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喝白酒，我们不仅会感觉到辣，有时候还会感觉到苦。而苦味出现在白酒中，这其实是一种正常的现象，瞬间出现的苦味是正常的，当然了持续出现的苦味可能就不正常了。那么，白酒带点苦味是好酒吗？白酒有苦味是怎么回事？下面我们一起来了解看看。
白酒带点苦味是好酒吗？
在酿制的白酒中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。这是过量的高级醇、琥珀酸和少量的单宁引起的，还有较多的糖醛和酚类化合物引起的，当然跟原料和工艺也有关系。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以，白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。好的白酒都会有点微苦，甚至很多人认为酒有苦味，说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒，所以白酒带点苦味是好酒的体现。
那白酒带苦味就能判断是纯粮酒吗？
答案是不能的。微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒。但，白酒都会有苦味。粮食酒的苦味是很自然的一种苦味，而酒精酒的苦味是酒精原有的一种苦味。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。
白酒有苦味是怎么回事？
白酒的苦味主要是由酒中的醇类物质导致，另外，单宁、糠醛和酚类化合物也会使白酒产生苦味。这些引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
以上内容就介绍到这里。白酒讲究酸、甜、苦、咸、鲜等口感的层次性和丰富性，虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，所以白酒适量的带点苦味，并且只是瞬间出现的苦味是正常的。但是，持续性出现的苦味就是不良原因导致的，所以白酒的苦味也要客观的看待。
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白酒有苦味正常吗
白酒的味道十分丰富且具有层次，很多人在喝白酒的时候回感觉到有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，特别是感受到白酒有苦味的时候，有的人就会疑惑是不是酒不好。那么，到底白酒有苦味正常吗？白酒为什么会有苦味？下面小编就给大家一一解答一下。
白酒有苦味正常吗？
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，所以白酒有苦味是正常的。
那白酒为什么会有苦味？
白酒有苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
白酒中常见的苦味物质种类
第一类杂醇油：白酒中高级醇包括：异戊醇、异丁醇、正丙醇、正丁醇、仲丁醇、正戊醇等，而杂醇油则是上述物质的混合体总称。异丁醇苦味极重，正丙醇较苦，正丁醇苦味小，异戊醇微带甜苦味。总体来说，含杂醇油高的酒苦味重。
第二类醛类：糠醛含量高时有焦苦味，丙烯醛、二乙基羟醛、丁烯醛等苦味极重。
第三类酚类化合物：根皮酚具有苦味，原辅料中单宁含量高时酿出的酒则会带苦涩味。
第四类硫化物：硫化物和生物碱具有苦味。
第五类多肽和氨基酸：多数多肽是苦的，12种氨基酸中只有4种氨基酸没有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白质分解后的产物，所以含蛋白质高的原料酿酒苦味重。
第六类无机盐：白酒在用降度过程如果使用水质不好的纯净水，有可能带入一些产生苦味的无机盐。比如MgSO4，MgCl2及一些铵盐。
虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？
