在澳洲阿得莱德周旋美食美酒之间

2020-07-11

酒库网jiuku365.com酒文化频道为大家提供更多优质的原创内容，以及关于红酒美食专题。这篇关于《在澳洲阿得莱德周旋美食美酒之间》内容是我们酒库网小编精选推荐，欢迎大家阅读！

在阿得莱德的那些天，我一直处于迷迷糊糊的状态。因为每天要奔波于各个山谷的酒庄之间，品尝品种繁多的葡萄酒，终于不胜酒力;也因为在是或不是饭点的时间吃下太多稀奇古怪的美食，一日三餐的生物钟被彻底打乱。

此时，我只能凭着照片回忆起一些残余的片段：一支酒、一道菜经过舌尖的味道，阳光照在肌肤上的感觉，某个场景下那时的心情。

水桥磨坊BridgewaterMill

一间面粉厂改成的酿酒厂加餐厅，古旧的高大的厂房任由它空旷着，只在四周墙上架了两层木楼梯和回廊，室外有一个巨大的水车。WwW.jIUKu365.cOM

我们最后选在厂房侧一间玻璃屋顶的房间里就餐。那是一次很正式的西餐在澳大利亚，正式的西餐意味着漫长的就餐过程，严谨的上菜程序，每一道菜都会有一支相应的葡萄酒。我清楚地记得屋顶的阳光是如何慢慢移进来，弥漫了整个房间，划过我的每一寸肌肤，然后从另一个方向挪出房间。一个同伴迷恋上了阳光透过酒杯落在他手上的光影，整顿饭不时地对着太阳举杯，举起一杯，凝视，放下，再举起另一杯

那天我选的前菜是淡水龙虾，澳大利亚特有的产品，有龙虾一半的个头，肉质则比真正的龙虾细嫩，虾头填满了厨师专门调配的芝士酱，美味异常。每个人选的前菜和主菜都不同，每端上一种，大家都会轻轻叹一声，似乎是说，如果我选了这个，是不是会更美味些呢?

Coriole

自动化和规模化生产是新世界葡萄酒的特点，酒在橡木桶中熟化的时间比旧世界的短，有的甚至用不锈钢桶，然后在里面加橡木片。所以当我们在Coriole酿酒厂的酒窑看到那么多的橡木桶，都忍不住欢喜地惊呼起来。

所有的葡萄酒要入橡木桶存放18个月，期间，酿酒师GrantHarrison要经常来品尝一下，监控酒的口味。那天，他用Valence(法文小偷的意思，指取酒器)把存放了数月、一年和18个月的葡萄酒分别取出请我们品尝，随着时日增多，葡萄酒里发酵粉的味道会越来越淡，而香醇日增。

18个月后，葡萄酒入樽，还要再放一年。

最后尝酿成的酒。此时对品酒的程序已经驾轻就熟，手要抓着杯柄或底，以免手的温度影响了酒的味道;轻轻摇，让酒充分和氧气接触;倾斜45度角，看颜色，看挂杯;酒在口里轻轻过一下，让每一处味蕾都对它有所体会，然后才喝下去。酒只喝一小口就好，其余的倒到专门的桶里。倒掉不是浪费，喝高了才是浪费。

国家酿酒中心PennysHill

PennysHill的葡萄酒很有名。不过我印象最深的却是在酒庄吃的那顿午饭，一共五道菜，两个甜品，每人30澳元。菜式有不少是我这些天来没见过的，比如那道苏格兰腌三文鱼包着芦笋等东西的蔬菜包;还有第三道的芝麻菜，是当地才有的食材;第五道菜小胡萝卜猪扒很常见，配料却特别，中东口味的。

吃了那么多天，从德国咸猪手到英国腌三文鱼，我却一直迷惑于什么才是真正的澳大利亚菜。酒庄经理解释说，澳大利亚本来就是移民国家，比如巴罗沙谷地是德国移民区，麦克拉伦以意大利后裔为主，南半球的动植物又不同于北半球，所有这些元素加一起，那就是澳大利亚了。

JIUku365.com扩展阅读

探访阿连特茹的美酒美食

阿连特茹位于葡萄牙东南部，靠近西班牙边境，是欧洲大陆最美丽富饶的土地之一。阿连特茹气候炎热干燥，所出产的葡萄酒品质非凡。今年8月，《今日美国》(USAToday)进行了一次关于世界最佳葡萄酒旅游目的地(BestWineRegiontoVisit)的投票，葡萄牙的阿连特茹(Alentejo)名列读者最想要去游历一番的葡萄酒产区榜首。下面小编带领大家来探访阿连特茹的美酒美食。

