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对于酱香型白酒，更多人想到的应该是咱们的国酒茅台吧！酱香型白酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。那么，酱香型白酒标准是什么呢？一起来看看。
酱香型白酒不准“加料”
酱香型白酒国家标准（GB/T26760-2011）由国家标准委正式发，2011年12月1日起正式实施，为行业推荐性标准。这是我国酱香型白酒首份国家标准。
酱香型白酒国家标准中明确规定，酱香型白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，需以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵制成，并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。
酱香型白酒国家标准
标准号StandardNo.：GB/T26760-2011
中文标准名称StandardTitleinChinese：酱香型白酒
英文标准名称StandardTitleinEnglish：Jiang-flavourChinesespirits
发布日期IssuanceDate：2011-07-20
实施日期ExecuteDate：2011-12-01
发布日期FirstIssuanceDate：2011-07-20
标准状态StandardState：现行
计划编号PlanNo.：20079579-T-469
采用国际标准AdoptedInternationalStandard：无
国际标准分类号（ICS）：
标准分类号（CCS）：X61
标准类别StandardSort：产品
主管部门Governor：轻工业联合会
归口单位TechnicalCommittees：我国白酒标准化技术委员会JiUkU365.cOm
起草单位DraftingCommittee：国家酒类及饮料质量监督检验中心、贵州省产品质量检验检测院、贵州茅台酒厂有限责任公司、四川郎酒集团有限责任公司、贵州茅台酒厂（集团）习酒有限责任公司
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白酒收藏标准是什么
随着经济的发展，高档酒和高档包装层出不穷，从而兴起一股收藏商品瓶装酒的热潮。作为收藏消费的热门藏品，所以，在收藏白酒时要选择知名品牌的酒。今天就来跟大家讲一下白酒收藏标准是什么。
白酒好喝的标准是什么？
每当年轻的朋友，尤其年轻女孩子问起我某款白酒好喝不好喝的时候，我的回答就是——肯定没有糖水好喝！
1.这不完全是句玩笑话。
没有喝过白酒的年轻人，之前可能常喝果汁、可乐、满记甜品里的各种含糖饮料，或者咖啡和茶，现在让他们改喝白酒，肯定觉得不如这些流行饮料好喝了。
所以，很多年轻女孩子不解：既然白酒不好喝，真不明白为什么还有那么多人喜欢？
2.白酒的直观感受，香辣，刺激
说到白酒，首先是从嗅觉角度来品鉴的——闻它的香气，特别是清香型、浓香型白酒的香气，非常容易让人接受，闻起来有浓郁的水果香，比如苹果香、葡萄香、菠萝香，诸如此类，果香气非常多样，这些香气大多很甜，单纯以香气而论，你还真会把它想成是一种甜美的果汁。
不过，白酒喝到嘴里就不太一样了：普遍的感觉首先是辣，再下来是苦，可能还夹杂着涩，可能才感觉到甜；当然还有鲜，但能喝出来鲜的人很少了；苦辣酸甜之余，人们还可以体会到白酒的麻、绵、柔、爽、劲、醇厚、稀薄等或强烈或微妙的诸多感受。
总之，白酒带给人的是一种非常明显的刺激感，这不是一个愉快的，而是痛苦的感觉。
这就要回答上面那个问题了，就是年轻朋友不明白这么难喝、还带来痛苦感受的东西，为什么那么多人还喜欢它？
对于没有接受过白酒这种刺激或者不愿意接受这种刺激的人来讲，所有白酒都不好喝；而对于已经接受过各种白酒刺激的人来说，就会区分出优劣，形成自己关于好喝与否的标准。所以，所谓白酒好喝与否，主要跟评价者的品饮经验有关，和品饮数量有关，品饮白酒的数量越多，对于不同酒的比较和区别就感受得更明显、更清晰，对于好喝的标准就掌握得更准确、清晰，也更细致、具体。