其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。
本次内容就介绍到这里，大家了解白酒为什么有苦味了吗？综合来说，白酒有苦味是正常的，好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
什么白酒是好酒
每年回家过年的时候身边的长辈亲人都会说今年赚了钱，请大家喝茅台五粮液。那个时候小编心里就在想，茅台五粮液真的是酒中的好酒吗，什么样的酒才能成为酒中的尊品呢，下面小编整理了一些资料为大家做了一个详细的说明。
什么白酒是好酒
提起好酒，很多人脑海中会先想起，茅台、五粮液之类的名字。每个人心中对好酒的定义也是不同的，甚至差别可能大的出乎意料。
有的人认为，好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来，这是非常不科学的。仅有少数顶级老酒能到到这种要求，一般二十年左右的老酒，嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道，仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。真正的让人感到惊艳时，需要等入喉以后窜上来的味道，刚猛有力，口齿留香。
还有的人认为，只要酒喝起来不口干、不上头、不辣喉咙。这个要求也太低了，这是以前粮食短缺，人们吃饭都成问题的时候，为喝一口酒的最低要求。现在粮食供应已经非常饱和，酿酒根本不缺乏粮食。不口干、不上头、不辣喉咙这种要求，是几元钱一斤的玉米酒都能达到的标准。
可以看出，同样是对“好酒”进行定义，一种认为那些绝无仅有，最顶尖上的才算好，一种认为到达最低标准就算好。我认为达到这三个标准的酒，就可以称得上好酒了。
第一点，对白酒最基础的要求，当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二点，需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，不艳香，呼吸之间感觉有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之间感觉舌根有点苦，但很快就能回甜。一口下去，还想再来一口。
第三点，就是喝起来愉悦。一杯酒能称作好酒，喝起来是让人心情舒畅的，不会胸闷、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擞。提起好酒，很多人脑海中会先想起，茅台、五粮液之类的名字。每个人心中对好酒的定义也是不同的，甚至差别可能大的出乎意料。
有的人认为，好酒打开盖子就有特别香的味道飘出来，这是非常不科学的。仅有少数顶级老酒能到到这种要求，一般二十年左右的老酒，嗅觉不灵敏的人闻起来可能是没味道，仔细闻才能闻到一种若有若无的香味。真正的让人感到惊艳时，需要等入喉以后窜上来的味道，刚猛有力，口齿留香。
还有的人认为，只要酒喝起来不口干、不上头、不辣喉咙。这个要求也太低了，这是以前粮食短缺，人们吃饭都成问题的时候，为喝一口酒的最低要求。现在粮食供应已经非常饱和，酿酒根本不缺乏粮食。不口干、不上头、不辣喉咙这种要求，是几元钱一斤的玉米酒都能达到的标准。
可以看出，同样是对“好酒”进行定义，一种认为那些绝无仅有，最顶尖上的才算好，一种认为到达最低标准就算好。我认为达到这三个标准的酒，就可以称得上好酒了。
第一点，对白酒最基础的要求，当然是纯粮食酿造。也就是喝完不口干、不上头、不辣喉。
第二点，需要酒中包含丰富的味道。好酒中酸甜苦辣咸五味俱全，，呷一口小酒，舌尖感觉甜得舒适而不腻，舌四周感觉微酸感。唇齿间感觉香气四溢但是不发闷，不艳香，呼吸之间感觉有淡淡玫瑰香，茉莉花香。下喉之间感觉舌根有点苦，但很快就能回甜。一口下去，还想再来一口。
第三点，就是喝起来愉悦。一杯酒能称作好酒，喝起来是让人心情舒畅的，不会胸闷、反胃。即使喝多了，第二天依然能精神抖擞
收藏白酒的注意事项
白酒收藏一定要注意保存，避免阳光直接照射，低温恒湿。环境温不要超过30摄氏度为宜，这样酒会更鲜。容器的封口要严密，
