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清酒可谓日本现在的国酒，几乎所有的日本餐厅都会有，在日本的中餐厅也常常列于菜单（酒单）中。自古美食与美酒是分不开的，在试完一大圈后，你会发现清酒与日本美食是天作之合。在日本，若要说较佳的放松场所，那一定是下班后喧闹的居酒屋，每天来一杯，是他们较喜欢的放松方式。
也因此，近年来，随着日本餐厅在全球范围的扩张，日本清酒也开始热起来。我一位平时连葡萄酒都不喝的朋友，在去了一趟日本旅行后，从此爱上了日本清酒，还隔三差五的让我去帮他找上好的清酒来喝，可见清酒的魅力还是不小的。
我前列次喝日本清酒那是十多年前了，那时候我觉得和我们黄酒特别像，只是清酒如其名一样，更清。后听说，清酒的酿造方法是由古代的传到日本去的，深究其酿造方法，的确有可能，但未能实究，这就不说了。在清酒未出现之前，日本只有“浊酒”，大约就是相当于我们的黄酒，后来有人在浊酒中加入石炭，沉淀过滤之后得到清沏的酒液就是现在的“清酒”。
一些刚接触清酒的朋友可能会说，喝清酒的感觉其实就是清香型白酒加点水，那么我可以说，你喝的那些一定是比较差的清酒，也就是所谓的“普通酒”，这也是国内餐厅和超市卖的较多的品类。而“大吟酿”等则是后面出现的“清酒”，清酒无论从香气还是口感上，都比普通酒有了很大的提升。
日本人认为，清酒的质量，除了水，很大部分取决于大米的质量。他们认为大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，将大米碾磨后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到较佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。所以日本人在酿造清酒前，首先要做的就是磨米，将大米较外层的“粗糙”部分磨掉，而剩下用于酿酒的那部分。碾磨大米外层杂质后的存留程度被称为"精米步合"，大米外层被打磨掉得越多，"精米步合"越小，则酿出的酒越。等级由高到低的顺序依次为：
1、纯米大吟酿JunmaiDaiginjo
清酒中较的品类，精米步合35%左右，即把大米削去65%，只用经过反复打磨后的35%的米芯，完全不添加酒精的，称之为纯米大吟酿，口感略酸。传说米在蒸成饭时发出的香味很容易一下子就消失。日本人喜爱这种香味，便发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这就是"大吟酿"的香。
2、大吟酿Daiginjo
精米步合35%-50%，区别于纯米大吟酿，大吟酿是添加了酒精的。它口感恬淡、有芳香精致的果味。它酿造用的大米同样会削去50%以上，并且不同的酿造工艺都精工细作，细心备至。可冷饮或在室温饮用。
3、纯米吟酿JunmaiGinjo
精米步合60%左右，不添加酒精，突出米香。
4、吟酿Ginjo
精米步合60%左右，即把大米削去40%的大米酿造的清酒。和大吟酿一样，吟酿的口味也是恬淡芳香，甚至复杂。可冷饮或在室温饮用。
5、纯米Junmai
仅使用大米、滤过水和大曲酿造，纯米酿清酒一般口味醇厚，略带酸味。适合搭配各种食品饮用。可在室温饮用或热饮。
6、本酿造Honjozo
精米步合70%的本酿造使用大米、滤过水、大曲和酵母酿造。在较终发酵工艺中加入少量酒精。干而顺滑，一般比纯米酿清酒更恬淡芳香。可热饮或在室温饮用。
物以稀为贵，这样苛刻酿造出来的清酒自然价格要翻几倍，如同要酿造一款膜拜酒级别的葡萄酒，对于葡萄的筛选自然是百里挑一。
除了以上分类外，日本清酒还会分为甘口和辛口。所谓辛口，就是“辣”的意思，吃开日本美食的朋友会发现，这个词在大部分日本料理菜单上都能看到。与之相对的“甜”，日本人将之叫做“甘口”。但是辛口的清酒也并不意味着真的辣，只是不太甜而已，这种“辣”相比白酒，直是小巫见大巫了。
