葡萄酒与中国美食搭配小贴士

2020-07-10

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当德国葡萄酒业在古典与现代葡萄酒风格之间，成功地表现其和谐性的同时，也发现越来越多的外国美食在与各种不同风味的德国葡萄酒搭配时，互相衬托，相得益彰，尤其是亚洲地区的精致菜肴。

许多葡萄酒，尤其那些号称为现代名著的葡萄酒，已获得全世界餐饮业者，媒体记者，饭店主厨们及葡萄酒的爱好者普遍赞赏。

事实上，九十年代的德国葡萄酒被认为最能与各种食物相容搭配。其低酒精成分与酸味平衡的自然组合，使其成为现代厨艺中最佳的选择。

根据葡萄酒干型，半干型，甜型的口味和不同的等级，在配餐有大致原则可循，如，干型，半干型白葡萄酒多与开胃凉菜，清淡可口的海鲜或清蒸菜肴相佐。辛辣厚重的菜肴可与半干型或甜型酒搭配。若海鲜带有浓稠汁液，则以稍带甜味的特区高级葡萄酒(Q.b.A)，优质高级葡萄酒中的头等酒(Kabinett)或迟采酒(Spatlese)相配也很别致。这些也十分合适鸡鸭肉类。猪、牛、羊肉用优质高级酒中的迟采级酒(Spatlese)和红葡萄酒佐餐，而优质高级酒中的精选级酒(Auslese)和浆果精选(Beerenauslese)则是绝佳的餐后甜点酒，而瑞思苓则与水果很搭配。

东方及亚洲的菜肴清淡并带有些许甜味，德国葡萄酒最能适合这种餐饮文化。特区高级葡萄酒(Q.b.A)能迎合不同组合的菜肴。优质高级葡萄酒中的头等酒，迟采级酒，精选酒中的干型，半干型适合粤菜，鲁菜，潮洲菜搭配，甜型酒则适合川菜，淮扬菜，苏菜等。北京烤鸭更适合与半干型红酒相配，半干型的微酸可以减少烤鸭的油腻,而红酒特有的涩味又能在味觉上盖过吃烤鸭时必配的葱的辛辣。日本寿司可以用干的瑞思苓或带些甜味的葡萄酒来搭配。

半干的葡萄酒特别适合西餐中浓稠的汤食，而主食则以圆润丰满的迟采级或者精选酒相配更为恰当。不论是新鲜的还是烟熏的鱼类，则应该用干白葡萄酒相佐。

今天，如何把美食与葡萄酒相配，上述少许指导原则只是抛砖引玉。当下的时尚是葡萄酒爱好者在为其亲朋好友做各种尝试时，可以参照这些原则创造出他们自己的配方和风格。

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一文了解中国美食与葡萄酒搭配的7大准则

烧烤加清啤，海鲜搭黄酒，扣肉配米酒，这恐怕是大家餐桌上约定俗成的搭配了。这些都是本土随处可见的酒，那么葡萄酒呢?虽然说葡萄酒是高雅的代名词，但其实只要遵循一些简单的搭配原则，中国家常菜和葡萄酒也可以是完美搭档。

1、酸类菜

食物的酸味可以降低葡萄酒的酸味，同时也能加强酒的果味。所以像糖醋排骨之类的酸菜可以搭配一些酸度高的葡萄酒，如夏布利干白葡萄酒(Chablis)。

2、咸鲜类菜

咸味可以使葡萄酒的味道更为丰满、加强甜度、柔化苦味和酸味。咸类菜几乎可以搭配所有的葡萄酒。但在中国菜中，除了咸味，往往还带有鲜味。鲜味可不像咸味那样亲葡萄酒，它通常会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度。所以在一些鲜味占据主导地位的菜中，最好是搭配一些低单宁、低酸度的葡萄酒。例如，炒蘑菇可以搭莫斯卡托甜白(MoscatoDAsti)，油焖春笋可以配美乐(Merlot)酒。

3、甜类菜

食物中的甜味令人愉悦，但却会降低葡萄酒的甜度、果味和丰满度，同时加强苦味、酸味和灼口感。如果用甜类菜搭配干葡萄酒，那么，喝起酒来便寡然无味;若搭配酸度高的葡萄酒，喝起来会更酸。所以甜类菜最好能和甜度高、果味浓郁的葡萄酒搭配。苏玳贵腐甜酒(SauternesNobleRot)便是个很好的选择。

