下回吃海鲜试试这样搭配葡萄酒

2020-07-11

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因为红酒配红肉，白酒配白肉这句搭配俗语，我们往往会倾向于选用白葡萄酒搭配海鲜，但白葡萄酒的种类繁多，不同的个性也使它们适合搭配的海鲜菜肴不尽相同，此外，许多起泡酒以及红葡萄酒也可以和海鲜碰撞出令人惊喜的火花。

生鲜类海鲜菜肴

生鱼(寿司、生鱼片、鱼生拌饭以及柠汁腌鱼生等)和牡蛎类的海鲜菜肴一般突出鲜味，带有的鱼腥味和咸鲜味较重，但口感精致而新鲜。一款风格爽脆的干型白葡萄酒或是起泡酒可以修正这类菜肴的腥味，使整体的风味变得更为可口。桑塞尔(Sancerre)和夏布利(Chablis)的白葡萄酒或是极干型的香槟(Champagne)都会是非常不错的选择。

清淡的海鲜菜肴

鲷鱼、鲈鱼、贻贝和蛤蜊等海鲜一般口感轻盈而精致，烹饪时仅会加入少量的柠檬汁、新鲜香叶或黄油酱调味，以免掩盖了食材本身微妙的风味。因而在选用搭配的酒款时也应采取同样的思路，选择风格明快、新鲜的葡萄酒，例如灰皮诺(PinotGrigio)或干型雷司令(Riesling)等。如果菜肴的口感稍重一些，则可以选择酒体更饱满、风味更馥郁的葡萄酒，比如霞多丽(Chardonnay)和白诗南(CheninBlanc)等进行搭配。

浓郁的海鲜菜肴

搭配这类菜肴时若仅靠开头的搭配俗语很有可能会踩雷。炖鱼、加入了咖喱或是以番茄为基底的鱼类料理，如马赛鱼汤(Bouillabaisse)等海鲜菜肴风味丰富而浓郁，非常适合与酒体较轻至中等的红葡萄酒或是一些桃红葡萄酒搭配。旧世界的黑皮诺(PinotNoir)和内比奥罗(Nebbiolo)等红葡萄酒皆是上佳之选。如要搭配白葡萄酒，则需考虑风味更复杂、酒体更饱满的类型。来自加利福尼亚州(California)、澳大利亚和智利的霞多丽以及里奥哈的维奥娜(Viura)，还有维欧尼(Viognier)都会是鲑鱼和金枪鱼等油脂丰富、肉质肥美的鱼类菜肴的最佳拍档。

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海鲜与葡萄酒搭配指南

秋季是吃海鲜的季节，但关键时刻一搜才发现，很多餐酒搭配攻略都是针对牡蛎、金枪鱼和雪蟹等异国料理，难道我们的日常海鲜就不能配酒吗?今天小编将为大家呈上一份日常海鲜配酒的特制菜单。

1.贝、蟹

代表食材：蛏子、青口贝;梭子蟹、青蟹

这类食材的处理方法以蒸煮为主，意在保持食材的原汁原味以及细腻的口感。搭配酸度较高的葡萄酒能激发食材的新鲜咸鲜风味，品质上乘、口感细腻的白葡萄酒更能与细嫩紧致的肉质相得益彰。

推荐酒款：夏布利一级园(ChablisPremierCru)葡萄酒、桑塞尔(Sancerre)白葡萄酒、勃艮第(Burgundy)阿里高特(Aligote)葡萄酒、阿尔萨斯(Alsace)雷司令(Riesling)葡萄酒、西班牙阿尔巴利诺(Albarino)葡萄酒、干型香槟(Champagne)

2.虾

代表食材：皮皮虾、桃花虾

图片来源：nipic

虾类食材的烹调方法多样，主要分为浓油赤酱与清淡白灼两大类，由于最终食材的味道大相径庭，适宜搭配的葡萄酒也不一样。对于加入调料较多、滋味浓郁的大虾料理，适宜搭配酒体相对饱满、风味具有层次感的葡萄酒，这样能保证美酒和美食形成旗鼓相当之势，无需担心任何一方的表现受到压制。而对于白灼大虾，酸度较高的葡萄酒有利于保持食材的鲜味，偏清冽的口感也有助于保持味蕾对大虾鲜美味道的感知。

浓郁型料理的推荐酒款：默尔索(Meursault)白葡萄酒、罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒、过桶霞多丽(OakedChardonnay)葡萄酒

清淡型料理的推荐酒款：干型香槟、普洛赛克(Prosecco)起泡酒

3.鱼、无骨类海鲜

代表食材：黄花鱼、鮟鱇鱼;海蜇、海参

这种类型的食材的最大特点在于肉质丰富、脂肪含量高、口感滑腻，烹饪也更偏重口味，适宜搭配酒体相对饱满、风味丰富、单宁适中的葡萄酒。这样的搭配不仅能保证双方丰富的口感能够相互映衬，适量的单宁也能化解食材的油腻感。

推荐酒款：普罗旺斯(Provence)桃红(Rose)葡萄酒、博若莱(Beaujolais)红葡萄酒、俄勒冈(Oregon)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒、里奥哈(Rioja)白葡萄酒

