选葡萄酒为什么要懂酒标上的装瓶方式？

2020-02-11

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在酿酒过程中，虽然每件事情都很重要，但最重要的步骤是装瓶。你可以在装瓶前酿制出好酒，一切似乎都很完美，不过如果在装瓶时出现问题，两三年的辛勤工作都会功亏一篑。

装瓶看似容易，其实大有讲究。早些年代，葡萄酒都是以散装的形式出售，随后由酒商负责装瓶，装瓶地点可以是葡萄酒的产地或是消费地，这使得制假和仿造变得尤为容易。特别是在葡萄酒短缺的年份，此种装瓶方式让假酒更加猖獗。于是一系列以提升酒质为目标的装瓶方式随之而出

1、酒庄装瓶(MISENBOUTEILLEAUCHATEAU/DOMAINE/ESTATEBOTTLED)

在20世纪40年代，木桐酒庄庄主首创酒庄装瓶方式，并说服其它一级庄在各自酒庄装瓶正牌酒。为保证酒质纯正，实力大的酒庄都会完善的酿酒和灌装设备，在自己的酒庄内灌装，所以，酒庄装瓶的酒不论酒质、口感都是上乘的，体现该酒庄所出产葡萄酒的最高水平，一般限于某酒庄的正牌酒使用，酒庄装瓶自此而来。

酒庄装瓶在酒标上的显示为：MISENBOUTEILLEAUCHATEAU。CHATEAU多用于法国波尔多，表示在在古堡内装瓶，但在勃艮第，酒庄装瓶一般用MISENBOUTEILLEAUDOMAINE表示。而在新世界国家，一般则用简单的ESTATEBOTTLED。

总之，如果你外语不好，请记住一个词AU，有它就是酒庄灌装。

2、酒商装瓶(MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE)

PROPRIETE在法语中是指财产、所有物、产业和不动产之意。由于一些酒庄把产权卖给了控股公司，也就是常说的酒商，所以酒庄实质上属于该公司所有，一切法律责任全由公司负责。在波尔多，一些副牌酒的酒标上通常也会标示MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE，如小拉菲(CarruadesdeLafite)。

在法国其它地区，如果整个合作社的几家酒庄共用一个车间，车间里只有一条罐装线，错开日期轮流罐装。由于合作社的整体名气大于酒庄，酒庄还是选择在MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE后面写上合作社的名字。虽然节省了成本，但很有可能会出现时间耽搁、卫生和风味不一致等问题，从而影响葡萄酒的酒质。

遇到MISENBOUTEILLEALAPROPRIETE，可能是一款品质不错的副牌酒，也有可能是品质一般的葡萄酒，这得视情况而定。

3、由装瓶(MISENBOUTEIILEPAR)

MISENBOUTEIILEPAR的意思是由装瓶。此酒的产地和风味不受葡萄酒相关法律法规的约束。这种葡萄酒可以产自任何地方，采用任何葡萄，任何拥有者都可以装瓶出售。如拉菲罗斯柴尔德集团(DBR)旗下的拉菲传奇(Legende)和拉菲传说(Saga)。PAR后面通常为装瓶的地址。通常而言，这是一款比较低端的葡萄酒。

如果你外语不好，记住关键词Par。

4、酒库装瓶(MISENBOUTEILLEDANSNOSCAVES)

DANSNOSCAVES表示在酒窖和酒库的意思。酒库意思为储存瓶装酒的仓库(可能是地下酒窖，也可能为地上的仓库)。这种葡萄酒的品质也通常一般。

通过判断葡萄酒装瓶的方式可以初步鉴定进口葡萄酒的品质，但是，这仅是初步鉴定。条条规则都有例外，并不是说所有的酒庄装瓶的葡萄酒就比酒商装瓶的品质要好，因为决定葡萄酒品质好坏的因素还有很多。

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如何通过酒标选一瓶自己喜欢的葡萄酒？

1、产酒国名

葡萄酒的酒标会在最底部标示出产酒国名，通过分析产酒国属于新世界还是属于旧世界，可以初步地判断酒体风格。新世界的风格偏向香醇、饱满，更突出果味;而旧世界的风格则更和谐，平衡、酸涩、注重葡萄的本味。

2、葡萄品种

不同的酿酒葡萄能会让葡萄酒显示出不同的风格。一般旧世界国家的酒标上不会表示出酿酒葡萄品种，因为他们的葡萄酒是多种葡萄混酿的，主要有赤霞珠、梅洛，另外还会有品丽珠、长相思、赛美蓉等。通常混酿的葡萄酒，酒体风格比较平衡和谐，单宁强度则要看酿造时哪种葡萄的含量高一点，例如赤霞珠的含量高，单宁就会比较强劲，梅洛的含量单宁酒会比较柔和。新世界国家的葡萄酒通常用单一品种的葡萄酿造，所以会在酒标上标出葡萄品种，这些葡萄酒的风格比较鲜明，我们只要稍微掌握一些葡萄品种的知识便能很好地判断出来。

