红酒最好是不要放冰箱里。很多人觉得红酒是可以长时间储藏的酒，冰箱又可以保鲜，于是把还没打开的红酒放冰箱里一定可以保质很久，这是错误的。
放在冰箱里是不合适的，冰箱的温度又太低，瓶塞会变干，空气进入酒瓶后导致酒氧化。葡萄酒最适宜的储藏温度是11-15℃。20℃以上细菌就容易产生化学作用，醋酸菌、酵母在20-35℃之间比较活跃，所以葡萄酒需要在低于20℃的恒温下保存，最理想的还是11-15℃。
红酒储藏讲究恒温、恒湿、避光、防震、防噪音等，红酒的储藏温度以11-15°左右为宜，切忌冷热变化，而冰箱的工作原理是间歇式的，先制冷，制冷到设定温度后停止，等升温到一定温度时又继续制冷
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冰箱能代替酒柜来用吗？
冰箱能代替酒柜来用吗？当然不能，专业葡萄酒电子酒柜与冰箱有很大的差异，对于有“生命”的葡萄酒来说，这些差异无疑是致命的。而爱酒客们一般都会选择一款合适的酒柜来存放。下面我们一起来看看两者的差距吧!
第一点、恒定温度的精确性。葡萄酒最佳的保存温度应该是13℃左右。虽然冰箱也可以设置一个恒定的温度，但是冰箱里实际的温度与设定的温度相差比较大，可能会在5℃-6℃左右，也就是说总是在7℃—18℃左右上下波动，这使得冰箱里温度实际处于不稳定状态。而变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
葡萄酒在瓶中有一个二次发酵的过程，恒定温度要求始终保持在12℃左右，温差波动不能大于1℃，所以冰箱就很难保证葡萄酒储存的温度要求。葡萄酒电子酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都比冰箱要好。
第二点、通风及湿度调节。适宜的湿度对于葡萄酒本身影响不大，但对于存储具有很重要的意义。如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞会收缩甚至于干裂，可能导致空气进入，影响葡萄酒的发酵，使葡萄酒变味。
如果湿度过高，不仅会导致瓶口滋生霉菌，而且葡萄酒的酒标容易发霉、脱落，使葡萄酒的高贵“形象”大打折扣。保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。专业葡萄酒酒柜中有完善的通风系统，可以适当增加内部湿度。冰箱对于通风和湿度调节就远远没有这么专业了。
第三点：避光。光线中的紫外线对于葡萄酒的成熟和老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就足以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有双层防紫外线玻璃门，能有效防止光线对葡萄酒的侵害。
第四点：避震。震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。葡萄酒电子酒柜内部有精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，与酒柜主体并不直接接触，大大降低各种震动。并冰箱没有精密的防震设施，所以把手放在冰箱上，都能感觉到发动机产生的震动。
冰箱能否代替酒柜？我相信大家都应该知道了答案。对于葡萄酒这种对于储存环境要求严格的酒来说，买一个适合的葡萄酒酒柜可以延长它的寿命。
红酒可以放入冰箱吗?
冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
红酒可以放入冰箱吗
红酒可以放入冰箱吗冰箱并不适合存放红酒，最佳的处理方式当然是存放在酒窖内。红酒的保存与温度、湿度、光线和振动有关。红酒在瓶中也是一个陈年的过程，保存自然就关系到红酒在瓶中陈年的质量。红酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对红酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把红酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把红酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。（来源：红酒网是、）
葡萄酒不宜放冰箱储存
葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关葡萄酒在瓶中也是一个陈年的过程，葡萄酒的保存自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保存一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。
第一个最要紧的因素就是温度，葡萄酒最佳的保存温度应该是13度左右，曾经有学者作过专门的分析，认为理想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过试验研究，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是原来的 1.2～1.5倍，如果温度增加到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度最好要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也是很大的。
有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样需要比较长时间成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比较粗糙，而且有时会发生过分氧化让酒变质的可能。
湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿度过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋生一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。
光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，因此想要长期保存的葡萄酒应该尽量放到避光的地方。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但毕竟不能完全防止紫外线的侵害。紫外线也是加速酒的氧化过程的罪魁祸首之一。
振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常地搬动。
由以上几点可以看出来，保存葡萄酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不合适，可以安装调温设备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。
第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价格也非常的贵。比如最专业级的EuroCave牌的酒柜，装50瓶酒的最小的一种也需要900块美金。国内只有海尔制作酒柜，但是只有恒温，没有恒湿，避震方面恐怕也不行，不过如果自己做一些小小的改进，问题还好解决。其他还有没有性能价格比高的酒柜了？我还没看到过，有谁知道，大家分享一下信息，好东西要和大家分享嘛！
葡萄酒里放柠檬可以吗?
