酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒有哪些专题。这篇关于《红酒的种类有哪些?专业人士来介绍!》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！
在日常生活中，很多人有喝酒的习惯，只是不同的人喜欢喝的酒不同，比如很多人喜欢喝啤酒或者白酒，实际上，推荐大家今后可以改喝红酒，适当喝红酒对健康是有好处的，比如消化不良的人，喝红酒可以促进消化，能够辅助治疗便秘，值得一提的是，喝红酒对心血管系统有很好的保护作用，那么现在的红酒种类有哪些呢?
第一、按酒的颜色
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等。
2.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或
葡萄酒：用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成;后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。金黄，澄清透明，有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒：用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒，
一般颜色为粉红色。
第二、按酒内糖分
1.干葡萄酒：亦称干酒，原料(葡萄汁)中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。
3.半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。
4.甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
第三、按含不含二氧化碳
1.静酒：不含二氧化碳的酒为静酒。
2.气酒：含二氧化碳的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：
(1)天然气酒：酒内二氧化碳是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。
(2)人工气酒：二氧化碳是用人工方法加入酒内的。
第四、按酿造方法分类
1.天然葡萄酒：完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。
2.特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：
(1)利口葡萄酒，在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。
(2)加香葡萄酒，以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或蒸馏液)而制成的葡萄酒。
(3)冰葡萄酒，将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。
(4)贵腐葡萄酒，在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。
第五、按饮用方式分类
1.开胃葡萄酒，在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上。
2.佐餐葡萄酒，同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。
3.待散葡萄酒，在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。
除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒(一般称白兰地)和加香(添加芳香性植物)葡萄酒。
第六、按酒精度：
一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。
jiuku365.Com小编推荐
什么是专业人士眼中的优质葡萄酒？
很多人认为，即使是专业的侍酒师也不能通过盲品来准确判断葡萄酒的品质。很多葡萄酒网站、美食美酒杂志也都发表过类似的观点，可事实真的是这样吗?
事实上，资深的侍酒师经过了大量的盲品训练，大多数情况下都可以判断出葡萄酒的品质。经过大量的训练，侍酒师可以准确辨别葡萄品种、产地、年份、品质甚至酿酒师等信息。因此，利用盲品来判断葡萄酒的品质是可行的。
也许有人认为，个人喜好将影响其对葡萄酒的品鉴。然而，通过训练，即使是自己不喜欢的酒，侍酒师也可以准确判断这瓶酒的品质。
如何判断一瓶葡萄酒的品质?
复杂
优质葡萄酒比普通葡萄酒的层次更加复杂。在饮用一瓶廉价的葡萄酒时，您可能只会品尝到一种口味。但饮用优质的葡萄酒时，仅仅喝上一小口，您就能感受到多种不同的气味和味道。
