啤酒麦芽汁浓度是代表什么？

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啤酒麦芽汁浓度是代表什么？

2020-07-11

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常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。

啤酒麦汁浓度定义

制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。

根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类

根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：

高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。

中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。

低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。

啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系

判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。

喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。

一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。

啤酒麦汁浓度与酒精度

一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。

综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。

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啤酒知识啤酒颜色代表着什么？

大伙所听到过的关于啤酒的名字，与颜色有关的就相当不少，除了经常耳闻的白啤、黄啤和黑啤，棕啤，红啤，金啤甚至琥珀啤酒都或多或少听说过一些，这些关于颜色的描述会直接印在酒标上，而有些啤酒可能是蓝色的，绿色的，那么这些啤酒的呈现出各种各样的颜色，究竟是怎么回事呢?

啤酒的颜色是由色度ebc单位来表示的。啤酒颜色主要是由于麦芽焙焦浸泡及煮沸麦芽汁过程中生成的焦糖或类黑精和多酚物质的氧化、聚合所造成。

简单的说，正如我们的咖啡豆需要烘烤到不同的程度来产生不同的香味一样，麦芽也需要通过烘烤或者烘焙来达到不同的色度，以带来不同的风味，而通过混合不同色度的麦芽搭配比例，我们可以得到从浅黄色、黄色、深黄色、橙黄色、橙红色、红色、红紫色、棕红色、棕色、棕黑色和黑色等等不同的颜色。

通常来说，人们将麦芽进行不同程度的烘焙，来取得相应的口感，啤酒也是如此，除了多色啤酒可以赏心悦目，深扒竟也有深意。

啤酒分几种？以颜色，浓度区分的

日常生活中常见的啤酒，是人类最古老的酒精饮料之一。
人们按照颜色、浓度、制造工艺等标准，对啤酒进行分类。
那么现在就让我们通过酒文化来了解，啤酒分几种。

啤酒按原麦汁的浓度分类，可分为高浓度型啤酒（浓度在16度以上）；中浓度型啤酒（8至16度）；低浓度型（小于8度）。人们常说的12度啤酒和11度啤酒就是指原麦汁浓度说的，而并不是指酒精浓度，实际上它们的酒精含量只有3.4％到3.7％左右。

啤酒按色泽分类，可分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒。

淡色啤酒
淡色啤酒的色度在5至14EBC单位，
高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度13％(m/m)以上的啤酒；
中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度10至13％(m/m)的啤酒；
低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度10％(m/m)以下的啤酒；
干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的淡色啤酒；
低醇啤酒，酒精含量2％(m/m)［或2.5％(v/v)］以下的啤酒。

浓色啤酒
浓色啤酒的色度在15到40EBC单位，
高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度13％(m/m)以上的浓色啤酒；
低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度13％(m/m)以下的浓色啤酒；｜
浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在72％以上的浓色啤酒。
黑啤酒的色度大于40EBC单位。

另外，按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（巴氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。

按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种；罐装啤酒有330毫升规格的。

按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

结束语：啤酒花含有单宁、维生素、酒花油、苦味素等，具有强心、健胃、利尿，镇痛等医疗效能，对高血压病、心脏病及结核病等均有较好的辅助疗效。适量饮用啤酒对心脏和高血压患者还是有一定疗效的。但是凡事都要适度，过量饮用啤酒，会直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担，心肌功能也会减弱，长此以往可致心力衰竭、心律紊乱等，对身体十分有害。

红酒汁藕饼

夏季流行吃藕，脆脆的莲藕无论是凉拌、炒炖或者放到火锅、麻辣烫里面都是很好的蔬菜。莲藕富含维生素C和粗纤维，既能帮助消化、防止便秘，又能供给人体需要的碳水化合物和微量元素，防止动脉硬化，改善血液循环，对身体健康极为有利。

可是习惯了家常吃法的你，想不想尝试一下将莲藕与一些其他食料搭配一下，制作出口味新鲜独特的美食呢?

