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凭借果香馥郁的普洛赛克(Prosecco)和传统法酿制的弗朗齐亚柯达(Franciacorta)，意大利起泡酒在世界起泡酒市场上独树一帜。但除此之外，在阿尔卑斯山(Alps)连绵起伏的大山里，意大利还有一个极具潜力的起泡酒产区特伦托(Trento)。
1、种植概况
特伦托产区坐落在特伦蒂诺-上阿迪杰区(Trentino-AltoAdige)的群山和峡谷之间，从特伦托市向南北延伸。特伦托DOC(TrentinoDOC)和特伦托起泡酒(Trentodoc)涵盖的产区范围相同，但后者被当地生产商用来专指该产区的起泡酒。特伦托产区葡萄园总面积达10,000公顷(占意大利葡萄园总面积的2%)，其中8%的葡萄园用于出产起泡酒。在不超过50家酒庄的经营之下，该产区每年仅出产800万瓶起泡酒，仅占该产区葡萄酒总产量的10%。这里的起泡酒产量虽小，但葡萄园却遍布整个产区。
2、发展历史
特伦托产区的起泡酒酿造可追溯至20世纪初期。当时，年轻的酿酒师朱利奥法拉利(GiulioFerrari)在法国学习，认识到法国香槟(Champagne)产区与特伦托产区拥有很多相似之处。于是，他在1902年将霞多丽(Chardonnay)引入特伦托，并开始使用传统法(TraditionalMethod，意大利语为MetodoClassico)酿制起泡酒。数年之后，法拉利的传统法起泡酒便获得了认可，特伦托传统法起泡酒的地位由此建立。
尽管历史悠久，特伦托依然算得上是一个新兴的起泡酒产区。这个产区直到1993年才正式获得意大利DOC级别认证，到2007年才创造出Trentodoc的地区商业标识。此外，特伦托产区仅有法拉利酒庄(Ferrari)和罗塔里酒庄(Rotari)等部分大型生产商出产的起泡酒用于出口，其国际市场仍有待发掘。
3、自然条件
特伦托产区多样的气候和地形条件为这个产区的起泡酒生产创造了绝佳的自然条件。该产区位于山区，山川峡谷交错，从山脚到海拔800米的山坡上都能寻到葡萄园的身影。在海拔较低的山谷地区，夏季温度有时甚至能达到38℃，因而主要用于出产静止红葡萄酒。起泡酒则产自海拔更高一些的山坡上，较高的海拔为葡萄园提供了更为凉爽的气候，这有助在葡萄风味成熟的同时，保证葡萄的酸度。
特伦托地区的每个山谷都有着各自的微气候，造就了特伦托起泡酒的多样性。产区内很多生产起泡酒的酒庄都位于瓦尔阿迪杰(ValdAdige)地区，这里地势相对宽广一些，特伦托市便坐落在这里;瓦尔西博拉(ValdiCembra)地区则更为狭窄，受海拔影响更大，地表主要为火山岩土壤;位于产区西南部的瓦莱拉吉(ValledeiLaghi)因临近加尔达湖(LakeGarda)，气候要更为温暖一些，属地中海性气候。当然，也有很多酒庄会选择混酿不同葡萄园和地区的酒液，以增添酒款的平衡度和复杂性。
4、葡萄种植和酿造
用来酿制特伦托起泡酒的葡萄品种仅有四种：霞多丽、黑皮诺(PinotNoir)、莫尼耶皮诺(PinotMeunier)和白皮诺(PinotBlanc，意大利语为PinotBianco)，其中以霞多丽和黑皮诺占主导地位。在葡萄种植上，产区内广泛采用传统的棚架式(Pergola)剪枝方式，这一模式由当地种植者发明，用以保证葡萄藤获得足够的光照。同时这种剪枝方式还有利于固定葡萄藤的枝蔓并进行修剪。
所有的特伦托起泡酒都需使用传统法酿制，基酒需要在瓶中进行二次发酵和陈年，之后再进行转瓶和吐泥。同时，特伦托有着和香槟及弗朗齐亚柯达类似的酒泥陈年法规：非年份(Non-Vintage)起泡酒需陈年15个月，年份(Vintage)起泡酒需陈年24个月，珍藏级(Riserva)则需陈酿36个月，当然，大部分的生产商会选择将酒款陈酿更久。
5、酒款个性和侍酒
总体来说，特伦托起泡酒拥有精细持久的气泡、带有刺激性的矿物质风味和酸度，香气复杂，带有明显的果香和花香，伴有香草、烤坚果、烤面包、巧克力等气息，口感新鲜柔顺，酒体饱满，十分均衡。特伦托起泡酒一般需要冰镇之后再饮用，最佳适饮温度在8-12℃。在饮用方面，从夏日畅饮到各种聚会，从各类意大利美食到面食、熟食和禽肉，特伦托起泡酒都能和它们完美配合，为人们带来无限乐趣。
虽然到目前为止，距离特伦托起泡酒建立起自己的声誉还有很长一段路要走。但无可否认，这个产区有潜力成为与香槟或是弗朗齐亚柯达一样闪耀的明星。让我们拭目以待，一起见证意大利下一个起泡酒之星的成长吧!