3、产区

这一点对购买旧世界的葡萄酒来说更加有用，新世界葡萄酒的酒标上一般不会标示出葡萄品种，如果中文背标也没有标示，那么我们可以看葡萄酒的具体产区在哪里，就可以大概知道酿酒葡萄是什么，如波尔多产区的主要葡萄品种有:赤霞珠、梅洛，而勃艮第的主要葡萄品种是：黑皮诺，佳美;这样我们就能分析出波尔多葡萄酒的口感丰富，酒体丰满;而勃艮第的葡萄酒风格酒体轻盈，口感细腻。分析其他产区的风格时也一样，不过我们要了解各大产区的酿酒葡萄品种与各个葡萄品种的风格。

4、酒精度数

酒精度数可以帮助我们判断一款酒的酒体。葡萄酒的酒精有葡萄的糖分发酵而成，含糖量高，发酵后的葡萄酒酒精度数就越高。而且，含糖量高的葡萄酒代表承受度也高，葡萄中含有的风味物质也更多，酒体也更丰满。不过凡事都不是绝对的，像歌海娜这种天生糖分含量就低的葡萄酒不能这样判断了。

酒庄装瓶和酒商装瓶葡萄酒有何区别？

众所周知，葡萄的种植和葡萄酒的酿造都是决定葡萄酒好坏的关键因素。然而，在当下，葡萄酒的装瓶也是一个不能忽略的因素。因为如果在装瓶环节出现纰漏，所有的辛劳都会付诸东流。可见，装瓶对于葡萄酒的影响绝对非同一般。那么，究竟什么样的葡萄酒适合装瓶?什么时候装瓶?在哪装瓶?又该由谁装瓶呢?

什么样的葡萄酒适合装瓶?

葡萄酒作为一种全球化的商品，早已不仅仅是自酿自喝的阶段了。一般来说，葡萄酒在进入市场前都会进行装瓶，那么什么样的葡萄酒可以进行装瓶了呢?这一点一般是由酿酒师来进行判断，当葡萄酒在橡木桶或其它惰性容器中发酵或熟成完成并达到其预想的状态后，酿酒师就会进行试尝，然后决定是否进行装瓶。

为什么要装瓶?

早在20世纪早期，葡萄酒贸易还是散装酒，不过散装酒的品质很难得到保证，因而易出现假酒泛滥的情况，尤其是20世纪葡萄根瘤蚜虫灾害时期，由于葡萄短缺，掺假现象也非常严重。到了20世纪20年代，法国波尔多(Bordeaux)一级名庄木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild，当时还只是二级庄)负责人菲利普男爵(BaronPhilippedeRothschild)呼吁其它一级酒庄进行酒庄装瓶，于是装瓶在当地应运而生。

什么时候装瓶?

首先要明确的是，并不是所有葡萄酒都会在销售的前一刻才开始装瓶。有时候，生产商在装瓶后，还会将其置于酒窖中熟成一段时间，等葡萄酒进一步成熟或者说达到一定的适饮状态后再公开发售。典型的例子就是西班牙里奥哈的陈酿(Crianza)、珍藏(Reserva)和特级珍藏(GranReserva)葡萄酒，因为这类葡萄酒有法定要求：必须瓶陈一段时间才可以面市。也就是说，究竟什么时候装瓶完全由生产商自己决定。当然，绝大部分葡萄酒都会在正式发售前的一段时间里完成装瓶。

在哪里装瓶?

一般来说，葡萄酒的装瓶都会在生产商所在的原产地进行装瓶。不过由于各方面因素，有时候我国也会进口一些散装葡萄酒，那么常说的原瓶、原装、原酒、原桶和灌装酒都是什么意思呢?

1、原产地装瓶：原瓶进口酒和原装进口酒

顾名思义，原瓶进口是指整个葡萄酒(包括酒液、酒瓶、酒标和其它标签等)都是从国外进口而来，国内不参与葡萄酒任何的生产和装瓶过程。事实上，原瓶进口的葡萄酒是指从葡萄种植、采摘、榨汁、发酵、熟成、装瓶(包括酒标和内外包装)等全部在原产国完成。

原装进口实际上和原瓶进口是同一个意思，不过为了区分灌装葡萄酒，才特意加上原装二字以表示葡萄酒完完全全来自国外，没有经过任何的国内加工。当然，正是由于表达的是同一个意思，因此平时我们听到的有时候也会是完整的原瓶原装进口葡萄酒。

可见，原瓶进口和原装进口葡萄酒都是由生产商自己在原产地装瓶，这在一定程度上杜绝了国内作假的可能性。

2、非原产地装瓶：原酒进口酒、原桶进口酒和灌装酒

有原瓶原装进口酒，自然就有非原瓶原装进口酒。有时候，国内一些进口商把未装瓶的散装葡萄酒直接装在大桶或其它容器中，然后再在国内进行灌装，也就是说酒瓶是国内生产的，酒标也是国内现贴的。这就是所谓的灌装酒。当然，由于人们对灌装酒的印象一向不太好，于是有的进口商为了更好听，特意说成原酒或原桶进口。

综上，常说的原酒进口、原桶进口和灌装葡萄酒都不是在原产地装瓶。这种装瓶方式有造假的可能性，这也是国内谈灌装酒色变的重要原因。

葡萄酒标准瓶为什么是750ml？

在市面上，我们见到的葡萄酒酒瓶拥有不同的形状和高矮，可它们却拥有统一的容积750ml。即便是其余容积的葡萄酒，也按照750ml的倍数进行变化。为什么葡萄酒容积会如此偏爱750ml呢?它又是怎样流行至全世界的呢?