这里出产的白葡萄酒一般口感柔顺，略显尖酸，带有热带水果的芳香;红葡萄酒则通常酒体丰满，单宁强劲，风格浓郁，带有野生水果和红色水果的芳香。阿连特茹地区的美食被誉为葡萄牙美食的灵魂。得天独厚的气候条件和肥沃的土壤条件，使得阿连特茹地区出产的食材优质上乘，小麦、黑猪、橄榄都是当地的特色产品，看似朴实，却能在盘中令人惊喜。

1.伊比利亚火腿(Presunto)

伊比利亚火腿是伊比利亚半岛人民引以为豪的绝世美味。它之所以珍贵美味，是因为它从原料到制作的每一环都十分讲究。用于制作伊比利亚火腿的猪是生长在伊比利亚半岛，特别是西班牙安达卢西亚(Andalucia)地区和葡萄牙阿连特茹地区的黑猪。黑猪均为自然放养，吃的是野生橡果，喝的是含有矿物成分的水，脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明。放养两年左右后，农户就会在春天把这些宰好的猪埋到海盐里，让它充分入味后再生腌两个月左右，最后放在地窖风干一年左右才算是成品的伊比利亚火腿。在整个制作过程中，海盐是唯一的添加物，伊比利亚火腿并不会进行烟熏，或添加其他的香料。伊比利亚火腿瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，味道咸鲜合一，入口后令人唇齿生香。漂亮的大理石花纹让它看上去如艺术品般精致，切成薄薄的火腿片用来搭配阿连特茹地区出产的红葡萄酒是绝佳享受。

2.阿连特茹猪肉(Carnedeporcoaalentejana)

除了原汁原味的伊比利亚火腿，用阿连特茹地区养殖的黑猪做成的阿连特茹猪肉，是阿连特茹地区最具特色的传统菜肴。这道美食的主料是黑猪肉和蛤蜊。制作这道传统菜肴需先将黑猪肉用白葡萄酒、红辣椒、大蒜、香菜、香叶、海盐和胡椒腌制，再煎至金黄，再加入蛤蜊、香菜和土豆一起烹制而成。阿连特茹猪肉的制作过程并不复杂，是当地小餐馆和每家每户都会烹饪的美食，难得的是当地优质的原料和朴实的心意。

3.阿连特茹苹果派(Boleimaalentejanademaca)

除了猪肉和海鲜，阿连特茹的美食自然也少不了甜品。和造型精致的法国甜品相比，阿连特茹地区的甜品则显得朴实许多，就连甜品的名字都去掉了华丽的修饰。虽然不似艺术品般精致美丽，但阿连特茹甜品的味道却能在你品尝第一口时就抓住你挑剔的味蕾。阿连特茹苹果派是当地人在复活节必吃的一道甜品，适合搭配阿连特茹地区果香浓郁的白葡萄酒。在复活节这一天，品尝着美酒美食，享受着葡萄牙的阳光、大西洋的海风和节日的气氛，真是无比惬意。

除了以上列举的三种美食，阿连特茹地区还有很多美味的家常菜，以猪肉和海鲜为主，主要以海盐、白葡萄酒和香菜调味。而当地出产的美酒，则能为朴实的美食增添几分精致华丽。

你有美食也要有美酒相配美食美酒搭配技巧

最近热门电视剧《猎场》中出现一个香槟王唐培里侬配烤乳猪的场景，这这样的美食美酒搭配合不合适呢?顶级年份香槟的极干口味和橡木桶基酒熟化的重口味，那这样的酒搭配烤乳猪是绝对没问题的。所以，美食与美酒完美搭配，能撞出精彩的火花，带来美妙的口感。

1、美食与美酒搭配技巧之互补

●什么是互补?

鉴别出葡萄酒的主要风味，并将具有类似风味的食物与之相配，这就是互补搭配。只要你能正确判断葡萄酒的风味，这是最简单的餐酒搭配方法。

举个例子，产自北罗讷河谷(NorthernRhoneValley)的西拉(Syrah)葡萄酒香气馥郁，带有香料味，可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴，例如口感丰富的炖牛肉。

要成功利用好这一技巧，需要多查阅葡萄酒的相关评论，包括年份信息和葡萄酒的风味描述等，至少要找三位酒评家的评语。例如，对于1999年份的某款雷司令(Riesling)白葡萄酒，一位酒评家的评语是丰富而具有油脂感，带有香草和焦糖苹果的风味，其他两位酒评家也同意他的观点，那么可以选择苹果焦糖布丁(AppleCremeBrulee)来搭配此款葡萄酒。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味，可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味。

●什么时候使用互补技巧?