1.在选择白酒收藏的度数/酒精度的时候要注意选择50度以上的高度酒。因为50度以上的高度酒都是纯粮酿造的，口感醇厚且不易挥发，而50度以下的白酒一般都是勾兑的，不仅口感不好而且很容易挥发，所以要注意选择50度以上的高度白酒来收藏。
2.白酒收藏要注意香型，浓香型和酱香型更具有收藏价值。
3.在选择白酒收藏品的时候千万要注意白酒品牌的效果，一般来说大品牌，如五粮液、茅台、剑兰春、沱牌等十大知名品牌的白酒更具有收藏价值。首先它本身价格就高，酒质好，收藏个几十年后，那就更有价值了。
4..白酒收藏的环境也有一定的要求。白酒要注意保存在阴凉、干燥、通风和清洁处，这样可以保证酒质不会因空气等污染而变坏。
原来好酒的定义是这么定义的，是啊，其实真正的酒是有价的，但是人的情感是没有价钱的是无法用金钱来衡量的，所以大家一定要珍惜人与人之间的情感切不可因为一些物质上的需求而做一个让大家都疏远的人。
白酒苦味加什么
不经常喝酒的人可能会觉得白酒很苦，白酒发苦的原因，有一点可能是因为它是纯粮酿造的酒，所以刚喝的时候都会带一点苦味，但是，随着时间的推移，这种苦味会越来越淡。有时候白酒的苦味可能因为有过量的高级醇，琥珀酸，还有少量的单宁。也有不少朋友们都觉得喝白酒有时候会很苦，下面小编就来给大家介绍一下白酒有苦味可以加什么。
白酒苦味加什么
①对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
②除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
③将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒为什么苦
①原辅料发霉变质在单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油脂较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。解决方法：选择新鲜饱满无霉变的粮食，发酵前将所有接触发酵液的东西完全清洗干净并消毒。
②用曲量太大酒曲用量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且长。解决方法：严格执行酒曲的投放比例。酒曲在做新工艺生料发酵时，100斤粮食放0.7斤酒曲;做传统熟料工艺时，100斤粮食放0.5斤酒曲。
③杂菌感染生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味解决方法：发酵前对容器进行严格清洗消毒。发酵过程中保持室内卫生清洁，搅拌前对搅拌棍进行严格清洗消毒。发酵中后期密封发酵桶，防止杂菌进入(期是厌氧发酵，这样做还可以提升出酒率和口感)
④蒸馏时火太大蒸馏中，大火大汽，把某邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。解决方法：严格执行蒸馏过程中火力顺序：大火(出酒)→中火(接酒)→大火(追尾)。出酒后上改为中火，前面的出酒为头酒(100斤粮食接1-2斤头酒)此酒为甲醇含量高，需分开接。当酒度接至10度以下时改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。改大火追尾，此时的酒中含大量的醛类物质会引起口感，也需分开接酒。
⑤发酵温度过高酒醅发酵过程中，温度过高也会使酒体产生苦味。通过上述的了解，大家不要再有误区，认为酒苦是不好的。恰恰相反，苦味才是纯粮酒的正常表现，你喝不出来哪证明其他味道盖过了苦味。很国外的酒都是苦的，因为他们不会为了除苦而勾兑。
总结，大家看了这么多，也知道白酒为什么苦了吧，白酒苦并不是因为白酒有什么不好的地方，而是因为它在酿造的过程中产生了这种味道，所以大家在喝的时候不用有疑虑，大家可以放心的喝。
纯粮酒有苦味正常吗
纯粮酒是相对健康的白酒，口感风味多样，还是有不少人都喜欢喝的。不过，有的人喝纯粮酒的时候，感觉到纯粮酒发苦，就会认为是不是酒的质量出现了问题，这样带有苦味的纯粮酒是不是不好的酒。其实并非如此，纯粮酒带有苦味是有原因的。那么，纯粮酒有苦味正常吗？纯粮酒为什么会有微苦味道？下面我们一起来了解看看。
