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上海酒交会期间，酒业协会主办了首届问酒论坛，内容直指所谓的“酒桌常识”以及一些谣言，让行业权威专家与消费意见面对面对话，引导大家走出对酒的认知误区，正确理解酒文化。
活动现场，三位明星消费者与三位权威专家的趣味问答，把整场活动推向了高潮。
没去现场的你，是不是十分惋惜？没关系，还来得及，快来看看，连导演、经济学家都容易出错的“酒桌常识”有哪些？推荐：常见的白酒鉴别方法
01、“通过观察白酒的挂杯现象，就可以鉴别酒的质量好坏。”这，是真的吗？
“不论是质量好的酒还是质量稍差的酒都有挂杯量多的情况。这也说明，通过挂杯量的多少判断白酒质量的好坏是不准确的。”
——北京工商大学校长、工程院院士
孙宝国
02、看白酒燃烧的火苗颜色，能否鉴定白酒的好与坏？白酒好不好，烧烧就知道！这，是真的吗？
火焰的颜色主要由两种因素决定：一温度，二是气态和等离子态物质的元素构成决定火焰的固有光谱。酒的主要组成为水和乙醇，其中乙醇为主要可燃物。是决定燃烧火焰状态的主要因素。燃烧的白酒火焰从内到外一般呈蓝色到黄色。以火焰判断白酒品质科学依据并不充分。
——江南大学副校长徐岩
03、“往高度白酒中加冰加水后，看酒体是否变浑浊，就可以直观判断出酒的质量好与坏，甚至还可以鉴别出是固态法白酒还是液态法白酒。”这，是真的吗？推荐：白酒鉴别方法滴油可判断
高度酒加冰、加水之后，酒精度降低，酒中的一些脂肪酸及其酯类会形成乳浊液，酒变浑浊；一些优质高度白酒，为了便于人们加冰、加水饮用，在生产过程中进行了预处理，将这些脂肪酸及其酯类拿掉，就不会出现浑浊现象；使用液态法生产、也会有一些类似脂肪酸及其酯类的物质存在于高度白酒，加冰、加水后也会出现浑浊。
所以，加冰、加水后出现浑浊，并不能成为评判高度白酒是否优劣的标准，更不能成为判定一个酒是不是固态法白酒，即“纯粮酿造”的依据。
——食品发酵工业研究院副院长
张五九
听完专家出来辟谣，是不是感觉对白酒又有了新技能get？
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酒桌上关于健康8大“要命谎言”
谎言1：空腹喝酒更带劲
空腹喝酒，胃会将酒精直接吸收，更加容易喝醉。另外空腹喝酒对于胃肠道来说，更容易引起胃出血、胃溃疡。喝酒之前可以先吃主食，保护胃黏膜，减少酒精进入血液的速度。这是防醉酒的诀窍，能够有效地减慢酒精的吸收。
吃些水果也可以防止醉酒。酒精经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，水果中有丰富的维生素C、维生素B，可以消化和分解酒精。另外，水果中含有的果糖，还能保护肝细胞。
谎言2：剧烈催吐减轻醉酒
为了不醉酒，很多人会采取“催吐”的方法，在酒桌上，感觉自己已经喝得快不行了，先跑去卫生间，用手指刺激一下，将喝下去的酒精吐出，然后回去继续喝酒。
这一招貌似不错，可以将体内酒精快速排除，但专家指出，这个动作，有些危险。“利用催吐的方法把酒精吐出来虽然是个办法，但催吐不要太剧烈。”剧烈呕吐会导致腹内压增高，除了容易引起胃出血外，还会使十二指肠内容物逆流，引发急性胰腺炎等急症。特别是对于已经醉酒的人来说，醉酒者意识不清，很容易吸入呕吐物引起窒息。
谎言3：酒中掺饮料防醉酒
酒中掺饮料的饮酒方式很普遍，很多人认为，这也是防醉酒的妙招，兑了饮料的酒中酒精浓度会低一些，喝下去后酒精在血液中的浓度也小，再加上兑了饮料的酒味道不错，好像在喝饮料一样，所以许多人都对红酒加雪碧，威士忌加冰红茶这种混搭的方式情有独钟。
其实，像雪碧这种碳酸饮料如果加到酒中，释放出的二氧化碳气体会迫使酒精很快进入小肠，而小肠吸收酒精的速度比胃要快得多，而且，掺了饮料的酒喝上去和饮料差不多，有些人就放松了警惕，越喝越多，不一会儿就喝得迷迷糊糊了。
谎言4：“喝酒不上脸的人不易醉”
有些人喝酒，喝一点儿脸就通红，而有些人，千杯下肚，脸不变色心不跳。喝酒不上脸常被人认为是酒量好，因而，“喝酒不上脸的人不易醉”成为常用的劝酒语。
