葡萄酒的熟成，也可以称为葡萄酒的陈年，就是将葡萄酒移入橡木桶或酒瓶中，让其与橡木桶或酒瓶中少量的氧气接触，从而发生缓慢的氧化反应。
葡萄酒的熟成可以分为桶中熟成和瓶中熟成。所谓桶中熟成就将发酵完毕的葡萄酒移入橡木桶中等待熟成；而瓶中熟成，则是将葡萄酒放入酒瓶中，让其继续熟成。
刚酿造出来的葡萄酒，不论其香气还是口感都十分浓郁和强劲，葡萄酒需要一段时间熟成才会变得柔和，更容易被人接受。葡萄酒熟成环境通常在橡木桶（不锈钢桶）或酒瓶中。红葡萄酒经常在橡木桶中完成这个过程，酒不仅可以吸收新橡木桶的香气，还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，变得柔和。
葡萄酒可以从以下几点来判断是否熟成
1、外观
白葡萄酒失去任何淡绿色质地而变成深黄色、金色甚至向琥珀色变化。但要注意的是：棕色表明酒被氧化。
红葡萄酒的颜色变化更为显著。酒瓶玻璃边缘的颜色首先由紫变红，再变成深红色，最后变成棕色。红葡萄酒中色彩的强度会随着窖藏时间的增加而逐渐淡化，最终酒瓶里酒的核心部分会变成深红色和棕色，像酒瓶玻璃边缘的颜色。窖藏时间较久的红葡萄酒会出现沉淀物，这些沉淀物会最终留在酒瓶里。
2、香气
新鲜的葡萄酒所散发出的气味，通常采用芳香度来衡量，主要就是果味，而且通常与某种葡萄品种相关联。当葡萄酒被窖藏后，第二种香气会产生，有时也称为花香味。这类香味主要取决于葡萄酒的酿造工艺，例如，在橡木桶中熟成的红葡萄酒会有香料味，熟成后的精酿葡萄酒的香味变得非常复杂，以至于几乎很难用嗅觉去表达。每一次闻到这种酒，一种不同的香味就会出现，就好像葡萄酒已产生出了丰富的气味层。
3、口感
用于窖藏的精酿葡萄酒在其出厂后不久就品尝，会有种不爽快或不平衡的感觉。酒里的各种成分包括糖分、酸性物质、单宁、酒精及香味就像是被分隔开的。当葡萄酒在熟成过程中时，酒里的这些成分就开始相互融合。在这个过程中，酒的香味有时候会消失一段时间，酒品尝起来像是“哑的”或“封闭着的”。再过一段时间，所有的成分又重新回到了一起，品尝起来起泡酒的口感完全和谐或平衡，而且结构完美、香味醇厚。WWW.JIuku365.com
4、余韵
这是判断葡萄酒能否窖藏熟成的最好方法。好葡萄酒的余韵，即当酒咽下或从口中吐出后酒的香味仍能保持几分钟的回味，表明酒将很好地熟成，可以因此判断该酒含有很好的结构和果味。随着葡萄酒窖藏时间的增加，这种余韵会变得越来越短，而且香味也将会消失。
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自酿葡萄酒的方法及经验
在酿酒工业中，葡萄酒发酵完成后需要加入二氧化硫阻止其继续发酵，但自酿葡萄酒就没有这个条件，如果保存不当，葡萄酒在一个月内就可能发酵变质，最好的办法是把做好的葡萄酒放到适宜的环境中保存，半年至一年都没有问题。
所谓“土法”，就是大家生活中自酿葡萄酒经验的一个总结，可能葡萄、器皿的选择和一些具体步骤略有不同，但营养价值基本相同。
首先，在葡萄的选择上，山葡萄是相对较好的选择。
其次，葡萄要用水管冲洗2至3遍，自然晾干，然后将果粒一颗一颗摘下，捣碎。
第三，放入器皿中，玻璃器皿或缸都可以，塑料器皿要谨慎选择避免含有有害物质，注意器皿的消毒。
第四，葡萄开始发酵，自酿葡萄酒无需加酵母，靠葡萄皮自带的野生酵母发酵，发酵环境最好是20℃左右的恒温，避开阳光，例如北阳台就是很好选择。
第五，将器皿加盖，避免灰尘和杂菌进入，有些居民提出酒表层长白毛就是因为杂菌进入了。但也无需密封，避免器皿爆炸。
最后，在等待葡萄酒发酵时，每天都应该搅拌，基本第二天就能闻到酒味，在搅拌中会看到果皮上升，果粒下降，在酒表层形成“酒帽”，当有一天发现果皮不再漂上来，说明发酵好了，过滤后可以食用。
七种判断葡萄酒变质的有效方法