纯粮酒有苦味正常吗？
纯粮酒有苦味是正常的。粮食发酵出来的纯粮酒都带有苦味的，适量的苦味反倒增加白酒的风情。如果没有了苦味，便失去了它们的特点和味道，有点苦味反而是加分项。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。
纯粮酒为什么会有微苦味道？
白酒苦味是由发酵过程中的醇类物质产生的，酿酒原料中含有单宁、糠醛和酚类化合物，也都会使白酒产生苦味。
当然了，也有一些苦味是由于生产过程中的不当行为导致，如果酒后带有长时间的酒味。可能来自于原料处理的不干净，例如出现霉变、带有皮壳或者原料单宁含量高。具体如下：
1、原辅料不净或选择不当
使用的原料、曲粉出现霉变，辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变，产生苦味和邪杂味;使用单宁含量高的原料，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道;另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛。
2、配料不合理
俗话说“曲大酒苦”，用曲量大，酒醅中蛋白质含量高，发酵时必产生大量的酪氨酸，经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇，使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、生产工艺条件控制温度不合理
入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗，窖池密封不严，密封窖泥开裂并长霉，酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
入窖温度高、前期发酵温度不易控制，从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长，酵母衰老自溶快，自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导制高级醇、酪醇含量的增加，从而产生的酒带有严重并持久的苦味;
若酒醅堆放时间较长，侵入的杂菌也就多，加速了甘油的分解，甘油极易被酵母分解成丙烯醛，丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强;另外，蒸馏时，前期用汽过大，将会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
苦味能否判断纯粮酒？
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
以上内容就介绍到这里。纯粮酒瞬间出现的苦味是正常的，而如果苦味持续时间长的话，就是一些不良因素导致的。因此，判断白酒是否是纯粮酒不能单凭苦味而定，还要看它的这种苦味是否是正常的苦。总的来说，纯粮酒苦味有正常形成的，也有不当因素导致的。
为什么白酒苦味
大家都知道白酒在我国有非常重要的地位，。在日常生活中大家也经常饮酒，但是一些小伙伴们说喝白酒的时候不仅有辣味还有一些苦吧，这是为什么呢？其实经过发酵之后的白酒味道非常丰富，正常情况下白酒是会出现一些苦味儿的。下面小编就来给大家分享一下，为什么白酒尝起来有苦味，而这样的白酒是假酒吗？希望大家在观看之后有一定的帮助。
答案是正常。白酒的味道十分丰富且具有层次，有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受。所以白酒有点苦味是加分项。
白酒有苦味是正常的好的白酒都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友，认为适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。
苦味能否判断纯粮酒？
