葡萄酒过了有效期限到底还能不能喝？

2020-07-11

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葡萄酒过了有效期限到底还能不能喝?以下告诉几个小技巧让大家可以分辨，到底怎么样的情况之下还能喝，如果葡萄酒已经出现醋味、酱油味或霉味那就是代表这瓶葡萄酒已经不能喝了。

酒并不是每一种都可以越陈越香的，因葡萄酒在储存期间的风味物质还是会不断在瓶子中，不断的氧化还原变化，其状态随时间的变化类似抛物线，大致可分为3阶段：渐渐变好─达到最佳─不断衰败。

在渐渐变好的阶段，酒通常香气简单浓郁，缺乏复杂性，红葡萄酒单宁酸涩，白葡萄酒酸味尖锐，平行性较差。若是达到最佳饮用期，酒体的果香、木桶香和陈酿乡能够融为一体，体现香气平衡，单宁变得柔和，同时结构饱满、立体。进入不断衰败期后，酒体往往由于过度氧化而变得十分薄弱，颜色变成棕红色，果香几乎消失，取而代之的是酱香，甚至是醋味、酱油味，单宁的涩度已经非常柔和，而酸味明显，口感的平衡再次被打破，接下来的走向越来越差。

市售相较低价的葡萄酒，最佳饮用期一般在1-2年内，几乎没有任何保存价值，消费者应尽早饮用。而中等价位的酒，最佳饮用期在3-5年之后，10年之内，比较能够经得起时间的考验，具有一定的保存价值。而极少量优质年份的名庄酒，最佳饮用期可能超过10年甚至更久。

另外一个关键因素还有保存条件，葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖、10-15℃的恒温、70%左右的湿度、良好的通风、避免般运和震动、平躺放置。一般消费者可以将葡萄酒平躺放置于小型恒温恒湿的橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。

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氧化的葡萄酒还能不能喝？

当你满怀期待地打开一瓶珍藏已久的葡萄酒，想象着瓶中那一抹深沉的红色即将伴着怡人的香气倾泻而出，然而扑鼻而来的却是令人不悦的霉味，这无疑是一件扫兴的事。这之中的罪魁祸首就是氧气。氧化的葡萄酒是大多数人眼中的残次品，然而许多人不了解的是，轻微氧化的葡萄酒其实也有其独到之处。

轻微氧化的葡萄酒是十分难得的，因为稍不留神，葡萄酒就以迅雷不及掩耳之势氧化到不能享用的程度了。因此各大酒庄用尽千方百计，比如发酵时在罐内加入氮气以隔绝氧气，或是在装瓶时使用密封效果近乎完美的瓶塞，生怕一丁点儿氧气趁虚而入，破坏葡萄酒的风味。

葡萄酒的氧化过程主要涉及酵母菌和醋酸菌两种细菌。酵母菌主要作用于葡萄酒的发酵阶段，在此过程中，如果发酵罐密封得不够严实，氧分子偷偷地溜进罐内，好氧的酵母菌便会如鱼得水，疯狂繁殖，导致葡萄酒中产生湿报纸或湿纸板的不悦风味。而醋酸菌则在葡萄酒酿造到保存的整个过程中都虎视眈眈，当软木塞出现瑕疵或是葡萄酒陈年时间过长，醋酸菌就会消耗酒中的酒精，生成口感尖锐的醋酸。

在葡萄酒过度氧化之前，有一个微妙而转瞬即逝的过渡阶段，这时的葡萄酒正处于氧化的风口浪尖，氧气刚刚入侵，只对葡萄酒中的酚类物质稍动手脚，此时葡萄酒的果味虽然略有减少，却发展出了独特的坚果风味，酒的整体风味更加复杂。这样的葡萄酒初入口时果香依旧，余味中则增添了坚果和泥土等气息，更加值得品味。

挑选氧化程度恰到好处的葡萄酒绝非易事，如果没有选准时机，一不小心让葡萄酒氧化过度可就追悔莫及了，这需要敏锐的观察力、丰富的经验和些许运气。什么?这三样你都没有?没关系，你并不需要忐忑地坐等自己的葡萄酒氧化，可以尝尝现成的风格相似的桃红葡萄酒。酵母味和橙色是很好的切入点，因为氧气促进了酵母菌大量繁殖，而橙色则是陈年和氧化的标志性颜色。

葡萄酒塞长霉斑：这酒还能不能喝

好不容易买到一瓶自己喜欢的酒，但是发现瓶塞竟然是长霉菌了!不知道您有没有遇到过这种情况，这可怎么办?葡萄酒长了霉菌还能饮用吗?下面小编为大家讲讲葡萄酒霉斑的故事。

霉菌软木塞发霉=酒变坏?NoNoNo

相信参观过德国或法国酿酒厂的人都知道，酿酒厂的主人会以酒窖中有发霉而骄傲，因为发霉的状态对葡萄酒而言是湿度良好的环境。大家知道，70%左右的湿度对葡萄酒的储存最佳，太湿容易使软木塞和酒的标签(简称酒标)腐烂，太干则容易让软木塞变干失去弹性，无法封紧瓶口。

装瓶后的酒，特别是有陈年潜力，不着急上市的话，会被集中放到地下酒窖里陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间有的甚至80%以上，这是长期贮存葡萄酒最理想的环境。

然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖被霉腐覆盖是司空见惯的现象。

而软木塞表面有发霉迹象应该是因为存放的环境比较潮湿，湿度大导致软木塞表面发霉。霉菌是在温度15度、湿度75%的状态下产生的，若湿度在75%以上即会发霉。

一般的酒庄，葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成最后一步，酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗消毒干净，而有些瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点同瓶内的酒质没有必然联系。

香槟酒窖也难逃霉菌侵袭

葡萄酒瓶塞上有霉斑怎么办?

