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葡萄酒中的半甜型和甜型葡萄酒喝起来十分甜美可口这里面当属糖分的功能，葡萄酒中的糖分主要来源于葡萄本身，在发酵结束后，酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分(ResidualSugar)。
不过，有时为了提高葡萄酒的甜度，会进行人为干预，常见的方法有以下三种：
1、提前终止发酵
在葡萄酒酿造过程中，糖分未发酵完全时，向其中加入过量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式杀死酒中酵母，以终止发酵，酒中留有比完全发酵后更多的残糖，即可酿成甜酒。例如，葡萄牙的国酒波特酒即采用此方式酿成。
2、人工添糖
一般来说，由于气候较为寒冷的地区葡萄酸度会比较高而糖分不充足，因此加糖在这些地区会更为常见。
加糖可以发生在葡萄醪发酵前，提前向其中加入浓缩的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，发酵不完全，留有残糖，德国一些甜型酒会采用这种方式。另外，也可在发酵过程中加入未发酵的葡萄汁或发酵结束后向其中加糖。
不过，世界上大多数产酒国都对加糖控制得十分严格，如澳大利亚、西班牙和意大利等国根本不允许加糖，部分允许加糖的产区也对加糖剂量控制得十分严格。
3、浓缩酒液，提高糖浓度
在自然或人为的作用下，蒸发或冻结住葡萄中的水分，使葡萄果实糖分浓缩，最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。
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葡萄酒中的酸度和甜度
品尝红葡萄酒时通常会说入口微酸，后劲甜且不腻，这些就是葡萄酒中的酸度和甜度。
那么葡萄酒中的酸度是什么?它又起到什么作用呢?为什么喝的时候会有酸度和甜度呢?!
葡萄酒的酸度来自酿酒葡萄本身，或者是在酿酒过程加入的酸即酒石酸、苹果酸这些酿酒所用的材料，红葡萄酒中的酸度取决于酿酒葡萄是否在阳光下曝晒、当地的气候和葡萄园的土壤特质等各种环境因素。通常种植于凉爽地区的葡萄酸度比较高，所酿造的酒具有较高的酸度和清新度。
白葡萄酒相对红葡萄酒来说，酸度要高很多。酿酒主要是将白葡萄去皮去梗再进行酿造，而且红葡萄酒则是连皮带硬一起酿造。酸度适中的葡萄酒会有种爽脆的感觉，它可以在我们的口腔中起到生津解渴的效果，还能提高人体回圈促进新陈代谢。
酸对于酿造前后的葡萄酒都有很重要的地位作用，它直接影响葡萄酒的颜色、平衡感和口感以及保证酵母在发酵过程中的活性和保护葡萄酒免受细菌的侵害。葡萄酒的品尝过程中，可以将酸性描述成清爽的、酸涩的等，用来评估葡萄酒的酸度是否平衡了葡萄酒的甜度和苦味。
葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要部分，它会让葡萄酒的香气闻起来更加清晰，让舌头有刺痛的感觉，进而达到生津的效果。酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感;酸度过低，则品尝起来会平淡、松弛和无法识别香气，酸度可以增加分泌唾液进而减弱分解食物中脂肪对于味蕾的影响。
甜度则是由葡萄发酵后的残余糖分而来，葡萄糖、果糖等这些葡萄本身带有的糖分。葡萄酒中的甜度达到7g/l时才会明显感到甜，低于7g/l的甜度感觉并不明显。多数白葡萄酒中的甜度小于2g/l，喝起来并不甜。糖分的含量可以增加葡萄酒的粘度和酒体的厚度，并赋于葡萄酒充实、丰腴、顺滑、醇厚和饱满的感觉。甜度可掩盖苦味、酸度和涩敛度。倘若不能用充足的酸度或者在木桶中陈年所产生的酚类来加入平衡葡萄酒的甜，那么葡萄酒中的甜度可能会变得粘稠或者令人生厌。所以葡萄酒中的酸度和甜度是互相平衡的，一般来说葡萄酒太甜则会失去葡萄酒的口感，太酸则变得索然无味。