答案：微苦不涩，香味纯正不上头不口干的是纯粮食酒，白酒都会有适当的微苦，酒精本身就带有苦味和发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是微苦不涩，为上品。好酒需细品，细微之处见功夫！
各酿酒厂的工艺条件、操作管理、卫生条件都不一样。所以有苦味并不代表是粮食酒，只是粮食酒一定带有适量的苦味。虽然苦味是很多不愿意体验的感受，但饮酒时，瞬时性苦味却可增加白酒的丰满。
白酒有辣味正常，有苦味也正常吗
在日常生活当中，我们大家都觉得纯正的粮食酒口感应该是非常传香绵软的，所以说这样的白酒喝起来应该不刺喉咙，但是有一些人说白酒喝到嗓子里是非常辣喉咙的，甚至还有一点点苦味，而有些人觉得带苦味的白酒是假酒，其实并不是这样的，如果你能够瞬间的品尝到一点苦味的酒，反而是品质比较好的酒，那么白酒中的苦味到底来自于哪里呢？其实它主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除的，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。
虽然说白酒当中带着一点苦涩的味道，说明这是纯粮食酒，但是这样正好大大影响白酒的口感呢，那么我们到底在喝的时候如何更好的去除酒当中的苦味呢？其实在古代的时候喝酒之前人们都会先将酒烫一下，在日常生活当中，如果我们将白酒升高一下，温度也就是在温水或者是热水当中烫一下的话，可以使白酒当中的苦味而且喝起来还更有利于我们的身体健康呢。
看了小编的介绍，大家是不是也就放心下来了呢？大家在购买白酒的时候也可以拿起白酒瓶轻轻摇晃一下，白酒肯定会激起酒花，如果酒花快速消散的话，这样的酒就是假酒，如果酒花会非常细腻的话，这就是比较好的一种白酒，这样的方法也是大家鉴别白酒的手段之一。
白酒中苦味产生的原因是什么？怎样处理白酒中的苦味？
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在酿制的白酒当中，不论是高粱酒还是其他酒，苦味是不可避免的。白酒的苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，微苦不涩是最好的感受，所以白酒有点苦味是加分项，是正常的。那么，你知道白酒中苦味产生的原因是什么吗？怎样处理白酒中的苦味？下面我们就一起来了解看看。
白酒中苦味产生的原因是什么？
在本草纲目中有关于烧酒苦味的记载：味苦、甘、辛，性温，入心、肝、肺、胃经。由此可见粮食酒有苦味是正常现象，白酒发酵过程中，醇类物质会产生苦味。
另外，酿酒原料中含有的多种化合物，也会使白酒产生苦味。例如酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，其中散发香味的芳香物质达2000多种，所以说有苦味才是正常的。
不过，如果是口感太苦太涩，长时间苦味不散，可能是在酿酒的过程当中出现了一些问题。长时间苦味有可能是以下几种原因：
1、酿酒原辅料不干净
粮食酒顾名思义由粮食酿造，粮食是酿酒的源，如果原料粮食出现霉变，或者处理时蒸的不彻底，会产生苦味和邪杂味。
很多粮食有皮壳，皮壳在微生物的作用下会生成焦苦味。还有一些原料，在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，带来苦涩共存的味道。另外酒醅堆放时间过长的话，侵入的杂菌也就多，产生有持续性的苦味并刺激性强。
2、配料不合理
大曲酿造工艺的白酒，一定要注意配比。俗话说“曲大酒苦”，用曲量过大，则发酵时必产生大量的酪氨酸，在酵母作用下使酒带苦味，而且持续时间很长。
3、蒸煮温度不够
很多酒采用高温发酵，高温蒸煮，高温取酒，这就要考验窖池的温控和密封性，温度控制不好会使得发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。另外，如果温度控制不当，在蒸馏时会产生焦锅现象，使焦化物质带入酒中，产生焦苦味。
怎样处理白酒中的苦味？
1、对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。