如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，先不要急于下结论。小编建议首先把瓶口擦干净，等十几分钟左右倒出酒，闻一闻香气，如果没有怪味，先试饮一口。

如果不是由于空气进入瓶内而导致霉变的话，那一瓶红酒是可以喝的，但假如木塞从外部发霉腐蚀烂穿了整个木塞，建议您打开酒瓶后品尝一下酒味，味道变了、失去了平衡、失去了原本风味，就不适于饮用了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过酒喝不完将瓶塞塞回去时，一定要记得有霉斑的那头向外以免污染酒液。

如何判断一瓶葡萄酒还能不能喝？

身边的朋友经常会问：葡萄酒没有香气是不是不能喝了?我的葡萄酒有杂质是不是不能喝了?

判断一瓶葡萄酒能不能喝，主要看葡萄酒有没有变质。葡萄酒的变质是指葡萄酒的色、香、味发生了变化，使人的感官无法接受。初学者对于变质的理解可能会有所偏差。如何确定一瓶葡萄酒变质需要从多个角度进行解读。

1.外观改变

正常的葡萄酒都应该有着明亮的色泽，但不同酒的颜色可有所不同，比较多样化。

白葡萄酒通常可以从接近无色到金黄色，红葡萄酒可以是鲜紫色到绛红甚至砖红色，原因是与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。

不过，凡是黯淡无光的葡萄酒，甚至有混浊现象发生时，都预示着该酒出现了问题，接下来的闻香和品尝两步骤都应该倍加小心。

但是有两个例外情况不属于酒变质的范围，一个是酒内酒石酸盐形成的结晶，二是红酒中的绛红色沉淀，那是因为红酒中的色素和单宁等酚类物质结合形成大分子所造成的现象，并不影响酒的品质，但能令口感苦涩、不顺畅，所以需用滗酒瓶去除沉淀或使酒瓶竖立段时间使沉淀降到瓶底。

上诉的两种情况都不影响酒的色泽与光亮度，所以酒仍然是明亮鲜艳的，与变质酒截然不同。

2.香气改变

葡萄酒变质时香气的改变就是产了异味，这是葡萄酒变质时最突出的、也是较易被捕捉到的表现。但人们对异味的敏感度因人而异.低浓度的异味大多不能被一般人察觉到。

品尝家们因为有着敏锐的嗅觉和专业的训练，常常能够察觉到一般人感受不到的异味。异味不仅干扰和消减了葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，甚至怪异而无法饮用。

3.口感改变

葡萄酒变质时常常伴有异味的发生，所以常常人们在闻到异味时就警惕，不能饮用该酒了。

如果变质轻微或没有明显异味的变质常常可以逃脱观色和闻香两个步骤，不过即使是轻微的变质也可使葡萄酒变得平淡无生气，甚至变酸或变苦，失去葡萄酒应行的果味和良好回味。

4.氧化

葡萄酒在酿制过程中被轻微地氧化是不可避免的，也对葡萄酒特别是红酒有增进作用，比如可以增加葡萄酒香气的复杂度和降低干涩的口感等。

不过，过度氧化可使葡萄酒变质，因为葡萄酒内对人体有益的的多酚类物质和颜色成分花青素等都是极易被氧化的物质，氧化可以降解这些有益成分，使白葡萄酒呈现为深重的黄色甚至黄棕色，红酒则呈现为棕色，丧失了葡萄酒应有的明亮光泽和芳香的气息。

葡萄酒的氧化可以发生在酿酒和装瓶后的所有环节，有软木塞封口的葡萄酒需要平放的原因就是要保持木塞的湿润，以防木塞干燥漏气使酒发生氧化。

但葡萄酒内的酒精被氧化却常常与细菌和微生物的污染有着密不可分的关系，使酒精转化为乙醛、乙酸或乙酸乙酯，分别表现为烂苹果，酸醋和去指甲油溶剂的异味。

5.硫化物

硫化物导致的葡萄酒变质虽然不那么常见，但却很突出，因为硫化物的气味刺激、怪异，后果较严重，可以使葡萄酒无法忍受而不能饮用。

葡萄酒内的二氧化硫(SO2)过多可使葡萄酒有些硫磺的气味，好像是擦点火柴发山的味道。二氧化硫是一种食品工业常用的抗氧化和防止微生物滋生的添加剂，发酵过程也可以自然产生少量的二氧化硫。正常酿酒状态下所使用的二氧化硫极微量，是不会被人体察觉到的。

硫化氢(H2S)的生成与酵母菌发酵条件不恰当有关，如发酵过程中缺乏足够的氮或维生素的供给等原因，是酵母菌产生的代谢副产品或旁路产品，硫化氢行有着强烈的刺激性、如臭鸡蛋般的气味，常需要添加氮剂来纠正或预防。

