了解新世界产酒国你需要从这些葡萄酒入手

2020-07-11

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在葡萄酒的世界里，存在着两大阵营：旧世界和新世界。旧世界指法国、意大利等老牌的欧洲产酒国，而新世界则包括美国、澳大利亚和新西兰等国际市场上的后起之秀。虽然酿酒史不及旧世界悠久，但新世界各大产酒国在近一两个世纪发展迅猛，以出色的酒质博得了越来越多葡萄酒爱好者的青睐。如果你正站在新世界的大门外，烦恼该从哪里入手了解其纷繁多彩的葡萄酒，那么本文就是你要找的答案。

一、美国

美国是新世界的代表国。1976年，在震动酒界的巴黎审判(TheJudgmentofParis)上，来自加利福尼亚州(California)纳帕谷(NapaValley)的赤霞珠(CabernetSauvignon)红葡萄酒一举击败了所有来自法国的名庄酒，拔得头筹，自此开辟了以美国加州为代表的新世界阵营。而纳帕谷的赤霞珠也因此声名鹊起，被认为是美国最具代表性的葡萄酒之一。由于纳帕谷南北纵长跨越50公里，微气候十分多变，生产的赤霞珠风格也相当多样。在鹿跃区(StagsLeapDistrict)和豪威尔山(HowellMountain)等位于丘陵和山区的子产区，出产的赤霞珠往往带有胡椒和烟熏等咸鲜的风味，而种植在山谷内的赤霞珠则一般果味丰沛，带有黑莓和摩卡的味道。不过总的来说，纳帕谷的赤霞珠以奔放的个性、宏大的酒体与强劲的风格著称，是入门美国酒的首选。

除此之外，加州还有一个葡萄品种不得不提，那就是仙粉黛(Zinfandel)。该品种被认为是加州自己的葡萄品种。自1857年第一瓶加州仙粉黛诞生至今，仙粉黛已遍布加州，成为该产区产量最大的红葡萄品种。虽然果味四溢的白仙粉黛(WhiteZinfandel)桃红葡萄酒是这一品种最广为人知的风格，最能体现其品质的还是干红葡萄酒。用仙粉黛酿造的干红葡萄酒口感浓郁，酒体饱满，酒精度高，带有红色和黑色水果、果干以及甘草的香味，而品质最优异、风味最复杂浓郁的仙粉黛往往产自干溪谷(DryCreekValley)和洛迪(Lodi)这两个子产区的老藤葡萄树。WWW.JIUKu365.Com

二、加拿大

加拿大位于葡萄种植的北部临界区，这里最为著名的葡萄酒便是芬芳纯美的冰酒(Icewine)。这类葡萄酒采用结冰葡萄压榨出的果汁酿造而成，口感甜润，酸度极佳。安大略(Ontario)是加拿大的冰酒之乡，优质的冰酒大多产自这里。而在该产区，雷司令(Riesling)和威代尔(Vidal)是酿造冰酒最主要的两个品种。前者酿造的冰酒极为精致优雅，花香浓郁之余，还会带有苹果、蜂蜜和水果糖的风味，口感复杂，陈年潜力巨大;而后者由于果皮厚，可更好地经受低温，常常更晚进行采收，酿造的冰酒具有与芒果、菠萝等热带水果风味相平衡的酸度，相比前者，酒体更为饱满，口感也更偏浓郁，适合早饮。

三、澳大利亚

在澳大利亚，最经典的葡萄品种非西拉(Syrah)莫属。这一品种原产自法国罗讷河谷(RhoneValley)，18世纪时便已成为该产区的明星品种，后于19世纪30年代引入澳洲。在这片新大陆上，西拉有了新的名字设拉子(Shiraz)，葡萄酒风格也有了180的大转变：相比罗讷河谷细致、紧实的风格，澳洲的设拉子风格宏大、奔放，果味更直接，逐渐成为了新世界西拉葡萄酒的代表性风格。不过由于该品种广泛种植于澳洲的绝大多数产区，不同产区的设拉子风格不尽相同，其中最负盛名的莫过于巴罗萨谷(BarossaValley)、猎人谷(HunterValley)和迈拉仑维尔(McLarenVale)这三大产区。

巴罗萨谷气候炎热、干燥，出产的设拉子强劲而浓郁，富有成熟的黑莓、醋栗干、摩卡以及丝丝烟草和泥土的香气，酒体饱满，单宁颗粒精细，酒精度较高。猎人谷的气候虽也炎热但却潮湿，所以其设拉子展现出有别于巴罗萨谷的细腻、优雅，口感柔顺，常散发着泥土、皮革，甚至是焦油的气息，别有一番风情，最好的猎人谷设拉子可陈年20年甚至更久。位于沿海地带的迈拉仑维尔气候温暖，其设拉子的口感与巴罗萨谷相似，单宁更柔和，带有黑巧克力、蓝莓和香料风味，酒体中等至饱满，一些老藤设拉子酿成的葡萄酒具有惊人的深度与复杂度。