葡萄酒甜度大起底
提到葡萄酒甜度，许多酒友都能侃侃而谈：甜度就是葡萄酒里面的含糖量嘛，葡萄酒干型和甜型的分类就是按照含糖量来的嘛，所以含糖量越高的葡萄酒喝起来越甜啊。选酒的时候就按照酒标上写的来呗，喜欢喝甜的就选sweet，喜欢喝干的酒选dry这还不简单?可进入实战后却发现，葡萄酒的甜度似乎并没有想象中那么简单。首先是人对甜度的感知会受到单宁、酸度、酒精度和香气等因素的影响，与客观的技术指标有差异。更重要的是，不同类型的葡萄酒，甚至不同国家的葡萄酒对于甜度的标识五花八门，常常让人摸不着头脑。想要成为熟知葡萄酒甜度术语的专家吗?来跟小编一起看看常见的甜度划分体系吧。
目前最广泛使用的行业甜度标准由欧盟委员会制定，包含了静止酒(StillWine)和起泡酒(SparklingWine)两种类型。欧盟标准以葡萄酒中的残糖量(ResidualSugar)来划分，残糖就是发酵结束后葡萄酒中剩余的糖分，通常以克/升为测量单位。
一、欧盟葡萄酒残糖标准
1、静止酒的残糖标准
按照欧盟的规定，干型静止葡萄酒中的残糖量必须小于4克/升，当酒中酒石酸含量与残糖量的差值小于等于2克时，干型葡萄酒的最高残糖量可达9克/升;半干型葡萄酒中的残糖量需小于等于12克/升，同理若差值小于等于10克，则残糖量最高不超过18克/升;半甜型葡萄酒中的残糖量高于半干型，但不能超过45克/升;如果酒中的残糖量超过45克/升，就属于甜型葡萄酒了。
2、起泡酒的残糖标准
由于起泡酒与静止酒的口感差异较大，所以欧盟为起泡酒制定了另外一套分类标准。按酒中的含糖量，起泡酒可分为7类。与静止葡萄酒不同的是，起泡酒中含糖量最低的并非干型起泡酒，而是自然干型，这种起泡酒在酿制时通常没有加糖(Dosage)工艺。而极干型和干型起泡酒的含糖量并不低，已经达到每升12-32克。这种反人类直觉的等级划分常常让人挑错酒款。所以广大酒友们在选购起泡酒时需要留心了，如果想要挑选干型高酸的起泡酒，千万别被酒标上的Dry和ExtraDry等字样误导，真正符合心里预期的是含有Brut字样的那3类。
二、那些不羁的产酒国
欧盟制定的葡萄酒残糖标准在世界范围内都受到广泛认可，但也有些国家觉得这个行业标准无法展示本国博大精深的葡萄酒文化，所以一直坚持自己的划分体系。下面我们就来看看那些不羁的产酒国和他们的葡萄酒含糖标准。
1、德国
糖分在德国的葡萄酒分级中占有十分核心的地位，采收时葡萄的糖分越高，酿成的葡萄酒等级也就越高。德国人一般用厄克斯勒(Oechsle)作为葡萄含糖量的测量单位，它代表同等体积的葡萄汁和水之间的质量差值。例如，酿造冰酒(Eiswein)的葡萄汁须达到110Oe以上，也就是说，1升冰酒葡萄汁的质量必须大于1，110克。值得注意的是，德国人测量的是未发酵的葡萄汁，所以这份糖分标准并不能与欧盟的残糖标准直接划等号。但由于葡萄中的糖分含量与潜在酒精度是有直接联系的，所以在不加糖(Chaptalization)和甜储备(Sussreserve)，且不人为中断发酵的情况下，所有精选葡萄酒(Auslese)级别以下的都只能是干型葡萄酒。不过，由于德国气候寒冷，葡萄糖分积累实在有些力不从心，所以德国法律允许日常餐酒(Tafelwein)、地区餐酒(Landwein)和优质餐酒(QbA)这前三个等级的葡萄酒中加糖和甜储备，而属于高级优质葡萄酒(Pradikatswein)的后6个等级也允许添加甜储备。所以大家在购买德国葡萄酒的时候，光凭它的分级体系来断定葡萄酒的甜度是不行的，最好还是找出葡萄酒的技术表看看残糖量。
2、匈牙利