4、辣类菜

很多人无辣不欢，剁椒鱼头、麻婆豆腐、麻辣香锅、火锅等深受大家的喜爱。辣味会增强葡萄酒的苦味、酸味、灼口感，弱化甜味、果香味，所以就餐时推荐搭配低单宁、果味丰富的红葡萄酒和甜白葡萄酒。

5、多脂型菜

多脂型的菜油腻、卡路里多。多脂型的红烧肉有着浓浓的深色酱汁和腻腻的红糖，推荐搭配高酸度的葡萄酒，既可以减轻红烧肉的油腻感，又能以葡萄酒的清爽口感补充红烧肉口感的丰富性。

6、重口型菜

加入重口味调味料(如胡椒、孜然、椰奶、咖喱等)能使食物口感更丰富，这样的菜在餐桌上往往能够抢尽风头。重口型的加了胡椒等香料的牛肉可搭配风味浓郁、带有胡椒味的西拉红葡萄酒，能丰富食物的层次感，让香料味相互衬托。

7、清淡型菜

清淡型的清炒时蔬可以和长相思(SauvignonBlanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)搭配。这些口味浓郁、内容丰富的葡萄酒与清淡型食物有着明显的差异，更能凸显葡萄酒的层次感。

中国各地美食与葡萄酒搭配指南

俗话说：十里不同俗，百里不同味。在中国这片幅员辽阔的土地上，各地方人的口味大相径庭。不同的饮食特点造就了千姿百态的风味，那么当中式口味遇上漂洋过海远道而来的葡萄酒，会碰撞出怎样奇妙的火花呢?酒逢知己，风味相投，现在就让红酒世界带各位瞧瞧全国各地区的葡萄酒搭配地图。

华南地区淡食淡酒鲜滋味

华南地区主要包括广东、广西、海南及港澳地区等。该地区饮食讲究，膳食结构丰富，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜，新鲜蔬菜亦是餐桌上每日必不可少的菜肴，因此食鲜是华南地区饮食亘古不变的主题。

华南地区在烹饪方式上力求简约，因为味道过于浓郁的调料极有可能会掩盖食材原有的鲜味。而清爽淡雅的白葡萄酒完美契合了这一饮食特点，如奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)葡萄酒，具有浓郁柑橘风味的它十分适合搭配新鲜蔬菜;法国的夏布利(Chablis)霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒与清淡的海鲜或肉质肥美的鱼类同食，则会将食物与酒的优点发挥得淋漓尽致，使食物尝起来更加鲜美。

华北地区肉食轰炸，把酒言欢

华北地区主要包括北京、天津、河北省和内蒙古自治区等。这一带的民风豪爽，饮食口味偏咸，炙烤的鸡鸭肉类食物是其常餐。

若是普通家庭聚餐，不妨尝试一下能迎合大众口味的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒，该类葡萄酒的酒体偏厚重，适合与口味浓郁的餐食进行搭配;黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒也是不错的选择，拥有优雅口感、细腻单宁和别致红色水果风味的它是鸡肉、鸭肉等白肉类菜肴的最佳拍档。

华东地区在精致佳肴中叹美酒

华东地区主要包括上海市、浙江省和江苏省等。该地区口味清淡，擅长炊制甜味糕点，大闸蟹是该地区赫赫有名的美食。精致的饮食习惯与江浙地区源远流长的文化交相辉映，吸引各地游客前来一睹吴文化之美。

在匠心打造的甜味糕点中叹美酒可谓人生一大幸事，此刻，一杯阿斯蒂莫斯卡托(MoscatodAsti)葡萄酒可以升华此种快乐。而鼎鼎大名的大闸蟹若是佐以酒体饱满的维欧尼(Viognier)白葡萄酒，芬芳馥郁的花香与蟹味交织，一定令你唇齿留香，恋恋难忘。

西南地区麻辣菜肴VS甜味佳酿

西南地区位于我国的西南边陲，包括四川省、重庆市、贵州省和云南省等。川渝云贵地区嗜辣的名号在全国响当当，宁可无菜，不可缺辣，麻辣美食如麻婆豆腐、水煮鱼等，大都具备浓厚的地域饮食文化色彩。