储酒器的历史演变

在罗马时期，葡萄酒并没有特制的酒瓶或盛酒器，往往都储存在橡木桶中，随饮随取。用陶土或皮革随意制成的酒瓶，只起到简单的盛装葡萄酒的作用。直到17世纪初，随着璃制造技术的进步和制造成本的降低，玻璃制酒瓶才走进人们的生活中。

当人们发现放在玻璃瓶中葡萄酒拥有更长的保质期时，玻璃酒瓶开始赢得酒商们的喜爱。不过，当时的葡萄酒瓶并没有统一容量，商人们卖酒容易缺斤少两，顾客也无法判断自己究竟买了多少酒。为了解决这个问题，在1636年，英国出台法律规定，商家必须用特定容量的量斗称过后，才能把酒倒入酒瓶中。

1821年，统一酒瓶容量的专利终于出现，700毫升、800毫升的瓶型都有出现在市面上。甚至到1945年前，勃艮第的一些酒庄还在出售800毫升装的酒。

750毫升装的由来

现在通行世界的750毫升装的形成得益于橡木桶的统一容量和商贸的全球发展。早在17、18世纪，海上贸易发展迅速，当时波尔多的酒还被装到橡木桶运送到各地。

当时，波尔多的酒被装在统一的50加仑(英制1加仑4.546升)橡木桶中被运送到英国。50加仑相当于225升。所以人们需要找到某种容量能将50加仑酒正好能平均分装完的酒瓶。而当时人们发现700-800毫升的酒瓶最容易生产，而且也更便于顾客携带。于是750毫升的，可以将50加仑酒平均分成300瓶的瓶型，理所当然地成为统一选择。

由于加仑计量单位的使用，也影响到了每箱酒的瓶数。1加仑相当于6瓶750毫升的酒，为了便于计算，从此以后，酒商们便习惯将6瓶或者12瓶整合成一箱葡萄酒售卖了。

除了常见的750ml标准瓶，还有375ml的冰酒，500ml的托卡伊，以及许多1L、3L、6L、9L的大瓶葡萄酒等规格。其中，最有趣的莫过于620ml的汝拉黄酒瓶，据说是因为汝拉黄酒长时间陈年导致的酒液挥发。这部分丢掉的酒液，被当地人认为是给献给天使的美酒，也称它为天使的欢愉。

葡萄酒酒标上的Reserve到底是什么意思?

加了Reserve字样的酒真的比较好吗?什么酒才可以加上Reserve?

常常可以在葡萄酒标上看到的Reserve(珍藏)到底是甚么意思?加了Reserve字样的酒真的比较好吗?

先说结论，Reserve可能代表这酒符合当地某些生产规范;但另一个极端，也可能甚么代表意义也没有!

怎么会差这么多?让我们仔细来看看他的定义是甚么~

原本Reserve应该是代表甚么意思?

这个词本来是给以下两种情况的酒款的(也可以两个都符合)：

1、酒的品质要比平常的酒款来的更好2、在卖出前这款酒就有经过陈年的过程

传统上，酿酒人会把品质较好有潜力的酒Reserve(珍藏)起来，而不是直接卖掉。Reserve酒有可能来自品质特别好的葡萄园、单一桶，特别好的年份或是陈年较久。所以通常Reserve是代表着有更高品质的酒，很多酒厂会把他们最高品质的杰作冠上Reserve来贩售。

但很遗憾，有一些酒厂只是利用这个字来做行销，并不是真正高品质的酒。

你可能会这样问：所以Reserve这个字可以随便用?不用符合某些条件吗?

其实，根据不同国家状况有所不同，我们一一来看看~

在西班牙和意大利，使用Reserve字样是被严格规范的

西班牙Reserva:

在西班牙如果你的酒款上有Reserva的字样，代表你的葡萄酒至少要瓶中陈年2年+1年在橡木桶中陈年。(如果是白葡萄酒则至少瓶中陈年2年+至少6个月桶中陈年。)Reserva最常出现在里奥哈(Rioja),托罗(Toro)等丹魄(Tempranillo)红酒上。

你有时候也会看到GranReserva的字样，这是更高一级的葡萄酒。需要至少瓶中陈年3年+2年桶中陈年。(白葡萄酒至少瓶中陈年4年+1年在桶中陈年。)

葡萄牙Garrafeira:

葡萄牙葡萄酒上的特级珍藏(Garrafeira)有点类似Reserva的意思，代表红葡萄酒经过至少2年桶中陈年+1年瓶中陈年，白葡萄酒经过至少6个月桶中陈年+6个月瓶中陈年。

意大利Riserva:

意大利每个地区对Riserva的定义都有些不同，一般来说需要至少陈年2年才能使用。一些较高级的酒款，阿玛罗尼(Amorne)需要至少4年，Barolo需要至少5年。

奥地利也有规定，酒精度13%以上可以冠上Reserve

完全没有规定的地区

除了上面提到的国家外，其他地方完全没有任何规范，所以任何酒都可以自称Reserve，也是造成乱象的原因。当你看到以下地区的酒款:

美国澳洲/纽西兰智利/阿根廷.其他的地方

Reserve字样并没有提供保证，但是大多酒厂会尊重这个字，只在自己的最高等级酒款上用Reserve的标签。

所以大家就知道Reserve的字样顶多代表酒有符合某些规范，不代表品质真的比较好，也很有可能只是厂商行销的噱头~在挑酒的时候不要被这个字蒙蔽了!