在葡萄酒中加入柠檬，
一方面破坏了葡萄酒原有的纯正果香，
另一方面也因大量酸性物质的加入影响了葡萄酒的营养和功效。
喝红酒的步骤：
第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。
第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。
第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。
第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
冰箱如何贮存红酒？
很多喜欢和红酒的人对于葡萄酒的保存都很讲究，有些人会存放在专门的酒窖里，也有的用户买了专业的酒柜。而对于普通用户来讲，普通冰箱如何保存红酒呢？普通的冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，第一个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。所以，将红酒存储在相对稳定的空间内，将冰箱温度调节到5℃以上，减少不必要的温度调节。在酒的冰箱内，不宜存放刺激性气味的食物。如果对红酒有特别需求，强烈建议购买配备冰吧式冰箱或专业酒柜。
葡萄酒不可存储在冰箱里
中秋佳节肯定会有亲朋好友送上你几瓶不错的葡萄酒，但又不可能马上喝完。这时，你是不是想到把这些葡萄酒放到冰箱里面去存储呢?其实这种做法是错误的，因为葡萄酒对于存放的环境有着严格的要求，不仅要有稳定适宜的温度、湿度，还要求储藏空间干净、无振动、无异味等。但冰箱却是这些要素的雷区。不仅不能起到存储的目的反而对酒质会造成很大的损害。最佳的处理方式是将酒存放在酒窖内。
葡萄酒最佳的保存温度应该是13摄氏度左右，保存温度的上升会导致酒的成熟速度加快，致使酒的风味变得粗糙，甚至有时会发生过分氧化导致酒变质的可能。所以，酒的温度最好控制在最佳范围内。另外，要保持恒定，变化很大的温度，对酒的伤害也很大。
而普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下比如两三摄氏度，等温度升到六七摄氏度左右的时候再启动。这样就有一些对葡萄酒不利的地方：第一个是温度有波动，而且太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会因为这个让湿度大大降低。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。
夏季一般家庭都会开空调，一个晚上的空调降温后，房间里还会保留一些凉意。这个时候，把葡萄酒用旧衣服包裹起来，放在衣柜的角落，这样既能保证温度，又能避免光线的直射。另外，如果你们家有储藏室，不妨用纸箱垫一些旧衣服，把葡萄酒埋在衣服里，放在储藏室的角落。
葡萄酒存放的第一要素便是要有恒定的温度。因为温度的变化会影响葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放温度多次急剧变化，会使得口感粗糙，也会影响酒的陈放时间。一般来说能保持恒温，5℃-20℃都可以接受。但是，冰箱却不是一个稳定的恒温产所。冰箱的冷冻马达到一定的低温度便会自动关闭，升至较高温度又会打开，如此反复，使葡萄酒处于不稳定的温度中，酒质伤害甚大。此外，哒哒的马达震动声，更是让葡萄酒长期处于一个稳定的地震区，长久于此，再好的美酒也将成地震下的牺牲品。
另外，我们知道好品质的葡萄酒大部分使用软木塞，这些软木塞是用橡树的树皮制造而成，弹力和复原性出色，被压缩至瓶内后能完全密封。然而，如果长期处于干燥环境中，橡木塞就会缩小，空气流入造成酒的氧化。这就是为什么葡萄酒存放时橡木塞要保持湿润的原因。而冰箱中空气干燥，长久存放下会促使橡木塞缩小，导致空气流入氧化葡萄酒。
红酒躺着放