4.螺

代表食材：东风螺、藤壶

螺肉鲜美，直接清水氽汤鲜吃最能展现食材的甘甜可口。这种略带甜味的食材与颇具甜美感的葡萄酒堪称最佳拍档，丝丝鲜美甜味相互缠绕，给人带来十足的愉悦感。此外，口感脆爽的葡萄酒也能避免损坏食材新鲜精致的风味。

推荐酒款：德国小房酒(Kabinett)、灰皮诺(PinotGris)葡萄酒、长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒、未过桶的霞多丽葡萄酒。

海鲜与葡萄酒的搭配指南

当食物与葡萄酒在味蕾碰撞，合适的搭配会让葡萄酒与食物相辅相成，带来分别品尝葡萄酒和享用美食所不能及的愉悦感受，而不当的组合对味蕾来说不亚于一场灾难。这时候，了解食物与葡萄酒的相互作用原理就显得格外重要。

海鲜，食其鲜，许多与葡萄酒较难搭配的食物中均含有较明显的鲜味。食物中的鲜味会强化葡萄酒的苦味、干涩感、酸度以及酒精的灼热感，还会降低葡萄酒的酒体饱满度、甜度和果味。因此，在选择葡萄酒与海鲜进行搭配时，要注意所选的葡萄酒中必须含有能够适应这种变化的成分。例如，避免所选葡萄酒中含有过高的单宁、酒精度以及其他与鲜味排斥的因素。

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉是餐酒搭配的基本准则之一。基于这条规律，白葡萄酒通常是与海鲜搭配起来不会出错的选择。但是，白葡萄酒种类繁多，不同的酒款风格适用于不同风格的海鲜菜肴，因此，在选用白葡萄酒搭配海鲜时，还要充分考虑二者风格的匹配性。

红葡萄酒也能配海鲜?

餐酒搭配的基本准则适用于大多数餐酒搭配场景，但是，餐酒搭配绝不仅限于此规则。海鲜的配餐范围从酒体轻盈的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试。大部分用二氧化碳浸渍法(CarbonicMaceration)酿制的红葡萄酒都可以搭配鱼类，特别是风味浓郁，质感精致的鱼类菜肴。这是因为采用这种酿酒工艺处理的葡萄酒通常单宁含量低，香气精致，酸度柔和且口感清新活泼，典型代表有博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)。此外，一般等级的勃艮第(Burgundy)黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒以及红葡萄酒中酒体最轻的地区餐酒也可以跟各种鱼类海鲜很好地搭配。

海鲜遇到桃红葡萄酒

酒色诱人的各类桃红葡萄酒饮用方便、配餐灵活，搭配海鲜也会有无穷的趣味。其种类繁多，能够满足与各式各类的海鲜搭配的要求。轻酒体的干型桃红葡萄酒搭配贝类海鲜尤为适合;采用比较浓重的酱料烹饪的海鲜料理，用果香浓郁的桃红葡萄酒搭配可能比用白葡萄酒要更为美味;部分桃红葡萄酒还可以作为酒体饱满的白葡萄酒的替代品。

速配参考之经典搭配

1.生蚝香槟(Champagne)、密斯卡岱(Muscadelle)葡萄酒

生蚝鲜味十足，肉质细嫩，有海中牛奶之美誉。对于新鲜肥美的生蚝来说，生食最能品其鲜味，尝其精华。干型密斯卡岱葡萄酒或极干型香槟风格爽脆、清新而淡雅，这类葡萄酒的风味不会盖过生蚝细腻的鲜味，也不会受到生蚝鲜味的影响而变味，因此搭配起来会非常合适。此外，这类葡萄酒通常酸度较高，所以即使生蚝配上柠檬汁享用，二者仍相得益彰。

清新爽口的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)葡萄酒与生蚝也是一对十分受欢迎的经典搭配。夏布利产区的气候凉爽，土壤中富含海洋生物化石，出产的葡萄酒精致而纯净，含有独特的矿物质风味，这些特点与生蚝正好相互映衬，搭配起来会给味蕾带来别样的享受。

2.烟熏三文鱼阿尔萨斯(Alsace)琼瑶浆(Gewurztraminer)葡萄酒

三文鱼的烹饪方法多样，既可以生食，也可以经炖煮、熏制、烧烤、油煎等做法加工后享用，不同的烹调方法对应搭配不同的葡萄酒。加入盐、胡椒熏制的三文鱼风味较厚重，所以需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配。阿尔萨斯出产的琼瑶浆葡萄酒酒体饱满、口感醇厚，而且带有独特的香料味，可以说是这道美味的最佳拍档之一。此外，阿尔萨斯出产的雷司令(Riesling)葡萄酒酒体中等至饱满，香气浓郁，也可与烟熏三文鱼很好地搭配。

三文鱼脂肪含量丰富，肉质较为厚实，也适合与层次丰富的葡萄酒搭配。例如，它与黑皮诺葡萄酒是一对经典绝配，酒体饱满的霞多丽葡萄酒搭配也能给人带来美妙的享受。

3.煎、炸、烤海鱼起泡酒

对于秋刀鱼、黄花鱼、带鱼、沙丁鱼、鲭鱼等海鱼，大多数人可能会选择以油烹之，这种做法简单方便，而且不会破坏鱼肉本身的质地。这些海鱼经油煎、烤或炸之后外酥里嫩，鲜香异常，如果想选一款葡萄酒与之搭配，那么起泡酒会是个不错的选择。清新淡雅的起泡酒不会盖过鱼肉的鲜香，并且它的气泡仿佛会穿透油炸食品的厚重质地，清新解腻。