解读葡萄酒标上的品种与产区

小小的一张葡萄酒标，却隐藏了很多信息。葡萄酒标就像人的身份证一样重要，但由于旧世界和新世界的葡萄酒命名的方式有所不同。旧世界和新世界的葡萄酒标也不尽相同。一般而言，新世界葡萄酒酒标上会标出葡萄品种名，而旧世界葡萄酒则常常在酒标上标出产区名。下面小编为大家解读葡萄酒标上的品种与产区。

旧世界(OldWorld)包括法国、德国、奥地利和西班牙等欧洲国家，而新世界(NewWorld)分布在其它几个大洲，包括美国、智利、澳大利亚和南非等。旧世界和新世界葡萄酒命名的方式有所不同。一般而言，新世界葡萄酒酒标上会标出葡萄品种名。常见的葡萄品种有：赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(PinotNoir)、马尔贝克(Malbec)、灰皮诺(PinotGris)、长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)等。

旧世界葡萄酒则常常在酒标上标出产区名，如果要找一款法国出产的特定品种的葡萄酒，就需要知道对应的产区，如霞多丽的产区有勃艮第和香槟，酒标上分别会有Bourgogne和Champagne字样。

新世界葡萄酒的酒标上出现的葡萄品种名是酿制该葡萄酒最主要的品种。根据美国法规，如果酒标上标出葡萄品种的名字，那么至少75%的葡萄酒是采用该葡萄品种酿制而成。对旧世界葡萄酒而言，产区是非常重要的。波尔多产区最重要三个红葡萄品种是赤霞珠、梅洛和品丽珠。这些葡萄酿制的葡萄酒会在酒标上标出Bordeaux或波尔多下面的子产区，如梅多克(Medoc)或圣埃美隆(St.Emilion)。此外，波尔多吉伦特河(GirondeRiver)左岸出产的葡萄酒赤霞珠为主要酿酒葡萄，右岸出产的葡萄酒以梅洛为主要酿酒葡萄。

旧世界以产区命名葡萄酒的做法，让不少消费者感到困惑。勃艮第的普里尼-蒙哈榭(Puligny-Montrachet)、默尔索(Meursault)、玻玛(Pommard)、热夫雷-香贝丹(Gevrey-Chambertin)和马贡(Maconnais)既是产区名，又可以作为酒款名，而且这些产区出产的葡萄酒风格多样。喜欢特定葡萄品种的朋友，可以尝试来自不同产区的葡萄酒，亲身体验下产区对葡萄酒风格有什么影响。

葡萄酒酒标上这些标识有什么区别？

葡萄酒的字典里，总有几个让人费解还经常经常傻傻分不清楚的问题概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出现在酒标上的「Chteau」、「Domaine」以及「Maison」。它们都是用来形容葡萄酒生产商，但为何波尔多喜欢用Chteau而勃艮第并不爱?它们之间到底存在着怎样的差别呢?

Chteau，市场营销的有力武器

当你兴奋地拿起一瓶来自波尔多的葡萄酒，读着法语酒标的你是否经常问自己：到底酒标上的Chteau是什么呢?一座巨型建筑?一处豪资遗产不要自己纠结了，答案都在接下来的文字里。

Chteau在法语里意为城堡，但在葡萄酒世界里，此城堡非彼城堡。在法国，Chteau除了指代建筑本身，也同时包括与此建筑同占一处土地的葡萄园。

如今，整个波尔多所在的大区有成千上万的Chteau，然而Chteau的概念在19世纪才出现于葡萄酒世界里，历史并不算太长。

在1868年出版的费雷波尔多葡萄酒指南《Fret|BordeauxetSesVins》(被业内视为最权威的波尔多葡萄酒历史圣经)中记载：在1850年之前，仅极少数的葡萄酒生产商冠以Chteau的抬头示人，到1870年这个数量上升至500家，1885年达到1000家左右，而到1914年继续增加至2000家。

在19世纪之前，大多数的波尔多葡萄酒还处于经由大宗酒商之手以散装形式进行销售的阶段，人们根本无法去溯源那些葡萄的出处，更无法把它们与某些品质出众的葡萄园对号入座地联系起来。比如在16世纪，人们还在尴尬地用Pontac先生的酒(当时的庄主)来谈论今天波尔多五大名庄之一的侯伯王(ChteauHaut-Brion)葡萄酒。

19世纪时，Chteau概念成功地推动了波尔多葡萄酒贸易的崛起，消费者口中谈论的几乎都是带有Chteau的名庄，例如最先使用Chteau的玛歌、拉菲和拉图。几乎在同一时间，整个梅多克的酒庄都急切地融入到这股Chteau风潮中。

