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在世界六大蒸馏酒中，中国白酒的酿造史最为久远，最早的“仪狄酿酒”，是在6000年前。先叫黄酒，再叫烧酒，如今统称白酒。而且，白酒发展到如今，大大小小的品牌很多，酒质也有好有坏，市面上会有不少假冒伪劣的白酒，所以这就要求我们购买白酒时小心的分辨好坏。那么，怎样区分白酒的优劣？买白酒需要注意什么问题？下面小编就给大家详细的介绍一下。
怎样区分白酒的优劣？
第一个最好的方法就是看。
拿到一瓶酒先观察，看酒花和颜色是不是比较透亮而且清澈的。首先是酒花，可以将酒猛烈摇晃，如果酒花消失的很慢，说明这瓶酒质量很好，一般情况酒花可以持续7-15秒左右，但如果立即消失，则很有可能是勾兑酒。第二是颜色，我们可以把酒瓶翻转一下，看里面是否有悬浮物或者沉淀，如果有证明这瓶酒质量不好，建议不要购买。
第二个方法是搓。
很多人都知道白酒味道清香，所以我们可以给手心里面滴上一滴，然后两个手掌用力摩擦，让酒生热将味道散发出来，如果气味比较清香，则是比较好的酒，如果闻起来有点甜甜的，质量一般。但如果有一种苦臭的感觉，那就是很劣质的酒。还需要说一句，我们常说的酱香型的纯粮酿造白酒，用手搓完会有一种酸味和酒糟味，这是正常的。
第三种方法是与水融合，也叫做水检法，之所以用这种方法，是因为不同的酒与水融合会产生不同的现象。
比如粮食酒加入等比的水之后，会变浑浊。这是因为粮食酒里的酯类物质不能和酒以外的水相融合，所以才会产生这种现象。但化学酒加入水之后，还是比较透明的，这种酒不好。半化学酒加入水，也会变得浑浊，但与粮食酒不同的是，它浑浊的颜色会偏蓝，所以要注意区分。怎样区分白酒的优劣
买白酒需要注意什么问题？
1、低度白酒绝非越陈越香。由于我国对白酒产品从未规定过保质期限，因此市场上流通的白酒生产日期为两三年前的屡见不鲜，但实际上低度白酒在存放一年或更久一些的时间后，会出现酯类物质水解，表现为口味寡淡的现象。提示消费者和采购商应该端正认识，购买白酒时最好选择两年以内生产的产品饮用。
2、大中型企业产品比较有保证，小酒厂产品质量问题较多。面对激烈的市场竞争，一些企业用精美的包装和有吸引力的厂名，称谓装饰低质量、低价位的产品，甚至用酒精加香精，再加入少量固态法白酒或酒尾简单兑制成白酒，这种酒香味单一，口感粗糙，质量低劣。
3、不要购买无厂名、厂址、生产日期的白酒，这些产品在采购原料、生产加工过程中一般不符合卫生要求，甲醇、杂醇油等有害物质会超标。
4、生产日期往往只标在酒瓶的标签上或盒内纸页上，而盒子又是“即开即损”的一次性包装。消费者在选购时往往从外包装上无法看到。这是近年来出现的新问题，请消费者一定当心。
怎样正确的喝酒？
1、尽可能饮热酒，不管是白酒、黄酒，加温后饮用，一是芳香适口，二是可挥发掉一些沸点低的醛类有害物质，减少有害成分，喝酒难以避免，适量喝酒有益健康。
2、切记不要空腹饮酒，一边吃一边喝，酒在胃里的时间一般较长，如果一同进食的话胃会分泌胃酸，胃酸会干扰酒精被吸收，酒精被吸收慢了，自然不容易醉酒。
3、不要多种酒共饮，每种酒的成分、含量都不相同，会起变化，会使人饮后不舒适，甚至会头痛，更容易醉酒。
4、不要大口饮酒，要慢慢喝酒，不时地停顿一下，喝酒时不要饮用碳酸饮料，如可乐、汽水等，以免加快身体对酒精的吸收速度。
5、喝酒时最好多吃绿叶蔬菜和豆制品，绿叶蔬菜中的抗氧化剂和维生素可以保护肝脏，豆制品食物中的卵磷脂也有保护肝脏的作用。
饮酒特别是饮白酒，要会选酒，喝白酒并非是度数越高越好，就拿酱香型白酒来说，为什么酱香型酒的标准酒度是五十三度，因为五十三度是酱酒中各种物质成分缔合最紧密，最融洽的度数，这是经过数代酿酒师们精心对比后才做出的结论。
本次内容就给大家介绍到这里，大家有没有学会区分白酒优劣的方法了呢？小编再次提醒大家，购买白酒一定要仔细鉴别优劣，市面上有不少假冒伪劣的酒，要避免买到劣质酒，劣质酒对身体健康有害。另外，喝酒要适度，过量伤身，所以大家还要注意正确喝酒的相关问题，学学怎样正确喝酒。
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如何品鉴烈酒的优劣？