硫化氢还可继续与正在发酵的葡萄汁内的物质，如酒精、含硫氨基酸等物质起反应生成硫醇(Mercaptain)，该物质可有洋葱、大蒜、腐肉或臭鼬鼠的刺激气味，而且硫醇一旦形成很难被去除，是葡萄酒的大忌。

6.酒塞污染

酒塞污染可以说是葡萄酒变质最多见的一个原因，即酒塞的软木受到霉菌感染使葡萄酒变质。

原因是霉菌可以在经过漂白水处理过的软木塞或橡木桶上生长，其分解代谢物质中2，4，6氯苯甲醚(TCA)是造成发霉、药味等不愉快气味的主要化学成份，是酒塞污染的罪魁祸首，可以轻而易举的将葡萄酒的香气遮盖和破坏。有报道统计酒塞污染的比率可高达56%，即每100瓶葡萄酒中有56瓶是受到酒塞污染的葡萄酒，不过有些保守的估计大约为23%，由此看，酒塞污染的确是影响葡萄酒质量的大问题。

7.微生物污染

葡萄酒变质的很多原因是由于微生物引起的，不同的微生物所造成的结果不同，比如前面提及的硫化物的生成和酒塞污染都少不了微生物的作用。其他细菌污染导致的葡萄酒变质可使酒变酸并带有刺激性的酸味，甚至可有动物尿或老鼠味等令人不愉快的气味。

8.存储不当

高温是葡萄酒的克星，储存葡萄酒的理想温度是ll13摄氏度，高于这个温度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化，伴随着的是酒色变棕和葡萄酒果味消失。过高的温度甚至可使葡萄酒瓶内压力增高，使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。

葡萄酒对光也很敏感，因为日光中的紫外线可以分解葡萄酒中的很多有机分子，这些有机分子对葡萄酒的香气、味道和口感都起着关键的作用。

被光线过度照射的葡萄酒可有着湿纸板或湿羊毛的气味，使葡萄酒的果味和果香丧失。红酒中的单宁和香槟酒对光最敏感，所以常用深棕色的玻璃瓶包装，起到一定的避光作用。平日葡萄酒应该放在避光处也是同样的预防目的。

黄酒到底能不能养生？这才是真相！

近两年，黄酒热正在兴起，各大新媒体平台都能看到众多喝黄酒能养生的文章。

黄酒按照酒曲划分，主要有麦曲黄酒和红曲黄酒两种。麦曲黄酒以绍兴黄酒为代表，红曲黄酒以金华红曲酒为代表。红曲黄酒以红曲，糯米和水为原料，不添加任何其它成分，以人工自然发酵酿制而成。

黄酒的酿造原料为糯米、小麦等粮食，酒精度在14%vol左右，是低度纯粮酒，符合人们健康饮酒的需求。但是，黄酒养生是真的吗?让小编为你揭开这层面纱!

含有丰富氨基酸

黄酒的主要成分除乙醇和水外，还含有18种氨基酸，其中有8种是人体自身不能合成而又必需的。这8种氨基酸，在黄酒中的含量比同量啤酒、葡萄酒多一至数倍。

易于消化

黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，如：糊精、麦芽糖、葡萄糖、脂类、甘油、高级醇、维生素及有机酸等。这些成分经贮存，最终使黄酒成为营养价值极高的低酒精度饮品。

活血驱寒

黄酒具有活血祛寒以及通经活络的功效，因此在平时经常感觉到手脚冰凉的患者可以适量多喝。特别是在寒冬的季节，适量的喝点黄酒，既可活血祛寒通经活络，同时还能帮助这类人群有效的起到抵御寒冷的刺激，从而起到预防感冒的作用。

美容抗衰老

这主要原因是由于黄酒之中含有大量的多酚类黑精以及各种生理活性成分，这种营养成分能够有效的令我们身体之中的自由基进行清除。不仅能够有效的起到美容养颜的作用，同时还能够预防各种癌症以及心脑血管疾病，令我们的身体更加的健康。

促进食欲

锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。而黄酒中锌含量不少，饮用黄酒有促进食欲的作用。

保护心脏

黄酒内含多种微量元素。如每100毫升含镁量为20～30毫克，比白葡萄酒高10倍，比红葡萄酒高5倍。在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

如此看来，黄酒养生绝非妄谈，但最重要的还是要把握尺度，莫要贪杯，万事过犹不及。

普通冰箱能不能代替酒柜储藏红酒？

近几年红酒在中国市场逐渐被越来越多的人接受，红酒文化也成了一股风潮，买红酒、喝红酒成为时尚。楼主是个爱酒的人，尤其喜欢味道甘醇的红葡萄酒，小酌怡情，而且红酒对身体也有好处，不仅能够软化血管、降低血脂和血液中的胆固醇、增强心血管功能，而且对女性来说，红酒具有美容养颜、防衰老的功能。但是想要饮用口感顺滑、甘醇的红酒，开瓶前的储藏工作很重要。

