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果酒中的沉淀物是什么?
由于果酒度数较低，酒体中果胶、黄酮、蛋白质、纤维素等极易受条件变化，一些果酒存放一段时间后，会出现一些的沉淀物，这些沉淀物颜色较深并且部分呈结晶状，所以很多消费者认为这是果酒变质的信号，实际上，这瓶果酒并没有变质，并且完全可以放心饮用，因为这些沉淀物是水果中的果胶及蛋白质等，由于条件变化析出的一种沉淀，属于正常现象。
常饮红酒的人应该发现葡萄酒瓶的底部都有一个小深沟，这是因为果酒中的固形物，一段时间后会凝聚沉淀下来，小深沟就是让沉淀物落在沟时，不易分散。而宴会上饮用价格昂贵的陈年葡萄酒，都用白布把酒瓶包起来，斜放在小蓝子里，饮用时轻轻倒酒，以免酒瓶底部的沉淀物摇动而漂浮起来，影响酒的外观。
出现沉淀物的果酒还能喝吗?
可以正常饮用，这是因为新装的果酒中往往会存在一些不稳定物质，这些物质不容易与酒结合在一起，所以会扰乱果酒的口感。但是经过一段时间的贮存以后，这些不稳定物质与酒本身产生反应，变成结晶，可以这么说，沉淀物的产生是水果酒整个生产过程中的一个必经阶段，从某种角度上来说，出现沉淀物也是果酒成熟的标志，这时候的果酒，结构更紧密，口感更醇厚润滑。
果酒是个复杂胶体的混合物，在不同的贮存条件下，部分果酒出现不同程度的沉淀，不影响正常饮用。
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正确认识葡萄酒的沉淀！
当我们打开一瓶有年份的纯正葡萄酒，倒出部分酒液后都会发现酒瓶里会有深褐色沉淀物残留在瓶壁上。不熟悉葡萄酒的人们可能会产生疑虑：是酒体变质?或是酒质低劣?然而，事实并非如此，挂杯是单宁物质的沉淀。
真正的葡萄酒是100%用优质葡萄果浆酿造，不含其他添加剂，葡萄酒的厚重口感取决于葡萄果皮中所含的单宁物质，单宁实质上也就是葡萄酒的灵魂。单宁在陈年的过程中会形成粗重的分子，进而形成沉淀物，加上葡萄酒常年卧放储存，果浆中释放出糖分的作用，沉淀物会挂在瓶壁上，形成挂杯现象。挂杯沉淀并不影响品质。
沉淀是葡萄酒酒体成熟的正常现象，丝毫不会影响葡萄酒的果香和口感，更加不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，沉淀会比较多，有些讲究的行家会使用较粗的漏斗来过滤。
如何正确对待沉淀?
有的酒商为了表面的观感，会用高密度的过滤器来过滤到沉淀物，其实是不可取的，因为这样一来不仅会损失葡萄酒的厚重口感和果香，还会过滤掉葡萄酒里丰富的营养物质。法国勃艮第和波尔多生产的A.O.C级的红葡萄酒价值连城，有些是人们的收藏品。对这类价值极高的红葡萄酒，出现浑浊和沉淀是很正常的现象，如果没有这类现象则不会称之为陈年好酒。在国外，葡萄酒一般都没有具体的保质期，人们完全根据经验和知识来辨别葡萄酒的最佳饮用期。
而在国人的理解中，葡萄酒应该是有保质期的，在保质期以内的葡萄酒，应该是澄清的，不会有浑浊，不会有沉淀。而超过保质期的葡萄酒，可能会出现觉得浑浊沉淀，而口感质量也会下降。
其实对真正懂葡萄酒的人来说，葡萄酒的保质期是一个不确切的概念，以法国为首的葡萄酒在商标上都是不标注保质期的，而我国从2008年1月开始，对于酒精度在12%vol以上(含12%vol)的葡萄酒也不设定保质期。多年陈酿的红葡萄酒，如用赤霞珠、品丽珠等葡萄品种酿造的干红葡萄酒，在经过两年全新橡木桶贮藏后，都必须在装瓶后经过十年或者以上的保存，酒体才会丰厚，口味才会醇香。
所以，如果葡萄酒中沉淀较多或酒瓶因陈年而太旧时，正确的方法是在饮用的时候换瓶，即更换装酒的容器，在采用换瓶的同时我们还能以这种方式来增加用餐时欢愉的氛围。
换瓶的好处：
1、可以增加酒与空气接触的面积，减少醒酒的时间;
2、去除葡萄酒的沉淀物;
3、可以使酒给人的感觉变得更高贵一些，尤其是当您使用的是一个美丽高级的水晶瓶时。
如何正确的品酒 关于品酒你知道多少？
品酒，是一个听起来比较高深的事情。
说起品酒，很多人第一印象是红酒，一个男子捏住高脚杯脚，摇晃着红酒，低头轻嗅的姿态。
而对于我们中国人来说，喝白酒的场合比红酒更多。那么如何品白酒，让自己在酒场上也能逼格满满。
其实，品白酒也有一套比较专业标准的流程，只要你学会了下面几点，就是全场最亮的老司机。
01观
举起酒杯，观酒液的透明度，好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明。
再慢慢转动酒杯，观酒液的挂杯度，白酒中富含多种微量元素，这些微量元素影响着酒液的黏稠度和丰富度，优质白酒挂杯痕迹明显、均匀，像丝绸一样，杯中酒液清澈透明，没有丝毫杂质。