第一，金属味和老鼠味。在酿酒过程中，或在木桶储存和入瓶时，受到金属的污染，酒就会有铁罐味。如果气味明显，白葡萄酒的颜色加深，酒中有茶色沉淀物，则属铜污染。老鼠味，味如鼠臭，品尝如醋酸，是细菌感染的迹象，这种细菌通常只感染木桶中的酒。第二，臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在储存环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份轻的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。第三，葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是陈年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒中的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1-3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上不是坏掉了，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第四，木塞味。这种气味类似于腐烂的木头所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散，则说明酒已经变质。第五，醋酸。酒开瓶后，长时间和空气接触，会受醋酸杆菌的侵蚀，使酒变酸。如果酒在高温发酵，且入瓶不小心，也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损，如木塞生虫、干缩，渗入空气，酒就会变坏或有此味。第六，氧化味。这是由于葡萄酒瓶漏气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。第七，二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度，酿酒师需要用硫磺来杀菌，储酒罐，酒瓶，发酵罐，几乎所有的容器都要用二氧化硫消毒。甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里，这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。
加香热葡萄酒的功效及制作方法
加香热葡萄酒是一种特别的加香葡萄酒，通常是由红葡萄酒加入各种香料碎末和葡萄干来制作的，通常趁热喝。它是冬天里的一种传统饮料。波特酒（Port）和波尔多（Bordeaux）红葡萄酒是制作加香热葡萄酒的经典基酒。
加香热葡萄酒的健康功效
加香热葡萄酒是寒冷冬天的一大抗寒饮料，它那蒸蒸腾起的暖暖馨香可以驱散一身的寒气，展示出圣诞节、元旦等多个喜庆节日的热闹气氛。除此之外，加香热葡萄酒的最大好处在于它具有强大的健康功效，这主要是因为它是用红葡萄酒来制作的。近年来，红葡萄酒的种种健康功效已经得到大力的宣扬，绝大多数科学家都相信，适量饮用红葡萄酒可以保护心脏，预防血栓和中风，甚至还能预防跟结肠和前列腺有关的癌症。
红葡萄酒包含大量具有抗氧化功能的天然多酚类物质，可以帮助人体细胞抗击自由基，也可以提高人体内对健康有益的高密度脂蛋白，减少对健康有害的低密度脂蛋白，从而达到保护心脏的效果。另外，红葡萄酒中的原花青素（Procyanidins）具有降低血压、预防动脉变硬的作用。红葡萄酒的重要抗氧化物——白藜芦醇是一种奇迹般的治疗药物，在很多情况下都可以派上用场。加香热葡萄酒用红葡萄酒作为基酒，加入肉桂、丁香、八角等香料，更增强了其抗氧化功能。
如何制作加香热葡萄酒
原料：2个橙子；1片柠檬皮；100克白砂糖；少量新研磨的肉豆蔻；3枝肉桂；6颗丁香，另外准备少量用作装饰；2片新鲜月桂叶；2瓶果香浓郁的普通红葡萄酒；500ml水；5颗八角。
制作方法：
1、拿一只橙子，去皮，榨汁，把汁液倒进一个大的炖锅里，加入柠檬皮、糖和除了八角之外的所有香料。
2、倒适量水和少量葡萄酒，刚好淹过锅里的糖即可。
3、小火慢炖，直到糖都融化了为止。接着煮沸几分钟，以萃取出香料的味道，直到得到黏稠的糖浆为止。
4、加入2瓶葡萄酒和八角，慢慢加热。在这个阶段，注意不要让红酒煮沸，不然里面的酒精会挥发掉，红葡萄酒中的很多健康功效也会减弱。
5、把葡萄酒煮热之后，就可以用长勺子把它们盛到杯子里，最后加入一枚星形的橙皮或者丁香来作为装饰就行。
如果想要得到酒精度比较低的加香热葡萄酒，那就多加一些橙汁和水。
葡萄酒年份如何判断？
