在饮用多款不同类型的葡萄酒时，常见顺序如下：干型香槟/起泡酒、干型雷司令（Riesling）、灰皮诺（PinotGris/PinotGrigio）、长相思、琼瑶浆（Gewurztraminer）、白诗南（CheninBlanc）、维欧尼（Viognier）、霞多丽（经橡木桶陈酿的）、桃红葡萄酒、黑皮诺、歌海娜（Grenache）、桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠、甜白、甜红、加强酒。
1）按糖分，先“干”后“甜”
葡萄酒按糖分的含量可分为：干、半干、甜、半甜，其饮用顺序是：干—半干—半甜—甜。
人的舌头对甜味的感知非常灵敏，如果优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点，这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，甚至使其酸感更加突出。
2）按单宁，先“白”后“红”
葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少，其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁，而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。
3）按酒体，先“轻盈”后“饱满”
葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重，其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美，同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序，那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味，从而使其沦为炮灰。
4）按二氧化碳，先“起泡酒”后“静止酒”
葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳，其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言，起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼，适宜用作餐前酒开胃，因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒，同样要遵循先白后红，先干后甜的原则。
5）按年龄，先“幼”后“长”
葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小，其饮用顺序是先年轻后老酒。通常，喝葡萄酒应该先简单后复杂，而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单，而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味，因此更适宜推后饮用。
6）最后才上加强酒
加强型葡萄酒在酿造过程中，由于添加了酒精，酒就变得“更有劲”了，酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高，因此更适合最后饮用。
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饮用葡萄酒的顺序是什么？
饮用葡萄酒的顺序有很多，请记住最基本的一条原则就是：由白到红、由干到甜、酒精度由低到高。按照这样的原则，一般把年轻、易饮的酒放到最前面，循循渐进，这样可以让味蕾有一个逐渐习惯的过程，让每一瓶酒都能完美的展现自己。红葡萄酒并不适合餐前直接饮用，特别是那些单宁厚重，口味浓郁且酒精度数较高的红葡萄酒，餐前喝起来不但不会起到好的效果，而且酒的口感也很难达到最佳状态。餐前来一杯白葡萄酒是最适合不过的了。白葡萄酒色泽澄清透明、清新爽口、酒体清雅优美、酒质细腻醇正，口味微酸，餐前来一杯不仅可以帮助你迅速打开味蕾，让你逐步进入状态，也会使佳肴风味更加突出。推荐来自法国，有“友谊之酒”美誉的伯顿干白葡萄酒，此款酒来自波尔多地区的名庄酒之乡的普依乐的豪拜博侯酒庄，出产的葡萄酒在整个波尔多地区都极为优质。从葡萄的种植、采摘到葡萄的加工、酒的酿制、瓶装检验全过程采用电脑自动化和HACCP系统控制，并延用了法国传统的葡萄酒酿造工艺，每一款酒品均通过资深酿酒师的反复品评，同时经过世界水准的品质控制及保障中心的检测。以赛美容酿造，金黄色的酒体，清澈亮丽，香气鲜活迷人令人陶醉，入口醇和润口，回味绵长。
品尝葡萄酒法则
品尝葡萄酒有一定的法则，那些专业的品酒师面对葡萄酒又闻又看，还可以头头是道的评论一番，但对于普通的饮用者来说，这些比较不切实际，那么我们就来抛弃品尝葡萄酒的装模作样，来看看品尝葡萄酒的关键是什么。
