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不知道何时开始世风发生了回归性的扭转，以前总觉得去餐厅请朋友吃饭是一份体面，久而久之，家宴倒成为现代人彼此拉近心灵距离的一种捷径。
从原料采购到每一个过程亲手打造所投入的感情不言而喻，就务实可操作性而言，三五友人来家中，随心烹饪几个小菜，不用介意外面众多餐厅以各种名目制定不合理的开瓶费，也不用担心杯子不合格不够用等诸多不便因素再到这几年大江南北许多城市教授葡萄酒课程中学员们的实际需要而言，怎么让家常菜和葡萄酒真正联姻，让更多寻常百姓获得一份贴切的欢愉感，选择家常菜与葡萄酒的约会这个主题是十分有意义的。
我自幼生活在上海，写这篇稿子的第一念头是，想把从小到大最熟悉的家常菜搬到字里行间，搭配几款价格亲切又小有说头的葡萄酒，分享几道上海家常菜的制作心得，体验与所选酒相会的心得，分享葡萄酒在日常生活中的滋味。
上海菜分本帮菜和海派菜两大类，而本帮菜就是上海的家常菜，制作工艺一般都比较简单，价位通常不高，种类非常多，以浓油赤酱著称。那种至肥至腻的红烧菜，口味香醇，偏甜，是老上海菜的真味，这种多糖浓酱汁的菜式在配酒时需要注意什么呢?以下我会介绍几道拿手小菜的做法和家宴配酒心得给大家参考。
葱烤河鲫鱼
当年在东京生活，普通的菜市场几乎买不到河鲜，每次回国必须吃好几顿葱烤河鲫鱼。后来问当地人，为何河鱼吃得少，回答说：河鱼总有一种鱼腥味道，不太好烹饪。而事实上，这道葱烤河鲫鱼如果拿捏得好，是一道极鲜美的菜。记得家宴上四个人分五条鱼，大家对着多出的一条面面相觑，最后石头剪子布决定归谁，美味可见一斑。
烹调要点：
第一步，选食材，鲫鱼并非越大越好，7两左右最适合(对于一般家庭炒锅的大小而言)，如果菜市场里遇到带有商标的千岛湖野生河鲫鱼则最佳，颜色比普通的略黑(肉质更有咀嚼感，烹饪后有肉干的滋味)。第二步，提前一天准备，洗干净，鱼肚子上开两刀后风干则为上策。第三步，起油锅把鱼的双面煎至金黄色后捞起。第四步，要舍得用葱，大量的葱不仅仅可以用来去腥，还能充分吸收鱼的鲜美后成为配菜;煎鱼后的油锅直接用来炸葱，7两左右的鱼配上2两的青葱。最后，用老抽、生抽、高汤、姜片和水(能泡到鱼身一半高度)调制酱料，温火煮15分钟让酱料充分吸收后起大火几分钟收干酱汁。
搭波尔多混酿红葡萄酒
酒色呈现幽深的红宝石色;有黑醋栗和泥土的气息;入口时，单宁柔和，酒体丰腴醇厚，平衡感出众，回味丰富持久。
搭配心得：
配酒时需考虑到上海菜的甜度和鱼肉本身的细致和风干带来的咀嚼感，葱香里透着鱼鲜甜。于是，美乐(Merlot)为主的干红以果味主导，与煎鱼是很好的搭配选择。单宁的温婉与鱼肉的碰撞避腥提香，酒的果味与菜肴鲜甜则锦上添花。酒带有细腻优雅的紫罗兰与梅子香气，略带焦糖感;口感细腻延绵，与鱼肉的表现力融为一体。
糖醋小排骨
记忆中的儿时，祖母总会在周末做糖醋小排骨给我吃，酸酸甜甜带有嚼劲的滋味几乎成为我的味蕾判断菜肴的标杆，这道菜如何做得色泽油亮，口味酸甜，弹性十足?又与哪款酒的相遇能配成佳偶天成之美呢?
