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雷司令(Riesling)是世界上最著名且最复杂的葡萄品种之一，其酿造的葡萄酒芳香浓郁，充满活力，得到许多酒评家和葡萄酒爱好者的青睐。对于这一高贵且复杂的品种，初学者想必是充满好奇。下面我们通过9个问题来了解它的底细。
1、什么是雷司令?JiuKU365.coM
雷司令是一种能够反映风土特征的芳香型白葡萄品种，其葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要充足的光照才能完全成熟。目前，雷司令在全球范围内的种植面积达到12万英亩，在所有葡萄品种中排名第20位。
2、雷司令长什么样?
雷司令为绿皮，形态圆润，大小适中，皮薄，比较容易感染贵腐菌(NobleRot)。
3、雷司令起源于哪里?
这一品种起源于德国西南部的莱茵(Rhine)。雷司令是一种适应性非常强的葡萄品种。德国的摩泽尔(Mosel)产区是雷司令的经典产区。
4、雷司令种植在哪些地方?
德国是雷司令最大的产区，其种植面积已经达到了22,424公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔分列第一、第二位。此外，雷司令在阿尔萨斯(Alsace)、澳大利亚(Australia)、奥地利(Austria)均有种植。目前，美国华盛顿州(WashingtonState)、意大利弗留利(Friuli)和加拿大也开始大量种植这一品种。
5、所有雷司令都是甜型吗?
事实并非如此。除了甜酒外，雷司令还可以酿出干型、半甜型以及起泡酒。
6、雷司令有哪些风味?
雷司令葡萄酒既有干型，也有甜型。由于生长环境和采收时间的不同，雷司令葡萄酒也会展现出不一样的风味特征。但一般而言，雷司令所酿制的葡萄酒含有柑橘、柠檬皮、桃子和苹果的香气，还有些许蜂蜜和汽油的味道。
7、雷司令为何有汽油味?
别担心，这种气息来自一种芳香化合物TDN(Trimethyl-dihydronaphthalene)，它是降异戊二烯(Norisoprenoid)的衍生物。它的存在使得葡萄酒产生汽油的味道，而这种味道正是雷司令的特色之一。
8、雷司令能陈年多久?
雷司令酸度极高，结构佳，因此具备颇强的陈年潜力。总体而言，干型的雷司令葡萄酒一般能陈年15年左右，而一些优质的甜型葡萄酒的陈年潜力能够达到30年。
9、雷司令的价格如何?
与其他葡萄酒一样，雷司令葡萄酒的价格有高有低。但是，由于雷司令的生长要求和成本都比较高，所以它略贵于一般的白葡萄酒。另外，雷司令酿制的甜白葡萄酒价格也比较高，尤其是德国最珍贵的逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese，也被简称为TBA)，其酿酒葡萄是通过贵腐菌侵染的方式获得的，成本极高，因此要价不菲。
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关于葡萄品种雷司令 你了解多少？
中文别名：威士莲、薏丝琳、丽丝玲、薏思林、约翰山雷司令、白雷司令、维斯雷司令
原产地：德国
种植区域：德国、法国、奥地利、美国、澳大利亚、卢森堡、匈牙利、捷克共和国、斯洛伐克、斯洛文尼亚、克罗地亚、摩尔多瓦共和国、保加利亚、乌克兰、加拿大、新西兰、中国、日本
典型香气：椴花、青苹果、葡萄、柠檬、青柠、柑橘、桃子、杏、菠萝、芒果、蜂蜜、烘烤和烟熏等
起源：
雷司令(Riesling)是德国最古老的葡萄品种之一，该品种于1435年第一次在文献中被提及，很可能起源于德国的莱茵高(Rheingau)地区。DNA检测结果表明，雷司令与西欧最古老、多产的葡萄品种之一白高维斯(GouaisBlanc)之间存在亲子关系。因为白高维斯同时还与霞多丽(Chardonnay)、佳美(Gamay)和艾伯灵(Elbling)等至少8个葡萄品种存在亲子关系，因而雷司令也与这些品种或多或少存在着血缘关系。
值得注意的一点是，雷司令与威尔士雷司令(Welschriesling)、意大利雷司令(RieslingItalico)、巴纳特雷司令(BanatRiesling)和开普雷司令(CapeRiesling)等名字中带雷司令的葡萄品种没有任何亲缘关系。
品种特征和生长条件：
雷司令香气浓郁，是一种能够反映土壤特征的葡萄品种。其发芽较晚，因此常免受春季霜冻的威胁。根据酿酒风格的不同，雷司令的采收时间和成熟度也会不同。该品种葡萄藤木质坚硬，因而十分耐寒，这让它成为寒冷产区的首选葡萄品种，但它也需要种植在最合适的选址才能完全成熟。雷司令在产量达到近7,000公升/公顷时仍可保持高品质，且十分耐霜霉病，但较易感染白粉病和贵腐菌。
主要种植区域和特色：
德国