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西班牙下海湾：下一个葡萄酒超级新星产区
如果你经常关注葡萄酒新闻，你可能会察觉到一些市场趋势。比如这几年，勃艮第的黑皮诺真是红到不行。价钱成了倍的往上翻，能与之相比的只有我国房地产。还有一些不那么知名的趋势。比如博若莱越来越受到欢迎;西西里的黑珍珠越来越多人喜欢喝;格鲁吉亚红酒在国际上知名度大涨;但你会发现，大部分这些趋势，都是，红葡萄酒的。白葡萄酒似乎很久没有出现令人兴奋的消息了。上个爆发点可能还是二十年前，新西兰的长相思大卖。
而今天我们要说的这个产区，喝起来超令人兴奋，导致第一次喝到的时候简直停不下来(不信你自己买瓶来喝喝)!或许这里就是下一位白葡萄酒届的超级新星。欢迎来到西班牙下海湾(RasBaixas)。
1.下海湾产区概况
下海湾(RasBaixas，读作Ree-assBy-shass)产区位于西班牙最西北部的加利西亚自治区(Galicia)内。
RasBaixas是这个地区的名字，同时也是地区内产区的名字。
下海湾名字由两部分构成，Ras的意思是溺湾(海湾的一种，请百度);Baixas则是下游。连起来，就是下海湾。
在下海湾北部还有一个地区叫RasAltas(上海湾)，下海湾就是根据那里来命名的。
很多人按顺序以为Ras是下，Baixas才是海湾的意思，这!是!不!对!的!出去给别人讲的时候千万别搞错!
下海湾是西班牙的DesignationofOrigin，即DO法定产区，换算成欧盟标准则是等级最高的PDO法定产区。
这里一共下辖5个子产区，了解一下名字就好，风土区别不是那么大。它们分别是：
-RibeiradoUlla
-ValdoSalns
-Soutomaior
-CondadodoTea
-ORosal
买下海湾酒的时候，不用太关注小产区，盯住RasBaixas买就对了!
2.这里的酒喝起来什么味道
产区概况简单说说就行，重要的还是这里的酒喝起来是什么味道。
毕竟风土最后还是要落到实际味道上才行呀!
这就不得不说下海岸的灵魂品种阿尔巴尼诺(Albarino)。
虽然下海湾也有其它品种，但阿尔巴尼诺占据了99%的产量。
这个品种和这个产区就是天生为对方而生的。
就像黑皮诺之于勃艮第，内比奥罗之于巴罗洛一样。
那下海湾的阿尔巴尼诺喝起来是什么味道呢?
轻盈的酒体，但有着强劲的结构和果味。真的让人感慨，这么瘦弱的身体竟然能蕴含着么刚强的能量。
下海湾的酸度永远是高的。这是维持强劲骨架和脆爽酒体的秘密。
下海湾的风味也永远是清新的。柠檬，柚子，桃子，杏是主要的味道，在这里你永远不可能找到成熟甜美水果的香气。
酿的出色的下海湾还会有一点咸味，有些人觉得是矿物质味。给酒增加了最后画龙点睛的那一点灵气。
轻盈，清新，脆爽，有灵气。这就是一款标准下海湾阿尔巴尼诺的味道。
3.下海湾凭什么会火
首先是实力真的是太强了!
查一个产区品种实力最好的方法，就是用wine-searcher把这个产区的分数从高到低排。
高分酒款有多少一目了然。
下海湾的阿尔巴尼诺，均分最高的92，剩下的是一串91。
作为一款脆爽清新型的葡萄酒，这是一个相当恐怖的分数。
作为比较，在这个领域首屈一指的新西兰长相思，最高分也是92，然后后面带了一串91分。
这说明下海湾实力强劲，可以大范围酿出水平极好的酒。
其次就是流行趋势。
世界已经厌倦了到处都是大果味，带很多橡木桶味的葡萄酒。转而喜欢清新，喝起来轻松(但依然有强大实力)的酒。
尤其是白葡萄酒里，这种趋势更加明显。
那种酒，喝起来超累的。先得等上个十年让酒到适饮期，然后要拿到一个合适的温度下，小心翼翼的开瓶(老酒很容易开断塞)，倒出来，摇杯，再像酒评家一样品评其中复杂且难懂的味道。
偶尔几次就算了，天天都喝这种酒，简直是喝的人心力交瘁。
下海湾就不一样了，清清爽爽的，聊着天不一会儿一瓶就空了。
大家现在都活的那么累，喝酒不就是为了轻松一下嘛?
说真的，趁这个产区还没有大红大紫，去买一瓶来先睹为快吧。
我们可是觉得，这是下一个超级新星呢!