均衡
均衡是酿酒师所追求的上乘品质，优质的葡萄酒都应是均衡的。
均衡是一种和谐的状态，指葡萄酒中的水果香气、糖分、酸度以及单宁这四个特点能够很好地结合交融。
如果其中某个特点明显突出于其他特点，那么这款酒的品质就大打折扣了。一瓶完美的葡萄酒，其所具有的标志性味道既不能过于微弱，也不能过于突出。
浓郁
一般来说，浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，富有层次感，口感迷人。葡萄酒的风味更加浓郁，品鉴者可以更加清晰地识别出酒中各层次的风味。
在品鉴葡萄酒时，除了注意以上三点，我们还可以关注另外两个特征，但辨别这两个特征需要经过更多的训练。
完整性
葡萄酒的口感、余味和气味应该是一致的。品鉴葡萄酒时，如果您的感受从始至终都是如一的，没有中段口感缺失或收尾略显局促等瑕疵，那么这瓶葡萄酒才具有完整性。
代表性
如果一款葡萄酒完美呈现出了葡萄品种与葡萄园的风土，那么这款葡萄酒便算得上一款非常具有代表性的葡萄酒。有的葡萄酒因为未能呈现出葡萄品种的典型特征而让品鉴者失望。
葡萄酒专家建议，在品鉴葡萄酒的时候，品鉴者可以一次品尝多款葡萄酒。例如，您可以一次挑选来自三个不同地区的霞多丽葡萄酒，然后对比分析葡萄酒的酸度、甜度、果味和均衡性，随后辨别这几款酒是否具有代表性。品鉴得越多，您就能更加轻松地分辨不同葡萄品种的主要特征。
如何像专业人士一样品酒
品酒是一种生活方式，如何像专业人士一样品酒，喝出葡萄酒的好坏，而不只是做做样子呢?本文一步一步教您最简单的专业品酒方法。
准备工作
在品酒之前，要做好品酒的准备，品酒的环境非常重要。品酒的环境影响人对葡萄酒的评估。因此，品酒需要在安静没有打扰的环境下进行。其他的气味有可能干扰对嗅觉的感知，因此，品酒时不要涂香水，尽量在没有特殊气味的环境下进行。同时，品酒的工具和侍酒的温度也非常重要。一般来说，品酒会选择标准杯，如果要品评特定种类的葡萄酒，会选择相应的酒杯。在品酒之前，要将葡萄酒准备到合适的侍酒温度，再进行品鉴。
眼观
品酒的第一步是眼观。观察酒杯中的葡萄酒，从颜色、澄清度等方面去看。垂直观察酒液，并观察酒液的边缘。观察葡萄酒的颜色可以确定葡萄品种的范围，西拉(Syrah)和仙粉黛(Zinfandel)通常呈深紫色，而黑皮诺(PinotNoir)和桑娇维塞(Sangiovese)颜色较浅。通过眼观，还能判断葡萄酒的品质，浑浊颜色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。
闻香气
专业的品酒师可能会在闻香气之前转动酒杯，然而这种做法并不推荐新手尝试。新手用最简单的悬空对着酒杯闻香气方法判断香气的浓郁与否以及葡萄酒主要的香气。在闻香气的过程中，可以借助香气卡片，来判断闻到的香气。闻香气的过程中，先判断果香和花香，其次在判断是否有橡木带来的香气以及其他发展出来的特殊香气。
味觉的尝
品尝葡萄酒时，先喝一小口酒，让葡萄酒充分接触口腔，切勿大口牛饮。品尝葡萄酒后，判断葡萄酒是否平衡和谐。平衡即酸度和甜度是否平衡，单宁和酸度是否会在口腔中产生尖锐的感觉。和谐指的是，葡萄酒中各种香气和果味是否和谐。除了平衡和和谐之外，衡量葡萄酒的品质的一个很重要的因素是复杂性。顶级的葡萄酒往往具有复杂的风味，其复杂风味还会通过陈年进一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠长的余味。
你知道夜光杯有哪些种类吗？
当把美酒置于杯中，放在月光下，杯中就会闪闪发亮，夜光杯由此而得名。
甘肃省肃州区在历史上曾称为酒泉郡，自西汉置郡至今已有两千多年的历史，是著名的古河西四郡之一，也是丝绸之路上重要的历史文化名城。酒泉夜光杯是一种琢玉而成的名贵饮酒器皿。
酒泉夜光杯的生产历史十分悠久。而今，采用祁连山的老山玉、新山玉、河流玉精制的夜光杯，色彩绚丽，造型优美，玲珑剔透，早已远销海外。几千年来，酒泉以其独特的历史文化风貌谱写了威武雄壮的画卷。
历史溯源
据东方朔的《海内十洲记》中的《凤麟洲》记载：周穆王时，西胡献昆吾割玉刀及夜光常满杯。刀长一尺，杯受三升。刀切玉如切泥，杯是白玉之精，光明夜照。这就说明，早在2000多年前，酒泉就出产夜光杯，而且是稀世之宝。
到了西周之时，已有夜光杯向中国政权进贡的历史了。只是那个时候是以和田玉制成夜光杯，运往长安、洛阳等地。后来因为玉杯在运输途中易损，则改为把和田玉运到酒泉，在当地加工成夜光杯再运输。后来和田玉供应不上，就改用在祁连山开采的酒泉玉来制作夜光杯。
西汉东方朔《海内十洲记》载：
西周(约公元前1066年前771年)国王姬满应西王母之邀赴瑶池盛会，席间，西王母馈赠姬满一只碧光粼粼的酒杯，名曰夜光常满杯。姬满如获至宝，爱不释手，从此夜光杯名扬千古。夜光杯造型别致，风格独特，质地光洁，一触欲滴，色泽斑斓，宛如翡翠，倒入美酒，酒色晶莹澄碧。尤其皓月映射，清澈的玉液透过薄如蛋壳的杯壁熠熠发光。