补充一点，品酒一定要在用餐前进行，否则食物的味道会影响味蕾对酒味的判断。
02闻
品酒六分靠闻，四分靠尝，最考验人的步骤就是闻香。人的嗅觉器官比味觉器官灵敏1万倍，通过闻香鉴定酒香气的香韵和香调，分清酒体含有的香味层次。
①杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持13cm距离，将酒杯倾斜，呈30度靠近鼻尖。
②只能对酒吸气，不要对酒呼气。吸气量要一致，不要忽大忽小，吸气要平稳。
③先不要摇杯，闻酒的香气挥发情况;然后摇杯使香气溢出，以增强嗅感。
03品
品酒的关键其实是控制进酒量，一般以12毫升为宜，千万不要豪饮。
酒入口时要慢而稳。让酒液在口中流淌，使酒体布满口腔：舌头两侧、舌面、舌尖，并延伸到喉咙，通过各个部位体验不同的滋味。
优质白酒的气味可以使人身心愉悦，香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。在感官上以醇厚、圆润、绵甜、细腻为上品，讲究入口甜、落口绵、下咽顺。
04悟
最后当然免不了来一番评价。这需要辨别风格，又称酒体典型性，是对酒色、香、味综合表现的评价。
实际上，倘若没有品尝过各式白酒，有着丰富的品酒经验是很难得出完整精准的评判的。
所以，下次邀请朋友们评鉴汤沟酒的时候，不妨提前备好台词：香气优雅，醇厚协调，绵甜爽净，回味悠长，风格典雅独特，酒体丰满完美。
您看，是不是一下子就专业起来了。说了这么多，您知道下次品酒该怎么做了吗?
识酒小tips：
渗酒滴在纸巾上，酒液略缓慢地均匀晕开，周边浅的水迹很小。酒液缓慢晕开是好酒的一个明显的标志。酒精和水的比重不同，散开的速度也不同。越是好酒，融合度越高，酒液和水融合完美，周边水迹就会很小。
搓将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。因为白酒在形成风味质量的过程中，如果出现疏忽，白酒中会出现某些邪杂味，常见的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生产中去杂增香，保持粮食原有风味，是优质白酒的标志。
酒花酒瓶倒置，酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈。因为酒精度的高低以及乙酸乙酯物质比例的不同，使得酒花呈现出不同形态。一般酒花细密的为优质好酒，酒花粗疏则次之。
专家解读如何收藏名酒
收藏名酒是当今一大热门投资之一。很多爱酒人士也纷纷加入到藏酒的行列中，可是这其中并非每个人都了解其中的收藏知识。为了帮助大家更好的收藏名酒，下面小编专门为大家邀请中国酒业协会名酒收藏委员会常务理事、江西章贡酒业总经理杨立志专家为您解读如何收藏名酒。
为什么要成立赣州名酒收藏俱乐部?
杨立志：赣州名酒收藏俱乐部成立，是为收藏酒建立多种流通、沟通渠道。目前，白酒收藏仅存在少部分群体中，还有很多人没有真正认识到白酒的收藏价值，这与白酒流通渠道的缺失有关。在白酒收藏领域，应该存在一个渠道让更多人认识白酒的收藏价值、进行白酒交易。赣州名酒收藏俱乐部，它能够为更多的收藏者提供一个公共的交流和交易服务平台，通过鉴定、会员交易确立老酒的市场价格。倘若有越来越多的收藏爱好者参与到这个俱乐部中来，那么这个渠道就能够很快地建立起来。
白酒收藏为什么会成为投资热点?
杨立志：白酒收藏投资，说到底是投资。就必须要有升值空间，所以必须是高品质性、稀缺性、增值性的统一。高端白酒从没有出现过质量问题，且酒是陈酿的好，一瓶陈年老酒的价格只会越来越高，而不会越来越差。因此，价格仍会一路看涨。
一方面，这与老酒的稀缺性有很大的关系。陈年老酒喝一瓶就会少一瓶，未来的高端老酒数量会越来越少。另一方面，目前年份酒的价格上涨很快，而老酒的价格却刚刚与市场上的年份酒持平。陈年老酒滴滴都是精华，在白酒的高端品牌里，陈年老酒的价格应该是年份酒的四五倍才算合理。未来市场上的老酒价格会有很大的升值潜力，以往，白酒收藏只为少数群体所知，而现在，经由收藏市场掀起的一股白酒收藏热潮，客观上起到了将白酒收藏理念推向公众的效果。第三，白酒投资是艺术品投资的一个流向。这部分投资人本身具备着两个特点：资金实力和文化品位。他们不仅关注白酒的投资前景，更关注白酒背后的文化价值。这也使得白酒在收藏投资领域能够快速升温，也是未来市场能高温不退的重要原因。
所以说，白酒收藏不仅能够满足收藏者的精神追求，还能通过其快速升值潜力得到较高的投资回报。从目前来看，白酒收藏热潮才刚刚开始，应该得到更多的支持。
什么样的酒值得珍藏?
