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在风靡一时的韩剧《大长今》里，长今师傅有句话打动了很多人，“食材是有生命的，要有诚意，才会做出好的菜肴。”
其实，精酿啤酒的原料也是有生命，对待原料也要有诚意，要不然同一款精酿啤酒，同样的工艺，同样的原料，同样的流程，不同的人却做出不同的口感，不同的品质。
酿酒师就是通过不断的嗅闻、触摸、品尝来熟悉酿造用原料，并逐渐和原料建立起亲密的关系。在啤酒酿造中，酿酒师才会根据不同原料的特性、习性，打造出具生命力的那款啤酒。
麦芽
麦芽主要是指大麦芽。大麦芽是酿造啤酒的主要原料，麦芽的成分和质量直接影响啤酒的风味和质量，故称麦芽为“啤酒的骨架”。如今啤酒种类日趋多样化，许多产品以其特有的泡沫、色度、香味、口味以及丰满性在市场上占有特殊地位。这意味着要生产不同的啤酒，就应选择不同特性的麦芽，以突出该产品的典型特征。
选取麦芽中具有代表性的皮尔森麦芽、淡色麦芽、慕尼黑麦芽、饼干麦芽、不同渐变色的水晶麦芽和黑麦芽少量，每种麦芽做好标记，将其排列开来。
先进行观察，观察每种麦芽的颜色、光泽以及比较不同麦芽之间的色差；其次把麦芽放在手心，嗅闻不同麦芽的味道；然后可以把整颗麦芽放进口中品尝。如果你能根据色差，分辨出每种麦芽，说明你略窥门径；如果你能根据嗅闻和品尝进行识别，那说明你已经是老司机了。
如果想更进一步了解麦芽，可以把这些麦芽碾碎，放进咖啡杯中，倒入摄氏77度的水，使麦芽没入水中。注意接下来几分钟散发出的香气和甜味。这个时候，你再和品尝整颗麦芽时的感觉相比，相信你会有更直接更深刻的感受。
酒花
我们再回忆一下在啤酒酿造中添加酒花的重要作用：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性。
多买几样不同品种的啤酒花，每样不需买太多。我们建议选择青岛大花、萨兹（SAAZ）、哈拉陶（HALLERTAU）、肯特科尔丁（KentGoldings）和卡斯卡特（Cascades）——这些啤酒花分别产自、捷克、德国、英国和美国，通过这些代表性的啤酒花，可以分别感受不同国家的酒花特色。
在酒花样品的选择方面，选择是完整的酒花，其次酒花球果，如果条件所限，用酒花颗粒也行。
把酒花样品分别摆放在盘子中（如果想体现其专业性，建议在酒花样品下面垫一张紫色的纸，这样可以凸显酒花的绿色），轮流拿起不同的酒花，放在掌心稍加揉搓以释放香气，然后捧起酒花，嗅一嗅，感受不同酒花的不同香气。在这个时候，一定要从大脑中搜索以前喝过的具有典型酒花香气的啤酒，进行对比。
切记两点：
一是要准备好含水的擦手湿巾。每种酒花揉搓嗅闻之后，都需要用湿巾擦手，去除手上残留的酒花香味。
二是啤酒花不需要品尝。
水
在啤酒中水占90%左右，酿造用水的质量好坏，直接影响到啤酒的质量与风味，啤酒酿造用水是指糖化用水和洗涤麦槽用水，这两部分水直接参与工艺反应，故俗称“水是啤酒的血液”是有道理的。
早先的啤酒厂建造选址得要求非常高，必须是有洁净水源的地方。随着科技的发展，水过滤和处理技术的成熟，使得现代的啤酒厂地点选择的要求大为降低，完全可以通过对自来水、地下水等经过过滤和处理，使其达到近乎纯水的程度，再用来酿造啤酒。
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啤酒加热喝的几种方法
1、啤酒微波烤基围虾
主料：活基围虾500克。
调料：啤酒、盐、味精、葱、姜片。
制作方法：
a将基围虾洗净，放葱、姜、盐、味精、啤酒腌制15分钟。
b锅内放水、1勺啤酒，烧开时虾过水断生捞出。
c虾上加少许花生油，微波炉高档火烤10分钟，连虾皮都可食用。
特点：色泽红亮，酒香，虾鲜，味美，含有丰富的钙质、氨基酸、蛋白质、营养价值较高。
2、酒香翅中
主料：翅中750克。
辅料：蒜瓣、大蒜粉、香菜段。
调料：啤酒、老抽、蚝油、糖、盐、味精。
制作方法：
a将翅中一剁为二，大蒜粉、姜、盐、酒啤、腌制15分钟以上。
b锅内放花生油500克、五成熟时、翅中过油。
c锅内放少许油、葱花、蒜瓣爆锅，倒入啤酒、高汤、调味品，汤收汁时，勾芡上明油，撒上香菜段，码盘。
特色：色泽鲜亮，肉嫩滑爽，有抗衰老功能，可软化血管，促进血液循环。
3、酒香铁锅鱼
主料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。
辅料：五花肉片。
调料：啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。
制作方法：
