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当我们选用葡萄酒作为烹饪佐料时，像其他佐料一样，我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色。
1、用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的，可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清，橡木塞未被污染的。如果葡萄酒已经被氧化，丧失了新鲜的果味，就不适宜用于烹饪。一般而言，一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒，尚可存放四五天，存放时间太长其醋感会越来越明显。不过，在烹饪的时候，选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒，多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜。
2、不要使用酒标上标明了料理酒(CookingWines)或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒，这也许会毁了你的菜肴。当然，也无需总是选用昂贵的酒款。哪些场合下适合选用昂贵的酒呢?也许是你刚好打开了一瓶好酒，可以从中偷走一小杯的时候。
3、一般来说，烹饪时间越短的菜肴，需选用的葡萄酒品质越高。对于需要较长时间烹煮的菜肴，如炖菜等，可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮，煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒，这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口。
4、最万能的酒款是那些干型、口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒，如灰皮诺(PinotGris)等;中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛(Merlot)等也是相对百搭的烹饪用酒。芳香型的品种如雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等适用性虽然差一些，但与奶油酱等搭配烹饪时，十分美味。
5、加强酒如雪莉(Sherry)、马德拉(Madeira)以及马沙拉(Marsala)等是烹饪的绝佳伴侣。这类葡萄酒能带给菜肴力量感、层次感以及一丝甜美的感觉。
6、文火煨过的葡萄酒其甜度、单宁或者酸度会变得突出，但与此同时其风味也会更为浓郁集中。因此，当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时，可以将葡萄酒稍微烹煮一下。
7、尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁，这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩，但同时也会改变肉的风味，且葡萄酒中的野味也会更为突出。如果一定要用，则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间。
8、在有些菜肴中，葡萄酒有时候会占很大比重，这时候应该加入一些高汤、奶油或者番茄酱与之平衡。清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择。