4.白灼虾、清蒸蟹意大利灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒

白灼虾保留了虾鲜、甜、嫩的原味。在选择葡萄酒与之搭配时，酒体轻盈、果香馥郁的葡萄酒能够突出其特点，使其更加香甜。意大利出产的干型灰皮诺葡萄酒正好满足这一条件。

螃蟹肉质鲜美，蟹膏醇厚，带有别样的甘咸味。对于清蒸的螃蟹来说，采用意大利灰皮诺葡萄酒搭配是最合适的选择之一。该类葡萄酒酒体轻盈至中等，风格清新，既不会掩盖蟹肉原本的味道，还能增添一些微妙的风味，非常适合搭配清淡的螃蟹。

除此之外，酒体柔和、酸度清新的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒能够激发清蒸蟹类海鲜的咸鲜风味，搭配起来也很美味。

美食与葡萄酒的搭配永远没有绝对的规则。在慢慢加深对食物和葡萄酒的了解，并在生活中积累越来越多的配餐经验时，我们一定会对餐酒搭配产生更多独到的见解，游刃有余地为我们喜爱的美食美酒找到各自的最佳伴侣。

美味海鲜与各式葡萄酒的搭配

很多人认为吃海鲜的时候，只能喝白葡萄酒，但真的是这样吗?当然不是。其实，海鲜的配餐范围比你想象的还要大哦，从轻酒体的白葡萄酒，到各式各样的起泡酒，再到红葡萄酒都可以尽情尝试!

1.鳕鱼、龙利鱼、鲽鱼、黑线鳕鱼

搭配：酒体轻至中等的白葡萄酒。

例如：灰皮诺干白葡萄酒(PinotGris)、雷司令干白葡萄酒(Riesling)、勃艮第白葡萄酒(Burgundy)、新世界霞多丽白葡萄酒(未经橡木桶)(UnoakedChardonnay)和匹格普勒白葡萄酒(Picpoul)。

2.蟹、龙虾

搭配：蟹和龙虾肉质丰厚，可以搭配丰满复杂、有活力的白葡萄酒。

例如：新世界霞多丽白葡萄酒(经橡木桶或苹果酸乳酸发酵)、里奥哈(Rioja)白葡萄酒和默尔索白葡萄酒(Meursault)。

3.巴斯鲈鱼、海鲈鱼

搭配：这两种鲈鱼与大部分白葡萄酒都能搭配起来。

例如：大部分白葡萄酒。如果想来点儿特别的，可以试试苏瓦韦白葡萄酒(Soave)、维欧尼白葡萄酒(Viognier)和赛美蓉(Semillon)调制的波尔多白葡萄酒。

4.剑鱼

搭配：剑鱼肉质滑嫩鲜美，适宜搭配酸爽可口的白葡萄酒。

例如：朗格多克白葡萄酒(Languedoc)、霞多丽白葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)和匹格普勒白葡萄酒。

5.三文鱼

搭配：三文鱼制作方法多样，可以生吃，也可以炖煮、烧烤、熏制等。不同的做法使三文鱼也像个配酒小能手。

例如：卢瓦尔河谷的霞多丽白葡萄酒(LoireValleyChardonnay)、干型香槟、桃红香槟、英国起泡酒、意大利桃红葡萄酒和普罗旺斯桃红葡萄酒。采用盐、胡椒烤制的三文鱼可以试试黑皮诺红葡萄酒(PinotNoir)和桑塞尔白葡萄酒(Sancerre);熏制三文鱼可以试试琼瑶浆白葡萄酒(Gewurztraminer)和夏布利一级园(ChablisPremierCru)。

6.鱼汤

搭配：如果它风味清淡，就配上干型桃红葡萄酒;如果它风味浓郁，就配上干型红葡萄酒。

例如：清淡鱼汤搭配塔维勒桃红葡萄酒(TavelRose);含香料味或奶油质地的鱼汤搭配教皇新堡红葡萄酒(Chateauneuf-du-Pape)或苏瓦韦白葡萄酒。

7.安康鱼

搭配：安康鱼具有肉感丰厚，能够搭配风味复杂，口感强劲的葡萄酒。

例如：勃艮第白葡萄酒(BurgundyBlanc)、罗讷河谷白葡萄酒(RhoneValleyBlanc)、梅洛红葡萄酒(Merlot)、酒体较轻的马尔贝克葡萄酒(Malbec)，甚至橙酒(OrangeWine)。

8.金枪鱼/吞拿鱼

搭配：吞拿鱼肉质柔嫩，肥厚而不油腻，可以hold住来自大部分产区的大部分葡萄酒。

例如：烤金枪鱼可以搭配马尔贝克葡萄酒、长相思白葡萄酒(SauvignonBlanc)、霞多丽白葡萄酒等。

葡萄酒都一个味儿？试试这样喝……

为什么所有的葡萄酒我喝起来都是一个味儿呢?相信很多初次接触葡萄酒的朋友都有这个疑问喝起来都是一个味儿，这可能和喝的少有关系，因为喝少了，没有鲜明的对比，所以喝起来都是一个味道想要清晰地判断葡萄酒中的各种味道，不访试下以下的几种方法