a将鱼洗净，两面划刀，平摆在锅中。
b炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。
特点：色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚。
4、啤酒砂锅狮子头
主料：五花肉、白菜。
辅料：粉条、火腿片、油菜心、馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒。
调料：啤酒、酱油、盐、味精、鸡精。
制作方法：
a将五花肉剁成肉馅，将辅料馒头渣、马蹄莲碎粒、虾米碎粒与调味品一起制成大丸子，放炒锅过油，再放盘内蒸20分钟。
b砂锅内放上白菜，再放肉丸子、粉条、火腿片、高汤、啤酒，中火煲15分钟，放油菜心点缀。
特色：色泽青绿与白粉条相间、汤鲜、肉嫩，香而不腻。
5、啤酒鱼扇
主料：1公斤左右鲩鱼1条。
副料：啤酒、白糖、食醋、盐、水淀粉、鸡蛋等。
制作方法：将鲩鱼去鳞，去膛洗净，去骨，成两扇鱼肉；把带皮的整扇鱼肉放在菜墩上，斜刀依次抹成鱼片，每片鱼肉上都带有少许鱼皮，然后把鱼片放入容器里加入啤酒、味精、盐、花椒油、毛姜水进行腌制入味。将已入味的鱼片分别撒上少许面粉，蘸上蛋黄液后，下入温油锅内，炸至金黄色，捞出后码在盘中，然后将鱼片放入炒勺，加入啤酒、白糖、食醋、盐。勾芡后大翻勺，打明油出勺装盘即可。
特点：鱼片呈扇状，金黄色、甜酸、鲜咸口味，形状美观，营养丰富，啤酒味浓。
6、孔府啤酒炸鸡
主料：鸡腿3只。
调料：啤酒、炼乳、味精、白糖、香油、料、酒、玫瑰露、孜然等12种。
制作方法：将鸡腿斩成核桃大小块状，挤干水分，放入容器中，加上啤酒和其他调料拌匀腌制8小时以上，坐勺，加油。油热后下鸡块，炸制成型后改文火再炸10分钟，捞出。在鸡块上淋入啤酒，再急火炸成金红色出勺，装盘。
特点：色泽金红，形状均匀，高蛋白，低脂肪，是一道深受消费者喜欢的菜肴。
7、啤酒鲤鱼
主料：活鱼。
辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。
制作方法：
a将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
b坐锅点火,倒油油热后放入鱼煎一下；
c再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油、鸡精、盐、鸡汤，大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
特点：此鱼刺少，肉味鲜美，雄鱼体内含鱼雄，男女食之可健身，雌鱼体内含大量鱼蛋，女士食之可美容。
8、啤酒草鱼
主料：活鱼。
辅料：青红椒、西红柿。
调料：盐、料酒、香油、啤酒、酱油、蚝油、葱姜、鸡精、鸡汤。
制作方法：
a将鱼洗净去五脏,西红柿、青红椒洗净切成块；
b坐锅点火、倒油，待油热后放入鱼煎一下；
c再坐锅点火、倒油,放入煎好的鱼,加入葱、姜、青红椒、啤酒、蚝油、料酒、酱油鸡精、盐、鸡汤大火焖5分钟,开锅后加入西红柿、香油即可。
特点：用此方法烹制的啤酒鱼，肉味鲜嫩，可口营养价值极高。
9、啤酒洋葱鸡
主料：土鸡的大鸡腿2只，或半只鸡，切块状。
调料：洋葱1颗(切片状)，啤酒2罐，盐少许。
制作方法：
a先用热水烫一下鸡块，随即捞起。
b将鸡块,啤酒及洋葱片放入锅内，加清水至盖过鸡块，用大火将水煮沸，随即用小火闷煮30分钟或至软，随后加入盐调味，至适合的口味。
c加入不同牌子的啤酒有不同的香味。
特点：此鸡汤口味清爽，容易烹调，用半土鸡烹煮肉质有肉鸡和土鸡的优点，容易煮熟又具咬劲。汤汁可加入冬粉(粉丝)，吸饱汤汁的冬粉味道不错，又易饱足。亦可用砂锅当盛器，加入冬粉及少许装饰蔬菜后就是一道简易的宴客菜肴。
10、啤酒鸭火锅
用料（8人份）：新鲜鸭1只（约重1000克），牛肚250克，猪肉片250克，猪肚150克，午餐肉1听，豆腐皮250克，莴笋250克，青菜300克，藕300克。
调料：啤酒350克，菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。
制作方法：
a将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，切成约17厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再切成宽15厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