9、在葡萄酒烹饪中，经常有人会提出疑问：加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余?也许有人认为酒精会在烹制过程中消散，但实际上除非菜肴的烹制时间在3小时及以上，否则多多少少都会有酒精残余。因而当你在为儿童或者不喝酒的人士准备佳肴时，需要特别注意。
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你知道葡萄酒应该怎么斟酒吗？
在餐桌上，一个很重要的环节就是斟酒了，它能显示出一个人的素养，那么你了解葡萄酒的斟酒礼仪吗?
今天，小编就来介绍一下葡萄酒的斟酒礼仪。
斟酒顺序
(1)先起泡酒，后静态葡萄酒。因为起泡酒酒体轻盈、口感清爽，而静态葡萄酒通常口感很重。
(2)先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。先干后甜才不会灼烧你的味蕾。
(3)先轻酒体，后重酒体。这样一来，轻酒体的精细和重酒体的复杂就都能感受得到。
(4)先白葡萄酒，后红葡萄酒。因其不同的酿造工艺，白葡萄酒中单宁较少，酒体更轻，适合比红葡萄酒先上。
(5)先年轻，后成熟。一般来讲，葡萄酒陈年的时间越长，风味就越复杂。
总而言之，斟酒的顺序就是先口感风味简单的葡萄酒，后口感风味复杂的葡萄酒。
斟酒的时机
(1)在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入到每一位宾客中。斟好酒后就可请客人入座。
(2)在宴会开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。
(3)当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。
斟酒方式
斟酒的方式主要有两种：一是桌斟，是指将酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接触杯口，以免发出声响。二是捧斟，指一手握瓶，一手将酒杯捧在手中斟酒的方法。捧斟时，有可能是别人捧杯，也有可能是你自己捧杯。
斟酒步骤
(1)开瓶后，将瓶口处的锡纸撕掉并用餐巾将瓶口和瓶颈处仔细擦干净，以免倒酒时造成污染。
(2)用餐巾布包住瓶身防止斟酒的时候打滑，然后双手或单手握住瓶身的中部或下半部。
(3)对着酒杯中心斟酒，不要沿着杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比较适宜的距离是瓶口离杯肚底部的距离约15-25厘米，这样能使葡萄酒充分地接触到空气，彻底发展葡萄酒的风味。
(4)在快要斟好酒时，轻轻逆时针转一下瓶口，让酒液自然停止流出。斟完一杯酒时，要用干净的餐巾纸将瓶口擦干净再斟下一杯酒。
(5)斟酒的方向应是逆时针方向(如果没有特别的尊者在场的话)，即从自己右边的一位开始，自己的酒最后斟。
(6)在斟完最后一杯酒时，要将瓶口和瓶颈擦拭干净再放好酒瓶。
斟酒份量
红葡萄酒入杯份量为1/3杯;白葡萄酒为2/3杯;白兰地为1/2杯;起泡酒要分两次倒，先倒1/3杯，待气泡稍稍消退再继续斟酒，倒满至3/4杯。
你知道吐司应该搭配什么葡萄酒吗？
相信对于许多人来说，逢年过节，吃是最大的主题。经过春节长假后，你应该吃腻了不少大鱼大肉。今天小编带你换换口味，试试吐司与葡萄酒这种新鲜搭配!
1.鳄梨吐司(AvocadoToast)弗德乔(Verdejo)
图片来源：SELF
鳄梨又称牛油果，这种水果含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，口感相当丰富。鳄梨吐司虽然可口，但也难免有些腻。所以搭配的时候应该寻找一款口感清新的白葡萄酒。来自西班牙的弗德乔就是不错的选择，其酸度能很好地解腻，而核果的风味也能增添一丝甜美风味。
2.花生酱香蕉芝士吐司茶色波特(TawnyPort)