一口辣菜下肚，涕泪横流，此时救星雷司令(Riesling)葡萄酒上场，轻呷一口，酒中的甜味可缓解辛辣带来的刺激感，清新脆爽的口感还可以让你的舌头在辣椒刺激后得到适时休息。与令人爱不释口的麻辣菜肴一样，酸甜均衡的雷司令葡萄酒也将成功俘获你的味蕾。

东北地区荤类菜系与经典的碰撞

东北地区主要包括吉林、辽宁和黑龙江等省份。一般以杂粮为主食，蔬菜以白菜、土豆和菌菇为主，肉类以白肉和野味为主，嗜肥浓，口味重油偏咸，小鸡炖蘑菇和地三鲜等接地气的菜肴广为大众所喜爱。

然而油腻的食物吃多了，味觉的敏感度也相应降低，因此酸度较高的葡萄酒会是搭配这类菜肴的不二之选，如灰皮诺(PinotGrigio)白葡萄酒，该类酒能清除杂味，使味觉变得灵敏。此外，油腻的食物也可搭配高单宁的葡萄酒如赤霞珠(CabernetSauvignon)，两者相辅相成，食物可以降低舌头对单宁涩感的感知，同时涩感也能消除油腻的感觉。

亚洲美食餐酒搭配小贴士

亚洲作为世界上面积最大、人口最多的一个洲，其美食种类之繁多，让人数不胜数。日本的寿司、印度的咖喱、泰国的冬阴功、以及口味多样五花八门的中国菜，都是亚洲美食的代表。那么问题来了，什么样的葡萄酒去搭配这些美食才能达成味蕾上的双重享受呢?今天小编就带你看看亚洲美食的几大菜系和葡萄酒应该怎么搭。

1.中式美食

中式菜肴最大的特点便是在烹饪时加入不同的调味料，如生姜和大蒜等，以及不同的调味酱，如酸甜酱、花生酱、姜汁、酱油和耗油等。用这些不同的配料制作出来的中国菜口味偏咸或偏甜，适合用带有甜美的水果和香料风味的白葡萄酒，或一款单宁较低的红葡萄酒来搭配。食物中的咸味可提升葡萄酒的酒体饱满度，让其口感更加丰满，同时更加凸显其果香。例如，鸭肉在中式菜肴中十分常见，用一款清新芳香的琼瑶浆(Gewurztraminer)或者果香馥郁的博若莱(Beaujolais)新酒搭配最合适不过了。

图片来源：搜狗

2.日本料理

日本料理以其重时令、精致的外观和味道而闻名，日式料理中苦味和醋味的调料十分常见，因此，要避免高酸的葡萄酒，选用果香浓郁的干型白葡萄酒或起泡酒来搭配，如雷司令(Riesling)或新西兰起泡酒等。如果是比较重口味的菜肴，例如天妇罗(日本面裹油炸蔬菜或鱼)，则适宜用酒体更饱满、果香更浓郁的希侬(Chinon)、桑塞尔(Sancere)或者干型香槟(Champagne)来搭配。

图片来源：互动百科

3.泰式料理

说到泰国菜，想必很多人会想到冬阴功吧。冬阴功汤是泰国美食的代表菜之一，酸辣鲜美。泰国菜以色香味闻名，香辣风味是其最大特色。在享用泰国菜时，用脆爽的干型或者微甜的白葡萄酒来搭配是一个不错的选择，如长相思(SauvignonBlanc)、玛珊(Marsanne)或霞多丽(Chardonnay)。但食用牛肉时，最好用酒体较强劲的红葡萄酒来搭配会更加合适，如西拉(Syrah)。西拉的酸度和单宁可以中和牛肉的肥腻感，使得二者搭配起来更加美味可口。

图片来源：家常美食网

这些中国传统美食与葡萄酒如何搭配？

重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

1.羊肉

图片来源：tech-food

冬至的到来同时也意味着寒冷的降临，很多人选择在这个时候进补。羊肉性温，可以补体虚，驱寒气，因此便成了北方很多地区的冬至美食。烹饪羊肉方法很多，但在冬季大多都会进行炖煮，因此可以考虑搭配酒体中等到饱满的红葡萄酒，罗讷河谷(RhoneValley)或澳大利亚的西拉(Syrah)葡萄酒就是非常不错的选择。