意大利起泡酒配餐指南
Prosecco，带有果香、带有气泡、容易饮用等特质，让她成为最亲民常见的酒款，从街头巷尾最普通的酒吧到米其林星级餐厅，你肯定都会见到一到两款的prosecco!她，是意大利产量最高的起泡酒款，统计数字显示，年度总产量约有三亿两千万瓶左右(接近法国香槟总产量)，约60%出口到世界各地，俨然成为意大利起泡酒的代名词，连许多意大利人见到起泡酒都一律以Prosecco称呼，经常让传统法产区的酒庄气得跳脚。我相信大部份的朋友听过也品尝过Prosecco，只是prosecco究竟是什么呢?你喝的又是哪种prosecco呢?
Prosecco是什么?
以大槽法酿造的起泡酒。大槽法也被称为意大利法(ItalianMethod)或马提诺利法(MartinolliMethod)，产生气泡的二次发酵过程在不锈钢桶中产生，与酵母接触的时间较短(约30天左右)，酿出的酒款保有较多的果香与花香特质。
用来酿造Prosecco的主要葡萄品种，在过去也被称为Prosecco，但因为酒款与葡萄品种同名容易引起误会，2009年开始正式全面以GLERA称呼。偏好丘陵地形，属于半芳香系品种(semi-aromaticgrape)，带有自己特色的香气。除了Glera之外，通常还允许混有最多15%其他白葡萄品种(Verdiso、Bianchettatrevigiana、Perera及Gleralunga)。
Prosecco种类大公开
从产区分级的角度来看，Prosecco主要有三种，较大范围、产量也较多的ProseccoDOC，接着是ConeglianoValdobbiadeneProseccoSuperioreDOCG(一般大众简称Valdobbiadene)及比较不常见到的ColliAsolaniProseccoDOCG(或称为AsoloProsecco)。在这些分级中都还有子产区的细分，在ProseccoDOC产区中，Treviso及Trieste两区可以特别标示，而在ConeglianoValdobbiadeneDOCG产区内，标示著SuperiorediCartizze来自特定的子产区，而标示著RIVE的则表示来自坡度较陡、生长条件较特殊的葡萄园。
值得一提的是，两个DOCG产区隔着一条河相望，除了产区内对葡萄种植采收的规定略有不同外，口感上也有些许的差异：Valdobiaddene产的prosecco相对来说带有较多的花香气息，而Asolo产的prosecco则较多一些矿物气息。
Prosecco气泡量
从气泡的角度来看，大致上分成三种：Spumante型带来的气泡口感最接近传统法酿造的气泡酒，而Tranquillo型的气泡口感最温和，Frizzante型就介于两者之间。这跟瓶内的气压量也有关，Spumante型大约是在3bar以上、甚至到5bar都有，Tranquillo型的约在1bar左右。
从含糖量的角度来看，Spumante型还可再细分成brut(12g/l)、extradry(12-17g/l)、dry(17-32g/l)、Demi-sec(32-50g/l)等，Frizzante型则可分成Secco(干型)或Amabile(微甜型)。
Prosecco还有一种特殊的版本，叫Colfondo(或colfondo)，义大利文直接翻译的意思是『含有沉淀物』，有时候在酒标上则可以看到Rifermentazioneinbottiglia的标示。近几年来，少数的Prosecco酒庄决定回到他们祖父辈一代、在瓶中自然发酵的酿酒方式酿造Prosecco，因为不过滤多余的酵母，酒色看来有点混浊，但香气与口感更有特色也更有层次。
Prosecco-餐酒搭配
通常，我喜欢在正餐之前，来杯prosecco搭配一点开胃小食。FrizzanteSecco型的或者SpumanteExtraDry型都可以简单点就搭配salami、薯片及一点点起士，SuperioreSpumanteBrut型的酒款，不仅在遇到油渍蔬菜、炸蔬菜、炸海鲜等小食，能有着清爽味蕾、大大开胃的功能外，搭配起橄榄油与海盐调味的海鲜料理、或者以秋季野菇为主的炖饭、义大利面，都相得益彰。Demi-sec型的应该与甜点来搭配，带有奶黄酱或者微甜不腻的栗子蛋糕、日式蜂蜜蛋糕等，相信都是不错的选择。
Prosecco也经常被用来做成各式各样的调酒，例如用水蜜桃一起做成的bellini就是最经典的例子，对烈酒比较招架不住、又喜欢调酒款的朋友，可以尝试看看。
起泡酒5个基本常识
起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。每当和朋友家人欢聚在一起开一瓶起泡酒，酒塞窜出酒瓶嘣的一声，气泡在杯中呲呲的上下窜动，其乐融融。下面小编给出5个起泡酒的基本常识，让你不需要懂很多的专业知识，也能尽情享受气泡带来的欢乐。
最流行的起泡酒
起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。2014年嘉露葡萄酒消费者趋势调查(2014GalloConsumerWineTrendssurvey)发现，21-40岁的消费者中有16%经常购买香槟。消费者们最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜点。在选择起泡酒时，要看懂酒标，需要掌握以下单词。特酿Cuvee，指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型Brut，指的是极干性，含糖量实际上比极干性ExtraDry还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
开瓶指南
千万别学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像自己夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间，而是把酒瓶酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。
剩酒处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办?开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能防止气泡流失。
享受派对
开派对有起泡酒和啤酒助兴还不够，想让派对更有新意?那么就试试用起泡酒调制鸡尾酒吧!香槟可以和黑加仑利口酒(cremedecassis)或圣日耳曼利口酒(St.Germain)混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。这些鸡尾酒非常适合搭配节日的餐食，特别是加入了奶油的菜肴。
起泡酒缘何起泡？
起泡酒中的气泡精致醉人，你知道这些气泡是怎么制造出来的吗?