烈酒（spirits）是通过蒸馏生产的酒精含量较高的饮品。烈酒通常被分为六大类：威士忌（Whisky）、白兰地（Brandy）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）和龙舌兰酒（Tequila）和风味烈酒，包括金酒（Gin）和茴香风味烈酒等。品尝烈酒其实与品尝葡萄酒的过程大体相似，但品尝烈酒更强调回味的芳香与味道，而酒中甜度、酸度与单宁的差异并不重要，最重要的因素在于其平衡度、回味长度、复杂性、浓度以及代表性。当我们拿到一瓶烈酒时，要通过哪些步骤来品尝它，并鉴别出它的优劣呢？这里面还真有一定的学问，与葡萄酒一样，烈酒也主要是通过“观”、“闻”、“品”三步来进行品鉴的。视觉的观正如葡萄酒一样，浑浊的烈酒通常显示酒已存在质量缺陷问题，正常情况下烈酒应该是纯净、清澈的。白烈酒，比如属于古巴风格的白色朗姆酒，通常情况下是不需要陈年的，但是有些酒商会将部分酒液进行短期陈年，并且会通过木炭过滤除去颜色，而黄金色与棕色的烈酒通常会置入橡木桶中熟化与陈年，但也有另外一些烈酒是通过加入焦糖来增加颜色。嗅觉的闻闻没有被稀释过的烈酒会使你的鼻腔脱水，从而失去嗅觉。所以在品尝烈酒时，最好将烈酒与等量的水混合起来。添加一定量的水，能够帮助释放烈酒的芳香。在“闻”这个环节时，不用像品鉴葡萄酒时那样要摇晃酒杯，如果不时的晃动一下酒杯，不但会使酒精散发更快，而且很难去评价烈酒的芳香。首先检查烈酒的纯净性。现在发生软木塞缺陷的现象已非常罕见了，而且烈酒比葡萄酒更加稳固，所以不容易受不良储存条件的影响。但是，如果一瓶已经被打开很长时间的烈酒，它也很快会失去新鲜度的。烈酒的香气和葡萄酒的香气很不一样，烈酒的芳香主要是表现其生产原料、熟化过程或额外添加味道（如焦糖）的影响。烈酒香气和风格主要取决于3点：1、蒸馏的工艺（高酒精度而风味适中，低酒精度而拥有的香气）；2、基酒的原料（水果、谷物或植物）；3、蒸馏后熟化的方式（橡木桶中时间的长短和橡木的风格）。味觉的尝当你品尝一口烈酒后，可以如搅动葡萄酒一样，在你的口腔中大力搅动烈酒。大部分烈酒都是干型的，也有部分烈酒会在熟化过程中从橡木桶或添加的焦糖中获取甜味。品酒时，应当考虑烈酒的酒精质感是否平滑，整合是否完好，口感是否粗糙等。高浓度的酒精，形成了烈酒丰富的粘度和饱满的酒体。比如，西班牙出产的白兰地通常颜色较深，酒体饱满，甜度中等（添加糖分），具有干果和甘香料的风味（如梅干、无花果、肉桂和丁香）。酒精柔和、风格平淡的伏特加通常酒体轻盈，并且不需要熟化，与威士忌和白兰地相比，其香气微弱，品尝上更呈中性化。经壶式蒸馏器蒸馏出来的的朗姆酒和受泥煤影响的苏格兰麦芽威士忌，都是酒体饱满，而苏格兰麦芽威士忌更带有烟熏风味。与葡萄酒不同的是，烈酒最大的区别是烈酒的各种风味在回味中都能体现出来。部分烈酒如一些风格平淡的伏特加和朗姆酒，其回味较短、且清澈简单，基料（谷物、葡萄及土豆等）的特征还是能够有所体现。其他烈酒，尤其是经过若干年熟化的干邑、雅文邑、威士忌、白兰地、龙舌兰酒以及风味烈酒，当你在品鉴它们时，咽下酒液后的一分钟或稍长一些时间，口腔中就会显现出一系列不同的风味。
散白酒有坤沙区分吗
散白酒有坤沙区分吗
是的。坤沙酒在茅台镇也叫坤沙酒或浑籽酒，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是回沙工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长、出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是高成本，原料需经9蒸8酵7取，并经过五年窖藏才能够出厂。特别推荐：贵州茅台镇大黔朝酒业洞藏酒相比传统窖藏酒质更醇更优，在线客服MM等你咨询哦。
怎么区分好的红酒
随着红酒的发展趋势，以及它的各种实际功效深入人心，我们在日常生活中对它的饮用也越来越普遍，有好的一面就会衍生出不好的一面，例如市场上的各种虚假红酒，各种劣质红酒在市面上开始席卷，也导致很多人对红酒失去了信心。为了驱赶这种不正风气，人们开始研究怎么区别红酒的质量，在各种网络途径中都可以了解到红酒的本质以及它的辨别方法，各种方法都是很实用的，人们可以在饮用红酒的时候作为参考。
红酒的功效
1.美容养颜
红酒中的单宁、类黄酮等多酚物质，具有抗氧化、促进血液循环的作用，能减少肌肤出现色素沉着、肤色暗沉、皮肤松弛、长皱纹等问题，达到养颜美容的作用。
2.促进消化
红酒能刺激胃酸分泌胃液，帮助食物的消化；而且，红酒是酒精性饮料中唯一的碱性食品，每天适量饮红酒，可以中和食物中的酸性物质，促进消化。
3.减肥瘦身
红酒的酒精含量虽然不高，但适度饮用，能活血暖身，促进血液循环，有效减少身体内水分，缓解水肿。其次，红酒含有的维生素C、维生素E以及胡萝卜素，能够很好地提升人体新陈代谢，促进人体不断地消耗热量，对于减肥瘦身是非常有利的。
4.预防心血管疾病、软化血管
酿制红酒主要用到的葡萄中含有丰富的花色苷、前花青素以及单宁等物质，这些物质都能够帮助扩张血管、增强血管通透性。并且红酒中还有能够帮助降低血压、胆固醇和血脂中的黄酮类物质，能够有效帮助预防心血管疾病。红酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用，还可以软化血管、改善血液循环。
5.延缓衰老