2.鸭肉

图片来源：xiaochijiameng

除了羊肉之外，鸭肉也是冬至的一道美食。南方一些地区如厦门，会在冬至这一天吃姜母鸭。焖烧过的鸭肉和生姜在揭开锅盖的那一瞬，香气四溢。考虑到鸭肉所含的脂肪和烹饪时所使用的佐料，应该搭配一款香气浓郁、酸度活泼且酒体相对饱满的葡萄酒，除了西拉，还可以选择意大利皮埃蒙特(Piedmont)的内比奥罗(Nebbiolo)。当然，姜母鸭略带甜味的口感也很适合与半甜型的雷司令(Riesling)搭配，它的高酸可以化解其中的油腻，甜度与果香则能为鸭肉增添更丰富的风味。

葡萄酒与美食搭配原则

葡萄酒与美食搭配中最重要的因素莫过于味道了。举例来说，一道由很酸的西红柿作为调料的意大利面就需要同样酸度的葡萄酒来搭配。如果葡萄酒与菜肴的酸度失衡，那么较弱的那一个就会变得平淡无味而较强的那一个又会变得异常的酸。

要找到比较酸的酒，你可以从与食物相同产地的葡萄酒找起。同样的土壤和气候，会让这块土地上的美酒与美食有着天然的搭配。比如在上个例子中，可以找意大利托斯卡纳地区的Chianti葡萄酒来搭配。又或者你可以选一款较寒冷地区的葡萄酒，因为那里的气候，使葡萄不易成熟，所以没有太多的糖分，这样的葡萄酒会很酸。来自新西兰的爽脆的长相思以及法国夏布利地区的白葡萄酒都是很酸的葡萄酒。

比较酸的葡萄酒同样可以与比较咸的美食搭配。比如牡蛎不仅很咸而且在口中的感觉会很油腻，这会让大多数的酒失去特点。但是西班牙的CAVA酒以及法国的香槟却会在你尝试海鲜时清爽你的口腔。含有气泡的葡萄酒同样可以与较辣的食物相搭配，比如亚洲食物、泰餐、咖喱还有含有辣椒的食物等等。这些食物中大多是高酸度的并且有柑橘的成分，这样你就需要一种不仅酸度足够并且有水果味道的葡萄酒来与之搭配，如加州的汽酒等等。

实际上，最难与食物搭配的两种葡萄酒正是最为流行的两种葡萄酒：霞多丽与赤霞珠。新世界的霞多丽尝起来会有橡木的味道并且黄油、水果的味道会很浓郁，这会压倒不少菜肴的味道。所以搭配时，要挑选用黄油或是奶油料理的有相同质感与味道的菜肴。

相反的，赤霞珠会有些发苦的黑色水果的味道，这是因为它的单宁成分很高的缘故。因此，它们最好的美食搭配就是较生的多汁的牛排。牛排中的蛋白质会柔化酒中的单宁，让葡萄酒尝起来更顺滑与更有果味。牛排会使味蕾打开，这样酒在口中会变得更有果味并且更加的强劲。但是食材的烹饪也是有影响的，比如煎的过熟的牛排会比较干，与单宁很高的赤霞珠并不搭配。

蛋白质的作用在葡萄酒与奶酪的搭配中也起着重要的作用。红酒一般与较强的奶酪相搭配，因为它们会适应较强的单宁。相反的，白葡萄酒应该与较软的的有较多奶油味道的奶酪相搭配，因为需要白酒的高酸度与奶油相平衡。

禽类如火鸡、鸭子往往会比鸡类有着更强的泥土味道。野山珍的土腥气会更重，与它们搭配良好的葡萄酒是勃艮第的黑比诺。有李子、莓子以及蘑菇还有土壤味道的黑比诺是这些山珍的最好搭配。另外，西班牙的里奥哈以及法国隆河谷的红酒也与禽类菜肴有着良好的搭配。

最难搭配的味道是甜味。一般来说，半干的白葡萄酒如雷司令、白谢宁等会与带甜味的菜肴搭配良好。但是甜品如巧克力等就需要比它们更甜的葡萄酒来搭配，或者是较瘦、稍苦一些的葡萄酒也行。苏黛地区的甜酒、加拿大的冰酒以及晚收的葡萄酒还有波特酒都是甜品的好搭档，它们油腻的质感也能与甜品很好的配合。

松露菜肴与葡萄酒完美搭配小贴士

松露是一种咸香馥郁的美味食材，用它烹制的美食令人唇齿留香，难以忘怀。对于这种风味特殊的食材，怎么选才能达到相得益彰的效果?一起来看看侍酒师大师PiotrPietras为我们提供了哪些建议吧。

提问1：松露菜肴配葡萄酒，有哪些注意事项?