一听名字，就知道这款吐司不简单，既有花生水果，又有香蕉。相信没有什么比一款茶色波特更能驾驭这款复杂的吐司。其坚果风味能与吐司中的花生酱风味相得益彰，同时减少香蕉的甜腻之感。
3.山羊奶酪水果吐司酒体饱满的桃红
图片来源：onebrassfox
这种吐司是以山羊奶酪作底，再放上新鲜的草莓、桃子或是李子，口感醇厚又不失清新。一款果味直接、酒体较为饱满的桃红葡萄酒能软化奶酪的口感，浓郁的果味还能附和清新的草莓和李子。
4.里科塔(Ricotta)无花果吐司琼瑶浆(Gewurztraminer)
这款吐司是将无花果切片，叠在抹有里科塔奶酪的吐司上，果味甜美，而里科塔奶酪略带咸味，结构紧实。选一款半干型(Off-Dry)的琼瑶浆吧!它的荔枝、蜂蜜味道可以映衬无花果的风味，同时活泼的酸度也能驾驭略有咸味的里科塔奶酪。
5.番茄鹰嘴豆吐司灰皮诺(PinotGrigio)
番茄与鹰嘴豆都是不容易配餐的材料，但是一款品质优秀的灰皮诺却可以游刃有余地解决搭配的问题。它有着中等酒体，带有一丝蜂蜜的香气，能与鹰嘴豆的风味融合，同时较高的酸度又能抵御番茄的酸味。
6.烤蘑菇橄榄油吐司黑皮诺(PinotNoir)
搭配这种吐司时不妨考虑黑皮诺红葡萄酒。黑皮诺所酿的葡萄酒酒体适中，向来被称为配餐的小能手。来自俄勒冈(Oregon)的黑皮诺果味浓郁而直接，还伴有一丝蘑菇的滋味，正好与吐司中的烤蘑菇相互映衬。
关于埃及葡萄酒 你知道多少？
6月9日，时隔十年，环球影业黑暗宇宙开篇之作《新木乃伊》(TheMummy)卷土归来。作为一个木乃伊题材的真爱粉，小编本是满怀期待地去观影，但此刻已经无力再吐槽。即使已经55岁的阿汤哥依然很拼，但却挽救不了无聊的剧情。
谈起木乃伊，自然会让人联想到它的起源地埃及。这里有无数的历史与神话，宗教信仰、埃及法老、狮身人面像、金字塔这些都让这片土地诞生了一种神秘色彩。不过，最让人匪夷所思的，大概是那长达5000年的葡萄酒历史，种种迹象都表明四大文明古国之一的古埃及是葡萄酒的发源地(经考古学家证实葡萄酒起源并非古埃及，而是黑海和里海之间的外高加索，即现在的安纳托利亚、格鲁吉亚和亚美尼亚)。
在公元前3000年前金字塔内壁的浮雕上，清楚地描绘了古埃及人栽培、采收葡萄，酿制和饮用葡萄酒的情景。
在尼罗河地带已发掘的墓葬群中，考古学家发现一种底部小圆，肚粗圆，上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品，经考证，这些土罐内残存葡萄酒独有的酒石酸，甚至有些土罐上刻有伊尔普(埃及语，即葡萄酒的意思)一词。
更让人不可思议的是，现代葡萄酒的酒标同样起源于古埃及。为了区分土罐里不同的葡萄酒，古埃及人采用了非常细致的标签系统，不但记录了葡萄酒的酿制年份、产地、酿酒人，还记录了葡萄酒的风格。这些葡萄酒信息都是在土罐未风干前就印在了上面。此外，有些古埃及人还在土罐上记录了罐内葡萄酒的容量以及质量档次。
值得一提的是，图坦卡蒙国王(KingTutankhamen)的陪葬品中包含了26罐种类不同的葡萄酒。研究人员还发现，只有某些年代的葡萄酒才能为国王陪葬，年份可能是古埃及人最重视的葡萄酒信息。
葡萄酒作家休.约翰逊(HughJohnson)曾描写到：古埃及有十分出色的品酒专家，他们就像二十世纪的雪莉酒产销商或波尔多酒经纪商，可以专业地鉴定酒的品质。
在漫长的葡萄酒发展史上，埃及确实留下了浓墨重彩的一笔，但是很显然，如今产量极少的埃及葡萄酒已失去了当年的风采，过于炎热干旱的气候已经完全不能支撑葡萄种植。即便有些葡萄树喜欢干旱的环境，但依然需要一定量的水分来进行呼吸和光合作用，水成为了埃及种植葡萄树的一个最重要的关键点。因此，著名的尼罗河三角洲(世界上最大的三角洲之一)也成为了埃及唯一的葡萄种植区。
涨姿势埃及的气候决定了其种植的葡萄品种，需要更适应温暖干旱的环境。
目前种植主要品种有：
赤霞珠CabernetSauvignon、西拉Syrah、歌海娜Grenache、博巴尔Bobal、丹魄Tempranillo、维欧尼Viognier、麝香Chardonnay、麝香Muscat