在很长一段时间里，和的煮酒一样，日本清酒也是温着喝的，当然现在很多餐厅里也是这样。不过自从造作出这些清酒出来以后，一向喜欢造作的日本人发现，清酒更适合常温或者冰一点喝。他们认为，像纯米大吟酿这类清酒对于贮存的要求非常高，在运送过程中必须全程低温贮存，甚至在上餐桌前也放在冰桶中，这样口感更好。
另外，与白酒、黄酒不同，清酒保存期短，所以一般不适合收藏。开瓶后要冷藏保存，尽快喝完，不然一周后味道会消散很多。
有那些值得一尝的清酒品牌？
经过几百年的发展，现在在日本清酒的牌子有上千家，即便是百年企业也有很多，不过现在日本较重要的清酒产地是日本兵库县的滩五乡，因为这里有适宜于酿酒的被称为宫水的优质水源，并出产日本酒的主要原料的优质大米。关于你会较喜欢哪个牌子的清酒这个问题，即便是同一等级的清酒，也会因为杜氏（酿酒师）个人风格、酒米、水的不同而产生不同的味道，所以这个问题还是由你自己来尝试吧。以下这些品牌是公认是比较商品的，可以重点一试。
1、菊正宗
菊正宗是日本清酒界的老牌企业之一，其产品酒香味烈，因此也被称为“男人之酒”。菊正宗生产的清酒之所以如此凛冽，是因为它在酿造发酵的过程中，采用公司自行开发的“菊正酵母”作为酒母。这种酵母菌的发酵能力极强，而且生命力旺盛，直至发酵末期也不会死亡，可以较大限度地将酒中的葡萄糖转化为酒精，所以能酿造出酒质凛冽、余味悠长的日本清酒。
2、大关
大关清酒在日本已经有285年的历史，也是日本清酒颇具历史的领导品牌之一。“大关”这个名字源于日本传统的相扑运动，数百年前日本各地较勇猛的力士，每年都会聚集在一起进行摔角比赛，优胜选手会被赋予“大关”的头衔。1939年，大关的品名被采用为特殊的清酒等级名称；1958年大关颁发“大关杯”予优胜的相扑选手，从此大关清酒就与相扑运动结下了不解之缘，更成为优胜者在庆功宴上较常饮用的清酒。
3、日本盛
酿造日本盛清酒的西宫酒造株式会社，在明治22年创立于日本兵库县，2000年更名为日本盛株式会社。日本盛清酒的原料米采用日本较着名的山田井，使用的水为“宫水”，酿造出来的酒品质卓绝不易变色，口味淡雅甘醇，因此得到不少人的青睐。
4、月桂冠
月桂冠至今已有360年的历史，选用的原料米为山田井，水则是伏水，酿造出来的酒香醇淡雅。
5、白雪
白雪清酒是日本清酒较古老的品牌，它采用兵库县心白不透明的山田锦米种，以及含有大量酵母所需养分的“宫水”酿造，酿出来的酒属于酸性辛口酒，即使经过稀释酒性依然刚烈，因此也称为“男酒”。
6、白鹤
白鹤清酒创立于1743年，在日本清酒的主要产区关西滩五乡，白鹤有着不可动摇的地位。其清酒产品线品类齐全，从纯米生酒、生贮藏酒、特别纯米酒到大吟酿、纯米吟酿，适合男性或女性的，应有尽有。
较后点评：
日本人较擅长学别人的东西，其实清酒原本没分那么多等级，是大众解渴放松的一个普通饮料，但日本人后来看到法国葡萄酒的成功史后，认为清酒应该也要有“贵酒”，才想方设法搞了这些“清酒”出来，但结果证明这个到现在也被很多人认为是“造作”、“浪费”的做法，的确大大推动了清酒在全球
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日本清酒界的高档清酒
日本清酒界在经历战后的70-80年代的没落，于90年代初开始有几家酒造潜心研发，因此造就了现在日本清酒对于技术以及口感的追求。下面聊了解一下日本清酒界的高档清酒。
说到请酒的品牌不得不提号称清酒中的茅台——“十四代”。它作为日本清酒里面的较高峰，十四代的价格非常不便宜。据闻蔡澜先生在香港天际的田舍家吃烧烤，两个人喝了几瓶十四代，买单的时候就花掉了5万多港币。
有茅台自然也会有五粮液，有人把“银河铁道”说成是清酒里面的五粮液，这是不无道理的。这个和知名漫画同名的清酒，价钱也很不便宜，但它较大的特点是：一直要保证冰冻的状态，倒出来的银河铁道还必须是冰沙，这样才能喝出银河铁道那份清澈的甘美。
高档清酒中还有一款叫“黑龙”，味道甜美至极，据说还是日本皇太子较爱的清酒。宫廷御用的消息传出，本已是名酒的黑龙自此更是身价百倍，旗下23款清酒像入石田屋、二左卫门等一军酒更是需要在当地排队预订，想要当场买到的机会几乎是零。