多尝试不同的国家、产区和品种

就拿我们所熟悉的赤霞珠(CabernetSauvignon)为例，不同产区、国家酿造的赤霞珠口感各不相同，波尔多梅多克(Medoc)的赤霞珠强劲饱满;美国纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠强壮，颜色较深，酒精度较高;智利迈坡谷(MaipoValley)的赤霞珠则果味浓郁，口感干净多汁。因此，不同风土的产区会造就赤霞珠不同的个性，多尝试、锻炼自己的味蕾，便能分辨出这些。

不同的葡萄品种酿造的葡萄酒口感也各不相同，歌海娜(Grenache)、美乐(Merlot)、丹魄(Tempranillo)等都试上一试。又比如澳洲的西拉(Shiraz)、新西兰的黑皮诺(PinotNoir)、阿根廷的马尔贝克(Malbec)、南非的皮诺塔吉(Pinotage)等都是各自的代表性葡萄酒

尝试不同等级的葡萄酒

法国、意大利、西班牙、德国等有着严格的葡萄酒等级划分，在大多数葡萄酒爱好者的眼中，法国波尔多是品质的保证。但波尔多有等级划分，普通的波尔多大区很多，也很雷同，但它们与玛歌(Margaux)、波亚克(Pauillac)等知名子产区的酒相比就有一定差别，更别说列级名庄了。因为在这里，酒标上标明的产区越小、越详细，通常酒质会更好。

而且可以选择同一酒庄的佳酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)，一一作对比，会发现不同等级的葡萄酒就体现出不同。

除此之外还应该培养正确的品酒技能，像葡萄酒葡萄酒加冰?加可乐?加雪碧?这些方法是不建议的，品酒，讲究望、闻、问、切。喝酒前注意酒液颜色的澄静度，稍微闻一闻香气，喝酒时保证酒液在口腔中停留5-8秒，咽下后，稍等片刻回味一番你就会发现，好酒和坏酒之间大有不同，好酒一定是令人愉悦欣喜的。当然这需要长时间味蕾和品鉴能力的培养，才能形成自己的一套标准。

世间葡萄酒千千万，很多都有自己独特的个性。葡萄酒新手和行家的区别，大多都取决于对葡萄酒的了解和积累的经验方面。希望在品鉴能力能更上一层楼的朋友，可以选取同一个品种，进行不同产区的品鉴，品酒的进阶段，可以进行垂直品鉴(同一酒庄同一酒款不同年份)和水平品鉴(同一年份不同酒庄酒)，感受陈年带给葡萄酒的影响和不同酒庄的不同风格。在对比中学习记忆，效果可能会更好。

葡萄酒这样搭配营养又健康

咱中国人吃饭，都讲究个喝酒助兴。几个朋友聚在一起，若没有酒，总觉得缺了些什么，不够酣畅;一家人吃饭，每逢节日或有事值得庆祝，也总要喝上一杯才算够味。

酒已经成为我们生活中的一部分。不管你喜不喜欢喝酒，家里也都需要储上几瓶好酒，以备不时之需。而现在，随着葡萄酒逐渐兴起，家里常备的酒类饮料自然多了葡萄酒这一选项。葡萄酒不仅能体现一个人的品味，更因为其酒精度一般较为适中，而能被更多的人接受，因此用来招待朋友，当然也更加方便、更加体面。

但在体面、方便的同时，相信很多朋友也为葡萄酒如何配餐而伤透脑筋。毕竟不似中国传统的白酒，葡萄酒的配餐可谓大有讲究。在西餐中，葡萄酒配餐有红酒配红肉，白酒配白肉的普遍规律，但若将这一规律照搬到中餐，显然行不通。因为相对西餐，中餐更为多样、复杂，不仅食材更丰富，更有鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系，蒸、煮、炒、煎、炸等多种烹饪方式。

而且中国人吃饭或者宴请宾客，不像西餐分头盘、主菜和甜点。中国菜体现的是中国人的热情和传统，常常红肉白肉齐上阵，荤菜素盘应有尽有。如此一来，葡萄酒配中餐自然又是难上许多。这个时候，我们就需要一款配餐能手来助阵，黑皮诺(PinotNoir)葡萄酒便是这么一位能手。

大多数黑皮诺红葡萄酒单宁含量中等，酸度中等，浓郁度中等，酒体中等，这些特征使得它在配餐上八面玲珑，长袖善舞，不管红肉白肉，海鲜野禽，都可以搭配。所以，如果你对葡萄酒配餐不了解，或者你想找一款日常下菜的葡萄酒，黑皮诺保证不会出错。

而提到黑皮诺，则不得不说勃艮第(Burgundy)。勃艮第已有数百年的黑皮诺种植历史，一直以来都被视为黑皮诺最正宗的原产区。天性娇贵的黑皮诺在勃艮第的风土上展现出独一无二的优雅风姿，其中夜丘(CotedeNuits)的热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、沃恩-罗曼尼(Vosne-Romanee)，伯恩丘(CotedeBeaune)的玻玛(Pommard)等产酒村出产的黑皮诺葡萄酒酒体紧实，口感强劲饱满，层次复杂，回味悠长，细细品味时，仿佛每停留一秒都可以感受到新的香气和风味元素。

