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牛栏山古镇
“回忆若能下酒，往事便可作一场宿醉，醒来时，天依旧清亮，风仍然分明，而光阴的两岸，终究无法以一苇渡航，我知你心意。
无须更多言语，我必与你相忘于江湖，以沧桑为饮，年华果腹，岁月做衣锦华服，于百转千回后，悄然转身，然后，离去。”
作为台湾文坛较无争议的实力派女作家，简媜的这篇《相忘于江湖》，洗尽铅华，独具慧眼，短短数语却道尽了相忘于江湖的那种飘逸、空灵、豪气与淡淡的无奈，透过这如一幅白描的水墨画，我们仿佛嗅到了阵阵的翰墨酒香。
白酒既是物质的，也是精神的，每一处酿的酒，既是当时当地山山水水、风土人情的精华，也蕴含了浓浓的情感在其中，也正因为如此，每一种酒才各有各的特色、各有各的味道。从今天起，中外酒业（微信公众号：gaiinfo）将发布牛酒往事系列稿件，让我们以往事下酒，在氤氲着酒香的牛栏山二锅头往事里，来一场精神的宿醉之旅，醒来，各自安好，便是晴天。
牛栏山的民间传说
牛栏山，带着地道北京味的二锅头。牛栏山酒厂，也是北京地区白酒业拥有“老字号”和“”较早的企业。作为二锅头工艺的杰出代表，牛栏山酒传承了一种特色酒文化。说到牛栏山酒的名字，还有一段鲜为人知的民间传说呢！
牛栏山位于北京市顺义区城北10公里，东邻潮白河，西接牛栏山镇。据说，很久前，这里穷山秃岭，土地贫瘠，到处是一片荒凉。贫困的人们过着食不果腹、衣不蔽体的生活。后来，不知从什么地方来了条金牛，他白天不知疲倦地耕耘着山下的荒地，夜晚悄然无声地安息在山上的一个洞穴里。寒来暑往，几易春秋，金牛辛勤的劳动，终于耕出了一片肥沃的良田。金牛的勤劳被一个富豪恶霸知道后，他企图把这条宝牛据为己有，给自己创造财富。于是，便暗暗地窥视金牛的行踪。一次，在金牛小憩到潮白河边饮水之际，他硬把金牛往家里拽。金牛不从，这个恶霸气恼地打掉了金牛头上的一只角，金牛一声嘶叫，忽然间便没了踪影。在金牛耕耘出的一片沃土上，人们春种夏收，盖房修路，繁衍子孙，这里便逐渐发展成为一个繁华的小镇。人们十分怀念金牛，就把这座小山起名为牛栏山，意思是希望金牛永远留在这里，为百姓造福。
牛栏山地区地下水资源丰富，水质好，适宜酿酒。300年前牛栏山镇的酿酒业就已十分发达，据康熙五十八年的《顺义县志》卷二“集镇”载，牛栏山酒肆茶坊等“铺店亦数百家”；其“黄酒、烧酒”为远近闻名之“物产”。之后的《顺义县志.实业志》亦记载，“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山之酒为较著。”这里所说的“烧酒”即现在所称的二锅头。
1952年，牛栏山酒厂在富顺成、魁胜号、义信和公利四家烧锅的基础上成立，专业生产二锅头酒。半个多世纪以来，为保护二锅头酒的高品质，在挖掘、整理、保护和传承二锅头酒传统酿造技艺上，“牛酒人”始终矢志不渝、奋进不止。牛栏山二锅头具有自己独特的传统酿酒工艺，包括对原料、水源、发酵工艺和勾调工艺的认识和掌握，通过师承关系数代相传得以传承至今，确保了牛栏山二锅头酒的风味特点和优良品质。牛栏山二锅头以酒体协调、清雅柔和、纯正爽净而闻名遐迩，是白酒文化历史发展的见证，也是具有重要价值的文化资源。
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牛栏山酒的历史沿革
牛栏山地区的饮酒文化，有据可考的历史可追溯到我国3000年以前的西周时期。1982年在牛栏山酒厂附近出土的鼎、觯、爵等八件青铜器皿中，有五件都与酒有关。这些青铜器经有关专家分析推测，应在我国的西周年间。而牛栏山二锅头的酿酒历史可上溯到清朝年间，据《顺义县志》记载：“造酒工：做是工者约百余人（受雇于治内十一家烧锅）。所酿之酒甘冽异常，为平北特产，销售邻县或平市，颇脍炙人口，而尤以牛栏山酒为较着。”此处所提及的“烧酒”，即现在的牛栏山二锅头酒。历经数百年的发展，牛栏山二锅头酒已成为白酒清香型（二锅头工艺）代表，深受消费者青眯。
如今，在京城众多白酒品牌中，牛栏山酒厂是北京地区：保持自主酿造规模较大的白酒生产企业；较早拥有“老字号”、“”的白酒企业；一家获得“原产地标记保护产品”认定的白酒企业；拥有“酿酒大师”的白酒企业;获准使用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业;具有“我国工业旅游示范点单位”荣誉称号的白酒企业。企业在发展规模、品牌知名度、市场竞争能力和整体经济效益等方面，都呈现出强劲的发展势头。牛栏山酒厂正以全力打造二锅头前列品牌为己任，来实现企业更大的发展。