到了唐代，夜光杯更是闻名遐迩，唐代诗人王翰的《凉州曲》称：葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。由此可见，酒泉夜光杯至少在唐代就已出现。葡萄美酒产于凉州(武威)，夜光杯产于肃州(酒泉)，酒因杯而质愈显，杯因酒而名更著，相得益彰，名驰千秋。
夜光杯种类
传统夜光杯有大、中、小高脚杯、平底杯、啤酒杯、微型杯、三泡台玉盖碗。
仿古杯有爵杯、凤杯、牛头觥、觞、双凤杯、双龙海棠杯及酒具、茶具、玉雕工艺挂件等八十多个品种，是旅游纪念、馈赠亲友之珍品。
1、高脚夜光杯系
具有强烈民族风格的大、中、小平底杯，俗称中式夜光杯，历史悠久，名驰千秋。在中式杯造型基础上设计制作的大、中、小高脚杯式样新颖，杯口出檐翻阔，曲线突出而自然，它既保留了中式杯浑圆深沉、古朴典雅的风格，而又突出了杯体挺拔、玲珑精巧之美感，不乏中式杯落落大方的气质，深受中外游客的喜爱。
2、仿古爵杯
是根据《青铜器造型与纹样》中我国殷、周时期的青铜器爵的基本造型设计的。既利用原造型的基本特点，保留原有的优美部分取其精华，改造某些不能给人以美感的粗陋的部分剔其糟粕，使之古为今用、推陈出新，仿制成现在人们喜爱的饮酒器皿。
3、仿古牛头觥
是根据我国古代殷、周到春秋战国时期的青铜器而改制，它体状腹
部椭圆，前有流，后有鋬，鋬呈牛头状，因古代多用野牛角刻制而成，是一种在酒宴中罚酒用的酒具，所以在设计制做中以牛头为造型特征。改制后的仿古牛头觥，给人一种古朴、浑厚庄重，纹饰神密严谨之感。
4、啤酒杯
俗称中式夜光杯，其历史悠久，名驰千秋。杯体浑圆深沉、古朴典雅，造型独特，象征着中华民族朴实、大方的性格，与祁连山的古松纹相配，更其传神。
5、特号双龙海棠杯
是根据传统夜光杯变形而设计制做的，杯身呈海棠形，天然纹理清晰透亮，一对变形赤龙附于杯身，杯体圆润流畅，构思新颖，是饮酒与观赏之佳品，令中外游客爱不释手。
6、仿古牛头杯
是根据我国古代殷、周到春秋战国时期的青铜器而改制，它体状腹部椭圆，前有流，后有鋬，鋬呈牛头状，因古代多用野牛角刻制而成，是一种在酒宴中罚酒用的酒具，所以在设计制做中以牛头为造型特征。改制后的仿古牛头杯，给人一种古朴、浑厚庄重，纹饰神密严谨之感。
7、大头夜光杯
有大、中、小三种，它杯身圆润光滑、杯体薄而透亮，玉的纹饰清晰可见，是一种古朴典雅的饮酒器皿。
8、玉石酒具
具有强烈的民族风格，其历史悠久，名驰千秋。酒具造型独特，形态各异，低温不裂、高温不炸，古朴典雅，色泽纹饰严谨，是饮酒与观赏之佳品，令中外游客爱不释手。
9、茶道杯
具有强烈的民族风格，光滑细腻、薄而透亮，低温不裂、高温不炸，杯体浑圆深沉、古朴典雅，造型独特，象征着中华民族朴实、大方的性格，与祁连山的古松纹相配，更其传神。
10、平底夜光杯
俗称中式夜光杯，其历史悠久，名驰千秋。杯体浑圆深沉、古朴典雅，造型独特，象征着中华民族朴实、大方的性格，与祁连山的古松纹相配，更其传神。
11、仿古觞
是根据古代通行的一种酒具造型设计制做的，体型呈椭圆扁体，有双柄，柄上饰双蝙蝠展翼纹，在设计中根据我国传统习惯把圆、椭圆扁体都叫海形，如将较浅的碗叫海碗海盘，蝙蝠也叫蝠兽，取其谐音即福寿之含意，将觞设计改制成蝙蝠状饮酒具，用仿古觞饮酒意为福如东海之意。
12、仿古凤尊
是根据商代及西周前期以鸟、兽的变形体状和器物浑为一体的饮酒具造型设计制做的。利用原造型的特点，在设计制做过程中去粗取精，以百鸟之王凤作为造型基础，它的纹饰上部刻有蕉叶饕餮纹，口、腰、尾部刻有夔纹，改制后的凤尊以凤的变状体和酒杯浑为一体，是一种古朴典雅的饮酒器皿。
13、仿古马踏飞燕
是根据古代西域凉州出土的青铜器马踏飞燕而改制，形状是一匹昂首奔驰的马，后蹄踏一只飞燕，单蹄踏燕而不失重心，体态流畅，动感强烈，经精雕细琢而成，是具有西部特色的旅游纪念品。
14、仿古凤杯
是根据商代及西周前期以鸟、兽的变形体状和器物浑为一体的饮酒具造型设计制做的。利用原造型的特点，在设计制做过程中去粗取精，以百鸟之王凤做为造型基础，它的纹饰上部刻有蕉叶饕餮纹，口、腰、尾部刻有夔纹，改制后的凤杯以凤的变状体和酒杯浑为一体，是一种古朴典雅的饮酒器皿。
15、玉碗
分为大、中、小及玉盖碗，具有强烈的民族风格，光滑细腻、薄而透亮，低温不裂、高温不炸，酒具造型各异，古朴典雅，色泽纹饰严谨，用玉碗饮食可强身健体，同时又具有观赏价值。
16、鸳鸯转心壶
具有强烈的民族风格，其历史悠久，名驰千秋。酒具造型独特，形态各异，低温不裂、高温不炸，古朴典雅，色泽纹饰严谨，用玉壶饮酒可强身健体，同时又具有观赏价值。令中外游客爱不释手。
17、玉盖碗
分为大、中、小玉盖碗，具有强烈的民族风格，光滑细腻、薄而透亮，低温不裂、高温不炸，酒具造型各异，古朴典雅，色泽纹饰严谨，用玉碗饮茶可强身健体，同时又具有观赏价值。
洋葱红酒的好处有哪些
很多人爱喝红酒，如果用洋葱来泡红酒的话，功效是很大的，而且非常的适合一些中老年人来喝的，大家都非常的喜欢这个红酒做法，那么到底对人体有什么样的功效呢，需要治疗那些疾病呢，下面就对洋葱红酒的好处进行一些了解，看看能够治疗什么样的疾病有啥作用?
