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已开瓶的葡萄酒再次储存的4个小秘诀
1、软木塞的利用
在塞回软木塞的时候，有些朋友可能会用此前未触及酒液的那一面，这是错误的做法，因为未曾接触酒液的那一面，长期裸露在空气中，不是那么干净，会把杂质带进葡萄酒。所以，塞回软木塞的时候，得用回原来的那一面。
2、换小瓶装
瓶内有过多的空气与葡萄酒接触，会影响葡萄酒的风味及香味，为了避免，可使用漏斗把剩余的葡萄酒倒进小瓶装的葡萄酒瓶里，即使瓶子顶部还有空气，也会远远低于原本的瓶子。
3、冷藏
葡萄酒对温度非常敏感。存储温度过高或过低都会对葡萄酒造成不可挽回的伤害，因此葡萄酒需要储存在恒温的适宜环境中。千万别随手把喝剩的葡萄酒置于柜台或者其他地方，可能过两天就变味了，可储存于葡萄酒的专用冰柜。
4、Coravin神器
Coravin神器，不用开瓶就能喝到葡萄酒，简而言之，就是可以持续良好的储存葡萄酒。它利用一根中空针穿过瓶帽和软木塞进入酒瓶中抽取酒液，同时注入属于惰气的氩气，因此不会有空气进入瓶中(氩气比空气重，而且不会与酒产生任何化学作用)。当中空针从软木塞拔出时，软木塞天然的弹性又会让它恢复密合状态，就像从未开过一样。
葡萄酒再次储存的4个小秘诀
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让桃红葡萄酒特别的7个小秘诀
桃红葡萄酒本身就带有甜美、浪漫的气息，尤其深受广大女性的喜爱。如果让它更特别一点会怎样?简直无法想象!
透过玻璃窗，无论你看到了什么，6月是真的已经来了，这也意味着到了喝桃红葡萄酒(Rose)的季节了。夏日里，无论是睡觉前还是用餐时，来一杯清爽的粉色饮料，真的是太适合了。虽然一杯简单的桃红葡萄酒已足以令人满足了，但是还有几个小秘诀可以让你的桃红葡萄酒变得特别起来。
1.加薰衣草
对所有的酒精饮料来说，香草和香料绝对是一种很棒的装饰品，而薰衣草就是桃红葡萄酒的最佳搭档。薰衣草不仅芳香宜人，而且带点儿清新的气息，这样你每喝一口酒的时候，那种沁人心脾的感觉都是无法言语的。
2.加水果
桃红葡萄酒的风味各异，以清新的果香，如香瓜和浆果的风味为主。在你的桃红葡萄酒里放入少量的水果，浸泡一会儿，有助于将葡萄酒中自然、甜美的风味更好地散发出来，这在夏天真是一种美好的体验!
3.加冰块
如果你想来一杯波光粼粼的桃红葡萄酒，你可以往酒杯中加点冰块。如果你想要体验桑格利亚汽酒(Sangria)的感觉，就加入方块冰;如果你想回味淘气小雪球的感觉，可以加入一些碎冰。
4.加花瓣
虽然春天已经渐渐远去，但是我们怎能对美丽的花儿说再见呢!很多漂亮又可食用的花都可以用来点缀桃红葡萄酒，增添饮酒的乐趣。
5.加泡泡
如果你的桃红葡萄酒不是起泡酒，你可以往杯中加点儿带泡泡的苏打水或者起泡酒，甚至可以直接加点苏打，让你在桃红葡萄酒的杯中体验奇妙的嘶嘶声。
6.加烈酒
可以试着往半干的桃红葡萄酒中个加点金酒(gin)或者伏特加(vodka)，这能够让你一整天都更加放松。如果你想自制特别的鸡尾酒，也可以考虑桃红鸡尾酒的。
7.加奶油
往桃红葡萄酒中加厚厚的奶油(奶油越厚，葡萄酒越甜)，制作一杯疯狂的甜型桃红鸡尾酒。这可能会有点奇葩，但是，夏天来了，为何不疯狂点呢?再配上一些甜点，极好!
在家中储存葡萄酒的4个注意事项
作为一个葡萄酒爱好者，最高兴的事莫过于将心爱的葡萄酒佳酿买回家珍藏，在一个特别的时刻与家人、朋友一起分享。可是家中要是没有专业的酒窖、酒柜，我们在储存葡萄酒时，又应该注意什么呢?