关于意大利葡萄酒 你知道多少？
意大利半岛不仅葡萄品种丰富，且葡萄种植面积广泛，曾被称为葡萄酒之国。意大利毗邻地中海，是全球葡萄酒贸易的商业中心之一。
意大利葡萄酒种类繁多，超过2,400种。与法国原产地命名保护制度(AOP)类似，意大利也有自己的葡萄酒分级体系，对产地、品种、种植方法和酿造方法等方面作出了要求。
一、意大利葡萄酒的分级体系
图片来源：TheAdviceSisters
1.日常餐酒(VinodaTavola或VDT)
这种酒很少是瓶装酒，大部分是散装酒，常见的有意大利本地餐厅常用的招牌酒。
2.地区餐酒(IndicazioneGeograficaTipica或IGT)
IGT指意大利某地区酿制的具有地方特色的地区餐酒，它对葡萄的产地有一定规定要求酿酒所用的葡萄至少85%来自所标定的产区，同时必须由该地区的酒商酿制。
若VDT级葡萄酒的产区已经达到IGT规定的要求，可以申请升级为IGT级。需要注意的是，在意大利西北部的瓦莱达奥斯塔产酒区(ValledAosta)，人们用法国的地区餐酒VDP(VindePays)来表示IGT，而在南蒂罗尔(Sudtirol)产酒区则用Landwein(地区餐酒)来表示。
3.法定产区级葡萄酒(DenominazionediOrigineControllata或DOC)
它必须按照产区规定的种植、酿造方式生产葡萄酒，并经过检验认证。
关于粉红香槟 你应该知道的7件事
算一算你们到底在哪些场合听到过香槟(Champagne)这个名词?名品店开业、结婚典礼、鸡尾酒会在大部分庆典上，你都会见到这种带着气泡的葡萄酒，更有讲究一些的，还会提供粉红色的起泡葡萄酒给现场来宾饮用。
细心的人一定注意到了，花小姐在这里并没有用香槟这个词。为什么?WHY?那当然是因为，你在各种场合喝下去的那么多带有气泡的葡萄酒，它们可不一定都是香槟。在这里，我们必须像绕口令一样地再度重复一下这句话，香槟是起泡葡萄酒的一种，但并不是所有的起泡葡萄酒都叫香槟。那什么是香槟呢?所谓香槟，指的是产自法国香槟地区、采用当地种植采收的法定葡萄品种、以传统香槟酿造法酿造而成的起泡葡萄酒。那些来自美国、意大利、澳大利亚、新西兰、西班牙等地的起泡葡萄酒全都不能被称为香槟，即使是同样来自法国其他地区的起泡葡萄酒，也不能被称为香槟，就算这些酒商在酿酒过程中使用了同样的葡萄品种、同样的酿造方法，造出来的酒也不能被冠以这一名称。是不是很傲娇?但这本来就是法国人的属性啊，在他们看来，香槟区独特的风土赋予了这一酒款其他任何地方都不具备的特质，它就是神圣的小公主小王子，怎么可以被随便染指呢?
香槟之所以为香槟，是因为法国香槟区独特的风土赋予了其区别于其他起泡酒、独一无二的特质。
作为一个大的葡萄酒品类，香槟还可以根据不同的条件被细分为更多不同的子类，不过想想马上就要到圣诞节啦，赶紧说一说和最能俘获女人心的粉红香槟有关的7件事，恐怕才最有即时效应吧(花小姐也只能帮你们到这里了，男同学们)。
NO.1什么是粉红香槟?
基本上，只要是从香槟瓶子里倒出来的、酒液呈现出粉红色系的，就是粉红香槟了(感觉这个回答也是有点儿敷衍)。
你在这张图上看到的所有水果，其香气、风味都可能出现在一支粉红香槟里，想要在心仪的TA面前露一手的可得赶紧多看几眼
NO.2玫瑰香槟、桃红香槟和粉红香槟，说的是同一样东西吗?
没错，千万不要怀疑自己的眼睛是不是出了什么问题，这只不过是中文翻译不同而已你说rose这个词能翻译成几个意思?再加点儿人为想象和艺术加工，各种词汇立马喷薄而出。再加上不少商家总有着宝宝才不要和别人一样呢的想法，于是各种花样百出的翻译就出现在了中文酒贴上。不过，只要记住一点，一旦你在香槟的酒标上看到了Ros字样，那么这款香槟一定就是粉红香槟没跑了。
酒标上有Champagne和Ros很重要!
NO.3粉红香槟在酿造工艺上和普通香槟有什么不一样?