红酒躺着放，我想大家都有过这样的经验，应该如何放酒才好，是竖着放还是斜着放或横着放那。在朋友酒窖遇到法国留学归来的品酒师，在教人喝葡萄酒。刚刚交换名片的新相识者问我：葡萄酒一定要躺着放吗？看情况吧。我说。品酒师听到接言过去：适合收藏陈年的酒一定要躺着放，因为这类酒用的都是软木塞，如果长时间竖着放的话，软木塞会收缩干瘪，空气会漏进酒里，酒会氧化变质；躺着放软木塞可以和酒液接触，保持湿润和膨胀，这样的话外面的空气就进不来，可以延迟氧化，酒放得更久。
不是说软木塞的作用可以让酒呼吸么？按您这样说躺着放酒会不会无法呼吸呢？也会，就是要它很缓慢的呼吸，这样对酒的陈年才会更好。
我叹一口气，拿起杯东张西望想找个熟人，却只在琳琅满目玻璃酒柜的重影里看到一张就像摆在理发店的旧杂志一样露着微笑却掩盖不住厌倦表情的自己的脸，都是旧话题了啊。刚让一个女孩子捏着鼻子呼吸给我看，难不成这回再让留洋归来的学子钻到水里呼吸看看么？摆摆手，算了。
其实，葡萄酒概念里真正的呼吸现象并非发生在软木塞，而是发生在酒窖中的橡木桶，源于橡木的通透性。相比葡萄酒，白兰地、威士忌等蒸馏酒在橡木桶的贮存时间更长，每年都会有2-4%的蒸发损耗，酿酒者只能无奈的称之为那是：天使的份额。
也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是古老智慧用在了错误的地方，只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度，高湿度的环境让橡木保持一定的湿润，从而令到缝隙密实，使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下，葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的，拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。
葡萄酒躺着放，让酒液接触软木塞的底端，并非为了防止空气进来，保持湿润倒是真的，虽然软木塞的吸水性其实很弱，湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了，酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。
软木塞无法百分百密封葡萄酒，从一个现象我们可以看得出来，那就是陈年老酒的酒液总会有耗损，即使软木塞完整无缺，酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异，空气分子体积是水分子的两倍，所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子，空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到，软木塞的最后一端常常会断开而被吸进瓶中去，就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的，如果软木塞能够呼吸，那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。
红酒存留的残渣能饮用吗？
红酒的残渣的主要成分有两种，一种是红酒沉渣，另一种是红酒的结晶石。红酒沉渣主要出现在红酒里形似葡萄皮渣，却不是葡萄皮渣。实际上它是以单宁酸为主要成分的结晶物，虽然红酒在装瓶前已经经过了除渣过滤工序，但是仍然无法完全除尽酒液里的残渣。经过长时间的静置酒液里的单宁酸慢慢聚合沉淀，于是就形成了我们看见的瓶底的残渣堆积物。至于结晶石很多人看见它都以为是红酒里进了玻璃渣，对于这种说法红酒真是恨不得挥泪大唱一场窦娥冤。结晶石其实是红酒里的酒石酸经过长期的沉淀形成的，当红酒被贮存在特别冷的环境中一段时间之后红酒里的酒石酸就易成为结晶块，在白葡萄酒里就会形成类似白砂糖一样的结晶颗粒物质，而在红酒里则变成凝血状的紫色结晶体。无论是结晶还是沉淀，对于红酒来说都是正常的现象——甚至可以说是酿造酒类中必然的现象。它是红酒里的自然物质由于时间或温度问题聚合或者凝结而成的固态物质。不会影响口感更不会对影响身体健康。实在不喜欢它的存在也可以用滗酒器去除，但绝不至于恶劣到令你因它而惧怕或拒绝一瓶酒。对于喜好饮用陈年红酒的人士来说，沉渣是红酒不可避免的存在，酒渣是一种矿氧化物对身体是是没有害处的，可以放心饮用。