德国无疑是种植雷司令的头号大国，到目前为止，雷司令在德国的种植面积已经达到了22,434公顷，其中法尔兹(Pfalz)和摩泽尔(Mosel)地区分别以5,458公顷和5,390公顷的种植面积占据第一和第二名。在德国气候最凉爽的产区摩泽尔，雷司令的表现最为出色。在那里，较晚成熟的雷司令被种植在光照充足的斜坡上，斜坡上为富含板岩的土壤，因而可以反射更多的光照和热量以供雷司令充分成熟。摩泽尔的雷司令白葡萄酒带有精致的水果风味和甜度，酒精度较低(8%abv)，然而酸度非常高，需要在瓶中陈年以进一步柔化它的酸度。
在过去很长一段时间内，德国的雷司令葡萄酒几乎都带有一定的甜度(有时是为了掩饰酒自身的缺陷)，但随着气候的变化和消费者对品质的愈发关注，德国，特别是其南部的产区开始有越来越多优质的干型雷司令出现。这些酒的酒精度接近13%abv，在发酵中不会进行加糖。一般来说，产自莱茵高的干型雷司令结构坚实，带有些微蜂蜜风味;产自那赫(Nahe)的雷司令个性更跳脱，有时带有西柚风味。莱茵黑森(Rheinhessen)产区面积辽阔，雷司令葡萄酒的风格也更多样化，有的饱满浓郁，有的紧致鲜活。法尔兹的雷司令几乎都偏肥美，酒体饱满，带有明显的蜂蜜味。而符腾堡(Wurttemberg)的雷司令则酒体轻盈，风格清新。
法国
在法国阿尔萨斯(Alsace)，雷司令是目前种植最广泛的葡萄品种。截止至2009年，雷司令在阿尔萨斯的种植总面积达到3,382公顷，超越了曾经稳坐第一把交椅的西万尼(Sylvaner)。传统上的阿尔萨斯雷司令会经过葡萄醪糖强化再发酵酿成干型葡萄酒，因此比起德国的雷司令酒体更加饱满。该产区只有晚收(VendangeTardive)和贵腐精选(SelectiondeGrainsNobles)雷司令葡萄酒会酿制成甜型。
奥地利
除德国和法国阿尔萨斯产区之外，奥地利的下奥地利(Niederosterreich)产区也是世界上经典的雷司令产区。在奥地利，雷司令的种植面积排在本地品种绿维特利纳(GrunerVeltliner)之后，目前为1,860公顷。在这里，它能酿造出品质极高的葡萄酒，特别是来自瓦赫奥(Wachau)、凯普谷(Kamptal)和克雷姆斯谷(Kremstal)的葡萄酒。这些葡萄酒通常是干型的，酒体较为饱满，通常带有成熟的桃子风味。
年轻的雷司令葡萄所酿成的葡萄酒常表现出优雅的核果香气，如桃子和杏仁等，伴有清新的柠檬和独特的树莓气息，随着瓶陈发展，还能衍生出特别的汽油风味。这种表现在珍藏(Reserve)级别的晚采葡萄酒(Spatlese)和精选葡萄酒(Auslese)中尤为明显。而若种植在原始的岩土层上，雷司令则能发展出独特的矿物质风味。在优秀年份里，该品种成熟度较高，酸度复杂，能酿造出极为优质的葡萄酒。从总体上看，奥地利的雷司令比起德国的雷司令，酒体更加饱满，而与阿尔萨斯的雷司令相比则带有更多的香料风味，也更柔和。
美国
在美国加利福尼亚州(California)，截止至2010年，雷司令的种植面积达到了1,550公顷。这里的雷司令大都相当柔和寡淡，但也有一些酒庄出产可口且适合长时间陈年的雷司令葡萄酒。气候较凉爽的俄勒冈州(Oregon)一直以来都有出产品质相当不错的雷司令。得益于合作酒庄的推动，华盛顿州(Washington)在大量种植霞多丽(Chardonnay)的同时，也酿制不少果味明快、酸度脆爽的雷司令。
澳大利亚
雷司令过去在澳大利亚是十分重要的葡萄品种，尽管如今它的地位被霞多丽所取代，但截止至2008年，它在澳大利亚仍占有4,401公顷的种植面积，是种植量排名第五的葡萄品种。澳大利亚的雷司令风格独特，在克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)等气候凉爽的产区表现最为出色。这些产区的雷司令葡萄酒为干型，带有中高酸度，散发着柑橘和核果类水果的芳香。
成为葡萄酒侍酒师只需要这六步
世界上的葡萄酒爱好者有很多，但大数人对葡萄酒的喜爱都停留在兴趣的层面。还有一部分人，他们不仅喜爱喝葡萄酒，还经常去世界各地的酒庄品酒，对餐酒搭配他们也有所研究，他们便是侍酒师。葡萄酒对于他们来说不仅仅是兴趣，更是一种职业。如同其他职业一样，要想成为一名专业的侍酒师，需要付出许多努力。
一、训练你的味觉
一个专业的侍酒师应该拥有敏感的嗅觉和味觉，能够通过闻或者品尝一款葡萄酒来准确地判定该酒的类型。这样的技能绝非从单纯的书本知识中就能得到，需要的是更多的实践经验。只有多实践、多体验，你才能够分辨一款葡萄酒中的风味，判断它的质地。在每一次的品鉴过程中，尤其是当你发现某一款酒中有一种独特风味的时候，一定要写下品鉴笔记。
当你在品尝一款葡萄酒时，为了确保对酒获得最清晰的印象，应先小啜一口，然后通过双唇吸入空气，让酒液在你的口腔中翻腾，确保其包裹住口腔内的各个部分，感受其质地。通过不断的实践，你才能判断出一款酒的酒体是轻是重，其质地是顺滑还是粗糙，余味是长是短。
二、学习重要的葡萄酒产区
法国、意大利、西班牙和美国等都是世界著名的产酒国，但仅仅知道这些是远远不够的。除了大范围的产区，你还需要知道以下几点：
1.更具体的产区，如州、县甚至是具体的产酒村;
2.每一个产区出产什么类型的葡萄酒;
3.每一个产区的常见酿酒葡萄品种是什么;