杨立志：现在白酒收藏主要集中在名酒、地方名酒等品牌上，尤其是地方名酒收藏上升趋势很快，成为新的热点。白酒收藏首先看酒本身的品质，只有本身品质优良的酒才具有收藏价值。第一，选择历史文化内涵深厚的酒进行收藏，有些地方名酒历史长也相当不错，比如赣州的章贡王;第二，选择艺术价值高的酒进行收藏;第三，选择具有品牌价值的酒;第四，白酒的存放时间也很重要，时间会令美酒更加醇厚、更具有价值，10年、20年和30年的酒一般都具有收藏价值。随着社会的发展，酒器成为礼器的组成部分，成为人们社会地位的标志物和等级制度的载体。很多酒器、酒具制作精良，造型栩栩如生，情趣别致;在装饰上也相当考究，或绘上鲜艳瑰丽的彩色花纹，或雕刻规则、神秘的动物和几何图案，其形态刻画高度凝练，有这样包装的陈年酒也值得收藏。章贡酒业推出的章贡王大器晚成收藏酒，就非常符合品质高、稀缺、艺术美、增值潜力大的特点，非常值得珍藏。
家里珍藏酒应注意什么?
杨立志：1、白酒收藏最好是高度酒，50度以上为高度，高度酒更适合收藏，高度酒一般都是纯粮食酿造的;2、收藏主要应以酱香和浓香为主，除了度数以外，白酒的香型也与收藏有很大的关联，收藏主要应以酱香和浓香为主。因为这两种香型覆盖了大部分名酒，也是数千年来中国人饮酒喜好的结果。而且，从工艺上讲，酱香型和浓香型更加复杂。3、白酒储存时，盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。而存放的地点最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温。酒精有挥发性，时间长了会跑掉不少，最好用蜡将瓶口封住，这样密封性更好，就可以保存很长时间了。
从白酒收藏的适合品种、储藏条件上看，章贡王大器晚成收藏酒刚好是酱香和浓香型白酒组成的套装收藏酒，章贡王又是赣州历史悠久的品牌，省去了挑选酒的麻烦，适合家里收藏。
解读轻度起泡酒
与热情洋溢、喧腾着气泡的起泡酒(SparklingWine)不同，轻度起泡酒更像是一个羞答答的邻家女孩。她的气质虽没有起泡酒那么张扬，但她的温柔和细腻是独一无二的。她有自己独特的风味和个性，内敛的性格也无法遮掩她的可爱。
酿造方式不同
同为起泡酒，轻度起泡酒和传统起泡酒最主要的不同就在于酿造时的发酵方法。香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)等起泡酒通常会经过两次发酵。第一次发酵发生于大型的温控大罐中，第二次则发生于瓶中，通过添加酵母和糖分进行二次发酵，这次发酵过程中产生的气体就会留于瓶中形成气泡。轻度起泡酒也要经过这两次发酵过程，只不过在二次发酵时所添加的糖分和酵母会比较少，这就导致最后产生的气体也更少，瓶中的气压更低，最后酿造而成的起泡酒则更为柔和，气泡更加细腻、微妙。
轻度起泡酒的优势
轻度起泡酒可以被称为配餐万能酒。尽管像香槟、普洛赛克(Prosecco)这类的起泡酒也可以与各类食物搭配，但人们并不是非常愿意全程都以香槟作为配餐用酒。的确，人们喜爱香槟，也爱它晶莹剔透的气泡，但若在享用大餐时全程都以香槟作为酒饮，恐怕其酸度和干型特征并不能为大多数人所接受。
若是享用丰盛的大餐，轻度起泡酒就令人愉悦得多了。从开胃菜到主菜，再到最后的甜点，轻度起泡酒都能与之达到很好的平衡，其酒体与风味能使之与不同种类的原料、调味品和配菜搭配在一起。若是将轻度起泡酒与以鱼类为主菜的晚餐搭配，那是再理想不过了。除此之外，轻度起泡酒与烤鸭、土鸡等家禽类主食或是蔬菜、奶酪搭配也是非常合适的，其细腻柔和的气泡使之成为理想的开胃酒，在与食物完美搭配的同时还能激起人们的食欲与愉悦感。
世界各地的轻度起泡酒
如果你开始寻找轻度起泡酒了，你会发现世界各地都有它的踪影。这类起泡酒虽在美国较常见，但若是要寻找经典的轻度起泡酒产地，你得将目光投向欧洲，特别是欧洲南部的一些国家比如西班牙、意大利和葡萄牙。在那里，正午的阳光容易晒得人发燥，此时来一杯稍微冰镇的轻度起泡酒便是再清爽不过了。你还能搬出躺椅，配些点心，躺在阳台惬意地睡个午觉。这样随意的午休选择轻度起泡酒陪伴你是最明智的，它没有太复杂的风格，且清新易饮，醒来也不会让你的整个下午醉意浓浓，反倒是更加提神!