不过专家说了，酒量与脸色没有太大关系。喝酒容易脸红的人，醉醺醺的样子，别人就不大会去劝酒，往往喝得少、不上脸的人则会在不知不觉中饮酒过量，怎么醉得都不知道。
谎言5：“感情深一口闷，感情浅舔一舔”
酒桌上对你说“感情深一口闷”的人，是纯粹想把你给灌醉，喝酒喝得快，血液中酒精的浓度升高得也快，几口闷下去，酒量不好的人很快就晕乎乎了。所以，专家建议别喝快酒。慢慢地喝，体内就有充分的时间把喝下去的酒精分解掉，让你在酒桌上屹立不倒。
谎言6：“边喝酒边吸烟，快乐似神仙”
酒至酣时，怎能没有烟助兴?酒桌上烟酒不分家，但事实是，酒会造成胃黏膜刺激，而烟中的尼古丁会刺激胃酸分泌，损伤胃，造成溃疡。边喝酒时边吸烟，会给胃、肝、肺都带来负担。
谎言7：“一杯浓茶可解酒”
浓茶可解酒是人们长久以来的一个误区，当你喝得醉醺醺的时候，旁边有人吆喝，没事，喝一杯浓茶，醒醒酒，我们接着喝。这是一个大大的谎言。李时珍在《本草纲目》中曾记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。酒后饮茶，茶虽然可以利尿，加快酒精的排泄，但茶中的某些物质却会使肾脏受损。
谎言8：“红酒养人，来，干”
红酒是个好东西，特别是对女士来说。红酒当中富含葡萄多酚成分，能够起到抗氧化的作用，防癌、抗衰老。因而在酒桌上，很多人选择喝红葡萄酒。既然葡萄酒对身体有益，多喝点也没关系。经常在酒桌上看到有人拿着杯红酒干来干去，朋友们，红酒不是这么个喝法，毕竟里面的酒精含量也不少，小心你的肝脏、胃受不了。
商务酒桌上的规矩
规矩一，酒桌上虽然“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”但是喝酒的时候决不能把这句话挂在嘴上。
规矩二，韬光养晦，厚集播发，切不可一上酒桌就充大。
规矩三，领导相互喝完才轮到自己敬。
规矩四，可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。
规矩五，自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。
规矩六，自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大肚。
规矩七，自己职位卑微，记得多给领导添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
规矩八，端起酒杯（啤酒杯），右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人？
规矩九，如果没有特殊人物在场，碰酒按时针顺序，不要厚此薄彼。
规矩十，碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干吗要喝你的酒？
规矩十一，桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。
规矩十二，不要装歪，说错话，办错事，不要申辩，自觉罚酒才是硬道理。
规矩十三，假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要傻不垃圾的去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办？
规矩十四，一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己的酒杯空着。跑不了的~
规矩十五，注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态，不要吐沫横飞，筷子乱甩，不要手指乱指，喝汤噗噗响，不要打嗝，憋不住去厕所去，没人拦你。
规矩十六，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能不能喝酒还真能看出来。