想象一下，红酒配莲藕，你会得到一道什么风味的菜?下面教给你做一道红酒汁藕饼。

我们先准备用料：藕200克，猪肉馅100克，面包糠20克，鸡蛋1个，红葡萄酒50克，水淀粉、姜、葱、盐、蚝油适量。

然后我们就开始做吧。

首先我们将藕洗净去皮，剁成末。将猪肉馅、面包糠、鸡蛋、姜、葱倒入大碗，顺同一方向搅打上劲，再把水淀粉倒入肉馅当中，搅拌均匀。

把平底不粘锅置火上，放入少许油烧热，将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出。

锅中留底油，倒入红葡萄酒、蚝油调匀，勾薄芡出锅浇在藕饼上。

红艳艳的汤汁裹着金黄色的藕饼就出锅了!

香脆的藕饼加上香浓的葡萄酒汁健康又美味，和时尚的你更配哦!

酱香酒中乙醇浓度的测定

乙醇俗称酒精，是酒的主要成分，也是衡量酒质量的重要指标之一。根据各类酒生产工艺不同可分为蒸馏酒、发酵酒及配制酒，其乙醇含量在05%vol~65%vol之间。以贵州茅台酒为代表的酱香型白酒是享誉全球的蒸馏名酒，成品酒中乙醇含量一般为53%vol。适量饮用酱香酒，不仅能为机体提供热量,促进血液循环,消除疲劳,还可以祛湿驱寒,有利于健康。因而，快速、准确测定酱香酒中乙醇含量，有利于对酱香酒质量的把控和对消费者权益的保护。

目前，有多种方法测定酒中乙醇含量，本文简要介绍新实施的国标中适用于酱香酒中乙醇浓度的测定方法。

标准简介

2016年8月31日GB5009.2252016《食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定》发布，该标准于2017年3月1日起正式实施，并代替GB/T5009.48-2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》、GB/T394.2-2008《酒精通用分析方法》、GB/T4928-2008《啤酒分析方法》、GB/T15038-2006《葡萄酒、果酒通用分析方法》、GB/T10345-2007《白酒分析方法》、GB/T13662-2008《黄酒》、GB/T11856-2008《白兰地》、GB/T11857-2008《威士忌》、GB/T11858-2008《伏特加(俄得克)》共9项国家标准中有关酒精度的测定方法。被替代的国标都是有些年份了，最长的已实施了近14年，最短的也有近9年。同时也可以看出，这些标准交叉而又重复的矛盾得以缓解，亦将有利于统一市场体系的建立。

该标准与GB/T5009.482003相比,做了如下的调整修改:

标准名称修改为食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定;

修改了标准的范围;

增加了密度瓶法、气相色谱法和数字密度计法。

测定方法

GB5009.2252016规定了酒精、蒸馏酒、发酵酒和配制酒中酒精度的测定方法。其中：第一法密度瓶法适用于蒸馏酒、发酵酒和配制酒，第二法酒精计法适用于酒精和蒸馏酒、发酵酒和配制酒(除啤酒外)，第三法气相色谱法适用于葡萄酒、果酒和啤酒，第四法数字密度计法适用于啤酒、白兰地、威士忌和伏特加。显然，标准中适用于酱香酒中乙醇的测定方法为第一法密度瓶法和第二法酒精计法。

(一)第一法密度瓶法

密度瓶法是一种经典的检测方法，使用的设备简单、易于普及。其原理是:以蒸馏法去除样品中的不挥发性物质,用密度瓶测定馏出液(酒精水溶液)20℃时的密度,根据馏出液的密度,求得20℃时乙醇的体积百分数，即酒精度。

密度瓶法要求的基本仪器设备有：分析天平(感量0.0001g);全玻璃蒸馏器(500mL);恒温水浴(控温精度0.1℃);附温度计密度瓶(25mL或50mL)。

标准中还提出了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求蒸馏酒样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol，故在酱香酒的酒精度检测中重复性检测绝对差值要在0.5%vol范围内。