红酒中含有较多的抗氧化剂，如酚化物、鞣酸、黄酮类物质、维生素C、维生素E，微量元素硒、锌、锰等，能消除或对抗氧自由基，有助于延缓衰老。
6.增进食欲
喝红酒能够帮助增进食欲，首先红酒颜色鲜艳，看着让人心情很好；其次是红酒具有独特的果香，能够刺激人的食欲；还有红酒味道带有淡淡的涩味，能够让喝红酒的人食欲大增。
7.利尿
红酒中含有酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾等特殊成分，具有利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
红酒的保质期
一般而言，红酒是有保质期的，我们只要细心观察，就会发现中文背标保质期一般为10年。那为什么保质期是10年呢?这是因为我国《食品法》为了保证消费者的食品安全问题，与其他食品一样，设定进口葡萄酒的最大保质期为10年。
还有一种，默认为没有保质期限制，可以长久保存。2008年以后我国《食品标识管理规定》：乙醇含量10%以上(含10%)的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。这就意味着酒精度10%以上的进口葡萄酒可以不标保质期，默认为长久保存。
但有些进口商为了在报关时避免不必要的麻烦，还是会标注保质期为10年。所以市面上您看到保质期为10年或没有保质期的进口葡萄酒，两种都是可行的。
所以大家心中就有答案了，放了10年确实是可以饮用的。但是有专家介绍，3-5年是最适合喝的。
小编总结；红酒的风尚在现今社会而言是非常健康的一种生活品质提升的状态，人们不要只重视它的味道，要注意它背后所提倡的健康理念，适宜饮酒，健康生活才是本质。
啤酒怎么分优劣
啤酒的风潮已经是很多年形成的事情了，而且以发展趋势来看还有十年高峰不断之象，现在啤酒的品牌应该能匹敌一个小国的人口综合了，这不是什么夸张说法，而是事实，就是啤酒行业本身应该也不知道究竟有多少种啤酒吧。在我们日常饮用啤酒时，它的各种口味我们都是有涉及的，关于它性质的优劣我们也能从日常的饮用经验分的出来，也就是饮用多少的区别了，在网络中也有大量文献资料帮助我们识别，毕竟是经常喝的东西，还是了解一下比较好。
啤酒的作用
1.杀菌
啤酒中含有维生素C，可以软化血管，啤酒中的α树脂和β树脂有很强的防腐杀菌作用，可以杀灭葡萄球菌、结核杆菌。啤酒只能作为辅助治疗手段，不可通过大量饮用啤酒来杀菌。
2.消除疲劳
夏季人体大量出汗带走了钾、钙、镁等离子，尤其是钾，人体会感到疲劳。喝啤酒可以轻微刺激中枢神经，让人体感到舒服，并且啤酒中的碳水化合物极易被人体吸收放出热量，从而让疲劳感消失。
3.促消化
夏季喝啤酒除了可以解暑降温，还可以促进唾液和胃液分泌，生津止渴，增加食欲、帮助消化。
4.防血管病
适量饮用啤酒可以摄入有益人体的烟酸，烟酸有软化血管、降低血压、改善血液循环的作用，可预防动脉硬化。
5.防骨质疏松
骨质疏松症直接表现是骨密度不够，而啤酒中含有大量能增强骨密度的硅，适量饮用可以帮助人们保持骨骼强健，降低骨质疏松症发生几率。
啤酒的介绍
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。在德国，除出口啤酒（德语：Bier）外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在2009年，亚洲的啤酒产量约5867万千升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。
小编提醒；现在市面上最普通最大众的酒品就是啤酒了，人们对它的饮用量一直高高不下，但是对于和啤酒的一些特殊人群，小编还是要提醒哪些未成年的孩子，酒精对你们有点太早，不要轻易尝试伤害自己的身体。
怎样酿造白酒
中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。那么，怎样酿造白酒？下面小编就给大家介绍下传统白酒酿造工艺。
传统白酒酿造工艺
其实，酿酒的原理其实很简单，无非就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，当然，实际操作的时候远远不是这么简单。大致来讲，一瓶白酒的诞生，一般要经过这样几个步骤：选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。
1、选料：粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。
2、制曲：曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒)；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。