四、新西兰

谈及新西兰，绝大多数葡萄酒发烧友脑海中第一时间浮现的便是长相思(SauvignonBlanc)。的确，尽管新西兰从1973年才开始酿造长相思白葡萄酒，长相思已在短短几十年间成为了新西兰最闪亮的名片，而马尔堡(Marlborough)出产的优质长相思更是业界标杆式的存在。位于新西兰南岛的马尔堡东临太平洋，西靠南阿尔卑斯山(SouthernAlps)，夏季白天光照充足、晴朗干燥，夜晚则较为凉爽，延长了葡萄的成熟期，使果实得以累积丰富的风味物质并保持充足的酸度，生产出的长相思白葡萄酒酸度激爽，香气扑鼻，果香纯净、活泼，香气以草本植物和热带水果为主，丝丝矿物质气息赋予了葡萄酒更多的深度，在极佳的风味纯净度与浓郁度之间取得了巧妙的平衡。

五、智利

佳美娜(Carmenere)被认为是智利的标志性葡萄品种。这个葡萄品种起源于法国吉伦特省(Gironde)，曾广泛种植于梅多克(Medoc)地区，但在19世纪末葡萄根瘤蚜肆虐之时，佳美娜逐渐走向灭绝。柳暗花明，当人们认为该品种已彻底灭绝时，在隔海相望的南美大陆上，在被误认为种植了梅洛(Merlot)的葡萄园里，人们重新发现了佳美娜的踪迹。原来早在19世纪50年代之时，智利的葡萄种植者们便从法国将误以为是梅洛的佳美娜葡萄藤带回了智利。失而复得，自确认种植的梅洛是佳美娜之后，智利便开始重视这一品种的栽培和酿造，致力将其打造成使该国有别于其他产酒国的独特招牌。如今，佳美娜在智利的种植面积已超过10,000公顷，全球有90%的佳美娜产自智利。

由于佳美娜需要温暖的气候和充足的阳光才能达到完美的成熟度，阿空加瓜(Aconcagua)与中央山谷(CentralValley)地区出产的佳美娜最为优质。这些佳美娜葡萄酒往往颜色较深，带有成熟的覆盆子、李子、青椒和巧克力的气息，酒体中等到饱满，单宁质地柔软、紧致，酒精度和酸度较高，适宜与烤猪排和牛排等食物搭配。相比谷地和沿海区域，位于安第斯山脉(Andes)区域的葡萄园出产的佳美娜风格一般更优雅，也会具有更多的花香与更悠长的余味。截止目前，2008、2010、2011和2013这四个年份的智利佳美娜最为出色。

六、阿根廷

马尔贝克(Malbec)之于阿根廷就如同佳美娜之于智利。与佳美娜在智利的重生经历相似，原生于法国卡奥尔(Cahors)的马尔贝克同样是在葡萄根瘤蚜疫爆发前被带到了阿根廷。阿根廷阳光明媚、气候干燥，马尔贝克在这里很快便大获成功，一跃成为阿根廷栽培量最多的葡萄品种。如今，全世界有超过75%的马尔贝克产自阿根廷。

颜色深邃、单宁充沛的马尔贝克最初主要用于与赤霞珠和梅洛等葡萄品种混酿，但现在更常用于酿造单一品种葡萄酒。门多萨(Mendoza)是马尔贝克种植面积最大的产区，也是生产高品质马尔贝克最重要的产区。这里得益于安第斯山脉(AndesMountains)的庇护，免受降雨的影响，又得益于高海拔，昼夜温差大，出产的马尔贝克酒液深浓，口感柔顺、圆润，风味十分集中、浓郁，除了甜美的花香外，最常见的水果风味有黑莓、黑李子等，随着陈年还会渐渐发展出果酱、皮革和烟草的气息。

七、南非

1925年诞生于南非的皮诺塔吉(Pinotage)是该国的特色葡萄品种，由黑皮诺(PinotNoir)和神索(Cinsault)杂交而得，适应南非炎热的气候条件，在其他产酒国难觅踪影。因此，若打算一品南非葡萄酒，皮诺塔吉绝对是不容错过的首选。该品种在南非既用于生产类似博若莱(Beaujolais)风格，即带红色浆果香气、风格易饮的红葡萄酒，也用于酿造酒体饱满，带有浓郁、成熟的黑色水果及丝丝香料风味的优质葡萄酒，有时还会与赤霞珠、梅洛和西拉等国际品种混合，酿造开普混酿(CapeBlend)风格的葡萄酒。如果在酿造过程中使用了重度烘烤的橡木桶，皮诺塔吉还会带有使之更加美妙复杂的烟熏、巧克力或是咖啡香气，搭配烧烤，堪称一绝。

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经典葡萄酒产国盘点

葡萄酒由葡萄或葡萄汁这种自然原材料加工而成，地理气候作为几乎无法人造的初级生产要素，对于葡萄酒的品质及风格具有显著影响。地中海两岸及拥有类似气候类型的地区都是纬度适中的大陆西端地区，是葡萄这种藤本作物的优良产地。到目前为止，国内消费者最熟悉的葡萄酒原产国法国、意大利、智利和澳大利亚等均为酿酒葡萄的优质产地。既然都是用葡萄酿的酒，各个国家的葡萄酒都有什么特点呢?