1.凉爽、恒温恒湿
高温是葡萄酒的终极杀手，因此我们需将葡萄酒存放在凉爽、恒温恒湿的地方。通常情况下，葡萄酒的理想储藏温度为7.2至18.3℃，最佳储藏温度为12.7℃。因为室温环境温度越高，葡萄酒就越容易老化。一般情况下，当温度超过21℃时，葡萄酒就会出现煮熟的水果味道，这时候的葡萄酒尝起来会很平淡，香气也会丧失殆尽。如果是用冰箱储藏葡萄酒，储藏的时间不要超过一个月，更不要将其放在冰箱内超过两个月，因为冰箱中缺乏水分，造成橡木塞变硬并且失去弹性，从而失去密封效果。
2.避免频繁的移动
频繁地移动葡萄酒，会导致葡萄酒氧化速度加快，破坏葡萄酒原有的香气和风味。从另外一个角度来说，将葡萄酒静置储存，可以让杂质缓慢地沉淀到瓶底，你来回移动葡萄酒瓶身，会导致瓶底的杂质重新混入到酒液中，尝起来有砂砾的味道，破坏了品尝的美感。
3.酒瓶应平躺放置
葡萄酒在商店的酒架上竖直放置是为了方便顾客看清楚酒标。既然你已经将这瓶美酒带回家了，你就需要好好地呵护她，让其发展出更美妙的风味。将葡萄酒水平放置，可以保持软木塞湿润，让适量的空气进入瓶中，进一步氧化葡萄酒，发展出更复杂、精妙的风味。
4.避光保存
如果我们仔细观察的话，我们就会发现葡萄酒一般都是彩色瓶身的包装。大家有没有想过这是为什么?其实原因很简单，为了避光。葡萄酒是一个富有生命的个体，对周遭的环境很敏感，尤其是光线。阳光的直射会会加快葡萄酒老化的速度，导致酒变质。而深颜色的包装可以帮助对抗紫外线，降低损害的程度。一般说来，家中的照明灯对葡萄酒的影响很小，但如果您是一个谨慎的人，不愿冒任何的风险的话，你可以将家中的白炽灯换成日光灯，这样就不用担心紫外线对葡萄酒的破坏了。
开瓶前和开瓶后的葡萄酒如何储存？
葡萄酒是非常容易受损的产品，需要特定的环境才能维持它的品质。那么，怎么样才算是正确的保存葡萄酒呢?开瓶前和开瓶后能采用一样的储存方式吗?
开瓶前
01、避免日照
酒庄的葡萄酒窖大多在阴暗的地下，这是因为无论是阳光，还是荧光灯的照射，光线中的紫外线都会穿透玻璃瓶，将葡萄酒氧化，使得葡萄酒过早成熟，继而导致葡萄酒风味的过早消散。因此，保存葡萄酒时应该避免一切光源的长时间照射。假如经济许可，最好购买一个具备阻挡紫外线功能的小型酒柜。
02、适宜稳定的温度
一般来说，12～13摄氏度是保存葡萄酒的适宜温度。葡萄酒不宜长时间暴露在超过21摄氏度的环境之下。此外，如果将葡萄酒置于极端高温环境(例如，夏天室外的汽车尾箱中)或者极低温(葡萄酒的存放环境不能低于-4摄氏度)，即使是非常短的时间，都会将葡萄酒彻底摧毁，导致酒中的水果风味尽失。
03、湿度要适中
一定的湿度可以让橡木塞保持湿润，防止氧气的入侵。葡萄酒存放的理想湿度环境是50%～80%，这也意味着尽量不要将葡萄酒长时间保存在冰箱之中。如果你把葡萄酒放在冰箱里太长时间，到时候入侵的就不仅仅是氧气，还有冰箱内其它食物的味道了。
04、避免震动
震动也是葡萄酒的大敌之一!酒瓶的摇动会加速葡萄酒陈年的速度;此外，静止放置的葡萄酒会自然地在瓶底生成一些沉淀物，而酒瓶的震动则会干扰沉淀过程，导致沉淀物悬在瓶中。
开瓶后
开瓶后的葡萄酒，与空气的大量接触，会导致挥发和氧化两大反应。但发酵过程已经结束，因此葡萄酒的化学成分并不会出现变化，但是氧化会导致葡萄酒失去鲜活的香气以及风味。
因此，储存开瓶后的葡萄酒，最重要的就是尽量避免让葡萄酒与空气大面积接触。
具体的操作步骤如下：每次倒完酒后，立刻将瓶塞塞回，酒瓶朝上(减少与空气接触面积)存放在18~20度的环境中，同时也尽量避免剧烈的温度变化。这时可以短暂的存放在冰箱，低温会让氧化过程减慢，使葡萄酒寿命延长3~5天。
不同类型葡萄酒开瓶后最长保存时间
很多人都以为葡萄酒开瓶后一天内没有喝完就要倒掉，实际上这样做会造成巨大的浪费。许多葡萄酒都比大家想象中要更加耐放，前提是我们采取了正确的保存方法：
葡萄酒的4个“宿敌”
最原始的葡萄酒窖其实是洞穴Cave，法语中代表酒窖的单词Cave即源于此。洞穴里的环境一般是阴凉、昏暗、安静和有点潮湿的，这样的条件，最适合用于保存葡萄酒。
在储存葡萄酒时，有些因素会对葡萄酒的质量造成不良影响，这些因素即是葡萄酒最怕也最应该避免的敌人。
1.温度波动：对所有葡萄酒来说，最理想的储存温度是55华氏度(12.8摄氏度)，53-57华氏度(11.7-13.9摄氏度)是可接受的范围。这样的温度可以避免葡萄酒过热或者过冷，预防葡萄酒提前氧化或进入冬眠状态。温度不仅要控制在一定的范围，而且要保持稳定。如果温度来回波动或者环境不断变换，葡萄酒很容易变坏。在储存葡萄酒时，温度恒定是第一原则。
2.光线：让酒窖保持昏暗极为必要。紫外线可以穿透酒瓶的玻璃，轻易损坏一瓶酒。让酒窖处于黑暗的环境中是长期藏酒的理想条件。
3.湿度：软木塞是决定湿度既不能过高，也不能过低的关键因素。湿度过高，软木塞会发霉、损坏;湿度过低，软木塞会变硬甚至破碎，让更多的空气进入酒瓶中，促使酒质过度氧化。
4.震动：过度的震动会带来不必要的热量，致使软木塞移位。因此，静止和稳定也是保存葡萄酒的必要条件。(编译/碧云天)
教你辨别“正厂西凤酒”的简单小秘诀
