为什么啤酒中会有那么多气体？

2020-02-21

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常喝啤酒的朋友都会有一个感触，啤酒相比白酒好喝而且不容易醉，但是因为啤酒有气特别容易撑，特别是拼酒的时候，喝得稍微快一点就会肚胀难受。那么，为什么啤酒中非要添加这种讨厌的气体呢？

其实这种气体就是我们生活中较常见的二氧化碳。而二氧化碳对于啤酒不光无可避免，而且还有大有裨益。首先，啤酒酿造过程中，酵母在无氧环境下将可发酵糖分解成了酒精和二氧化碳，这些二氧化碳会与水结合成碳酸，不仅起到降低了酒体的酸碱度延长啤酒的保质期的作用，也起到了去除酒中的氧气，防止啤酒被氧化的功效。

啤酒中的二氧化碳和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛；另一方面，二氧化碳会刺激口腔神经，起到促进消化的作用。啤酒中的二氧化碳还赋予啤酒爽口的杀口力和丰富的泡沫，这些泡沫正是啤酒中的二氧化碳在一定压力和低温条件下，以溶解、吸附和化合物等多种形式存在啤酒中。在开瓶时由于压力的变化、震动和激溅等原因，二氧化碳从酒液中释放出来升至液面，加上啤酒本身的粘度和一些表面活性物质，特别是蛋白质的存在，使泡沫不易破裂，而且保持一段时间，形成漂亮、洁白、细腻的泡沫堆积。

另外，瓶啤内的二氧化碳酸含量过低会影响产品质量的，所以，国家有关部门规定，啤酒内含量为0.35%%以上，在常温（20℃）下，啤酒瓶内压力为3kg/cm2。

如今，更有些公司为了炒作宣称要推出氦气啤酒。不过这种温度在-220°F就开始从液体转变为气体的氦气，压根就不溶于水，只能说凡事追求也要讲究个度，至少不能违背科技原理。

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啤酒知识啤酒为什么会有泡沫?

1、啤酒为什么有泡沫？

啤酒是一种以麦芽（谷物）、水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵而成的低酒精度发酵酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是发酵过程中产生的，也可以是灌装时人工加入的），也算是一种起泡酒了，其泡沫是否持久细腻，是评判啤酒质量的一个重要标准。不同于起泡葡萄酒或者香槟，虽然也会起泡，但这些气泡很快就会破碎，啤酒的气泡一般会持续好几分钟，在啤酒酒液的表面堆积成厚厚的一层泡沫。啤酒会有泡沫，明显是因为起泡作用，专业上称之为“成核作用”Nucleation。

啤酒中含有大量的来自麦芽等原料的蛋白质和多肽，它们能够聚集在一起并起到表面活性剂的作用，使啤酒的泡沫持久而稳定，不易破碎。麦芽中有一种特殊的蛋白质——LTP1（LipidTransferProtein1，脂转移蛋白质），在啤酒泡沫的形成过程中扮演着重要的角色。LTP1具有疏水性（不亲水），不能抓住水分，就只能抓住气泡中的二氧化碳了，LTP1也随着气泡的升起而跑到啤酒酒液的顶部。LTP1能够包裹住气泡，使气泡即使在酒液表面也不易破碎。此外，LTP1也会和泡沫层里的其他物质相互作用，使气泡变密并改变气泡的质地，所以堆积在表面的泡沫比在啤酒酒液里的气泡更加细腻紧密。

啤酒花同样有助于泡沫的持久稳定。麦芽原料中的疏水性多肽物质与来自啤酒花的苦酸（BitterISO-alphaAcid）连结，使气泡的表面形成据齿且粘性增强（易连结形成多面体结构），稳定性也增强。

2、泡沫对啤酒风味的影响

首先，如果啤酒表面有泡沫，那风味肯定是大不相同的，因为在泡沫堆积的过程中，啤酒的活跃成分被带进泡沫层里，泡沫里有啤酒本身的风味。

其次，泡沫的特殊口感也会对啤酒产生影响。很多时候，当泡沫在味蕾上炸开，容易让人联想起薄荷的“清爽”或红辣椒的“辛辣”。这种“清爽”和“辛辣”不是泡沫本身的温度所带来的感觉，只是泡沫在味蕾上的物理感知。而奶油质的、蓬松的泡沫则能够柔化整个味蕾感知，能够很大程度上地改变啤酒的风味。