1.法国：高贵、纯正、产品丰富、历史悠久

不得不说，在葡萄酒的世界里，法国是被上帝眷顾的国家。

法国虽然国土面积不大，但作为优秀葡萄种植带的一员，其气候土壤类型却十分多样，比如，法国南部享有温暖且光照充足的地中海气候，而东北部的阿尔萨斯(Alsace)产区虽然气候寒冷，但葡萄树都种在了面朝东南和西南的山坡上，因此仍然能够接收到足够的光照。法国出产的优秀葡萄酒不仅限于波尔多、勃艮第，几乎任何一种类型的葡萄酒都可以在法国找到经典原版。

法国除了拥有非常适宜葡萄生长的气候条件外，在葡萄酒产业发展的管理方面也下足了功夫该保留传统的一定不会肆意破坏，该采取的保护及限定措施也会及时出台。著名的1855梅多克分级正是在致力于工商业发展的拿破仑三世的任期内出现的，领先于其他国家的AOC制度也反映了该国对农业管理的积极态度。

2.意大利西班牙：要么传统杂居，要么现代优秀

如果说东亚文化是从中原发展到沿太平洋的西至东向线，那么地中海两岸地区的发展顺序则是由希腊向大西洋的东至西向线。因此，相对偏东又是感性罗马起源地的意大利是西欧最早酿制葡萄酒的国家，几乎全国各地都种植有葡萄树。又因意大利跨越多个纬度，该国的葡萄类型也十分多样。不过，我们现在熟知的意大利葡萄酒西施佳雅(Sassicaia)这样的国际范儿超级托斯卡纳(SuperTuscan)，阿玛罗尼(Amarone)、巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科(Barbaresco)、布鲁奈罗(Brunello)以及经典基安帝(ChiantiClasssico)等DOCG葡萄酒都已经或多或少地融入了现代元素。

西班牙曾经历阿拉伯文化影响以及殖民时代的后期衰落，其葡萄酒发展似乎遭遇过断层。如今大家熟悉的里奥哈(Rioja)葡萄酒受惠于19世纪下半叶的波尔多产业灾民，有很深的法国痕迹，而二战后全球经济复兴中再度崛起的酒庄也大多走上了国际现代路线。因此，几乎可以认为西班牙葡萄酒属于旧世界里的新世界产品。

3.美国智利：要么与众不同，要么质优价平

美国西岸拥有与西欧相似的气候环境，加州更是葡萄栽培的乐园。除宗教因素外，这里的产业行情基本以市场需求为导向，为大型酒业集团掌控。罗伯特帕克(RobertParker)是美国酒业的另一种成功以为葡萄酒打分的形式将具有欧洲古老神秘色彩的葡萄酒行业从神坛拉回为人间所用，确实为石破天惊之举。加州许多品质不俗、甚受追捧的膜拜酒(CultWines)都以获得帕克满分为荣，并借类似系统在价格上反超欧洲传统名庄酒。

在中国，虽然人们几乎都知道木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)与干露酒庄(ConchayToro)合作的高端葡萄酒活灵魂(Almaviva)，但更为人们熟知的葡萄酒产品应该还是单一品种葡萄酒。总的来说，智利的赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、西拉(Syrah)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)都各有所长，南部较凉爽地区的雷司令(Riesling)和琼瑶浆(Gewurztraminer)也在逐渐兴起，而代表性品种佳美娜(Carmenere)更是无可代替。

活灵魂酒庄红葡萄酒是波尔多木桐和智利干露两大家族的结晶，果香奔放，酒体饱满紧实，层次感丰富，极具陈年潜力(点击图片即可跳转购买)

4.澳大利亚新西兰：自然，品质过关

澳大利亚与新西兰都是自然安详的葡萄酒生产国，是很典型的新世界产酒国，品种丰富，天然风范十足。澳大利亚因面积广大，各品种葡萄酒均有精品供应，西拉(Shiraz)产品尤其发达。与澳大利亚相比，新西兰则更突出纯净质感，出名的品种长相思、黑皮诺及霞多丽都是轻量级品种。

葡萄酒的世界虽源于环地中海地区，但其发展却瞬息万变，随着各项农业技术的不断发展，已有越来越多非经典优质葡萄园得到开发。不过，从目前来看，各方面发展已经非常成熟的经典产区进口葡萄酒不论在品质还是在价格方面都还有非常明显的优势。

打算用葡萄酒做菜？你需要了解下这些

在我们中国人的食谱中，各种料酒、黄酒或啤酒都是烹饪过程中的点睛之笔。随着人们生活水平的提高，葡萄酒不仅常出现在我们的餐桌上，也慢慢渗入我们的厨房阵地，成为烹饪酒类的一员。那么，如果我们打算用葡萄酒来做菜，需要注意些什么呢?

1、首先也是最重要的一点：只选择那些你打算用来喝的葡萄酒来做菜。

不要使用那些你根本就不感兴趣的葡萄酒来烹饪你的食材，因为如果你对一款酒根本不感兴趣，那么用其烹饪出的菜肴也不会令你食指大动。

2、不要用超市调味区摆放的那些所谓的烹饪葡萄酒。

这一类酒一般含有盐等添加剂，已经从葡萄酒的范畴中独立出来归类到调味品的行列中了。因此，如果你希望最终完成的食材中只吸收了葡萄酒的纯粹风味，那么就不要考虑这类烹饪葡萄酒了。

3、没必要使用太贵的葡萄酒来做菜。

在烹饪过程中，优质、昂贵的葡萄酒和品质良好、价格适中的葡萄酒都同样能达到为佳肴增色的效果。所以，那些昂贵的优质美酒还是等到配餐时再开瓶享用他们美妙的风味吧。

如何使用葡萄酒来做菜呢?