3、发酵：从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。
4、蒸馏：靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。
5、陈酿：陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器好是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。
6、勾兑：对，说的就是勾兑，尽管行业内有人为了消费者误解将这一过程称为“勾调”，但需要强调的是，这里说的勾兑和通常意义上大家理解的“三精一水”的勾兑完全是两码事。这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。调酒，是技术也是艺术。前面已经解释了，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。
7、灌装：经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。传统白酒酿造工艺
中国白酒的分类
一、按照原料分类
白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
二、按照使用酒曲分类
1、大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
3、麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
三、按照发酵方法分类
1、固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。
固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
2、液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
四、按照香型分类
1、浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
2、酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
3、米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
4、清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
5、兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
6、凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
7、豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
8、药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
9、特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
10、芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。
11、老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。中国白酒的分类
本文内容就介绍到这里。白酒做为中国特有的一种蒸馏酒，它具有酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较等特点。它工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。
红酒的干型怎么区分
大家在购买葡萄酒时，都会看到“干型”、“半干型”的字眼，但是可能很多人对葡萄酒都不太了解，今天小编就带大家来探索一下葡萄酒的干型是什么意思，以及干型葡萄酒和甜型葡萄酒的区别。
葡萄酒的干型是什么意思？
所谓干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4.0g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒，含糖量都在50.0g/L以上。
干红葡萄酒的“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤，另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。