年关将至，节日气氛渐浓，正是起泡酒大展身手的时候。无论你是喜欢香槟(Champagne)、普洛赛克(Prosecco)还是卡瓦(Cava)，相信都曾为这些葡萄酒精致醉人的气泡而倾倒，兴许也曾在享受美酒的同时心生疑问，起泡酒究竟缘何起泡?
事实上，在葡萄酒中生成气泡的方法有数种，且采用不同方法酿造出来的起泡酒风格也迥然不同，而其中区分这些方式的关键点便是二次发酵(SecondaryFermentation)。
总的来说，为了酿造起泡酒，酿酒师们往往会在一个密封的环境中加入发酵液体(LiqueurdeTirage，包含酵母、糖分等)，如此，当二次发酵的过程开启时，由酵母释放出来的二氧化碳便无处可散，只能够进入葡萄酒的酒液，从而在静止酒中产生出气泡。而二次发酵发生的地点以及葡萄酒与酒泥(Lees)接触时间的长短，都决定了起泡酒风格的不同。下面，小编将带大家认识六种起泡酒的酿造方式，让你对这些起泡酒有一个更深层次的了解。
★传统酿造法★
传统酿造法(TraditionalMethod)是一种经典的起泡酒酿造方式，通过此方式酿造出来的起泡酒通常被认为品质最优、陈年潜力最长且复杂度最高，不过，这种方法通常也最耗费人力和时间，因此价格也最为昂贵。
使用传统法酿造起泡酒时，二次发酵在瓶中进行。而当酵母死亡变成酒泥后，酒泥依然会留在瓶中与酒液接触，直到经过一段特定的时间后才被酿酒师移除，从而给酒液增添一种丰富的质感与复杂度。
酒泥陈酿完成后，就需要除去酵母沉淀物，这个过程被称作吐泥(Disgorge)，需要通过转瓶(Riddling)来完成。转瓶指的是人工缓慢地转动及倾斜酒瓶，从而促使死酵母滑到酒瓶的瓶口处沉淀起来。随后，酿酒师再对瓶口进行低温处理，让瓶口的酒液冰冻，之后将酒瓶翻转至垂直状态，去除封口，这时酒瓶中产生的压力便会将冰冻的酒弹出，从而达到去除沉淀的目的。酒液吐泥后，瓶中会留有多余的空间，此时就要加入葡萄酒和蔗糖溶液的混合物(Liqueurdexpedition)进行补液(Dosage)。
尽管传统酿造法成本较高，但对于很多酿酒师来说，要酿造出高品质起泡酒，所付出的代价都是值得的。除了香槟，采用该法酿制的起泡酒还包括卡瓦、弗朗齐亚柯达(Franciacorta)和法国起泡酒(Cremant)。
★查玛法/罐中发酵法★
相较于传统酿造法，查玛法(CharmatMethod)的酿造成本要低廉许多。而且由于二次发酵是在罐中进行的，因此它也被称作罐中发酵法(TankMethod)。
根据此法，首次发酵所获得的基酒会直接倒入密封的加压罐中，并在罐中进行二次发酵，之后再过滤，继而装瓶。一般来说，采用查玛法酿造的起泡酒适宜早饮，酒中的水果风味和香气比较明显。几乎所有的普洛赛克起泡酒都是采用这种方法酿制而成的。
德国起泡酒指南
在德国，起泡酒被称为塞克特(Sekt)。塞克特最早在19世纪20年代开始生产。自诞生起，塞克特的产量一直迅猛增长，在1903至1913这10年间，年产量均超过1,000万瓶。自首批塞克特起泡酒酿造商获得初步成功后，大量的酒商涌入该领域，一味追求快速短时地生产起泡酒，导致塞克特的品质急剧下降。正因如此，塞克特在很长一段时间内都被认为是廉价的山寨版香槟(Champagne)。
塞克特可选用的酿酒葡萄种类较多，比较常见的有雷司令(Riesling)、黑皮诺(PinotNoir)、灰皮诺(PinotGris)、白皮诺(PinotBlanc)和霞多丽(Chardonnay)。如果根据残糖含量来区分，塞克特可以分为7大类，分别是天然极干型(Naturherb)、特极干型(ExtraHerb)、极干型(Herb)、特干型(ExtraTrocken)、干型(Trocken)、半干型(Halbtrocken)以及甜型(Mild)。若按照品质由低至高的顺序，德国起泡酒可以分为以下4个等级。
塞克特
塞克特所用的基酒可以来自欧盟范围内的各个国家。德国国内的大型生产商可以从欧盟各国进口葡萄、葡萄汁或者葡萄酒来生产塞克特。这个等级的德国起泡酒不享有原产地命名保护(ProtectedDesignationofOrigin，简称PDO)，但可以在酒标上注明类似法国塞克特(SektofFrance)或者欧盟多国塞克特(WinefromMultipleCountriesoftheEuropeanUnion)的信息。大部分普通塞克特和普洛赛克(Prosecco)一样，采用罐中发酵法(TankMethod)来酿制，销售市场仅面向德国国内消费者。
德国塞克特
德国塞克特(GermanSekt/DeutscherSekt)是德国起泡酒的基础酒款，其酿酒葡萄只能来自德国，通常为甜起泡酒风格。这种起泡酒不享有原产地命名保护，但可以在酒标上注明原产国。大部分德国塞克特采用罐中发酵法来生产，可以说是起泡版的莱茵白葡萄酒(Liebfraumilch)。
解百纳是一个葡萄品种 还是一个品牌？
也许你不会了解解百纳商标诉讼案持续了8年之久，也许你也不知道CabernetSauvignon为什么叫赤霞珠，但是你肯定在各种场合听过、喝过中国的解百纳。今天我们一起来了解一下解百纳到底是个什么东西。
解百纳到底是什么?