规矩十七，领导跟你喝酒，是给你face，不管领导怎么要你喝多少，自己先干为敬，记着啊，双手，杯子要低。
规矩十八，花生米对喝酒人来说，是个好东西。保持的头脑，酒后嘘寒问暖是少不了的，一杯酸奶，一杯热水，一条热毛巾都显得你关怀备至。
现代酒桌上的礼仪
随着社会的发展，现代酒礼在吸取传统酒礼民主性精华的基础之上，不断与时俱进，开拓创新，充实和完善了新的时代内容，形成了具有特色的科学、文明、健康的社会主义新酒礼。
以茶待客，以酒会友，古往今来，酒水一直就在人际交往中扮演着重要的角色。逢年过节，更是少不了它们的身影，以至于“无酒不称宴”。别看推杯换盏碰的轻松，呼朋唤友喝的畅快，酒水中的讲究可不少。
斟酒
人们在为客人斟酒的同时，常说“满上满上”。这个满可不是满的溢出来，而是指满杯中的八成即可。斟酒不可太满，以八成为好。瓶口不可搭在酒杯上，间隔两公分为宜，免得彼此碰击。
作为主人，要首先为客人斟酒。斟酒时，应从第1主宾地位开端，按顺时针方向绕餐桌依次进行。酒瓶要当场翻开，酒杯大小要一致。如在座的有年长者，或有长辈、远道来的客人或职务较高的同道，要先给他们斟酒。如不是这种情形，可按顺时针方向，顺次斟酒，酒需斟满，但不要溢出来。作为客人，当主人为自己斟酒时，要起身或俯身，以手扶杯或欲扶状，以示恭顺。
斟酒姿态要端正，站在客人身后右侧，右手拿斟酒瓶，身体不可紧贴客人，但也不要离得太远。
给每位客人斟酒，应手持酒瓶将商标朝宾客先示意一下，如客人有不喝的表示，应换其他酒。要留神瓶内酒量的多少，瓶内酒越少，出口速度越快，倒时容易冲出酒杯，所以要控制好酒瓶倾斜度。
斟软饮料、啤酒，应该是八分满，且斟啤酒时泡沫不能溢出；白葡萄酒类一般斟6~7分满；红葡萄酒类一行般斟5~6分满；白兰地、威士忌的酒，一般斟2~3分满；香槟酒斟6~7分满；红、白酒斟7~8分满。
敬酒
在现代筵席、酒会上，主宾之间互相敬酒的礼仪盛行，它不仅是与会者文明礼貌的象征，而且是为了营造气氛，活跃场面，达到以酒会友，以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席，敬酒的礼仪依旧是小敬大、幼敬长、首席者为上、宾客次之。
在座的各位，不论谁敬，应首席者第1，其余依顺时针方向为序，也有依年龄，亲疏为序的。特别是按亲疏时，以疏者为先，以亲者为后，不分亲厚，只求礼仪。但在特殊情况下，例如：谢师酒、答谢酒等，那就抛开上下，长幼的秩序，主人要以论功行赏的原则，对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。但是数量不限，依每位被酬谢人的兴趣嗜好为准，以宾客满意为好。
领导敬酒是一个比较麻烦的事情。要处理好这件事，首先是举办的主人要了解出席筵席领导的个人嗜好、道德素质及行为方式，要有的放矢，针对不同的领导施以不同的礼节。对一向以威重仪态出现于公共场合的领导，要注重把握领导饮酒的形式，不注重酒量，喝多少随性，由他个人掌握；对于那些性格豪放，不讲约束的领导，尽量采用多种花样翻新的方式，激发他们的乐趣，使之高兴满足为好。但在一般情况下，还应承袭传统酒礼的“酒不过三爵”的习俗，以三杯为宜，两杯为好。
祝酒
主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象，表达对客人的良好祝愿，以助酒兴，主要形式有三种：一是祝酒辞。在大型外交或社交活动中，应先由东道主致辞，随后同客人代表致答谢辞。在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中，也要视情臻祝酒辞。二是以诗代祝酒辞。酒诗联姻，许多佳句流芳千古，以诗祝酒，更具文化色彩。三是祝酒歌。少数民族多以此种形式祝酒，能让客人兴高采烈，酒场气氛也十分轻松活跃。碰杯
的碰杯之礼起源于原始社会原始人在劳动过程中，对劳动工具敲击的启发。在吃饭的时候，人们相互敲击餐具以用来解除疲劳。这种碗与碗相互撞击的声音，久而久之，也就演变成了碰杯之礼。