日本清酒多少度，日本清酒度数
在日本，清酒是上帝的恩赐，也是日本的国粹。日本清酒是日本人长喝的饮料，在各大宴会上，结婚典礼中，也是非常常见的。日本清酒多少度呢？下面小编来给大家详细介绍一下！
日本清酒多少度？日本清酒的度数
在日本低酒度清酒酒度为10～13度，适合女士饮用。儿根据日本的酒税法来说，(1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上；(2)一级清酒品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上；(3)二级清酒品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。
日本清酒的包装规格
常见的包装如下：1、瓶装；2、纸盒装；3、酒杯装；4、酒樽装等。
1、瓶装：容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多种。
2、纸盒装：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。
3、酒杯装：150ml、180ml、240ml等。
4、酒樽装：36L及72L为主流。但也有开发小规格的酒樽。一般用于结婚庆典、剪彩等容重场合进行。
总体来讲，市场上1.8L的瓶装酒占90%以上，如菊正宗，白鹤、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶装。按日本古单位：1.8公升为日式1.0升，故将1.8L瓶装称为"一升瓶”。其它厂家，如：泽之鹤、瑞兆大吟酿，也为1.8L瓶装酒，并用草编织物包住。但在日本本土，以纸盒装清酒与瓶装清酒为主。
日本清酒品牌
我国品牌较常见的日本清酒品牌有月桂冠、菊正宗、大关、白鹤等。地区品牌如：樱正宗、白鹰、贺茂鹤、白牡丹、千福、日本盛、松竹梅及秀兰等。
日本清酒多少度？日本清酒的度数已经给大家详细介绍了，希望可以给大家帮助。想要了解更多关于酒知识信息，请随时关注好酒网百科栏目！
日本清酒后劲大吗，日本清酒品牌
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人较常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒，清酒已成为日本的国粹。今天我们来了解下日本清酒后劲大吗，日本清酒品牌。
日本清酒后劲大吗
日本清酒虽是白酒，但度数却只有14-16度，与葡萄酒相仿，初喝时只觉得淡淡如水，后劲却足，是由米、米曲、水等材料制作。
日本清酒品牌
菊正宗、大关、日本盛、月桂冠、白雪、白鹿、白鹤清酒、富贵清酒、御代荣。
印象中，常常把清酒热了再喝，其实清酒由高到低分成“大吟酿”、“吟酿”、“纯米酒”、“本酿造”、“普通酒”5个等级、喝“纯米酒”等级以上的清酒，以零下2度为宜。
日本清酒度数高吗，日本清酒如何储存
对初学者来说，日本清酒总是很难触摸。香气不突出，味道好像大同小异。事实上，比起大鸣大放的葡萄酒，日本清酒的区别相对更为微细，往往需要静心细尝才可找出个中差异。下面给大家详细介绍一下日本清酒酒精度高吗，日本清酒储存方法。
日本清酒酒精度高吗
作为发酵类酒而言，日本清酒的酒精浓度的确相对较高。
一般日本清酒的酒精浓度都在14%~17%之间，有时原酒更可达到18%~19%。单从酒精含量上来看，日本清酒的确比葡萄酒一般的8%~15%高出一些。可是这高出的一点点酒精度并不构成令你更易醉的原因，反而饮酒的速度与态度才是关键所在。
品尝日本清酒与葡萄酒一样，主张慢嚼细尝，静静感受其中变化与复杂感。
当喝酒速度过快时，不知不觉就会摄取过多的酒精，令人醺醉的已不是这一点点多出来的酒精了！
所以无论是日本清酒还是葡萄酒都不宜喝得太过急促。不过，从不少讨论酒精与健康的书籍中也有提到，个别人士对酒精的反应不一。
