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俗话说，葡萄酒是七分原料，三分酿造。也就是说，酿酒葡萄的品质是决定一款葡萄酒好坏的重要因素。而葡萄作为一种农作物，其生长与光照、温度和降雨等天气因素息息相关，这就涉及到葡萄酒的年份(Vintage)这一概念。
一、什么是年份?
大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒(2012ChateauHaut-Brion,Pessac-Leognan,France)，2012就是这瓶酒的年份。
一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。
当然，不是所有的葡萄酒都会标示年份，例如无年份香槟(Champagne)、无年份波特酒(Port)以及无年份雪莉酒(Sherry)。在酿造这些酒时，生产商们为了保持自家酒款品质与风格的一致性，会在酿造或陈年阶段混合多个不同年份的基酒，因而无法在酒标上标注具体年份。
二、如何定义年份的好坏?
年份的好坏对葡萄酒的产量、质量和风格都有着不容忽视的影响。一般而言，好的年份下，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为大年。相反，在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下，天公不作美，葡萄果实产量少且品质不高，整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意，这样的年份便被称为小年。当然了，也会有一些天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差的普通年份。
总的来说，好年份基本上可以用足光足热、风调雨顺来形容：春季时气温不能过低，否则会推迟葡萄树萌芽、开花和坐果的时间，缩短整个葡萄生长季，还可能引发霜冻，直接冻死新生的嫩芽，导致葡萄减产;葡萄园内的降水要适量，用以协助葡萄树进行光合作用以及积累酸度、糖分和风味物质，生长季过多的雨水会使葡萄树将更多精力转向生长枝叶，而不是产出果实，采收前的降雨则会导致葡萄果实过度膨胀，使其风味过于清淡，甚至可能让果实破裂，引起真菌感染;此外，葡萄成熟期需要光照充足、温度足够高的天气，以使葡萄达到理想的成熟度，但过热的天气可能会使葡萄糖分过高，酸度不足，进而导致酿造出的葡萄酒出现酒精度过高以及口感不平衡等问题。
三、只有好年份才能产好酒吗?
答案是否定的，年份并非是决定葡萄酒品质的唯一条件。通常，人们在描述一个年份的好坏时，评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。而实际上在同一个年份下，产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。
即便是在不尽人意的年份里，总有一些优秀酒庄，或是因为葡萄园得天独厚的风土，又或是得益于应对得当的葡萄园管理与葡萄酒酿造，能够免受天气灾害的影响，酿造出带给我们惊喜的优质酒款。比如说在潮湿多雨的年份中，那些拥有排水性极佳的土壤的酒庄往往能免受一难。此外，波尔多混酿红葡萄酒由于同时采用多种葡萄酿酒，可以在发生意外天气时利用各品种的互补性，达到失之东隅，收之桑榆的效果。
目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态，从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。即使某个年份很普通，他们也能够化腐朽为神奇，凭借自己高超的技艺酿出美酒。这种情况下，年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面：如果这一年天气较为凉爽，葡萄酒风格则会偏向于优雅清新;如果这一年里干燥炎热的天气占大多数，那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。
四、年份越老越好吗?