2、除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味（不是加用化学香料）的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求最佳组合。添加量多少，应视情而定。
3、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。
白酒的苦味是否能判断纯粮酒？
从上述的分析中，我们不难看出白酒的苦味不能作为判断一瓶酒是否纯粮酒的标准，因为白酒的苦味不仅与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比有着密切的关系，同时也与各厂的酿酒工艺条件、操作管理、卫生条件等有着不可分的关系。
白酒的苦味与酒体中的微量成分醇、酚等物质的量比、各酒厂的酿酒工艺条件、卫生条件有关，它也不能作为判断一瓶酒是否是粮食酒的标准。虽然苦味在白酒中给饮用者带来不舒服的感觉，但不得不承认适量的苦味却可增加白酒的丰满，不过这种苦味应该是瞬时性的，微苦不涩。
以上内容就给大家介绍到这里，大家对白酒苦味产生的原因了解清楚了吗？白酒的苦味是由白酒中的物质成分形成的，当然也有因为酿制过程中出现的问题形成的。总的来说，白酒瞬间的苦味是正常的，大家不用担心，如果接受不了，采取一些正确的方法去除苦味即可。
威士忌是白酒吗
威士忌是很多人爱喝的外国名酒，有的人对威士忌不熟悉，没有喝过威士忌，觉得威士忌跟白酒好像是差不多的，下面介绍威士忌是白酒吗？我们就一起来看一看吧！
威士忌是白酒吗
首先，他们是不一样的颜色。中国白酒是透明液体，威士忌是琥珀色液体。这是两者最大的区别，也是因为它的技术差异造成的。所以威士忌不是白酒。
威士忌和白酒哪个更烈呢
威士忌和白酒相对比而言，白酒的度数偏高，比威士忌更烈。威士忌饮用方式多样，威士忌口感以醇厚傲世，透着成熟，白酒的口感绵甜细腻，纯正，更有酱香型、浓香型、清香型多种可供选择。
威士忌分类
威士忌的分类主要以原料、贮存时间、酒精度数、国家产地进行区分。
根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。
按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。
根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒。
白兰地和威士忌的色泽区别
陈年和色泽上也有差异。白兰地是属于贮藏年份越久，品质越好的类型，一般用五角星来表示熟成程度，每一颗代表5年。而威士忌一般存储10年以上，20年以上就开始退化了。一般而言，清淡的威士忌仅储存四年即可，在标签上可看到不同年份的表示。白兰地和威士忌色泽上也各有不同。白兰地色泽金黄透明，香醇浓郁。威士忌，在陈年的过程中酒色也由原来的无色透明转为或浅或深的琥珀色。
烧酒是白酒吗
烧酒其实也是透明的，看起来跟白酒没有区别，其实烧酒和白酒确实差不多，可以说烧酒就是白酒。
烧酒是白酒吗
烧酒和白酒的区分总体说来是一样的，同样是粮食蒸馏酒透明无色。
白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
烧酒的蒸馏方法
烧酒是使用经典的罐装蒸制而成，其中将醪加入一侧并加热。热量导致酒精蒸发，产生的蒸汽通过冷凝器，冷凝器将其冷却，使其恢复到液态。这个过程留下了水和酒糟，产生了约35-60%ABV的清澈烧酒。直接从蒸馏器中取出的烧酒被称为genshu(原酒)，在出售之前通常用水稀释至约25%ABV。要获得作为HonkakuShochu的资格，它只能进行一次蒸馏，但是在这个过程中有一些变化。一个相对现代的创新涉及在静止中抽真空。这个过程叫做genatsu(减压)，它降低了醪的沸腾温度，使静止液在明显更低的温度下运行。由于精细的芳香化合物被加热改变或破坏，这种方法在成品中保留了更多的细微差别。
烧酒小知识