大部分欧洲南部产区的轻度起泡酒都有自己的风格和特色，但最好的轻度起泡酒产于葡萄牙的杜罗河谷(DouroValley)，这里是著名的绿酒(VinhoVerde)生产地。绿酒是少数几个最能代表夏天的葡萄酒之一。它是一种清新脆爽、年轻又充满活力的葡萄酒，易饮又不失情趣，非常适合给骄阳似火的夏日降降温。杜罗河谷靠近大西洋右岸，来自海洋的微风为葡萄酒增添清新的口感，也塑造了绿酒的个性，使它变成一款非常适合在沙滩上饮用的葡萄酒。
轻度起泡酒被意大利人称为微起泡酒(Frizzante)，其种类有几十种之多，其中最出名的要数蓝布鲁斯科(Lambrusco)起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒是用同名葡萄品种酿制而成的红起泡酒，其酸度脆爽，单宁强劲，可与辛辣食物和甜食等多种食物搭配。轻盈型的蓝布鲁斯科起泡酒带有草莓味，余味酸爽，令人满口流津。然而，意大利真正的微起泡酒之星是一种产于伦巴第(Lombardy)，名为犹大之血(SanguediGiuda)的起泡酒。这是一种酒精度较低，甜度非常迷人的混酿葡萄酒，现已出口至国外，想要购得并不难。
西班牙的轻度起泡酒主要产于巴斯克(Basque)，这里的轻度起泡酒是一种被称为特萨寇里(Txakoli)的葡萄酒，其脆爽的酸度和精细的骨架使之能与西班牙北部的海鲜产品很好地搭配在一起，喜欢海鲜的你可千万别漏了它。
威士忌的沉淀物是什么？
喝威士忌的时候，经常会遇到酒液中有一些沉淀物，不禁会疑问：烈性蒸馏酒怎么会有沉淀物呢?是买到假酒了吗?
威士忌中的沉淀物到底是什么?
威士忌以水和谷物为原料，而谷物本身含有的一些脂质物质，经过制酒的各种工序和陈年以后依旧存在。尽管这些物质占比不大，但它是构成威士忌的色泽、香气、味觉和口感来源的重要成分。由于这些脂质物质不溶于水，易溶于酒精。在温度较低且酒精度不高的情况下，这些脂质物质会形成沉淀，威士忌中会天然泛起一阵云雾导致酒液浑浊。
装瓶酒精度数低于46%的威士忌，水的比重稍多，在低温情况下容易出现云雾;酒精度数高于46%的威士忌，水的比重较少，酒液不太会形成云雾。但是无论酒精度数多少，饮用时加水加冰，都会比较容易形成云雾。
云雾也称为絮状物。威士忌中的絮状物分为两种：可逆性絮状物和不可逆性絮状物。
可逆性转絮状物，就是存在于酒体中的多种乙酯类物质，这些脂类，在遇冷时就会从酒中析出呈现白色絮状形态。但是，当我们把产生絮状物的酒静置于温暖的环境中一段时间后，这些析出的脂类絮状物便会溶于酒体中，酒体随之重回清透。
不可逆性絮状物来自用于装瓶前用来稀释酒精度数的水，这种情况应该去除水中矿物质成分，否则镁将会促进絮状物的形成。
对于沉淀，酒厂会怎么处理?
由于云雾的出现，消费者直观体验效果不好，很多酒厂会对酒液进行冷凝过滤(ChillFiltration)处理，使酒体在更加清澈。
威士忌冷凝首先是降温。单一麦芽威士忌冷凝需降温到0摄氏度;调和威士忌需降温到零下4摄氏度，这是因为其中的谷物威士忌脂肪酸自然浓度较低。
其次是滤网过滤酒渣。将威士忌中的天然脂肪酸、芳香脂及蛋白质等物理粒子过滤除去。
而非冷凝过滤(NonChillFiltration)的威士忌，装瓶前会用滤网过滤酒渣，这样处理的酒体会保留更多的脂类。
冷凝过滤的威士忌，风味还在吗?
一些人认为冷凝之后的威士忌并不会丢失风味。冷凝过滤的目的除了让酒液变得好看以外，还有就是过滤掉不需要的杂质，留下有用的部分，让酒液展现出更加平衡、易饮的一面。
而另一些人认为冷凝过滤会带走威士忌的风味和质感。如果说伏特加追求的是纯净，那威士忌追求的就是杂质了。一瓶威士忌含有约百种芳香化合物，它们建构了威士忌的香气、味道、口感和质地。
如何解读酒标上的“数字”？
酿酒商们希望通过他们放在酒标上的那些数字向你传达一些信息：那么，那些数字的含义是什么呢?