匈牙利的托卡伊(Tokaj)是世界最著名的贵腐酒产区之一，如果按欧盟的糖分划分标准，那么所有的托卡伊葡萄酒都属于甜型，又如何区别不同等级的托卡伊呢?所以匈牙利推出了专为托卡伊制定的分级体系，用篓(Puttonyos)来表示葡萄酒的甜度。1篓葡萄重25千克，3篓级别的托卡伊即酿造一桶(136升)葡萄酒用了3篓贵腐葡萄。完全由贵腐葡萄酿成的托卡伊就被称为托卡伊精华(Aszu-Eszencia)，残糖量在180克/升以上。不过从2013年收获季开始，匈牙利就取消了3篓和4篓级别的托卡伊，要求所有托卡伊贵腐酒中的残糖量不少于120克/升。
3、西班牙
西班牙的雪利酒(Sherry)闻名全球，风格多样，从干型到甜型无所不包。作为西班牙的招牌之一，当然也获得了专门制定法规的殊荣。菲诺(Fino)、曼萨尼亚(Manzanilla)、阿蒙蒂亚(Amontillado)、帕罗卡特多(PaloCortado)和欧罗索(Oloroso)雪利都为干型雪利酒，残糖量每升不超过5克。奶白(PaleCream)雪利和奶油(Cream)雪利都是由干型雪利加甜或与甜型雪利调配而成，甜度处于干型和甜型之间。佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez)是非常有名的甜型雪利，由于含糖量太高，不太适合直接饮用，一般用于料理和调酒。
除了上述三个国家各自的含糖量标准之外，加拿大、奥地利和法国等产酒国也对本国不同类型葡萄酒的糖分有各自的规定。毕竟糖分在葡萄酒的世界中是如此重要。广大酒友们，看完这篇对葡萄酒糖分的介绍后，出门挑酒是不是心中有数了呢?
白葡萄酒甜度如何鉴别
面对放在你面前的一杯白葡萄酒，你会怎样分辨它是干型还是甜型的?在没有品尝之前，对很多人来说，从一份不大熟悉的酒单或从商店的酒架上辨别一款葡萄酒到底是甜型还是干型并不是一件容易的事情。特别是很多旧世界葡萄酒的酒标上并不会标明酿酒葡萄。这样会让你更加无从下手，不要着急，下面小编将为您提供一份白葡萄酒甜度指南。
当然本文只是提供一些大致的规则，在实际生活中也有很多其他需要考虑的。
小贴士：
旧世界指欧洲国家，新世界指欧洲以外的国家。
新世界的葡萄酒比旧世界的葡萄酒略甜。
气候温暖的产区(通常是新世界)所产的葡萄酒会更甜。
小贴士：
这份白葡萄酒甜度指南主要适用于本文提到的葡萄品种和产区所酿造的葡萄酒。还有很多葡萄酒因局部条件不同或酿酒师原因风格也很迥异。
葡萄酒各类甜度标准大全
葡萄酒的甜度主要指的是葡萄酒酒在发酵之后的酒体中所含的残糖的百分比等级。葡萄酒按含糖量的多少可以将葡萄酒分为干型葡萄酒、半干型葡萄酒、半甜型葡萄酒、甜型葡萄酒等四种类型;然后按颜色又细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、甜白葡萄酒、干红葡萄酒、半干红葡萄酒、甜红葡萄酒。
干型葡萄酒
品味的时候几乎感觉不到甜味,在酒体中的残糖含量不超过4g/L。
半干型葡萄酒
酒体中的残糖含量在4g/L升以上,并且不超过12g/L。
半甜型葡萄酒
酒体残糖的含量超过12g/L,不超过45g/L,因此半甜型酒能够人甜爽的口感。
甜型葡萄酒
酒中的残糖含量要超过45g/L,而且没有上限。
而葡萄酒的甜度并非是一成不变的,通过人为手段可以改变。古代的罗马人通过延后葡萄的采摘时间来增加葡萄酒的甜度,而古希腊人则比较偏爱将采摘后的葡萄通过日晒的方式使其甜度更加集中,德国人通过停止发酵来增加葡萄酒的甜度。另外还有通过添加糖分的方式来获得更离谱的甜度,古代罗马人甚至还在发酵后的葡萄酒当中添加蜂蜜或其他香料。
近年来,为了让一些没有红酒饮用习惯的年轻人更容易领略葡萄酒的魅力,红酒生产商在大众化红酒的甜度策略上也进行了相应的调整,在口味上表现出更甜的味道。
哪些因素影响着葡萄酒的价格？
市面上，葡萄酒的价格各异，既有十几万的天价葡萄酒，也有几十元的廉价葡萄酒。你有没有考虑过，为什么这些葡萄酒的价格差异那么大?那些天价葡萄酒究竟贵在哪里呢?究竟是什么因素影响了葡萄酒的价格呢?