不同的红酒需要不同的储藏条件，但是不管什么品类的红酒，共同的要求就是避光、恒温、恒湿、无振动，喜欢红酒的人都知道红酒分子非常敏感，轻微的振动会造成红酒分子产生化学反应，导致酒体早熟，影响口感和品质。尤其对于家庭储酒，更要准备适合的家电。前几天楼主去朋友家作客，朋友拿出储藏的红酒款待，开瓶后楼主就发现有些不对，一般来说经过发酵成熟的红酒酒体色泽明亮，底部有稍许沉淀好的渣滓，而且开瓶后应该是酒香弥漫，入口口感顺滑、唇齿留香。但是朋友拿出的红酒从色泽到香味都有些不同，更不要提入口后略显粗糙的口感和偏酸的后味了。

楼主问过朋友后才知道，原来朋友为了图省事直接将红酒放进冰箱储藏。虽然冰箱温度较低且恒温，然而冰箱的温度远远低于红酒储藏适宜的温度，不利于酒体发酵成熟。同时经常开关冰箱门造成温度波动，对于红酒来说也有很大的伤害，最重要的是冰箱制冷时振动频率太大，直接扼杀了红酒，造成口感和品质变质。由此可见，家用冰箱并不适合储藏红酒，家庭储酒最好选择无振动的酒柜，避免伤害爱酒。

如果你一定非要自酿葡萄酒，能不能……

导语：葡萄酒作为一种舶来品，不管从健康角度亦或是品味角度，都越来越受中国老百姓们的喜爱。

如果你一定非要自酿葡萄酒，能不能

在喝了几十年昂贵的进口葡萄酒和难喝(有的)的国产葡萄酒之后，勤劳又聪敏的中国阿姨们也开始琢磨着自己酿酒这回事儿了。毕竟中国食品安全问题这么严重，咱大中华又不缺葡萄不缺陶罐，最重要不缺一双双凝聚着智慧的双手，自家酿葡萄酒这事儿也不再是什么新鲜事儿!但近年来新闻屡屡报道自酿葡萄酒引起的闹心事儿也让偶着实担心，直到我亲自喝过一次自酿葡萄酒之后才发现这跟真的葡萄酒根本不是一回事儿，啊(⊙o⊙)哦~~

额，我说七大姨八大婶三姑婆四舅奶奶，咱酿酒就好好酿酒，能不能：

1.咱能不能选点皮厚肉少的葡萄来酿酒啦

在没学习葡萄酒之前，我甚至搞不清楚红提是不是葡萄，更不要提葡萄品种这么高深复杂的东西。因此也少有人知道用于酿酒的葡萄品种和市场上卖的鲜食葡萄品种根本不同。很多人会购买自己认为好吃的葡萄来酿造，比如皮薄哒、肉多哒、甜甜哒、酸酸哒是不行的。

殊不知酸味、涩味是葡萄酒的味觉组成元素，涩味正是来自葡萄皮，红葡萄酒中的颜色、香气也是来自葡萄皮。所以放弃QQ弹弹的红提、黑提吧，要酿好酒还得选皮厚、多汁、酸甜平衡、颜色深的葡萄才行。如果能买到正宗的酿酒葡萄，那你的第一步就成功了!

2.别瞎操心了，这葡萄咱能不能不洗啊

为了卫生，大部分人都会把买回来的葡萄用水清洗再酿酒，可是酱紫，葡萄同意了吗?葡萄中糖分诚可贵，酿母菌(葡萄皮自带)价更高!清洗葡萄，首先会让葡萄中的水分升高，降低糖分，鲜食葡萄所含糖分本就比不上酿酒葡萄，这样一来，更加雪上加霜了。另外，从葡萄园中采摘回来的葡萄皮上带有野生的天然酵母菌，它可以将葡萄中的糖分转化为酒精的功臣。清洗以后，酿母菌没了，难怪很多自酿葡萄酒酒精度低得跟葡萄汁一样!

肯定有人要问了，不洗多脏啊，葡萄酒在发酵后期是靠澄清、过滤、杀菌等过程保证干净卫生的，没有完善的过滤设备，就只能靠自然澄清让泥沙自然沉降了。

3.酿葡萄酒不用酒粬，知道不

酒粬酿酒是中国白酒的精华所在，酒粬是糖化酶，功能是将谷物中的淀粉转化为葡萄糖。BUT，葡萄中的糖分本身就是葡萄糖，将葡萄糖转化为糖分需要酵母。酵母是细菌，酒粬是霉，不是一个东西啊!SO，你造为什么用酒粬酿甜酒，会让甜酒产生甜味但酒精度却很低了不?

建议到某宝上搜索葡萄酒酿酒酵母，购买稍微专业一点(某淘算专业吗?)的酵母菌来酿酒，不然就等着喝果汁吧，还是过期的哦~~

4.加糖这是咋回事啊!!!