酿制年份
这个重要的数字在酒标上总是位于显眼的位置，在最上端或者中间，挨着酒的名字。但是它通常都没有上下文。除非酒标上写着：2003(自1890年代以来最热、最成熟、最佳的栽培年份)。酒标上的年份可能是任何一年。
酒精度
那些称为葡萄酒的饮料中所含酒精的百分比从5%到20%不等：红葡萄酒和白葡萄酒典型的酒精度都是12.5。任何酒精度为个位数的都是低度酒;任何高于15度的都接近不可靠。
数字100
它可能出现在酒标上好几次，有多种含义：百分百的葡萄酒类型、葡萄、苹果酸酸发酵、桶内发酵、橡木桶陈酿。总而言之，就是充满某些东西，同时也意味着有些过头。一个充斥百分百宣言的标签一般出现在那种用力过猛的酒上。
混酿比例
由数种葡萄混酿的葡萄酒通常都提供精确的成分比例。例如，加本力(Cabernet)55%、梅洛(Merlot)37%、小维铎(PetiteVerdot)6%、小莫尼耶(PetiteMeunier)1%、布尔朗克(Bourbelenc)1%。
葡萄比例的数值很好地宣传了葡萄酒中的主要葡萄品种。但是光从瓶外看，并没法真正想象如果采用了2%的布尔朗克会有什么不同。
政府警告
法律要求葡萄酒商标示一些数字，包括
(1)孕妇不可饮用，
(2)饮用后不可驾车
葡萄园和葡萄树的树龄
葡萄酒营销人员喜欢吹捧那些种植在七百万年历史的土地上的神话般的500岁古藤。一般说来，葡萄树变老之后产量会大幅下降，但是它们结出的葡萄所酿的酒会更加美味，浓缩，充满有趣的风味。
其他数字
白利度(Brix)是衡量葡萄采收时成熟度的一个技术指标，一般越成熟越好。通过一个酒庄出产的两三款酒就可以确定它的实际经度和纬度坐标。每英亩(或公顷)葡萄园采收的葡萄吨数可以告诉你该酒庄对物以稀为贵这种理念的信奉程度。
这些琳琅满目的数字中，你应该注意哪些呢?对于每个葡萄酒爱好者来说，这种情况都十分常见：你正在思考从一堆不熟悉的酒中进行选择，而你所知道的只有酒标上的数字。在缺乏其他附加信息的情况下，你几乎可以总是根据三个数字做出决定：树龄、年份和酒精度。选择最老的葡萄树或者最老的酒庄，接下来是可以选择的最近年份，最后是最接近12.5度的葡萄酒。
如何正确的品酒？
很多人都喜欢参加葡萄酒品酒会，或是在特殊的节日里小酌几杯。但当我们真正喝上一口葡萄酒时，往往不得不被葡萄酒那股酸涩和强烈的单宁味吓得却步。幸好，品酒并没有我们想象中难。其实，品酒不过是多试几种酒，找到自己喜欢的那种，再让味蕾适应决定葡萄酒优劣的各种味道罢了。说到底，世上葡萄酒千万，总有一款适合你!
一、循序渐进
不是鼓励你成为一名极端狂热者，但要从一杯葡萄酒里品出地道来，还非得仔细品尝不可。
醒酒5到30分钟。醒酒可以让葡萄酒内的酒精和葡萄成分轻微氧化。由于酿酒过程中，第一周后必须严格控制无氧环境，因此，相比起开瓶即喝，饮用前醒酒能使葡萄酒口感更芳醇、更丰满、更好入口。
有力摇晃杯中葡萄酒酒，观察并对比色泽以及质地。可以在灯光下观察颜色差异。
采用可以充分保留葡萄酒香气的杯子(如郁金香型酒杯)，在摇杯后深嗅葡萄酒香气(你可以看到，很多葡萄酒迷在品酒时会把整个脸都塞到杯子里面去)。试着将酒香和其他熟悉的气味相比较，比如水果、香料，甚至是热茶!