1、预防老年痴呆症。每天只喝少量葡萄酒，对膝盖疼痛、白内障、老人痴呆症的治疗在日本非常盛行，而且效果相当惊人。
2、治疗高血压。吃了药也无法降下来的高血压，喝了洋葱葡萄酒后血压正常且安定。
3、可以降低血糖。无论用什么方法也无法降下来的糖尿病的糖尿值，喝了洋葱葡萄酒后血糖下降。
4、治疗老花眼。喝了洋葱葡萄酒后，恼人的老花眼的毛病，有很大的改善，不戴眼镜就可阅读报刊、杂志。
5、可治疗夜晚频尿症。一个晚上要上好几次厕所的夜晚频尿症，喝了两天洋葱葡萄酒，不可思议的完全恢复正常。
6、对长期不眠症有疗效。三年之间不服安眠药不能入睡的不眠症，喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。
7、治疗失眠。每天夜里醒来，一直到天亮都不能入睡的不眠症喝了洋葱葡萄酒后不眠症完全消除。
8、有明目的作用。眼睛常模糊不清的重病，或是慢性眼睛疲劳，喝了洋葱葡萄酒后第二天就没问题。
9、治疗白尿症。几乎无法治疗的白尿症(尿会混浊)，喝了洋葱葡萄酒后第二天就恢复正常排便。
洋葱红酒对人体很多的好处的，同时也能够治疗很多的疾病的，尤其是一些老年人会有老花眼的情况，吃洋葱红酒就能够缓解这样的一些不适感，同时也能够降低血糖，治疗高血压的，所以老年人的很多疾病适当的喝洋葱红酒还是有好处的。
夏季失眠来杯红酒
相对于白酒的浓烈、啤酒的粗犷，红酒的浪漫似乎更适合女人。近些年，红酒也逐渐走下神坛，不再只是上层社会的消费品，它带着诸多的养生功效，走进普通大众的生活。夏季由于天气炎热，肝火旺，我们很容易出现失眠的症状，而且总是感觉很烦躁。别担心，睡前一小杯红酒，就能解决这些烦恼。
舒缓情绪促进睡眠
红酒含有可以辅助睡眠的褪黑素，能调节睡眠周期，预防和缓和失眠的发生。上班疲倦后总觉得身体懒洋洋的，心情不佳时总想一个人待着，这个时候喝上一点红酒，配上一曲舒缓的音乐，或者一部无关痛痒的纪录片，有助于调节情绪，放松心神，缓解精神压力。情绪和气息平稳下来可以快速地入睡，提高睡眠质量，所以适量的红酒能够辅助治疗失眠症状。
养颜抗衰老
我们生活在自然界中，在风吹日晒中慢慢氧化，逐渐衰老。红酒之所以有美容养颜的功能，是因为酒中含有较多的抗氧化物质，如原花青素、白藜芦醇、单宁、多酚等。抗氧化分子能够对抗身体产生的自由基，保护细胞及皮肤的构造完整，令皮肤保持白皙红润有光泽，达到延缓衰老的效果。
抗癌防病
红酒中的多酚含量是白葡萄酒的十倍，多酚是一种化合物，具有明显的抗氧化功效，主要来源于葡萄，多酚对于防御癌症有很大的作用。白藜芦醇可以降低血液粘稠度，一直抑制血小板的凝结，有效防止血栓的形成。单宁也是一种天然防腐剂，可以有效降低血脂胆固醇，防止血管硬化。所以红酒是预防心脑血管疾病的佳品。
调节免疫机能
红酒含酒精，酒精有活血的效果，能够激活免疫神经网络，改善血液循环，有效减少身体内水分的堆积，消除水肿。多酚及维生素成分能够抗病毒，提高免疫力，在换季时节预防感冒。
红酒，喝的是一种心情。
柔滑的液体在口舌间游走，再缓缓进入胃里，那是一种独一无二的感受。小酒微醺是一种境界，带着微醉之心去品味如水人生，你会发现内心深处那块恬静淡然的秘密花园，一直美丽的存在着。
喝红酒的过程，是个与自己对话的过程。
白天，不论男女都打拼在自己的工作岗位上，与最现实的数据、方案打交道;夜晚独处时，我们愿意卸下所有伪装，褪去世俗结成的茧壳，面对真实的自己。执起一杯红酒，就像牵着红颜知己的手，闭上眼，感受细细入喉的琼浆编织出一片朦胧的醉意，释放思想，升华灵魂。
选择红酒的时候要谨记，红酒带来的满足感并不是由价格来衡量的。根据自己的经济状况、口感喜好和喝酒的场合，正确选择红酒，避免金钱和红酒的双重浪费。红酒是有故事的，我们应该抱着尊重的心态去对待。
红酒虽好，也不能贪杯。饮用红酒要适量，每天不宜超过100毫升，否则不仅没有养生效果，还会危害健康。最好不要空腹喝红酒，喝红酒之前少喝一些酸奶，能缓解身体对酒精的吸收速度，保护胃肠系统。
结语：红酒养生亦养性。红酒，是一种生活态度。会品红酒的人，也是懂得生活的人。选择红酒，品味红酒，渗透着我们对于品质生活的追求。让我们在红酒这个知己的陪伴下，去写就美丽的人生故事。
酱香型白酒的文化知识有哪些?酱酒的制作工艺怎么来的?