在烹饪过程中，葡萄酒一共有三个主要的用途：在做菜之前作为腌泡汁对食材进行腌制，在烹饪途中加入与食材一起烹煮以及在起锅后给煮好的菜品浇上，用于轻微调味。

食材搭配

首先要记住的一点是，并不是所有的食材都适合用葡萄酒来烹饪，而什么食材搭配什么葡萄酒烹饪也是有讲究的。在烹饪食材和葡萄酒的搭配上，大致与葡萄酒配餐的搭配相同。浅色的肉类，比如鸡肉和鱼肉，更适合与白葡萄酒相配，而深色的肉类，比如牛肉，则更适合用红葡萄酒来烹饪。

用量

在烹饪过程中作为一种调味汁，葡萄酒使用的目的是增强或是提亮食材本身的风味或者香气，而不是喧宾夺主掩盖了食材自身的味道，因此在用量的选择上就得注意。一般而言，少量的葡萄酒就能起到为菜品增色的效果。当然，具体用量要视具体菜谱而定。

烹饪时长

烹饪的过程中什么时候加入葡萄酒比较合适呢?葡萄酒在烹饪的过程中酒精会受热挥发，只留下酸和糖分等浓缩的风味物质。通常来说，葡萄酒要与食材一起烹煮一段时间才能将它浓缩的风味融入食材当中，而太晚加入的葡萄酒因为尚未融入食材中，或者是为了将其收汁而延长了食材的烹煮时间，会使食材变老产生不佳的口感。因此，在菜品起锅前的大约十分钟是一个加入葡萄酒的不错时机，这十分钟既能使酒液随着受热浓缩，风味融入食材之中，又不至于使食材因为烹煮时间太长而口感变老。当然，葡萄酒的实际烹饪时长也要视用量和具体食材定夺。

此外，使用葡萄酒做菜也能使你的烹饪过程变得不那么沉闷无聊，毕竟在做菜的忙碌间隙小酌上几口你喜欢的葡萄酒也是一件十分美妙的事情。

新世界葡萄酒国家及特征

在葡萄酒世界里，可以分为新世界葡萄酒国家和旧世界葡萄酒国家。新世界指的是美国,智利等地出的酒,旧世界指的是法国,意大利等传统种植葡萄的国家出的酒。下面小编为大家介绍哪些国家属于新世界葡萄酒产区以及新世界葡萄酒有哪些风味特征，赶紧来看看吧。

1.什么是新世界葡萄酒?

新世界葡萄酒是指那些对酿酒工艺没有严格规定并允许尝试不同的技术及方法来酿酒的国家以及地区所出产的葡萄酒。新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒在风格上虽然存在一定的差异，但很难说清楚孰优孰劣。因此，区分这两个词的最佳方式就是把它们当做两个简单的地理专有名词，指代不同的葡萄酒产区。

2.哪些国家属于新世界葡萄酒产区?

简单来说，新世界葡萄酒产区是指产酒历史非常短的国家或地区(只有几百年历史)。所以基本说来，除了中东和欧洲以外的其他国家和地区都可以被称之为新世界葡萄酒产区。如今，一些意想不到的国家也开始生产葡萄酒了，比如说靠近北极圈的冰岛(Iceland)。随着新世界葡萄酒产区的增多，新世界葡萄酒也引起了越来越多的关注。目前，主要的新世界葡萄酒产国有：美国(尤其是加利福尼亚州的中部以及北部地区)、南非(南非葡萄酒正脱颖而出，不容错过)、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷及加拿大等。

3.新世界葡萄酒有哪些风味特征?

新世界葡萄酒产区主要位于气候炎热地区，所以，相对于旧世界来说，新世界葡萄酒具有口感丰腴、果味成熟丰富、酒精度高等特点，80%的新世界葡萄酒都是属于这种风格的，当然也有例外。比如说为了增添葡萄酒的风味和酒体，他们会较多地使用新的法国或美国橡木桶。

如今，新世界葡萄酒与旧世界葡萄酒正争相竞逐，意欲在葡萄酒行业一决高下。例如新世界的美国德克赛州(Texas)，酿酒师们采用种植在陡峭山坡上的优质葡萄打造出可以和旧世界葡萄酒相媲美的、风格优雅的葡萄酒。

葡萄酒是新世界好还是旧世界好？

你是否听说过葡萄酒世界有新、旧之分?

这两种不管是高大上的酒吧还是普通超市酒水区都能看到的词，对你又有什么样的帮助呢?