使用互补搭配的技巧存在一个问题，就是很容易让人味觉疲劳。让我们想象一下，开胃菜风味浓郁，搭配酒体宏大的葡萄酒。接着，第一道主菜也属于口感浓郁型，同样搭配口感馥郁的葡萄酒，虽然这利用了互补搭配技巧，但很快就会出现味觉疲劳。

因此，在宴会中，最多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果，让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感，而在味觉达到疲劳之前，你可以转向甜品与甜酒的搭配，让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来，重新激活味蕾。

其实，只有一类葡萄酒需要100%地选择互补搭配技巧，那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒。很难找到一款食物与之搭配，因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时，都会变得寡淡无味。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配，例如，富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉，或是其它口感浓郁的菜肴。

“舌战”智利的美酒美食

将多种草药和香料，食物以鱼、贝壳和肉为主，再加入了各种各样的水果和蔬菜，将西班牙菜的特色和智利各个区域的民族传统特色融合在一起，这就是智利美食的风格。智利的北部菜肴折射出浓厚的艾马拉文化，而中部和南部菜则反映了Mapuche文化，著名的复活节岛菜肴则体现了玻利尼西亚文化。正如智利圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva所说：智利的美食反映了国家在文化变迁的过程当中不停追寻民族本质及传统认同的现象。

可能很多人不知道，阿拉上海人最欢喜吃的红提绝大多数来自南美洲的智利，这次我们有幸造访了这个全球第五大葡萄酒出口国，全球第一红提和三文鱼的出产地。

飞机在智利首都圣地亚哥(Santiago)降落时，我们没有预料到，这一次的旅程将是如此令人惊喜，肥嫩鲜美的三文鱼、香甜馥郁的红提，还有回味绵长的智利红酒，营造而出的舌尖美食之旅成为此生再难忘却的美食印记。

圣地亚哥名厨TomsOliveraLeiva和海鲜盛宴

新鲜的三文鱼色泽是那样艳丽，配上奶酪、蛋白、蛋黄酱、冰淇淋和独家特调酱汁就成了智利三文鱼奶酪饼，看上去就像是特制的三明治，再放上新鲜的三文鱼子，每一口鲜甜软糯的滋味让人充分领略到大海的清新气息，分明的味觉层次丰富而美好。

三文鱼、海虾、桂鱼、蛤、贻贝再配上甜玉米，加入橄榄叶、柠檬酱、橄榄油、芥末和黑胡椒等调料，调配成了面前让人惊艳的智利海鲜色拉!足够二三个人食用的分量，也让人领略了南美洲热情豪爽的风情。虾尾、贻贝、小龙虾和蟹唱主角的海鲜砂锅更是彻底颠覆了阿拉上海人的传统砂锅理念，白面包屑、牛奶和奶酪、黄油等元素都成为舌尖不断出现的美味体验，令人一试难忘

玉米糕、肉汤菜饭和智利馅饼

一般智利人待客的饭莱品种更是丰盛。将嫩玉米磨碎加上辣椒、西红柿、糖、猪油等调和在一起用玉米大苞包起来煮熟，放冷之后，再在火中烤熟，就是智利人家家户户都离不开的主食乔克洛嫩玉米糕，吃起来松软可口，喷香扑鼻。用大米、玉米粉、肉汤和蔬菜制成的肉汤菜饭也是当地人的主食之一，味道特别，特别饱肚。而用奶酪、海鲜为原料制作的馅饼和用肉末、葱头、葡萄干、油橄榄和鸡蛋制作的馅饼则和中餐的馅饼有着鲜明的区别，热气腾腾的智利馅饼的鲜美滋味也出乎我们的意料!

那一口智利红

智利红酒一直属于新世界红酒中极富个性和特色的一类，近年来智利的顶级红酒已有不少获得了世界级的殊荣。红酒价格在近两年也有小幅上扬，但智利红酒的性价比依然在各国红酒中属于较高的位置。因此，同行的不少人纷纷选购智利红酒作为旅游纪念品。

据介绍，Aconcagua产区往北是智利最燥热的地带，闷热和干燥的环境不利于葡萄生长，那里的酒厂分布也比较稀少。Panquehue则集中了很多酒庄，那些独具风味的红酒或是在国际上获得殊荣的佳酿往往出自这里。靠近海岸线的Casablanca气候比较寒冷，最适合种植白葡萄，智利的Chardonnay和SauvignonBlanc多出自这个产区。了解这些对于选购智利葡萄酒有很大帮助。

Panquehue区的红酒有许多，像Sena顶级红酒和美国加州Mondavi酒厂合作就很出色。VinaCasablanca是来自卡萨布兰卡的酒庄，利用本地水果造就SantaIsabelEstate品牌的盛名，最成功的红酒中加入了Rapel和Maipo区的奇异水果，充满异域风情和独特风味的红酒令人印象深刻。