(二)第二法酒精计法

酒精计是基于阿基米德定律制成的一种测定酒精水溶液中乙醇的体积百分含量的专用仪器。酒精计测定原理是：以蒸馏法去除样品中不挥发性物质,测定时将酒精计沉入样品中，测得酒精体积分数示值，同时测定温度，加以温度校正，求得20℃时乙醇的体积百分数，即为酒精度。在读数时，酒精计不可接触量筒壁，示值应以酒精计刻度与液体水平线形成的弯月面下缘为准。

酒精计法要求的基本仪器设备有：精密酒精计(分度值为0.1%vol);全玻璃蒸馏器(500mL,1000mL)。

同时，标准中也提供了具体的检测分析步骤、分析结果的表述以及精密度要求(详见附录)。要求样品在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过0.5%vol，这与第一法密度瓶法要求一致。

方法评价

新实施的酒中乙醇浓度测定国标中，密度瓶法均被列为乙醇测定的首选方法，酒精计法列为第二法，说明其通用性和适用性较广。密度瓶法精确度高，但操作繁琐费时，分析时间较长，而且对密度瓶的恒温要求极高,需严格控制温度在20.0℃0.1℃。相对而言，酒精计法操作更简便快速，但准确度较差，可能会受酒中其它非乙醇成分的影响。总体而言，这两种方法已能满足酱香酒酒精度的检测要求。

葡萄酒的年份代表着什么？

俗话说，葡萄酒是七分原料，三分酿造。也就是说，酿酒葡萄的品质是决定一款葡萄酒好坏的重要因素。而葡萄作为一种农作物，其生长与光照、温度和降雨等天气因素息息相关，这就涉及到葡萄酒的年份(Vintage)这一概念。

一、什么是年份?

大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒(2012ChateauHaut-Brion,Pessac-Leognan,France)，2012就是这瓶酒的年份。

一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。

当然，不是所有的葡萄酒都会标示年份，例如无年份香槟(Champagne)、无年份波特酒(Port)以及无年份雪莉酒(Sherry)。在酿造这些酒时，生产商们为了保持自家酒款品质与风格的一致性，会在酿造或陈年阶段混合多个不同年份的基酒，因而无法在酒标上标注具体年份。

二、如何定义年份的好坏?

年份的好坏对葡萄酒的产量、质量和风格都有着不容忽视的影响。一般而言，好的年份下，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为大年。相反，在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下，天公不作美，葡萄果实产量少且品质不高，整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意，这样的年份便被称为小年。当然了，也会有一些天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差的普通年份。

总的来说，好年份基本上可以用足光足热、风调雨顺来形容：春季时气温不能过低，否则会推迟葡萄树萌芽、开花和坐果的时间，缩短整个葡萄生长季，还可能引发霜冻，直接冻死新生的嫩芽，导致葡萄减产;葡萄园内的降水要适量，用以协助葡萄树进行光合作用以及积累酸度、糖分和风味物质，生长季过多的雨水会使葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出果实，采收前的降雨则会导致葡萄果实过度膨胀，使其风味过于清淡，甚至可能让果实破裂，引起真菌感染;此外，葡萄成熟期需要光照充足、温度足够高的天气，以使葡萄达到理想的成熟度，但过热的天气可能会使葡萄糖分过高，酸度不足，进而导致酿造出的葡萄酒出现酒精度过高以及口感不平衡等问题。

三、只有好年份才能产好酒吗?

答案是否定的，年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。通常，人们在描述一个年份的好坏时，评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。而实际上在同一个年份下，产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。

即便是在不尽人意的年份里，总有一些优秀酒庄，或是因为葡萄园得天独厚的风土，又或是得益于应对得当的葡萄园管理与葡萄酒酿造，能够免受天气灾害的影响，酿造出带给我们惊喜的优质酒款。比如说在潮湿多雨的年份中，那些拥有排水性极佳的土壤的酒庄往往能免受一难。此外，波尔多混酿红葡萄酒由于同时采用多种葡萄酿酒，可以在发生意外天气时利用各品种的互补性，达到失之东隅，收之桑榆的效果。

目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态，从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通，他们也能够化腐朽为神奇，凭借自己高超的技艺酿出美酒。这种情况下，年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面：如果这一年天气较为凉爽，葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数，那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。

四、年份越老越好吗?