PiotrPietrasMS的回答:

轻盈淡雅的白葡萄酒很难驾驭松露那咸香馥郁的香气表现，而花香四溢的白葡萄酒或饱满浓郁的年轻红葡萄酒则会掩盖松露的风味特色。因此，我不会选用果香过于浓郁的葡萄酒来搭配松露做配料的菜肴。

需着重考虑的选酒要素是一款酒的陈年状况。

我会试着用经过一定时间陈年的葡萄酒来配餐，这些老酒可以展现出泥土和蘑菇的香气，这既可以衬托出松露那咸香馥郁的风味特色，同时也能改善菜肴的口感体验(鱼、肉、蔬菜甚至是巧克力)。

提问2：哪些类型的葡萄酒适合搭配松露?

PiotrPietrasMS的回答:

这主要取决于菜肴的食材特色。

举例来讲，如果是一道红肉菜肴，那么我会推荐搭配陈酿时间在20年以上的巴罗洛(Barolo)或波尔多(Bordeaux)，因为这些老酒可以展现出泥土、蘑菇类的三级香气，可以完美衬托出松露的风味特色，而且它们的单宁和酸度也会令肉质尝起来更为诱人可口。

如果是鱼肉菜肴，那么我们可以试着搭配口感柔顺、风味平衡、来自勃艮第金丘(CotedOr)的陈年红葡萄酒，或者是风味复杂细腻、来自阿尔萨斯(Alsace)或莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)葡萄酒。雷司令是个风格百变的品种，尤其是在陈酿10至15年后，可以优雅自然地发展出细腻复杂的香氛。

许多朋友也会好奇如何为松露烩饭选配葡萄酒。我建议选用一些酒体饱满、奶油质感丰富、香气充沛的葡萄酒，这些酒可以完美搭配松露的典型风味，以及烩饭绵密的口感。我曾用来自赫米塔希(Hermitage)的玛珊(Marsanne)白葡萄酒做过试验，效果非常不错。另外，香气优雅、略带橡木气息的勃艮第(Burgundy)或加州(Califoenia)霞多丽(Chardonnay)也都是理想的选择。

提问3：哪些类型的葡萄酒不适合搭配松露菜肴?为什么呢?

PiotrPietrasMS的回答:

搭配松露菜肴时，我绝对不会选用酒体轻盈、香气淡雅的白葡萄酒，例如意大利的灰比诺(PinotGrigio)和歌蒂丝(Cortese)葡萄酒或卢瓦河谷(Loire)的勃艮第香瓜(Muscadet)葡萄酒。这是因为它们的香气过于柔弱，支撑不起松露浓郁而有特征性的风味。

对于红葡萄酒，我通常不会选用年轻、果味浓郁、口感强劲的红葡萄酒，例如布诺萨山谷设拉子(BarossaShiraz)、加州金芬黛(Zinfandel)或门多萨马白克(Malbec)。这些酒搭配其他美食也许效果卓著，但松露并不需要如此张扬的香气表现。

总结：基本原则

尝试搭配有一定陈年时间的葡萄酒。这些陈年老酒会表现出泥土、蘑菇之类的三级香气，适合用来衬托松露咸香馥郁的风味特征。

红肉菜肴：适合搭配巴罗洛(Barolo)或波尔多(Boedeaux)的陈年葡萄酒;鱼肉菜肴：适合搭配勃艮第(Burgundy)的陈年红葡萄酒或阿尔萨斯(Alsace)、莱茵高(Rheingau)/法茨(Pfalz)的雷司令(Riesling)干型白葡萄酒。

松露烩饭适合搭配酒体饱满、富有奶油质感的葡萄酒。试试搭配产自勃艮第或加州(California)、略带橡木气息的霞多丽(Chardonnay)或玛珊(Marsanne)葡萄酒。

避免选用酒体轻盈、果味浓郁的红白葡萄酒

冬至美食与葡萄酒的搭配

一转眼，2017年只剩下不到10天，在唏嘘光阴流逝的同时，我们也迎来了冬至。冬至这一天，太阳几乎直射南回归线，北半球的昼最短，夜最长。俗话常说冬至大过年，这一天的重要性由此便可见一斑。重要的节日里，餐桌上的美食必不可少，美酒当然也不容缺席。那么，大家的餐桌上会有哪些美食呢?又该与什么样的美酒相配呢?