对于真正的鉴赏家来说，好年份固然完美，但差年份的葡萄酒或许更有个性。比如在日本畅销连载漫画《神之水滴》中，被比作耶稣“十二使徒”的12瓶“梦幻葡萄酒”，从目前揭晓的6瓶来看，没有一瓶是“帕克100分”，反倒都是出自一些比较艰难的年份。波尔多，著有《佳酿：50年品尝了3个世纪的酒》的英国佳士得拍卖行第一任红酒鉴定专家麦克·布劳德班在评价2005年份波尔多时指出：“我惊人地发现，有太多绝佳的年份以及很多我偏爱的年份，都是以‘5’为尾数的。”而勃艮第葡萄酒生产商协会（BIVB）发言人塞西勒·玛西奥德最近在评价2009年份勃艮第时指出：“勃艮第的传奇总是出现在以‘9’为尾数的年份，今年的品质可能是自1949年以来的又一次10年轮回。”如果说波尔多的幸运数字是“5”、勃艮第的幸运数字是“9”，那么，朗格多克-鲁西永产区的幸运数字是“8”吗？《滗酒器》杂志最近在评价该产区2008年份白葡萄酒时指出：“有趣的是，这样的好年份似乎10年才会出现一次，之前是1978、1988、1998。”智利更绝，每个奇数年都是好年份！著有《智利葡萄酒》的英国酒评家彼得·理查兹在评价2007年的智利产区时说：“这是一个奇特的现象，近年来智利葡萄酒最好年份都出现在奇数年：1999、2001、2003、2005、2007。”那么，澳洲葡萄酒的最好年份，会不会都出现在偶数年？玩到这里，年份似乎已经变成一种数字游戏。
葡萄酒陈酿的年龄如何判断？
一种葡萄酒，到什么火候就是完全成熟，可以结束陈酿装瓶出售了呢？葡萄酒工艺学家说，对白葡萄酒现在已略知一二，红葡萄酒却还是个谜。一瓶已经成熟并且可以久存的白葡萄酒，散发出清爽的水果香味。慢慢地，水果香转化成一种“令人向往的酒的芳香”，这种香味，可以是很典型的矿物质的“泥土香”（白垩，火石味道），也可以是烟熏过“烘烤味”，极品还会出现块菰（一种珍贵的食用菌）的味道。而一瓶不耐久存的白葡萄酒，水果味很快就会散失，转化成很怪的味道：或是类似于陈年变味的甜烧酒，或是陈蜂蜡混合卫生球或陈年蜂蜜的味道。葡萄酒工艺学家德尼•迪乌尔迪厄承认，我们对红葡萄酒保存长短的秘密“几乎一无所知”。酿酒时，师傅完全凭经验。颜色也许是一个重要提示：葡萄汁纯净无色；红葡萄酒鲜艳的色彩，来自果皮所含的花色素。德尼•迪乌尔迪厄说：“我们通过观察，发现酒龄长的红葡萄酒里，花色素含量往往很高，它像谷胱甘肽一样，起到重要的抗氧化作用。”但是也有例外，勃艮第出产的黑品乐，果皮里花色素含量很低，但是当地某些产区酿出的葡萄酒却能保存很长时间。一般认为，色彩浓厚、口味青涩、散发新鲜水果香味的红葡萄酒，是可以长期保存的红葡萄酒的标志性特征。与之相反的是，一款无法陈年保存的红葡萄酒，酒龄即使很短，也缺少新鲜水果的香味。有意思的是，可以陈年保存的白、红葡萄酒，尽管年青时味道大相径庭，可是成熟度越高，彼此味道会越接近。波尔多地区2003年的一批酒很被行家看好，它们从一开始就具备了陈酿的全部条件：果实饱满，大熟之后才被采摘，成酒散发出强烈的新鲜水果味……即便如此，也没有一个人敢为这批酒的保存时间打包票。
葡萄酒的定义及分类
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（InternationalOfficeofVineandWine，简称OIV,1996），葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度不能低于8.5度（中国的国家标准是等于或大于7度）。
一般按以下几个方面对葡萄酒进行分类：
（一）按葡萄酒的颜色分类
1.红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为紫红，宝石红，石榴红等。
2.桃红葡萄酒：近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇为流行，桃红葡萄酒颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。
3.白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿造，颜色呈柠檬黄或金色，澄清透明，有独特的典型性。
（二）按糖分含量分类
1.干型葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残留糖分含量在4克/升以下，口中察觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒类型。干酒由于糖分极低，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再次发酵，也不易引起细菌生长。