一般能喝酒的人，单独喝一瓶烧酒是没问题的，但是韩国烧酒后劲较大，酒后头偶尔会有发胀，但不会有头痛的感觉。我国的白酒，又名烧酒、白干。具有悠久的酿造历史，是我国特有一种蒸馏酒。优质的白酒一定要有适当的贮存期，少则几个月，多则几十年。所以我国的陈年酒也多。白酒的度数一般都不低，40度以上的为高度白酒，40度以下的为低度白酒。喝白酒的人群也必须具备一定的喝酒能力，否则很容易一杯就倒。不过白酒的香气，口感之独特，爱它的人爱不释手。
烧酒的功效
白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含有维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精),100克烧酒含295卡路里。
传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。
味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。
什么样的酒是好酒
什么样的酒可以称为好酒？也许你会说纯粮酒就是好酒，然而纯粮酒是相对于酒精勾兑酒而言的，纯粮酒的品质跟其酿制工艺、原料等也都有关系。也许有人说，好喝的酒就是好酒，很多情况下，好酒确实是好喝的，可是个人口感喜好不一样，你说哪个酒好喝？也许有人说贵的酒、品牌酒是好酒，然而市场这么混乱，这种说法难免片面了一些。那么，到底什么样的酒才能称为好酒呢？
纯粮酒的味道相信很多人都感受过，其实并不能够说好喝，主要看是什么香型，在市场中最受欢迎的就是酱酒和浓香型白酒，可以说适合自己口感的酒，才会被视作是好喝的白酒。那么好喝的酒是怎么做出来的呢？其实多数就是使用的酒精勾兑，然后再通过香料来调制香味，这样制造出来的白酒的口感和味道才会更好喝，但是并不能够说这样的酒就是好酒。其实好酒和好喝的酒之间的差别，就是纯粮酒和勾兑酒之间的差别。
制作工艺方面，粮食酒是在酒曲的作用下，经历蒸煮、发酵、取酒，进而在不同批次的酒中勾兑出口感丰富，层次分明的酒体。还需要进行陈酿，这样才能够将白酒中那些对于身体有害的成分挥发出去，需要花费很长的时间才能够装瓶售卖，可以说时间成本非常高。但是酒精勾兑酒就非常简单了，直接使用酒精和水进行勾兑，然后再加入香精进行调味，这样制作出来的白酒用时间也比较短，同时成本也不高，虽然好喝，但是对身体的害处很多。
正是因此才会造成两者价格上的差别，一般纯粮酒的价格非常高，而酒精勾兑酒价格很便宜。其实造成价格不同的还有出酒率上的影响，粮食酒投入产出比相对固定，投入多少原料，酿出多少白酒，而酿酒所需的优质粮食是有限的，因此优质白酒产量一般提升不会太大。酒精勾兑酒通过工业流水线生产，只要酒精足够，基本相当于无限量产出。这是市场上勾兑酒泛滥的一个重要原因。如今市场上一不留神就会买到勾兑酒，其实单纯低价买到这种酒还能够接受，但是一些厂家明明是勾兑酒，非要说自己是纯粮酒，这就比较可恶了，也是让不少酒友喝到假酒的原因。其实两种白酒的差别还是非常多的，无论是工艺、出酒率、价格还是口感和身体反馈方面，都是有着非常大的差别，大家可以通过这些差异来进行对比，从而找到自己想要的纯粮酒。
所以现在你知道什么酒是好酒了吗？好酒一定是经过各个酿制程序酿制出来的真正的纯粮酒，除了口感适口，对身体也更有益处，因此，好酒真的难得。至于市场上一些入口感觉还不错的酒则不一定是好酒，很有可能是商家为了迎合大家口感而用酒精、香料等勾兑出来的，但其品质真的不咋地。
苦味偏重的白酒都是假酒、酒精酒
很多人在喝白酒的时候，可能都遇到过酒发苦的情况，我们就会以为这是假酒、酒精酒。在我们的认知里，好的纯粮酒是不会有苦味的。事实真的是这样的吗？这是最大的误解，事实上纯粮酒更容易发苦。
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总重量的98%，剩下的2%的各种风味物质才是形成白酒独特风格的关键。故虽说酒精本身给人的感受是甜的，但是白酒却不仅仅只有甜味，还有着“酸、苦、辣、涩”等味道。但优质的白酒应该是五味协调的，如苦味，适量的苦味是可以增加白酒的陈厚感的，但过苦会十分影响口感的。
自从新工艺白酒出现后，由于它是由食用酒精加上水以及各种食品添加剂勾兑而成的。而若是勾兑时各物质的量没有把握好，很可能就会出现“入口甜，回味苦”的现象。故此，也有很多酒友会觉得发苦的白酒都是酒精勾兑的假酒。但其实纯粮酒在酿造过程中，稍加不甚，也是很有可能带有较重的苦味的。