具体来说，白酒好喝不好喝，其实就是要在辣、苦、甜、涩，醇厚或稀薄这些基础上评价好与不好。好一点的白酒，从口感判断，比如说辣，辣其实是一种痛觉，白酒要有辣的感觉，但又不能辣到让人受不了，或者永远那么辣下去。这好比我们在很多地方吃辣椒，像湖南、陕西的辣椒，确实辣，辣得发疼，却不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鲜又香，虽然辣，但没有辣到那么厉害，这就属于辣得有分寸。作为白酒来说，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到过分。
同样，白酒不能不苦，一点苦都没有，这个白酒就感觉没有味道，如果太苦又难以下咽。甜也是这个道理，醇甜是好白酒的一个重要特点，更好一点的叫绵甜，能从白酒里喝出甜的人，一定是喝过很多酒才能感受到甜，否则就根本感受不出来的。
还有绵柔，也是在白酒有强烈刺激性这个前提下，刺激的程度不那么严重，相比暴烈的强刺激柔和一点，这个就叫绵柔。
至于醇厚和稀薄，这两种口感也是比较而言的产物，所谓醇厚就是，白酒入口之后，感觉不一定粘度真的就有那么大，而是它的流动性较弱，在舌尖上、口腔里滞留的时间较长，且不是一直保持相同的强度，而是慢慢的，比较柔和的衰减的过程，有时候我们把这个感觉也叫绵长。
那么，在辣、苦、酸、甜、涩、鲜这诸多种口味中，什么是好喝的白酒呢？就是上述这些元素都必须有，同时每一个味道的比例又要恰到好处，而且这些味觉显示出来的先后次序和层次感也要恰到好处，这在品酒术语上叫诸味协调。
诸味协调其实跟人的主观心理感受有很大关系，在诸味之中，什么叫辣得恰到好处？什么叫诸味之间的比例恰到好处？其实也没一个客观的物理标准，而是由品饮者个人的心境和个人的口感偏好来决定的。
换句话说，白酒好喝不好喝，是不同年龄不同阅历，再结合白酒本身的微量成分的物理属性，综合判断出来的结果，而且是一个变动的概念，在不同场景下、不同心情下，好喝的标准也是不同的，喜悦的时候可能会更喜欢喝清灵的、香气比较高的酒，悲伤抑郁的时候可能会更喜欢一些苦涩的刺激性强的、香气低、但口感醇厚凝重的酒。这个这个现象说明，关于白酒好喝不好喝，这个标准其实是在某一个范围内说的。
3.为什么有那么多人喜欢白酒独特的口感？
——与人生阅历相关
其实这有两方面的原因。
首先，当然是人的生理心理的原因。人类有一个共通的心理状态是追求刺激，世界上不管哪一个民族都会有一些强刺激的饮料，酒精便是这种强刺激饮料中的典型代表（其他类似饮料还有咖啡、茶等），大家就是想在生活中喝到一种味道不那么单调的饮料。正如丘吉尔说的，因为水太不好喝，所以要给里面加点威士忌。
追求刺激虽说是人类共通的一个心理需求，但这个刺激又不能超过一定的容忍范围，所以对酒的要求就比较苛刻了，首先要有刺激感，第二又要有耐受性，即在刺激感带来的痛苦之后又带来舒适感，二者应该匹配得恰到好处，这是人类很自然的生理心理需求的结果。
另一方面，对百姓来讲，喜欢白酒还有文化方面的原因。为什么社会当中喜欢白酒的多半都是成年男人，尤其是比较年长的男人？用马云的话说，40岁以上的男人才懂酒，40岁以下还不懂酒，是因为他们没经过人生的生离死别、苦辣辛酸。
经历了生离死别、苦辣辛酸的人，心里是有很多感触的，生活中的压力、刺激、悲伤、欣喜，在需要找一个具体化的饮料来释放的时候，白酒恰恰可以充当这个作用，白酒口感的刺激以及这种刺激带来的酸甜苦辣的身体反应，和人生当中的悲欢离合、情绪起伏恰好形成一种奇妙的映射关系。
很多成年人喜欢白酒的原因也就是白酒里的那种苦辣辛酸甜跟生活中的经历产生了这种奇妙的这种映射关系，越是年长、越是经历丰富的人，越会越喜欢浓郁、醇厚且滋味丰富的白酒，相对而言年轻人可能更喜欢简单、单纯，不那么辣刺或激感弱的白酒。从这个角度来说，人们在品饮白酒的时候，实际上也是在品味自己的生活经历。(文章来源：酒市网）
不断增值的酱香型白酒基酒,交易的标准是什么?
一、酱香型白酒基酒交易的效益如何?
中国酒都仁怀的酱香型白酒基酒，由于一直没有一个标准体系进行规定，只能在低价出售，基本上不能出售到省外或者国外，也无法在电商平台上出售。新酒按照15元/斤运算，以2014年仁怀白酒35万吨产量运算，假设每年最多仅有五分之一的基酒(约7万吨)能够形成交易，成交额最多21亿元。基酒标准得到公布并贯彻，一方面基酒的品质不断提高，产品价值不断提高，各方交易有依可循，会制造出更多的贸易往来机会，按优质基酒20元/斤，标准有用执行，交易量将达到15万吨，成交额将达到60亿元，因此这一标准的制定将促使酱香基酒行业经济效益显著增长。
二、酱酒基酒交易在哪里合适?