2.半干葡萄酒：含糖量在4－12克/升之间。
3.半甜葡萄酒：含糖量在12－45克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种，在中国也很受欢迎。
4.甜型葡萄酒：葡萄酒含糖量超过45克/升，口中能感到明显的甜味。
（三）按是否含有气泡（二氧化碳）
1.静止葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量低于0.5bar（巴）的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒：当葡萄酒在20度时，二氧化碳含量高于3.5bar（巴）的葡萄酒。生产于法国香槟区的香槟酒也是起泡葡萄酒。
怎么判断葡萄酒是否变质？
第一，从葡萄酒的清澈度辨别。如果酒色混浊，飘着雪花，应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的，因为经过一段时间，酒的色素和单宁等物质会结合，产生沉淀物。另外，有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物，基本上没坏，这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的，但并不影响酒的品质。第二，辨别是否有异味。1.氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏，品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒，如果有氧化口味则是正常的。2.木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉，则不影响酒的饮用；如果气味一直不散,则说明酒已经变质。3.二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌，甜的、半甜的酒因为糖分高，也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干，不舒服。4.臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道，往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里，如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味，不过一般倒杯后很快就散去了。一般情况下，某一方面出现问题并不足以说明葡萄酒已经变质，所以在判断葡萄酒的健康状况时，我们还需要多方面求证。
如何判断葡萄酒已经变质？
一款葡萄酒(尤其是进口酒)从酒庄到消费者手中往往要经过几番转手，在磕磕碰碰的周转途中，难免会出现一些异味甚至口感受损。那么到底什么情况下能喝，什么情况下不能喝了呢?
判断一个有缺陷的人和一个死人很容易，但判断一款有缺陷的酒和一款变质的酒就有一定的难度了!其实，葡萄酒缺陷和变质最大的区别就在于一个还能喝，一个无论怎么挽救已经不能喝了。
1、木塞污染
喝掉还是丢掉：最好丢掉，除非你喜欢这种味道!
如果你喝到一款葡萄酒带有湿纸板、湿报纸、湿狗味和霉味，那么恭喜你中奖了。这款酒已经受到木塞污染，木塞污染的实质是受到了一种真菌感染，这种真菌常被称作 TCA，虽然对身体并无危害，但会对葡萄酒的香气和口感造成一定的影响，且令人不悦。
2、酒液浑浊，带有絮状物
喝掉还是丢掉：确认为变质后再丢掉!
如果葡萄酒出现浑浊现象，而且酒液中含有较多白色絮状物，这时候不要轻易去喝它。看看它的颜色是否暗淡无光，如果是，而且同时还伴有一股腐臭味，那么基本可以断定为变质了。
当然，一些采用生物动力法生产的葡萄酒可能只经过一些简单的过滤，因而偶有浑浊现象并不影响饮用。此外如果只是因为葡萄酒中的沉淀物悬浮在酒液中造成的浑浊，那么静置一段时间以后还是可以饮用的。
3、口感紧涩
喝掉还是丢掉：等待一段时间后可以喝!