各种酒会上我们会看到不少所谓的专家装模作样地品头论足，而各种各样的媒体都在描述如何品尝葡萄酒，其中的内容大同小异并且毫无建设性：无外乎是一看、二摇、三闻、四品这种方式，但是就品尝葡萄酒的每一个步骤来说，并没有告诉大家其中关键点在什么地方，那么就让我在这里略带颠覆性地将它们重新解释一遍。
我首先要说的是，专业的品酒并不一定适合每一个人也不一定适合每一款酒，如同我最好的朋友李德美老师所说：虽然中国茶文化源远流长，难道我们需要对小饭馆里面的免费茶水也要理论出一大套中国茶叶分红绿青白黄等等吗？酒也是如此，多数情况下酒不过是开胃消食，增进感情的饮料。那么面对问到最多的问题这款酒好不好？我们如何通过品尝来自己有信心的决定呢？那么如下的步骤希望可以给你一点帮助。
外观忽略不记
葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标，但事实上，现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备，排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性。因此，任何外观上面试图寻找出来的质量差异，至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功，甚至在国际的评酒比赛上，绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数。至于一些假内行乐于谈论的挂杯，那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现，与葡萄酒的质量一点关系都没有。
唯一能够从外观透露出来的信息，是一些保存时间较长，保存条件不太好的酒，会变成褐色，红酒偏棕，白酒偏棕黄，当然一旦如此，从香气、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价，我们通常可以省略了。
香气因人而异
当我所认识的很多葡萄酒消费者，面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应：真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗？或者我怎么闻不出来？当然，也有葡萄酒爱好者，十分真诚地在问我，赶紧告诉我，这款酒中都有什么香气？多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性，然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。
葡萄酒品尝也有先后顺序 你该先饮用哪瓶？
如果您没有聘请专业的侍酒师，您将如何“应对”复杂的葡萄酒先后规则？ 例如，当桌上有各种葡萄酒时，我应该先喝哪个瓶子，然后再喝哪个瓶子？ 以下将告诉您答案。
1. 起泡酒先于静止葡萄酒
一般情况：相比静止葡萄酒，起泡酒更加新鲜清爽，酒体更加轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟可以与覆盆子和草莓搭配；莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）可与甜点搭配；甜型起泡酒可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。
2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒
一般情况：为避免口腔不适，应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。
特殊情况：在法国，在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配。此时，则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒，在饮用了甜型葡萄酒后，最好先吃一块饼干清理口腔，再喝干型葡萄酒，这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。
3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒
先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细，又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则，更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。
4. 白葡萄酒先于红葡萄酒
一般情况：由于白葡萄酒单宁含量更少，酒体更轻盈，因此应该先饮用。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉（Valpolicella）与第二道菜（通常为家禽肉）搭配。此时，不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等，因为一款酒体厚重的干白葡萄酒（如勃艮第特级园）的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。