有些Chteau的名字来源于即兴创作，有的则沿袭自己家族的姓氏，或者葡萄园所在地的地理名称，但也不乏用地名加姓氏来取复合名字的Chteau，就比如大名鼎鼎的罗斯柴尔德拉菲酒庄。当时，这一潮流并没有止步于波尔多地区，众多的Chteau相继出现在法国西南地区、卢瓦尔河谷、或者罗纳河谷

2012年5月，法国出台了关于葡萄酒Chteau命名的法令，其中明文规定，想要在酒标上使用Chteau必须严格符合以下三点：

1.葡萄酒必须产自AOC/AOP法定产区

2.用于酿制葡萄酒的果实必须来源于生产商自己的葡萄园，并且此生产商要在此处有自己的酒窖

3.全部酿制过程必须在相关土地内进行与完成

今天，Chteau不再是波尔多或者法国的专利，世界其它地方也开始尝试这样的命名方法。

然而酒标上出现Chteau与否，并不能说明一款酒品质的好坏：比如大名鼎鼎的柏图斯(Ptrus)，波尔多产区最令人期待的王者，就从来没把Chteau当回事;又比如苏玳产区的一级名庄奥派瑞(ClosHaut-Peyraguey)，同样没有使用Chteau来粉饰酒标;而罗纳河谷的EmmannuelReynaud，一面以波尔多式的ChteaudesTours来命名自家的Ctes-du-Rhne，另一面却选用勃艮第式的DomainedesTours来贴标他们的IGPVaucluse。

在这里，我要认真地提醒大家一下，如果有机会去拜访一些Chteau，例如上文提到的Reynaud家的ChteauRayas，千万不要天真地去找城堡，因为它根本就不存在!

Domaine，风土理念的承载者

说了这么多Chteau，接下来说说Domaine吧!Domaine在法语里的意思是产业。而放在葡萄酒世界里，Domaine似乎和Chteau没什么太大的区别，都代表着酒庄。

正如Chteau在波尔多遍地生根一样，勃艮第随处可见的是Domaine。那么，如何解释Chteau无缘勃艮第的这一现象呢?

通常而言，以Chteau命名的葡萄酒只来自于一个单独或者相同的产区，而勃艮第的Domaine允许生产酿造来自周围不同酒村间不同地块和葡萄园的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不谈到微气候这一勃艮第的特有概念。它是土地、气候、以及人类劳作与智慧的集合，整个勃艮第产区可以细分出1400余个微气候。

葡萄酒装瓶前的3种容器

一般在市面上出售的葡萄酒都是装在葡萄酒瓶里的，可是你知道吗?在葡萄酒装瓶之前，葡萄酒是装在哪里的?或许有的朋友会说储存在酒窖里，恭喜你答对了一部分，但不完全，下面小编为大家详细讲解葡萄酒在装瓶之前的容器橡木桶、不锈钢罐和水泥容器。

一、橡木桶

橡木桶是酒窖中最常见的容器，大多数用于发酵和熟化的木质容器都是以橡木制成的。橡木主要用来增加葡萄酒中的单宁。单宁能够赋予葡萄酒结构，增加酒的复杂性，帮助红葡萄酒保持颜色的稳定。此外，橡木能够增加葡萄酒的烘烤、香草和烟熏的芳香。

1.欧洲橡木桶VS美国橡木桶

大多数酒庄的橡木容器都是用欧洲橡木或者美国橡木制成。来自法国、匈牙利、俄罗斯或者欧洲其他地方的橡木大体特点相似，有些森林(特别是法国的森林)能够生产出非常精致的橡木。生产欧洲橡木桶时，需要将树干劈开制成橡木条，该过程与美国橡木桶该过程的制作更耗劳力，并且更耗费木材，所以欧洲橡木桶的价格比美国橡木桶的价格更高。另外，欧洲橡木桶比美国橡木桶的渗透性更好，因此欧洲橡木桶会有渗漏的可能。由于切割橡木条的方式喝材料的不同，欧洲橡木桶和美国橡木桶给葡萄酒带来的风味也有很大的不同。欧洲橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国橡木桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。

2.小橡木桶VS大型橡木桶

标准的波尔多(Bordeaux)小橡木桶(barrique)为225升，通常用于红葡萄酒的熟化;标准的勃艮第(Burgundy)橡木桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化。这两种橡木桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱。大型橡木容器有不同的形状和大小，有些甚至达2万升。如今几乎没有酒庄在发酵过程中使用这样的大型橡木容器，因为相近大小的不锈钢罐更易于保存清洁，并且更易于控制温度。但是，大型橡木桶在欧洲的很多产区被用于熟化，这种大型的橡木桶几乎不会增加葡萄酒的橡木味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化。在小橡木桶中发酵的葡萄酒(特别是白葡萄酒)通常会有更加细腻和更浑然一体的橡木香气。

3.新橡木桶VS旧橡木桶

新橡木桶会直接给葡萄酒带来橡木的香味，而旧橡木桶则不会直接增加任何香味。但是新橡木桶和旧橡木桶都有微小的空隙让少量的氧气溶解在葡萄酒中，这有利于软化红葡萄酒中的单宁，使葡萄酒的口感更柔顺。