白酒之所以会在口感上苦味突出，是因为酒液中所含的高级醇、琥珀酸过量，以及少量的单宁和较多的糠醛、酚类化合物都会使得酒喝起来有明显的苦味。而在酿制的白酒中，不管是高粱酒抑或是玉米酒等，苦味都不可避免，但过重的苦味一般都是由于酿造过程中操作不当所造成的。
首先是原辅料的选择并没有达标，所用的酿酒原料如高粱、小麦等已经霉变；又或者高粱中所含的单宁过高，以及选用的原料为带皮的粮食如红薯等。因为酿酒原料若是被有害微生物污染，或过量的单宁物质在发酵过程中被分解成某些酚类化合物，且一些粮食皮中由于含有胶质发酵后都是会使得酒体苦味偏重的。
其次是原料跟配料的比例并不合理，所加的酒曲过多，且酒曲中含有大量的糖化酶或所用的带皮壳的辅料较多。故由于酵母繁殖过量，酵母在自溶后生成酪醇，会影响酵母的发酵作用。且酒醅中所含有的大量蛋白质，在发酵时会产生大量的酪氨酸，在酵母的脱氨、脱羟等作用下，也会生成酪醇，导致酒的苦味过重。
最后是在白酒酿造时，发酵温度过高或者窖池密封不严，导致窖泥开裂并且发霉，感染了杂菌，也同样会使得白酒苦味偏重。因为发酵温度过高，会加快酵母衰老自溶的速度，而自溶后所产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇以及酪醇含量的增加，且由于温度过高产生的甘油极易被酵母分解成具有持续性且刺激性较强苦味的丙烯醛。
所以说，在纯粮酒酿造过程中，酿酒原辅料没选好、酒曲的含量过多、发酵温度过高等都是会导致白酒变得苦味突出的。而不同的原因会导致不同的物质过量，所带来的苦也是不一样的。因此，如果喝到带苦味的酒，不要以为喝到了假酒哦。
苦荞酒是白酒吗
喝酒毕竟伤身，但是小酌可以怡情，对于苦荞酒有人说经常喝可以治风湿病。那么，苦荞酒是白酒吗？苦荞酒价格一瓶多少钱？接下来我们就一起来看一看吧！
苦荞酒是白酒吗
毛铺苦荞酒属于营养型白酒。
苦荞麦是生长在南宫山2000m左右米处的富硒地带高寒区。
苦荞麦被称为“五谷之王”。
苦荞麦性味苦，平、寒“实肠胃，益气力，续精神利耳目，能练五脏浮秽。”
又富含苦荞黄硐、纤维素、维生素及多种矿物质，精选高山苦荞麦和巴山泉水经传统工艺精酿而成。
是一种野生原汁原味、天然、无污染的高山饮品，苦荞酒的颜色为：金黄微翠，澄清透明。酒精度：45%度，清香自然、色香纯正、原汁原味、入口微苦、口味甘甜、蕴味爽洌，饮后令人不上头、不燥热、不伤肝、不口干、不昏睡。
经常适量常饮苦荞酒可预防糖尿病、高血脂、冠心病、风湿病等。
并且有强筋骨、健脾胃、祛风湿、壮肾气之功效。
苦荞麦称之为三降食品，降血压、降血糖、降血脂，含有人体必须的18种氨基酸。
其中硒是人体必须的重要微量元素。
最值得称道的是苦荞麦具有抗癌、防癌物质，硒能增加人体抵抗力，诱导干扰素生成，提高自身免疫力，延缓衰老，被誉为“生命的奇效元素。”
苦荞酒价格一瓶多少钱
毛铺苦荞酒价格表：
42度5L毛铺苦荞酒桶装白酒参考价400元/桶
500ml42度毛铺喜荞酒·金荞参考价72元/瓶
500ml42.8度毛铺喜荞酒·黑荞参考价128元/瓶
42度毛铺苦荞酒金荞258ml荞香型参考价45元/瓶
42度毛铺苦荞酒125ml*6+大团圆125ml白酒箱装参考价88元/箱
500ml42.8度毛铺苦荞酒(黑荞)6瓶箱装参考价729元/箱
500ml42.8度毛铺苦荞酒(黑荞)参考价128元/瓶
500ml42度毛铺苦荞酒(金荞)6瓶箱装参考价410元/箱
125ml42度毛铺苦荞酒(24瓶)参考价312元/箱
500ml42度毛铺苦荞酒(金荞)参考价72元/瓶
毛铺苦荞酒是勾兑酒吗
毛铺苦荞酒是继劲牌大团圆酒后劲牌有限公司开发的一款健康白酒，精选优质苦荞麦，运用现代化小曲白酒酿造工艺，经发酵和陈酿保留了苦荞麦中的营养成分，独特的酿造技术在保持传统白酒口感和风味的同时还确保了其健康内涵，经检测，毛铺苦荞酒中苦荞黄酮(苦荞麦主要功能成分)含量均在50mg/L以上。
古老的粮食作物与劲牌公司现代化酿造工艺完美结合，造就了毛铺苦荞酒荞香优雅、酒色淡黄、风味独特的产品个性。