与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。其实，每款葡萄酒都有其适饮期，一旦超过其寿命上限，其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用，这样才能欣赏其清新明快的水果风味。
当然，也有一些适合长期储存，能从长时间的陈年中获益的顶级葡萄酒，例如一些以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主的波尔多混酿、意大利的内比奥罗(Nebbiolo)红葡萄酒以及勃艮第(Burgundy)的顶级黑皮诺(PinotNoir)红葡萄酒。通过陈年，这些酒的各要素常常能变得更为和谐，还能发展出更为复杂的陈年香气与风味。
五、经典年份列举
虽说随着科技的发展，年份带来的挑战要比过去小很多，但在一个公认的好年份下，大家选酒的范围会更广，这些酒的品质也大多有所保证。正因如此，人们总会对教科书般的经典年份念念不忘，并为之啧啧称赞。
1.波尔多红葡萄酒2009年份
2012年，在品鉴了约300款尚还年轻的2009年份波尔多葡萄酒后，詹姆斯萨克林(JamesSuckling)如此赞叹：在我过去品鉴的近30个年份中，我想不出哪个年份的年轻波尔多红葡萄酒有着如此美妙的果味、如此惊人的架构和如此有活力的清新感。成熟的果味、强劲的单宁和相对较高的酸度相结合，使得2009年份如此与众不同。在他的酒评中，许多酒庄的葡萄酒在这一年成功做到了史上最佳，他也给9款红葡萄酒打了满分。
波尔多的2009年份被公认为是21世纪以来最卓越的年份之一，这一年的气候似乎完美配合着葡萄树的整个生长周期：春季凉爽，夏初温和，6月之后晴朗干燥的天气一直持续到9月，而9月中旬一场突如其来的降雨一扫酒农们对葡萄园缺水的担忧。较大的昼夜温差、充足的阳光、漫长的生长期以及断绝干旱风险的及时雨，这几大因素造就了波尔多经典的2009年。
2.托斯卡纳(Tuscany)布鲁奈罗(Brunello)2010年份
对于很多葡萄酒产区来说，2010年是一个不可多得的好年份，托斯卡纳也不例外。著名酒评杂志《葡萄酒观察家》(WineSpectator)和《葡萄酒倡导家》(WineAdvocate)双双为托斯卡纳布鲁奈罗红葡萄酒的2010年份打出98分超高分评价，将其誉为经典(Classic)年份。此外，蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会(ConsorzioDelVinoBrunellodiMontalcino)会给产区每一个年份打分，从低分到高分分别为一星到五星，在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级，其中便有2010年。
总的来说，2010年的布鲁奈罗红葡萄酒展现出华丽而纯净的果香，不仅清爽优雅，而且十分平衡，极具结构感，拥有非常强的陈年潜力。在权威酒评家詹姆斯萨克林评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，获得冠军的便是揽获100分满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒(SiroPacentiBrunellodiMontalcinoDOCGVecchieVigne,Tuscany,Italy)。
3.勃艮第(Burgundy)白葡萄酒2014年份
众所周知，勃艮第葡萄酒大多数是由单一葡萄品种酿造的，年份差异显得较为重要。对于采用霞多丽(Chardonnay)酿制的勃艮第白葡萄酒来说，2014年是一个表现十分耀眼的年份。这一年整个勃艮第产区的白葡萄酒品质都相当高，许多业内人士都对该年份不吝赞美之词，《葡萄酒倡导家》甚至为其打出了40多年来最高的97分。
在这一年，霞多丽开花初期的气候非常炎热，葡萄树大幅落果，导致白葡萄减产，但这反而成就了果实浓郁的风味。采收季节天气晴好，这使得葡萄能够达到完美的成熟度。此外，2014年霉病的发病率很低，出产的葡萄健康且风味纯净。总体来说，这一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易饮的特点。
当然，世界上优秀的葡萄酒产区众多，而经典的年份也远不止上面所列举的几个。对于酿酒人来说，每一个年份都是大自然的恩赐，每一个年份都有自身的特色，无可取代。而对于广大葡萄酒爱好者来说，发掘那些不出众年份里出产的隐藏好酒，找寻更多的沧海遗珠，未尝不是另一种惊喜与快乐。
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雪莉酒标上的VOS和VORS都代表着什么？
上世纪80年代，当便宜、甜型的雪莉(Sherry)逐步失去其市场热度时，雪莉市场上开始流行老酒，尤其是在西班牙的赫雷斯(Jerez-Xeres-Sherry)产区。在过去，只有特权阶级才有权享用此类经过长时间陈年的优质雪莉，在一些重要的场合，这些陈年好酒会被用于供赫雷斯本地的官员，或是访问赫雷斯的重要人物享用。
然而，随着市场上老酒越来越多，雪莉酒标上体现雪莉酒年龄的各类词汇也层出不穷，如MuyViejo(非常老)、Viejisimo(极其老)等，严重影响了消费者判断。为了保护真正老雪莉酒的古老酒龄和优秀质量，赫雷斯产区的原产地管理委员会(RegulatoryCounciloftheDenominationofOriginofJerez-Xeres-Sherry)于2000年颁布了新的规定，专门对这些老酒的定义、分级作出了规定，于是就出现了VOS和VORS的概念。
VOS和VORS分别指代什么?