b另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、辣椒、豆瓣、酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，捞去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
特点：此火锅起源于重庆，是近两年新兴的名菜，已风行我国。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
对啤酒原料的认识
啤酒原料各国虽有些差异，除了麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
教你认识啤酒所用的原料
人们经常会在一定的时间后聚会一次，每次聚会必然少不了喝上几瓶啤酒。那么，我们经常喝啤酒，可知道啤酒主要是由什么原料制作而成的吗？事实上，每个国家所用的啤酒原料都不尽相同，除了必须的麦芽、啤酒花、水、啤酒酵母之外当然还可以用副原料，即米、玉米、淀粉、糖类等，较多可用到麦芽量的50%。
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦(啤酒大麦)制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。
2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。
3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒)採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。
4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomycescerevisiae)的不同品种。E.C.Hansen(1883)开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。
5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
怎么鉴别啤酒好坏？这几种方法一定要收藏一下
啤酒我们虽然常喝，但是怎么鉴别啤酒的好坏呢？相信这是困扰很多朋友的一个难题，大部分的朋友对于啤酒还只是停留在喝的上面，对于怎么鉴别肯定都是一头的雾水。
1、日期：
查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2、色泽、透明度及泡沫：
将啤酒倒入洁净干燥的大口无色透明的玻璃杯中。浅色黄啤酒应呈微带青的金黄色，不可色暗；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色，浅红或棕色。酒液应清亮透明，有光，无悬浮物及沉淀物。质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3、香气：
质优的啤酒，应具有显着的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的异香气。
4、味道：
尝味道，即喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。
构建啤酒销售网络的有效方法
a.提高企业的信用度，增强现有经销商的信心。由于市场竞争激烈，许多啤酒企业经营利润下降甚至出现大面积亏损，曾经对经销商的各种奖励承诺不能在年终兑现，信用度降低，破坏了厂商之间的利益关系，使网络体系的稳固性降低。
b.加强价格控制，保持经销商应有的利润。价格秩序混乱，经销商利润下降是网络势能弱化的关键因素之一。
c.提高经销商竞争意识和开拓市场能力。
d.加强区域市场管理，减少网络冲突。啤酒企业要加强区域市场的管理，对各级经销商要划分较为明确的销售区域，严禁跨区销售，防止同一品牌的不同网络之间的冲突，避免自相残杀出现内乱。
e.选择理想的网络组合，充分开发市场资源。
啤酒的原料