中国(贵州)酱香酒交易中心，是贵州省政府批准筹建、设立的中国酒类创新现货交易平台。酒交所依靠仁怀酱香酒的资源上风和地理上风，将现代商业模式和网络技术相融合，整合白酒实体产业链相关资源，打造一个集交易、结算、物流、融资、信息、展示等全程式服务于一体的第三方现货电子交易专业平台。
将通过三大交易平台：基酒质押、基酒销售、成品酒销售，来实现投资、融资、评级评判、定价、销售、仓储六大功能。充分挖掘酱香酒的投资价值和收藏价值，提炼酱香酒的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和交易平台，实现酒类产品的挂牌上市集中交易。其他的类似交易平台，都可以从事基酒交易。
三、酱酒基酒交易依据的标准体系是什么?
2015年9月9日，由酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式公布。
仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。
1、基酒标准
仁怀大曲酱香基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，最后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析探索，最终确定了标准中的理化指标数值范畴，目标为了达到优级符合率60%，一级符合率90%。
2、生产技术规范
新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术体会总结分析探索确定。
3、检验检测标准
标准体系中所涉及到的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存等国家标准均引用现行有用国家标准。
4、包装、标识、运输、贮存标准
标准体系中所涉及到的标识、贮存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有用国家标准;包装、运输、贮存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。
四、标准有什么科学性和创新性?
1、仁怀大曲酱香基酒标准以酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准等标准体系为科学依据，实现了两个创新：一是领先在全国酒类行业制定了轮次基酒标准(一至七轮次基酒、综合基酒标准);二是领先在贵州省内制定了第一个白酒产品团体标准。
2、仁怀大曲酱香基酒标准同酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准中的产品标准比较，在技术要求中增加了原料及辅料要求，酿造环境，酿造设备，传统工艺等具体工艺参数，并将“卫生指标”适合食品安全标准进展要求，将卫生指标概念更新为“食品安全要求”。
3、依据国标GB/T8231-2007要求，高粱单宁含量≤0.5%合格;依据行标NY/T895-2015要求，酿造高粱单宁含量≤1.5%合格;考虑单宁在酱香酒贮存中发扬的作用，规定仁怀大曲酱香酒酿造高粱单宁含量在1.0%~1.5%之间是一个创新，否则依据国标GB/T8231-2007要求检验酿造用高粱均不合格。
4、仁怀大曲酱香酒生产技术规范中领先制定了勾兑、调味、不合格项目的纠正预防措施和确定了要害操纵点的具体工序;仁怀酱香大曲生产规范提出了曲虫和老鼠的防治措施。
五、酱酒评估认证专家库成员有哪些?
季克良、吕云怀、彭茵、陈兴希、陈仁远、徐兴江、梁明锋、龙则河、蔡天虹、徐强、余方强、汪洪彬、付宇豪、李明金、邓昌伟、冯小宁、丁勇、袁仲先、余兴忠、邹江鹏、雷显仲、罗吉洪、王书伟、邹明鑫为首届酱香酒评估专家库专家团队成员。
酱香酒作为一种收藏载体，年代越久远，其品质越高，特别对于酱香型酒来说，长期收藏会使升值空间不断增大。而名酒更会因窖藏带来品质的提升，又因稀缺和年代久远而产生收藏增值。比如1957年出厂价几元钱的一瓶茅台，在2007年拍卖到了138万元。另外酒类藏品本身是一次性消费品，并非永久性收藏品，消费一瓶就会少一瓶，这也是酒类收藏品反映出的稀缺资源特点。
只有较长时间收藏的酱香型白酒，才能保证大幅度提高酒的品质，若再是限量品收藏，则更能制造紧缺效应。但凡产生巨大升值空间的预期，会让市场进一步疯狂。
坛装酒，礼品酱香型白酒基酒交易的标准是什么
你想知道酒厂酒库里面的基酒是如何抵押给银行进行交易的么?你想知道你生产的酱酒基酒在哪里交易么?你想知道酱酒基酒交易的标准是什么吗?哪些专家可以进行基酒价值评估?请听酱酒基酒标准制定者、认证评估专家库成员之一邹江鹏博士来给您详细讲解。
一、酱香型白酒基酒交易的效益如何?
酒都仁怀的酱香型白酒基酒，由于一直没有一个标准体系进行规定，只能在低价出售，基本上不能出售到省外或者国外，也无法在电商平台上出售。新酒按照15元/斤计算，以2014年仁怀白酒35万吨产量计算，假设每年较多仅有五分之一的基酒(约7万吨)能够形成交易，成交额较多21亿元。基酒标准得到发布并贯彻，一方面基酒的品质不断提高，产品价值不断提高，各方交易有依可循，会制造出更多的贸易往来机会，按优质基酒20元/斤，标准有效执行，交易量将达到15万吨，成交额将达到60亿元，因此这一标准的制定将促使酱香基酒行业经济效益显著增长。
二、酱酒基酒交易在哪里合适?