4.该产区有无特别的酿酒技艺;
5.该产区的葡萄酒产业发展如何，对当地的葡萄酒产品有何影响。
如果条件允许，你还可以走访各个知名的葡萄酒产区，一品各个酒庄的美酒，并和酒庄的工作人员畅聊葡萄酒。
三、学习正确地斟酒
要成为专业的侍酒师，你还需要学习如何正确地斟酒。如果你将此等同于一个酒吧服务员的工作的话，那你就错了。作为一名侍酒师，你要做的不是简单地打开一瓶葡萄酒，而是要优雅地、巧妙地打开一瓶葡萄酒，这两者是有区别的。此外，不同地方出产的葡萄酒可能会有不同的侍酒礼仪，这些你都要有所了解。
四、丰富自己的实践经验
争取在餐厅、酒吧或者酒店找一份工作，这些供应葡萄酒的场所能够提供更多接触葡萄酒的机会。如果你已经在其他行业有了一份光鲜的工作，相比之下，餐厅和酒吧里的职位不免显得有失体面。但你要记住的是，任何事情都必须从基层做起，在餐厅、酒吧或者酒店的工作往往能让你得到更多的直接经验，让你认识到自己是否适合在这一行业工作。
五、学习葡萄酒课程，取得相关证书
正规的课程和证书并不是必需的，但如果你想在竞争中处于优势地位，也可以选择学习一些课程，拿到相关的证书。这些课程包括葡萄酒的历史、醒酒的重要性、葡萄酒的品牌和市场营销以及全球视野下的葡萄酒行业等等，你可以根据你的需要来挑选。
六、学习其他的葡萄酒知识
除了产区知识，你还需要学习以下知识：
1.餐酒搭配;
2.如何适当地储存葡萄酒;
3.已开瓶的葡萄酒如何保存;
4.各种风格的葡萄酒的侍酒温度等。
喝酱香酒需要懂得哪十大问题？
1.喝优质酱香酒的嘴型
优质酱香酒入口需要把嘴撮圆，使得酒入喉缓慢，停留在味蕾的时间长，能够品出优质酱香酒的醇香味。有的人为了防止喝醉，直接往喉咙里倒，这样不但品不出酒香，还容易导致酒后呕吐，最主要的是浪费!
2.品酒要专心
优质酱香酒入口后，要专心品味酒香，不要喝完发出诸如唉~~~嗬~~~等吞酒的怪声，或者忙不迭的去夹菜，或者做出痛苦的表情，会显得你酒品不好，没见过世面，好像没喝过一样。
3.敬酒要先干为敬
敬酒要先干，千万不要对客人或者朋友说，我敬你一杯我们都随意，这样敬酒是没有诚意的。敬酒要先于客人喝完，并展示杯底表示敬意。
4.敬酒端杯要低
当你向宾客敬酒时，酒杯一定要低于对方的酒杯来表示尊敬，如果对方谦虚的把酒杯放低于你的酒杯，你就要用另一支手扶住他的酒杯，然后自己在稍低的位置碰杯(下图中鉴于尼克松同志官太大，他举得高你也不敢说什么)。如果你要敬酒的对象不是邻座，你还要走下座来走到他的面前敬酒，切忌不要隔座把手伸得长长的敬酒，这样不但对你邻座的人不礼貌，你的袖子还有可能掉在汤里面。
5.不能一人敬大家看
喝酒讲究的是气氛，尤其是喝好酒。当主陪在敬主宾时，其他人也要向次座的宾客敬酒。不能两人喝大家看着，会显得宴会气氛很不自然。
6.拿杯有讲究
拿茅台酒杯也是有讲究的，应当用你惯用手的食指和大拇指捉住杯身，防止洒酒。露出杯沿，让对方看见你的酒杯里是有酒的。其他三指内蜷微微托住杯底，不要蜷得太狠，不然别人会误以为你在拿拳头捶脸。
7.选杯有讲究
用什么杯器喝优质酱香酒同样重要。我曾经见识过茶缸、军用水壶、一次性杯、分酒器、吃饭的碗。。。。优质酱香酒决不能用塑料杯或一次性杯喝，破坏口感的效果是立竿见影。铁杯的口感也不好，一般用玻璃杯就好，但不要用大杯，要小口品，大杯是浪费。优质酱香酒度数高，小饮怡情，大饮乱性(曾经看见一桌人连干3个分酒器10分钟喝完了4瓶酒，吃饭那叫一个效率，喝酒那叫一个浪费)。陶瓷杯相对玻璃杯要好，陶瓷杯中的酒看起来颜色更正一些，但陶瓷杯一般都比较大，国宴上用的都是玻璃小杯。据说喝酒最好的是玉石杯，所谓葡萄美酒夜光杯是也，但是我没见到过。
8.优质酱香酒的真伪辨别
很少有人能断言说一定能喝出假茅台，但应当具备一点常识，免得15的和1500的你都喝不出来。首先茅台入口的感觉是很厚，味道并不是一起出来，如果你刚进口就感觉到了浓烈的香气，那么恭喜你喝到了老白干。茅台入口醇厚，回味良久，醇香之后能感觉到喉头甘甜，如果你入口就感觉到了甘甜，那么恭喜你喝到了漏气雪碧。茅台入喉后从鼻腔呼出的酒气很通透舒服，如果你呼出的酒气辛辣刺鼻，那么恭喜你喝到了包谷酒。优质酱香酒倒出是无色浆液状的，略有粘稠。如果哗啦啦跟自来水一样，那么恭喜你喝到了二锅头对白开水。优质酱香酒没有悬浮物，如果你的酒里有悬浮物，那么恭喜你喝到了二锅头兑水晶葡萄果粒装。优质酱香酒入口比较细腻，如果你感觉入口刺舌，那么恭喜你喝到了。
9.优质酱香酒喝多少为好
优质酱香酒虽然是好酒，但喝多一样的伤身体，一顿饭在1~2两左右为好。如果你已经喝到反胃想吐，就不要再硬撑了，找个地方醒酒去，千万不要尝试像喝啤酒一样去厕所里面把自己弄吐，这样不但你会更加难受，而且酒混着胃液很容易烧伤你的食道。神奇的是，如果你前一天喝醉了，你第二天早上或者中午饮用少量优质酱香酒，可以帮助你起到醒酒的作用。
10.优质酱香酒的其他用法
优质酱香酒的吃法：冰淇淋雪球一个，优质酱香酒2~3小杯，将酒淋在冰淇淋上，入口感受冰火两重天，是周总理发明的。