现在流行的说法是：汉代唐蒙出使夜郎，带回一种夜郎产的酒，这种酒名叫“枸酱”，汉武帝品尝后，大悦，赞其“甘美之”（甜美啊！），说这种酒就是酱香型酒的始祖。
历史真是这样的吗？我们考证一下。
枸，是黔北川南一带广泛生长的一种野生杂树，其果实秋天成熟，甚甜，但形状怪异，学名“拐枣”，当地人叫“糖捞捞”。
所谓枸酱酒，应该是当时流行在川黔一带少数民族生活中的一种以枸为原料、以发酵为特征的低酒精度果酒。
这和以高粱为原料、以蒸馏为特征的酱香型白酒无法建立逻辑上的传承关系。
因为很多地方古代曾经有过酒，难道说后来这个地方的酒就一定有传承关系。
据说，最早的酒是猴子储在树洞里的水果自然分解发酵的，，人类有共同的进化史，照这样推论，任何地方的酒都可以说几千年的历史，这显然是很幼稚可笑的。
“仓廪空而求饱，仓廪实而追奇”，这是人的共性，如果我们看看茅台的复杂工艺，你能相信一个几千年闭塞穷困的茅台人，会在没有强大利益诱导的前提下，去倒腾这个费时、费工、费力、费钱的酱香白酒。由此，对酱香型酒起源于千年前古酒的这种说法，你不觉得可笑至极吗？
早在汉代之前，居住中国各地的人们就有酒并流行饮酒，这是已被考古实践所证明了的，贵州茅台地区也不会例外。然而我们推断酱香型酒与“枸酱”并无直接关系，那酱香型酒是在什么时候、从哪儿来？怎么来的呢？
谈这个问题，还得从茅台镇这个地方自身的发展说起。茅台本是四川辖下遵义府的一个极偏僻蔽塞的小村落（遵义府到清雍正初一直都属于四川所辖，雍正五年八月，清政府为了解决四川与贵州边界插花地的问题，用原属于贵州的龙安府（现叙永、古蔺地区）与原属四川的遵义府（辖遵义、真安、绥阳、桐梓、仁怀）交换，遵义方入黔，留下一句“四川人生得憨，遵义调龙安”的谚语。
光绪二年（1876年），四川总督丁宝祯（贵州织金人）改革盐政，对合江至茅台段的赤水河33个险滩进行凿通整治，并对转盐四大口岸（永岸、涪案、綦案、仁岸）进行强化管理，特别是处于赤水河航运终点港口的仁岸码头茅台予以扶持，逐步形成“蜀盐走贵州、秦商聚茅台”，加之贵州内地各类物产也随航运走出大山，茅台出现“船飞物走人挤马欢”的繁荣景象。
由于盐运和贵州内地物产外运的发展，赤水河出现了非常壮阔的河运与陆运景象。山西、陕西、四川及贵州本省腰缠万贯的盐商云集茅台，很快形成以“永隆裕、永发祥、协兴隆、义盛隆”四大盐号为代表的一大批盐舖，盐商客户需要应酬请客送礼，脚夫船工需要解乏和舒筋活血，社会对酒的需求自然就喷薄而出了。
盐运催发赤水河畔的酒文化。
当时的酒，都是发酵酿造的低度饮料酒，比如米酒、枸酱酒、刺梨酒、金樱子酒……，清中后期赤水河航运开发以后，商贾盐夫对酒的需求与日俱增，刺激了酿酒业和酿酒技术的发展，川南小曲蒸馏酒作坊应运而大量涌入赤水河谷。
其中赤水河畔古镇土城春阳岗酒作坊（后搬迁至茅台）鼎盛时期一天要酿造两千多斤白酒，供应给数千船工、纤夫、背盐的苦力和来自四面八方的商人饮用。
据《遵义府志》载：“仁怀城西的茅台村制酒，黔省称第一”，清有诗云：“村店人声沸，茅台一宿过，家唯储酒卖，船只载盐多”，生动描述了茅台街人声鼎沸、行人摩肩接踵、熙来攘往的繁华景象。
至清咸丰、同治年间，由于清政府阻击太平军石达开部入川和镇压贵州少数民族“黄、白号军”的民变，茅台遭受兵燹，所有酒坊全部焚毁，酱香型酒的酿造完全中断了。直到清光绪三年（1877年），协助丁宝桢改革川盐运销的遵义盐商华联辉遵母命，在毁于兵火的“茅台烧房”的废墟上建起了“成义酒房”，归属于他在茅台的盐号“永隆裕”名下，重新生产，取名“回沙茅酒”。清光绪年间的《近泉居杂录》记载：茅台酿酒家“纯用高粱作沙，蒸熟和小麦面三分纳地窖中，经月而蒸烤之，既烤而复酿，必经数回然后成。初曰生沙，三四轮曰燧沙，六七轮曰大回沙，以次概曰小回沙，终乃得酒可饮，品之醇气之香，乃百经自俱……”，这与酱香型酒现在的酿造工艺已经所差无几了。
其后十年，经营天和盐号的盐商王立夫又建了“荣和酒房”生产“荣和茅酒”。后又有赖永初氏组建“恒兴酒厂”，生产“赖茅”。
建国前，茅台酒仅有成义、荣和、恒兴3家私营酒坊生产，自称华茅、王茅和赖茅，总计年产量不过30-40吨，最高年产量为60吨，随时有停产歇业之虞。当时师徒是口授心传，缺乏文字资料记载，指导生产为“呼摸足踢，灵活掌握”，不允许对外交流，故有”鸡犬之声相闻，老死不相往来”的说法，生产技术长期停留在原有水平上。
1956年，国家科委制定的12年长远科学技术发展规划中，列有总结提高我国民族传统特产食品的贵州茅台酒等项目。
1959年4月一1960年3月，轻工业部科学研究设计院发酵所、贵州省轻工厅技术研究所、中国科学院贵州分院化工研究所、贵州农学院组成“贵州茅台酒总结工作组”进行总结，历时整整一年。
这次总结跟踪现场操作，完善了传统操作法;检测麦曲中细菌占有绝对的优势，称为细菌曲;制曲配料中选用好曲作曲母，大大地提高了麦曲的质量;应用细、匀、轻、快的装颤蒸酒，提高了出酒率，采用“密封”管窖，消灭了历年来的“烧包、烧籽”现象，提高了产品的质量，使酿酒工艺建立在科学基础上，生产技术达到了新的水平。
轻工业部发酵工业研究所工程师熊子书