新、旧世界的界定

葡萄酒的新、旧世界一说，最早就是用来区分不同的葡萄酒生产国：

旧世界指的是：法国、意大利、西班牙、葡萄牙、奥地利、德国、希腊、匈牙利、罗马尼亚、乌克兰等欧洲国家。

新世界指的是：美国、澳大利亚、新西兰、阿根廷、智利、南非、加拿大等非欧洲国家。如今中国也是重要的新世界酿酒国家，在世界也是名列前茅。

从酿酒历史来看，旧世界几乎就是欧洲国家，有几百甚至上千年的酿酒历史。而新世界普遍酿酒历史普遍在两三百年，并且在国际市场上崛起的时间都在一百年以内。

风格有什么不一样?

传统上，旧世界国家被认为更为传统，注重不同风土地块的潜力。而新世界国家酿酒技术更为现代，科技化手段更多。

当然，这种说法已经过时很久了。

如今的葡萄酒时间比起40年前发生了天翻地覆的变化。波尔多的顶级名庄用着最新科技打造的激光分拣机和反向渗透机，管理人员可以用手机APP控制发酵罐的温度。相反，智利那些新锐小庄的庄主们正在自己的葡萄园里钻出一个个深坑，好对比不同田块深层土壤的特点来选种最适合的葡萄。葡萄酒世界一直在互相交流，取长补短;新旧世界酒庄的差异也越来越小。

但有一些特点还是保存了下来，并且未来很多年都不太会发生变化：

对旧世界来说，对风土的重视嵌入到了他们的法律里。酒标上的产区信息比葡萄品种更重要，产区范围越小、地理位置越精准、酒的级别越高，涉及到的规定也越多。当人们看见这些经典产区，就能了解其背后的葡萄品种、工艺，甚至大体上这款酒尝起来应该是什么样。

新世界则更为灵活，酒庄可以在他们认为合适的产区种植任何他们认为合适的品种。制作他们认为顺应市场或是更好的表达当地特色的产品。

那新世界好还是旧世界好?

1976年的巴黎审判一场美国加州葡萄酒和法国顶级名庄的对比，以美国酒大获全胜收场。第一次让全世界知道美国也能出产顶级佳酿，也开启了旧世界酒庄对新世界葡萄酒的重视。

新世界的酿酒师们学习着旧世界名庄的经验，旧世界酒庄学习着新世界的先进技术，酿酒师们在南北半球间飞来飞去，以及大型酒庄间的跨国合作

如今，新旧世界的风格差异变得越来越模糊，更多只是一种地理名词上的划分。如今的爱好者们开始渐渐摘掉帽子和标签，去看待葡萄酒的本来面目。无论是新世界还是旧世界，都能出产伟大的顶级佳作，也都有便宜亲民，好喝易饮的作品。

你知道葡萄酒“新世界”的独立日吗？

葡萄酒有泾渭分明的两个世界：新、旧世界。可能种植同样的葡萄，彼此酿酒师也互相跳槽，使用相同的评分标准，甚至被同一个老板控股，但是，它们依然是明争暗斗、泾渭分明的两个世界。

啊啊著名酒评家休约翰逊首先使用了新世界一词，将南美、北美、南非、澳洲这些非欧洲的新手们囊括在里面，与之相对，法国、意大利、西班牙、德国，这些欧洲的传统酿酒国则是旧世界。

啊啊最初，新世界的葡萄酒是没有地位的，欧洲传统酿酒国一直视其为土包子，直到最近40多年，新世界才开始翻身农奴把歌唱!而真正具有里程碑意义的事件发生在1976年5月24日，这一天，可以说是新世界葡萄酒的独立日!

啊啊在1976年5月24日，英国酒评家史蒂芬史普瑞尔发起的美国与法国葡萄酒的盲品擂台赛正式举行，双方各以5款红葡萄酒、5款白葡萄酒对阵。大会的9名评委全部是法国人，其中包括法国原产地命名管理局(这个部门负责执行大家耳熟能详的AOC制度)首席监察官、波尔多特级酒庄联合会主席、《法国葡萄酒》杂志主编等重量级专家，连参赛的美国酒庄都心怀畏惧!

啊啊结果让人大跌眼镜，太出人意料，如一道晴空霹雳击中了法国人高傲的鼻梁：红葡萄酒第一名(1973年的StagsLeapWineCellars)和白葡萄酒第一名(1973年的ChateauMontelena)全部来自加州，法国在葡萄酒领域神秘的至高地位似乎瞬间倾塌了。

啊啊当然，高傲且权威的法国人并不服气，他们有令人信服的辩解：法国葡萄酒经得起时间的考验，需要存放相当长的年头才能达到最佳境界。于是，续幕上演，2006年5月24日，巴黎品酒会30周年当天，当年的发起人史普瑞尔再次组织品酒会，打开已存放30年的10种参赛红葡萄酒进行盲品复赛(由于白葡萄酒陈年能力有限，未组织复赛)。人们普遍猜测，陈年的法国红酒一定会笑到最后，甚至连史普瑞尔本人也公开表示：我认为最终的获胜者非法国莫属，加州红酒能进入前四名就很不错。

啊啊但，复赛的结果：排名前五的红酒全部来自加州!

啊啊1976年5月24日的盲品大会是新世界葡萄酒正真确立自身地位的一天，是葡萄酒新世界的独立日，在这一天，贵族被拉下马来，从此，新世界有了可以和旧世界分庭抗礼的学界认知!