其实，葡萄酒的价格是由几个因素共同影响的。
1.产区名气
通常，来自名气或者等级更高的产区的葡萄酒价格会更高。譬如在勃艮第(Burgundy)产区，等级高的葡萄酒价格更高，一般，特级园(GrandCru)葡萄酒的价格几乎是一级园(PremierCru)的4倍，而一级园葡萄酒的价格则大概是普通村庄级(Village)的3倍。另外，葡萄园的名气也会有所影响。以罗曼尼?康帝(DomainedeLaRomanee-Conti)为例，拉塔希(LaTache)比李奇堡(Richebourg)更出名，所以年份相同的拉塔希葡萄酒的价格比李奇堡的高。
如果你不认识具体的产区，那么牢记一个规律：酒标上产区越细，葡萄酒的质量往往越好，所以价格也就越贵。
2.年份好坏
所谓的年份，指的是酿酒葡萄的采摘年份。它对葡萄酒的影响主要体现在天气上。如果采收葡萄的年份气候条件好，能为葡萄的生长和成熟提供理想的生长条件，因而最终酿造的葡萄酒品质自然会更佳，价格也会更高。如果你不了解某一个年份，可以查阅相关葡萄酒评论家的记录。譬如，每年4月波尔多期酒(EnPrimeur)品鉴周詹姆斯?萨克林(JamesSuckling)等名家都会对相关年份的期酒进行品鉴和评分。这些品鉴记录和评分在一定程度能帮助我们更好地了解一个年份的优劣。
3.品牌价值
这指的是葡萄酒生产商的品牌。与产区名气一样，葡萄酒生产商或酒庄的名气越高，葡萄酒的价格自然越贵。这就是为什么拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、柏图斯(Petrus)等名庄的葡萄酒往往要价不菲。因为这些酒庄出身名门，地位显赫，具有无可限量的品牌价值。
4.葡萄园管理
酒庄对葡萄园的管理也会左右葡萄的质量，进而影响葡萄酒的品质。有些酒庄会雇佣大量工人来完成栽培、灌溉、修剪等工作，有些酒庄甚至采用无人机或者其它专业设备来管理葡萄园。这些耗时耗力的方式当然会让葡萄酒的价格提升不少。
5.酿造工艺
要酿造一款品质上乘的葡萄酒，需要在葡萄酒酿造过程中投入大量的精力。在葡萄采摘的环节，一些酒庄会采用人工采收，有些采收工作甚至需要在夜间进行，这就增加了不少成本。
追求质量的酒庄还会购买顶级的酿酒设备，例如优质昂贵的法国橡木桶。此外，有些酒庄还会不惜一切代价聘用技艺精湛的高级酿酒师作为酿酒顾问，指导酒庄酿酒。聘请的费用也是一笔大开销，这些费用都会平摊到每瓶葡萄酒的价格。
6.包装设计
除了以上所提到的先天因素外，影响葡萄酒价格的还有这些后天因素。葡萄酒酿成后，酒瓶、瓶塞、酒标等包装都是需要花钱的地方。不同的选择会出现不同的质量和价格，有些成本低的葡萄酒会采用普通的包装，所以价格相对低。有些顶级名庄，例如木桐酒庄(ChateauChateauMoutonRothschild)，还会由里及外对葡萄酒进行精心的包装，甚至专门邀请国际知名艺术家设计酒标，这些都会增加包装成本，从而影响葡萄酒的价格。
7.市场供需