Maipo区是智利酿酒历史最古老的地区，这里的红葡萄，尤其是CabernetSauvignon拥有独特的口味，每年都有特别出色的红酒出现。

通过指导，大家都很容易地根据自身需要选择了一些智利红酒，带着这些战利品以及对于智利美食的深深眷恋依依不舍地踏上归程。

美酒不仅可以配美食还可做美食

如果你是一位热爱烹饪的葡萄酒爱好者，那么想必免不了会想用葡萄酒来烹饪美食。但是可能平日工作繁忙，无法一如所愿。那么春节在家，亲友上门，是实践的最佳时机。红酒世界贴心地为你提供利用葡萄酒烹饪海鲜、牛肉以及制作甜品的三份菜谱，助你惊艳亲友的味蕾。

一、白葡萄酒烩扇贝

所需材料

12个大扇贝、两杯干白葡萄酒、1升鸡汤、224克速食燕麦粉、56克干奶酪、6汤匙无盐黄油、一个小洋葱(切片)、两瓣蒜瓣(剁碎)、一杯烤榛子碎、少许葱末、少许无碘盐、少许胡椒

做法

1.先把鸡汤和一杯水放进平底锅中混合煮沸，然后将速食燕麦粉倒进去，慢慢搅拌，低温煮15分钟;

2.熄火后，放入干酪和黄油，搅拌使其融化，加入盐和胡椒调味，如果太稠可以加入少许水搅拌调稀，然后倒进碟子中备用;

3.进行第一步的同时，可在另一个平底锅中放入黄油、小洋葱、蒜蓉和盐，翻炒约3分钟;然后加入葡萄酒，煮沸后加入大扇贝，炖煮5-7分钟，然后将扇贝单独捞出置于步骤2盛有燕麦糊的碟子中;

4.在平底锅中放入黄油，加入榛子碎翻炒约2分钟，然后将温热的榛子碎和葱末撒于扇贝表面，一道营养又美味的白葡萄酒烩扇贝就做好啦!

二、红酒酱汁牛排

所需材料

一块约一英寸厚的肋眼牛排、一茶匙无碘盐、一茶匙黑胡椒碎、112克无盐黄油(切碎)、一汤匙中性油(如葡萄籽油)、112克小洋葱(切碎)、半杯红酒、一杯自制牛肉汤

做法

1.用盐和黑胡椒先腌制牛排，可轻轻按压牛排，加速调味;

2.将黄油和中性油倒入平底锅中，黄油融化后加入牛排煎两分钟，然后翻面再煎两分钟;

3.将牛排夹起，把牛排边缘置于平底锅中，转动直至牛排四周煎至变色，然后将牛排平置回平底锅中，煎至所需熟度出锅备用(Tips：两面各煎2分至2分半钟，即可达到五成熟);

4.然后开始制作酱汁，将黄油放进平底锅中，加入小洋葱，翻炒约2分钟至小洋葱软化;

5.将红酒倒入平底锅中与小洋葱慢炖约3分钟，直至红酒量减少一半，加入牛肉汤继续慢炖至酱汁变粘稠;

6.往酱汁中添加两茶匙黄油，轻微晃动平底锅至黄油融化;

7.最后将牛排切片，将酱汁淋于牛排之上，一道诱人的红酒酱汁牛排就大功告成啦!

三、红酒巧克力蛋糕

蛋糕所需材料

112克无盐黄油(提前融化)、280克全能型面粉、75克无糖可可粉、一茶匙小苏打、半茶匙无碘盐、224克砂糖、一个鸡蛋、一杯赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒、一茶匙纯香草精

巧克力酱所需材料

84克半甜巧克力(切碎)、两茶匙冷无盐黄油(切碎)、一茶匙玉米糖浆、56克糖粉(需过筛)、两茶匙赤霞珠红葡萄酒、少许薄海盐

做法

1.将烤箱预热到180℃，给圆蛋糕平底锅涂上黄油，然后放入大小相当的羊皮纸;

2.将面粉、可可粉、小苏打和无碘盐放进一个中碗里搅拌;将砂糖、鸡蛋和融化的黄油放在一个大碗里搅拌，直至变白色;将葡萄酒和纯香草精混合，然后加入准备好的面粉混合物和砂糖混合物，一起搅拌均匀;

3.将步骤2中的最终混合物倒进准备好的平底锅中，保证其顶部平整光滑，烤45-50分钟，直至将牙签插入中间取出后牙签上不会粘附任何东西，然后将蛋糕倒置于盘子上，待其完全冷却;

4.将切碎的巧克力、黄油还有玉米糖浆放入一个碗中，将碗置于微波炉中，每高温加热20秒后稍作搅拌，搅拌过程中加入糖粉和两茶匙葡萄酒，重复加热直至完全熔化;

5.最后将步骤4中的巧克力酱均匀涂于蛋糕表面，然后撒上薄海盐，一道甜入心房的红酒巧克力蛋糕就可以上桌啦!