中国四大名酒之一，据说苏轼咏酒唱的就是西凤酒，与茅台的酱香、五粮液的浓香、汾酒的清香、三花酒的米香不同，西凤酒兼取众酒所长，熔于一炉，酱清米浓齐集一身，是中国白酒中非常特别的一类香型凤香型。市面上有很多杂牌的西凤，对于大众消费者而言，一定程度上很难分清真假。今天，小编就教大家几招分辨正厂西凤和杂牌西凤的方法。
小编最近经常在酒桌上喝到廉价的西凤酒，还且还是浓香型!想必很多酒友都有遇到过这种情况。这些酒普遍包装精美，喝过以后容易上头。
那么，我们该如何判别正厂西凤和杂牌西凤呢?资深酒友圈子里流传着这么一种说法：西凤没有酒，看见绕着走。
意思就是说：一般在市场上看见有西凤酒三个字的，一般都是原厂正宗产品;在市场上看见只有西凤而没有酒字的，一般都是代理品牌产品，非正厂生产。
事实是否真的如此呢?咱们不妨印证一下。
官方主流产品：西凤酒
搜索了西凤官方旗舰店，查看一下他们所售卖的主流产品，发现的确有西凤酒三个字，且香型都为凤香型。
另外，在酒友圈比较受到认可的西凤酒产品主要以下这些：凤香经典系列(30年/20年/10年)，西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿，绿瓶长脖西凤酒等。我们来看看是否符合印有西凤酒三个字的原则。
以上是三款西凤酒正厂出品的凤香经典系列产品，都带有西凤酒三个字。
这两款西凤酒15年陈酿，西凤酒6年陈酿也写有非常明显的西凤酒三个字。
大众心中非常经典的长颈绿瓶西凤酒，更是因为笔锋潇洒的西凤酒三个字而给人留下了深刻的印象。
代理产品：西凤
我们再来看看市场上某些看似包装精美、实质售价非常低廉的西凤酒是什么情况?某西凤产品包装华丽，看似高大上实际售价只有39元。这样的外包装+精致瓶体+酒水成本价都得二三十元!其中的酒体可能成本只摊到几块钱!
这类产品，特征也确实符合本文识别原则，瓶身仅有西凤两个字。这款产品也确实属于浓香型白酒。
咱们再来看看其他廉价西凤酒，是否也是这个情况。比如上面这款颇有大唐风范的西凤，售价仅49元，香型为浓香型，非正厂产品。
这一款外形也非常亮眼，但可惜徒有其表，售价仅仅48元!同样是浓香型白酒。
雕龙画凤看似精美，但仍不是我们本质意义上的西凤酒。这样一瓶酒看似高端，实际上售价低至48元。到底人们喝的是包装，还是酒质呢?
葡萄酒开瓶后4个不同时间段的妙用
葡萄酒在开瓶后并不意味着变质腐坏，葡萄酒开瓶后照样可以有妙用。只要葡萄酒还没有发生质的变化，就不要白白扔掉浪费。下面小编为大家推荐葡萄酒开瓶后4个不同时间段的妙用，赶紧来看看吧。
1-3天保持原味
葡萄酒在开瓶后，如果保存方法不当或者时间过长，会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜。未饮用完的葡萄酒，应该盖上塞子，放在温度低的地方，以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3-5天，红葡萄可放置7天左右，质量变化不大。在低温下，细菌繁殖会被很大程度地抑制，而且空气中的氧气在酒中的溶解度降低，使葡萄酒的氧化速度变缓。
3-7天做红酒牛排
葡萄酒在开瓶后，存放超过3天，虽然还可以引用，但味道已经产生了变化，不再是原来的味道了。如果不想浪费掉的话，可以尝试做红酒牛排。
牛排和红酒的搭配，是食物中最合适的代表。以色列研究人员发现，红肉配红葡萄酒这种饮食习惯有益健康，红酒能防止摄入红肉或黑肉后血液中胆固醇积聚，降低发生动脉硬化或心脏病的风险。
7-10天红酒煮金橘
当开瓶后的红酒存放超过7天时，就不再适合饮用了，但是可以用做下脚料，搭配金橘组成营养小吃。每天吃两颗用红酒煮过的金橘，对便秘和改善肤色非常有益。自从日本女演员大和田礼子推荐了这个好方法后，许多日本女人纷纷效仿。我也照这个方法每天早上吃两颗金橘，困扰多年的便秘真的改善了，皮肤越来越光滑，连痘印都变浅了。
有资料显示，红酒和金橘都具有较强的抗氧化作用。金橘含有丰富的维生素C，红酒和维生素C一起服用之后的抗氧化作用是只服用维生素C的5倍。因此，红酒煮金橘可以说是缓解肌肤衰老，改善肌肤质量的最佳组合。
超过半个月做沙拉
当葡萄酒存放超过半个月后，它就变成醋了。葡萄酒是酒类之中唯一的含有碱性物质的酒，并且还含有各种有机酸，能增强人体内的新陈代谢。在烹调菜肴时，加一点葡萄酒可以除去鱼、肉类的腥臭味。除此以外， 葡萄酒开启后，若存放过久，就会变成醋，具有芳香味，用来做沙拉非常好吃。或者在火腿切口处涂些葡萄酒，包好放入冰箱，能保持火腿色香味不变。
葡萄酒知识入门的4个技巧
目前葡萄酒行业正经历着一场真正的繁荣。葡萄酒已经存在了一万年，但是它从来没有像今天这样受欢迎。世界各地越来越多的人正在品尝葡萄酒。在过去葡萄酒主要由精英们享用的地方，现在它已经变得更加主流。
酒文化也是如此。即使在50年前，只有很少人真正了解他们的葡萄酒，但是越来越多的人开始喜欢上葡萄酒并希望发展他们对葡萄酒的理解。
但是你是如何开始的呢?当你爱喝葡萄酒，并且想把这种热情发扬光大时，你会做什么?你首先需要了解什么?要真正开始，你需要知道什么?