烹调要点：
煮开水，把切好的肋排下锅沸腾30秒后温火煮2分钟(这样可以完全排除肉里的血水并去除肉膻味);用鸡蛋清和淀粉上浆，揉捏几分钟后放置30分钟;油锅烧开后转用温火煎到小排表面起金黄色脆皮再捞起;酱料使用：老抽、镇江香醋、冰糖、蜂蜜、红酒先在锅中烧开后放入油炸后的小排，水位大概在排骨的三分之二处，温火焖15分钟后转大火，酱汁浓缩后起锅装盘。
搭波尔多混酿红葡萄酒
艳丽的深红色，突出的黑莓香味混合黑醋栗和甘草的余香，入口平衡，口感圆润。
搭配心得：
少许歌海娜的香料感与糖醋小排的香气开始了酒食约会的序曲，酒体新鲜顺畅的口感把小排的酸甜从舌尖带到满口腔，肉质的咀嚼过程里又唤醒酒香中的果味，相互交融。糖醋小排刚出锅热尝的时候因为醋的挥发性，带有浓郁的醋香感，于是考虑用香气直接并微着香料感的干红来搭配;酸甜主导的口感适合酸度活跃的品种;多汁嫩香嚼劲十足的小排也适合相遇单宁质感鲜明的酒款。
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家常菜如何配酒？
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
中国家常菜搭配葡萄酒指南
戏精上身的我们，都脑补过自己优雅品酒的模样：
崭新的礼服，英俊的侧脸，迷离的眼神，端庄地坐到餐桌前，手捏杯脚，将酒杯轻轻晃动，旁边摆着的配餐，精致而昂贵。
是的，在我们的潜意识中，红酒一定要配高级食材。
这种想法自然不全对，因为再普通的家常菜，只要懂得配酒，也能吃出一种满汉全席的幸福感。
下面，本着吃饱没事干造福世人的念头，酒哥跟大家聊聊家常菜系、日常食物怎么配葡萄酒。
粤菜葡萄酒
粤菜种类很多，就算酒哥用freestyle说上三天三夜也说不完，但粤菜一般都口味清淡，清中求鲜，淡中求美，配酒可以从这里入手。
比如粤菜中最常见的白切鸡，皮爽肉滑，清淡鲜美，吃过翻层味。
白切鸡制作简单，鸡肉煮烫浸泡即成，为了保持食物原汁原味，可以选择风格清爽、酸度较高的干型白葡萄酒。
譬如，德国摩泽尔产区的干型雷司令，风格轻盈优雅，就不会掩盖白切鸡的鲜味。
深井烧鹅，作为酒哥减肥路上的绊脚石，也是一道经典的粤菜，它皮脆肉滑，肉质油腻丰富，好吃到没朋友。
如果要选择合适的配酒，得先考虑到烧鹅本身的油腻程度。
搭配酒体饱满、果香浓郁、高酸度、高单宁的红葡萄酒或者酒体饱满的香槟、或者酸度足够的半干白葡萄酒，表现都不错。
味道较淡的粤菜，大都可以先根据「红酒配红肉，白酒配白肉」这一原则来选择对应的葡萄酒。
湘菜葡萄酒
湘菜，也就是湖南菜，口感偏辣，香料感重，与之搭配的葡萄酒并不多。
所以首选芳香感浓一些的葡萄酒，否则辣味会盖过酒味。
酒哥会热衷于选择冰镇后的白葡萄酒，火辣与冰爽，上演冰与火之歌，带来爆炸口感，意大利的moscatodasti(小甜水)就很适合这么玩。
如果你胃好人胆大，非要选一款干红，可以考虑一下西拉。
另外湘菜还有一些偏酸的，理应挑选酸度相对应的葡萄酒与之平衡。
总而言之，湘菜和川菜相似，热情奔放、麻辣火爆，就像一个不羁少女，想要Hold住它们，绝非易事。
鲁菜葡萄酒
鲁菜的烹调方法，十分让人眼花缭乱：油爆、芫爆、酱爆、清炒、锅烧、扒菜、拔丝、蜜汁、清汤
口味清、鲜、脆、嫩、纯、咸等，也十分多样，所以「浓配浓，淡配淡」的原则会更适合。
也就说，口感偏清淡的菜搭配酒体轻盈的，口感重的搭配酒体饱满的。
比如酒哥爱吃的糖醋素排骨，酸甜咸香，可配半甜或甜型葡萄酒，咸味同甜味简直不能再美味了。
葡萄酒搭配中国家常菜有哪些准则？
烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。
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3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
你知道家常菜怎么搭配葡萄酒吗？
在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的。我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝，今天我们就来介绍一下，生活中比较常见的那些美食应该怎么搭配葡萄酒。