红酒打开后到底能放多久，今天终于有了正确答案
周末在家，一杯红酒配电影也算是不错的消遣方式。然而，令许多酒迷友人苦恼的是，开了瓶的酒喝不完，又不明晰能存放多久。别愁了，一起来看看相干专业人士怎么说吧。相信良多爱酒之人都爱情约上三五本旨举杯共饮。一来萧索，二来不消担忧喝不完。确实，于笔者而言，月下独酌最无法的并非孑立，而是担心俭省美酒。那么，毕竟开瓶以后的葡萄酒能放多久呢，一起来看看关连专业人士怎么样说吧。静止葡萄酒新西兰狐岛酒庄（FoxesIsland）的创始人兼酿酒师、国际闻名葡萄酒顾问约翰·贝尔沙姆（JohnBelsham）浮现：“风致是葡萄酒开瓶后寿命吵嘴的决定性因素。葡萄酒品质越高，其开瓶后可寄放的工夫就越长。目下当今，的确有不少法子用于保存葡萄酒，譬喻注入惰性气体或发展真空处理。但你要知道的是，一旦开瓶了，氧气就会进入瓶中并且被酒液排汇。的确这些法式并不能带来什么影响，由于开瓶的那一刹那，葡萄酒就曾经孕育发生旋转。”白葡萄酒贝尔沙姆认为，品格上乘的葡萄酒氧化的过程也会相对较慢。他说道：“就我个人指点而言，一瓶品质不错的霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、赛美蓉（Semillon）与长相思（SauvignonBlanc）可能布置3至4天。风致极佳的单一园葡萄酒假定剩得较多（瓶内液位较高），或是至多在冰箱中寄存一周。固然香气会略微削弱，但口感仿照照旧不错。那些批量生打造，相对容易的白葡萄酒以及桃红葡萄酒最佳照常在两天以内饮用完毕。”红葡萄酒“一样地，好的红葡萄酒也能在开瓶后寄存3至4天。”贝尔沙姆增补道，“红葡萄酒越薄弱、单宁越高，其抗侵蚀的技能花样就越强。所以，丰满希少的红葡萄酒相对也更容易展现其魅力。一样平常来说，鄙俚的博若莱（Beaujolais）干红若饮用不完，我会寄存3至4天，而相斥南罗讷河谷（SouthernRhoneValley）和普里米蒂沃（Primitivo）葡萄酒，则可以或许保管5至6天。”起泡酒（SparklingWines）意大利法拉利起泡酒庄（CantineFerrari）其中一位禁受人马塞洛·卢奈利（MarcelloLunelli）体现：“起泡酒开瓶之后可保存多久，要视乎瓶中剩下若干好多酒液。要是仅倒出一杯，那剩下的酒可换瓶密封保存3至4天。假如已经喝掉半瓶，那么最幸好两天以内把剩下的半瓶筹划，否则你尝到的将会是得到魂灵的起泡酒。喝之无味但弃之可惜？那无妨用来做意大利调味饭（Risotto），其酸度相对于概略中和调味饭的甜味。”加强酒（FortifiedWines）针对雪莉酒（Sherry）的糊口生涯标题问题，驰名的增强酒生制造商乔治·桑德曼（GeorgeSandeman）倡议依据酒的甜度去果断糊口时间。他认为，菲诺雪莉（Fino）和曼萨尼亚雪莉（Manzanilla）开瓶后需冷藏生活并在一周内饮用完为佳；阿蒙提拉多（Amontillado）和奥罗露索（Oloroso）开瓶后则可寄放八周之久。谈到波特酒（Port），辛明顿眷属酒庄（SymingtonFamilyEstates）的董事总司理保罗·辛明顿（PaulSymington）体现，品质微气势派头是影响波特酒寿命的需要因素。“红宝石波特酒（RubyPort）和晚装瓶年份波特酒（LBV）开瓶一周仍能保持很好的状态，但它们跟全部葡萄酒一样，也接见会面临侵蚀标题，最好的做法是应用不凡酒塞密封冷藏。而茶色波特（TawnyPort）在橡木桶中陈年岁月较长，已“风尚”与氛围打仗，以是开瓶后布置两至三周仍旧有极佳的表现。”（文/Gillian）（来源：今日头条背后的那些原委）
你有喝过皮革味儿的红酒吗？皮革味儿的红酒能喝吗？
说到葡萄酒的香气，如果您听到紫罗兰和玫瑰之类的花香，或醋栗，草莓和覆盆子之类的果香，或者吐司，咖啡和香料等陈旧的香气，您会很渴望地想来喝上一口？ 但是，当有人说某种葡萄酒带有皮革味时，您还会期待吗？ 实际上，有些葡萄酒确实具有皮革风味，但我要提醒一点，它完全不会影响优质葡萄酒的味道。