普通香槟是由红色和白色葡萄混合酿造而成的。酿造时采用轻柔压榨，不让果汁和果皮进行接触(为了避免从果皮中提取出色素)，之后再进行混合调配、二次发酵等，最终出品成酒。
用来调配普通香槟的基酒。将它们按比例混合、装瓶之后，再经过漫长的瓶中发酵，就会成为真正的香槟了。
而粉红香槟则不同。大部分情况下，粉红香槟都是由白、红葡萄酒按一定比例(常为10%-15%)调配而成的。这一做法相对简单，容易对品质进行把控，因此在香槟区最为常见，但酿酒师也会根据酒庄传统、自我风格等因素，调整加入的红葡萄酒比例，至于使用的红葡萄酒究竟是来自哪一个村子、使用的葡萄级别如何等细节问题，则是他们自己的小秘密。
巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟
今年刚刚亮相的巴黎之花秋韵限量版美丽时光2005年份桃红香槟就是一款用红白葡萄酒调配而成的作品，酿酒师HervDeschamps在这次的调配过程中增加了红葡萄酒的比例，因此酒体颜色呈现出了比以往更加艳丽的深粉色，也正是由于这一变化，使得这一次的新作在口感上也表现出了更加浓郁的覆盆子、草莓等红色水果的香气，并且有着较为明显的酸樱桃、香料等气息，甚至在口感上也能感受到少许巧克力的风味，以及淡淡的单宁质感。总的来说，这款加入了更多红葡萄酒的季节性限量珍藏比之前的作品更加有力量，但也不失妩媚，就好像一个肌肉紧实而艳丽妖娆的女性，有一种让人忍不住要探索下去的魅力。值得一提的是，也有部分香槟生产商会在酿造粉红香槟时使用浸皮法和放血法(saignee)，不过因为这两种方法需要耗费大量的人力物力和精力，因此整体产量相当少，属于市场上的稀有品。
这张图片简单直接地说明了用浸皮法酿造粉红葡萄酒的过程，可以作为理解浸皮法粉红香槟的辅助。从葡萄采收、压榨、浸皮到发酵、装瓶，整个静态葡萄酒的酿造过程简单易懂，而如果是酿造粉红香槟的话，则会再进行一步关键的瓶中二次发酵。
巧克力配葡萄酒 你应该知道的6件事
情人节过后，如果你收到了不少巧克力和葡萄酒，那么现在正是时候开始享用啦!作为长久以来被大家认可的搭配，巧克力和葡萄酒之间原来还有那么多要注意的地方，接下来就让小编来慢慢向各位普及一下吧!
1.干型的红葡萄酒并不是万能的选择
其实干型的红葡萄酒也不错，但是会破坏甜型巧克力的口感。想象一下，在你享受牛奶巧克力香浓顺滑的口感时，如果选择一瓶干型的赤霞珠葡萄酒来搭配，就像招来了一个不速之客一样惹人生厌。
2.巧克力也有单宁
我们经常谈到红葡萄酒里面的单宁，但其实巧克力本身也含有单宁。虽然单宁是我们品尝红葡萄酒的重要指标之一，但并不是越多越好。毫无疑问，当一份黑巧克力里面含的单宁越多，在搭配红葡萄酒之下，你口中的单宁数量就会成倍增加，随之而带来的口感相信各位现在想起来都会苦涩无比。
3.可可豆本身带有天然的果味
这意味着巧克力非常适合搭配果香浓郁的红葡萄酒，较低的酸度会加重酒中的果味。
4.黑巧克力应该要搭配重口味的葡萄酒
如果黑巧克力中的可可浓度越高，那么你选择口感更加强劲的葡萄酒，甚至可以选择一些波特酒。
5.可可豆也需要经过发酵
可可豆和酿酒葡萄一样，需要进行发酵，这样能够使得可可豆变得柔和圆润，同时能够去除单宁，改变颜色。
6.可可豆和葡萄的种植分布在不同地区
大部分可可树分布在西非、亚洲和南美地区。而在南美地区中，以巴西和厄瓜多尔为主。区别于阿根廷和智利这些适合种植葡萄的国家，巴西和厄瓜多尔高温潮湿的气候特点更加适合可可豆的生长。
关于赤霞珠 你应该知道的8件事
赤霞珠(CabernetSauvignon)是酿造红葡萄酒的传统优良品种，不少世界顶级葡萄酒都由赤霞珠葡萄酿造而成。关于赤霞珠，你需要知道以下8件事。
图片来源：Beckmenvineyards
1.赤霞珠有自己的法定节日
在美国，从2010年开始，每年8月底劳动节(LaborDay)前的星期四被定为赤霞珠日(CabernetDay)。这样做是为了在社交媒体上推广这一品种。所以到了赤霞珠日，别忘了喝上一杯赤霞珠红葡萄酒!