1.羊肉

图片来源：tech-food

2.鸭肉

3.饺子和馄饨

冬至吃饺子的传统在北方地区十分常见，在各式各样的馅料里，食客们总是能找到自己的最爱。菜肉馅的饺子荤素搭配均衡，是很多人心心念念的那一口味道，最好的搭配便是勃艮第(Burgundy)的黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒，精致优雅的果香和活泼的酸度会化解肉馅的油腻，同时还能为饺子增添更多的果味。如果你喜欢更强劲一点的葡萄酒，那么波尔多混酿(BordeauxBlend)或者内比奥罗也是不错的选择。

至于清淡的素饺子或三鲜饺子，配以清新的长相思(SauvignonBlanc)或琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒就很好，白葡萄酒不会带给三鲜饺单宁的苦涩感，反而会增添其余味，两者搭配可谓是相得益彰。

馄饨与饺子在馅料方面大致相似，区别在于汤料，馄饨的汤料十分鲜美，因此在搭配时需将这一点考虑在其中，干型的雷司令口感清爽，酒体轻盈，可以与之很好地搭配。

葡萄酒与美食搭配小锦囊

再好的酒，也要搭对食物，才能相得益彰。下面小编整理出一些资深葡萄酒从业人员给的搭配建议。

1、中古世纪以来，葡萄酒除了享乐，就是搭配餐食。其实红酒不太适合单喝，食物有加分的效果。地餐配地酒，就像家人、朋友的关系。甜的食物搭配甜的葡萄酒、酸的配酸的，或是味道简单的沙拉，搭配酸度较高的葡萄酒，可以弥补风味的不足。

2、酒食搭配注重价值的提升，而非互抢或重压彼此的味道。例如霞多丽(Chardonnay)因为酸度高，适合搭配沙拉，不会太dry，却能拥有味觉的双重享受。红酒易受食物影响，如果食物的油脂高，需选择厚重一点的酒款。

3、可选择一些平价酒款、多方尝试，让舌头当自己的侍酒师。葡萄酒不一定只能配西餐，风味清甜的白葡萄酒搭配麻辣锅、果香味的红酒搭配上海菜，厚实饱满风味的葡萄酒搭配羊肉炉，都是很有新意的创意搭配。

4、最容易上手的是颜色配比。食物经过烹调后的颜色若是红色，可以搭配味道较重的酒;若呈白色、味道较清淡，则适合搭配比较清爽的酒，不过这种酒食搭配方式失败率较高，因为料理手法、酱汁味道等因素都会影响搭配结果，因此交叉使用几种搭配方式，酒食搭配将更完美。

5、平日常吃的热炒，味道较重，可以搭配西拉(Syrah)，不太适合搭黑皮诺(PinotNoir)，否则味道容易被食物盖过。在没有压力的环境里，例如家庭团聚吃年夜饭或妈*v*手工菜，则适合与美乐(Merlot)搭配，柔性的果香味很符合温馨的家常菜。

爱尔兰美食与葡萄酒的搭配

作为一个充满风情的国度，爱尔兰也有不少诱人的特色美食。本文将为你介绍几种爱尔兰美食与葡萄酒的搭配。

Irelanddoesboastsomedeliciousspecialties.ThisarticleintroducesseveralwinepairingswithIrishfood.

今天是3月17日圣帕特里克日(SaintPatricksDay)，也就是爱尔兰的国庆节。素有翡翠岛国之称的爱尔兰，其传统饮食风格与英国较为相似。作为美食爱好者，了解一个国家自然少不了研究其特色美食，而作为一名忠实酒粉，我们当然还关心这些美食该与什么葡萄酒搭配。下面就让小编为你介绍几种爱尔兰美食和葡萄酒的搭配。

1.腌咸牛肉(CornedBeef)和品丽珠(CabernetFranc)红葡萄酒

图片来源：WineFolly

美食：腌咸牛肉

美酒：品丽珠红葡萄酒

备选：新西兰长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒

爱尔兰腌咸牛肉使用多种香料来腌制，如多香果、芫荽子、胡椒子和丁香等，而盐水又能够让牛肉的质感变得更嫩，腌制出来的牛肉口感多汁柔嫩，非常诱人。如果要选择一款葡萄酒来与之搭配，品丽珠是首选。这种酒的酸度和单宁含量适中，驾驭这道不会过于油腻的菜肴绰绰有余，也能够很好地搭配食物中的香料风味。除了品丽珠，来自新西兰的长相思也值得一试，其芳香馥郁，酸度明显，充满了草本植物风味，搭配这道菜中的咸鲜味和卷心菜，想必也能带给你惊喜。