优质酱香酒的用法：每天饮1~2两优质酱香酒，能够有效治疗失眠、多汗、畏寒、手脚冰凉等多种体虚症状。
优质酱香酒的急救办法：是的，你没有看错。优质酱香酒可以用来治疗创伤、冻伤等。如果你在吃饭的时候不小心被玻璃或者其他东西划破了一个大口子(小口子用创可贴，实惠),用优质酱香酒清洗按摩创口，可以起到止血的作用。
如果有人冬天手脚被冻得失去知觉，用优质酱香酒揉搓四肢可以帮助肢体血管扩张，恢复知觉。
雷司令配餐指南
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
一分钟了解阿尔萨斯雷司令
提到雷司令(Riesling)多数人首先想到的都是德国，那么法国阿尔萨斯(Alsace)出产的雷司令葡萄酒你又了解多少呢?作为阿尔萨斯种植最广泛的葡萄品种，雷司令在当地的种植面积占到20%。在世界众多葡萄酒产区中，德国和法国阿尔萨斯是雷司令的两个代表性产区，但二者的风格却大有不同。本文将以一张图的形式为您解说阿尔萨斯雷司令。
图片来源：VinePair
阿尔萨斯位于法国东北角，与德国接壤。相较于德国，阿尔萨斯气候较为温暖干燥，阳光充沛，出产的雷司令葡萄酒大多数为干型，酸度较高，酒体丰满，带有黄苹果、蜂蜜、柠檬、生姜以及浓郁而复杂的矿物质风味，随着陈年会更富有层次感。配餐方面，阿尔萨斯雷司令干白葡萄酒适合与白披萨、猪排和浓重的乳酪搭配。当然，阿尔萨斯也出产了一些晚采收(VendangeTardive)和逐粒精选(SelectiondeGrainsNobles)的甜型雷司令葡萄酒，这些酒同样非常出彩。
一文了解雷司令与美食的搭配
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
4.逐粒精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒为甜葡萄酒，可与焦糖、苹果、桃子、奶油、甜点和馅饼搭配。
5.逐粒枯萄精选葡萄酒：这种甜型雷司令葡萄酒可与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等搭配。
6.冰酒：该种酒通常为更高层次的餐后甜酒，其本身便是一种甜品，毫无疑问，它可以与你喜欢的任何甜点搭配。
相比于德国，法国阿尔萨斯(Alsace)的雷司令葡萄酒通常为干型，酸度清爽且带有一丝矿物风味，可与熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和野味搭配;而美国华盛顿(Washington)的雷司令葡萄酒则呈现更多的果味，亚洲菜、海鲜和咖喱都是非常不错的搭配选择。
想必通过上面的介绍，大家对雷司令葡萄酒的配餐已有一个很好的认知。雷司令葡萄酒能轻松驾驭各种美食，满足你的美食美酒搭配欲望!
雷司令配餐面面观
在当下的葡萄酒市场上，雷司令(Riesling)可谓是最受欢迎的葡萄酒之一。凭借着清新的酸度、美妙的风味以及易于配餐的特性，雷司令成功赢得了众多葡萄酒爱好者的关注。雷司令之所以能够成为配餐葡萄酒中的佼佼者，关键在于其风格的多样性，这种多样性体现在它既可以是干型，也可以是甜型;酒体既可以轻盈，亦能丰富饱满;它也能展现不同种植区域的风土特色。同时，雷司令还以其酸度和糖分之间惊人的平衡而闻名，也正是这种酸度使它能够轻松驾驭各类食物，不仅可以与酱汁、高端肉类甚至是清淡的食物如开胃菜等搭配，还能中和亚洲食物中生姜和酸橙的味道。再者，雷司令葡萄酒独有的浓郁果味以及甜型酒中甜美的口感使其能够搭配那些辛辣的食物。
图片来源：WYZA
提到雷司令，我们肯定会首先想到德国，其出产的雷司令葡萄酒堪称世界之最。德国的雷司令根据其采摘时的成熟程度差异(即葡萄中的糖分含量差异)，可以分为小房酒(Kabinett)、迟摘葡萄酒(Spatlese)、精选葡萄酒(Auslese)、逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese，简称BA)、冰酒(Eiswein)和逐粒枯萄精选葡萄酒(Trockenbeerenauslese，简称TBA)，而不同甜度的雷司令则可以与不同的食物相搭配。
1.小房酒：该种类型为糖分最低的雷司令葡萄酒，且酒体较轻，可与海鲜、亚洲菜、泰国菜、寿司、蔬菜、蒜以及较清淡的家禽或猪肉搭配。
2.迟摘葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常为半干型，酒体适中，可与辛辣食品、水果拼盘、龙虾、扇贝、鱼肉、培根生菜番茄三文治和熏肉搭配。
3.精选葡萄酒：该种类型的雷司令葡萄酒通常可与牛油果、浓郁的芝士、螃蟹、山羊奶酪、鹅肝酱以及口味浓郁的菜肴搭配。
夏天，雷司令的天下
酒体较轻、清爽酸度、矿物感十足的雷司令越来越受到世人的欢迎，尤其是在德国，红色板岩的特殊土壤使得他们能够酿造出果味十足充满矿物质风土味道的雷司令，出产量占全国的五分之一，全世界65%的雷司令葡萄园都位于此，德国也不折不扣地成为了雷司令之乡。美酒美食相辅相成，你知道怎么用一杯雷司令配餐吗?