传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
中式外卖
外卖已经成为很多人的生活必备，在周末晚上，点上一份外卖，开启一瓶葡萄酒，看着自己喜欢的电影，真的太美妙了。享用外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
火鸡
圣诞节马上就要来了，自然少不了火鸡，搭配火鸡这种食物最好的选择就是果味浓郁的博若莱(Beaujolais)。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
其实，对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。
葡萄酒搭配中国家常菜的7大准则
烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。
1、酸类菜
食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。
2、咸鲜类菜
咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。
3、甜类菜
食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那麽，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。
4、辣类菜
很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。
5、多脂型菜
多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。
6、重口型菜
加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。
7、清淡型菜
清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。
经典家常菜和白葡萄酒的多样化搭配
1、烤奶酪：奶酪、黄油和烤面包都是比较容易配酒的食物。一款经过橡木桶陈酿的霞多丽葡萄酒(Chardonnay)就是最佳酒选;最好选择霞多丽经典产区(如勃艮第和纳帕谷)出产的优质霞多丽葡萄酒。
2、炖牛肉：炖牛肉味道浓郁，口感滑嫩多汁，最适合在冬天的时候享用。吃这道菜的时候，可以搭配产自加州圣巴巴拉(SantaBarbara)或者帕索罗布尔斯(PasoRobles)的玛珊(Marsanne)葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味、丰富的矿物质味和隐隐约约的烤香料味(肉桂和肉豆蔻)，与炖牛肉堪称经典绝配。
3、咖喱牛肉：牛肉、番茄和香料都需要搭配酸度比较高，带有浓郁热带水果风味的葡萄酒。产自新西兰或者南非的长相思葡萄酒(SauvignonBlanc)正好符合这个要求。
4、黑豆汤：可以考虑搭配阿尔巴利诺(Albario)葡萄酒。不管是产自西班牙，还是产自美国加州或华盛顿州的阿尔巴利诺葡萄酒都具有清爽迷人的酸味，夹杂着核果的馨香风味和柑橘的清新气息，与黑豆汤的泥土风味相得益彰。
5、鸡汤：鲜美的鸡汤值得用一款产自意大利、加州或者阿尔萨斯的灰皮诺(意大利叫PinotGrigio，其他地方一般叫PinotGris)葡萄酒来搭配。灰皮诺葡萄酒的清新矿物质味和淡雅花香可以让鸡汤喝起来更令人回味无穷。
6、蔬菜汤：最好选一瓶酒体轻盈，带有浓郁矿物质风味的白葡萄酒，比如意大利或者伊斯特里亚的玛尔维萨(Malvasia)葡萄酒。玛尔维萨清新纯澈的香气可以让蔬菜汤的风味显得更为成熟、浓郁。
7、烤鸡：搭配罗讷河谷(Rhne-style)风格的白葡萄酒可以取得理想的效果。这种葡萄酒主要用维欧尼(Viognier)、瑚珊(Rousanne)、玛珊(Marsanne)和白歌海娜(GrenacheBlanc)两种或者多种葡萄酿造而成，带有微妙的花香和香料香，搭配放入柠檬或者药草烹饪的烤鸡最好。