葡萄酒里的甜味是怎么来的？
众所周知，葡萄酒是用葡萄酿成，而葡萄本身是含有糖分的。在发酵过程中，糖分在酵母的作用下会转化成酒精和二氧化碳。当酵母发酵停止后，未转化的糖分就会残留在酒液中，进而给葡萄酒带来甜味。当然，葡萄酒残留的糖分越多，尝起来就会越甜，不过其酒精度可能就相对没那么高了。
红酒干型的区别
干型、半干、半甜有何区别？
1、干型
干型葡萄酒的发酵一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。在不采取特殊手段的情况下，干型葡萄酒的酒精度一般不会超过16.5%，因为在这个浓度下酵母发酵会自动停止。
不过酵母几乎很难把糖分消耗得一干二净，因此干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，含糖量一般为0-9g/L（+0-6卡路里）。
2、半干型
半干型葡萄酒比干型葡萄酒的剩余糖分要多，一般为9g/L-18g/L（+6-12卡路里）。相对而言，半干型白葡萄酒比半干型红葡萄酒常见。虽然属于半干型，但这类葡萄酒有时候尝起来也会带有较为明显的甜味，当然这也可能和浓郁的果香等相关。
3、半甜型
在剩余糖分上，半甜型葡萄酒又高于半干型葡萄酒，一般含糖量在18-50g/L（+12-30卡路里）之间。如果酸甜非常平衡，这类葡萄酒也不易感受到过于明显的甜味。
4、甜型
这是含糖量最高的一类葡萄酒，剩余糖分一般为50-120g/L（+30-72卡路里）。这类葡萄酒普遍为白葡萄酒，甜红相对较少，相对常见的当属波特（Port）。整体而言，甜型葡萄酒的甜腻感也更强，不过甜度高的葡萄酒往往酸度也不低，因此如果酸甜平衡的话，这类葡萄酒也不会感觉到腻人的甜味。
5、特例：起泡酒
以上提到的一般只适用于静态酒，在欧盟标准中，起泡酒有另外一套适用的准则。
葡萄酒中的甜度
为什么有的干型葡萄酒有点甜？
干型葡萄酒并不是完全不含糖分，因此干型葡萄酒尝起来带甜味是很正常的一件事情。有时候干型葡萄酒的口感也受其它因素的影响。
1、果香
在喝葡萄酒之前，我们都习惯先去闻酒的香气，有时候酒的香气也会影响我们对葡萄酒干甜型的判断，当你闻到干型葡萄酒中带有浓郁的甜味。
2、酒精及其衍生物
在葡萄酒的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质，这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型葡萄酒中的酒精或甘油含量略高，也有可能尝起来带甜味。
3、味觉
有的人可能天生对甜度比较敏感，即使只有轻微的甜味他也可以轻易分辨出来。当然，还有的情况是某些干型葡萄酒本身酸度较高，所以含有比普通干型葡萄酒更高的糖分来与酸度进行平衡。
并不是干性葡萄酒就不会干涩，也有的时候一些干型葡萄酒尝起来会特别干涩。其实这和剩余糖分的关系反而没那么大，而是受到单宁这种物质的影响。
白酒是怎样酿出来的
我国酿制白酒的历史悠久，品种繁多，所制的名优酒不少，比如以茅台酒、双沟酒、郎酒为代表的白酒，属大曲酒类。那你知道白酒是怎样酿出来的吗？下面小编就给大家介绍下传统白酒的酿制工艺。
传统白酒酿制工艺
1、原料的处理。酿酒的纯粮食原料都必须经过一系列特定工艺的处理，主要包括原料的选择配比及其状态的改变。
2、捆粮食和精碾或粉碎粮食。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，是淀粉充分被利用。
3、蒸煮。利用蒸煮使淀粉酶的作用，同时还可以杀死细菌。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不黏。
4、冷却。用扬渣或晾渣的方法，使熟的原料迅速冷却，达到适宜微生物生长的温度。同时还可以起到会发杂味，吸收氧气等作用。
5、淀粉糖化。原料冷却后加入酒曲混合均匀，堆积糖化24小时，然后盖上布匹或者麻袋。
6、入窖发酵。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分.酸度.酒量.淀粉残留量的变化。一般当窖内品温上升至36度~37度时，即可结束发酵。
7、蒸馏取酒。利用水喝酒精沸点的不同，从原有的酒液中分离出来大量的含酒精的蒸汽。将这种蒸汽收入管道并进行冷凝，就会与原来的酒液分开，从而形成高度数的酒品。
8、酒的老熟和陈酿。新酒制成的酒品质粗劣淡寡，酒体欠缺丰满，所以新酒必须经过特定环境的窖藏。经过老熟和陈酿，醇香和美的酒质才最终形成并得以深化。
9、勾兑调味。勾兑调味工艺，是将不同种类的.陈年和产地的原酒液半成品，按照一定比例，参照成品酒的酒质标准进行混合.调整合校对的工艺。勾兑调味囊不断获得均衡协调.质量稳定.风格地道的酒品。传统白酒酿制工艺