而若喜欢清新派的黑皮诺，香波-慕西尼(Chambolle-Musigny)的葡萄酒花香浓郁，沃尔奈(Volnay)的葡萄酒口感柔顺平滑，都会是不错的选择。

夜丘和伯恩丘的普通村庄级黑皮诺葡萄酒也是偏向清新风格，十分适合日常饮用。

除了法国勃艮第外，新西兰的马丁堡(Martinborough)、马尔堡(Marlborough)、中部奥塔哥(CentralOtago)，智利的利马里谷(LimariValley)，美国的加州(California)等地也都出产品质优异的黑皮诺葡萄酒。与勃艮第相比，这些新世界产区出产的黑皮诺果香更为浓郁，性价比也是非常之高。

怎么样?若你正愁不知备什么下菜酒，那不妨挑一款黑皮诺吧，相信这位配餐小能手肯定不会让你失望。

侍酒师教你搭配葡萄酒与海鲜

红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，这是餐酒搭配的基本准则。在搭配海鲜时，我们会自然而然地选择一些白葡萄酒。然而，不同的海鲜应该搭配哪些白葡萄酒呢?一起来听听侍酒师们的建议。

新西兰小龙虾

新西兰小龙虾(Scampi)又称南极深海螯虾，这种虾体态娇小，形似龙虾，色泽晶莹剔透，以肉质鲜美滑嫩著称。在搭配这种小龙虾的时候，不妨选择一款干型的起泡酒，例如弗朗齐亚柯达(Franciacorta)起泡酒。它具有纯净的果味以及适宜的酸度，可以与清甜的小龙虾达到平衡。

生蚝

生蚝肉质细嫩，鲜味突出，有海中牛奶之美誉。它的吃法有很多种，但最经典的方式便是生食。夏布利(Chablis)的霞多丽(Chardonnay)葡萄酒是生蚝的第一良配，这是因为夏布利产区的土壤中含有一些牡蛎壳化石，酿造的葡萄酒含有独特的矿物质风味，与生蚝正好相互映衬。此外，一款德国雷司令(Riesling)葡萄酒也是不错的选择，它所拥有的独特矿物风味也能驾驭生蚝，同时精致的果香亦可为生蚝锦上添花。

螃蟹

螃蟹肉质鲜美，蟹膏则醇厚，特别是金秋时节的螃蟹，更是令人欲罢不能。对于清蒸类的大螃蟹，采用意大利的灰皮诺(PinotGrigio)葡萄酒搭配是最合适不过了。该类葡萄酒风格清新、品性中立，非常适合搭配清淡的螃蟹，一方面不会掩盖蟹肉原本的味道，另一方面则能增添一些微妙的风味。

海胆

海胆(SeaUrchin)的外形是一个坚固的壳，中间则是金黄色的膏体，这种膏体是可以食用的，其口感鲜甜滑腻。在食用时，可以搭配一款来自新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)葡萄酒，这种白葡萄酒口感活泼，具有柑橘类水果和青草的香气，可以带出海胆的鲜美。

意大利面原来与葡萄酒这样搭配

当你在享受意大利面的时候，如果配上一杯葡萄酒，这普通的一餐立马就上了一个档次。可能有些人会认为，这还不简单，意大利菜式就是一个字酸，人们常吃的肉酱意面也不例外，因此只要搭配酸度较高的葡萄酒就行了。如果你这么想可就孤陋寡闻了，意大利面多种多样，每一种都有其突出的味道，因此需要搭配不同风格的葡萄酒，才能达到相辅相成的效果。

意面与葡萄酒的搭配其实也不难，其中最核心的诀窍就是：把意面忘了吧!这么说的原因不是小编我无能为力，而是意大利面本身没有明显的味道，一道意面中的味道主要来自其搭配的酱汁和配菜，如番茄肉酱、青酱和海鲜等。所以，我们在选择搭配意面的葡萄酒时，只需考虑意面中酱汁和配菜的风味。

1.以番茄汁为基础的意面

番茄是意大利人的心头好，以番茄汁为基础的意面也是最经典的意面。正如前文所说，番茄酱汁的酸度很高，刺激性强，而且通常搭配红肉作为配菜。食物中的酸味能够让葡萄酒喝起来更加甜美，果味更加浓郁，酸度更加柔和。因此，一款高酸度的葡萄酒是搭配番茄意面的首选，也只有这样的葡萄酒才能抵挡住酸味食物的侵袭而不处于下风，显得乏味、松散。

推荐的葡萄品种：雷司令(Riesling)、长相思(SauvignonBlanc)、白诗南(CheninBlanc)

2.海鲜作为配菜的意面

意大利的沿海地区受地中海的馈赠，海产丰富。吃过海鲜的人都知道，那独特的鲜味实在让人难以忘怀，人们想方设法地使用各种方式来烹饪海鲜，在意面的配菜中自然也少不了它。然而，海鲜中的鲜味对葡萄酒来说却是一大威胁，它不仅抢了葡萄酒的风头，使其果香和甜味变淡，还会使葡萄酒尝起来更加苦涩，酸度更加锐利。因此搭配海鲜意面的葡萄酒务必要避开高酸和高单宁，如冷凉地区酿造的白葡萄酒和单宁含量高的红葡萄酒等。但即使这样，海鲜意面依然是不易搭配的食物。

推荐的葡萄品种：灰皮诺(PinotGris)、维欧尼(Viognier)、普里米蒂沃(Primitivo)