8、肉卷：搭配经过橡木桶熟成的南澳赛美蓉(Semillon)葡萄酒。这种葡萄酒带有成熟的水果风味，酒体丰满，其中还透露出太妃糖的香气，可以与肉卷的浓郁风味达成十足的平衡。
9、鸡肉派：适合搭配加州或者罗讷河谷出产的维欧尼葡萄酒。维欧尼带有成熟的水果风味，酸味十分清爽，可以与用黄油糕饼和鸡肉块烹饪而成鸡肉派协调搭配。
10、千层面：最好搭配一款清爽的白葡萄酒，比如产自意大利南部的菲亚诺(Fiano)葡萄酒。菲亚诺的新鲜酸橙风味可以与千层面中的番茄酸味互相协调;菲亚诺的杏仁和蜂蜜香气则可以让千层面中的烤马苏里拉奶酪闻起来更香。
家常菜配酒入门级指南
周末在家自己做一桌子好菜，再来上一杯葡萄酒，是再惬意不过的事。但成也葡萄酒，败也葡萄酒，如果搭配不当，不仅葡萄酒会尝起来索然无味，就连一桌子好菜都会让人毫无胃口。这也就是为什么高档餐厅通常会有专门的侍酒师给客人推荐葡萄酒，搭配饭菜。当然，你不用具有那么多的专业知识，也可以轻松将葡萄酒和家常菜进行完美搭配。
第一条，根据菜的酱汁佐料选择搭配的葡萄酒。为一桌饭菜选一瓶对的葡萄酒，最简单直接的方法就是选择和酱汁佐料相搭配的葡萄酒。例如，较清淡的佐料适合搭配白葡萄酒，而酸味偏重的酱汁则应该选择酸度偏高的红葡萄酒，如梅洛(Merlot)、桑娇维塞(Sangiovese)、仙粉黛(Zinfandel)等。如果加了花生酱，搭配一杯半干型的雷司令(Riesling)会是不错的选择，蒜香味的菜肴可以搭配桃红葡萄酒。
除了上述提到的按酱料来选择葡萄酒，也可以按照主菜来选择葡萄酒。如果一桌子菜主要是以牛肉、羊肉等红肉类为主，应该选择酒体丰满的赤霞珠(CabernetSauvignon)。如果主要是以清淡的蔬菜、鸡肉、鱼类为主，应该选择酒体轻盈的红葡萄酒如黑皮诺(PinotNoir)或白葡萄酒。如果菜肴偏甜，可以选择半甜型的葡萄酒来进行搭配。但要注意，如果菜肴以辣味为主，应避免选择酒精度高的葡萄酒。
夏天家常菜——黄金啤酒鸡
啤酒鸡，有种特殊的香味，颜色篇金黄的红，十分诱人。有啤酒的香味和浓郁的酱香。吃起来清爽不腻，鸡肉Q弹香滑，酒香浓郁，腐竹也很好吃，劲道又入味。
黄金啤酒鸡步骤：
1.鸡肉切块
2.腐竹泡软，用冷水泡。
3.水中放拍碎的姜和花椒，煮开，焯鸡肉，大火煮开倒入白酒一汤匙，再煮开就迅速冲冷水，洗干净鸡肉控干备用。
4.锅里倒油，炒鸡肉到金黄。油全部倒掉!
5.放入姜，蒜，干辣椒，八角，炒出香味。沿着锅圈倒入一汤匙生抽半汤匙老抽，放点五香粉，白糖，炒均匀。
6.放入腐竹炒匀。
7.倒入一瓶啤酒(玻璃瓶的那种)，不要放一点水。大火烧开，调盐味，小火焖到啤酒快干。过程约一小时。
8.大火收汁，放点明油，香油最好。味精，然后出锅即可。
这种同样的方法可以做啤酒鸭，啤酒烧排骨，啤酒炖鱼等等。
冬日家常菜——凉拌海带丝
凉拌海带丝是一款含碘丰富而且非常健康的家常美食。海带是一种海洋蔬菜，能预防甲甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病，还可以防辐射，所以电脑一族可以多吃。凉拌海带丝是一款非常美味的凉拌家常菜，口味咸鲜微辣。
【凉拌海带丝的材料】
主料：盐渍海带丝250克
配料：大蒜、红辣椒、香菜各适量
调料：葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺
【凉拌海带丝的做法】
1、盐渍海带洗净后，用清水泡发4-5小时(中间换水2-3次);
2、泡发好的海带丝放入蒸锅中蒸制15-20分钟，蒸好后放凉备用;
3、红椒切丁、香菜切末备用;
4、将蒸好的海带丝置入一容器中，将红椒丁、香菜放入;
5、大蒜捣成蒜泥，放入一小碗中，碗中分别加入葱油2大勺、鱼酿酱油2大勺、盐2小勺、鱼露1大勺、香油1大勺、香醋2大勺、绵白糖2小勺、辣椒油4大勺搅拌均匀调成一碗料汁;
6、将步骤5的调料汁倒入海带丝容器中;
7、充分搅拌均匀装盘即可食用。
从吃货变餐饮专家：家常菜如何配酒？
在现代社会，单单做一名吃货是远远不够的!我们不仅要懂得怎么吃，还要懂得怎么喝，更要懂得怎么搭配吃喝!下面为你介绍7种常见美食应该如何搭配葡萄酒，让你从普通吃货晋升为优雅时髦的餐饮专家!