过于紧涩的葡萄酒尝起来会没有丝毫的香气和风味，口感十分闭塞，毫无生机。这经常出现在一些过于年轻的葡萄酒身上，对于这一类葡萄酒只需让其充分陈年就可以达到理想的口感。
此外，葡萄酒在长途运输过程中往往会遭遇持续震动，从而出现晕瓶现象，这时候喝起来也会相当乏味。对于这一类葡萄酒，只需让其静置一段时间，自然就可以恢复活力。
4、氧化味
喝掉还是丢掉：轻微氧化不介意的话喝喝也无妨，如果氧化严重建议丢掉!
当一款白葡萄酒带有变质的奶油糖果的气味时，就要当心是否出现了氧化;同样，当一款红葡萄酒出现烂水果味、醋味等也要考虑是否氧化，尤其是当一款新年份酒出现深棕色的时候，以及葡萄酒出现漏液或者木塞凸起等现象时，更要先检查是否变质。
造成氧化的原因有很多，除了酿制过程可能出现的氧化外，木塞破裂或变形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出现过度氧化，那基本已经变质无疑!当然，氧化对于某些葡萄酒来说是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味为个性。
5、还原味
喝掉还是丢掉：得视情况而定，如果还原味能消除就可以喝!
与氧化味相反，带有还原味的葡萄酒往往是因为与空气接触地太少了，当然还原味也可以由酒液中存在的挥发性硫化物或硫醇引起。所以当葡萄酒带有明显的硫化物、燃烧的火柴或橡胶味时，则要考虑是否出现了还原味。
有时候，葡萄酒出现还原现象后只需倒入醒酒器待其与空气充分接触后，一些不悦气味便会自动消散;或者往葡萄酒中投入一枚干净的铜币，因此它可以与葡萄酒中的硫化氢发生化学反应，进而消除葡萄酒的还原味。
6、二氧化硫味
喝掉还是丢掉：视情况而定，如果二氧化硫不过量且能散发出来就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常见的防腐剂，用量控制得好不仅可以帮助葡萄酒陈年，还对人体无害。不过如果二氧化硫过多，则会带来一些臭鸡蛋的味道，还会有一股刺鼻的异味。
而铜能消除硫化物质，因此和还原味类似，可以试试放入铜币或者用铜质容器醒酒，一般都是可以恢复过来的，这也就是为什么喝酒时提倡摇杯了。
7、年份太老
喝掉还是丢掉：如果没有收藏价值还是果断丢掉吧!
我们都知道，葡萄酒是有其最佳适饮期的。一旦过了其巅峰期，葡萄酒的品质和口感都会走下坡路，甚至还会带来一些奇怪的气味。
虽然森林泥土气息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只闻得到湿蘑菇的气味，那么意味着这款酒已经很老了。
一款失去活力的老酒就如同死酒一般，尝起来空洞乏味，更别提层次感了。所以下次碰到好酒，千万记得早点开，等它老过头再来后悔就为时晚矣!
8、煮熟味
喝掉还是丢掉：如果你喜欢这种味道，那么喝喝也无妨!
在运输或者储存过程中如果出现持续高温，就会给葡萄酒带来一种类似煮熟水果或白菜的味道，喝起来也会毫无活力，也会失去其鲜味。如果不是酿制马德拉(Madeira)，那么这种煮熟味在普通葡萄酒中应该不会受欢迎。
9、酒香酵母味
喝掉还是丢掉：视情况而定!
当葡萄酒带有创可贴、马厩味或者臭袜子味的时候，就要考虑是不是酒香酵母的缘故。
事实上，酒香酵母常见于橡木桶等木质容器中，而且很难控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的复杂度和香气，但过量会在葡萄酒陈酿过程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能饮用。
不过就连酿酒师对酒香酵母的态度也持不同意见，也许对于某些产区或某种风格的葡萄酒来说，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香槟和雪利中带有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、过于明显的酒精味
喝掉还是丢掉：不建议喝!