1.麦芽：啤酒酿造的主要原料，主要是两棱大麦（啤酒大麦）制成的麦芽。这种大麦经品种改良后适合啤酒酿造。2.啤酒花：啤酒花可以带给啤酒独特的香气和爽快的苦味。啤酒花是桑科的蔓草，啤酒酿造使用的是雌株生出的毬花。气候冷凉的地方有栽培。3.水：酿造用水对啤酒品质的影响很大，所以适质的水分取得与否是决定厂地的重要条件。以台北啤酒工场为例，特别引用青潭堰的清澈水源，进行「软水」的处理。一般的淡色啤酒(相当台湾的普通啤酒）採用软水，浓色啤酒採用硬水较佳。4.啤酒酵母：用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母（Sac-charomycescerevisiae）的不同品种。E．C．Hansen（1883）开始分离培养酵母并将它用于酿造啤酒。丹麦Carlsberg酿造研究所的下面酵母是有名的。细胞形态与其它培养酵母相同，为近球形的椭圆体，与野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高，可作食用、药用和饲料酵母，还可以从其中提取细胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中，常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。5.副原料：当使用米、玉米、淀粉等麦芽以外的副原料当作啤酒抽出物的来临时，因副原料的使用啤酒口味倾向稳定，调整副原料的使用比例可以变化啤酒味的型态。没有使用副原料的啤酒叫全麦啤酒。
洋酒的几种分类方法
洋酒是进口酒类的统称。世界各地酒类的种类有数万种，有以下几种分类方法。
一、以生产原料分成7类：
1、谷物酒
2、香料草药酒
3、水果酒
4、奶蛋酒
5、植物浆液酒
6、蜂蜜酒
7、混合酒；
二、以饮用时间来分成4类：
1、餐前酒（或称开胃酒）
2、佐餐酒
3、餐后酒
4、特饮酒
三、以酒精含量的不同可分成3类：
1、低度酒
2、中度酒
3、高度酒；
四、一般的酒类划分方式是以酒的性质来划分，共分三类：
（1）发酵酒类（FermentedLiquors）。
包括葡萄酒，啤酒，米酒和苹果酒等。
（2）蒸馏酒类DistilledLiquors）。
包括威士忌酒（Whisky），白兰地酒（Brandy），伏特加酒(Vodka)，朗姆酒（Rum），特其拉酒(Tequila)。
（3）精炼和综合再制酒（Liqueors）。
包括金酒(Gin)，利口酒，味美思酒，苦味酒，人参酒等。
啤酒原料
啤酒的原料为大麦、酿造用水、酒花、酵母以及淀粉质辅助原料(玉米、大米、大麦、小麦等)和糖类辅助原料等。
大麦
适于啤酒酿造用的大麦为二棱或六棱大麦。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好；六棱大麦的农业单产较高，活力犟，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中(9～12％)；淡黄色，有光泽；水分含量低于13％；发芽率在95％以上。
酿造用水
通常，软水适于酿造淡色啤酒，碳酸盐含量高的硬水适于酿制浓色啤酒。淡色啤酒用水要求为：无色，无臭，透明，无浮游物，味纯正，无生物污染；硬度低；铁、锰含量低(含量高对啤酒的色、味有害，而且能引起喷涌现象)；不含亚硝酸盐。
酒花
又称啤酒花。使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，学名为蛇麻，为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物，雌雄异株，酿造所用均为雌花。人工栽培酒花的历史已有半个世纪，始于东北，目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
酵母
酵母是用以进行啤酒发酵的微生物。啤酒酵母又分上面发酵酵母和下面发酵酵母。啤酒工厂为了确保酵母的纯度，进行以单细胞培养法为起点的纯粹培养。为了避免野生酵母和细菌的污染，必须严格啤酒工厂的清洗灭菌工作。
玉米
玉米淀粉的性质与大麦淀粉大致相同。但玉米胚芽含油质较多，影响啤酒的泡持性和风味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脱胚玉米的脂肪含量不应超过1％。以玉米为辅助原料酿造的啤酒，口味醇厚。玉米为国际上用量较多的辅助原料。
大米
淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是用量较多的辅助原料。
糖类
大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20％。添加的种类主要有蔗糖、葡萄糖、转化糖、糖浆等。
小麦
德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。