市场供需是一种无形的重要因素。虽然全球各地都生产葡萄酒，但是顶级葡萄酒的产量还是相对有限的。像波美侯(Pomerol)产区的车库酒(GarageWine)以及加州纳帕谷(NapaValley)产区的膜拜酒，其名声显赫，产量稀少，备受全球消费者追捧。在供不应求的情况下，它们的价格自然是水涨船高。
以上是影响葡萄酒价格的重要因素。当然，葡萄酒的价格也不完全由这些条件决定，其它诸如运输、宣传等因素也在一定程度上对葡萄酒的最终价格有所影响。
哪些因素导致你的葡萄酒更贵？
不知你是否有过这样的体验：当你购买了一瓶上千元的葡萄酒回到家后，与家人们一边品尝一边又将酒标仔细研读了一遍。你不禁开始好奇，这么昂贵的葡萄酒到底贵在哪里呢?跟货架上哪些几十元的葡萄酒有什么不同?哪些因素使得这瓶葡萄酒更贵呢?一般来说，主要有以下几大因素导致你的葡萄酒更昂贵。
1年份
从一定程度上来说，葡萄酒的年份代表了葡萄酒的品质，而品质意味着价值。因此，产自好年份的葡萄酒，其价格几乎总是比普通年份的要高。尤其是当某年份被有影响力的葡萄酒评论家赞誉为100年来最好的一年时，那这一年的葡萄酒价值自然而然会上升，比如1982年这个著名的年份。据统计，同一酒庄的同一款酒，在伟大年份与普通年份，其价格可能相差2-3倍甚至更多。
2酒龄和陈酿
葡萄酒的陈年时间也会影响价格。对于适饮期内的葡萄酒，酒龄较长的通常比年轻的葡萄酒更贵。
对于一瓶非常适合陈年的葡萄酒，几乎每陈酿一年都会增值不少。那为什么陈年后的葡萄酒会变得更贵呢?因为葡萄酒的陈年过程不仅需要占用较大的窖藏场地，还需要消耗资金用于管理和运营。此外经过一定时间的陈年，葡萄酒自身的风味会变得更加复杂、口感也变得更加顺滑。
3橡木桶熟化
橡木桶熟化也会影响葡萄酒的价格。这是因为橡木桶能为葡萄酒增添风味，使葡萄酒的口感有了更多的可能性。
此外，橡木桶本身的成本也是一个重要的原因。通常，法国桶的价格轻易就可以超过1,000美元，美国桶价格也常在360美元以上。所以很多情况下，酿酒师会交替使用新旧程度不同的橡木桶，目的是为了将成本控制在合理的范围之内。有些酒商甚至为了降低成本，采用橡木块、橡木条等来替代橡木桶。
4风土条件
几乎所有人都会承认，最优质的葡萄酒都是在优质葡萄园中产生的。以勃艮第(Burgundy)为例，风土条件较为优越的特级园比村庄级所出产的葡萄酒品质更为优秀，价格也会更高。
此外，很多时候为了获得最优质的葡萄果实，以最大限度反映出当地的风土，葡萄管理者们也会尽可能严格地控制每株树的产量。用这样的果实酿制出的葡萄酒也会更加浓郁。当然，葡萄园的土壤对葡萄的影响也很大，例如，好的葡萄都生长在营养成分较低的贫瘠土壤中，而不是靠近河流的肥沃土壤上。
除了以上因素外，其他的因素也有可能使你葡萄酒更贵。比如，葡萄品种、酿酒技术、市场需求、品牌效应等。所以说，葡萄酒的价格不是一种因素决定的，而是酿造成本、风土以及市场等各个因素共同作用的结果。
哪些因素会影响葡萄酒价格？
葡萄酒价格高低不一，你可以在超市买到十几元的葡萄酒，也可以看到一些上万元的葡萄酒，为什么葡萄酒价格相差悬殊这么大，是什么原因导致的呢?