VOS其实是拉丁语VinumOptimumSignatum(优质葡萄酒)的缩写，或是VeryOldSherry(非常老的雪莉)之意。在法律规定上，若一款雪莉酒标注了VOS，则意味着这款酒的平均年龄超过20年。
VORS是拉丁语VinumOptimumRareSignatum(优质而珍贵的葡萄酒)的缩写，也可以指VeryOldRareSherry(非常古老而珍稀的雪莉)，它比VOS还要高一个等级，只有雪莉酒的平均年龄超过30年才可以标注该标记。
VOS和VORS是如何评定的?
VOS和VORS最主要的评定标准是雪莉酒的陈年时间。然而，我们都知道，雪莉酒都是通过传统的索莱拉(Solera)系统熟化的，每年酒庄都会往该系统中加入新的酒液进行陈年，而上一年的酒液又进入该系统的下一层与之前的葡萄酒混合后继续熟化，如此循环，雪莉酒的年龄就难以计算。对此，赫雷斯产区的原产地管理委员会在使用复杂的计算公式的基础上，对雪莉酒年龄的测算设置了一个完整的测算系统，主要包括三步：
实验室检测：主要是通过检测雪莉酒中的化合物成分来判定雪莉酒的年龄，可参照的标准有碳14含量、酯化物含量、挥发酸的含量等
索莱拉系统储酒量：如果一个酒庄的雪莉酒要标注VOS或VORS标签，那么他们家的索莱拉系统中的储酒量必须达到酒庄每年发售的雪莉酒量的20或30倍，这样才能保证每年取出的雪莉酒的平均年龄达法律要求的标准
品鉴测评：赫雷斯产区原产地管理委员会会组织一个专门的品鉴委员会对酒款进行品评。该委员会一般由6人构成，其中包括1名原产地管理委员会的成员，另外5名则由其他专业人士担任，可以是葡萄酒酿造学家、葡萄酒教授、酒庄的退休员工等
赫雷斯产区的原产地管理委员会对这两个标签的使用管理非常严格，能标注VOS或VORS的葡萄酒，不仅在葡萄酒的平均年龄上要达到以上标准，在葡萄酒的酿造、陈年方式上还有一系列的规定要遵循。据说，在赫雷斯产区，能获得VOS和VORS标签的雪莉酒在该地区雪莉酒总产量中占比不到1%，此类顶级陈年佳酿的珍稀程度可见一斑。
葡萄酒为什么要倒着放？
葡萄酒的摆放方式有几种：如果不是长期储存可以瓶口向上直立摆放，长期储存需要倒下来平放或瓶口朝上倾斜摆放。网上有认为倒立摆放的，这种存储方式不可取，容易发生葡萄酒漏液现象。
长期存放葡萄酒肯定是不能直立的，只有平放（或侧放）才能使软木塞和瓶中的酒长期接触，保持木塞湿润，不致干裂。
红酒上的软木塞，一般采用树龄50年以上的栓皮栎树皮制成，用这种树皮加工的木塞柔软而富有弹性，接触酒液后会处于膨润状态，可以良好地密封酒瓶，阻隔空气的入侵。
葡萄酒倒着放，使木塞的香味与红酒的香味相融合，发生微妙的变化，红酒开启后更加香味扑鼻，晃动酒杯时，味道更加浓郁。
红酒是怕热、怕光的脆弱“生命”，最佳的储存温度是在13℃左右，对红酒最致命的伤害还不是过高或者过低的温度，因为温度只会影响酒成长的速度。最怕的是温差变化大、受震动和受光，会破坏酒的品质。
各国葡萄酒酒标解读 你知道代表什么吗？
世上葡萄酒千千万，不同国家的葡萄酒也有着不同类型的酒标，这些酒标上所标注的信息不同，采用的文字也不同。
但仔细研究会发现，某些特定的信息大部分酒标上都会标注，比如产地，比如酒精度数，因此即便不同，酒标们仍然有着一定的共通性，所以今天我们就来学习一下大众葡萄酒产国的酒标解读方法。
西班牙酒标
①酒厂名
②酒名