白酒的分类
1、按照原料分类：白酒使用的原料主要为高粱、小麦、大米、玉米等，所以白酒又常按照酿酒所使用的原料来冠名，其中以高粱为原料的白酒是最多的。
2、按照使用酒曲分类
（1）大曲酒：是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：大麦、小麦和一定数量的豌豆，大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
（2）小曲酒：是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒，主要的原料有：稻米，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
（3）麸曲酒：是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，以发酵时间短、生产成本低为多数酒厂所采用，此类酒的产量也是最大的。
3、按照发酵方法分类
（1）固态法白酒：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态法白酒酒质较好、香气浓郁、口感柔和、绵甜爽净、余味悠长，国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。
（2）液态法白酒：以液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基，再经串香、勾兑而成的白酒，发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行。
4、按照香型分类
（1）浓香型白酒：也称为泸香型、窖香型、五粮液香型，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，典型代表有泸州老窖、老酒坊、紫砂大曲等。
（2）酱香型白酒：也称为茅香型，酱香突出、幽雅细致、酒体醇厚、清澈透明、色泽微黄、回味悠长。
（3）米香型白酒：也称为蜜香型，以大米为原料小曲作糖化发酵剂，经半固态发酵酿成。其主要特征是：蜜香清雅、入口柔绵、落口爽冽、回味怡畅。
（4）清香型白酒：也称为汾香型，以高粱为原料清蒸清烧、地缸发酵，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气，清香纯正、自然谐调、醇甜柔和、绵甜净爽。
（5）兼香型白酒：以谷物为主要原料，经发酵、贮存、勾兑而酿制成，酱浓谐调、细腻丰满、回味爽净、幽雅舒适、余味悠长。
（6）凤香型白酒：香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒，酒液无色、清澈透明、入口甜润、醇厚丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。
（7）豉香型白酒：以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成。
（8）药香型白酒：清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（9）特香型白酒：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（10）芝麻香型白酒：以焦香、糊香气味为主，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明，口味比较醇厚爽口，是中国成立后两大创新香型之一。白酒的分类
（11）老白干香型白酒：以酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽挺拔、诸味协调而著称。
看完上述内容，大家是否了解了白酒的酿制工艺呢？白酒做为餐桌上的传统饮品，工艺独特，历史悠久，享誉中外，从古到今白酒在人们日常生活和交际应酬中都扮演着重要角色。
怎么辨别保健酒的优劣？保健酒优劣的识别方法有哪