见过好多阿姨酿葡萄酒都像得了独家秘传一样，一斤葡萄半斤糖，不知道跟谁学的，也是醉了~~

好吧好吧，中国某些酒厂确实有加糖的习惯，那是因为有的产区受条件限制，葡萄的成熟度达不到标准，不得已加入白砂糖，以期酿出的葡萄酒达到要求的酒精度。

但我说，咱本来也不是专业酿酒20年了，本来葡萄中所含的糖分就很难全部转化成酒精了，何必加那么多白糖(用冰糖的是土豪哦)增加酵母菌的工作量呢?当然，你要是喜欢喝这种甜甜蜜蜜像糖水一样的酒我也不拦着，因为我拦不住

5.咱能不能不用金属器皿进行发酵呢

在整个酿酒的过程要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵的容器。如果用不锈钢、铁或铝的发酵容器，可能会引起化学变化，将葡萄酒酿成毒药，想想都怕怕的，因此建议使用安全可靠地玻璃容器或陶瓷容器。

6.能不能不封闭发酵罐

发酵的过程中，葡萄糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量。随着发酵的进行，CO2气体的生成不断增加，如果封闭发酵罐，堵住CO2溢出的路，那可是会有爆炸的危险，并非危言耸听，保持半封闭状态最佳。

发酵产热的热量会让葡萄酒的温度升高，如果不小心处理，可能就酿成一锅果酱了。建议用干净的矿泉水瓶子装满水，在冰箱里冻成冰，然后连瓶放进葡萄酒种进行降温(不是加冰块哦)。

7.发酵十来天就得了，一两个月的就省省吧

发酵旺盛期大约持续两三天，这期间会一直冒着气泡，瓶子里原来淡淡颜色的葡萄汁也会变成鲜艳明亮的红色，葡萄汁正在经历着重大转变。这时候需要不时将被起泡带到液体之上葡萄皮压入葡萄汁，尽量让皮汁相融，才能浸渍出皮中的颜色、单宁和香气。

发酵期大概持续7天，如果观察瓶中液体不冒泡了，皮渣沉下来了，葡萄酒的颜色变深了，发酵差不多就结束了。

这时候赶紧找来干净纱布将葡萄酒中的皮、籽取出吧，别老放着了，放时间长了，一些杂菌可就在里面安家了!

8.酿好了就尽快喝了吧，这可不是82年拉菲

发酵结束以后，将酒汁放在阴凉避光的地方存放，等到沉淀物下降，上层液体变得澄清是葡萄酒就可以喝了。自酿葡萄酒没有经过专业的过滤、灭菌过程，酒中会有没有除净的果肉、杂菌，虽然含有酒精，但是仍然不适合长期存放。

9.建议还是少喝点

葡萄皮中的酵母菌是没有经过挑选的，因此极有可能有几颗不正常的酵母菌浑水摸鱼，将葡萄糖发酵成为甲醇而非乙醇。甲醇是对人体有毒的，所以自己酿的酒好不好的，都不要贪杯哦~~~

以上就是对自酿葡萄酒的贤妻良母们提出的小小建议，自己动手丰衣足食，但一定要掌握正确的方法。最后最后，要想酿出好酒，必先喝好酒，所谓知己知彼百战不殆，不妨购买两支酒来喝，才能酿出更好的葡萄酒!

“醒酒”能不能适用于白酒？

在红酒兴起之前，中国人对于醒酒的概念还停留在人醉酒之后的解酒这一层面上;在红酒兴起之后，醒酒便有了听上去比较高大上的意义。从这一角度来说，醒酒是红酒的一个天然的伙伴，那么，白酒能不能与醒酒成为伙伴呢?

回答这个问题之前，我们先来了解一下，红酒为什么要醒酒?

红酒是有生命的，在开瓶之前氧化程度是很低的，酒香味还在酒中沉睡，喝起来会有种酸涩、果香味淡的感觉。醒酒的话，可以让红酒的酒液与空气充分接触，促进酒的氧化，柔化单宁，使其酒香味醒过来，释放出迷人的香气，降低涩味，使酒的口感更加柔和、醇厚。此外，还能够过滤到一些年份酒的沉淀物。

但是，并不是所有的红酒都需要醒酒。我们平常所喝的佐餐酒、白葡萄酒、桃红类葡萄酒就不需要醒酒，即开即饮便可。

言归正传，同样是有生命的白酒，有没有必要醒酒呢?

其实，白酒与红酒一样，有的可以醒酒，有的则没有必要。

哪些白酒不需要醒酒呢?一般来说，可以分为两种：

一种是清爽口感的白酒，这种口感的白酒都是越新鲜越好喝，所以即开即饮是最佳选择，一如清香型白酒，一如米香型白酒;

另一种是低度数的白酒，这一类白酒的酒体并不是很丰满，还是开瓶就喝最合适。

那可以醒酒的白酒又是哪些呢?一般来说，可以分为三类：

第一类，高度酱香型白酒。对于某些消费者来说，这类白酒的味道有点冲，如果能适当地醒一下酒的话，冲鼻感会有减缓，饮之更加细腻、醇厚。

第二类，陈年酱香型白酒。因为这类白酒有一定的年代感，酒精味在存放过程中有所挥发，酒体变得更为浑厚，但是饮之会有种偏咸的感觉。如果可以适当地进行一下醒酒，口感会更好一点。值得注意的是，只有高端的陈年酱香白酒才更适于醒酒。

第三类，高度浓香型白酒。相较于其他香型的白酒，这一类白酒的酒精味要更加浓烈一点，有点辣口，适当醒酒能有效挥发酒精的刺鼻味，更易入口。

如此说来，醒酒这一流程，其实是可以移植到白酒之中的，但是从严格意义上来说，白酒无所谓醒酒，无非就是将过于浓烈的酒精味道进行挥发从而得到更舒适的口感。而这一点，完全可以凭借换瓶来解决。