轻工业部发酵工业研究所工程师熊子书，总结工作参与最多，时间又长，坚持完成了国家重大科研任务。
酱香酒最终成型--茅台试点
1963年全国第二次评酒会上，茅台酒虽然也被评入“八大名酒”的行列，但是五粮液排名第一、茅台酒排名第五。
茅台酒的质量下降引起了党和国家领导人的高度重视，周恒刚晚年回忆说，当时给他看周总理批示是，他把茅台评下去的，就派他去把茅台的质量搞上去！（周恒刚是第二届全国评酒会的专家组组长）
这个重担就落在了周恒刚身上，周恒刚当时是国家轻工业部高级工程师，他又是中国白酒试点工作的开创者、领导者。
周恒刚调兵遣将，抽调了辽宁、黑龙江、河北、天津、河南以及贵州省轻工研究所、贵州董酒厂、贵州茅台酒厂科研人员，按照茅台酒的生产周期，1964年10月至1966年4月历时3年，分两期开展了科技试点研究。
科技试点主要围绕规范茅台的生产工艺，茅台的微生物环境以及茅台的物质构成进行。茅台试点对酱香型白酒通过查定、写实与深入研究，揭开了不少多年之谜。
当年的茅台试点车间
周恒刚对茅台酒的传统酿造工艺进行了总结，听取了茅台酒厂的“三人核心组“的意见，肯定了茅台酒"酱香、窖底、纯甜"三种典型体香型的划分，茅台酒试点科研小组采用纸上分析法，从组成成分上，进一步认定了三种典型体的合理性和科学性。
接着科研组又按不同比例，采用任意随杯淘汰等方法进行数万次以上的勾兑，终于摸索出了一套勾兑规律。用这规律，能持续、稳定地勾兑出酱香突出、优雅细腻、酒体纯厚、回味悠长、空杯留香持久、风格独特、酒质完美的茅台酒。
把这种酒命名为“酱香型酒”，这样才形成了现代意义上的茅台酱香酒。
有哪些和红酒特别搭的零食？
一般人想到配红酒的美食，大概只能想到牛排。那么，有没有其他食物能够和红酒相配呢?别急，这里有一份搭配指南，拿去不谢!
一、吃货管饱版
给吃货们推荐一版有菜有肉的搭配。按照这个标准搭配你的开胃晚餐保证不会饿。不过，并不是每一款小食都能在超市里买到，有的需要自己动手加工一下。但不会太复杂。另外，这一版零食很好搭配葡萄酒，因为种类很多，每款小食的口感都十分不同，所以不论是干型还是甜型，红葡萄酒，白葡萄酒，甚至起泡酒，搭配起来都毫无压力。
1.鹅肝酱配吐司
鹅肝很贵，一般都是逢年过节的时候尝上两口。平时想吃了，就可以用鹅肝酱代替。酥脆的烤吐司配上鲜香软腻的鹅肝酱，光是闻着香味胃口就被吊起来了。
2.意大利薄片火腿蜜瓜卷
跟夏天最配的蜜瓜，外面卷上一片薄薄的意大利干火腿。甜咸交错，百吃不腻。
3.培根圣女果
多汁的番茄配上肥到流油的培根，看着看着就饿了。不小心多吃了两串腻住了，可以喝两口红葡萄酒。肉汁与酒汁融合的那一刻就是一枚吃货追求的终极幸福。
4.干奶酪苹果粒
干奶酪和苹果分别切粒再混在一起就行了。由于制作简单，方别携带，是野餐的常备军。甜咸口感的完美结合，跟所有类型的葡萄酒都很搭。
5.切片香肠
国外风干的香肠也是每一次聚会的标配。这种香肠有很浓，很原始的生肉香，跟任何葡萄酒都可以搭。习惯这个味道以后，一喝起酒来就想吃上两片。不过，不习惯生肉味道的朋友也可以试试咱们中国东北的大红肠。大红肠细腻的口感很适合柔美的葡萄酒，比如黑皮诺和佳美。
6.奶酪，法棍
如果你觉得吃到了以上这些东西还不管饱。那么填肚子的硬菜来了。给大家推荐一个适合配着法棍嚼的法国奶酪。总统牌Camambert，家乐福里有卖。吃的时候剥去奶酪皮，把里面柔软的奶酪抹在法棍上后，可以吃到浓浓的奶香，而且每次吃完都有很强很强的饱腹感。
红酒多酚有哪些好处？解读其中的养生功效
红酒中的物质，很多都有养生功效，多酚作为其中的一种，也是对身体健康有好处的，那么，红酒多酚到底都有哪些好处呢?下面来了解了解。
由于红酒中包含多种抗氧化化合物，使得红酒具备了惊人的抗氧化能力，其中原花青素、白藜芦醇等都具有较强的抗氧化作用，抗氧化强度是维生素E的50倍，维生素C的25倍。其中，原花青素因具有的抗氧化能力非常强，故能够降低紫外线的伤害，并能够防止胶原蛋白与弹力纤维受到破坏。
人体自由基会产生氧化作用，使肌肤老化，表皮皱缩产生细纹。而天然的红酒多酚蕴含多种强效的抗氧化物质，强而有力的抗氧化作用，可有效抵抗自由基的伤害，防止肌肤老化，使皮肤变得更白皙、润泽而有弹性。
红酒多酚还可降低皮肤受刺激所引起的发炎反应;葡萄酒中的多酚物质有利于心脏健康，抑制酪氨酸酶活性，减少黑色素生成，让肌肤亮白;维持血管张力，防止微血管曲张，促进脂肪与糖类代谢，消除橘皮组织现象。
红酒多酚中的白藜芦醇，在具备抗氧化能力的同时还具备保湿特性、抗炎作用，故能对皮肤起到良好的保养作用，延缓肌肤细胞的衰老过程，减少黑色素产生。
红酒多酚能够降低氧化应激反应，所以，适当饮用米茨Mici红酒能预防冠状动脉疾病和神经混乱疾病，降低患病风险。
同时红酒多酚可以增强一氧化氮的合酶，促进一氧化氮的生成。而一氧化氮是血管调节器，能够降低高血压和调节内皮功能混乱。
每天一杯红葡萄酒可以针对非酒精脂肪性肝病有很好的保护作用，适度饮用红葡萄酒可以中和烟雾中的致癌物质，能降低患肺癌的危险。
由此可以看出，红酒多酚的好处多多，心动不如行动，赶快来一瓶红酒感受一下它的美味和魅力吧!