如何开始你的葡萄酒之旅，以下是你应该做的5件事来帮助你达到下一个水平。
1、培养你的嗅觉
谈到葡萄酒，你的嗅觉是最重要的技能。它不仅在你闻到酒的味道时使用，而且在你品尝酒的时候也使用(通过一个叫做逆向嗅觉的过程)。培养你的嗅觉将有助于你更喜欢葡萄酒，但它也将有助于你学习。
那么你是如何着手的呢?
在家或外出时要做的一个简单的练习就是尽可能多地闻闻东西，并专注于真正的香味。从冰箱、水果篮或香料架中选择食物。这可以是草药、香料、水果、蔬菜、奶酪、黄油或任何你能拿到的东西。当你出去闻商店里的水果和花店里的花时，试着集中精力闻香水的味道。你会发现你做得越多，你的嗅觉就会越好。
2、培养你的味蕾
与许多人想象的相反，我们的味觉只能检测到5种味道。这是五种基本口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。然而，在葡萄酒中，你只会发现其中的三种:甜、酸、苦，因为其他两种味道在葡萄酒中不存在。所以，你需要训练你的味蕾来识别和理解每一种口味。为什么?因为当你品尝新的葡萄酒时，能够分解它们是多么的甜、苦(单宁酸)和酸(酸)将有助于理解葡萄酒，并充分欣赏它。做到这一点的最佳方法是分开每种味道，不要让酒精或味道干扰。
为此，您需要:3杯水，一个柠檬，一些糖，几个茶包和一个冰块
甜味:
为了了解甜味是什么以及它会如何影响你的味觉，只需在一小杯水中加入10茶匙糖。把水绕在嘴里，吐出来，试着记住你的印象(唾液变浓，你会感觉到温暖)
酸的:
对于酸味，将所有柠檬汁挤到另一杯水中。用同样的方法品尝液体：绕着你的嘴旋转，然后吐出来。再次，记住正在发生的事情和味道是什么样的(唾液变得非常液体，一种新鲜的感觉)。
苦涩的:
关于苦味，在两个茶包中加入一点沸水，煮至少10分钟。把袋子拿走，确保你从袋子里挤出所有的茶叶。最后，将冰块放入酿造中冷却茶叶。当冰块融化后，把茶绕在你的嘴周围，吐出来。记住味道是什么样的(口腔内的干燥)。随着你越来越清楚地识别每个人的口味，你将会增强你在葡萄酒中提取这些个人口味的能力，在葡萄酒中它们会被混合在同一个杯子里。
3、学习基本的葡萄品种
有数百种葡萄品种生产葡萄酒，全部了解它们几乎是不可能的。但现实是，如果你了解了主要葡萄品种及其风格，你会对餐馆酒单和葡萄酒商店里的大部分葡萄酒感到放心。这些货架和菜单往往只展示少数几个著名葡萄品种，或者这些著名葡萄的混合物。因此，了解少量葡萄品种实际上会帮助你自信地购买大量不同的葡萄酒，知道对这些葡萄酒的期望。
你需要了解的顶级葡萄是
白葡萄：霞多丽，长相思，雷司令，维奥涅尔。
红葡萄：梅洛，赤霞珠，黑比诺，丹魄，西拉/设拉子，歌海娜。
对于每一种葡萄品种，了解它们的产地、味道和气味。这将有助于你知道在商店和餐馆订购由这些葡萄品种制成的葡萄酒时会发生什么。
4、学会用正确的方式品尝葡萄酒
这是一项你需要尽早学习的技能。品尝葡萄酒不仅仅是为了喝它。在细节上。当你学会深度品尝葡萄酒时，这是你会开始看到和理解的。
我不是在说一个10-15分钟的活动，他们会教你如何品尝。品酒是一项非常重要的技能，是葡萄酒鉴赏和理解的基础。所以一定要掌握这一技能!