最后，需知人类的味觉感官和嗅觉感官是互通的。事实上，很多人都会把鼻腔感知到一些东西归之为“味道”（这与我们品尝葡萄酒时把葡萄酒的香气作为评判葡萄酒质量的重要标准之一相类似，嗅觉会影响到味觉）。泡沫把更多的风味物质带到表面，啤酒的风味最大程度地呈现在鼻腔面前，这更有利于我们欣赏一款啤酒的风味。

3、为什么同酒不同沫？

世界上没有完全相同的两片叶子，同样世界上没有完全相同的啤酒泡沫。影响啤酒泡沫形成的因素不胜枚举。以下列举的是影响啤酒泡沫的一些常见因素。

“清洁剂”酒杯：有些酒杯上还会残留一些清洁剂或其他洗涤剂，这会减少泡沫的形成。倒酒前最好将杯子用清水冲洗干净。

图纹酒杯：有些杯子会在底部雕刻图案，这样一来啤酒在杯子底部也有空间发生“成核作用”，气泡粘附在图纹上，待杯子底部的气泡堆积到一定的程度便会浮到啤酒表面。所以，底部有图纹的杯子，啤酒泡沫会更多。

唇膏：唇膏里含有的蜡和其他化合物，会破坏蛋白质的相互作用，以及破坏气泡的LTP1蛋白质保护层，使气泡轻易地碎裂。

油腻食物：跟唇膏类似，嘴唇上的油脂也会对气泡的稳定性和持久性产生不利影响。

酒精度：酒精（乙醇）也会抑制泡沫的形成。即使只是啤酒酒精度多上1%，泡沫的减少量也很明显。

温度：温度不仅会影响味觉感知，同样也会影响到啤酒的整体吸引力。温度过高，小气泡容易被大气泡吸收，泡沫会变得质量不一、泡大易碎，这便是啤酒的“歧化作用”（disproportionation）。而且温度过高时，罐内或瓶内的啤酒气泡也会更多，更不利于形成高质量的泡沫。

氮气：大多数啤酒内的气体都是二氧化碳，也有一小部分啤酒里的气体是氮气。氮气产生的泡沫量一般比较少，且拥有油奶般的质地，口感“丰富”。氮气的可溶性不高，所产生的气泡很细小，所以氮气啤酒的泡沫细腻且稳定。

为什么啤酒度数那么低呢

喜欢喝啤酒的人都知道，大部分啤酒的口感都非常清爽，当然酒精度也非常低，一般在3-5%ABV之间，喝在嘴巴里基本上感觉不到酒精的灼热感。要知道，就算是葡萄酒，酒精度也一般在8-15%ABV之间，啤酒的酒精度可是低很多啊！为什么啤酒的酒精度那么低呢？

酒精度只有5%ABV

1、啤酒度数VS啤酒酒精度数

在讲啤酒的酒精度数之前，首先得将啤酒的度数和酒精度数区分开来。啤酒的包装上一般会将啤酒的度数写在很显眼的位置，像下面这样：

不过，这个度数并不是啤酒的酒精度数。

啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1,000毫升的麦芽汁中有100克的糖，那么麦芽汁的浓度就是10°P（P是Plato的缩写，俗称糖度）。

啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每100毫升的酒液中就含有10毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是10%ABV（ABV是AlcoholbyVolume的缩写，AlcoholbyVolume也可以缩写成alc或vol）。

2、酒精度和麦芽汁浓度对啤酒风味的影响

麦芽汁中含有多种浸出物，麦芽糖是较主要的。在包装上标出啤酒的度数（麦芽汁浓度），是为了让消费者清楚用料的多少。一般来说，用料越多，啤酒的品质就越好。麦芽汁浓度越高，营养价值就越高，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保质期也长。因此，“原麦芽浓度”是鉴定啤酒品质和口味的一个硬性参考指标。这也就是为什么一般我们说的白酒的度数、葡萄酒的度数都是指酒精度数，而啤酒的度数指的是麦芽汁浓度，因为麦芽汁浓度对啤酒而言，太重要了。

相反地，酒精度数的高低对啤酒的风味并没有多大的影响。少许酒精度的偏差在口感上很难察觉出来。不过，因为啤酒的酒精是由麦芽糖发酵而来的，在麦芽汁浓度相同的情况下，酒精度越高的啤酒，啤酒中含有的糖分就越少，也就是口感越干，没那么甜润。