入口，先不要急着吞下，好好感受酒的质地。让酒流过舌尖、舌侧、舌下，一直到达舌根。品尝过酒的味道之后，你可以选择吞下或吐出，然后用嘴吸一口气，让空气再次流动在舌头的各个部分这个动作可以改变酒的味道，有时候这种变化会很突然、很锋利。此时，尝试再次比较酒香以及其他气味。留意气味变化的整个过程，直至香气逐渐消失，以及香气彻底消失所需的时间。
二、多试几种酒
你之所以不喜欢葡萄酒，也许只是因为喝过的一款葡萄酒不适合你的口味。多试几款葡萄酒，你才能找到真正属于你的一款(或是两款、三款)。
维欧尼及雷司令一类的淡干白葡萄酒比长相思及橡木味霞多利等烈干白葡萄酒要更适合品酒初学者。红酒也一样。相比起赤霞珠和贝露娃，加州仙粉黛一类的淡干红葡萄酒的果味相对浓郁，更加适合初学者品尝。
不同品种的葡萄酒之间可能会有或微妙或明显的味道或特征差异。香气、甜度、气味以及其他特征都是区分葡萄酒品质的关键，也是鉴别市面上大多数不同等级的葡萄酒的具体指标。
不同的混酿葡萄酒包含不同的葡萄品种，口感也更加醇厚、更加复杂混酿型葡萄酒大多需要酿造数年时间，才能达至成熟的口味。
葡萄酒不只有红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒、冰酒、起泡酒、马德拉、波特酒、雪莉酒，还有各种蒸馏酒，比如雅文邑和白兰地等等。以上提到的各种葡萄酒包括红葡萄酒和白葡萄酒都采用了各种不同的加工方式处理水果、果汁以及葡萄酒本身。
老酒和新酒。葡萄酒商对各类葡萄酒做出了分类，哪些是适合酿制完成马上饮用，哪些适合装瓶后存放一段时间再享用。你可以尝试一下新酒和老酒。如果可以的话，你也可以买来一箱相同品牌相同年份的葡萄酒，然后每年打开一瓶，感受一下葡萄酒经时间产生的微妙变化。
总的来说，来自加州及南美的新世界葡萄酒以其果味浓郁闻名，甜度较大，比较是适合用于品酒入门(价格也相对便宜)。而葡萄酒生产大国，如法国及意大利，其出产的葡萄酒口味偏向酸涩，比较适合进阶葡萄酒迷。
三、发现自己的口味偏好。
没有一款葡萄酒可以满足百家之舌。每个人都有自己的独特喜好，只有发现自己的口味偏好，才能有效地提高选酒和品酒的水平。品酒时，记录下自己对每一种酒的印象，以此发现偏好规律。
品尝葡萄酒有四个基本维度：口味、单宁、酒精、甜度。葡萄酒口味众多，从果味、皮革味、辣味，到果仁味、香草味，乃至混合味哪种才是你的最爱?你喜欢单宁味重的，还是单宁味淡的?酒味浓还是淡，甜的还是酸的?
四、多作新尝试。
品尝白葡萄酒前，从冷藏库中取出，于室温放置约30分钟;品尝红葡萄酒，则要事先冷藏20-30分钟。白葡萄酒温度过低，酒中的果味和花香不能完全析出，酸涩度升高。而相对于温热的红葡萄酒，事先经冷藏可令酒味减弱，突出其他香味。
美酒配美食。清新的干白葡萄酒通常配以新鲜水果和淡味布里干酪，浓烈丰满的红葡萄酒则搭配更为粗犷的食材，例如烧烤、成熟干酪及高浓度黑巧克力。
很多葡萄酒都适合先在醒酒器(一种特制容器，用作增大葡萄酒与空气的接触面积)中放置一段时间，再进行品尝。葡萄酒与空气充分接触，可以中和单宁味，丰富口感。浓香型的干红葡萄酒醒酒效果更为明显，尤其是新酒。
有的伪葡萄酒迷觉得把葡萄酒和其他饮料混合饮用是一种浪费行为，但其实葡萄酒加冰、加果汁、加烈酒或其他饮料，甚至加一些看上去很奇怪的东西，都可以得出很好的效果。
口味浓重、甜度高、口味丰富的葡萄酒，加上冰块一同饮用，口感更佳。冰块可以稍微冷却味蕾，减少某些酒(尤其是红葡萄酒)的呛口感和浓烈感。
五、在不同的环境下品尝葡萄酒
饮用的环境、舒适度，甚至是饮用的具体时间点都可能影响你对某种葡萄酒的接受程度。就像很多人喜欢躺在沙发上，一边看电视一边喝冰凉的啤酒一样，你可能会发现晚上在家小酌一杯才是享受葡萄酒的最好的办法，又或许你喜欢与心仪的美人共享浪漫的美酒佳肴，又或许你喜欢参加社交派对，葡萄酒、烈酒，觥筹交错，仙乐处处，冒险之心也就随之蠢蠢欲动。
品酒时尝试搭配不同类型的食物，特别建议配以各类水果、干酪和肉类。
在允许微醺的各种场合品酒：运动比赛、野餐、午休、时尚酒吧，以至睡前片刻。(你会发现，不同类型的葡萄酒适合在不同的场合品尝气泡甜酒适合庆祝场合，陈酿红酒适合夜读......让味蕾自己做主!)