随着人们消费意识和生活水平的提高，保健酒因其特有的保健功能，而受到越来越多消费者的重视，其市场规模越来越大。那么，面对琳琅满目的保健酒产品，我们又该如何挑选出正确的产品呢，在本篇文章中，好酒网小编就为大家解读一下如何来识别保健酒。其实，专业的保健酒企业很好识别，只需两招即可认得。一看“专业认证”，二看“配方成分”。他们拥有的认证包括：一、质量认证如“GMP认证”，也叫“药品生产良好管理规范认证”，这个认证是世界卫生组织（WHO）对所有制要企业质量管理体系的具体要求，是全球公认的质量管理的优良、必备制度。还有“ISO质量安全认证”，ISO9000是由国际标准化组织（ISO）颁布的关于质量管理和质量保证的标准体系。二、品牌认证如“****商标”、“中国**”、“二十一世纪**保健产品质量承诺单位”等。三、CNWM认证CNWM认证即“中国野生动物经营利用管理专用标识”，这个认证可不简单，在一般的非专业生产企业，很难完全拥有以上认证。除认证之外，购买保健酒，还要格外关注配方，看好配方中的中药成分。需要注意的是，含有动物成分的保健酒效果才好，可很多在媒体上大肆宣传的保健酒，看其成分，任何动物成分都没有，效果自然大打折扣，严格意义上讲，属于打着保健酒旗号的功能性白酒，特别值得关注。专业源于实力，诚信赢得健康。专家提醒消费者，在保健酒行业大行其道的消费时代，既有潜心专业制造、诚信经营的健康专家，也有浑水摸鱼、巧钻市场空子的投机商人，因此，为了保证身心健康，购买保健酒时务必学会“两看”，一看“专业认证”，二看“配方成分”，轻松选择专业、正规、诚信的健康品牌！（来源：今日头条酱香酒坊）
如何区分白兰地的好坏
白兰地是一种蒸馏酒，是以水果为原料酿制出来的酒精饮品，通常比较烈。白兰地酒在很多国家都有生产，而且风味各不相同。所以，我们选购白兰地酒的时候可以依据个人喜好去挑选。那么，如何区分白兰地的好坏？下面小编就给大家介绍下白兰地品质鉴定技巧，一起来了解看看。
白兰地品质鉴定技巧
白兰地品质的鉴定可以通过陈酿的等级来识别，一般来说，陈酿的时间越长，白兰地的价值就越高，在酒标上我们经常可以看到其陈酿年份，譬如干邑白兰地会根据陈酿时间的不同，分成不同的等级。按照相关法律规定，调配成优质（VS）、陈酿（VSOP）的白兰地最低陈酿时间应该不少于4年半，而特酿（XO）最低陈酿时间则应在6年半以上。另外，干邑白兰地的极品（EXTRA）和拿破仑（NAPOLEON）等并非是法律规定的等级，各个酒庄的做法并不统一。
白兰地选购方法
1、选购白兰地要看颜色和色调
在酒类货架上，到处可见各种牌号的法国白兰地、产白兰地及各种中外合资企业生产的白兰地。消费者在选购白兰地时，首先能看到的是产品的外在品质。好的白兰地产品，首先在视觉上就会给人以美的享受：澄清透亮、晶莹光灿，颜色一般为金黄色或者赤金黄色，庄重而不娇艳。白兰地的颜色和色调，在某种程度上反映白兰地贮藏时间的长短和质量的好坏，如果酒液呈暗红或瓦灰色，说明质量较差。
2、看白兰地产品标签上标注的内容
产品标签为消费者选择适合自己的产品提供了重要的信息。一是产品的名称。如果名称为其他水果白兰地，则这个产品就不是以葡萄为原料酿成的。
二是产品配料。在产品的标签上有配料表的内容，消费者在购买时要看清配料，确认原料是葡萄或其他水果。
三是产品等级。不同等级的白兰地品质不同，其价格差异也很悬殊，在我国，白兰地分为X.O(特级)、V.S.O.P(优级)、V.O(一级)、三星和V.S(二级)四种。其中，X.O较低酒龄为6年，V.S.O.P较低酒龄为4年，V.O较低酒龄为3年，二级较低酒龄为2年，国内的白兰地产品以二级产品为主。消费者应该根据自己的个人喜好以及消费水平，参考上面对于白兰地分级的介绍，选择适合产品。
本文内容就介绍到这里，大家学会怎么选购白兰地酒了吗？小编提醒大家，购买白兰地酒一定要通过正规的渠道，确保买到品质不错的白兰地酒。
怎么区分葡萄酒的好坏
现在随着红酒的大热，有不少的不良商家为了谋取暴利甚至不惜造假来欺骗消费者，那么我们究竟该怎么区分红酒的好坏呢？那么接下来就跟着小编一起来学习一下吧。同时也希望以下的内容会对大家有所帮助。
怎么区分葡萄酒的好坏
1、想知道一瓶红酒的品质好不好可以在桌上摊一张白纸，然后倒几滴红酒到上面，看纸上的酒印，如果纸上的酒印颜色很均匀的话，那么这瓶红酒的品质应该是很好的，如果纸上的酒印外圈颜色深一点，内圈颜色比较浅的话那么这瓶红酒的品质就不是很好，要是纸上的酒印内圈一点儿颜色都没有的话那么这瓶红酒很有可能参了水进去。香气馥郁，清亮的酒才是好的红酒。
2、看一瓶葡萄酒是不是好酒还要闻一闻这瓶红酒的香味，将红酒倒进高脚杯容量的三分之一处，然后闻一下酒的香味，如果葡萄酒的香味浓郁且完整那么这就一定是一瓶好的红酒，喝起来醇香，入口绵软。如果酒的香味不够浓郁的话那么这瓶酒的品质可能就差一点儿。买红酒时还可以通过品尝来鉴别一瓶红酒的好坏，因为我们的味觉不会欺骗我们，好的红酒不仅气味儿好而且口感都是不错的。
红酒的鉴别方法
1、看瓶盖
一般来说，真的葡萄酒瓶盖上有两个小眼儿，这两个小眼儿是葡萄酒储存时透气呼吸的小孔，如果瓶盖上面脸透气的小孔都没有，这样的葡萄酒就不要选了。
2、看酒塞
看橡胶酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样，开瓶饮用前，先看看热缩帽和软木塞，如果酒塞的年份与酒标的不一致，那就要当心了。
3、看背标
