可视为极品。苏玳甜酒也是酒精含量高，带有贵腐菌风味并伴有柑橘类水果和果核类水果的味道，还带有淡淡的橡木味，而且陈酿过的甜酒还会发展出层次复杂的植物味。而波尔多巴萨克产区出产的葡萄酒风味较其他地区更加清新一些。波尔多贵腐甜酒由于其酸甜均衡，口感愉悦，适合任何场合并且易于与各种食物搭配，包括辛辣的四川菜和湘菜，也包括奶酪和口感较清淡、带有干果风味的甜点。
波尔多甜酒也介绍得差不多了。闲暇之余，不如拿起酒杯，喝杯波尔多贵腐甜酒，亲自品味它的独特之美吧!
“遇见波尔多家族”，品味波尔多葡萄酒多样性
法国波尔多葡萄酒协会(BordeauxWineCouncil)为展现该地区葡萄酒的多样性，在本月给英国800名业界专业人士送去了一份波尔多(Bordeaux)葡萄酒样品。
这批名为遇见波尔多家族(MeettheBordeauxFamily)的样品包含了来自该地区六个不同产区的葡萄酒，有红酒、干白、桃红和甜白，其样品规格均为60毫升。这已是在鼓励业界人士不能只把波尔多看作是红酒生产商。
目前尚不清楚入选的具体葡萄酒，但能确定这些葡萄酒都是来自葡萄酒教育家协会(AssociationofWineEducators)今年选出的日常波尔多葡萄酒单(EverydayBordeauxlist)。
法国波尔多葡萄酒协会的英国顾问道格拉斯莫顿(DouglasMorton)说到，这份样品是为了让众人想起波尔多生产的多种多样的葡萄酒。例如波尔多干白大约占波尔多葡萄酒英国市场销售额的25%，该地区的桃红葡萄酒的销售量正在增长，但谁又能忽视甜酒的供应呢?他还说道：我们的首要目标是想业界人士了解到，这个著名的产区所生产的高品质葡萄酒是能够迎合各种口味和场合的。
在这份葡萄酒样品中，还有一个概括了波尔多六个不同产区核心特色的小册子，以及一份来自每种葡萄酒的品鉴笔记。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。