品酒甚至有季节之分。在温热的夏日午后品尝冰凉的果味白酒，冬季的漫漫长夜来一杯暖和的葡萄酒热饮。你也可以深入了解一下不为所知的身边团体或家族的饮酒习惯。
六、了解更多葡萄酒相关知识
葡萄酒的另一个诱人之处在于，它不仅是一种饮料，更是一段关于从葡萄到酒杯的悠长深厚的历史和文化。了解更多有关葡萄酒的信息，可以提高你对葡萄酒的鉴赏能力，也能培养有酒无类的葡萄酒胸怀。
1、了解葡萄、葡萄栽培、葡萄酒历史、葡萄酒产地等知识。阅读葡萄酒相关杂志期刊。
2、参观葡萄园、酒庄，参加品酒会。
3、搜罗备有优质酒窖的葡萄酒吧和餐厅，尝试一些不常见甚至稀有的葡萄酒品牌，并搭配可口美食。
4、和其他葡萄酒友一同举办小型聚会，一起参加葡萄酒俱乐部，或是发布有关葡萄酒的文章。
5、学习相关术语。随着对葡萄酒的认识日渐深入，你可以储备一些专业词汇，用于描述各类葡萄酒及其不同口味。最低限度也要学会不同类型葡萄酒名称的正确发音。
总结
记住，不是所有酒都是越陈越香。有的葡萄酒的储存期限相对较短。因此，赏花赏其盛，品酒品其芳。
判断一瓶白葡萄酒是否已经超过其最佳赏味期限的其中一个标准就是观察其色泽。白葡萄酒色泽应晶莹金黄。若颜色变深，呈橘黄色或浅褐色，则表明该白葡萄酒已经不适合饮用。
葡萄酒一般在餐后或就餐时搭配美食或其他饮料一同饮用。先前进食的食材或饮料(包括其他酒类)都有可能影响葡萄酒的味道。一般来说，饮用干葡萄酒时应避免进食甜食或饮用其他饮料。(注意：甜食对味蕾感知的影响时间可长达30分钟以上。)当然，也有例外的情况。比如说，饮用干红时可搭配黑巧克力。但是，毫无疑问地，大多数人都不会在享用甜品时饮用优质干红。
留意其他人对葡萄酒的品味，并进行比较。例如说，你本身偏爱甜度较高的葡萄酒，而你某位亲戚却喜欢那种干得连软木塞都已经皱缩的葡萄酒。但他/她偏偏对基安蒂红葡萄酒的评价特别高，那你就可能会在不经意间发掘出一款你从不了解的好酒。如果你和你的朋友都有着相同的品味，而你的朋友刚好买了一箱你从来没听过的酒，那这款酒也许也适合你的口味。
葡萄酒的品质很容易受到氧化的影响。一瓶优质的葡萄酒可能会因为氧化而迅速掉价，因此，葡萄酒开瓶后，最好在24小时内饮用。
说到底，一定要让你的味蕾做主!如果你觉得某一款葡萄酒的味道像只臭袜子，那就不要硬头皮喝!人生苦短，何必逼自己喝不喜欢的酒呢?不要管那些所谓的葡萄酒杂志怎么说，适合自己的口味最重要。也许一瓶不太贵的夏布利或者玫瑰红葡萄酒正好是你的最爱，就算《中国葡萄酒》的编辑怎么抨击酿酒师或酒庄，甚至说它味道像香精加色素的低劣饮料，管他呢!爱，就喝!
留意自己所面临的各种变化人生经历、品酒种类、年龄变化、情境变换。把握各种品酒的机会，更是把握培养高端葡萄酒品味的机会!好的葡萄酒品味可不仅仅是总选择自己喜欢的酒那么简单。
参加葡萄酒厂的品酒会。这是一个了解葡萄酒和品尝不同种类葡萄酒的好机会。
解读橡木桶对葡萄酒的作用
我们常常听人说：这款酒使用了橡木桶进行陈酿。那橡木桶对葡萄酒起到了什么作用?
一、赋予葡萄酒特殊的香气与风味
不同种类、不同烘烤程度以及不同新旧程度的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。
例如，常见的美国橡木桶会给白葡萄酒带来浓郁而奔放的奶油和太妃糖味道，为红葡萄酒增添椰子、香草、肉桂等风味。而法国橡木桶则可以赋予白葡萄酒细腻、平衡的坚果和烟熏风味，给红葡萄酒带来雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。
二、赋予葡萄酒更圆润的口感与更柔顺的质地
橡木桶可以赋予葡萄酒更圆润的口感，带给葡萄酒更为丝滑的质地，使葡萄酒品尝起来更加可口。尤其是红葡萄酒，橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触，从而使红葡萄酒中的单宁逐渐变得柔顺细腻;同时，橡木桶自身的单宁也能使葡萄酒的结构更为明晰。
三、可以影响酒液的颜色
对于白葡萄酒而言，橡木桶则可以赋予其更深的颜色。例如未受橡木影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色，而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。对于红葡萄酒而言，这一影响并不明显，但是一般来说，红葡萄酒在橡木桶中待的时间越长，其颜色也会相应发生变化。
由于橡木桶对葡萄酒的质量和风格有着重要的影响，因此它在葡萄酒陈酿中的使用相当讲究，橡木桶的使用并不是越多越好，葡萄酒在橡木桶中的陈酿也不是越久越好，酿酒师通常需要根据葡萄酒的风格考虑橡木桶的用料、新旧程度、烘烤程度和大小等因素，从而挑选出最适合的橡木桶，确定陈年时间。
解读名庄副牌酒
在选购一些知名酒庄所产葡萄酒时，我们常常听人提到副牌酒这一概念。那么，什么是副牌酒呢?