牛栏山陈酿辨别真假的方法
其实假货做的再好和真货还是有区别的，假如您手头有真货只要仔细比对您就会发现区别：从箱体的印刷、字体的清晰度、颜色就能区别出来。我们一般手头备一个放大镜用来帮助消费者鉴别。但是您不可能随身带放大镜，我介绍一个简单的办法，用手机拍照，然后放大放大以后看字体的边缘是否有修改的痕迹。因为所有造假的印刷都是先扫描真的底版然后修片然后出版印刷，只要您放大看就会很明显。这一招几乎可以对付所有品种的假货，可能需要一个高像素的手机。
下面在说说具体的：
1，目前畅销的牛栏山陈酿（俗称白瓶）：这个假货是较多的，为了防假，牛栏山已多次更换包装。以前瓶盖的牛头火烧变色已经不管用（因为假货也可以，工艺太简单），现在（具体是从2013年1月1日开始）的识别办法是：1，瓶盖改成牛头麦穗凸起，用手一摸凹凸感很强。
2，看瓶盖底部边缘光滑，与瓶体严合，无毛刺。（好多假货是真瓶子假瓶盖，所以主要从瓶盖入手）
3，上面介绍过的方法，手机拍瓶盖顶部的图片放大放大，看图片是否色彩鲜艳，红色与绿色的交界处界限清晰。（如模糊不清界限不清假货）
4，再看瓶体，主要看标签的颜色及字体（用手机拍）以及标签的背部（胶水印）是机器刷胶是横的平行的条形胶印，如果是手刷胶则假货（目前发现一种背部先印上条状图案在刷胶的，）仔细点就能发现。
5，还有一招更绝的，用紫光灯照射陈酿的正面标签，会发现在牛栏山仨字下面有一个灰蓝色的牛头。而且，这招不光鉴定白瓶，就连46度牛二也可以鉴定，诸如56度瓶，65度瓶都可以。
较后纠正一点误区：好多消费者发现瓶盖里头印有字母A或B或没有的。他们认为A的是A货，B的就质量不好一些，C的就更差了，没有的就是假货。
事实是这样的：该记号酒厂用来划分区域用的，防止串货销售。A记号是北京市区销售的（包括超市，城区的批发市场）B记号是北京郊区销售的（郊区的烟酒店批发市场饭店）CDEFGH的一般为外阜货。这些货的品质是一样的，好多人说A货好喝，那只是心里暗示自欺欺人罢了。而且现在的假货大多是A标。
牛栏山二锅头多少度，牛栏山二锅头哪款好喝
大家都知道二锅头是京酒的代表，牛栏山二锅头拥有良好的地理气候、资源丰富适合酿酒。牛栏山二锅头通过自己独特的酿造工艺及优质的原料打造出别有风味的牛栏山二锅头。那么，现在市场牛栏山二锅头多少度，牛栏山二锅头哪款好喝？
牛栏山二锅头多少度
牛栏山二锅头度数分别有36度、42度、45度、46度、52度、53度、56度、60度、65度等，牛栏山二锅头属清香型、浓香型白酒，也是北京的一大名酒，人们饭桌上时常可见的一大白酒，有单个的，带包装的，各种各样，高低档随您喜欢随您选择，精美的包装，浓郁的清香型白酒，让人回味无穷。
牛栏山二锅头哪款好喝
像36度百年，45度珍品，42度白牛二，52度经典等价位相当，口感纯粹，这都是现在牛栏山二锅头里，也是市场上较常见的几款，想必很多人都喝过，而且大家的反映也是相当不错，可以称之为酒中。
现在不管是送礼吃饭送酒都是较佳礼品，对于喜欢收藏牛栏山二锅头的人越来越多，外观款式独特的它，既能享受美酒，又能做装饰。
牛栏山陈酿如何辨别真假
牛栏山陈酿白酒价格低廉，在中低层消费者中销售火爆，由于货源供不应求，因此在市场上出现了许多假冒伪劣酒。为了增强广大消费者的饮酒安全意识，近日，商务局深入全市酒类市场开展牛栏山陈酿白酒专项检查，并提醒消费者学会鉴别真假牛栏山陈酿白酒。下面好酒网小编教大家牛栏山陈酿如何辨别真假，希望对您有所帮助。
牛栏山陈酿辨别真假方法一、看瓶盖：真酒瓶盖上印有牛角的图案，在紫外线照射下是发光的，而假酒瓶盖上的牛角图案则黯淡无光。真酒瓶盖封口结合处工艺细腻无瑕疵，用手指绕着瓶盖的封口处摸上去无不适之感;而假酒造价低廉、工艺粗糙，封口处摸上去有刺手的感觉。
牛栏山陈酿辨别真假方法二、看标签：真酒酒瓶上的标签背面(也就是与瓶体接触的一面)，有机器加工形成的自然的、不规则的横纹;而假酒标签背面的横纹却是印上去的，十分规则。
牛栏山陈酿辨别真假方法三、看包装：每箱酒的封箱胶带上有一个20位的防伪码，并标有防伪电话，可以拨打电话查询;而假酒查询并输入20位防伪码，结果回复的是“您所输入的产品号没有登记，谨防假冒”。