怎么做?
现场课程:世界上有许多葡萄酒学校提供课程。确保你正在学习的是真正的品酒技巧。不要和一个关于地产葡萄酒或葡萄酒产区的活动混为一谈。
视频课程:在网上有一些不错的在线视频课程。然而，一定要确保这是一门深入的课程，而不仅仅是30分钟的探索视频。
书籍:书店或网上有许多很棒的书籍。
尽管学习葡萄酒似乎是一项令人畏惧的任务，但这并不一定。
开瓶却又喝不完的葡萄酒 到底该如何储存？
对于葡萄酒来说，时间的沉淀或许能让酒风味更加美好，可这仅仅只限于未开瓶的好酒。当开瓶之后，时间只会加快葡萄酒氧化的速度，产生难以接受的蒸煮味。风味丧失只是一方面，这瓶心心念念的好酒还随时有变成醋的风险。开瓶后却喝不完的葡萄酒真是一个很尴尬的存在，到底怎样才能最有效的保存酒的风味呢?
最省事：塞上瓶塞，放回冰箱1
遇到喝不完的酒，很多人第一反应就是将瓶塞塞回去，再扔进冰箱。这是最容易想到也是最简便的储存方法，大多也能保存1-3天。如果你遇到的是一款螺旋塞，恭喜你，直接拧上就可以了，可是塞回一只橡木塞却真不是件容易的事情。由于原先和酒液接触的那头塞子一直保持湿润，弹性也较大，在拔出后很容易变得膨大，有些人为了图省事总喜欢将塞子的另一头塞进瓶口。
注意：
1、无论选择瓶塞的哪一头，都会有微生物污染的问题，因此在塞回酒瓶时最好将瓶塞擦干净。
2、开瓶后的酒可不能像未开瓶时那样斜放了，酒瓶保持直立是最好的姿势。一方面可以减少与外界空气的接触，另一方面也避免了和酒塞直接接触。
最常见：真空塞保存法2
经常喝酒的人一定知道，真空塞是最常见的护酒神器。将真空塞放入瓶中，再利用抽气阀将瓶内空气抽出，保持酒瓶中真空的状态，从而延长葡萄酒的寿命，可以在冰箱中保存3-4天。不过目前市场上真空塞的质量参差不齐，如果经常有存酒的困扰，还是建议选择一款质量过硬的真空塞。
最简单：小瓶保存法3
在很多高校的实验室中，对于葡萄酒都有一种神奇的保存容器矿泉水瓶!这并不是因为矿泉水瓶有什么神奇之处，只是为了换一个小瓶装酒，减少瓶中空气含量罢了。另一方面，矿泉水瓶很容易变形，当我们酒太少，连200毫升的矿泉水瓶都装不满时，可以将瓶子捏瘪，减少瓶内容积。
虽然矿泉水瓶是个神器，但难免会有些不上档次，毕竟当朋友来家做客时，你拿出矿泉水瓶倒酒总是不雅的。选择好看又实用的375mL葡萄酒瓶分装，或许是个更好的选择。
最高端：气体覆盖保存法4
所谓气体覆盖，就是利用比空气重或者液态的惰性气体来封存酒瓶的液面。这当然需要用特别的机器才能实现，例如分杯机等，这种机器能使葡萄酒保存7-10天不等。然而，这样的机器都价值不菲，一般只出现在专业的葡萄酒销售店中。
除了分杯机，针管取酒器也是利用了气体覆盖的原理。这种分酒器将针头插入软木塞中取酒，同时注入惰性气体填补空间，使得葡萄酒完全处于未开瓶的状态。
当然，无论是哪种方法，都只能暂时延长葡萄酒的保存时间，并且一定放置于干燥避光且低温的条件下。由于环境的不同，小编也不能保证你的葡萄酒哪天就变成了醋，所以开了瓶的葡萄酒还是尽快饮用为妙。
三伏已来，你会在家储存葡萄酒吗？
当你买了一些葡萄酒，但暂时还不打算把它们喝掉的时候，应该怎样把它们保存起来呢?