以上三种Cabernet你猜谁会是解百纳呢?
解百纳其实就是Cabernet的音译，解的意思就是能够、会的意思。当时据说是张裕公司阴错阳差地将赤霞珠(CabernetSauvignon)、品丽珠(CabernetFranc)和蛇龙珠(CabernetGernischet)三种葡萄混在一起酿酒。由于这三种葡萄都有Cabernet这个单词，所以解百纳就这样诞生了。
当这三种葡萄放在一起时，你就可以指着说：这是一堆解百纳!。用这些葡萄酿酒的时候三者的比例也没有硬性的规定，谁多谁少全凭酿酒师的心情。
由于解百纳大获成功，国人纷纷效仿张裕酿造解百纳。久而久之，很多人就认为解百纳就是一种葡萄，或者是一种葡萄酒，亦或者是一个品牌的名字，对于解百纳的定义也越来越乱。
解百纳的名字是谁起的?
你有没有发现赤霞珠、品丽珠、长相思、雷司令、琼瑶浆这些名字很有诗意呢?
1892年的清朝，张裕葡萄酒公司从法国带回124种葡萄。这些葡萄用简单的数字代表葡萄品种，使用起来很容易出错，于是就请了几个江浙一带的文人骚客一边喝酒一边按着英文音译给葡萄们起名字。喝得半醉微醺时灵感一涌而上，美名就这样出来啦。
中国那么多解百纳究竟谁是正版?
由于历史的混乱，中国几家葡萄酒公司为解百纳这个商标争得头破血流，最后这个持续了近8年之久的中国葡萄酒知识产权第一案终于在2011年1月尘埃落定。现在只有中粮旗下四个葡萄酒公司、王朝及威龙等包括张裕在内的7家公司可以无偿和无限期地使用该商标，其他葡萄酒生产经营企业不得再使用解百纳商标。
属于德国人的起泡酒和微起泡酒
德国是一个优秀的起泡酒生产国，让我们看一下德国著名的塞克特和微气泡酒。
起泡酒在德国非常受欢迎，以平均每人5升的消耗量冠绝全球，有这么广袤的市场，起泡酒产业自不在话下，而且以德国人严谨、精益求精的性格，怎能酿不出来高品质的葡萄酒。
要说德国的起泡酒，先提一下德国起泡酒产业构成，德国起泡酒产业发展这么多年，已经形成自己的独特风格。首先，小庄主、小的生产商生产起泡酒比重非常之少，根据2011年的数据，这些生产商的产量只占总产量的0.8%，而总产量的86%集中于7大生产商。这与意大利起泡酒生产地区弗朗齐亚柯达(Franciacorta)大大的不同。德国起泡酒产业总产量的80%被本地消耗。
德国起泡酒主要分为两个类：起泡酒和微起泡酒
起泡酒(Sekt)
起泡酒在德国被称为塞克特(Sekt)，塞克特必须进行二次发酵，酒精含量要求最低10%，二氧化碳压力要求最低3.5个大气压，而对葡萄品种的使用没有严格限制，通常使用的葡萄品种包括雷司令(Riesling)、白皮诺(PinotBlanc)、黑皮诺(PinotNoir)。
塞克特(Sekt)：如果酒标上只出现了塞克特，那么说明这是一款比较简单的起泡酒。酿造这种塞克特所使用的葡萄通常来自欧盟内的其他国家，通常为意大利、法国、西班牙，因为以上国家葡萄产量较大，价格相对较为低廉，使得最终酿造的葡萄酒价格更为平易近人，是德国消费量最大的一个品类。
德国塞克特(DeutscherSekt)
即为德国生产的葡萄所酿制的起泡酒，具体工艺要求与塞克特无异。特别产区塞克特(SektbestimmterAnbaugebiete，简称Sektb.A)
特别产区塞克特的酒标上必须注明，酿造这款葡萄酒所使用的葡萄来自哪个产区，这些产区包括德国13个法定产区。如果酒标上出现了年份，则生产这瓶葡萄酒的葡萄，至少85%产自该年份，如果出现更小范围的产区，甚至葡萄园或者葡萄品种，同样需要至少85%来自该产区、葡萄园或者该葡萄品种。
酒庄塞克特(Winzersekt)