而且，对于红酒来说，醒酒也不是普遍适用的。所以，醒酒一道，见仁见智罢了。

学葡萄酒能不能十分钟入门？

加拿大作家格拉德威尔(Gradwell)在《异类》(Outliers)一书中指出：人们眼中的天才之所以卓越非凡，并非天资超人一等，而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。这就是后来人们津津乐道的一万小时定律，说的是要成为某个领域的专家，需要10,000小时。无独有偶，李志延曾在大师班中强调遵照葡萄酒品鉴卡反复练习的重要性，并说道：现在只是闻一闻，我就已知道大概，但那是长久反复练习的结果。

当然，要求人人都成为葡萄酒大师是不现实的，毕竟膝盖的数量是有限的，我们不希望有太多的收割机。作为普通消费者，从一个小白成为一个稍微懂酒的爱好者需要多长时间呢?其实了解最基础又最实用的葡萄酒知识，十分钟就足够了。

1.挑选葡萄酒

挑葡萄酒就和挑衣服一样，衣服分男女老少，酒分红白干甜;衣服分不同布料，酒分不同葡萄品种;衣服分不同风格，酒也有不同的国家和产区;我们且来简单说一说。

葡萄酒分为红葡萄酒和白葡萄酒，中国人常说的红酒，理论上是包括了红白两大派别，但很多人都把红酒等同于红葡萄酒。这是一个很基础的误解，白葡萄酒里是一片同样广阔而美妙的世界。不论是红白葡萄酒，都按照含糖量的不同分为干型或是甜型，这两个标准里又划分了半干半甜等级别，暂且不细说。人们常说的干红，就是说这个酒由红葡萄酿制而成，且含糖量在4g/L以下。

不同的葡萄酒由不同的葡萄品种酿制，品种最大程度地决定了一款酒的风格。最出名的当数国际品种，其中红的有赤霞珠(CarbennetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)等，白的有霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)等。许多产酒国都有自己做得很不错的代表品种，比如西班牙的丹魄(Tempranillo)、智利的佳美娜(Carmenere)以及阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。

葡萄酒生产国统分为新旧世界，旧世界以欧洲大陆的产酒国为阵营。新世界就是除了欧洲之外的那些产酒国啦，比如美国、澳大利亚、智利、新西兰等等。每个国家都有自己的葡萄酒等级划分法规，这个系统十分繁杂，大家需要了解的一个概念叫做原产地。拿法国为例，它的原产地标签是AOC(AppellationdOrigineControlee，简称AC或AOC)，这个东西规定了葡萄的生产、品种、成熟度还有酒的酿造方式等等，具有一定的参考意义，但符合规定的也不等同于是好酒。

2.打开与放置葡萄酒

挑好自己喜欢的酒，买回家在喝之前要怎么放呢?请记住，避光!避热!避潮湿!避震动!所以不要放在阳光明媚处，不要放在厨房，也不建议长期放在冰箱。如果经济和地方允许，可以买一个酒柜，否则就找一个阴凉通风处吧。如果酒是用软木塞封的，请倾斜或打横放置;如果是螺旋盖，您随意。大多数葡萄酒适合在购买后尽早饮用，放十年以后超级升值的酒不是我们日常喝的那些

最常见的开瓶器叫做侍者之友。开瓶时，先用尾端的小刀将锡箔揭开，然后收好小刀;将螺旋钻头对准橡木塞中间，垂直旋转开瓶器，直至螺旋针的最后一环，再利用杠杆作用朝上拔出酒塞;拔出酒塞后用干净的布擦一下瓶口。步骤已经告诉大家了，但实践才是检验真理的唯一标准，开一瓶试试吧。

打开以后的葡萄酒请尽早饮用完毕，如果喝不完，应该重新塞紧瓶口，放进冰箱，以降低温度减缓氧化，这样可以再保存5至7天。开瓶后不采取任何措施保存的葡萄酒，正常情况下一天就会变成葡萄醋。

3.品尝葡萄酒

喝酒前要挑好杯子。行业内品鉴用的是ISO国际标准杯，但为显高大上，日常享用时我还是强烈建议大家挑质量造型都好一些的杯子。百搭的红葡萄酒杯型有波尔多(Bordeaux)杯和勃艮第(Burgundy)杯，白葡萄酒杯轮廓小一些，但我觉得用红葡萄酒杯喝影响不大啦挑杯子也很简单，首先肯定要放得稳，然后杯壁要轻薄，最后轻击下发出悦耳的余音，理论上杯壁越薄、余音越久的杯子，品质越好。

葡萄酒品饮的基本流程是持杯摇杯闻香品酒吐酒。摇杯是为了让酒稍微打开，杯子拿稳一点，轻摇即可，比转手绢简单多了。闻香可难可易，虽说里面有大千世界，但私认为，喝酒的人觉得香气怡人即可。饮酒应让酒液充分浸染舌头，在口腔里打个满满的圈，再吞咽。这时候感受的单宁(大多数中国妹子不太接受的干涩感来源)、酸度、酒精、酒体和风味等，才是高潮。总体而言，平衡是第一原则，口味轻一点还是重一点就看个人喜好了。吐酒一般出现在大型品鉴会或酒展上，原因是太多酒了避免喝醉，自己私底下喝的话就省了。

中国葡萄酒市场日益发展，眼看着不少朋友跃跃欲试成为葡萄酒的爱好者。不少入门的爱好者表示，这酒那酒怎么喝起来一个味儿呀!?慢慢来，十分钟入了门，也许得用一生的时间才能穷尽葡萄酒的秘密呢。

白酒和红酒能不能混在一起喝？

在中国酒桌上，越来越流行三中全会即先喝白酒，再喝红酒，末了喝啤酒漱口，于是这种白酒、红酒、啤酒混在一起喝的现象，医学专家们表示担忧。下面我们一起来看看白酒和红酒能否混在一起喝?