2.土豆青葱汤(PotatoLeekSoup)和绿维特利纳(GrunerVeltliner)白葡萄酒

图片来源：WineFolly

美食：土豆青葱汤

美酒：绿维特利纳白葡萄酒

备选：长相思白葡萄酒

爱尔兰的土豆青葱汤是一种浓汤，主原料是土豆和奶油。绿维特利纳中明显的酸度能够帮助减轻奶油带来的滑腻感，让你的口腔保持清爽。酒中的胡椒和生青味能够与这道菜中的植物性风味较好地搭配。当然，除了绿维特利纳，来自桑塞尔(Sancerre)或者普伊-富美(PouillyFume)的长相思也不会令你失望，来自这两个产区的长相思口感爽脆，充满了青草和草本植物的气息，酸度较高，也能够很好地驾驭这道菜。

美食与葡萄酒搭配简易指南

众所周知，葡萄酒与食物搭配，其各自的风味可以相互融合，产生美妙的口感，但也会相冲，产生令人不悦的效果。今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。

1.鸡蛋

鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配，但是我们可以用鸡蛋作为原料，添加别的食材制作菜肴，使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如，煎鸡蛋三明治，或者蛋黄煎土豆，或者干脆做成尼斯沙拉(NicoiseSalad)。

许多人都知道，鸡蛋本身的味道非常浓郁，尤其是水煮鸡蛋。因此，如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒，酒的香气和风味就会被破坏，但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪，情况就会好很多。一般来说，鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒，尤其是新世界如智利的白葡萄酒。

2.烟熏肉类

充满烟熏风味的食物，比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪，不仅会强化蛋白质的味道，其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。搭配葡萄酒时，烟熏风味很容易就会掩盖葡萄酒的果香及风味，而且在搭配具有烟熏风味的葡萄酒时，还会更加凸显酒中的烟熏味，使得葡萄酒尝起来欠缺平衡性。那要怎样才能避免因搭配不当而破坏葡萄酒本身的风味呢?我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配，例如灰皮诺葡萄酒(PinotGrigio)就是不错的选择。

3.香料

东方的美食非常习惯加入各类香料，这些香料与食物一起烹饪，往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜就包含很多香料，尤其是辣椒，但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当，会相当令人崩溃。

因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精，刺激我们的味觉感官，使得品酒的体验不佳。反之，葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显，就好像将汽油置于火上一样，灼烧感强烈。如果一道菜太辣，我们就要尽量避免搭配葡萄酒享用，尤其是红葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒，可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味，降低辣味的灼烧感。对于香料味食物，类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不错的选择。

4.坚果

开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配，尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配，会产生一种软木塞污染的风味。最好的办法就是在食用坚果的时候，避免饮用葡萄酒，或者可以用杏仁代替。

5.含可可粉的巧克力

巧克力是世界上令人赞叹的食物，但非常令人遗憾的是，基本所有巧克力里都含有可可粉，而可可富含单宁。当巧克力与葡萄酒搭配时，要选择单宁含量低的葡萄酒，要尽量避免酒体饱满的年轻西拉(Syrah)或者赤霞珠(CabernetSauvignon)葡萄酒。老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择，因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后，已经变得柔和不少。此外，白葡萄酒也很适合搭配巧克力。

夏日葡萄酒与美食的搭配

夏天到了，强劲的红酒逐渐淡出视线，白葡萄酒和起泡酒是人们的主要选择。适合夏天饮用的清爽的葡萄酒，都适合搭配什么菜肴呢?