酒庄塞克特也可以称为酒庄起泡酒，这个种类通常是品质最高的，因为需采用传统制作工艺，严格满足欧盟规范，以单一酒庄生产葡萄酿造，原酒庄装瓶，带酒泥陈年时间至少9个月。近年来高品质塞克特需求持续走高，酒庄塞克特占总销售比接近10%，7大厂商也不得不开始注意打造精品起泡酒了。
微起泡酒(Perlwein)
微起泡酒区别于起泡酒的地方在于瓶中气压相对较低，只需要1-2.5个大气压。通常微起泡酒所使用的葡萄均产自德国，类似德国塞克特的制作规范。
随着意大利普洛塞克的崛起，德国微起泡酒似乎也找到了方向，酿造的微起泡酒，甜度通常比一般起泡酒要高，价格便宜，非常易饮。近年来销量持续走高，年销售量已突破1千万瓶。
起泡酒常识
酒塞窜出酒瓶嘣的一声，气泡在杯中呲呲的上下窜动，起泡酒绝对是最具有节日气氛的葡萄酒之一。圣诞夜、跨年夜，和朋友家人欢聚在一起开一瓶起泡酒，其乐融融。本文给出5个起泡酒的基本常识，让你尽情享受气泡带来的欢乐。
流行的起泡酒
起泡酒产地很多，有西班牙的卡瓦(Cava)、有著名的法国香槟(Champagne)，有意大利的普洛赛克(Prosecco)，也有美国的普通起泡酒等等。无论是什么类型，起泡酒都受到消费者的欢迎。2014年嘉露葡萄酒消费者趋势调查(2014GalloConsumerWineTrendssurvey)发现，21-40岁的消费者中有16%经常购买香槟。消费者们最常用于搭配起泡酒的食物是沙拉、早午餐和甜点。在选择起泡酒时，要看懂酒标，需要掌握以下单词。特酿Cuvee，指的是用不同葡萄品种或不同年份的葡萄混酿。干型Brut，指的是极干性，含糖量实际上比极干性ExtraDry还要低，而后者其实是有一定甜度的起泡酒。
开瓶指南
千万别学电视上那种制造气氛的开瓶方法，用最基础最实用的方法去开瓶，尽可能的使气泡留在瓶中。也就是说，不要像夺得世界冠军一样在开瓶之前摇晃酒瓶，也不要把酒瓶夹在两腿中间，而是把酒瓶水平放置，瓶口朝上，如果需要，可以拿一块毛巾垫在瓶口。将铁丝网套锁口处的铁丝缓缓拧动，直到能够通过瓶唇(瓶口凸起的部分)。这个时候软木塞随时都有可能爆出，用手把铁丝网和软木塞握紧。让瓶身倾斜约45度，一手握紧铁丝网和软木塞，同时另一只手转动瓶子底部。这样会比转动软木塞更容易也更安全。这时，瓶中的压力在推动软木塞，加力按住瓶塞，让瓶中气体慢慢溢出，随着轻轻的滋滋声瓶塞就会弹出瓶口。
侍酒贴士
尽管香槟等起泡酒在侍酒时通常搭配郁金香杯，但现在有越来越多的人选择用瓶口更宽的小型白葡萄酒杯来饮用香槟。白葡萄酒杯能使香槟更好地散发出香气，在饮用时也能更好地体验其细腻风味。
侍酒温度方面，起泡酒的最佳侍酒温度在6℃到9℃之间。由于起泡酒的气泡受到多方面因素的影响，温度也是其中的一个重要因素。如果侍酒温度过低，低温会导致气泡不活跃。所以，冰冻后稍等几分钟，使气泡开始活跃然后开始侍酒。
剩酒处理
即使是多人分享，有时候也不可避免会有剩酒。剩酒怎么办?开瓶后的起泡酒会流失一部分气泡，但剩酒并非一无是处。相反，气泡流失之后，起泡酒的果味会更加突出。起泡酒开瓶后在恒定适宜的保存温度下能存放2天。开瓶后，用香槟替换酒塞或者橡胶酒塞塞住酒瓶，也能防止气泡流失。
享受派对
开派对有起泡酒和啤酒助兴还不够，想让派对更有新意?那么就试试用起泡酒调制鸡尾酒吧!香槟可以和黑加仑利口酒(cremedecassis)或圣日耳曼利口酒(St.Germain)混合调制鸡尾酒。普洛赛克等其他起泡酒也可以加入利口酒或汽水调制美味的鸡尾酒。这些鸡尾酒非常适合搭配节日的餐食，特别是加入了奶油的菜肴。
何谓香槟 何谓起泡酒？
一、何谓起泡酒?