首先，我们要记住的是，市场上只有一小部分优质葡萄酒在经过长期储藏后会发展得更佳，大多数葡萄酒适合在发布后的几年内饮用完毕。如果你想要购买一些用来长期陈酿的葡萄酒，你就需要考虑投资专业的葡萄酒储藏设备。
不过，对大多数消费者来说，购买葡萄酒都是为了短期或者在近几年内饮用而已，所以不需要准备专业的存酒设备。只要注意几点简单的葡萄酒保存知识，就可以保证自己的葡萄酒在饮用之前都能处于比较好的状态。
1、避免温度过高。
高温是葡萄酒的第一号敌人。如果葡萄酒放在温度高于70F的环境中，它就会加速老化。如果温度远远高于70℉，它就会变得像煮过一样，其香气和风味都会变淡。葡萄酒的理想储存温度是45-65℉，55℉通常被认为是最理想的温度。不过，如果你的葡萄酒的储存环境稍微比理想温度高了几度，那也不用着急，只要不是长期储存，就一般不会有太大的影响。
2、避免温度过低。
如果只是把葡萄酒放在家庭冰箱中几个月，那没问题;不过如果是长期存放，那就不行了。冰箱的平均温度远低于45℉，而且它的湿度不够，会让葡萄酒的软木塞最终完全干透，导致空气渗入瓶中，损坏葡萄酒的品质。另外，也不能把葡萄酒保存在会让它冰冻起来的地方(可以把葡萄酒放在冰箱的冷冻室中几个小时，但不能过久)。葡萄酒的酒液开始结冰后，其体积会增大，最终把瓶塞挤压掉。
3、保持温度恒定。
让储存环境处于比较恒定的温度比让它达到理想的55℉更重要。要尽量避免储存环境的温度发生剧烈改变或者频繁改变。温度改变的话，葡萄酒就会发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，引起酒液渗流。当然，环境的温度发生细微改变无伤大局，所以无需惊慌。另外，如果温度过高，导致酒液渗漏，这并不意味着瓶中的葡萄酒就一定被损坏了，只有当你把它打开了亲自品尝，才能判断它到底还能不能喝有些时候确实是可以喝的，而且非常美味。
4、避免光线照射。
光线，尤其是日光，会给长期储存的葡萄酒带来威胁。太阳的紫外线会让葡萄酒过早成熟，降低它的质量。葡萄酒生产商使用深色瓶子来装葡萄酒的理由之一就是为了避免紫外线影响酒质。酒瓶就相当于葡萄酒的防晒墨镜。家庭光源一般不会影响葡萄酒的品质，不过时间过长的话它会让酒标褪色。对葡萄酒来说，白炽灯比荧光灯更安全一些，虽然它也会发射极少量的紫外线。
5、避免湿度过高。
常规的做法是把葡萄酒储存在湿度为70%的理想环境中。如果湿度不够，就会让软木塞变得过于干燥，让空气进入瓶中，影响酒质。这种情况确实会发生，不过发生的几率很低，除非你住在沙漠或者北极，或者除非你把葡萄酒保存10年以上。葡萄酒储存环境的湿度只要保持在50%-80%之间就行，如果实在不放心，可以放上一盆水，随时调节环境的湿度。最后需要提醒的是，湿度过高会滋生霉菌，这虽然不会影响密封性绝佳的葡萄酒，但会损坏葡萄酒的酒标。湿度过高时，用除湿器或者干燥剂就可以解决这个问题。
6、最好把酒瓶水平放置。
传统上，葡萄酒都是水平放置的，这样可以保持酒液与软木塞始终进行接触，防止软木塞过于干燥。如果你打算在短期或者中短期内饮用葡萄酒，或者葡萄酒是用螺旋塞、玻璃塞甚至是塑料塞封瓶的，那就没必要把葡萄酒水平放置了。不过不管怎样，水平放置是最不占空间、也最安全的保存方式。
7、避免震动摇晃酒瓶。
有理论说葡萄酒长期处于震动状态下的话，其品质会受到损坏，因为震动会加快葡萄酒中各种化学物质之间发生的反应。一些严谨的葡萄酒收藏家甚至会为储存环境中由电器设备引起的微量震动而焦急不安，尽管几乎没有什么书面证据显示这些震动会对葡萄酒造成影响。剧烈的震动很可能会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，从而使得它喝起来显得比较粗糙。在短期内，日常生活中的震动并不会对葡萄酒造成明显影响，除非你住在火车站旁边，或者在家里举办摇滚演唱会。
储存葡萄酒的5个基本准则
比起其它酒精饮品，葡萄酒似乎显得娇贵许多。为了能让它表现出最好的一面，我们要考虑适饮期和侍酒温度，要选择合适的酒杯，有时甚至还要醒酒。然而，倘若瓶中美酒因储存失误而早已不在状态，这所有的一切都只是徒劳无功白忙一场。如何避免这种窘境?相信以下介绍的5个基本准则会对你有所帮助。
1.保持凉爽恒定的温度
葡萄酒的最佳储存温度是10-15℃，温度过高会导致葡萄酒加速老化，无法发展出更丰富细腻的风味。而当环境温度过低时，葡萄酒的成熟速度就会放缓，香气也会变得相对封闭。
长期储存葡萄酒时，除了要保证适宜的温度，还要确保温度恒定。在频繁急剧的温度变化下，软木塞容易出现热胀冷缩，导致过量氧气从瓶口的缝隙进入酒瓶内部，进而破坏酒质。此外，温度骤变也会打乱葡萄酒的化学反应进程，扰乱其陈年步伐。因此，葡萄酒不适合存放于厨房和阁楼等温度变化大或常有光线直射的地方。