夏日是狂欢的季节，狂欢少不了肉类和甜品。肉类烧烤往往比较油腻，尽管油腻的食物适合搭配酒体丰满、单宁强劲的红葡萄酒，但炎热的夏天，强劲的葡萄酒显然不是我们的朋友。酸味可以解除油腻，也可以清除口腔中的余味，油腻的食物搭配酸度偏高的白葡萄酒和起泡酒，是再合适不过的了。

法国波尔多地区出产世界上最著名的赤霞珠葡萄酒，然而，波尔多地区也有品质上乘的白葡萄酒。波尔多白葡萄酒主要以长相思(SauvignonBlanc)和赛美容(Semillion)混酿而成。著名的白葡萄酒小产区佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)出产品质上乘的干白葡萄酒。干白葡萄酒和鸡肉、海鲜、蔬菜沙拉等搭配非常完美，而长相思和赛美容的混酿，也非常适合搭配加入了水果的东南亚菜。

当然，优质的波尔多葡萄酒价格并不友好，如果要寻找更为物美价廉的白葡萄酒，南非是不错的替代选择。南非的白诗南(CheninBlanc)葡萄酒非常适合夏天饮用，而且白诗南酸度适中、风味平衡，在食物搭配方面非常灵活。

葡萄酒与美食的深度搭配

葡萄酒与美食的合理搭配，对人类来说是生活中一种美的享受。葡萄酒与美食搭配一般可以体现出3种意境，一是互相提携美味.二是用葡萄酒衬托出菜肴的最佳风味.三是用菜肴反衬出葡萄酒的香醇可口。小编带您欣赏。

要实现这种完美的搭配，需要理解葡萄酒与美食之间的搭配法则和要素。它们之间的搭配法则是要尽量平衡各个要素，不要让任何一方的口味过强。要想让这个法则能够圆满的实现，在搭配过程中要注意以下几个要素：

1、葡萄酒与食物的口味轻重要相符。

2、用甜的葡萄酒搭配甜的食物。

3、用高酸度的葡萄酒搭配酸性的食物。

4、饮用高单宁或者口感较涩的葡萄酒时，避免搭配很咸的或者有很多油质的食物。

因为葡萄酒种类繁多，不同的葡萄品种、不同的国家产区、不同的酒庄酒园、不同的地理位置、不同的天气条件、不同的酿酒师等，这些因素都让葡萄酒有着太多的不同。而美食也是一样，不同的国家地区、不同的菜系种类、不同的原料风味、不同的烹调方法、不同的厨师等，这些因素也同葡萄酒一样，让美食的种类非常多元化。所以，当我们把葡萄酒和美食结合起来欣赏时.就变成了一种简单的数学组合，虽然看似简单，但却可以搭配出无穷无尽的形式和花样。让身为葡萄酒爱好者的美食家，为寻求自我满足，不断想要寻找出葡萄酒与美食搭配所体现出的不同意境。

美食中的甜味

美食中的甜味容易使与之搭配的葡萄酒变得更苦、更酸、更涩，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜味的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸，最好采用甜度相近或者更高的葡萄酒来搭配。食物越甜，葡萄酒则需要更甜。因此，晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。

美食中的酸味

美食中的酸味会使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸度会降低，因而酒的活力感和清爽度也会随之下降。食物中的酸度要与搭配葡萄酒的酸度相吻合，意大利葡萄酒的显著特点之一就是高酸，所以大多数意大利美食中的主料是西红柿和橄榄油，以及一些其他较酸的配料，如柠檬、酸橙和醋等。

美食中的鲜味

鲜味一般存在于干蘑菇、西红柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎和海鱼等。这些食物中的鲜味会让葡萄酒品尝起来更苦、更涩和更酸，同时也会降低葡萄酒中的甜味和果香，并且还会产生一种令人不愉快的金属味道。因此，与鲜味食物形成最佳搭配的葡萄酒应该是几乎不含单宁的葡萄酒，即一般没有受橡木影响的白葡萄酒。

美食中的咸味

甜葡萄酒可以提升咸味食物中的味感。经过烧烤、炖或者煨等方式长时间烹饪的美食，需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为这样的烹饪法加强了食物的香味以及浓度，比如烟熏三文鱼和干香槟就是一个经典的组合。辛辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配，这些葡萄酒具有很好的成熟感和新鲜的果味。新西兰的长相思或智利的梅洛，都可以很好地搭配香料味重的食物。

美食中的油腻感

有较高酸度的葡萄酒可以搭配口感油腻的食物。清新的雷司令葡萄酒和没有经过橡木影响的巴贝拉葡萄酒，能够很好地搭配肥腻的肉类，比如鸭肉或鹅肉等。红葡萄酒中的单宁能与动物性蛋白质结合，因此富含动物性蛋白质的食物如牛羊肉等，可以柔化葡萄酒的涩感，所以用高单宁含量的葡萄品种赤霞珠、西拉等酿出的葡萄酒可以很好地搭配烤红肉和牛排等美食。