起泡酒其实是指起泡葡萄酒。葡萄酒按照二氧化碳的压力可以分为静止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃时，酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒称为静止葡萄酒，等于或者高于0.5巴(bar)的葡萄酒称为起泡葡萄酒。起泡酒按照原产地和酿酒材料、方法的不同可以分为不同的类型，其中最著名的是法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)等。
二、何谓香槟?
香槟是一种特殊的起泡酒。根据法国香槟原产地保护制度，只有在法国香槟产区，选用指定的葡萄品种，即霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(PinotNoir)和莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，根据指定的生产方法和流程所酿造出来的起泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
三、香槟与起泡酒名字之争
在欧盟地区，只有法国香槟产区所出产的起泡酒才可以使用Champagne作为酒名。然而，在世界上的其他国家，由于香槟Champagne一词具有极高的知名度，它们也纷纷使用Champagne来标注自己的起泡酒。这些起泡酒既不是产自法国香槟产区，喝起来也跟香槟大不一样，只是酒厂为了提高产品的知名度和打开销路才冒用香槟的名号。比如在美国，虽然有法律限制Champagne一词的使用，但还是有不少酒厂锲而不舍地把这个词印在自己的起泡酒产品上。很多消费者也喜欢把普通的起泡酒称为香槟，只要是带有气泡的葡萄酒，他们就喜欢将之统称为香槟。
一瓶真正的香槟需要花上数年的时间才能酿造出来。而一些假冒香槟名号的起泡酒只要几个月就可以酿成，比香槟的酿造成本要低得多，而且可以大批量生产，这也是为什么香槟一词会被全世界滥用。
法国对生产香槟的自然地理条件有非常严格的要求，即气候是温带海洋和大陆性交汇型气候，土壤是富含碳酸钙的白垩质土壤。因为只有含有丰富的矿物质的土壤与适中的雨量，适宜的温度，充足的阳光，恒定的湿度及清新的水质相结合，才能生长出酿制香槟的葡萄。在酿制方法上，1927年法国法律明确规定，种植葡萄的农户必须要取得注册资格，第一次种植必须要得到农业部的批准，并只能在明文规定的地块上种植。酿制香槟的葡萄也只有三种：霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺，否则视为违法。同时，葡萄树的行距、株距、酒精含量、发酵时间、酿造工艺、窖藏时间等都有严格的规定。
总结起来就是，香槟属于一种特殊的起泡酒，它的名字是受到法国法律保护的，仅产自法国香槟产区。目前，香槟原产地保护制度已经得到了大多数国家的认同。它是一项知识产权保护制度，同时也是国家优特产品质量信誉保证制度。
四、香槟与起泡酒质量大比拼
有些人可能认为，香槟就是起泡酒，起泡酒都是一样的，没有质量高低之分，这种想法是与事实大相径庭。香槟与某些起泡酒之间的质量差距有时可用天壤之别来形容。
香槟之所以被誉为葡萄酒之王，是因为它们几乎都是采用同样的方法来酿造的，严格的酿造标准使它们拥有极高的品质。哪怕是一瓶价格较低的香槟，它也依然位列最优质的葡萄酒之中。这就意味着不管你选择哪一瓶香槟，你都不会失望，即使是入门级的香槟，它也非常出色。
然而对除香槟之外的起泡酒来说，由于没有严格的质量控制制度，只要它们酒中的二氧化碳压力达到标准就可以称为起泡酒，因而它们的水平良莠不齐，既有非常糟糕的酒款，也有异常卓越的酒款。比如，意大利阿斯蒂起泡酒就是起泡酒中的佼佼者，被誉为除香槟外最优质的起泡酒。
起泡酒配餐简易指南
无论是法国香槟(Champagne)，还是西班牙卡瓦(Cava)，抑或是意大利莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)和普洛赛克(Prosecco)，它们丰富的气泡、可口的酸度和美妙的黄油风味都为配餐提供了更多的可能性和趣味性。那么具体哪一类型的起泡酒又和哪些菜肴更搭呢?