以上三道菜的材料和做法都不算繁复，有兴趣的朋友不妨在假期尝试一下，亲手做一道美味可口的葡萄酒美食!

4张图谱读懂澳洲一年四季美酒美食的经典搭配

关于葡萄酒如何与美食搭配，其实有很多判断标准。比较传统的配对有香槟+鱼子酱，苏玳甜白/雷司令/桃红葡萄酒+新鲜鹅肝酱，等等。在这些配对中，食物是主角，葡萄酒是配角。

对于一些极高档的葡萄酒，比如50年陈的经典红葡萄酒葛兰许(Grange)、勃艮第特级葡萄园葡萄酒(GrandCruBurgundy)、波尔多一级名庄葡萄酒(FirstGrowthBordeaux)等，食物只能作为一个低调的陪衬，不过质量一定要好。也就是说，对于名酒和美食的配对，酒是主角，食物是配角。

在澳洲，我(指詹姆士韩礼德JamesHalliday)觉得澳大利亚人对季节并不怎么重视，尤其是在南澳地区。其实，季节对葡萄酒配餐有很大影响，不同的季节适合饮用不同类型的葡萄酒，而不同类型的葡萄酒适合搭配不同的食物。所以，在下面的葡萄酒配餐图谱中，我专门从春-夏-秋-冬这四个季节出发，列出各个季节里适合饮用的葡萄酒以及能与之相配的食物。

下面请看我为大家准备的澳大利亚美酒美食搭配图谱：

(图片来源网络，如有侵权请联系本站)

美酒不仅可以配美食还可做美食！

一、白葡萄酒烩扇贝

所需材料：

做法：

1.先把鸡汤和一杯水放进平底锅中混合煮沸，然后将速食燕麦粉倒进去，慢慢搅拌，低温煮15分钟;

2.熄火后，放入干酪和黄油，搅拌使其融化，加入盐和胡椒调味，如果太稠可以加入少许水搅拌调稀，然后倒进碟子中备用;

4.在平底锅中放入黄油，加入榛子碎翻炒约2分钟，然后将温热的榛子碎和葱末撒于扇贝表面，一道营养又美味的白葡萄酒烩扇贝就做好啦!

二、红酒酱汁牛排

所需材料：

做法：

1.用盐和黑胡椒先腌制牛排，可轻轻按压牛排，加速调味;

2.将黄油和中性油倒入平底锅中，黄油融化后加入牛排煎两分钟，然后翻面再煎两分钟;

4.然后开始制作酱汁，将黄油放进平底锅中，加入小洋葱，翻炒约2分钟至小洋葱软化;

5.将红酒倒入平底锅中与小洋葱慢炖约3分钟，直至红酒量减少一半，加入牛肉汤继续慢炖至酱汁变粘稠;

6.往酱汁中添加两茶匙黄油，轻微晃动平底锅至黄油融化;

7.最后将牛排切片，将酱汁淋于牛排之上，一道诱人的红酒酱汁牛排就大功告成啦!

三、红酒巧克力蛋糕

蛋糕所需材料：

巧克力酱所需材料：

84克半甜巧克力(切碎)、两茶匙冷无盐黄油(切碎)、一茶匙玉米糖浆、56克糖粉(需过筛)、两茶匙赤霞珠红葡萄酒、少许薄海盐

做法：

1.将烤箱预热到180℃，给圆蛋糕平底锅涂上黄油，然后放入大小相当的羊皮纸;

5.最后将步骤4中的巧克力酱均匀涂于蛋糕表面，然后撒上薄海盐，一道甜入心房的红酒巧克力蛋糕就可以上桌啦!

以上三道菜的材料和做法都不算繁复，有兴趣的朋友不妨在假期尝试一下，亲手做一道美味可口的葡萄酒美食!

美食美酒之香槟配餐指南

不论是在正式场合举杯祝酒，还是在凌晨三点的旅馆里独自小酌，一杯细腻迷人的香槟(Champagne)都不失为绝佳选择。香槟的气泡十分细密，且酸度较高，可以让口腔保持清爽，从而体会到食物的种种微妙风味。因葡萄品种、酿造方法和产区不同，香槟的风格相当多变，这就意味着适合与之搭配的美食也很多。读完本篇香槟配餐指南，你会发现，单用不同风格的香槟来搭配一顿共有五道菜的正餐也完全不在话下。

1、果味馥郁而清新的无年份香槟

风格脆爽、酸度活泼的无年份香槟(Non-VintageChampagne)无疑是开胃酒的不二之选。从最经典的生蚝到蔬菜沙拉甚至炸薯片，它都能轻松驾驭。此外，无年份香槟也很适合搭配油脂稍为厚重的菜肴，如烤羊排、生鱼片和肉类熟食等。这是因为富含油脂的食物容易包裹味蕾，降低舌头对味道的感知，而酸度较高的葡萄酒能清除杂味，使味觉变得灵敏。清新的口感再加上勾引味蕾的酸度，香槟可以带走油腻感，还原肉类佳肴的鲜美本味。