与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。其实，每款葡萄酒都有其适饮期，一旦超过其寿命上限，其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用，这样才能欣赏其清新明快的水果风味。

当然，也有一些适合长期储存，能从长时间的陈年中获益的顶级葡萄酒，例如一些以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的波尔多混酿、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒以及勃艮第(Burgundy)的顶级黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。通过陈年，这些酒的各要素常常能变得更为和谐，还能发展出更为复杂的陈年香气与风味。

五、经典年份列举

虽说随着科技的发展，年份带来的挑战要比过去小很多，但在一个公认的好年份下，大家选酒的范围会更广，这些酒的品质也大多有所保证。正因如此，人们总会对教科书般的经典年份念念不忘，并为之啧啧称赞。

1.波尔多红葡萄酒2009年份

2012年，在品鉴了约300款尚还年轻的2009年份波尔多葡萄酒后，詹姆斯萨克林(JamesSuckling)如此赞叹：在我过去品鉴的近30个年份中，我想不出哪个年份的年轻波尔多红葡萄酒有着如此美妙的果味、如此惊人的架构和如此有活力的清新感。成熟的果味、强劲的单宁和相对较高的酸度相结合，使得2009年份如此与众不同。在他的酒评中，许多酒庄的葡萄酒在这一年成功做到了史上最佳，他也给9款红葡萄酒打了满分。

波尔多的2009年份被公认为是21世纪以来最卓越的年份之一，这一年的气候似乎完美配合着葡萄树的整个生长周期：春季凉爽，夏初温和，6月之后晴朗干燥的天气一直持续到9月，而9月中旬一场突如其来的降雨一扫酒农们对葡萄园缺水的担忧。较大的昼夜温差、充足的阳光、漫长的生长期以及断绝干旱风险的及时雨，这几大因素造就了波尔多经典的2009年。

2.托斯卡纳(Tuscany)布鲁奈罗(Brunello)2010年份

对于很多葡萄酒产区来说，2010年是一个不可多得的好年份，托斯卡纳也不例外。著名酒评杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)和《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)双双为托斯卡纳布鲁奈罗红葡萄酒的2010年份打出98分超高分评价，将其誉为经典(Classic)年份。此外，蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会(ConsorzioDelVinoBrunellodiMontalcino)会给产区每一个年份打分，从低分到高分分别为一星到五星，在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级，其中便有2010年。

总的来说，2010年的布鲁奈罗红葡萄酒展现出华丽而纯净的果香，不仅清爽优雅，而且十分平衡，极具结构感，拥有非常强的陈年潜力。在权威酒评家詹姆斯萨克林评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，获得冠军的便是揽获100分满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(SiroPacentiBrunellodiMontalcinoDOCGVecchieVigne,Tuscany,Italy)。

3.勃艮第(Burgundy)白葡萄酒2014年份

众所周知，勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的，年份差异显得较为重要。对于采用霞多丽(Chardonnay)酿制的勃艮第白葡萄酒来说，2014年是一个表现十分耀眼的年份。这一年整个勃艮第产区的白葡萄酒品质都相当高，许多业内人士都对该年份不吝赞美之词，《葡萄酒倡导家》甚至为其打出了40多年来最高的97分。

在这一年，霞多丽开花初期的气候非常炎热，葡萄树大幅落果，导致白葡萄减产，但这反而成就了果实浓郁的风味。采收季节天气晴好，这使得葡萄能够达到完美的成熟度。此外，2014年霉病的发病率很低，出产的葡萄健康且风味纯净。总体来说，这一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易饮的特点。

当然，世界上优秀的葡萄酒产区众多，而经典的年份也远不止上面所列举的几个。对于酿酒人来说，每一个年份都是大自然的恩赐，每一个年份都有自身的特色，无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说，发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒，找寻更多的沧海遗珠，未尝不是另一种惊喜与快乐。