二、不锈钢罐

橡木桶并不是酒窖中唯一的容器，很多现代酒庄都使用不锈钢罐。不锈钢罐是一种惰性容器，它不会赋予葡萄酒额外的风味，也不会直接产生氧化的影响。在葡萄酒装瓶前，不锈钢罐通常被用于葡萄酒的发酵或储存已经酿造好的葡萄酒。用不锈钢罐这种惰性容器储存葡萄酒，并不会使葡萄酒的风味随着时间的推移而得到进一步的发展。但是，不锈钢罐更易于保持洁净，更容易制成各种形状和大小，而且为这些容易安装温控系统也很容易。此外，这种惰性容器中能够安置橡木制品(如橡木片、橡木条)，从而能可控地增加橡木的影响。

三、水泥容器

与不锈钢罐一样，水泥容器也是一种惰性容器。水泥容器通常布满环氧树脂或玻璃，从而保证不会给葡萄酒增加其他的味道。这类容器逐步被不锈钢罐容器所取代，因为制造安装水泥容器的成本很高，并且也比不锈钢罐更难操作和清理。然而，现在有些酿酒师仍然选择水泥容器，因为在发酵和熟化过程中，容器的厚水泥壁可以帮助调节温度，而无需使用昂贵的温控设备。

你懂葡萄酒的“瓶语”吗？

面对一瓶葡萄酒,我们谈论最多的就是酒瓶里的葡萄酒,包括它的色泽、气味、颜色等各个方面，但是，你知道吗?其实形状不同、色彩各异的葡萄酒瓶不仅装载了美味的葡萄酒，还从侧面向我们透露了许多关于葡萄酒的信息，今天，就和小编一起来解读一下葡萄酒的瓶语吧。

几种常见的葡萄酒瓶

1、波尔多(Bordeaux)瓶

波尔多瓶直身高肩，不同颜色的酒瓶盛装不同类型的葡萄酒：干红盛装在墨绿色酒瓶中，干白盛装在淡绿色酒瓶中，而甜白则盛在白色酒瓶中。这种酒瓶还常被新世界国家酒商采用，用来盛装波尔多混酿风格的葡萄酒。

2、勃艮第(Burgundy)瓶

勃艮第瓶斜肩，瓶身较圆，瓶体厚重结实，瓶体较一般的酒瓶略大，通常用来盛装一些酒体醇厚、香味浓郁的葡萄酒。这种酒瓶不管是用来盛装红葡萄酒还是白葡萄酒，其颜色都为绿色。通常，新世界国家的霞多丽(Chardonnay)和黑皮诺葡萄酒(PinotNoir)都采用勃艮第瓶来盛装;意大利的巴罗洛(Barolo)、巴巴莱斯科葡萄酒(Barbaresco)等较为浓郁的葡萄酒也使用勃艮第瓶，还有卢瓦尔河谷和朗格多克等产区的葡萄酒也常用勃艮第瓶。

3、香槟瓶

香槟瓶，其瓶身是依据香槟的特性和风格专门设计的，瓶壁厚实、斜肩、瓶底凹陷，可承受80-90帕的高气压。此外，其瓶塞是一个七层闭合式设计，一旦塞入瓶颈中便可将酒瓶严密封实。不管是新世界还是旧世界的起泡酒都采用这种酒瓶来盛装。

葡萄酒瓶的重量与酒的品质有关吗?

在法国，通常普通佐餐酒瓶的重量约为400g;波尔多AOC的瓶重在550g以上;勃艮第罗曼尼康蒂RomaneeConti等高档葡萄酒酒的瓶重为700g左右。

最开始的时候，普通餐酒一般很快就被喝掉，所以对瓶子要求不高;而高级葡萄酒则多要陈年，如果瓶子太轻太薄就会容易破碎。

但现在很多人却理解为：因为酒瓶愈重愈能显出厚重感，让人感受其是愈具权威的葡萄酒。这个理解对不对呢?还是要区分开来说，因为并不是所有的好酒都需要陈年的，所以也就就没必要都装进那么重一个瓶子里;同样，比拉菲、木桐、柏图斯的瓶子重的酒也很多。

所以不能说酒瓶越重酒质就越好，一般酒庄站在常理、成本等角度会按这种原则来做，但是如果一些OEM厂商那就不一定了，特别是中国市场上的OEM酒商。同样这个道理的还有瓶底有凹槽设计，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

为什么绿色是葡萄酒酒瓶最常见的颜色?

在17世纪到18世纪，葡萄酒酒瓶刚刚开始出现的时候，绿色便是葡萄酒酒瓶最真实的本色。当时由于玻璃制造技术的限制，玻璃制品呈现的都是天然的绿色，想要制造无色透明的玻璃酒瓶都制造不出来。用于玻璃制作的原料(砂子、石灰石等)当中，多多少少都含有含铁化合物的杂质，当时的工艺根本无法去除这些杂质，这正是当时的玻璃制品呈现绿色的根本原因。

在强光的照射下，葡萄酒很容易变质，那是因为光线中的紫外线能穿透玻璃，加速葡萄酒的氧化。因此，为了更好地降低紫外线对葡萄酒的影响，酒庄往往会选取深色的酒瓶。

为什么白葡萄酒和桃红葡萄酒经常装在透明玻璃瓶里?