2、带有奶油风味的香槟

我们知道，经过酒泥陈酿的香槟，口感通常更加柔顺而饱满，带有饼干、烤面包或奶油等典型的酵母风味。这类香槟与果香浓郁的帕玛森干酪(Parmigiano-Reggiano)可谓绝配。当然，选择绝不仅限于此，拉克莱特(Raclette)奶酪、奶酪焗意面、奶酪面包卷几乎所有包含奶酪的菜肴都适合与之搭配。香槟的奶油风味与菜肴中的奶香完美融合，在口腔中绽放出绵滑浓郁的满足感，而酒中的果味又带来一丝恰到好处的清新，不至过于甜腻。

3、桃红香槟

对于葡萄酒爱好者来说，一杯诱人的桃红香槟，配上同样散发着迷人光泽的烟熏三文鱼，足以令人食指大动。事实上，桃红香槟几乎是万能的配餐选择，从奶酪到牛排，从沙拉到披萨，不论炖菜还是烧烤、水果甚至巧克力，与桃红香槟一道享用总不会出错。优质的桃红香槟通常要价略高，不过，就冲着如此丰富的配餐选择，都可算物有所值。

4、甜型香槟

香槟酸度出众，为与之平衡，甜度通常也较高，由低到高可分为七个等级，其中甜度较高的干型(Sec)、半干(Demi-Sec)以及甜型(Doux)香槟通常入口已有较明显的甜味。这类偏甜香槟可与蔬果和沙拉搭配，但是最惬意的当然莫过于佐以你最钟爱的甜点享用。饮一口香槟，再来一小口点缀着新鲜奶油、草莓和猕猴桃的意式奶冻，相信你的味蕾已经放起了烟花。

圣诞美食美酒欢乐颂

圣诞节的钟声敲响，古老熟悉的颂歌宛转悠扬。冬日的寒冽空气中，开始氤氲起庆典和狂欢的气息，人们围坐在圣诞树边共享节日大餐，与亲友开怀畅饮。圣诞晚餐的焦点可能是喷香扑鼻的烤鹅、火鸡，抑或是松软可人的餐后点心，若是想为这段温馨时光添上一份香醇，搭配得当的葡萄酒必不可少。

圣诞烤火鸡(RoastedTurkey)

圣诞盛行吃烤火鸡的风俗，也有人更倾向于烤鸭或烤鹅。三者相似相通，烤制工艺复杂，味道鲜美持久。以火鸡为例，火鸡在烤制前先用多种香料进行腌制，再将蔬菜及调料酱汁塞入其肚内，以黄油或蜂蜜抹匀全身后进行整只烤制。烤出的火鸡色泽金黄，鸡皮油润不开裂，肉质嫩滑，诱人的香气令人垂涎欲滴。

遵循白酒配白肉的原则，白葡萄酒与烤制禽类是完美和谐的搭档。一众白葡萄酒中，来自凉爽产区的长相思(SauvignonBlanc)芳香四溢，其独特的草本植物风味，与火鸡中的香草等配料相得益彰，明快的酸度刺激着疲软的味蕾，中和了烤制烹饪带来的油腻感，令人食欲大开;德国摩泽尔(Mosel)的半干型雷司令(Riesling)也是不错的选择，其清新的甜度会使火鸡的风味更具层次感。

若更偏好红葡萄酒佐餐，单宁较弱、果香清新的红葡萄酒是上佳之选。法国勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)优雅精致，单宁细腻，花香清新，邂逅油润焦香的火鸡，碰撞出和谐的乐章，绵长而不失清新的余味使火鸡的味道更为出彩;佳美(Gamay)葡萄酿制的博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)果味充沛，单宁较低，成熟的果香和泥土风味赋予了它一定的复杂度，既能突出禽类肉食的精致，又不会被浓郁的佐料掩盖自身风味。

烟熏火腿(SmokedHam)

如果烤火鸡的繁琐工艺让人踌躇徘徊，同样是圣诞传统美食的烟熏火腿则要更得人心。火腿是经过处理的腌制动物腿(一般为猪腿)，烹调中既可作主菜又可作辅料，还能切薄片制成冷盘，满足多人用餐的需求。

烟熏火腿具有较高的咸味，适合与甜味葡萄酒相匹配，德国的雷司令与阿尔萨斯的琼瑶浆(Gewurztraminer)等都能带来精彩表现。这种经典的甜咸搭配已经形成了非常成功的搭配模式，既能使烟熏火腿的咸鲜风味更加突出，又能使葡萄酒中的甜味更好地绽放。这也解释了为什么人们往往会在烟熏火腿表面涂抹带甜味的酱汁，使其口感达到极致。