旧世界产酒国常见的起泡酒有哪些？

说到起泡酒，可能很多人只知道香槟(Champagne)的存在，甚至认为起泡酒和香槟是两个完全对等的概念。真相是，香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。在香槟之外，世界上还有许多来自不同产酒国的优质起泡酒。今天我们就来认识一下旧世界产酒国常见的几种起泡酒。

一、法国

主要起泡酒类型：香槟、阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)和卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)

谈及起泡酒，香槟不得不提。香槟的名声是如此之盛，以致于很多人都习惯用它来指代起泡酒。但是请记住，并不是所有的起泡酒都能叫做香槟，只有产自法国香槟产区、采用传统法(TraditionalMethod)酿制并符合产区酿酒法规的起泡酒才能称为香槟。

酿造香槟的三大葡萄品种分别为黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，目前采用这三种混酿的最为常见，另外还有白中白香槟(BlancdeBlancs)和黑中白香槟(BlancdeNoirs)。白中白香槟完全采用白葡萄酿造，通常以100%霞多丽为原料，成酒带有柑橘类水果的香气，酒体轻盈至中等;黑中白香槟使用红葡萄品种黑皮诺、莫尼耶皮诺或同时使用二者酿造而成，酒体更饱满，蕴含红色水果香气。

在香槟以外的产区，采用传统法酿造的起泡酒被称为Cremant，其中最具代表性的是阿尔萨斯起泡酒、勃艮第起泡酒和卢瓦尔起泡酒。

二、意大利

主要起泡酒类型：普洛赛克(Prosecco)、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)、蓝布鲁斯科(Lambrusco)和阿斯蒂(Asti)

普洛赛克产自意大利东北部，产区范围包括威尼托(Veneto)、弗留利(Friuli)和品质更高的瓦尔多比亚德尼DOCG(Conegliano-ValdobbiadeneDOCG)产区，酿酒葡萄为歌蕾拉(Glera，原名为Prosecco)。普洛赛克往往采用罐中发酵法(TankMethod)酿制，葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后，会被转移至密封的不锈钢罐中进行二次发酵，之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触，普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香，口感新鲜脆爽，芬芳怡人。

弗朗齐亚柯达产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)大区，主要酿酒品种为霞多丽、黑皮诺(PinotNero)和白皮诺(PinotBianco)，有时可加入比例不超10%的埃尔巴玛(Erbamat)。弗朗齐亚柯达采用香槟法(MethodeChampenoise)酿制，可以说是意大利版本的香槟，其成酒通常为干型，含有柠檬、桃子、白樱桃、杏仁和烤面包的风味，气泡细腻，酸度略为收敛。

阿斯蒂是来自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)产区的一种甜型起泡酒，采用阿斯蒂法(AstiMethod)酿制，原料为小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)。和许多经二次发酵而来的起泡酒不同，阿斯蒂仅经历一次发酵。压榨而来的葡萄汁会被放入压力罐中进行酒精发酵，起初允许二氧化碳逸出，发酵一段时间后密封发酵罐，以保存二氧化碳。当酒精度达到约7%、压力达到5-6个大气压时，冷却酒液以中断发酵，然后在加压状态下过滤酵母并装瓶。

蓝布鲁斯科是一种红色起泡酒，可以采用香槟法、罐中发酵法或原始酿造法(AncestralMethod)酿制，原料为同名葡萄蓝布鲁斯科。不过，蓝布鲁斯科并非单指一种葡萄，而是包含了超过60种不同特性的葡萄，其中最优质的两个品种是蓝布鲁斯科格拉斯巴罗莎(LambruscoGrasparossa)和蓝布鲁斯科索巴拉(LambruscodiSorbara)。

三、西班牙

主要起泡酒类型：卡瓦(Cava)

卡瓦起泡酒主要产自西班牙东北部的加泰罗尼亚(Catalunya)产区，此外纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)等产区也有少量生产。酿造卡瓦最常用的三种葡萄是马家婆〔Macabeo，即维奥娜(Viura)〕、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada)，其它品种包括歌海娜(Grenache，西班牙别名为Garnacha)、慕合怀特(Mourvedre，在西班牙又被称为Monstrell)、霞多丽、黑皮诺、查帕(Trepat)和玛尔维萨(Malvasia)。

卡瓦在酿造上与香槟类似，采用传统法酿制，且必须经过至少9个月的酒泥陈酿。根据酒泥陈酿时间的长短，卡瓦分为普通卡瓦(Cava)、珍藏卡瓦(CavaReserva)和特级珍藏卡瓦(CavaGranReserva)三个级别，最短酒泥陈酿时长分别为9个月、15个月及30个月。

四、德国

主要起泡酒类型：塞克特(Sekt)

塞克特是德国本土最知名的起泡酒，绝大多数都是通过罐中发酵法酿造而成，较常使用的酿酒葡萄为雷司令(Riesling)、黑皮诺、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺和霞多丽。根据品质高低，这类起泡酒分为以下4个级别：

塞克特

所用的基酒来源于法国或意大利等欧盟国家，不受原产地相关法规约束。

德国塞克特(DeutscherSekt)

只能选用来自德国的基酒，品质与德国本地的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)相当。

优质德国塞克特(DeutscherSektb.A.)