饿了？来块红酒面包吧
葡萄酒真是个百变大咖，既能让人把酒言欢，又能做成各色美食，带给人极致的味觉体验。今天，小编又来给大家推荐葡萄酒的新吃法啦，那就是红酒面包。下面跟着小编一起去看看红酒面包该怎么做吧。
图片来源：JustShortofCrazy
材料：
3杯筛好的面粉
1茶匙苏打粉
2茶匙糖
1.5杯赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒
黄油适量
做法：
1.取一个大碗，将筛好的面粉、苏打粉和糖放到碗中并搅拌均匀，倒入葡萄酒后再次充分搅拌。稍后开始和面，约3分钟即可。面和好后静置一段时间。
2.待面团发好后揉成长形，在面团表面刷上黄油，并用刀在面团上轻轻切出几道。
3.在刷盘上刷上一层薄薄的油后将面包胚子放入烤箱。
4.将烤箱温度调至190摄氏度左右，烤30-35分钟。切好后即可装盘食用。
所谓百闻不如一见，百见不如一试。如果你已经被这款融合了美酒的面包吸引住了，不如动手一试吧!
好的白酒有哪些？
无论何物，总会有个对比，在白酒行业中也是如此，白酒分高、中、低三个不同的档次，所谓高档白酒是相对低端白酒而言的，高档白酒是指酿造工艺、品牌、质量、包装都是经过层层把关，所谓的“上等”好货，而低端白酒是指从原料本身、酿造工艺都存在一定的问题，但它价格亲民，还是有一定的市场。
高端白酒，可能很多人首先想到的就是茅台，茅台确实是属于高端白酒，但并不代表中国的高端白酒就只有茅台，除了茅台之外还有这些也是中国高端白酒。
五粮液
五粮液是浓香型的口感代表，不论口感还是口碑，都是数一数二的，其价格有高有低，能让不同的消费群体都能品尝其美酒。
董酒
董酒是董香型的代表，是全国八大名酒之一，其工艺被国家列为国密，这殊荣，连国酒茅台都没有。
汾酒
汾酒是清香型的典型代表，在消费者中有较高的知名度和忠诚度。
剑南春
剑南春有三种度数，36、48、52.但相对来说，52度的口碑是最佳的，但52度的价格也是最贵的，剑南春是唯一载入正史的四川名酒，也是中国至今唯一尚存的唐代名酒。
根据不同的制酒原料酿造酒可分为哪些种类？
酿造酒又被称为发酵酒、原汁酒，是指以水果、谷物等含有淀粉和糖质原料的物质，经发酵之后过滤或压榨而得的酒。通常都在20度以下，刺激性较弱。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
在酿酒的过程中，淀粉会吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的-淀粉，在淀粉酶的作用下又会分解成为低分子的单糖。单糖在脱羧酶和脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳和酒精。以淀粉为原料酿的酒，都需要经过两个主要的过程，一是淀粉的糖化过程，二就是酒精的发酵过程。
1.淀粉的糖化：淀粉在催化剂淀粉酶的作用下会水解为单糖，淀粉酶则来源于酒曲中的微生物。
2.酒精发酵：淀粉在淀粉酶作用下转化为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶的作用下转化为酒精，酒化酶是由酵母菌分泌出来的，多数酒曲中都含有酵母菌(除麸曲外)。
这种反应是由法国的化学家盖吕萨克在1810年首先提出来的，在1857年，法国的另一名化学家路易斯帕斯特发现酒精发酵是在没有氧气的条件下进行的。因此，他还作出了发酵是没有空气的生命活动的著名论断。
发酵酒可以说是最自然的造酒方式了，它最主要的酿酒原料是谷物和水果，能最大限度地保持原汁原味，酒精含量低，属于低度酒，对人体的刺激性小。发酵酒中还含有丰富的营养成分，适量饮用，非常有益于身体健康。
酿造酒根据不同的制酒原料，主要分为葡萄酒和谷物发酵酒两大类。
一、葡萄酒
(一)佐餐葡萄酒。主要包括白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒，由天然葡萄发酵而成，酒度在15度以下。在温度20℃的条件下，瓶内气压低于一个大气压的，都是无气葡萄酒。
1.白葡萄酒。白葡萄酒是将白葡萄去掉种子和皮之后，压榨取汁发酵而成的。贮存时间比较短，一般2年～5年就可以饮用了。具有清香怡爽、健胃去腥的特点。饮用之前需要降温处理，通常在10℃～120℃饮用最为合适。
2.红葡萄酒。红葡萄酒是用紫皮葡萄连皮连种子一起压榨取汁，经自然发酵酿制而成的。由于葡萄皮中所含的色素溶进了酒液中，使酒液呈红色。红葡萄酒通常贮存4年～10年的味道正好。一般都在室温下饮用，18℃为最佳的饮用温度。
3.玫瑰红葡萄酒。这种葡萄酒在酿造的过程中采用了一些特殊的方法，比如说用紫葡萄和白葡萄混合榨汁，又或是在白葡萄酒中浸入紫葡萄皮，让酒液呈现出玫瑰红色。这种酒贮存期比较短，通常贮存2年～3年就可以饮用了。饮用温度为12℃～14℃，也就是说稍微冷却一下，就可以饮用了。
佐餐葡萄酒的生产国家很多，比如说法国是红、白葡萄酒的著名产地，生产上百种名牌葡萄酒。除此之外，德国、意大利、西班牙、美国等都是葡萄酒的主要生产国。