雷司令的食物友好型
雷司令非常迷人，拥有青柠般的酸度，以及水果的香味，细细品尝茉莉花、金银花的淡淡回味也令人愉悦，没有强烈的桶味，较低的酒精度也使其易于配餐，因此也受到了很多葡萄酒爱好者、侍酒师的欢迎。
清脆、微气泡、充满果味、有点矿物质感是德国雷司令区别于其他产区的主要特点，酸甜之间完美的平衡度，优雅酸度的干性葡萄酒足以支撑充满汁水的肉类，果味十足又带有丝丝甜味的半甜或甜型酒可以搭配一盘甜点或是辣味菜肴。从干型到甜型，从轻酒体到较重酒体，不同风土下的不同类型雷司令能够用来搭配的选择非常丰富。
不同分级的雷司令配食
从干到甜的雷司令，配餐选择丰富，那么具体怎么配餐呢?我们从德国葡萄酒分级制度说起。德国葡萄酒分级系统和德国人一样非常严谨，就想法国有法定产区AOC，地区餐酒IGP一样，德国也有一套自己的系统。
DeutscherWein是等级最低的葡萄酒，相当于法国的VinsDeFrance等级;Landwein相当于法国的IGP。QbA(QualitatsweinBestimmerAnbaugebiete)等级的酒必须由德国13个特定产区所生产;Pradikatswein(QmPQualitatsweinmitPradikatswein)等级的酒规定最严格，必须使用13个特定产区中的单一村庄，同时，细致的德国人又在Pradikatswein这个等级中根据采摘时葡萄成熟度(残糖量)的认定，细分为6个等级，须在酒标上标出。
Kabinett珍藏酒
天气渐热，周末去公园野餐成为大家喜闻乐见的，吃不了口味太重的食物，用生菜、牛油果、加上几块香浓的奶酪、小块面包干、简单的沙丁鱼制成的色拉就是一道最受欢迎的菜。如果你面前正好有一瓶Kabinett雷司令佐就能为野餐添色不少。Kabinett是6个等级中最干的一种，酒体也最轻，清新淡雅，独特的青苹果香气，丝丝的矿物质感，没有过重的桶味，再加上酸爽的口感，一定为懒洋洋地夏日午后带来一抹提神的亮色。
除了色拉，Kabinett的轻酒体也适合搭配海鲜、亚洲食物、泰国菜、寿司、蔬菜、以及较清淡的开胃菜。
Spatlese晚摘酒
辛苦了一天，晚上想好好吃一顿，酱汁十足的烤猪肉，满口的肉决定能满足你的口腹之欲。不似小清新的Kabinett干型雷司令，带有姜味、绿苹果味的Spatlese雷司令这时候就隆重出场了。
Spatlese在德文中是迟摘的意思，可以是中等酒体的干型雷司令，也可以是半甜但酒体较轻的，拥有中等酒精度的半甜型的雷司令可以中和菜肴中的味道，且不会带来不愉悦的苦涩味，丝丝的甜味可以提升猪肉的鲜美。
除此之外，辛辣食物也可以搭配这个等级的酒，淡淡的甜味可以中和食物中的辛辣、爽脆的酸度也足以使其完美搭配龙虾、扇贝、鱼类以及烟熏肉。
Auslese逐串精选酒
阿三厚重辛辣的印度菜，可以尝试一下，搭配Auslese试试看吧。Auslese使用的葡萄收成更晚,因此更加成熟糖分更高，挑选过程也非常严格，不成熟或有病害的葡萄会被去除，偶尔也会由部分葡萄已受贵族霉(NobleRot)感染，所酿的葡萄酒会有残糖，需要陈年。更甜的口感可以成功压制住印度菜的辛辣。
甜型的雷司令除了能和结构较重的菜肴搭配外，和一些新鲜的甜味菜肴、热带水果都可以很好的搭配。当Auslese经过陈年(品质上乘的通常可以陈年10年到20年)之后口味会变干，这时搭配家禽、野味也是一种不错的尝试。
Beerenauslese逐粒精选酒
使用受贵族霉侵袭的特甜葡萄，由葡萄串上摘取切离下来的葡萄酿造而成。这个等级开始的葡萄酒正式可以称为甜。
Trockenbeerenauslese贵腐精选酒
采用已受贵族霉侵袭、水份蒸发、萎缩像葡萄干的葡萄酿出的酒，最浓郁香甜，价格也极其昂贵。
Eiswien冰酒
德文中冰酒的意思，在零下7度采收压榨葡萄采摘完全成熟葡萄的，保证了葡萄酒的高甜度和高酸度，非常希罕。
这三个等级的酒通常集中度非常好，酒体较重，可以搭配一些质感较重的食物，比如咸味的蓝纹奶酪，水果点心、鹅肝等等，贵腐精选酒可以搭配焦糖、苹果、桃子、奶油以及甜点和派;贵腐精选酒可以搭配蓝纹芝士、苹果派、焦糖味的点心、热带水果。不过要注意的是，甜点的甜度不能压过酒本身，另外千万不要尝试巧克力这是唯一一个和雷司令搭配的禁忌。由于这三个等级收成不易，产量稀少，与其说找食物搭配，不如还是静静地倒上一杯，品位酒本身的风味。
你见过红色的雷司令吗？
说起德国葡萄酒，人们通常会想到雷司令(Riesling)。然而你听过红雷司令吗(RoterRiesling)?