3.添加药草的意面

罗勒、香芹和薄荷等药草是意面中经常出现的调味料，但不同药草的味道千奇百怪，我们在搭配葡萄酒的时候该如何选择呢?其实，我们只需要抓住它们的共性植物气息，并且搭配一款能与意面中的药草味和谐共处、浑然一体的葡萄酒，也就是说，我们挑选的葡萄酒应该同样带有植物风味，如薄荷、青椒和芦笋等风味。

推荐葡萄品种：赤霞珠(CabernetSauvignon)、桑娇维塞(Sangiovese)、长相思

4.添加芝士的意面

如果海鲜意面的搭配让你头疼，那么加入芝士的意面就能为你解解忧了。意面中添加的芝士多种多样，总能找到一款适合它的葡萄酒，使其风味不被掩盖或是夺走，所以大多数葡萄酒都能成为芝士意面的好搭档。我们不妨尝试挑选较难搭配的葡萄酒，如单宁含量高、酒体强劲的葡萄酒，百变的芝士定能给你一个满意的答案。经过橡木桶陈酿、口感圆润的白葡萄酒能激发出软芝士中奶油般的口感，而酒体轻盈、香气芬芳的红葡萄酒则能缓解硬芝士浓重的味道，达到锦上添花的效果。

推荐葡萄品种：霞多丽(Chardonnay)、内比奥罗(Nebbiolo)、黑皮诺(PinotNoir)

海鲜大排档如何与白葡萄酒搭配？

到了夏天，红烩牛腩、羊蝎子这种大菜逐渐退出了百姓觅食热搜榜，取而代之的是各种海鲜、烧烤

确实，天气一热，各种海鲜大排档和海鲜自助的场子热火朝天，客人们敞开肚子，剥着海鲜就着啤酒，不亦乐乎~

然而，海鲜真的适合搭配苦味儿的啤酒嘛?听说真的会喝的人已经悄悄屯好白葡萄酒和起泡酒!

不过，海鲜大排档和白葡萄酒究竟该如何搭配你真的知道吗?快接住，今年海鲜大餐提升bigger就全靠它啦!

如果你偏好白灼

配酒tips：新年份白葡萄酒，酸度高且细腻，果味清新不厚重。

厚重的白葡萄酒更适合烹饪加工更加繁复的海鲜菜品，例如热炒和铁板烧等。但对于白灼的海鲜菜品，我们推荐，年份新，酸度清新，酒体轻盈的葡萄酒。

例如：法国夏布利(Chablis)产区、法国卢瓦尔河谷(LoireValley)的慕斯卡黛(MUSCADET)产区干白、德国的雷司令(Riesling)干白葡萄酒、澳大利亚和新西兰的长相思(SauvignonBlanc)干白。

如果你偏好热炒，铁板

配酒tips：酒体浑厚，味道复杂浓郁，应与菜品浓郁度旗鼓相当。

厚重的白葡萄酒比如过桶(在橡木桶中陈酿)的霞多丽(Chardonnay)，或者酒液大比例的经过苹果酸-乳酸发酵(MLF)都会加重酒体，产生黄油的口感和香气。

过桶的白葡萄酒一般风味更加复杂，与热炒海鲜复杂的香味旗鼓相当，又增加了酸度，平衡了菜品的油腻感。

如果你偏好辣炒

配酒tips：酒需冰镇后微微甜，有起泡更清爽。

麻辣冲击着味蕾的同时，配上一杯冰爽、甘甜的起泡酒，例如：来自意大利阿斯蒂产区的麝香起泡酒(MOSCATODASTI,DOCG)，成份天然且酒精度低，这个夏天必须是清爽的!

当然,如果你想尝试静止葡萄酒(没有泡泡),麝香(MOSCATO)这个品种酿造的甜桃红或者甜白也是我们非常推荐的!麝香是非常芳香的葡萄品种，入口后荔枝，红苹果，柠檬味明显，伴随着味甜的口感，配上想了一年的小龙虾，幸福感爆棚!

如果你偏好冷盘

配酒tips：果味足，酸度高。

生蚝自然是肥美的，搭配生蚝我们最好去选择酸度稍高的白葡萄酒，葡萄酒中的酸可以解腻，同时又可开胃。

不习惯饮用酸度偏高葡萄酒的朋友其实一直存在一个误区，真正好的白葡萄酒必然是酸度较高的，酸是白葡萄酒的骨架，没有酸度的白葡萄酒一定是软塌，平淡无奇的。但这里说的酸，必须要和其浓郁的果味达到平衡。我们可以联想：柠檬的酸让人难以接受，柠檬味的饮料却非常受欢迎，就是因为其中的果味与酸在经过调配后达到平衡，果味充沛酸度清新，谁能抗拒?

青岛因为大虾火了，在青岛吃海鲜适合喝什么酒？

国庆长假几天，青岛这座城市火了。火的原因是因为海鲜，有游客在一家善得活海鲜烧烤家常菜吃饭，点了一份38元海捕大虾，结果吃完后被告知，大虾是每只38元。还有网友爆料，去了家餐厅点了只帝王蟹，店家称重前直接把螃蟹腿都拔掉，称完后七斤多，且称了就必须买，结账花了近三千。

青岛的海鲜真是不便宜呢。不过，咱这里不讨论海鲜的价格，只说说海鲜怎么吃的问题。很显然，吃海鲜时喝点酒才惬意。那么，在青岛吃海鲜时，适合喝什么酒呢?