(贵州)酱香酒交易中心，是贵州省批准筹建、设立的酒类创新现货交易平台。酒交所依托仁怀酱香酒的资源优势和地理优势，将现代商业模式和网络技术相融合，整合白酒实体产业链相关资源，打造一个集交易、结算、物流、融资、信息、展示等全程式服务于一体的第三方现货电子交易专业平台。将通过三大交易平台：基酒质押、基酒销售、成品酒销售，来实现投资、融资、评级评价、定价、销售、仓储六大功能。充分发掘酱香酒的投资价值和收藏价值，提炼酱香酒的金融属性，搭建有别于传统交易模式的投资和交易平台，实现酒类产品的挂牌上市集中交易。其他的类似交易平台，都可以从事基酒交易。
三、酱酒基酒交易依据的标准体系是什么?
2015年9月9日，由酱香白酒科研所、贵州省产品质量监督检验院仁怀分院、贵州茅台酒股份有限公司、贵州国台酒业有限公司等单位联合编制的《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》正式发布。
仁怀大曲酱香酒技术标准体系，包括一至七轮次基酒、综合基酒共8个产品标准，《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》2项技术规范。涵盖仁怀大曲酱香酒的一至七轮次基酒和综合基酒的感官、理化要求，大曲酱香基酒和酱香大曲的生产工艺等内容。
1、基酒标准
仁怀大曲酱香基酒标准包括一轮次基酒、二轮次基酒、三轮次基酒、四轮次基酒、五轮次基酒、六轮次基酒、七轮次基酒和综合基酒8项标准，为新制定团体标准。标准中感官术语主要通过各位白酒品评专家、参与企业酒师和技术人员多次进行感官品评汇总、分析提炼，较后确定为本标准中的感官术语;理化指标主要通过实验室按国家试验方法标准进行检测，并将其结果汇总分析及白酒专家分析研究，较终确定了标准中的理化指标数值范围，目标为了达到优级符合率60%，一级符合率90%。
2、生产技术规范
新制定生产技术标准2项，包括《仁怀大曲酱香基酒生产技术规范》和《仁怀酱香大曲生产技术规范》。2项规范主要是通过调研仁怀大曲酱香酒和酿酒用大曲的传统生产工艺，通过分析汇总，并结合生产技术经验总结分析研究确定。
3、检验检测标准
标准体系中所涉及到的检验检测标准包括蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法、白酒分析方法、白酒检验检测规则和标志、包装、运输、贮存等国家标准均引用现行有效国家标准。
4、包装、标识、运输、贮存标准
标准体系中所涉及到的标识、贮存标准包括预包装食品标签通则、预包装饮料酒标签通则、白酒检验规则、标志运输均引用现行有效国家标准;包装、运输、贮存等结合食品安全及防污染要求做了相应的修改。
四、标准有什么科学性和创新性?
1、仁怀大曲酱香基酒标准以酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准等标准体系为科学依据，实现了两个创新：一是率先在我国酒类行业制定了轮次基酒标准(一至七轮次基酒、综合基酒标准);二是率先在贵州省内制定了前列个白酒产品团体标准。
2、仁怀大曲酱香基酒标准同酱香型白酒国家标准和贵州省地方标准中的产品标准比较，在技术要求中增加了原料及辅料要求，酿造环境，酿造设备，传统工艺等具体工艺参数，并将“卫生指标”适合食品安全标准发展要求，将卫生指标概念更新为“食品安全要求”。
3、依据国标GB/T8231-2007要求，高粱单宁含量≤0.5%合格;依据行标NY/T895-2015要求，酿造高粱单宁含量≤1.5%合格;考虑单宁在酱香酒贮存中发挥的作用，规定仁怀大曲酱香酒酿造高粱单宁含量在1.0%~1.5%之间是一个创新，否则依据国标GB/T8231-2007要求检验酿造用高粱均不合格。
4、仁怀大曲酱香酒生产技术规范中率先制定了勾兑、调味、不合格项目的纠正预防措施和确定了关键控制点的详细工序;仁怀酱香大曲生产规范提出了曲虫和老鼠的防治措施。
五、酱酒评估认证专家库成员有哪些?
季克良、吕云怀、彭茵、陈兴希、陈仁远、徐兴江、梁明锋、龙则河、蔡天虹、徐强、余方强、汪洪彬、付宇豪、李明金、邓昌伟、冯小宁、丁勇、袁仲先、余兴忠、邹江鹏、雷显仲、罗吉洪、王书伟、邹明鑫为首届酱香酒评估专家库专家团队成员。