3、酒精度的高低会受到麦芽汁浓度的影响

一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比，麦芽汁的浓度越高，酒精度也会越高。所以，根据麦芽汁浓度的高低，我们可以将啤酒划分为以下3类：

低浓度啤酒：麦芽汁浓度为6-8°P，酒精度也是较低的，一般是2%ABV。这种啤酒口感非常清淡，适合作为夏季的清凉饮品饮用。缺点是稳定性差，保质期短。

中浓度啤酒：麦芽汁浓度为10-12°P，酒精度在3.5%ABV左右。在国内，12°P的啤酒是较常见的。

高浓度啤酒：麦芽汁浓度为14-20°P，酒精度在大约在5-9%ABV范围内。国际上公认12°P以上为啤酒，这种啤酒的稳定性好，保质期长，苦味也比较重。

4、为什么大部分啤酒的酒精度不高？

按照我国现行的产品标准规定，啤酒是“以麦芽为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳气泡的低酒精度饮料”，在啤酒的定义中，就少不了“低酒精度”这几个字了。由上文我们也可以看出，啤酒的酒精度大多在3-5%ABV之间。为什么大多数啤酒的酒精度都不高呢？

啤酒的酒精度数较低，这主要跟啤酒的酿造工艺有关。要知道，世界上90%的啤酒都属于拉格啤酒（Lager），即用下发酵酿造工艺发酵的啤酒。因为下发酵酿造工艺可以大批量地生产啤酒，一个发酵罐就可以轻松地发酵出20吨、50吨甚至更多的啤酒，大大地降低了生产成本。虽然拉格啤酒可以大批量地生产，但是生产出来的啤酒口味清淡，酒精度也比较低，一般不会超过5%ABV。

啤酒的酿造还有另外一种工艺，叫上发酵，酿出来的啤酒叫艾尔啤酒（Ale）。只是上发酵酿造工艺无法大批量地生产啤酒，相对地生产成本也高了很多。艾尔啤酒的酒精度更高些，果香味和酯香味也更浓郁，口感更丰富，只是这种啤酒并不多。

啤酒喝起来为什么会有苦味？

苦味是啤酒区别于其他酒类的重要特征之一。啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，一般情况下啤酒正常的苦味会很快消失掉，饮后给人以爽快的感觉，不留后苦。但是在啤酒的生产过程中，如果工艺条件不够完善，原料质量有缺陷，工艺卫生差，啤酒的这种苦味就会变得粗糙、苦涩、后苦味长。下面这些都是造成啤酒出现后苦味的原因。

1.使用变质的酒花

啤酒中的苦味儿来自于啤酒花，酒花中的苦味物质俗称a-酸。如果在贮存的时候遇到含水量高、环境温度高、阳光照射、包装不严密等因素，会加速a-酸的氧化聚合。酒花中的苦味物质会逐渐被氧化发生聚合，变成苦味度很低的硬树脂。因此这样的啤酒就会出现后苦味的情况!

2.酒花的添加剂过量或方法不当

醸造啤酒的时候如果啤酒花添加太多，啤酒就太苦。同时，啤酒花的添加方法也很重要，过早添加酒花，苦味物质利用率高，苦味质量不甚满意;若酒花添加太晚，会影响苦味物质的利用率。

3.酿造啤酒的水碱度过高

用碱性水酿造啤酒使苦味溶解较多，给啤酒带来不良的后苦味：使用含有较高重碳酸盐的酿造水酿造啤酒，不仅影响酶的活力，还会使酒花苦味变得粗糙，产生后苦味和涩味。

4.酵母发生自溶

如果酵母发酵的时候，外界环境不利或酵母的营养成分不足，会产生酵母自溶的现象。会使啤酒产生有苦味的氨基酸，当其含量偏高时，会给啤酒带来不愉快的后苦味。

除了上面小酒瓶给大家分享的这几种会使啤酒出现不同程度的苦味儿的原因之外，还有很多因素会给啤酒带来不同程度的后苦味，例如麦汁煮沸强度不够、麦糟洗涤过分、麦汁凝固物分离不好、发酵不旺盛等等。

啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些

当时光一到夏天，也就预示着到了啤酒“泛滥”的季节，几乎我们每天都能够看到啤酒的存在。通过细心观察我们不难发现，很多人在喝啤酒的时候总喜欢等到它的泡沫消失的时候再饮用，那么啤酒为什么会有泡沫，啤酒泡沫的作用有哪些呢？

啤酒为什么会有泡沫

相信大家也知道，啤酒在酿制过程中，会产生一部分二氧化碳，这些二氧化碳在装瓶的时候会随着酒体一起藏在瓶子中，当我们再次打开它的时候，瓶内的二氧化碳会因为压力的瞬间降低而释放出来，这也是为什么我们会经常看到啤酒上面有泡沫漂浮着了。

啤酒泡沫的作用

啤酒泡沫的作用有很多，而我们日常感受较多的主要有三种，就是利于口感、视觉享受、散热避暑，这是因为啤酒在瓶体的时候，这层泡沫会像保护膜一样，防止酒体与空气中的氧气发生反应，保留口感，让我们在饮酒的时候可以极大程度的感受到瓶酒的酸爽与清凉，从而带走身体里的热量，给消费者带来极高的享受。

以上就是小编为大家带来的相关内容了，我想大家看过以后应该再也不会将啤酒泡沫去掉了吧，泡沫的加入可以使你好好地享受到啤酒的爽口感和啤酒花的香气，大家可以尝试一下哦！

喝了那么多年啤酒，这些啤酒冷知识你知道吗

摘要：夏天到了，相信不少葡萄酒爱好者也会来点啤酒清爽一下。喝了那么多年啤酒，你知道在中世纪啤酒和食物一样重要么？你知道哪种啤酒酒精度较高吗？你知道哪种啤酒较贵么？

1.在中世纪，对普通欧洲人来说，喝干净的水并不是一件容易的事，他们利用啤酒来杀死饮水中的微生物，以达到杀菌的目的。

2.在中世纪，啤酒是人们饮食中不可或缺的一部分，原因是普通人营养来源并不丰富，而人体生存所需的矿物质几乎都可以在啤酒中找到。

3.1814年，伦敦某啤酒厂容量140万升的发酵罐突然破裂，引发一场啤酒浪潮席卷了伦敦教区，导致2座房屋被毁，9人死亡。

4.世界上较强劲的啤酒是“蛇毒”（SnakeVenom），其酒精含量高达67.5%，售价85美元。“蛇毒”是有苏格兰酿造厂布梅斯（Brewmeister）制作的，该酿酒厂之前还推出过一款酒精含量高达65%的啤酒，名为“末日天劫”（Armageddon）。这种啤酒是通过将完成发酵的酒液降温至0℃，去除结冰的水来获得超高酒精度的。

5.德国韦尔廷斯球场（Veltins-Arena）的酒吧地下存储着52,000升冰镇啤酒，德国人修建了总长5公里的管道，将这些啤酒以每分钟14升的速度运送到酒客面前。

6.世界上哪些啤酒较贵？

布鲁多沉没俾斯麦战舰/历史终结（BrewdogsSinktheBismark/EndofHistory）

这款名字霸气的啤酒号称世界上较强劲的啤酒，酒精度高达41%，每瓶售价300美元。这家啤酒厂喜欢挑战自我，后来他们又推出了一款名为“历史终结”的比利时艾尔啤酒，酒精度55%，首批只发布了12瓶，每瓶售价800美元。而且这款啤酒是用公路上不幸被撞死的小动物包装的。

坎蒂利翁堂吉诃德（CantillonDonQuijote）

坎蒂利翁是比利时的一家酿酒厂，他们生产的啤酒大都价格高昂，而这款堂吉诃德是其中的佼佼者。这款酒仅在2008年发布过，是一款采用意大利葡萄酿造的朗贝克啤酒，口感尖酸，售价高达2,500美元一瓶。

狗毛戴夫（HairoftheDogDave）

这款酒精度高达29%的大麦啤酒在1994年就酿造完成了，随后一直在陈年。二十年后这款啤酒上市，发行量仅12瓶，售价高达2,000美元。

朴茨茅斯伟大的凯特（PortsmouthKatetheGreat）

这款俄罗斯风格的司陶特啤酒（ImperialStout）颜色深浓，酒精度为12%。这款酒根据年份不同，售价150-500美元。