5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒
一般情况：年轻葡萄酒更简单，成熟葡萄酒更复杂。 因此，您应该先喝年轻的葡萄酒，然后再喝成熟的葡萄酒。 成熟的葡萄酒通常具有更复杂的香气和风味
特殊情况：许多成熟的葡萄酒口味清淡细腻，因此不能与质地厚实和调味料的牛排搭配。 此时，建议先饮用成熟的葡萄酒，然后再使用单宁含量高的年轻葡萄酒来搭配具有强烈风味的牛排。
梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则
梅洛（Merlot）又译作美乐、梅乐、梅鹿辄，是世界知名的葡萄品种，如今梅洛已成为最成功的“改良葡萄”，其品质大有改观。梅洛酿制的葡萄酒颜色较深，有着红黑浆果（红樱桃，草莓，黑樱桃，黑醋栗）的丰富果香，在陈年过程中还会产生李子干、灌木丛、雪松和香料的诱人气息。好的梅洛的单宁丰润柔滑，充盈着丝绸的质感。
梅洛会根据种植区域的不同，经过不同的酿造工艺后，展现出不一样的风格特点。那么不同风格的梅洛葡萄酒，该如何搭配美食呢？让我们先来看看梅洛（Merlot）葡萄酒的配餐法则。
酒体轻盈的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、披萨和墨西哥起司薄饼；
2、西红柿酱汁味意大利面（尤其是加有意大利烟熏肉/培根或蘑菇的意大利面）；
3、烤鸡肉；
4、冻约克火腿。
成熟而丰满的梅洛（Merlot）葡萄酒
1、加有茴香的意大利香肠；
2、烤肉卷；
3、汉堡（尤其是芝士汉堡）；
4、口感较辣的什锦烩饭；
5、烤火鸡（成熟风格的梅洛葡萄酒十分适合在感恩节或圣诞节时饮用）；
6、中等硬度的奶酪（风味不能太过于浓郁）；
7、烤焦的三文鱼；
8、中式脆皮烤鸭薄饼；
9、炖小牛排；
10、炖鸡肉、猪肉或兔肉。
不适合与梅洛（Merlot）葡萄酒搭配的食物
梅洛葡萄酒风格多样，单宁和酸度都适中，可以与众多不同的菜式进行完美搭配。然而，梅洛葡萄酒却不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配，除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式。
葡萄酒餐配法则与禁忌
葡萄酒餐配法则
颜色法则：红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊和野味，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉；所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等；不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重，反而是搭配野味的上选。
香味法则：葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。
酸度法则：酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。
甜度法则：甜酒配甜食是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。
单宁法则：红酒中特有的单宁虽然在口中会产生干涩的感觉，但它却可以软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。
丰富性法则：家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了；若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。
烹饪酒法则：葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。
前后秩序法则：如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。
葡萄酒餐配禁忌
“葡萄酒与中菜搭配有四忌：一忌茶、二忌甜、三忌酸、四忌重口味酱汁”。
一忌茶
绿茶、青茶、红茶，如常见的铁观音、乌龙、龙井等，会抢去酒的味道，一口茶一口酒，红酒会变得苦涩，浪费佳肴，建议饮用矿泉水。熟普洱例外，它对酒的味道影响不大。
二忌甜
甜的食物会令酒变得酸，所以，太甜的食物不宜配红酒，如果吃冰糖圆蹄，只用更甜的酒，或者吃那道菜暂不饮酒。酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。
三忌酸
酸也是葡萄酒的大敌，吃酸后酒会更酸更苦涩，不过少许的陈醋却问题不大。
四忌重口味酱汁
重口味的酱汁，如大蒜、麻辣酱汁等会使葡萄酒“黯然失色”，丧失原本风味。
葡萄酒与食物的搭配法则
根据葡萄酒的单宁、酒体、酸度、香气、甜度来搭配食物