如若搭配红葡萄酒，口感丰富的马尔贝克(Malbec)以其浓郁甜美的果香脱颖而出。来自智利与阿根廷的马尔贝克香气奔放，其中的香料气息与烟熏风味更是搭配烟熏火腿的点睛之笔。此外，酒体较轻，单宁柔和、清新易饮的红葡萄酒搭配烟熏火腿也能收获令人惊喜的效果，如博若莱新酒、勃艮第的黑皮诺以及西班牙酒体较轻的丹魄(Tempranillo)等。

圣诞布丁(ChristmasPudding)

圣诞布丁是一种干果布丁，通常是西方传统圣诞晚餐的一部分。圣诞布丁以面包与适量干果(如葡萄干)为主料，辅以鸡蛋和朗姆酒等蒸煮而成。在西方国家，制作圣诞布丁通常需要全家人一起动手，一边搅拌食材，一边在心里默默许愿，共享欢乐的圣诞布丁也因此成了圣诞节的标志性甜点。

传统的圣诞布丁、巧克力蛋糕或喜庆的胡萝卜杯蛋糕都适合用麝香(Muscat)或苏玳(Sauternes)甜酒等来搭配。圣诞布丁黝黑朴实的外表下，层层包裹着馥郁香浓的干果，面粉的谷香与干果的浓郁香气四散飘逸，轻酌一口中等酒体的苏玳贵腐甜白葡萄酒，让贵腐甜白的干果香气与圣诞布丁的香甜碰撞交融，瞬间甜蜜升级，幸福加倍。阿斯蒂(Asti)起泡酒也正成为圣诞佳节的宠儿，它通常带有馥郁清新的花朵香气和桃子风味，酸度与糖分平衡得当，容易佐餐，冰镇后与圣诞布丁搭配饮用更能带来愉悦感受，阿斯蒂活泼清爽的口感可以缓解圣诞布丁的厚重甜腻，展现出更富层次、更加纯粹的优雅，使味蕾焕然一新。

香料热葡萄酒(MulledWine)

如果没有时间准备圣诞大餐，亲手烹制一壶热红酒也能分享圣诞的温馨气氛。在欧洲的冬季，尤其在圣诞月，每个家庭都会准备这款经典饮料，所以它又被称为圣诞热红酒。这款热饮通常以红葡萄酒为主料，添加肉桂、豆蔻和丁香等香料与水果烹煮而成，醇厚可口，暖胃暖心。柔和的酒香辅以微甜的酒味，愈品愈浓。暖烛与热饮，诠释着历久弥新的圣诞。

圣诞节是关于美酒佳肴，是关于感恩，是关于爱。斟上一杯美酒，在暖黄灯光下听欢声笑语，带着期许送上明年的祝愿，微醺着感受世间美好。

美酒美食澳大利亚之旅

1.西澳州

库伦酒庄(Cullen)：在库伦酒庄翻新后的酒庄餐厅里，厨师们就地取材，用花园里种出的食材烹制菜肴。这里的食材虽简单，但烹饪出的味道却不简单。

露纹酒庄(LeeuwinEstate)：这里的葡萄酒闻名于世，这里的美食风味独特，露纹酒庄会带给你经典优雅的享受。推荐菜品有焦烧金伯利虎虾(CharredKimberlyTigerPrawns)、鸭腿(PressedDuckLeg)和经过45天风干的黑安格斯牛里脊(45-DayDryAgedBlackAngusSirloin)。

菲历士酒庄(VasseFelixWinery)：酒庄里的菲力士餐厅(VasseFelix)的菜富有地方特色，不仅注重食材品质且创意十足。所有的菜肴都是用当地的时令食材烹制的，与酒庄酿造的葡萄酒是绝配。

航海家酒庄(VoyagerEstate)：航海家酒庄认为，光有美酒是不够的，与之相配的美食和美景也不可或缺。在这里，美景孕育了美酒的美妙滋味，美食成全了美酒的醇香宜人。

威尔士酒庄(WillsDomain)：在威尔士酒庄餐厅里，你可以边欣赏葡萄梯田的全景，边品尝地中海菜肴，更重要的是在这怡人的美景中还有佳酿相伴。

2.南澳州

奔富酒庄(Penfold)：提到奔富就不得不提奔富葛兰许干红葡萄酒(PenfoldsGrange)，它是该酒庄历史最悠久、品质最上乘的酒品。也许你还不知道，享用葛兰许的最佳地点就是酒庄的玛格尔庄园餐厅(Magill)，因为在这里你可以用它来搭配地道的澳洲美食。