纯米酒系的日本清酒，是否一定比本酿造系的好呢？
由于“纯米酒系”并没有加入任何别的材料，所以很多人都认为“纯米酒系”比“本酿造系”质量高一点。再加上近年不少清酒藏（日本清酒厂被称作清酒藏或酒藏）都倾向酿造只有纯米系列的清酒，反观“本酿造系”好像被比下去似的。
事实上，从历史上来看，也许会有这样的误解！
的确，“纯米酒系”只使用米和水，无可否认更贴近日本清酒基本原貌，酒中风格都是突显米醇的鲜香味道。
不过在战争时期的日本，由于资源匮乏，所以酒藏在酿造清酒时加入大量的酿造酒精。这样的清酒过于辛辣，米味过淡，变成切切实实的“劣质酒”，埋下不良的印象。战后逐步恢复，现在的“本酿造系”清酒加入的酿造酒精除有更多的规范要求之外，更有精密的份量计算。
口感味道虽仍比“纯米酒系”辛辣一些，而且风味清淡一些。可是这样的风格在食物配搭反而更能做出别树一帜的效果。笔者个人就喜欢以本酿造清酒配搭日式串烧同吃，所以其实两者并无的高低之分，更多的在于风格的区别。
是否冷饮的日本清酒比热饮的好？
其实无论冷饮或热饮都是希望将清酒较好的一面呈现出来。
不过因为特别名称酒中，较高档的纯米吟酿、纯米大吟酿等，都是以冷饮为主。因为加热的话，酒精会被激发出来，而酒中的清雅细致会被热力打散。
反之，如果本酿造或纯米酒的话，一般可能选择以暖酒饮用。因为酒精透过热力，被激发出来，米醇鲜味与辛口感觉会更加突出。
然而近代日本清酒主张以高磨米分率，加上低温发酵的方法，酿造出香气吸引而口感细腻的日本清酒。而且以出口国外来说，更是以此类主导，所以很多人都以为冷饮的日本清酒比热饮的好。相反，如果能有效掌握暖酒温度的话，滋味浓醇的纯米系清酒也可以迷倒不少饮家。
除了热饮和冷饮之外，日本清酒还有其他饮法吗？
除热饮及冷饮之外，也有不少清酒爱好者喜欢以常温饮用。有些人会认为常温饮用不同的日本清酒更能凸显出清酒中的优点与缺点，这样可有效地鉴评酒质。
另外，有些酒藏也流行酿造夏季特别的生原酒，并建议加冰饮用。他们希望利用冰块在酒中融化，将生原酒慢慢稀释；而且酒温度变凉，令原酒入口清怡，富夏天消暑之感。
相反，一些纯米或本酿造日本清酒为了强调辛烈口感，也会如烧酎一般加入热水饮用。这些“割水热”式饮用方法现在已不太多了，不过仍有一些居酒屋在用，而且集中用于质量不高的日本清酒之上。
日本清酒的适饮期应是多久？
日本清酒在其酒标之上就有注明入瓶日子，一般都是4个数字的，按两种模式显示：
公元年月——例如2015年3月会标示为：15.03；
日皇年号——例如2015年（即平成27年）3月，标示为27.03。
不过这是清酒入瓶的年份，而非酿造年份，因为有些特别清酒藏会将其产品额外熟成，然后入瓶。因此，酒标所示的入瓶年份并不一定是酿造年份。
由于日本清酒并不如葡萄酒一样含有抗氧化物质，所以清酒并不会有太大的进化发展。换言之，清酒在瓶中陈年的机会较少，不过有些特别的清酒却可透过轻微的熟化令酒中的化合物整合得更完整。
虽然如此，日本清酒的适饮/保存期限大概只有一年时间；而如果是未经加热杀菌的生酒的话，保存期则只有6个月。保存期故然重要，不过更重要的还是保存得宜，才能令清酒维持在良好的状态。
应该怎样储存日本清酒？
日本清酒所需要的储存温度一般比葡萄酒低。
由于清酒并不如葡萄酒般有单宁等抗氧化物质，清酒的保存主要依赖加热杀菌程序。因此，在储存日本清酒时，一般都主张维持于5℃左右，希望透过低温保存降低微生物活动。然而有些经过冰温熟成的日本清酒，更适合存放于更低的温度环境下，例如0℃或以下，令其可以继续保持原来状态。
至于保存位置方面，由于日本清酒的包装多以扭盖为主，所以并不需如葡萄酒般有平放的必要。而湿度上也没有太大的要求，震动也不严重影响酒质。
反而要避免光线直照，才是存放日本清酒的一个要点。
如果清酒不能妥善避免强光，酒质会加速老化，颜色变深，而且有种焦臭味。所以有些酒藏会选用深色一点的酒瓶，或是用上报纸包裹酒瓶，令强光不能直射进酒中。
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