1、白酒和红酒混着喝更容易醉

《清异录》有说：酒不可杂饮。饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深忌。白酒是蒸馏酒，酒精度数达近50度;而红酒喝香槟属于发酵酒，酒精度低，因此这三种酒的成分不一样。白酒中除了带有少量杂醇油外，主要以乙醇为主，而红酒中含有多种其他成分，而小肠吸收酒精的速度，比胃要快得多，从而加大伤害。

2、白酒和红酒混着喝容易伤身

白酒、红酒混喝，情节轻者会导致宿醉，稍微严重的会致使呕吐。白酒、红酒混喝容易让人不知不觉增加饮用量。此外，各种酒的酒精含量不同，一会儿喝白酒，一会儿喝红酒，身体对这样的不断变化难以适应。更重要的是，各种酒的组成成分不尽相同，混喝饮用更容易导致恶心，呕吐等现象的出现。经常混喝呕吐，容易造成胃炎。

另外，白酒、红酒混喝，会加速酒精在全身的渗透作用，对肝脏、肠胃和肾脏等器官产生强烈的刺激，影响消化酶的产生，使胃酸分泌减少，可导致胃痉挛、急性肠炎和引起出血、十二指肠炎等症状，对心血管的危害也相当严重，有的到最后会变成肝癌。近来，已有大量研究显示，酒精与肝癌关系密切，饮混合酒患肝癌的机会是饮单一酒或不饮酒的60倍。

另外，白酒和红酒混着喝不利于品鉴，白酒、红酒混喝会让各种酒的风味互串，不利于品鉴，白白糟蹋了人间美酒。

为什么白酒用玻璃瓶装？塑料瓶到底能不能装白酒?

白酒是我们中国人最常喝的酒，在中国的餐桌上占有很重要的地位，虽然我们经常接触白酒，但是对于白酒的了解，其实还是很有限的，主要就是因为白酒如果从各方面来权衡和衡量的话，所涉及的东西是非常广泛的，而这些能拿出来单独讨论的东西实在太多，即使对白酒研究多年的人，也未必全部了解。我们今天要来说的就是白酒的包装问题。

我们接触的白酒不少，但是几乎很多人都会发现，正规厂家生产的白酒大部分都是用玻璃瓶包装的，而且大部分都是透明的，可以直接看到白酒的情况，但是里面也存在特殊的情况，比如说用坛子装白酒，还有大家熟知的茅台是用乳白色的瓶子装酒，好像基本上没见到用塑料瓶来装白酒的，不过如果你是喝散装白酒的话，其实也会发现部分的白酒是塑料装的，也就是塑料桶装的白酒，这种白酒基本上属于劣质的白酒，或者是三无产品的白酒，那塑料到底能不能装白酒呢?看完长知识了。

其实白酒之所以主要装在玻璃瓶或者陶瓷瓶里面，不装在塑料瓶里面，主要的原因就是酒里面的成分非常复杂，含有大量的各种有机物质，包括酒精，酯类，醛类成分等，而塑料的成分也是属于有机材料，很多成分甚至和白酒里面有相似的结构，如果将白酒装在塑料瓶里面，会使得塑料的成分部分溶解在酒里面，人喝了这样的酒可能会导致头晕不舒服的现象，而玻璃和陶瓷主要是二氧化硅这种无机物，不能溶解在酒里面，具有很好的稳定性。

当然也并不是每种塑料瓶都不能装白酒，现在也有开发出来稳定的塑料制品，来承载食品，酒类，比如PET聚酯材料，这种材料比较耐热，而且分子结构非常稳定，非常安全，对人没有伤害，所以被广泛应用，但是要注意的是，用它来装酒只能装低度数的酒，高度数的酒或者酒精还是可能对塑料瓶本身造成影响，尤其是它的密封性比较差，不适合长期储存酒。

为什么白酒用玻璃瓶装，塑料瓶到底能不能装白酒?看完长知识了。白酒和塑料里面都含有大量的有机成分，部分物质在结构上有相似性，而且密封性较差，所以不适合将白酒储存在塑料瓶中，而玻璃瓶和陶瓷瓶为无机成分，有很好的稳定性，装白酒是最好的。

酒后饮茶好不好？浓茶能不能解酒？

有人喜欢酒后饮茶，认为有利解酒，从中医阴阳学来看，酒味辛，先入肺，肺主皮毛，与大肠相表里。饮酒应取其升阳发散之性，使阳气上升，促进血液循环。茶素味苦，属阴，主降。若酒后饮茶必将酒性驱肾，肾主水，水生温，于是形成寒滞则导致小便频浊、阳痿、大便燥结等症状。李时珍在《本草纲目》中就做较详细的记载：“酒后饮茶伤肾脏，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿”。