需在酒标上标注特定的产区，酿酒葡萄至少有85%需产自德国13个优质产区之一，如莱茵高(Rheingau)、摩泽尔(Mosel)和法尔兹(Pfalz)，在品种选择、酿造方法和质量监控上也有更严格的标准。

酒庄塞克特(Winzersekt)

酒庄塞克特只能采用传统法酿造，只能选用酒庄自家种植的葡萄，酒标上必须注明葡萄品种、年份和生产商的信息。

关于葡萄酒酒杯你了解这些吗？

无论参加公开或私人的品酒会，我总会特别留意一下，主办方提供的是什么样的酒杯。虽然通常大家拿得出手的酒都相当不错，但令人惊讶的是，大部分人都不太在意使用什么酒杯。也因此，一个在五星级酒店宴会厅举办的酒展，人们用来品评数十款或上百款高等级美酒的杯子，可能只是一个全机器制造，容量小而且杯壁很厚的普通玻璃高脚杯。

杯子，不就只是个容器，喝到嘴里不都一样吗?也许你会认为我太挑剔或是小题大作了，但是实际上如果用错了杯子，很可能一款再好的酒，就像美女站在哈哈镜前面一样，完全变成另一副模样。

一般进阶级酒客会败家的必要装备，就是波尔多杯、勃艮第杯和香槟杯了。波尔多杯一般形状就像郁金香，杯身较高，能够中等程度地保留香气，适合香气浓郁的波尔多酒。勃艮第杯比波尔多杯矮胖，肚子大而杯口直径小，有利于保留勃艮第酒细致飘逸的香气。香槟杯有两种，一种是常见用来堆香槟塔的宽口浅杯，另一种是笛形瘦瘦高高的，我会建议使用后者，因为杯子需要有足够的高度，才能欣赏到优质香槟细致的气泡，如同串珠一般缓缓地、摇曳生姿地飘到顶端。

在这里提醒各位爱酒人士，配角也很重要，投资一些钱在酒杯上，让酒能为你充分展现出它最美的一面，才不枉费你花大钱买了那么多的好酒。

红酒收藏你需要了解这些知识

在很多人的眼里，葡萄酒不仅是餐桌上的佳酿，更是一件难得的艺术品，因此很多人购买不是为了饮用，而是放在家中典藏，彰显品位和社会地位。如果你认为买最贵的酒放在家中收藏就万事大吉，那你就大错特错了，今天就告诉你关于一些红酒收藏的技巧。

1前期准备

收藏酒是一项长期的任务，需要我们有决断力和投资眼光。有经验的收藏家会经过谨慎的研究和筛选确定哪些优质的酒款可以收藏。

收藏葡萄酒之前，我们需要一个适合收藏葡萄酒的地方，这个地方不用装饰华丽，但要适合葡萄酒的保存，这样才不会降低收藏的酒的品质，让我们喝得开心，也方便下次出售。

收藏葡萄酒的地方窖藏需要保证温度稳定，大约在11左右，湿度控制在75%左右。

2做好葡萄酒收藏预算

为了避免在收藏葡萄酒的过程中，因为心血来潮或者情不自禁而导致财务失控的局面，提前为自己的葡萄酒收藏做好一份预算，以防在收藏的过程中，降低了自己的生活质量。

3哪些酒值得收藏?

并不是只有热门的名庄酒值得收藏，了解一些酒庄或产区知识，也会让你知道什么酒值得买来收藏。如果你的购买量大，先尝一尝样酒，再决定是否购买。有经验的收藏者在购买前会研究以下几个方面：

(1)基础研究：酒庄评级、酒评家评分、年份报告、产区风土、技术条件、酒评和零售价。

(2)中级研究：酿酒师档案、酒庄历史、产区历史、进口商、葡萄酒的陈年潜力、酒庄的所有酒款、酿酒葡萄的树龄。

(3)高级研究：酒庄负责人、酒庄的分销方式、酒庄的经营现状、葡萄酒的发售日期、产量、酿酒理念、酒庄的名气、酿酒师的性格特点、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄对未来的规划、酒庄的营销方式、出口能力等。

4定时检测酒质

在收藏过程中，我们可以定时检测一下酒质，这样不仅可以确定葡萄酒的酒质，还可以重新思考自己的收藏，总结经验。

5葡萄酒收藏需谨记三点

(1)不是所有的葡萄酒都能够陈年，其实大部分葡萄酒应在其年轻时饮用。

(2)储藏不当非常容易坏了你的葡萄酒。

(3)葡萄酒一旦过了其巅峰状态，其价值就会锐减。

6运用简单方法排列酒窖的葡萄酒

酒窖收藏很多不同种类，不同年份的葡萄酒，当你想饮用某款酒，如果一瓶一瓶翻查，那这是一件很恐怖的事情。因此，依照葡萄品种、产区和年份等方法将你的酒窖酒款整齐排列，就显得非常重要。

关于起泡酒你需要了解这些

你系统地了解过起泡酒吗?你知道起泡酒的酿造方法有哪些吗?起泡酒除了香槟还有哪些?快跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起全方位学习起泡酒吧。

节日将至，开上一瓶起泡酒，与家人朋友欢聚是一件美好的事情。在享受美酒之前，先来学习一些起泡酒的基本知识吧!