1、葡萄酒酿造环节
酒庄的产量愈大、其葡萄酒价格愈低;而且有些葡萄品种比其他品种的价值来得更高(例如：夏多丽品种VS.白玉霓品种);酿酒葡萄耕种的型态：有机农法或自然动力农法都是要求对葡萄园投入较多心力照顾的农法，因此造成葡萄酒生产的成本较高。
2、货物运送的路径
运输也会影响到葡萄酒价格，如果距离越远其葡萄酒定价就会越高，而且葡萄酒价格也会受到运输的方式影响，空运比海运的成本高得多。
中盘商数量的多寡：生产者直接贩售与透过进口商、经销商、葡萄酒商店家等不太一样。
各种税与关税：增值税及葡萄酒进口时所交的消费税(间接向消费者征收的税)
3、法定产区葡萄酒的牌价
最低参考价固定以每桶或百升为单位。牌价的高低与法定产区葡萄酒的名声信誉、葡萄栽培生产区域密切相关，也跟葡萄收成的数量、能酿造的葡萄酒产量有关。
4、年份的品质
法国由于位在三种气候类型交会影响的地带，每年的天气变化相当大，这也是为何某些年份生产的葡萄酒表现会高于往年。
5、稀有性
有两个主要的理由，源头的葡萄酒产量本来就很少。另外，对于年份的葡萄酒，年份愈古老，葡萄酒数量就愈匮乏，往往会与年份葡萄酒的品质优劣有着密不可分的关系。
6、酿酒师
有些酿酒师享有极高的知名度：他们酿造的葡萄酒都是经过钻研精心酿制而成，所以会卖得比较昂贵。相对地，其他无名的酿酒师，想让他们酿造的葡萄酒增值就困难了。
7、葡萄酒评鉴与葡萄酒选购指南
近二十几年来，国际葡萄酒评鉴和民间出版的葡萄酒选购指南，会使某些获得高评价的葡萄酒价格飙涨，对葡萄酒价格影响甚大。
影响葡萄酒酒精度的因素有哪些？
为什么白酒、啤酒都能很好的控制酒精的含量，而葡萄酒做不到呢?即便是同一酒庄生产的葡萄酒也会有差别!
葡萄酒的酿造原理：葡萄中的糖份+酵母菌酒精+二氧化碳+热量。
葡萄酒的酒精度主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。
根据葡萄酒的成酒原理得知，影响葡萄酒的根本因素是糖分。那么，决定酒精变化的因素都有哪些呢?
1、葡萄庄园的风土
葡萄在生长过程中的人工管理(如适时适当施肥、修剪枝叶)、采摘时间等、自然条件(如昼夜温差高低、降雨量)等，对葡萄的含糖量多少有影响，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度是很难做到一样的。
2、当年的气候状况
不是每一年份的气候都一样，有些年份的葡萄成熟得快而需要尽快采收，而糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份葡萄中成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
3、酿酒师的酿酒方法和风格会影响酒精含量
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
另外，值得一提的是，酒精度并不是衡量葡萄酒品质的指标，真正好的葡萄酒是那些各种风味特点综合为一体，没有哪一项更加突出的酒，包括酒精含量。
葡萄酒的“平衡”到底受哪些因素影响？
我们在购买葡萄酒时，常常可以看到酒款描述里面出现的平衡字样。无论是葡萄酒的背标，还是电商里面的酒款详情，平衡一词几乎随处可见。那么，一款平衡的葡萄酒，到底是怎么样的呢?
所谓的平衡，顾名思义指的就是葡萄酒中各个重要元素之间的和谐状态。对葡萄酒的平衡起着关键性影响的元素，包括：甜度、酸度、果味、酒精以及单宁。
甜度
葡萄果实中的糖分会在酵母的作用下转化为酒精，而这个过程中剩下来的糖分叫做残留糖分。残留糖分较高的葡萄酒，尝起来会有甜腻的口感，但是如果糖分不足又会使得葡萄酒变得尖酸干涩难以下咽。
酸度
葡萄酒的酸对口感可谓至关重要。葡萄酒里的酸，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造过程。其中，酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。
从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸，而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。
果味
无论是简单易饮的餐酒，还是值得长时间陈年的名庄好酒，都需要充足的果香来支撑其口感。缺乏果味的葡萄酒往往风味贫瘠，口感单薄，让人觉得寡淡无味。
酒精
葡萄酒是酒精饮料，其酒精度含量跨度也很大，最低可以低至5.5%，最高则超过20%。
影响葡萄酒酒精度的因素有很多，主要有以下几个：葡萄品种和风格、品质水平、葡萄产区的气候条件等。过高的酒精度会给喉咙带来烧灼感。
单宁
简单来讲，单宁(Tannin)是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。
对于红葡萄酒而言，单宁的存在极其重要，它的主要作用包括：
为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要，高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间。不过，过高的单宁也会给葡萄酒带来干涩的口感，因此单宁与酸、酒精等组成部分的协调至关重要。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。