现代医学研究表明，酒中含有酒精成分，对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用。两者合而为一，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这对于心脏功能欠佳的人来说，其后果是可想而知的。

醉酒后饮浓茶，对肾脏也是不利的。因为酒精的绝大部分，均已在肝脏中转化为乙醛之后再变成乙酸，乙酸又可分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。浓茶中的茶碱，可以迅速地对肾脏发挥利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而对肾功能造成损害。严重者可危及生命。

因此，酒后不宜饮茶，尤其是浓茶。为了解酒。可进食些柑桔、梨、苹果之类的水果，有西瓜汁更好。如无水果，冲杯果汁或糖水喝都有助于解酒。中药则可用葛花煎水代茶饮，或以葛根加绿豆熬汁喝，也可解酒。对于酒醉后出现昏睡、呼吸缓慢、脉搏细弱、皮肤湿冷等症状的人，可能有生命危险，则应尽早送医院抢救。

和尚究竟能不能喝酒？不是你想的那么简单！

今天去了一趟北京龙泉寺，就是中国佛教协会会长学诚大和尚当住持，很多北大清华等名校高材生去那出家、修行的那个龙泉寺。在寺里正好碰到僧众等人用餐，当然用的是素餐，不过突然想起了和尚能否喝酒的话题，这也是很多人一直关心的话题，今天就来简单说一说吧。

对于和尚能否喝酒，大多数人想得比较简单。有人认为，和尚有戒律，当然不能吃荤、喝酒。还有人认为，现在早已不讲那些清规戒律了，和尚喝酒没啥问题，在乡下也经常看到做法事的和尚喝酒吃肉。但其实，情况并不像你想的那么简单。

首先，饮酒确实是佛门之戒。最基础的佛教戒律，称为五戒与十善，五戒包括杀生戒、偷盗戒、邪淫戒、妄语戒、饮酒戒。佛门戒酒的原因，按佛教典集《四分律》中的说法，饮酒有十过三十六失，如坏颜色、无威仪、损名誉、失智慧、致病、耗财、不敬、落水等等。通俗的解释，佛教认为人只有乱离一切欲望才能达到理想的思想境界，所以一切能够引发人欲望的东西都是不允许的。

也正因为佛门戒酒，不久前引发关注的释延鲁等人举报少林寺方丈释永信，就把释永信饮酒当作一项举报内容。据举报人之一、2003年负责给释永信做饭的释延勤说，有一次他端着自己做好的素菜来到释永信的餐桌旁，看到对方面前有一盘红烧肉，还倒上了酒，他当时就惊呆了，一旁的释永信以前的侍者释延江对他说，师弟，不能老给师父吃这些素的，你要常出去买些肉给师父补补，释永信接过话说，延江，以后可不能买了，但还是把延江带来的肉吃了，酒也喝了几杯。

不过，佛门戒律对僧人和普通信众的要求，是不完全一样的。学诚法师有一次为网友答疑解惑，说针对在家人(俗家弟子)的戒律是五戒，有网友问，如果在生活中持五戒，工作中有需要少量饮酒的场合，怎么办呢?学诚法师回答：若已受戒，则当尽全力防护。若觉得确实难以守持此条戒，可以舍戒以免犯戒。另一位网友也问：弟子发心吃素，不饮酒，但工作原因不得不破戒饮酒，怎么办呢?学诚法师回答：未受戒，就谈不上破戒。这个回答颇有辩证思维的，自己体会吧。

而在现实中，确实存在喝酒的和尚。具体有几种情况。一是和尚犯戒。不仅古代有所谓的花和尚，现在也有公然犯戒的和尚。今年5月中国新闻网报道，重庆某寺庙一位和尚到四川邻水县做法事，中午吃饭时主人热情款待，平时就嗜酒的他没有推辞，喝了两瓶啤酒，饭后还骑摩托车回寺庙，结果被执勤交巡警查获，被记12分，罚款1000元，扣驾照6个月。二是大家耳熟能详的济公和尚(道济禅师)那样的。对济公的嗜好酒肉，清末民国的印光大师认为，济公乃大神通圣人，欲令一切人生正信心，故常显不思议事。其饮酒食肉者，乃遮掩其圣人之德，非曰修行人皆宜饮酒食肉也，也就是济公喝酒不意味着你也可以喝。三是特殊时期，比如爱以葡萄酒养身的唐太宗李世民，就曾规定和尚也可以喝酒。

另外，佛教不只中国有，其他国家的情况与中国也不一样。比如日本，在明治5年(1872年)的时候，为了树立天皇(被宣传为天照大神化身)的绝对权威，日本政府发布了《肉食妻带的解禁》命令，规定作为僧侣，肉食与结婚都是自愿的事情，拥有与其他日本国民相同的权利。在管理放松后，很多僧侣乐于还俗娶妻生子，大口喝酒，大口吃肉。结果，日本全国的和尚都基本遵守了明治政府的法令，娶妻生子、喝酒吃肉成为日本和尚的一个奇特标志。在泰国，所有男性都必须在寺院中出家一次，有报道称泰国和尚很自由，烟酒鱼肉样样不离身，但具体情况如何，未必所有和尚的嗜好都一样吧。