首先，红雷司令酿的依然是白葡萄酒。那么这个品种有何独特之处?酿造的葡萄酒又有何风味呢?
红雷司令是一个非常古老而又稀有的葡萄品种，仅在德国和奥地利有少量种植。关于它的起源存在些许争议。有人认为雷司令是红雷司令的变种，因为红雷司令产出的果实既能呈粉色，也能呈白色。也有人认为雷司令是母本，红雷司令才是变种葡萄。目前，研究界更加接受雷司令是母本的说法。
在20世纪90年代以前，红雷司令几近灭绝。当人们开始寻找与众不同的葡萄品种时，红雷司令渐渐得到了酿酒师们的关注，它是继20世纪70年代维欧尼(Viognier)被再次发掘后又一进入人们视野的濒危品种之一。
第一个重新开发红雷司令的酿酒师是莱茵高(Rheingau)产区的马西亚科博(MatthiasCorvers)。2004年，他种下了第一批红雷司令的葡萄树，期待能够发现高品质的葡萄品种，虽然最初酿造出来的葡萄酒不完全令人满意。
经过10多年的开发和改进，现在用红雷司令酿造的葡萄酒口感清脆，果香浓郁，带有明显的苹果、梨以及核果的气息。好的红雷司令酸度适中，口感十分和谐，酒体比雷司令稍微厚重。
在种植环境上，虽然红雷司令与雷司令喜好的风土大体相似，但颜色更深的表皮意味着在偏温暖的地区，红雷司令比雷司令的表现更好，也比雷司令更耐灰霉病的侵袭。
红酒收藏 你需要了解这些知识
在很多人的眼里，葡萄酒不仅是餐桌上的佳酿，更是一件难得的艺术品，因此很多人购买不是为了饮用，而是放在家中典藏，彰显品位和社会地位。如果你认为买最贵的酒放在家中收藏就万事大吉，那你就大错特错了，今天就告诉你关于一些红酒收藏的技巧。
1前期准备
收藏酒是一项长期的任务，需要我们有决断力和投资眼光。有经验的收藏家会经过谨慎的研究和筛选确定哪些优质的酒款可以收藏。
收藏葡萄酒之前，我们需要一个适合收藏葡萄酒的地方，这个地方不用装饰华丽，但要适合葡萄酒的保存，这样才不会降低收藏的酒的品质，让我们喝得开心，也方便下次出售。
收藏葡萄酒的地方窖藏需要保证温度稳定，大约在11左右，湿度控制在75%左右。
2做好葡萄酒收藏预算
为了避免在收藏葡萄酒的过程中，因为心血来潮或者情不自禁而导致财务失控的局面，提前为自己的葡萄酒收藏做好一份预算，以防在收藏的过程中，降低了自己的生活质量。
3哪些酒值得收藏?
并不是只有热门的名庄酒值得收藏，了解一些酒庄或产区知识，也会让你知道什么酒值得买来收藏。如果你的购买量大，先尝一尝样酒，再决定是否购买。有经验的收藏者在购买前会研究以下几个方面：
(1)基础研究：酒庄评级、酒评家评分、年份报告、产区风土、技术条件、酒评和零售价。
(2)中级研究：酿酒师档案、酒庄历史、产区历史、进口商、葡萄酒的陈年潜力、酒庄的所有酒款、酿酒葡萄的树龄。
(3)高级研究：酒庄负责人、酒庄的分销方式、酒庄的经营现状、葡萄酒的发售日期、产量、酿酒理念、酒庄的名气、酿酒师的性格特点、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄对未来的规划、酒庄的营销方式、出口能力等。
4定时检测酒质
在收藏过程中，我们可以定时检测一下酒质，这样不仅可以确定葡萄酒的酒质，还可以重新思考自己的收藏，总结经验。
5葡萄酒收藏需谨记三点
(1)不是所有的葡萄酒都能够陈年，其实大部分葡萄酒应在其年轻时饮用。
(2)储藏不当非常容易坏了你的葡萄酒。
(3)葡萄酒一旦过了其巅峰状态，其价值就会锐减。
6运用简单方法排列酒窖的葡萄酒
酒窖收藏很多不同种类，不同年份的葡萄酒，当你想饮用某款酒，如果一瓶一瓶翻查，那这是一件很恐怖的事情。因此，依照葡萄品种、产区和年份等方法将你的酒窖酒款整齐排列，就显得非常重要。
关于起泡酒 你需要了解这些
你系统地了解过起泡酒吗?你知道起泡酒的酿造方法有哪些吗?起泡酒除了香槟还有哪些?快跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起全方位学习起泡酒吧。
节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习一些起泡酒的基本知识吧!
一、起泡酒是如何酿造的?