(二)含气葡萄酒。主要包括香槟酒和各种含气的葡萄酒。香槟酒我们已经在香槟酒小节中作过专门论述，这里不再赘述，大家只要知道它是用去皮和去掉种子的紫葡萄和白葡萄酿制而成的就可以了。除了香槟外，还有各种含气的葡萄酒。
(三)强化葡萄酒。强化葡萄酒是酿造过程中加入了白兰地，让酒度达到了17度～21度，主要包括波特酒、雪利酒等。
1.波特酒。这种酒以葡萄牙生产的最为有名，大都为红葡萄酒，但也有少量的干白波特酒。波特酒根据不同的生产工艺，主要有陈酿波特、酒垢波特、宝石红波特和茶色波特。其中干白波特酒适宜做开胃酒，而茶色波特酒则适宜在食用奶酪时饮用。名牌波特酒有克罗夫特、泰勒、圣地等。
2.雪利酒。雪利酒产于西班牙的加的斯，主要是以当地所产的葡萄酒勾兑白兰地制成的，陈酿时间长达15年左右。该酒分为两大类：一类呈淡黄色而明亮，给人以清新之感;另一类则呈金黄棕红色，有极好的透明度，香气浓郁扑鼻，拥有典型的核桃仁香味，越陈酒越香。该酒的名牌有：圣地门雪利酒、潘马丁雪利酒、天杯雪利酒等。
(四)加味葡萄酒。这类酒不仅是在一般葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的还会添加烈酒。比较有代表性的加味葡萄酒是味美思酒.这类酒严格来说并不是纯粹的葡萄酒。
味美思酒是以白葡萄酒为主要成分，再加上近30种各式香料配制而成。味美思分为四类，即都灵味美思、红味美思、白味美思和干味美思。这种酒在西餐中是作为餐前开胃酒来饮用的，其著名产地是意大利和法国。著名的味美思有：意大利仙山露味美思、意大利干霞味美思、意大利马蒂尼味美思、法国诺丽普拉味美思等。
二、谷物发酵酒，主要分为啤酒、黄酒、清酒三类。
喝黄酒的好处有哪些？
黄酒是我们不常喝的，在中国绍兴那里，黄酒是最出名的了，每个人几乎都会喝黄酒。那你知道黄酒的养生功效有哪些，为什么这么出名呢，黄酒到底是什么酒，黄酒怎么喝，喝黄酒有哪些禁忌呢，带着这些问题随小编一起来了解一下，感兴趣的朋友还等什么呢，下面就具体的来了解一下吧。
黄酒是什么酒
黄酒属米酒，是世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。是以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类粮食酿造的黄酒颜色不同，有米色、黄褐色或红棕色。
黄酒的功效与作用
1、舒筋活血
黄酒气味苦、甘、辛。冬天温饮黄酒，可活血祛寒、通经活络，有效抵御寒冷刺激，预防感冒。适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并可补血养颜。
2、美容抗衰老
黄酒是B族维生素的良好来源，维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。
3、促进食欲
锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，如每100毫升绍兴元红黄酒含锌0.85毫克。所以饮用黄酒有促进食欲的作用。
4、保护心脏
黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍;绍兴元红黄酒及加饭酒中每100毫升含硒量为1～1.2微克，比白葡萄酒高约20倍，比红葡萄酒高约12倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。
5、理想的药引子
相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。此外黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。中药处方中常用黄酒浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒，据统计有70多种药酒需用黄酒作酒基配制。
白酒的社会价值有哪些
白酒于民间生活便更富烟火气了，几乎是无酒不成席，无酒不成欢，无酒不成礼。辞旧迎新、婚丧嫁娶、择业升迁、祭祀祖先都离不开白酒，可以说白酒已经成为国人亲情、友情、爱情、工作等多重感情交流的重要媒介之一。
传统白酒有着悠久的历史，并且在伴随人类社会的进程中，与社会大众的生活紧密联系在一起。中国白酒行业成员要以弘扬中华文化，传承白酒经典为己任，加强行业自律，诚信经营;以客观、理性、负责的态度面对公众，重视白酒文化的精神传播;积极塑造白酒产业的整体声誉，坚持做好中国白酒文化内涵的普及和弘扬;努力提高产业回报，积极参加社会公益事业，自觉投身社会精神文明建设;大力宣传丰富多彩、积极健康的中国白酒文化，使更多的消费者真正认知中国白酒，把中国白酒的美好内涵呈现给全世界，让更多消费者了解白酒、尊重白酒、维护白酒。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。