③表示已经过一年以上橡木桶贮藏，三年瓶中成熟(特别说明一下，西班牙把酒分为JOVEN,CRIANZA,RESERVA分别为新酒，佳酿级和珍藏级)
④葡萄采摘年份
⑤葡萄酒法定产区
⑥葡萄酒等级
⑦产区标
⑧国外酒厂装瓶地址
⑨葡萄酒容量
⑩葡萄酒酒精浓度
德国酒标
1.葡萄酒产区名称
2.酿酒葡萄采收的年份
3.葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种)
4.采用晚收成葡萄酿的酒
5.半乾口味
6.葡萄来自的庄园
7.属特级良质酒，简称Qmp，比Qba等级高
8.政府检定的号码
9.装上
10.葡萄酒庄
11.酒精浓度
12.酒精浓度
13.容量
14.装瓶者及其地址
美国酒标
1.酒厂名
2.酿酒葡萄采收的年份
3.葡萄品种
4.产地名称
5.酒精浓度
这些常见的葡萄酒缩写到底代表了什么意思？
人在江湖飘，谁还没绰号?在葡萄酒的世界里，各种术语总是英语、法语、德语和意大利语交替着来，经常让人摸不清头脑。于是，各种简便的缩写也就诞生了。对于专业人士来说，使用缩写更加方便;可对于圈外人来讲，这些缩写却让人更糊涂了。DRC、TBA、LBV还有AVA还能不能好好喝酒了?
葡萄品种
1、GSM
以歌海娜、西拉、慕合怀特进行的葡萄酒混酿，简称GSM(Grenache-Syrah-Mourvedre)。它起源于法国罗纳河谷南部，如今这种混酿在澳洲非常流行。
2、GT
在法国阿尔萨斯，人们通常用GT来代表琼瑶浆(Gewurztraminer)。
3、PX
一种西班牙葡萄品种佩德罗-希梅内斯(PedroXiminez)，主要用来酿造雪莉酒。由它酿造的雪莉酒也被称为PX。
葡萄酒种
1、SV
SV是SingleVineyard的缩写，代表单一葡萄园出产的葡萄酒。
2、LBV
LateBottledVintage(LBV)指晚装瓶波特酒，代表采收后经4-6年陈化后装瓶的波特酒。
3、NV
香槟和起泡酒的术语，代表NonVintage，表示无年份之意。指该款酒并不是由单一年份的葡萄酿造而成，而是由不同年份的基酒混合酿造而成的。
4、VDN
Vin-Doux-Naturel，指法国天然甜葡萄酒，是法国南部的一种加强酒。
5、VT、SNG
VT和SGN是法国阿尔萨斯的两种葡萄酒。VT指VendangeTardive，指晚收甜酒。SGN指SelectiondeGrainsNobles，指贵腐型甜酒。
6、ABBBC
ABBBC指意大利五种最负盛名的干红葡萄酒，分别是AmaronedellaValpolicella、Barolo、Barbaresco、BrunellodiMontalcino、ChiantiClassico。
7、VS、VSOP、XO
VS、VSOP和XO是干邑的分级，代表干邑中最年轻组分的陈年时间。VS(VerySpecial)是干邑中的最低级，最年轻组分需要陈化2年;VSOP(VerySpecialOldPale)最年轻组分需要陈化4年;XO(ExtraOld)最年轻组分需要陈化6年，但普遍来说都有20年以上年龄。
8、BA、TBA
BA和TBA是德国葡萄酒中的两个分级。BA是Beerenauslese的缩写，代表晚收葡萄酒，也可以出现贵腐菌感染。TBA是Trockenbeerenauslese的缩写，代表贵腐葡萄酒，所有葡萄都必须受贵腐菌感染。
9、QbA、QmP