一、起泡酒是如何酿造的?

相信大家在享受起泡酒的时候都会好奇，起泡酒的气泡是怎么来的?这就涉及到二次发酵(SecondaryFermentation)的概念了，二次发酵指的是在首次发酵得到的干型基酒中加入了糖和酵母后密封进行第二次发酵。酵母在分解糖分时释放出二氧化碳，这些气体会溶解在葡萄酒中，从而产生气泡。实际上，制造起泡酒的方法有多种，常见的方式包括以下几种。

●1.传统法

传统法(TraditionalMethod)又称为香槟法(MethodeChampenoise)，是酿造起泡酒最复杂且成本最高的方法。酿酒师往已装瓶的基酒中加入糖、酵母和澄清剂后封瓶，水平叠加摆放在恒温恒湿的酒窖中进行二次发酵。在此期间，酵母分解糖分时释放二氧化碳，随后溶解到葡萄酒中，形成气泡。而酵母菌最终会死亡并沉在瓶底，形成酒泥。经过几个月甚至几年的时间，这些沉淀物会释放出一些化学物质，这个过程称为酵母自溶(YeastAutolysis)。它能赋予葡萄酒面包、饼干或者烘烤风味。此后，酿酒师会通过转瓶(Riddling)将沉淀物滑落至瓶口，再采用吐泥(Disgorge)的方式去除沉淀物。最后，酿酒师可能会往瓶中加入基酒和糖分的混合物，这个过程便是补液(Dosage)，再加塞封瓶。著名的香槟(Champagne)、卡瓦起泡酒(Cava)和弗朗齐亚柯达(Franciacorta)均是采用这种方法酿造而成的。

●2.转移法

转移法(TransferMethod)初期的步骤与传统法相同，不同的是葡萄酒在二次发酵后直接倒入加压的密封罐内进行澄清再装瓶，而不需要经过转瓶和吐泥等步骤。与传统法相比，这种方法能进行大批量的酿制，节省更多人力及时间成本。

●3.罐中发酵法

这种方法由于二次发酵是在罐中进行，因此被称为罐中发酵法(TankMethod)。根据此法，首次发酵获得的基酒会被直接倒入加压的密封罐中进行二次发酵，之后再过滤装瓶。一般来说，采用罐中发酵法酿制的起泡酒适合早饮，此时酒中的风味和香气都比较明显。意大利的普洛赛克(Prosecco)、阿斯蒂(Asti)和德国大部分塞克特(Sekt)起泡酒都是采用这种方法酿制而成。

●4.二氧化碳添加法

二氧化碳添加法(Carbonation)又称为可口可乐法。生产商直接简单地将二氧化碳注入静止葡萄酒中，二氧化碳溶解于酒中从而产生气泡，就像碳酸饮料一样。这种方法不会改变起泡酒的风味和香气，仅用于酿造一些廉价的低端起泡酒。

二、常见的起泡酒有哪些?

●1.香槟

香槟堪称是起泡酒界最闪耀的明星。只有法国香槟产区，采用传统酿造法以及特定品种酿制的起泡酒才能被称为香槟。黑皮诺(PinotNoir)、霞多丽(Chardonnay)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)是酿造香槟的三大主力品种。香槟有年份之分，通常分为无年份香槟和年份香槟两种类型。大部分香槟都是无年份香槟，是由不同年份、不同地区的酒调配酿制而成;年份香槟一般只有在品质好的年份才会酿制。总的来说，香槟气泡细腻，风味复杂，价格相当昂贵。

●2.法国传统起泡酒

在法国，除了香槟以外的起泡酒都称为Cremant，其中波尔多起泡酒(CremantdeBordeaux)、卢瓦尔起泡酒(CremantdeLoire)、勃艮第起泡酒(CremantdeBourgogne)以及阿尔萨斯起泡酒(CremantdAlsace)是杰出的代表。它们均采用传统法酿制，但选用的酿酒葡萄各异。这些起泡酒总体上气泡没香槟那么丰富，但风格多样，且具有较高的性价比。

●3.卡瓦

来自西班牙加泰罗尼亚(Catalonia)的卡瓦被认为是师承香槟的后起之秀，原因在于它采用与香槟酿造相同的传统法。卡瓦采用的是沙雷洛(Xarel-lo)、马家婆(Macabeo)和帕雷亚达(Parellada)这三个具有当地特色的品种。卡瓦可分为桃红卡瓦和白卡瓦，其中白卡瓦比较常见。虽然卡瓦的气泡没有香槟那么细腻，但却十分具有冲击力，犹如西班牙斗牛士一般奔放。

●4.弗朗齐亚柯达

意大利的弗朗齐亚柯达与香槟有许多相似之处。它也是采用传统法酿制的，它的酿酒品种中也有霞多丽和黑皮诺。其风格也与香槟相似，香气馥郁，充满柑橘类水果的气息，果味纯净，气泡细腻，陈年后能发展出更多复杂的风味。同时，弗朗齐亚柯达也有年份之分。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒须在葡萄采摘25个月后才能上市，而有年份的弗朗齐亚柯达起泡酒必须陈年至少30个月。