无论是居家烧烤、外卖打包还是浪漫的晚餐，我们总能找到几款与之相配的红酒。如果你想要在朋友和爱人面前展示一下高超的红酒搭配技艺，那就学习一下下面的酒搭配原则吧。
1.传统烧烤
对于涂抹着浓烈酱汁烧烤类食物，仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒是很好的搭配。仙粉黛富含以胡椒味为主的辛香味，并伴有一些水果味，这使它适合搭配任何传统烧烤食物。
2.寿司
像寿司这样的清淡食物需要搭配同样清淡、精致的酒品。夜间，长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒是寿司店中的宠儿。因为大部分寿司中含有鱼，而长相思葡萄酒清新，爽口且可以去除异味，因而它成为了寿司的经典和完美搭配。
3.中式外卖
晚上在家享用中式外卖时，传统上最好的搭配是琼瑶浆(Gerwurztraminer)葡萄酒。这种酒有着明显的荔枝香味和独特的花香，对于简单而油腻的中餐来说，它是很好的配酒。
4.沙拉
随着全球日渐推崇健康饮食，沙拉变得越来越流行。桃红葡萄酒口感优雅，富含樱桃、覆盆子及其他颜色较深的红色水果的风味，有些甚至表现出西瓜和柑桔的风味。正因为桃红葡萄酒带有这些纯正、清淡的风味，因而它成为沙拉的绝佳搭配。
5.火鸡
圣诞节来临时，用什么样的葡萄酒搭配火鸡才是最好的呢?果味浓郁的博若莱(Beaujolais)是上佳的选择。这种酒浓郁的果香可以为火鸡带来更丰富的口感。
6.素食
对于富含各种自然风味的素食而言，灰皮诺(PinotGrigio)是绝配。灰皮诺有时也拼为PintoGris，这种酒口感丰富，既有甜瓜、梨的清香也有热带水果的浓郁香气，甚至还有蜂蜜的风味。酒体丰满的灰皮诺葡萄酒很适合搭配素食。
7.巧克力
由于巧克力太甜，葡萄酒是否能够与巧克力搭配一直存在争议。你需要选择一款与巧克力一样甜或者比巧克力更甜的葡萄酒。比如，你可以选择一款深色的、经过橡木桶陈酿的红葡萄酒品丽珠(CabernetFranc)就是一个不错的选择。也有一些葡萄酒带有些许的巧克力或苦可可的味道，这些酒都是巧克力的最佳选择，能使你感受到美酒与美味巧克力一同登场时所带来的绝妙享受。
对任何一顿餐食而言，葡萄酒都可以成为一个美妙优雅的搭配。运用以上原则将世上美食佐以合适的葡萄酒，让你的家人和朋友可以充分享受到美酒美食的精妙组合，为你精湛的搭配技艺而叹服。
家常红烧鱼如何与葡萄酒搭配？
作为一种高营养食材，鱼的做法五花八门：清蒸、煲汤、腌制、碳烤、煎煮......从小到大，小编吃过最多的，非红烧鱼莫属。这道家常美食，风味十分浓郁，口感鲜美，总是让人欲罢不能。
作为一道地道的中餐，红烧鱼与红酒的搭配倒真是个难题。西方传统的配餐规则是红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，但这条准则并不完全适用于风味复杂的中餐。譬如，在红烧鱼的烹饪过程中，我们习惯加入酱油、料酒、大蒜、姜片和葱等各种调料，让鱼肉更加美味。这些色泽浓郁、味道强烈的调料，似乎与风味清新淡雅的白葡萄酒不搭调。那么，红烧鱼可以与哪些红葡萄酒搭配，吃出新滋味呢?