葡萄酒如果是进口的，一定会有中文的背标，这是我国规定，如果购买的手，发现没有，这一定是假的红酒，或者是走私红酒，所以没有中文背标的红酒就不要买了。
4、看原料
最后一个就是要看原料，酿造的葡萄酒除了葡萄汁之外，瓶身还会有二氧化硫的标注，葡萄酒肯定会有含有二氧化硫，因为这能起到防腐和稳定的作用，如果没有二氧化硫，选择的时候就要注意了。
综上所述：由此看来我们的红酒它区分好坏的方法还是非常简单的，但是我们在选购红酒的时候还是要多多的注意它的酒色，产地，以及酒味，以免买到劣质红酒。
纯粮白酒是怎样生产的
纯粮白酒是一种全部使用粮食酿制的酒，原料为为麦黍、高粱、玉米、红薯、米糠等粮食，纯粮酿造的白酒未加任何香精香料，好喝不上头，而且健康程度高，很多人都喜欢喝纯粮酿造的白酒。那么，纯粮白酒是怎样生产的？下面小编就给大家介绍下纯粮白酒酿造工艺。
纯粮白酒酿造工艺
传统白酒酿造技术的工艺流程：粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积，入池发酵、出池蒸酒8个工序。
1、粉碎：古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣，成梅花状，后用电磨磨成过标准筛的原料。
2、配料：将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100：25-30的比例人工翻拌均匀。夏季一般为25%的辅料，冬季为30%的辅料。
3、润料、拌料：将配好料的面楂，按原粮量的40—50%加水进行润料，水温为常温，翻拌均匀，堆积1小时左右，使粮充分吸收水份，有利于糊化，加水量视面湿而不粘，有经验的酿酒师傅凭手感一捏就能感觉出来。
4、蒸煮糊化：将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，使面熟而不粘，内无生心，由有经验的酿酒师用手捻来感觉蒸煮程度。
5、冷散：将蒸好的面楂用木锹铲出甑锅放倒干净的地面上用木锹摊薄、匀，进行自然冷散，中途翻拌数次冷散，视温度达到夏季为20—22℃为宜，冬天为16—18℃为宜。
6、加曲、加水堆积：将泠散好的面楂按原料的25%左右的比例加入曲粉，加入50%左右的水，水为常温，用木锹进行翻拌，使之均匀，用手掌捏住面楂从手指缝挤出1—2滴水为宜，然后进行堆积，堆积时间不低于1—2小时。
7、入缸发酵：将堆积好的酒醅用竹篓人工入到缸里，上边盖上石盖进行发酵，地缸一般埋在地下，缸口与地面平齐，缸的间距为10—20cm。入缸的酒醅的淀粉含量在9—12%之间，水份含量在55—57%之间，酸度在0.8—1.1mol/g之间，糖份在0.5—0.6。Be′之间，发酵周期一般为21天。
发酵时要掌握酒度的变化，一般应遵循“前缓升、中挺、后缓落”的原则。即入缸后，温度逐步上升，发酵中期，温度应稳定一个时期，然后到发酵后期，发酵温度缓慢下降。
前缓升：一般入缸到6—7天温度升至25—27℃，酒醅发甜，说明发酵正常。
中挺：从入缸的第8天到11天，温度降升至32—34℃，连续四天。
后缓落：从入缸12天到21天，温度逐渐下降，每天以下降0.5℃为宜，出缸时酒醅的温度降至26—28℃，发酵好的酒醅应有不硬、不粘的感觉，色泽呈紫红色。
8、出缸蒸酒：发酵到21天的酒醅用竹篓抬出至甑锅边进行蒸馏，装甑时应按照“稳、准、细、匀、薄、平”的原则进行操作，装甑蒸汽应按照“两小一大”的原则进行操作，流酒时蒸汽应按照，大气追尾”的原则进行操作，接酒时应依照酒花大小程度来判别酒头、原酒和酒尾，看花接酒都是凭酿酒大师傅的经验来判别，接酒一般接到0°。酒头、原酒和酒尾都分级分缸储存，一般储存6个月以上酒体成熟。纯粮白酒酿造工艺
纯粮白酒品质特点
1、原汁原味：纯天然原汁原味的纯粮酒是天然的饮品，纯粮酒就像是原生的纯牛奶味道醇香，粮香浓郁，味道纯粹一般人不适应酒的口味。
2、味道微苦：酒是发酵食品，粮食在酒曲的催化之中变化成酒而在发酵之中会产生微的苦味和一些邪杂味，正宗的纯粮食酒都会有那么一丝微苦。
3、酒劲大：粮食发酵出来的粮食酒，酒劲要大也要冲饮用后不上头，相对来说42度的纯粮食酒就相当于52度的勾兑酒，一般人喝不惯。
4、不上头：选料精，工艺精，掐头去尾让白酒含有的杂醇油含量很低，真正的纯粮食酒饮用后不上头，让你体会什么是醉后的快意。
5、香味正：纯粮白酒的香气以窖香、糟香、曲香、陈香最突出，还含有粮香，果香，曲香，纯粮酒香味包含120多种成份，粮食、工艺、水、微生物、糖化发酵、塑造了纯粮酒的品质和香味，这就是纯粮的香味，喝酒还是得选纯粮酒！纯粮白酒品质特点
本文内容就介绍到这里，大家了解了纯粮白酒的酿造工艺了吗？纯粮白酒是一种高浓度的酒精饮料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。