2.维持适宜且稳定的湿度
葡萄酒储存的最佳环境湿度应维持在70%左右。湿度太大，软木塞和酒标容易腐烂发霉;湿度太低又会导致软木塞变干失去弹性，无法密封瓶口，加速葡萄酒的氧化进程。需要强调的是，冰箱在制冷过程中会降低其内部环境的湿度，所以并不适合长期存放葡萄酒。
3.避免强光照射
不论是自然光还是人造光线，任何一种来源的紫外线都会加速葡萄酒老化，人造光线还有可能催生出令人不悦的异味。长期处于光线照射下，葡萄酒的骨架会逐渐松散，香气和风味也会日趋寡淡。对于细腻雅致的香槟(Champagne)和酒体较轻的白葡萄酒而言，光线的杀伤力更为致命。大多数葡萄酒都采用深色酒瓶盛装的原因正是在于此。使用无色玻璃瓶盛装的葡萄酒对光线最为敏感，储存时应尤其注意避光。
4.避免震动和摇晃
频繁的摇晃或者震动会加快葡萄酒中各种化学物质的反应，从而破坏酒质，还会搅起陈年老酒中的沉淀物，使其口感变得粗糙。因此，在日常生活中，我们应尽量让葡萄酒远离洗衣机、扬声器以及其它类似的一切动感区域。
5.水平放置酒瓶
水平放置酒瓶的目的在于保证软木塞能接触到酒液，以防止其干瘪变形，让氧气有机可乘。如果是采用螺旋盖封瓶的葡萄酒，则无需讲究是否水平放置。在存放采用软木塞封瓶的香槟或者其他起泡酒时，也不一定要水平放置。一方面，香槟等起泡酒的瓶内气压较大，可以让软木塞保持足够的湿度。另一方面，起泡酒直立存放时，其中比氧气更重的二氧化碳气体会停留在酒液表面，可有效隔绝氧气与酒液的接触。
4个关于葡萄酒醒酒的疑问
在葡萄酒世界中，许多既定规则似乎都会引起葡萄酒爱好者的热烈讨论。像是配餐时非要以白葡萄酒来搭配鱼肉吗?葡萄酒需要先冰镇再饮用吗?在就餐时经常问葡萄酒是经过橡木桶陈酿的吗?问法层出不穷，其中最普遍莫过于醒酒了。
与所有葡萄酒的问题一样，这个问题的回答也是不统一的。支持醒酒的人认为，醒酒有利于葡萄酒的发展。反对的人觉得，醒酒实际上会削弱葡萄酒的风味，使其丧失某些个性特征。
问题1：什么葡萄酒需要醒酒?
有沉淀物的所有葡萄酒都需要醒酒，包括波尔多红葡萄酒、隆河谷葡萄酒、里奥哈葡萄酒、年份波特以及一些采用单宁较重的葡萄酿制而成的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒。年轻的好酒经过醒酒后，口感上会发生较大的变化，复杂多层的风味得以舒展。对于那些紧致、尚未开放甚至难以入口的葡萄酒，经过醒酒后，葡萄酒的品质就会发生转变，散发出一股成熟水果的风味，苦涩的单宁也变得更柔顺，葡萄酒也变得开放了，展现出葡萄酒原本真实的特征。这类葡萄酒多见于旧世界经典产区所产的酒。而对于新世界的葡萄酒来说，经过醒酒后，其葡萄酒的口感与风味不会发生太大的变化。
除了旧世界经典产区所产的红葡萄酒需要醒酒外，一些白葡萄酒也是需要醒酒的，如有一定酒龄的雷司令葡萄酒，里奥哈白葡萄酒和年轻的霞多丽葡萄酒，经醒酒后，它们能发展得更好。
问题2：如何控制醒酒时间?
醒酒包含2个主要目的：1、移除葡萄酒中的沉淀物;2、让葡萄酒与空气充分接触。
醒酒可以发展出更微妙的风味，柔顺葡萄酒里粗糙、辛辣和带苦味的口感，使葡萄酒变得更有活力。
在饮用葡萄酒前，需要醒酒多长时间呢?这取决于葡萄酒的年龄及类型。醒酒时间的长短最终也会影响到葡萄酒的口感。譬如，品尝一款产自CantineParadiso的意大利红葡萄酒。第一个晚上品尝，觉得艰涩、封闭，难以入口;第二个晚上，觉得还是不大理想;第三个晚上，却能品尝出许多迷人的风味。
有些人深信某些年份酒必须要在早餐时就开始醒酒，经过好几个小时后直到晚餐的时候才饮用。其实，这并没有严格的规定，很多时候取决于个人的偏好罢了。不过，可以确定的一点是，陈年已久的葡萄酒需要在即将饮用前才开始醒酒，如果醒酒时间过长，葡萄酒与空气接触的时间过久，就有可能丧失美酒原本的风味及香气。
白葡萄酒在开瓶后，在3-4小时，有些甚至在几天内，品质都不会有太大变化，但还是建议在即将饮用前才开始醒酒，这样不仅可以马上品尝到美酒，更方便捕捉酒在酒杯中慢慢发展的变化趋势。如果碰到醒酒后马上饮用还是特别让人难以接受的时候，考虑延长醒酒时间。
问题3：如何选择醒酒器?
选择哪种醒酒器，这纯粹是出于美观的考虑，因为任何一种醒酒器，无论外形、大小和模样都不会影响到葡萄酒本身的品质。传统的醒酒器是玻璃船型的醒酒器，能够容纳一瓶葡萄酒的容量。在市场上可以找到各种醒酒器，从传统的船型醒酒器、红葡萄酒水壶型醒酒器，再到现代的醒酒器。不管哪种醒酒器，都可以用来醒酒。
问题4：如何保养醒酒器?