透明玻璃瓶给人一种清新透亮的感觉，可以最直接地将葡萄酒诱人的色彩展现在消费者面前，所以那些需要给人清爽感觉的葡萄酒，如白葡萄酒和桃红葡萄酒，经常会采用透明玻璃瓶来灌装。

透明玻璃瓶是现代生产技术进步的标志，不过这种玻璃瓶一般来说，只会用于装瓶后一到两年内饮用的葡萄酒，不然葡萄酒很容易就会被氧化。那些需要长时间陈年的葡萄酒，多会装在有色玻璃瓶里。但反之不然，装在有色玻璃瓶里的葡萄酒并不一定适合陈年。

酒标上的“老藤”是什么意思？

葡萄酒知识真的是学之不尽，掌握了一点儿，你会发发现还有新的知识需要去学习。今天小编就在一个酒标上发现一个新的单词　vieillesvignes，简单的翻译过来就是老藤，那么老藤是什么意思呢?

老藤的定义

老藤就是指具有一定年龄的葡萄树，但到底多老才算得上老藤，目前仍没有官方定义。有的说法是拥有15年树龄的葡萄树便可称为老藤;也有的说法树龄至少要达到25年、50年甚至是100年才算得上老藤。由于没有官方统一的标准，有些只有12年树龄的葡萄藤就被冠上老藤的称号，但也有一些葡萄酒会清楚地标明老藤的年龄，不过大部分都是没有明确指明的。

老藤的特别之处

由于葡萄种植技术的提高，酿酒师得以延长葡萄树的寿命。随着葡萄藤年龄的增长，其产量会逐渐降低，但葡萄的质量会得到相对提高。这意味着越老的葡萄藤所生产出来的果实风味会更加浓郁、凝练，酿出来的酒品质也更出众。

随着时间的发展，除了产量减少以外，葡萄藤的根也会继续往土里发展。树根扎得越深，葡萄藤所获得的营养就越多，最终果实的风味特征和质量也会受到相应的影响。

老藤=好酒?

一般来说，不同年龄的葡萄藤，确实会生产出不一样的葡萄酒。一棵年龄较大的葡萄藤，在生产葡萄时会更加吃力，产出能力随着年龄的增长逐步下降(30岁以后的葡萄藤其产量会逐渐下降到年轻葡萄藤的几分之一)，迫使它将营养专注于葡萄果实，而分给叶子的营养成分则会相应减少。

因此，老藤葡萄的产量会显著下降，培育出更加凝聚、浓缩的果实，以其酿制的葡萄酒也因而拥有更加稠密的风味。对于味觉灵敏的葡萄酒爱好者来说，老藤葡萄也更能充分反映一个地区的风土特色。

也就是说，老藤葡萄酒虽然并不意味着一定拥有更高的品质，年轻的葡萄藤一样可以酿出世界顶级的葡萄酒;然而老藤的特质使得它们更加增添了一份品质之外的魅力历经数十年乃至上百年风雨的葡萄藤，证明了它们在产出葡萄这件事情上的专注、坚持与成功。所以并不意味着酒标上有了老藤就一定是高品质的葡萄酒，单一的因素，怎么能决定产品的最终质量呢?

如何读懂葡萄酒酒标上的文字涵义

葡萄酒最让人感到刺激的一个问题就是酒标，印在酒标上的各种文字皆是专业的英文术语。排列的顺序充满艺术性和商业性，没有统一的标识和排列方法。

对于一个普通的葡萄酒爱好者来说，要理解酒标上的标识必须从最基本的事项依次了解才能读懂语汇的意思。尝试的将你认为风味独特、可口的葡萄酒的酒标抄录下来也是一个不错的开头方法。以下方法将告诉您如何从一个酒标上了解葡萄酒的相关知识。

1、葡萄酒的原产地名

在法国波尔多和勃艮第产区出产的葡萄酒，规格是AOCAC、DOCGDOC、QmP等级的葡萄酒其酒标上标注的葡萄酒原产地名就是葡萄酒名，而阿尔萨斯产区的葡萄酒命名规则与前两个产区不相同，产区和葡萄酒名区分开，故而会把原产地的名字单独放在酒标的最上面方便购酒者识别酒款的来源地。比如酒标上标的是ALSACE，就说明该酒产自阿尔萨斯产区。

2、生产商的名字

使用葡萄酒生产商的名字作为葡萄酒名，每个葡萄酒产区都会有不同的酒商标识方法，法国阿尔萨斯产区会标注XX酒庄，便属于此类葡萄酒命名类别。

3、葡萄的品种名

把灰皮诺、霞多丽等使用的葡萄品种名称作为酒名，这种情况在法国的阿尔萨斯产区及其他葡萄酒新世界比较多。

4、商标名

单一的生产商会设计特别的商标名作为自己的标识，比如DOMAINEFERNANDENGEL就是根据葡萄酒生产商ENGEL酒庄的家族名称命名的。

5、其他

除了用红、白、桃红等葡萄酒的颜色给酒命名外，有的葡萄酒生产商会根据当地或本国内一些著名的事件或趣事来为葡萄酒命名。比如德国的圣母之乳(Liebfraumilch)则是根据历史上的奇闻轶事来命名。