1、单宁
单宁会和蛋白质起反应，食物含有很多的蛋白质，尤其是半熟的红肉，蛋白质可以软化单宁在口里的粗涩，同时肉质在口中也显得更加鲜嫩。
高单宁的红酒，西拉、赤霞珠非常适合搭配烤肉以及牛排。清淡低单宁的红葡萄酒，例如博若莱（Beaujolais），意大利的瓦尔波利切拉（Valpolicella）都和白肉搭配很好，因为里面的蛋白质含量很少，比羊肉和牛肉少很多。
2、酒体
比起颜色和香气来说，酒体是考虑配餐时最重要的部分。因此，首要的原则是匹配食物与酒体的口味轻重。口味较重的食物，如野味、熏肉和红烧肉，通常优先考虑搭配厚重浓郁的红葡萄酒。和肉类搭配时，重酒体（口感较浓郁）的白葡萄酒比轻酒体（口感较清新）的红葡萄酒更加适合。
轻淡的食物，如白肉或鱼，则需用更加细致的酒来搭配。尽管白葡萄酒是最常见的选择，不过轻酒体、低单宁的红酒也可以和它成功地搭配。
3、酸度
食物里的酸味会让葡萄酒尝起来酸度降低，减少一些新鲜和活力。由于这个原因，任何食物里面的酸度必须和酒里面的酸度相匹配，如西红柿、柠檬、香醋都有很高的酸度，它们适合和高酸度的酒搭配。意大利的食物主要配料使用西红柿和橄榄油，以及一些其它的酸原料如柠檬、醋油等，因此搭配高酸度的意大利酒是最佳的选择。
具有较高酸度的酒和油质食物也是很好的搭配，酒中的酸度将降低食物的肥腻感，如勃艮第的黑皮诺和北京烤鸭一致被认为是经典搭配。
4、香气
食物里的香气经常和酒的香味相互补充又形成反差。食物里面的主导香味通常来自于调料。法国琼瑶浆里面的辛香和亚洲料理搭配非常不错，带着美妙烤面包气息的香槟适合搭配轻度烘烤的三文鱼，水果色拉则非常适合与芬芳的麝香葡萄酒（Muscat）搭配。
香气浓郁度和酒体相似，但并不尽同。如果是蒸食，如蒸土豆或者芋头，用香气清淡的葡萄酒更加合适；而烧烤的食物，则用香气浓郁的葡萄酒。
5、甜度
咸的食物会增强甜味，意大利熏火腿和无花果，就是一个经典的搭配，酒的原理也是一样，如羊乳干酪和苏玳的甜酒，蓝莓奶酪和波特酒都是相当著名的搭配。
辛辣的食物（如川菜）最适合搭配微甜的干白葡萄酒，如迟摘的德国葡萄酒，甜味能够降低辣味，但浓郁的红酒不适合，辣味会凸显酒中的酒精味，使喉咙更加火热。
当我们吃一些较甜食物的时候，干酒（含糖量低的葡萄酒）喝起来则显得更酸，想象一下吃一口糖果，然后咬一口青苹果的感觉，是不是会酸掉你的牙齿？甜的食物最好和甜度相同的甜酒搭配，晚收甜酒、贵腐甜酒、德国TBA甜酒都是搭配甜点和甜食理想的选择。
根据食物的甜味、酸味、咸味、苦味和鲜味来搭配葡萄酒
1、酸味
酸味(如：柠檬、罗望子)主导的食物可以选择香气浓郁、口感清爽的白葡萄酒；或者是酒体轻、酸度高的红酒来搭配。
2、甜味
甜味(如：干果、棕榈糖)主导的食物可以选择有足够甜度的葡萄酒来搭配，如果葡萄酒中甜度无法与食物中的甜度相当或超越食物，那么它的香气和口感就会被食物所掩盖。
3、咸味
咸味(如：牡蛎汁、豆瓣酱)主导的食物可以选择单宁柔和、酸度清新、果香充沛的红酒或白酒来搭配。充沛而有活力的果香可以与咸味相抗衡；单宁较高的红酒会令咸味食物变得更咸、同时会产生苦味。
4、苦味
带有苦味(如：苦瓜、烤银杏)的食物可以与酒体浓郁、经过橡木桶陈年的红酒或白酒搭配。食物中的苦味可以与单宁清晰坚实、回味略带甘苦的红酒或者经过橡木桶陈年的白酒互补。
5、鲜味
鲜味(如：海带、菌菇类)食物可以与香气浓郁的白酒以及拥有扎实单宁、果香收敛的红酒搭配；进入适饮期的熟成葡萄酒比年轻葡萄酒来得更适合。
年夜饭中餐配葡萄酒的法则
年夜饭时勤换酒
在西餐里有一个浅显的法则，就是鱼配白葡萄酒，牛肉配红葡萄酒。很多人不理解为什么这么分配，那是因为清淡的菜要配清淡的酒，浓郁的菜配浓郁的酒。而中国菜花样经比西餐多得多，配起葡萄酒来就格外困难，所以一顿饭最大的忌讳就是只喝一瓶葡萄酒，一定要勤换酒，用心搭配，才能最大的享受葡萄酒带来的美味。
凉菜时不宜喝酒
中国人在喝酒时必须要有下酒菜，不过这个好习惯可千万别带到葡萄酒上来。在年夜饭的凉菜阶段，千万不要把葡萄酒开了瓶请大家喝，那样往往口味太重，破坏口感。
年夜饭，凉菜一定是最先上桌的，凉菜可以看成是西餐里的开胃菜，开胃菜自然要配酒精度不高的开胃酒，白葡萄酒、起泡酒和桃红葡萄酒，都可以开胃，并且促进胃液分泌。而且凉菜的口味多以清淡为主，不少带些甜味，白葡萄酒正好可以清爽口腔。
年年有“鱼”配白葡萄酒
过年，饭桌上总少不了一条鱼，因要讨“年年有余”的好彩头。活蹦乱跳的清蒸多宝鱼或者鳜鱼，自然讨人欢喜。清蒸鱼作为主菜，不要选单宁重的红葡萄酒，单宁会让鱼肉质感粗糙，还会提出鱼的腥味来。辛辛苦苦清蒸一道好鱼，来个年年有鱼，结果被酒破坏掉了，多不划算。选择酸味淡的白葡萄酒进行搭配，也可以用单宁不重、果香浓郁的清淡红葡萄酒配。
红烧肉配红葡萄酒
年夜饭怎能少了肉呢？红烧肉自然是新年餐桌上必不可少的一道菜肴，虽普通，却无可替代，而红葡萄酒和牛羊猪肉就是天生一对。为什么要选用红葡萄酒来搭配红烧肉？因为红烧肉口感偏甜，要用成熟的、单宁不重的红葡萄酒来配。单宁能去油腻，但是过重的单宁遇上甜味会发苦。
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