QbA和QmP代表了德国葡萄酒两大基本评级，QbA指德国高品质餐酒，QmP等级更高，指优质葡萄酒。
葡萄酒有酒渣代表酒质不好吗？
在葡萄酒装瓶之前，酒会经过澄清和过滤以除去悬浮和不良的物质，以免葡萄酒装瓶后可能会变坏;所以大多数货架上的葡萄酒是明亮清晰，卖相吸引。
红葡萄酒中有颜色分子和单宁粒子悬浮在酒中，它们会随着时间结合一起，慢慢变大，到最后演变为沉淀物(酒渣)，所以越陈年的红酒会有越多沉淀物，这是一个自然的过程，表示酒的年龄，与其质量没有关系。我们有机会遇到有沉淀物的经典葡萄酒包括葡萄酒年份波特(VintagePort)，法国波尔多(Bordeaux)和意大利巴罗洛(Barolo)。
白葡萄酒因为不含单宁，所以即使葡萄酒陈年，也没有沉淀物。但在非常偶然的情况下，可能酒中有无色晶体，看起来像破碎的玻璃，但它们大多数是酒石酸盐晶体，是无害的。白葡萄酒含石酸盐分子，在长时间低温环境中(4度以下)会变成晶体(就像水在低温下变成冰一样)。酒庄会在葡萄酒装瓶前将不稳定的酒石酸盐去除，所以这现象是罕见的。
一些酿酒师认为经澄清和过滤过的葡萄酒，其复杂度会减低，所以市面上亦有未经澄清和未过滤的葡萄酒，这些酒可能看起来会比较混浊，如果你遇到这样的酒，请检查标签，看看它是否是未经澄清和未过滤。
自然酒(NaturalWine)，也是未经澄清和未过滤的。这些酒占非常小的市占率，通常在主流渠道是找不到的。
葡萄酒年份并非“越老越好”
很多消费者盲目追求年份，觉得葡萄酒越老越好。事实上，葡萄酒是具有一定寿命的，并非越老越好，年份过长的普通红葡萄酒口感会下降，甚至变质，不再有饮用的价值。
葡萄酒装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下，葡萄酒会在岁月的历练中使单宁酸逐渐柔顺圆润，口感也更为均衡协调。
事实上，并非所有葡萄酒都是愈陈年愈好。酒也是有年龄的，在经过榨汁和橡木桶的醇化等一系列酿酒流程后，葡萄酒会得到酿酒师赋予的提升，这好比人的学生阶段。然后装瓶，这时候葡萄酒会进入休眠期，经过陈年后品质才会有第二次提升，这好比从学校走向社会的成熟过程。经过陈年后进入成熟期的葡萄其优秀的品质会持续释放一段时间，最后进入衰老期。
这个过程所需时间会因葡萄陈年的潜质而不同，酒的单宁结构是主要因素。进入衰老期的葡萄酒失去了原有的风采，变成平庸的液体。
不要把葡萄酒越陈年越好奉为守则，酒的品质还受到产区、葡萄品种、土壤、种植方法、酿酒方法、气候储存等很多方面的影响。一些葡萄酒需要存放更长的时间，而有些酒则要立刻喝掉。
普通餐酒适合在它上市的那年饮用；好一些的白葡萄酒在两年之内喝掉；而红葡萄酒则最好在五年之内饮用完；但一些佳酿可以存上10年到20年，甚至更久。同时，葡萄酒对温度、湿度、光线等要求比较高。一般葡萄酒要储存在5℃—18℃的环境内，要避免在阳光下曝晒，湿度也要保持在一定的范围内。如果储存不佳，葡萄酒就可能变质或受影响。
年份酒的“年份”该如何判定？
伴随着酒是陈的香的民间共识，一直以来白酒市场劲吹陈酿风，大小酒企纷纷推出五花八门的年份酒，从十年、二十年，乃至三十年五十年。但由于缺乏相关的标准，年份概念一度沦为了厂商自说自话的数字游戏，更令人捧腹的是，许多酒厂的厂龄竟然还不及他们出品的年份酒的年代悠久。
在企业自说自话、标准缺失的的行业乱象中，年份酒的真实年份究竟该如何判定呢?