醒酒器用完后应该清洗干净，并且用热水彻底清洗。将醒酒器弄干燥是一件特别棘手的事情，尽管醒酒器外部可以用干布擦干，但是其内部就需要一些技巧。一种方法是可以将醒酒器倒置放置，让内部的水流出来，但难以保证内部完全干燥;另一种方法则可以买一些除湿干燥的物品，将其干燥物装好悬挂在醒酒器内部，以吸取里面的湿气，但需要耗费一定时间。为了移除醒酒器内的污迹，可以使用各种各样的醒酒器刷清洗。要是葡萄酒在醒酒器中保留了一晚上，在醒酒器内部留下顽固污迹，小编这里教您一个小撇步:可以在醒酒器中装入少量的生米或糙米，倒入热水，旋动醒酒器利用温度及米粒的摩擦来去除酒渍效果非常好。
揭秘葡萄酒与美食搭配的小秘决
近年很多人对葡萄酒越来越讲究，市面上大大小小有数百间葡萄酒商店。可是食物配酒较少人推广，有些朋友觉得无从入手。事实上，没有什么网站可以一站式的提供资料。就连酒铺的售货员，都是偏重酒的知识，对食物的连接比较薄弱。究竟有什么方法学习食物配酒?出外应酬饭局是否带一瓶昂贵的酒才可以与菜式完美结合?
红酒配红肉这概念的确有参考性，但现实菜式款式众多，又流行，我们需要更准确的技巧来找出配搭。以下三招--名叫聪明法则WITLAW,简称WIT,是指三大酒食配搭原则，从重量感(Weight)，配搭效果(Impact)及当地食物配当地酒(Tradition)方面了解食材与酒的特性。
第一招：重量感(Weight)
简单而言是指菜式与酒的整体浓度。了解菜式的重量感，令我们更容易，更准确找到合适的葡萄酒。菜式的主要食材加上煮法，究竟是轻盈、中等、或厚重?轻盈的菜式，要配相等轻盈的酒。厚重的菜式，用厚重的酒才可匹敌。例如味道较淡的鱼，如龙利柳可配清淡白葡萄酒如意大利灰皮诺(PinotGrigio),没脂丰厚度高的鱼，如青鱼可配以重木桶制法的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，厚重的葡萄酒可配青鱼的油香。
第二招：配搭效果(Impact)
配搭效果，主要有两大方向。一是平衡，二是提升。平衡就是中和在食物或酒内的某些味道或特质，以达到和谐的感觉。而提升则是提升食物或酒中某些讨好的味道，放大味道甚至让其爆发，或延长良好味道的余韵。所经食物配酒其实很有趣，可以随你喜好选择。
第三招：当地食物配当地酒(Tradition)
当地食物配当地酒搭配是最主要的一种搭配方式。试想意大利葡萄酒搭配意大利当地食物，或是俄勒冈州的黑皮诺与来自威拉美特谷(WillametteValley)的牛乳奶酪一起食用，滋味肯定非凡。但当地食物配当地酒搭配也不总是完美的，具体情况还得具体分析。
学习食物配酒，有很多不同方法。其中一个方式便是体验传统经典搭配。当你撑握基本技巧后，不妨可以加点新意，尝试反传统的搭配。
4个建议入手学习葡萄酒
新的一年即将到来，如果你对葡萄酒知识仍然了解甚少，不妨把学习葡萄酒知识加入新年计划里面。如果你还担心不知道从何处入手，不妨看看下面这些建议，让你快速找到学习葡萄酒知识的入手点。
1.加入葡萄酒俱乐部或者葡萄酒沙龙
有不少酒庄和葡萄酒公司都会举办葡萄酒俱乐部或者沙龙，定期组织活动，精选来自世界各地的美酒与会员分享。不管你是喜欢专注于某个品种的葡萄酒还是希望尝遍世界各地的美酒，葡萄酒俱乐部和沙龙都可以满足你的需要。
2.做品酒笔记
人的记忆力毕竟是有限的，作为一个经常喝酒的爱酒人士，想要记住每一款酒的特点，光靠人脑是不行的，不妨把品酒笔记当做日记一样来做，日后经常翻阅，会让你的葡萄酒知识越来越丰富。不太清楚如何像专家一样品酒?没关系，点击这里，让你一步步成为专业品酒师。
3.从国际葡萄品种开始
世界上有超过6,000种可以酿酒的葡萄品种，但能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，而在这50多个葡萄品种里面，真正在世界范围内广泛种植的有六大贵族品种，包括赤霞珠(CabernetSauvignon)、黑皮诺(PintoNoir)、梅洛(Merlot)、霞多丽(Chardonnay)、长相思(SauvignonBlanc)和雷司令(Riesling)。所以熟悉这些葡萄品种很重要。
4.葡萄酒旅游
如果间接渠道已经无法满足你对葡萄酒知识的渴求，那么你可以直达源头到各大葡萄酒产区一探究竟。很多酒庄都会提供葡萄酒旅游项目，包括品酒和讲座等。而且到葡萄酒产区旅游还有一个好处，就是你可以接触到最地道的餐酒搭配方式，因为每个产区的葡萄酒特点都与当地的美食有着密不可分的关系。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。