敬酒碰杯时要举杯自然，不能死握酒杯（在重要场合要稳重幽雅，跟再重要的领导也要慢），如果是高角杯，无名指和小拇指握支撑柱，中指和十指握杯下中部，大拇指握反向杯壁，不要用左手举杯（即使是左撇子），碰杯时长幼有续（级别平等时，碰杯时酒杯让出半寸以示尊敬），敬酒时微微一碰即可，切不可因碰撞将酒撒溅。
生活中，不论是酒楼筵席之上，还是乡间民宅的酒桌，“乒乒乓乓”的碰杯之声，不仅烘托酒会气氛，助长宾客兴趣，更增添了无穷的欢乐。
饮酒
饮酒礼仪当中饮酒限量很重要，很多人都是因为在饮酒礼仪当中饮酒的量度没有掌握好而造成尴尬，饮酒礼仪中喝多少酒都是有一定学问的，所以在饮酒礼仪中一定要掌握饮酒限量的分寸。
饮酒礼仪在任何时候，都不要争强好胜，故作潇洒，饮酒非要“一醉方休”不可。饮酒过多，不仅易伤身体，而且容易出丑丢人。惹是生非。我国的古语里，早就有“酒是伤人物”，“酒乃色媒人”之说，饮酒时勿忘以之自警。不仅高兴之时需要如此，心情不佳之时也需要如此，万万不可借酒烧愁。至于存心酗酒，是更不应该的自残行为。
在饮酒之前，要根据自己的酒量，饮到五分为佳。要节制饮量，以免失态。不提倡劝酒，充分尊重客人的意愿，让酒宴轻松。不要采用将酒杯反扣于桌子上方式拒绝饮酒。先酒后饭，不能酒未完先吃饭。在正式的酒宴上，特别要主动将饮酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒误事。
“酒，天之美禄。”自它一入世便融入了社会生活的方方面面，特别是与礼仪结缘后，形成了流溢着醇香万代，沿袭不断的酒礼。酒礼源远流长，“无酒不成席，无酒不成礼”的习俗已经成为现代人们社交活动的重要载体。
酒桌上的敬酒礼仪
酒文化是的传统文化，而人的好客，在酒席上也是发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。人敬酒时，都想让对方多喝点酒，以表示自己尽到了主人之谊，客人喝得越多，主人就越高兴，说明客人看得起自己，如果客人不喝酒，主人就会觉和有失面子。
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有人总结到，劝人饮酒有如下几种方式：“文敬”、“武敬”、“罚敬”。这些做法有其淳朴民风遗存的一面，也有一定的负作用。
筵席礼仪中数敬酒较为复杂、繁琐。敬酒的次数、快慢、先后，甚至由何人敬酒、如何敬酒都有礼数，不能马虎。酒在筵席中的作用与菜肴相等，古有“无酒不成席”、“有礼之会，无酒不行”的说法，所以筵席亦称“酒席”。酒在筵席中不仅是“礼”的需要，更起着乐的作用。依酒成礼，借酒助兴，以酒作乐，酒是筵席的重要内容。筵席中饮酒依礼，敬酒有序。
酒席开始，主人往往在讲上几句话后，便开始了前列次敬酒。这时，宾主都要起立，主人先将杯中的酒一饮而尽，并将空酒杯口朝下，说明自己已经喝完，以示对客人的尊重。客人一般也要喝完。在席间，主人往往还分别到各桌去敬酒。
“文敬”，是传统酒德的一种体现，也即有礼有节地劝客人饮酒。
“回敬”：这是客人向主人敬酒。
“互敬”：这是客人与客人之间的“敬酒”，为了使对方多饮酒，敬酒者会找出种种必须喝酒理由，若被敬酒者无法找出反驳的理由，就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时，人与人的感情交流得到升华。
“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。本人不会饮酒，或饮酒太多，但是主人或客人又非得敬上以表达敬意，这时，就可请人代酒。代饮酒的人一般与他有特殊的关系。在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮的人物，故酒量必须大。
为了劝酒，酒席上有许多趣话，如“感情深，一口闷、感情厚，喝个够”，“感情浅，舔一舔。”
“罚酒”：这是人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。较为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。有时也不免带点开玩笑的性质。