其实，青岛并不以饮食著名。很多人知道，中国四大菜系之一是鲁菜，也就是山东菜。但鲁菜的代表，是福山菜、孔府菜和济南菜。福山今属烟台，福山菜也就是烟台菜，又叫胶东菜，以烹制各种海产品见长。青岛只是比烟台更大、更知名的旅游城市而已，菜不行。当然了，在青岛，也是能吃到海鲜的。

到一个地方，当然该品尝一下当地的酒，尤其是知名的酒。青岛是有知名的酒的，那就是青岛啤酒。青岛啤酒，最早是英国人和德国人合资的，至今已有100多年历史，现在已经是世界知名品牌。毫无疑问，很多到青岛吃海鲜的游客，都会选择来几瓶或几扎青岛啤酒。每年七八月份的青岛国际啤酒节，海鲜和烧烤可谓是标配，能喝到啤酒的地方都可以吃到海鲜，成千上万的市民和游客喝啤酒、吃海鲜，那叫一个爽和嗨。

可是，有专家指出，吃海鲜时不宜喝啤酒。理由是海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分，啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。边吃海鲜边喝啤酒，会造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡，尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发痛风。痛风患者以男性居多，典型症状是深夜里因关节痛而惊醒，严重的还会有肾脏病变。

但也有专家提出，痛风的饮食因素主要是高嘌呤食物，酒精、海鲜、动物内脏等，都是痛风的高风险因素，加在一起是雪上加霜，分开吃也同样有效。对于非痛风病人，吃这些食物会增加风险，但不至于吃一次就导致痛风。所以，偶尔吃海鲜时喝点啤酒，其实也不必过分担心啦。如果那么容易得痛风，青岛每年的啤酒节还开得下去吗?

很多人也知道，离青岛不远的烟台，产著名的张裕葡萄酒。那么，吃海鲜时喝葡萄酒怎么样?应该说，当然可以。只是，红葡萄酒与某些海鲜搭配时，酒中高含量的单宁会破坏海鲜的口味，与蟹同食则可能令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味，或者让人口中留下较重的腥味。白葡萄酒与海鲜搭配，要比红葡萄酒好些。

顺便说句，本文开头提到的游客吃的帝王蟹，其实并非青岛的海鲜。帝王蟹又名石蟹或岩蟹，属深海蟹类，主要产地为美国阿拉斯加等地。在欧美，威士忌是海鲜的黄金搭档。威士忌不会掩盖海鲜的新鲜风味，海鲜元素的渗入，还会让威士忌在口感上彰显柑橘类水果的清新味道，并减弱威士忌的泥煤和橡木式口感。威士忌是一种由大麦等谷物酿制的烈性蒸馏酒。在青岛或中国其他地方吃海鲜，如果没有威士忌又不想喝啤酒、葡萄酒，不妨就喝咱中国的白酒吧。

感恩节火鸡要这样搭配葡萄酒

感恩节(ThanksgivingDay)，美国和加拿大节日，由美国首创，原意是为了感谢印第安人，后来人们常在这一天感谢他人。自1941年起，感恩节是在每年11月的第四个星期四，在这一天起将休假两天，回家和自己的亲人团聚。2019年11月28日，是2019年的感恩节。

而在这美好的节日里，有最让人期待的烤火鸡和南瓜馅饼，也有充满温馨和欢乐的聚会，当然也不能少了烘托气氛的葡萄酒，火鸡搭配什么葡萄酒更合适?

黑皮诺葡萄酒

黑皮诺是火鸡大餐的必备。这款酒体轻盈的红葡萄酒有着如蔓越莓般美丽的红色水果特征，同时也有丁香和干香草等泥土和草药的特质。它的味道与传统感恩节晚餐的味道相似，因为它的单宁含量低，所以与白肉和深色肉搭配都很好。

仙粉黛葡萄酒

有些人喜欢用白葡萄酒配火腿，但如果你想要红葡萄酒，仙粉黛是一个不错的选择。仙粉黛因其较高的酒精含量而成为火腿的最佳搭配之一。此外，仙粉黛的肉桂，丁香和香草的次要风味会让您沉迷于秋天。

雷司令白葡萄酒

说到感恩节晚餐最好的葡萄酒，没有什么比干雷司令干杯更好了。肉汁，馅饼，肉类盛宴中所有脂肪中都充满了明亮的酸度。

一口干雷司令带来的酸甜感，可以缓解肉类的腻味，今晚的干杯好像如此频繁，大概只是对雷司令馋了而已。当然，雷司令也非常适合搭配沙拉、烤南瓜和蔓越桔等，轻盈的酒体也更适合白火鸡。

长相思葡萄酒

对于女士来说，太需要一款清爽细致、带有青草气息的长相思了，它一定能成为晚宴中的点睛之笔。同时，长相思还有解腻的功能，吃过烤肉后喝一杯长相思，能去除口腔中的油腻。

香槟

香槟，又称为破冰酒，毕竟当每个人到场并且都站着时，这将会是聚会上最糟糕的时刻了。为了缓解尴尬，最好的方法就是，从一瓶香槟中取出加压的软木塞的声音即可。比起大喊让我们开始这个聚会!，还是直接砰砰开瓶更好一些。