相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的?这就涉及到二次发酵(SecondaryFermentation)的概念了，二次发酵指的是在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。
●1.传统法
传统法(TraditionalMethod)又称为香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂且成本最高的方法。酿酒师往已装瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。在此期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。而酵母菌最终会死亡并沉在瓶底，形成酒泥。经过几个月甚至几年的时间，这些沉淀物会释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶(YeastAutolysis)。它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。此后，酿酒师会通过转瓶(Riddling)将沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥(Disgorge)的方式去除沉淀物。最后，酿酒师可能会往瓶中加入基酒和糖分的混合物，这个过程便是补液(Dosage)，再加塞封瓶。著名的香槟(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)均是采用这种方法酿造而成的。
●2.转移法
转移法(TransferMethod)初期的步骤与传统法相同，不同的是葡萄酒在二次发酵后直接倒入加压的密封罐内进行澄清再装瓶，而不需要经过转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，这种方法能进行大批量的酿制，节省更多人力及时间成本。
●3.罐中发酵法
这种方法由于二次发酵是在罐中进行，因此被称为罐中发酵法(TankMethod)。根据此法，首次发酵获得的基酒会被直接倒入加压的密封罐中进行二次发酵，之后再过滤装瓶。一般来说，采用罐中发酵法酿制的起泡酒适合早饮，此时酒中的风味和香气都比较明显。意大利的普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)和德国大部分塞克特(Sekt)起泡酒都是采用这种方法酿制而成。
●4.二氧化碳添加法
二氧化碳添加法(Carbonation)又称为可口可乐法。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒。
二、常见的起泡酒有哪些?
●1.香槟
香槟堪称是起泡酒界最闪耀的明星。只有法国香槟产区，采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大主力品种。香槟有年份之分，通常分为无年份香槟和年份香槟两种类型。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成;年份香槟一般只有在品质好的年份才会酿制。总的来说，香槟气泡细腻，风味复杂，价格相当昂贵。
●2.法国传统起泡酒
在法国，除了香槟以外的起泡酒都称为Cremant，其中波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)以及阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是杰出的代表。它们均采用传统法酿制，但选用的酿酒葡萄各异。这些起泡酒总体上气泡没香槟那么丰富，但风格多样，且具有较高的性价比。
●3.卡瓦
来自西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的传统法。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、马家婆(Macabeo)和帕雷亚达(Parellada)这三个具有当地特色的品种。卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比较常见。虽然卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但却十分具有冲击力，犹如西班牙斗牛士一般奔放。
●4.弗朗齐亚柯达
意大利的弗朗齐亚柯达与香槟有许多相似之处。它也是采用传统法酿制的，它的酿酒品种中也有霞多丽和黑皮诺。其风格也与香槟相似，香气馥郁，充满柑橘类水果的气息，果味纯净，气泡细腻，陈年后能发展出更多复杂的风味。同时，弗朗齐亚柯达也有年份之分。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，而有年份的弗朗齐亚柯达起泡酒必须陈年至少30个月。
雷司令葡萄酒如何配餐？
雷司令(Riesling)可以酿造成各种风格的葡萄酒，从干型到甜型，从酒体轻盈到口感圆润。更为奇妙的是，无论雷司令甜度如何，总能拥有与之相称的酸度。
典型的雷司令葡萄酒以口感清新而著称，鲜少经过橡木桶发酵或陈酿，也一般不与其他品种混酿，更没有苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)的干扰，反而将品种本身的特质和风土的精髓表现得淋漓尽致，口感颇为纯粹。
爽脆的酸度和明快的口感让雷司令成为餐桌上的多面手。高酸的特点赋予雷司令搭配酱汁丰富的肉类菜肴的能力;拥有柑橘类水果、梨、苹果和一些热带水果风味的特征，让雷司令葡萄酒在配餐中成为食物的天然调料，丰富菜肴的风味，所以雷司令与扇贝、鱼片和虾等海鲜的肉感十分契合;半干、半甜或者甜型的雷司令葡萄酒拥有甜美的口感，不仅能与辛辣的亚洲菜肴相映成趣，降低辣味在口腔中的灼热感，还能和各类甜点的质感完美融合。
当然，由于不同地区的雷司令会呈现出不同的风格，所以在配餐的选择上也有所区别。
德国雷司令
德国的雷司令往往会呈现出更多苹果、梨、柑橘甚至是丰富的热带水果的气息，酒精含量较低，口感通常较为甜美，酸度美妙。这类雷司令适合搭配各类中国菜肴，或者采用香菜作为调料的菜肴、烤猪肉、烤鸭、烤鹅、海鲜和泰国菜等。当然，德国雷司令按照成熟度(残糖含量)分类，残糖含量不同的酒款，口感上会有所差别，在配餐上也就略有不同了。
珍藏葡萄酒(Kabinett)
最干的雷司令，酒体轻盈，适合搭配海鲜或泰国菜、寿司等亚洲菜肴，和蔬菜及风味比较清淡的鸡肉、猪肉或鸭肉等一起享用也完全不在话下。
晚收葡萄酒(Spatlese)
其酿酒葡萄比珍藏葡萄酒的采收日期更晚，成熟度更高，一般为半干型或半甜型，酒体中等，与辛辣菜肴、水果、龙虾、扇贝、鱼肉、猪肉、三明治和烟熏肉等完美搭配。
精选葡萄酒(Auslese)
在晚收的基础上进行精选，剔除未完全成熟的葡萄，比晚收更晚一些采摘，部分葡萄可能受到轻微贵腐菌(NobleRot)侵染，残糖含量比晚收高。这类葡萄酒非常适合与牛油果、风味丰富的奶酪、螃蟹、鹅肝和口感丰富的菜肴等搭配享用。
逐粒精选葡萄酒(Beerenauslese)
逐粒精选为甜型的雷司令葡萄酒，其酿酒葡萄皆经过贵腐菌侵染，与焦糖糕点、苹果、桃子、奶油蛋糕、甜点和馅饼搭配时的味蕾享受令人惊叹。
逐粒精选葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)
这类葡萄酒比逐粒精选糖分更为浓缩，口感更为集中，适合与蓝纹奶酪、苹果派、焦糖甜点和热带水果等食物搭配。
冰酒(Eiswien)
采用冬天结冰的葡萄酿造，风味和糖分十分浓缩，是真正的餐后甜酒，几乎可以搭配所有甜点。
法国雷司令
众所周知，法国最为知名的雷司令产自阿尔萨斯(Alsace)。那里的雷司令大多为干型，口感相当爽脆，具有令人惊艳的矿物质气息、酸度和浓郁的口感。这类个性鲜明的雷司令往往与烟熏鱼、蟹饼、鹅肝、烤鹅、肉酱和各类野味相当合拍。
澳大利亚雷司令
雷司令在澳大利亚的地位举足轻重，其风格通常为干型，清新、有趣和活力十足是它的代名词，酒体中等，酸度很高，拥有浓郁的柑橘类水果或者其他绿色水果的香气，陈年后口感更为成熟，并带有蜂蜜、烤面包或者石油的气息。澳大利亚的雷司令可以搭配多种亚洲菜肴，海鲜和咖喱等都是相当不错的选择。
如何保鲜开瓶后的雷司令
雷司令(Riesling)葡萄酒在开瓶数小时后，就会开始香气渐失，颜色变深,失去酸爽活力，甚至变质，喝起来就不尽人意了。因此，开瓶后喝剩的雷司令应该采取一些保鲜措施。
什么导致雷司令变化?