6、葡萄的采摘年份

国内很多葡萄酒饮用一般会将这个年份当作是酒款生产的年份，而葡萄酒的年份通常是以葡萄的采摘年份做为葡萄酒的标识年份，代表这瓶葡萄酒的葡萄是在哪一年采摘的。

7、签名或艺术字体

有些葡萄酒生产商为了使酒标更具艺术感，会在酒标的右下方写下艺术签名或者一些艺术感的说明文字。

酒标上的“Meritage”是什么意思？

在美国，有一种葡萄酒酷似波尔多混酿(BordeauxBlend)，它便是梅里蒂奇(Meritage)。你也许曾在加州(California)葡萄酒的酒标上见过这个词，但却不明白它背后的含义。

历史由来

1976年巴黎审判(JudgmentofParis)后，加州的葡萄酒正式进入人们的视野。然而，在80年代，当地的生产商在推广葡萄酒的时候还是面临一些问题。在美国，如果一款酒的酒标上标注了某个品种，这就说明它在混酿中占据了至少75%的比例。但是，当时的酿酒师又偏爱使用多个品种来酿造葡萄酒，于是他们只有2个选择，要么在酒标上标注Bordeaux或Bordeaux-StyleBlends，要么标注Claret(红葡萄酒)或TableWine(餐酒)，无论是哪一种方式，其实都不利于消费者了解葡萄酒的风格和特点。

1988年，为了解决这个问题，一批酿酒师聚集在一起，希望为当地的波尔多混酿风格的葡萄酒争取一个认定标准。他们成立了梅里蒂奇联盟(MeritageAlliance)，梅里蒂奇这一专用术语便由此而生。

酿酒品种

根据规定，梅里蒂奇葡萄酒需采用2种或以上的波尔多品种酿制，而且任何一个品种的比例都不能超过90%。通常，酿酒师会使用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)、佳美娜(Carmenere)、马尔贝克(Malbec)和味而多(PetitVerdot)等品种。如果酿酒师在酒中加入了其他不符合规定的品种，那么就无法获得梅里蒂奇联盟的认证，也不能在酒标上标注梅里蒂奇。此外，获得认证的葡萄酒每年的生产量不能超过25,000箱。

除了红葡萄酒，梅里蒂奇也有白葡萄酒。与波尔多的白葡萄酒一样，梅里蒂奇白葡萄酒主要由长相思(SauvignonBlanc)、赛美蓉(Semillon)和密斯卡岱(Muscadelle)这几个品种酿造。虽然这种白葡萄酒比较少见，但是它们口感优雅、均衡，易于配餐，值得一试。

酒标上盲文的来源

众所周知，盲文是那些视力有障碍的人使用的一种语言。你有没有仔细观察过一瓶葡萄酒尤其是法国罗讷河谷丘(CotesduRhone)葡萄酒的酒标，酒标上凸起的小点点就是盲文!酒标上印制盲文不愧是一种贴心周全的考虑。下面小编为大家介绍酒标上盲文的来源。

米歇尔查普提尔(MichelChapoutier)来自酿酒世家，其家族在罗纳河谷地区经营酿酒事业多年。尽管查普提尔家族在该地区具有极大的影响力，他们的红葡萄酒和白葡萄酒都是价格普遍合理，一般在12美元左右。因此，查普提尔家族的葡萄酒很容易在美国市场上畅销，为了不断扩大市场，在酒标上使用盲文也未尝不可。

1993年，查普提尔年仅29岁，担任家族企业首席酿酒师只有3年。一天，他在电视上看到他一位从事音乐的盲人朋友吉尔伯特(GilbertMontagnin)在讲诉他作为一位盲人买酒时候的各种担心，因为不知道自己买的酒到底是什么酒。他说自己每次出去买酒都需要有懂酒的朋友陪伴，来帮其选酒。

查普提尔知道他这位朋友是罗讷河谷葡萄酒的爱好者，他不希望看到自己的朋友在买酒的时候这么不方便。于是，查普提尔决心试试能否在酒标上印制盲文。经过一些研究，查普提尔发现在酒标上印制盲文其实并不是什么难事，就在自己生产的每瓶葡萄酒上都印制盲文。查普提尔拥有多个葡萄酒品牌，近百万瓶葡萄酒，包括罗讷河谷、朗格多克-露喜龙(Languedoc-Roussillon)、普罗旺斯(Provence)甚至澳大利亚一些产区的葡萄酒。他会对这些葡萄酒的产区、品名、年份以及是红葡萄还是白葡萄酒等信息，都在酒标上用盲文标注。

自查普提尔在酒标上使用盲文之后，很多其他的葡萄酒生产商也纷纷效仿，这为很多盲人选购葡萄酒提供了极大的方便，让这部分人也能享受自己选购葡萄酒的乐趣。

这就是酒标上盲文的来源。