在饭桌上，除了吃吃喝喝，肯定还会和亲朋好友谈天说地，一瓶葡萄酒能够让其乐融融的气氛更上一层楼，微醺的感觉让人可以放下紧张的身心，度过一个愉快的晚上。

让我们端起酒杯，感谢身边那个一直陪伴我们的人。

听说这样喝酒不易醉不伤身赶紧试试

一提到喝酒，脑海里就浮现出，酒伤肝、酒伤肾、酒伤胃、啤酒肚之类的关键词，其实一般来说，酒并不是那么可怕，只是很多人不知道健康喝酒的秘诀而已。

健康饮酒有6宜7忌

饮酒有6宜

1、宜喝热酒

一般情况下养胃的食物都是温热的，而经常喝冷饮会引起胃部不适，长久下去还会导致胃炎。所以喝酒也应遵循这个原则，尽量喝温的，温过的酒不仅气味更香醇，还能使酒中的有害物质发挥掉。

2、宜吃蔬菜和豆制品

在喝酒时，总会点些下酒菜，大多数人会选择一些大鱼大肉，而真正会养生的人会选择绿叶蔬菜和豆制品。蔬菜中含有丰富的维生素，还具有抗氧化作用，能更好的保护肝脏;而豆类中的卵磷脂也具有护肝作用。

3、宜多喝水

喝酒时多喝水能使酒精尽快排出体外，而且也能借此产生饱腹感，让自己少喝些。

4、宜吃甜点水果

喝酒后立马吃甜点或水果可以防醉，这是因为水果和甜品中含有的果糖，可以氧化乙醇，使酒中的有害物质快速代谢掉。

5、宜吃猪肝

食用猪肝能提高机体的解毒能力，而且它含有丰富的维生素B，能弥补喝酒时造成的维生素B丢失，更好的保护身体。

6、宜喝牛奶

喝酒时最好在身边备一瓶乳制品，可以是纯牛奶和酸奶，可预防酒醉性胃炎和脱水症。

葡萄酒原来可以与重口辣美食这样搭配

早晚就只有3-5度!京城的冷风刮得很犀利，悄然间我们的餐桌也到了跟换菜单的时候。为了抵御寒冷，大家通常都会选择重口的辣味，有逼格的下馆子吃泰国辣，没逼格的宅家里老干妈。但当辣味成为了餐桌主角的时候，葡萄酒是不是就被打入天牢?答案是：不可能!

一、和辣味食物餐酒搭配的基本原则

对于口味的调查发现，酒精的作用会加重菜肴的辛辣味。这就是为什么用口味浓郁，酒精度高的葡萄酒搭配各种辛辣菜肴时往往会让人既尝不出酒的鲜味又无法解除菜的辣味。

所以，和辛辣的食物搭配往往要选择那些酒精度不高的轻盈葡萄酒。本身具有一些辛辣蔬菜味的葡萄酒。譬如德国的雷司令、琼瑶浆酿制的葡萄酒来搭配，特别是德国酿造的酒精度低的葡萄酒尤佳。

二、川菜搭配葡萄酒：

冬天是火锅主宰的季节。沸腾的川香火锅给我们带来的第一触感就是口舌发烫的麻热，所以在选酒的时候很适合来搭配一些冰过的白葡萄酒，譬如清爽的霞多丽和轻盈的雷司令都是不错的选择。

川菜的麻辣风味更是享誉中华著称。在为譬如川味鱼，辣子鸡这样油多辣多的川菜搭配葡萄酒时，我们可以着重选择甜型的起泡酒譬如意大利的微泡型Moscatodasti，将之冰镇一下来饮用，用使人们感觉到清新凉爽的风味来缓减辣味带来的灼伤感同时还能解除食物的油腻。果味强劲低酒精的葡萄酒，可谓是川菜的最佳搭档。当然如果你抖M之魂觉醒，也可以选择强劲的烈酒。搭配辣味，这酸爽~

三、泰国菜搭配葡萄酒：

受气候环境的影响，泰国菜以酸、甜、辣为饮食特色，富有刺激性。用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味之后的食材煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。与普通菜肴相比，泰国菜口感强烈，所以低酒精、果香突出、同时又有酸度平衡的雷司令葡萄酒是其佐餐良伴。泰餐喜欢使用大量的香草，因此芳香四溢的红白葡萄酒，比如黑皮诺、长相思也不错。

四、印度菜搭配葡萄酒：

在印度菜中辣的是一种类似酸辣的口味，同样能让人流连忘返。印度菜烹调方式以香料和香草为主，带出种种不同的特别香味。不要指望单单一款葡萄酒就能与整个印度菜完美搭配。你可以在不断尝试中找到乐趣。至于用来搭配的酒品，我们推荐：罗衲河谷北部酒体饱满的西拉葡萄酒，教皇新堡地区以歌海娜品种为主的混酿葡萄酒;阿尔萨斯地区灰皮诺和琼瑶浆为主的葡萄酒;新西兰的黑皮诺葡萄酒以及澳大利亚SGM混酿葡萄酒都能很好得映衬这股酸酸辣辣的气息。

对于那些对葡萄酒了解不深的小伙伴，大部分来自凉爽地区，低酒精高酸度外带浓郁果香的红白葡萄酒是你搭配辛辣菜肴的不二选择，当然适当的冰镇，效果更佳。