葡萄酒开瓶后，空气中的氧气便迅速地进入瓶中，而氧气是导致葡萄酒氧化变质的原因。氧气将酒精氧化，促进醋酸菌增长，最终导致整瓶酒变成醋。通常情况下，开瓶后重新封盖的雷司令在室温下只能保存两天，而在冰箱中则能保存五天。
开瓶后如何保存呢?
喝剩的雷司令可以倒入一个干净的375毫升装酒瓶中，并拧紧瓶塞。这样做可以减少酒瓶中的氧气，从而将雷司令的保鲜时间延长一倍。另外，向酒瓶中注入氮气、二氧化碳和氩气也可以保鲜。这些气体无色无味，有助于隔离氧气，减缓酒液氧化速度。
重新封瓶后的雷司令需放入冰箱保存，并垂直放置。冰箱的冷气可以减缓氧化速度，使雷司令的风味可以保持约3周。
雷司令变质后会有什么迹象呢?
如果在雷司令开瓶时，可以闻到醋或洗甲水的味道，说明这瓶酒已经变质，不宜饮用。此外，除陈年数十年的优质雷司令外，如果一瓶雷司令颜色过于深沉，说明这瓶酒很可能被氧化了。一般的雷司令酒液呈浅柠檬黄色泽至黄色色泽，经氧化作用后会变成深黄色甚至棕色。
能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种 你只需要记住这7种
因为从事酒的工作，忽然之间就从一个酒小白变成了身边朋友的度娘，鉴别真假，品鉴味道，询问价格......这突如其来的身份转变虽然让人有种翻身农奴把歌唱的小窃喜，但面对身边小白各种糗事百出的问题，淘小最还是有点哭笑不得，甚至招架不住了。比如，昨天有人问我你们总说的什么长相思、黑皮诺，这个品牌是不是很好?跟拉菲，波尔多比怎么样?
呃，当时我真是尴尬得，都不好意思承认跟那人认识。后来仔细想想，自己刚开始接触的时候不也是这样吗?品牌、品种、产区傻傻分不清?
所以，今天淘小最决定好好给大家上一课，先从葡萄酒的品种讲起。
葡萄酒的历史开始有记录意义的，大约可以从西元前1100年开始。到2016为止，全世界有232个国家和地区。种植酿酒葡萄的区域至少有163个，能酿酒的葡萄至少有6000种，能酿出顶级葡萄酒的葡萄约有50种。而葡萄品种又分为：国际葡萄品种和地区性葡萄品种。什么是国际葡萄品种?不是因为通过什么认证，而是像小花小草一样，可以普遍生长在世界各地的葡萄品种。今天就先认识7个最常见的国际葡萄品种!
红葡萄品种
-赤霞珠-
CaberbetSauvignon
赤霞珠(CabernetSauvignon)是世界上最知名的红葡萄品种，它是17世纪下半页由品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)意外杂交而来。
由于赤霞珠对气候极强的适应性，它在几乎所有的葡萄酒生产国都有种植，从加拿大到黎巴嫩，从法国到新西兰，赤霞珠可以说无处不在。
用赤霞珠酿的酒口味上会比较厚重的，会有浓郁的很熟的黑色水果的味道(比如黑樱桃或李子)，也会有青椒、青草这种植物性的香气，还有烟草、咖啡、烟熏这些烘焙型的香气。
-黑皮诺-
PinotNoir
黑皮诺是世界上最古老的葡萄品种之一，它原产于法国。黑皮诺(PinotNoir)是一个捉摸不定的品种，它喜欢种植在温和或凉爽的气候环境下，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要酒农的精心呵护，简直就是小公举。
尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、黑李子这种浓郁的水果味，还有带点优雅、浪漫的紫罗兰香气。
-西拉/西拉子-
Syrah/Shiraz
西拉(Syrah/Shiraz)可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。西拉和西拉子，不是什么兄妹之类，其实就是一葡萄品种，只是种植地点不同，当地人们的称呼也不太一样。所以你只要看到Shiraz，那就是澳洲的西拉，除了澳洲以外，基本都是叫Syrah，这样记就不会搞混了。
不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。