当然，酿酒师不会在制造葡萄酒时投入皮革制品来“引入”风味。 那么葡萄酒中皮革的风味来自何处？
实际上，皮革的香气与葡萄酒中的单宁紧密相关。 在皮革制造的鞣制过程中，许多从植物中提取的单宁被用于处理皮革以进行储存。 在鞣制过程中，单宁会渗透到皮革中并与内部的蛋白质结合，产生皮革特有的香气分子。 红酒还含有很多单宁，在成熟过程中，葡萄酒通常含有在酒精发酵后死亡的酵母。 酵母中的蛋白质与单宁酸结合后，很容易具有皮革味。 特别是单宁含量很高的红酒，经过长期橡木桶培养后经常装瓶。 从中也可以看出，它不会“闻到皮革的味道和变色”，因为通常只有经过长时间陈化的优质红酒才会有这种味道。
如前文所说，葡萄酒中的皮革香并不会影响葡萄酒的香气及口感而让饮者感觉不舒服，它是种透明的味道，是第二或附属的味道，而不会成为主要的味道。如若它成了主要的味道，那么这款酒可能是真的变了质，尤其是对于年轻的酒来说，在其中发现皮革的味道，应该不是件好事。因为只有当葡萄酒被熟化后，皮革的味道才会被渐渐的发展出来。
一般来自气候较为炎热的地区所产的葡萄酒中会出现皮革的味道，比如法国南方的酒中就较容易出现。像法国西南部以丹娜（Tannat）葡萄酿成的的马迪朗（Madiran）红酒或是东南部以慕合怀特（Mourvedre）葡萄酿成的邦多勒（Bandol），或甚至波尔多的梅多克（Medoc）葡萄酒等等都常闻得到皮革香气。此外，来自希腊的葡萄酒也常常会有皮革的味道，但是其他的葡萄酒，包括甜酒也会有迷人的皮革味道，这种味道有点像哈瓦那雪茄。
地中海附近产区的红葡萄酒中，皮革味较为优异，当然，陈酿30年以上的波尔多红酒也会有这种味道。
糖尿病患者能喝红酒吗？
现在市面上出现了很多的红酒，其中葡萄酒、干红等都是。而糖尿病患者能喝哪一种呢?现在很多的葡萄酒都是甜酒，也就是里面的糖含量是有的。所以这种酒糖尿病患者是不能喝的。但是确实是能喝干红的，因为现在的干红，都是经过葡萄的整颗进行发酵而来的，也就是皮、子。果实都要有。这样的葡萄酒可以说是无糖了。并且葡萄酒中还有多酚，是可以对老年人的血管有预防作用的。其实红酒中的营养物质是非常高的。其中维生素和硫胺素都对糖尿病患者的糖分能进行分解。并且能抑制糖分。不管是正常人还是糖尿病患者都是可以一天少喝点红酒的。这样不仅保健还能控制血糖。但是糖尿病患者要记住酗酒就不好了。适量的干型葡萄酒对控制良好、无严重并发症的糖尿病患者有益。葡萄酒特别是干红葡萄酒低糖和含有诸多对人体有益的物质，为糖尿病患者的首选。糖尿病患者应该减少在外应酬的时间。毕竟在外面什么酒都要喝的。糖尿病患者一定不要喝啤酒，白酒也要少喝。酒和烟都不是什么好东西。所以糖尿病患者能戒掉的就千万要戒掉。今天我们从以下几个方面来看干型葡萄酒和含糖量的关系：简单地说，葡萄变酒的最后过程就是发酵。发酵完成，葡萄汁即变成了葡萄酒。在发酵过程中，当酒精度达到15度左右时，酵母会失去活力，不能再继续把糖分转化成酒精。于是，糖留在了酒里，糖在酒中的含量决定了这款酒的性格——是“干”、“半干”，或者“半甜”、“甜”。按葡萄酒含糖量的多少，葡萄酒大致可以分为以下4种。1．干葡萄酒，亦称干酒，含糖量小于或等于4.0g/L，品尝时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。2．半干葡萄酒，含糖量在4.0~12.0g/L之间，欧洲与美洲消费较多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12.0~40.0g/L之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。4．甜葡萄酒，含糖量超过40.0g/L，品尝时能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。
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