副牌酒(SecondLabel或SecondWine)，也称二牌酒、二标酒、副标酒和二军酒等，它其实是相对于正牌酒而言的。在一些知名酒庄，酒庄酿造的最好的、最有知名度的那款酒通常被称为正牌酒(GrandVin)，或头牌酒，而同为酒庄出产的、未被选为正牌酒的葡萄酒则会被标为副牌酒。
副牌酒这一概念起源于波尔多，据说17世纪初期就已出现。波尔多左岸的名庄玛歌酒庄(ChateauMargaux)早期会将自家葡萄园中不符合标准的葡萄出售;19世纪中期，在根瘤蚜虫疫后，玛歌酒庄翻种了部分葡萄藤，便将用年轻葡萄藤出产的葡萄酿造的葡萄酒以玛歌副牌酒(ChateauMargaux2ndWine)的名字发售，直到1908年才将其改名为玛歌红亭(PavillonRouge)。20世纪初期，拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、雄狮酒庄(ChateauLeovilleLasCases)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)等酒庄也开始生产副牌酒。但直到20世纪80年代，生产副牌酒的做法才开始大范围流行起来。
酒庄生产副牌酒往往是为了维护正牌酒的声誉和质量，同时提高经济效益。近年来，随着市场竞争越来越激烈，酒庄对葡萄酒质量的要求也越来越高，在酿酒过程中对酿酒葡萄、酒液的筛选力度也逐渐加大。越来越多的酒庄开始生产副牌酒，而酒庄生产副牌酒的原因也开始变得多元化：
随着酒庄扩张，葡萄园面积扩大，为了保证正牌酒风格的一致性，将新增的葡萄园或是某些特定葡萄园生产的葡萄酒标为副牌酒发售，例如拉菲古堡的副牌酒拉菲珍宝(小拉菲)红葡萄酒(CarruadesdeLafite,Pauillac,France)就产自卡许阿德台地(Carruades)这一独立葡萄园;
酒庄葡萄园中的葡萄藤树龄过大，需要拔掉这些老藤，种植新的葡萄藤。酒庄将这些年轻的葡萄藤出产的葡萄用于酿造副牌酒，仅使用树龄较大的葡萄藤出产的葡萄酿造正牌酒，例如我们前面提到的玛歌酒庄;
为了吸引更多消费者，生产一款价格较低、更为易饮的副牌酒，以引导消费者入门;
在一些具有挑战性的年份，酒庄出产的葡萄酒无法达到正牌酒的质量标准，为了保证酒庄的声誉，便只酿造副牌酒。
尽管副牌酒不能与正牌酒相提并论，但出生于名门世家的它们大都与其正牌酒采用同一个酿造团队，坚持较高的酿造标准。一些酒庄的副牌酒与正牌酒的区别仅在于使用的酿酒葡萄来自不同地块;而一些酒庄则将副牌酒与正牌酒一起酿造，只在最后调配时，将品质不够拔尖的部分葡萄酒标为副牌。近年来，随着副牌酒的兴盛，一些酒庄甚至推出了三牌酒、四牌酒等等，以对酒庄生产的葡萄酒作出更细致的区分。
波尔多大部分名庄都有自己的副牌酒，例如，左岸五大名庄：
拉菲古堡拉菲珍宝
拉图城堡(ChateauLatour)拉图堡垒(LesFortsdeLatour)
侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)小侯伯王(LeClarencedeHaut-Brion)
玛歌酒庄玛歌红亭
木桐酒庄小木桐(LePetitMoutondeMoutonRothschild)
右岸四大名庄：
白马酒庄(ChateauChevalBlanc)小白马(LePetitCheval)
欧颂酒庄(ChateauAusone)欧颂副牌(ChapelledAusone)
柏菲酒庄(ChateauPavie)柏菲香气(AromesdePavie)
金钟酒庄(ChateauAngelus)小金钟(CarillondAngelus)
当然，随着高端葡萄酒的发展，副牌酒已经不再是波尔多产区的专利，在意大利、西班牙和美国等其他产酒国，也有一些高端酒庄生产副牌酒，例如，西班牙名庄平古斯酒庄(Pingus)的平古斯之花(DominiodePingusFlordePingus)，意大利四大雅之一的欧纳拉雅(Ornellaia)的副牌酒欧纳拉雅酒庄乐赛瑞红葡萄酒(LeSerreNuovedellOrnellaia)和三牌酒欧纳拉雅乐福特红葡萄酒(LeVoltedellOrnellaia)等等。
对于酒庄而言，生产副牌酒有利于他们维护正牌酒的声誉和质量，同时又可以吸引更多消费者。对于消费者而言，副牌酒价格较低，品质有保障，比正牌酒更为简单易饮，故而可以成为认识名庄酒的一个窗口。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。