我们知道，红葡萄酒中的单宁是鲜味食物的对头，因为食物中的鲜味会强化单宁的苦味。所以，在搭配鲜美的红烧鱼时，我们可以将目光投向那些单宁含量低、果味丰富的红葡萄酒。
1、黑皮诺
黑皮诺(PinotNoir)可谓是一个人见人爱的葡萄品种，它的配餐功力也是十分强大。作为一种薄皮的红葡萄品种，用黑皮诺酿造的葡萄酒颜色偏浅，所含单宁量也少。倒入杯中，你会闻到清新怡人的红色水果芬芳，比如樱桃、覆盆子和草莓等。
法国的勃艮第(Burgundy)、德国的法尔茨(Pfalz)或新西兰的马尔堡(Marlborough)，都出产酒体中等、单宁较少、果香为主的黑皮诺红葡萄酒。这些黑皮诺葡萄酒不仅不会破坏红烧鱼的鲜味，反而可能为你带来一番别致的味蕾体验，值得一试。
2、佳美
近几年，博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)似乎越来越受欢迎，这种葡萄酒正是由100%的佳美(Gamay)葡萄酿制而成。博若莱(Beaujolais)是佳美的天堂，这里的佳美葡萄品质优异。来自博若莱产区的佳美葡萄酒清新自然，风味活泼，果味十足，单宁含量较低，是一款红酒界的小清新葡萄酒。红烧鱼配博若莱，可谓是一种安全的搭配，应该不会让你失望。
3、巴贝拉
在意大利的皮埃蒙特(Piedmont)产区，巴贝拉(Barbera)被称为平民葡萄，可酿制出风格各异的葡萄酒。使用巴贝拉酿造的葡萄酒具有一些共性，比如单宁含量低，酸度极佳，风味简单，以樱桃水果味道为主。
风味简单的巴贝拉，轻松易饮，入口后口感柔顺，正好与风味复杂、口感鲜嫩的红烧鱼相辅相成，二者结合想必会令人愉悦。
当然，俗话说萝卜白菜，各有所爱，每个人口味都不同，上述三种推荐的葡萄品种也仅代表小编个人的喜好。各位热爱美酒美食的朋友，不妨大胆尝试其它酒款，说不定会有意想不到的惊喜!
意大利菜与葡萄酒搭配指南
青菜萝卜，各有所好。说起意大利菜，有人喜欢芝士意大利面，有人钟情于腊肠披萨，还有的人对意式小方饺念念不忘。总体而言，意大利菜菜式多样，往往具有鲜活的西红柿风味、新鲜的草本植物味和丰富的酱料。那么，究竟要选择什么样的葡萄酒才能完美搭配这些意大利菜呢?
1.意式小方饺
清爽的普洛赛克(Prosecco)起泡酒是搭配这款意大利菜的一个不错的选择。葡萄酒中的气泡能够较好地减轻黄油等酱料的浓重味道，以便衬托出蘑菇和笋瓜等蔬菜的新鲜风味。此外，普洛赛克含有的柠檬和桃子风味还可以完美地搭配贝类和麻辣酱。除了普洛赛克，内比奥罗(Nebbiolo)葡萄酒也适合搭配意式小方饺。作为意大利皮埃蒙特(Piedmonte)产区的明星葡萄品种，内比奥罗花香优雅，能够很好地搭配精致的黄油或者简单的橄榄油。更为重要的是，与巴罗洛(Barolo)相比，内比奥罗葡萄酒价格是那样的实惠，令人心动不已。
2.披萨
苏瓦韦(Soave)白葡萄酒和阿布鲁佐蒙特布查诺(MontepulcianodAbruzzo)葡萄酒都是搭配披萨的优质选择。苏瓦韦矿物质风味浓郁，酸度活泼，散发着清新苹果、梨子和花朵的气息，能够搭配香蒜酱饼和芝士片。此外，其轻盈的酒体还能搭配辣香肠和蘑菇。阿布鲁佐蒙特布查诺葡萄酒来自意大利中部，含有美味的水果风味，如红樱桃、黑樱桃和成熟的李子风味，其单宁紧实，带有辛香料的气息。适合与以番茄为主料的玛格丽特披萨，或以香肠和青椒为主料的披萨进行搭配。
3.意大利面
意大利面种类多样，风味复杂，需要一款百搭的灰皮诺(PinotGrigio)白葡萄酒来进行搭配。灰皮诺白葡萄酒酒体轻盈，酸度中等，最适合搭配奶油培根、帕米桑干酪或黄油为主料的意大利面。产自意大利托斯卡纳(Tuscany)产区的经典基安帝(ChiantiClassico)葡萄酒也是个不错的选择。基安帝由桑娇维塞(Sangiovese)酿造而成，含有奔放而成熟的樱桃风味，其单宁紧实，草本气息明显，能突出意大利面中的罗勒和大蒜风味。如果与以番茄为主料的意大利面如肉丸意大利面进行搭配，经典基安帝中的单宁感和泥土的气息会显得更加浓厚。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。