路易斯酒庄(TheLouise)：路易斯酒庄是巴罗萨谷的一颗明珠，酒庄拥有一家世界级水平的餐厅，取当地的新鲜食材，为食客们提供轻卡美食。

3.维多利亚州

毕巴乔酒庄(BimbadgenEstate)：在酒庄的艾斯卡餐厅(Esca)里，您可以欣赏到位于美丽断背山麓上的葡萄园，更可以享用到朴实健康的美食，尤其是美味的甜点。

恒福山酒庄(HungerfordHill)：恒福山酒庄的餐厅始建于2009年，它有一个女神的名字缪斯(Muse)，除了提供顶级澳洲美食，还提供全球一流的服务。

美酒和美食有哪些搭配原理？

如今，美酒和美食搭配早已不再是一件复杂的事情，下面就美酒和美食的搭配给出一些建议。

一、美酒和美食搭配的3大基本原理：

1、品尝你喜欢喝的美酒，吃你喜欢吃的美食

我们在选酒的时候，一定要选择自己喜欢的葡萄酒，而不能为了搭配美食而去选择美酒。即使美酒与美食搭配得并不合理，你也可以很好地享受你的美酒。

2、美酒和美食要均衡

美酒和美食是同等重要的2个事物，如果我们同等地看待它们时，那我们就能够将两者之间进行完美的搭配。丰盛的美食必须搭配丰盛的葡萄酒才够完美，例如赤霞珠搭配手扒羊排才算完美，如果搭配白葡萄酒的话，那完美的程度就会大打折扣。但是，如果用淡淡的苏瓦韦(Soave)搭配水煮鱼的话，那也将会是完美的搭配。

我们要怎样来权衡这两者孰重孰轻呢?对美食来说，我们要知道它的烹饪方法和所使用的调料品。而对美酒来说，我们必须要知道它的色泽、葡萄品种、酒精度、酿造技术和葡萄产区的天气条件等重要因素。

3、美酒和美食中重要元素的完美搭配

如今，如何进行餐酒搭配是至关重要的，那么要怎样去调整餐酒之间的搭配呢?那就先需要我们了解美食中的重要元素，例如这道菜使用了什么酱汁、什么调料，及使用了什么烹饪法等。即使同样的食材，若烧制过程中使用了不同的材料，那么它搭配的葡萄酒也就会相应的不同。

二、美酒和美食搭配的其它原理：

4、结构和质地要匹配

一般来说，葡萄酒的构成都比较均衡，但是它的这种均衡容易被美食所影响，例如美食中一些元素容易加深或者降低食物中的酸度和甜度。

正常情况下，高酸的食材如柠檬、醋等，与那些高酸的葡萄酒进行搭配，口感会来得更加柔顺、更加圆滑。它对综合高酸葡萄酒是非常有利的，这从另一方面也可以看出，酸的食物对高酸葡萄酒能起着均衡口感的作用。

另外，甜食会让那些干型葡萄酒品尝起来显得较酸，但是如果搭配微甜的葡萄酒就将是一个不错的选择。由此，我们可以看出，只要我们能够均衡葡萄酒与美食中的酸度和甜度，就可以进行完美的搭配。

另外，单宁和美食中的油脂、盐分及辛辣风味也是相互作用的。例如口感丰富、油脂过多的牛排很容易降低葡萄酒中单宁的味道，此时搭配口感丰富的赤霞珠就是相当不错的选择。因为牛排可以柔化赤霞珠葡萄酒中的单宁，使口感变得更加顺滑。然而，盐分较重的美食却容易使葡萄酒中的单宁显得更加厚重，同时加深葡萄酒的酸度。对于那些辛辣食物，它们同高单宁和高酒精度的葡萄酒搭配，容易加深葡萄酒的口感，使它变得更加烈，因此辛辣的美食应该搭配清淡且具有浓郁水果味的甜葡萄酒。

5、根据美酒和美食的风味进行搭配

美酒和美食的搭配博大精深，需要人们慢慢体会。在品尝美酒的时候，我们通常会有这样的感觉，那就是葡萄酒散发出来的芳香会让我们联想到美食的味道，例如水果味、草本味、香料味和奶油味等。由此可以看出，美酒和美食的搭配是那么必然，例如赤霞珠搭配具有醋栗风味的美食，可以将葡萄酒的黑色水果味道显现得淋漓尽致。

另外，一些具有相似风味的葡萄酒与美食会产生相消效应，这会使美酒和美食之间不能进行完美的搭配。例如含有泥土香气的蘑菇和含有泥土香气的红葡萄酒进行搭配时，就不会显现葡萄酒中的水果风味。

6、为成熟的葡萄酒搭配佳肴

经过陈酿的葡萄酒会展现出不同的质地和风味。当葡萄酒经过陈酿后，单宁会变得相当柔和，水果风味也会更加显现，口感也变得更加复杂，而此时搭配清新的美食是不错的选择。