香槟
香槟可以说是最受欢迎的起泡酒了，其偏干的口感、细腻的气泡与柔和的水果风味美妙平衡，可搭配的食物类型多样。
水果类甜点(如蛋挞、薄饼)、奶油酥饼;
奶油芝士、马斯卡泊尼乳酪(Mascarpone)、甜面包、黄油酱、奶油爆米花;
虾、贝壳类海鲜、烟熏三文鱼、鱼子酱、炸鱿鱼、牡蛎;
意大利蒜味腊肠、酿蘑菇、鹅肝酱。
卡瓦
卡瓦风格明快，口感清爽怡人，价格平易近人，是搭配开胃菜和简餐的绝佳选择。
曼彻格芝士(Manchego)、寿司;
橄榄、杏仁;
英国起泡酒——起泡酒界的后起之秀的发展
20世纪80年代后期，一对来自美国芝加哥的夫妻将霞多丽(Chardonnay)葡萄带到英国西萨塞克斯郡(WestSussex)，从此便开启了英国起泡酒的革命。如今在英国，霞多丽和黑皮诺(PinotNoir)是种植最为广泛的两个葡萄品种，加上莫尼耶皮诺(PinotMeunier)，这三个品种占据了近一半的英国葡萄园种植面积。大约三分之二的英国葡萄酒都是起泡酒。
近来英国起泡酒开始出现在很多高档餐厅和国宴上，并获得不少著名的的国际奖项，成为可以媲美香槟的优质起泡酒。英国起泡酒的发展和成功，很大程度上可以受益于大量的金融投资。依靠充足的资金，英国对葡萄园进行了详细的地质研究;购买了最先进的酿酒设备;还聘请了法国香槟的酿酒顾问，这些都为起泡酒的发展奠定了坚实的基础。
英国最优质的起泡酒是用来自英国南部，如肯特(Kent)、苏塞克斯(Sussex)、汉普郡(Hampshire)、多塞特郡(Dorset)和康沃尔郡(Cornwall)等地的葡萄酿造的。虽然不同地区收获的葡萄，在风味上有一些区别，但不少起泡酒生产商会通过从多个郡采购酿酒葡萄，来减弱这一影响。英国对风土的研究还在进一步深入，目前起泡酒生产商们都认为，最好的葡萄园土壤是富含白垩土(Chalk)或潮湿的沙土(greensand)，而且葡萄园最好朝向南方。
英国起泡酒不同于香槟，主要是年份酒。英国法律规定年份酒中可添加高达15%的老酒来增加新酒的复杂度。除了2012年，近来几个年份的英国起泡酒都不错，2009的起泡酒风味丰富，2010的起泡酒表现出较好的陈年潜力，2011的葡萄产量较低，但成熟度较好，酿出的起泡酒也展现出饱满的酒体和很好的质地。
一个关于红酒的邪恶故事
导语：相信喜欢葡萄酒的人，都听过这样的一则故事:有中国人到巴黎的一家餐厅，点了一支拉菲，要求兑上雪碧，结果，餐厅的经理拒绝提供这种服务，因为这个中国人的做法亵渎了葡萄酒。
请问，你相信这个故事吗?
可以肯定的说，这是一个虚构的故事，而且是由中国人自己虚构的故事。
从专业的角度来说，法国任何一个餐厅都不会拒绝给拉菲兑上雪碧的，因为侍酒师最主要的职责有两个：一是要让客人感到快乐，尽最大努力满足客人的需要，二是要为餐厅(或老板)赚钱，很明显，用雪碧来兑拉菲，并不违反上述的两项原则。
田崎真也是国际侍酒师协会(ASI：AssociationdelaSommellerirInternationale)的主席，1995年曾获世界侍酒师大赛的冠军，著作等身，其中，他出版的《侍酒师的表现力》一书中，序言的第一句话就是：
如果顾客想喝加冰块的红葡萄酒，那就帮他加吧!
理由是因为侍酒师首重服务，而不是一味的显露专业知识。
由此可见，说巴黎的餐厅因为中国人提出要勾兑雪碧，而拒绝卖拉菲，那肯定是有悖于侍酒师原则的，只有外行的人，才会去编制这样的故事。
可悲的是，我们可以肯定这是一个由中国人自己编的调侃中国人的邪恶故事，在这个故事里面，国人显示的是愚昧无知的暴发户的形象，为什么要这样来抹黑自己的同胞呢?改革开放以来，虽然我们在经济上取得了巨大的成就，但是在国民教育方面，只能用一塌糊涂来形容，总有那么一些人，在肆无忌惮的攻击自己的祖先、自己的领袖、自己的国家和社会，而更多数的人会不加思考地加以传播，严重缺失的是社会责任感与民族意识。
去年，还有一位非常著名的法国波尔多庄主，问我关于红酒兑雪碧的问题，我的回答是：这恰恰印证了中华文化的包容性。
我告诉他，由于历史的原因，我们的国家贫困落后，而且被西方社会孤立了，我们不懂葡萄酒，不是因为我们愚昧无知，而是因为我们没有机会去接触到，十几年前，我也喝雪碧兑的红酒，为什么呢?葡萄酒又酸又涩，这是不符合中国人传统的口感的，如果是其他的民族，不喜欢的东西，肯定就会拒绝了，但是，中华民族有极大的包容性，我们没有直接拒绝葡萄酒，而是换一种方式来接受它，那就是兑上同样来自海外的雪碧，然后大口的把它喝下去。
随着社会的进步，中西文化交流的深入，我们懂得了红酒不应该勾兑雪碧来喝，当然，现在再也不会有人这么去做了，不仅如此，我们还能与时俱进地去学习如何欣赏酸和涩，作为一个有几千年历史的文明古国，我们的生命力就在于有这种对外来文化的巨大包容力。
那是著名的宝嘉龙的庄主，他有个中文名叫龙宝力，说是一个中国女孩帮他起的，通过这样的故事，我要让老外明白为什么四大文明古国之中，只有中国还能保持强大的生命力!
老蠹总结：
一、侍酒师最重要的工作是服务，而不是展示专业知识;
二、红酒兑雪碧，体现的是中华文化巨大的包容力。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。