2.赤霞珠是一种杂交品种
事实上，赤霞珠是品丽珠(CabernetFranc)和长相思(SauvignonBlanc)杂交的产物。1996年，人们在比对过不同葡萄品种的DNA后，才发现了这个令人吃惊的事实。
3.赤霞珠是世界上种植范围最广的葡萄品种
2013年，来自阿德莱得大学(UniversityofAdelaide)的金安德森(KymAnderson)和他的团队做了一系列研究，得出了这个结论赤霞珠和梅洛(Merlot)是世界上种植范围最广的葡萄品种。
4.赤霞珠的香气跟甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)有很大关系
比起其他葡萄品种，赤霞珠内含有更高含量的甲氧基吡嗪。这是一种芳香化合物，甲氧基吡嗪含量少的时候，赤霞珠尝起来有黑胡椒、青胡椒、黑醋栗和鼠尾草的味道，如果量过多，那么赤霞珠会有过多的植物味和生青味。在未成熟的赤霞珠葡萄中，甲氧基吡嗪的含量通常较高。
日本清酒源于中国米酒？关于清酒，你应该知道更多！
鼻子凑到杯口可以闻到青苹果、水梨的新鲜水果香，接着清凉的酒液进入口腔，口感如丝绸般顺滑，伴着空气的酒液在舌尖略作翻滚后送入喉咙，瞬间爆发出华丽的类似甜瓜、哈密瓜、苹果的香气瞬间征服了我的味觉
如果说上述文字描述的是葡萄酒的口感，你或许不会感到惊讶，但如果说这是在描述清酒，你的表情可能是这样：清酒?不就是米酒吗，怎么可能是这样!
没错，大多数酒友对清酒的认知仍然停留在米酒的层面上，客观上大家的认知也并无问题，因为日本清酒，确实源于中国的米酒，但又绝对不仅仅如此。本期话题，酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家聊聊日本的清酒。
日本清酒的前世今生
不同于中国酒那些美好而又神秘传说，日本清酒的最初竟然起源于口水。据说在绳文时代后期，水稻从中国引入日本，即开启了日本以米酿酒的历史。那时候人们将煮熟的米饭含在口里咀嚼，以唾液将米饭中的淀粉糖化，然后吐出加水，让野生酵母自然附着发酵，变成酒精，俗称口嚼法。这一做法直到中国秦朝的先民因避战乱远迁东洋，并将米曲酿酒的技术带到日本才得以结束。从这一层面讲，中国的米酒确实是日本清酒的祖先。
然而由于风土和社会的发展不同，源于中国的米酒在日本逐渐演变成今天的清酒，但请注意，不是随便什么米酒都可以叫清酒，由于日本清酒正式被列为国际贸易组织的地理标志保护之内，即只有在日本本土产的清酒才可在酒标上列明日本酒、清酒或是英文JapaneseSake。
日本清酒的匠心
用来酿造清酒的的大米颇有讲究。不同于我们日常食用的大米，这种酿酒米的淀粉分布很集中，绝大部分都集中于米心，这个米心也称为白心。白心越大，则淀粉集中度越高，如下图：
清酒在酿造之前，第一步要做的就是磨米，也就是将大米最外层的粗糙部分打磨掉，只剩中心浓缩的淀粉质。经过这样的处理，不但可以去除外层容易产生杂味的蛋白质和脂肪，还能令酒曲的菌丝容易渗透至中心，更大程度地转化成糖分，酿造而成的酒质自然充满个性、醇正无比。大米的打磨程度，一般用精米步合这个指标来衡量，所谓精米步合，就是精磨之后，米剩下来的百分比。
精米步合的程度，对清酒的口感和质量有直接的影响，某些高级的清酒用米，会磨掉70%，譬如獭祭纯米大吟酿二割三分，即精米步合23%，磨掉了整整77%的米!