其实，对于白酒而言，一开始并没有年份酒的概念，在上个世纪90年代，一些厂家和商家才逐渐把年份酒的概念用于白酒之上。
但是白酒的年份酒和人们所理解的年份酒有所不同。大多数人把年份酒与老酒混为一谈，认为年份酒是整瓶装的都是同一年份的酒，比如，10年的年份酒，酒瓶中的酒就是经过10年储存的。
实际上，年份酒所标注的年份，并不是整瓶存放的时间，而是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的品质等级。比如，10年的年份酒是用不低于10年的基酒，按照10年的陈年酒的口感风味与标准去精心勾调而来。
以酱香型白酒为例，贵州酱香型白酒企业，在众多专家学者，企业技术负责人一起讨论，于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系,其中就有讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。
然而这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份，且主基酒比例不低于50%，也就是说标识为10年的年份酒，其中10年的基酒必须达到50%，但是，这个标准没有得到一致认可。
因此我建议在选择年份酒时要挑选那些有公信力的大品牌、大企业，这些酒企往往有厚实的产能量和库存量，能保证基酒的品质和比例。
一般度数较高质量较好的白酒，随着存放年份的增加酒体会更加醇厚丰满陈香舒适。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上，中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们，首次提出了瓶贮年份酒的概念。
瓶贮年份酒：传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计，包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。
我认为瓶贮年份酒是目前最有效的，认定年份酒的方法目前有专业的老酒交易平台，比如中国白酒产品交易中心已经根据白酒的贮存年份而定价了，中国酒业协会也在制定规范年份酒的标准。
划重点
目前，白酒年份酒指的是按照一定年份的标准并采用具有一定年份的基酒进行勾兑的酒。因为缺乏相应的检测标准，因此在选购年份酒时可重点关注两个方面，以确保年份的真实性。第一，关注基酒，尽可能选择有公信力的大品牌、大企业，他们的产能量和库存量，满足基酒的保障。第二，关注瓶贮年份。
如何温酒_什么酒适合温着喝
如何温酒_什么酒适合温着喝
冬天坐在屋子里，看着外面飘着的雪花，手边是刚刚温好的酒，耳边飘荡着着舒缓的音乐，这样的生活是让人向往的。为什么会有那么多的人喜欢温酒喝，其实温酒是有一定的好处的。
什么酒适合温着喝：
品尝红酒需要适宜的温度，一般都在是在十二到十八摄氏度左右就好了。若是将红酒加热再喝，那就不能品尝到红酒最美好的味道了。而白酒和黄酒无疑是冬天里最适合温着喝的酒了。
如何温酒：
我们都知道白酒中含有大量的乙醇，还有少量的甲醇等其他少量的对身体有害的物质。若是喝多了对我们的身体都有一定的损伤。而将白酒加热一下，就能使这些有害的物质挥发出去，这样的白酒喝起来，不仅没有冰凉的感觉，而且对身体的危害也减少了很多。但是这白酒不能加热的温度过高，因为这样会使酒中的乙醇也挥发，这样，酒的醇香也减少了很多，所以说用专用的温酒壶来将白酒加热到适宜的温度来喝是很有必要的。
现在的人们越来越追求精致的健康生活，而白酒温着喝正好符合了人们的这样要求，所以说白酒温着喝也被越来越多的人所接受和喜爱了。
3款具有代表性的卢瓦尔河谷葡萄酒
卢瓦尔河谷(LoireValley)素有法国后花园的美誉，王公贵族在文艺复兴时期聚集于此，自此该地成为充满艺术人文气息的富饶之地。这三款酒来自卢瓦尔河谷不同的子产区，且它们在风格和酿制工艺方面都非常不同。卢瓦尔河是法国境内最长的河，约800座被葡萄园包围的宏伟城堡散布在广阔的流域。下面小编为大家推荐3款具有代表性的卢瓦尔河谷葡萄酒。
1.经酒泥接触的慕斯卡德干白葡萄酒(MuscadetSevreetMaineSurLie)