有时候一些酒精度较高或者不太平衡的葡萄酒可能会带有突兀的酒精味，不过一款正常的葡萄酒应该还带有其它香气和口感特征。如果葡萄酒尝起来只有明显的酒精味，那么这款酒很有可能已经变质!
葡萄酒的酿制方法
相信很多人会对平时所喝的瓶装葡萄酒产生好奇，葡萄酒是如何被酿造出来的？是通过什么样的工艺方法才酿造出了那一瓶瓶备受人们喜爱的葡萄酒，酒庄（酒厂）葡萄酒的酿制方法如下：
1、采摘与去梗：将成熟的葡萄采摘下来后，先进行一番筛选，挑出腐烂的干枯的葡萄、草叶，余下的清洗、晾干后放入除梗机中去梗。酿制红葡萄酒时有时会保留葡萄梗。
2、破皮与压榨：酿制红葡萄酒的时候，葡萄是带皮发酵，酿制白葡萄酒时，葡萄在发酵前会先进行压榨去皮。
3、榨汁与发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可以发酵酿酒了。通过发酵可以使葡萄中所含的糖份逐渐转成酒精和二氧化碳。发酵时可能会加入人工培养的干酵母，有些酒庄会使用天然的酵母。
4、添加二氧化硫：要想保持葡萄酒的果味和新鲜度，就必须在发酵完成后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
5、熟成：发酵完成后，大多数红葡萄酒会被转移到橡木桶中进行熟成。有些葡萄酒不适合用橡木桶，而是用不锈钢罐来最大限度的保证新鲜的果香。
6、澄清与装瓶：为了保持葡萄酒结构的稳定以及美观，需要对葡萄进行澄清，有自然澄清和人工澄清两种方法，最后就是装瓶。
葡萄酒的命名方法
1、区域命名法
欧洲古老的产酒区多以此种方式命名。例如：法国波尔多区（Bordeanx）及其辖内着名的产区梅多克（Medoc）、圣爱美隆（St.Emilion）、波美侯（Pomero；）、索坦（Sauterens）、格拉夫（Grayes）、勃艮第区（Burgundy）及其辖内的夏伯力（Chablis）、宝酒利（Beaujolais）、纽·圣乔治（Nuits-St-George），另有意大利的巴罗洛（Brolo）、巴巴瑞斯可（Barbaresco）、阿斯提（Asti）、香堤（CHIANTI），德国的彼斯波特（Piesporter）、圣约翰（Johannisberg）等。
2、葡萄品种命名法
许多国家的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新兴的产酒区如澳洲、加州、美洲等地采用，例如：白富美（FumeBlanc）、卡伯纳·苏维翁（CabernetSauvignon）、黑皮诺（PinotNoir）、霞多丽（Chardonnay），当然，欧洲产酒区也有用葡萄品种来命名的，例如：法国阿尔萨斯的葡萄酒就用葡萄品种来命名，如雷司令（Riesling）等。
3、酒厂或酒商名称命名法
有的酒厂以自己的厂名为其葡萄酒命名，例如（Ch.Margaux）、（Ch.Lafite.Ch.Latour）、（Ch.Montelena）、（NiebaumCoppalaRubicon）、（Dominus）、（Opusone）。
4、商标（专属品牌）命名法
许多酒商以其商誉及历史自创品牌，例如：法国（DeLuze）的碧加露（Pigalle），（Mommessin）的（CuveeSaintPiere），（Crrusei）的（Selection）、（Opusone）安提诺里，（Antinori）的（Tignanello）、（Solaia），歌雅（Goja）的（Rossj-Bass）、（Gaja&Rey）、（Damagi），（Frescobaldi）的（Montesodi），（Stag'sLeap）的（Cask23）等。
5、其它命名方式
附属类（Generic）葡萄酒，如加州、澳洲、西班牙等地在酒标上用欧洲着名的产酒区，例如（Burgundy）、（Chablis）、（Rhine）等，及颜色来命名，例如（Rose）、（Claret）等，此类葡萄酒均为平价、量大的日常餐酒。
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