清酒中也有分类，是根据使用的精米、糙米和曲米的比例不同，以及发酵时间长短来划分的。其中最好的清酒是大吟醸酒，要求所用原料的精米率在60%以下，并且经长时间发酵。清酒的味道可以从甘口(甘甜)到辛口(辛辣)进行排列，对于日本男人来说，辛辣口味可能更受欢迎。
除了大米会对清酒的口感质量产生直接的影响之外，另外一个影响清酒质量的因素就是水。在清酒酿造的过程中，从洗米、浸泡、酒母酿制、清洗酿酒器具到装瓶等都会需要用到水。所以在日本古代，优质名水的水源周边也是酿酒的著名之地，这和中国的白酒非常类似(之前酒评君就和大家分析过水源对中国白酒的重要意义)。
在日本，井水是最为常用做酿造水的水种，因为其四季水温变化不大，加上从层层叠叠的地层渗出，矿物质含量少，水质清透干净，对酿酒非常有利。日本国内拥有不少适合酿酒的水源，其中100个最优质的水源就被当地环境厅选为名水百选，而各大酒造如果有用到其中相关的水源酿酒，都会不约而同地把酿酒水源标注在酒标上以作为宣传点和卖点。
一般来说，日本每一个酒造(酿酒厂)所产的清酒用的都是当地的水与米，由于稻米和水源具有强烈的地域特征，因此不同地区产出的清酒也具有不同的地方风味，这和中国的白酒、法国的葡萄酒不同产区不同风味的道理是相同的。
当然，生产一瓶好的清酒，酿酒师也很重要。日本的酿酒师有一个很有意思的称呼，叫做杜氏，对，就是杜康的杜，这是为了纪念中国的酒神杜康。事实上，在日本古代，对中国的文化非常崇拜，以至于连清酒的命名都取名中国词语，比如：黑松白鹿、松竹梅、李白、上善如水等。反观中国的不少酒类产品，反而开始模仿西方的包装和命名，这不能不引起我们的反思。
日本的工匠精神一直为人们所称道，正是日本杜氏们对酿酒工艺的不断创新和孜孜以求，终于酿出了可以和葡萄酒媲美的、清酒的巅峰之作纯米大吟醸，将清酒这个日本国粹成功打造成了世界名酒，华丽的果香、花香也被西方世界所接受。
清酒该怎么喝?
若是有朋自远方来，三五知己把酒言欢，自然少不了冰上一壶松竹梅;拜访长者，显示孝心，千寿、万寿是首选的佳品;公司聚会，商谈生意，菊正宗既不失身份，又彰显自然;若想享受天伦之乐，热上一壶朝香，真可谓乐也融融。
天冷时，暖一小瓶，用猪口(喝清酒的小瓷杯)盛来喝，也是一件乐事。但不要忘记帮朋友倒酒，猪口是不能空着的!冷饮当然用玻璃杯较好，更地道的可用那种四方小木杯，以前的工人在杯角放一把盐来佐着喝，现在却只能在喜庆节日看到了。
不管是清酒还是白酒或者葡萄酒，都是非常具有生命的产品，工业化的生产在提高效率的同时却也磨灭了个性，我们在享受日本清酒的带来香醇体验并惊叹于其酿酒工艺时，不妨做一下反观和自省。米酒，源于中国却兴于日本，在国内从未形成规模，也没有出现强势品牌，在日本却被做了成了国酒，除了行业的自我规范外，从业者那种淳朴、踏实、不忘初心的工匠精神，也许是我们中国酒人最应该学习和借鉴的。
好了，本期酒评君(微信号：jiuping_cn)就和大家分享到这里，我们下期见。
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酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。