这款干白葡萄酒来自卢瓦尔河谷西部的慕斯卡德塞弗尔-美尼(MuscadetSevreetMaine)子产区，酿酒葡萄品种是勃艮第香瓜(MelondeBourgogne)，其酒精度一般不会高于12%abv。近年来当地的葡萄种植技术有很大改进，葡萄的成熟程度提高，酿出的葡萄酒风味更浓郁集中。一般情况下，此酒在惰性容器中发酵，然后装入不锈钢罐或旧的大橡木桶中熟成。熟成的过程是在酒泥，即酵母残骸上完成的，直至次年春天进行装瓶。与酒泥接触能够赋予此酒以酒体和酵母的复杂风味，此外，此酒还常常带有少量气泡。
2.桑塞尔(Sancerre)的长相思(SauvignonBlanc)
这是一款酸度非常高的干白葡萄酒。长相思常常分布在该产区朝南或西南方向的斜坡上，以最大限度地利用阳光，但尽管如此，当地的长相思还是达不到新西兰长相思那样的成熟度。不过，利用现代葡萄栽培技术能够避免长相思出现过重的草本植物味。当地的生长条件，再加上与新世界产区相比稍高的发酵温度，使酿出的葡萄酒果味不会特别突出，风格上更含蓄内敛。此外，当地土壤含生物化石和燧石，赋予优质葡萄酒以火药和燧石等矿物质味。当地许多酒庄拥有的葡萄园面积较小，葡萄酒产量较小，而生产成本较高，再加上桑塞尔的长相思在国际上需求量大，因此这款酒的价格很高。
3.莱昂丘(ChateauduLayon)的白诗南(CheninBlanc)
这是一款甜型白葡萄酒，酿酒用的葡萄部分经贵腐感染，不过每年贵腐感染的程度有所不同。白诗南分布在莱昂河沿岸坐北朝南的斜坡上，这些斜坡不受从北面和东面吹来的冷风侵袭，且夏末河流升起晨雾，独特的风土条件非常适宜葡萄的生长和贵腐菌的生成。在葡萄收获的时节，需人工数次穿梭于葡萄园中，挑选出感染情况理想的葡萄。采收的葡萄压榨后糖分含量非常高，延缓了发酵的速度。当发酵进行到酒精含量达12%至14%abv时，发酵自动停止。莱昂丘的白诗南贵腐葡萄酒口感甘美，并有与之相匹配的高酸度，陈年潜力也非常好。
为什么法国酒更讲究“年份”？
你知道不同年份的葡萄酒在品质、口味上也有很大的差距吗?某些葡萄酒在不同年份的表现有很大的不同，但是另外一些葡萄酒却又似乎不太受年份的影响。这是为什么呢?此外，所谓的最佳年份又是如何判定的呢?
为什么要讨论年份?
你有外传过有人在买菜籽油、蜂蜜、酱油什么的也要讲究年份二字么?除了葡萄酒之外，似乎没有任何其他产品对年份有如此执着的重视。其实这也体现了葡萄酒产业在气候变化面前的微小和无力。
一款葡萄酒的潜力，跟该年份的葡萄种植状况的联系是如此的紧密。对于葡萄酒喜好者来说，年份是无法忽视的必备学问。
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什么是年份差异?
所谓葡萄酒的年份差异，其实指的就是受葡萄种植季节的气候状况影响而导致的葡萄酒口味上的差异。世界上不同的葡萄产区，其每年的气候状况变化也有大有小。因此，一部分产区的年份差异要比另外一部分产区大得多。
什么会导致坏年份?
一般而言，出现以下气候状况都会导致一个相对较差的年份：
在葡萄成长期的末期出现降雨，会导致葡萄果实由于水分太多而丧失风味;
成长期初期的霜冻，会将珍贵的花蕾杀死，影响产量;
成长期早期如果阴雨天过多，会影响年轻葡萄藤的光合作用，降低产量。
毫无疑问，气温、降雨等气候因素都会对年份的好坏产生重要影响，而对于酿酒师来说，雨水可以说是影响葡萄酒品质最重要的因素。
总体而言，葡萄适合生长在年降雨量介于600～800毫米的地区;对葡萄来说无论什么季节，过多的降雨都会带来困扰。也正因如此，气候相对稳固的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏锐，而像勃艮第(Burgundy)这样气候变化动摇较大的地区，不同年份间的降雨也会相差较大，因而葡萄酒的年份也就显得反常重要了。
气候最变化无常的产区
以下产区的气候状况最为反复无常，而且有意思的是，现代葡萄酒产业体系的发源地法国，几乎是世界上气候状况最不稳固的葡萄酒产区。
意大利北部
法国
新西兰
智利
美国俄勒冈华盛顿州
年份差异小常识
由于南半球和北半球的季节相隔整整6个月，因此即使是一个对于法国来说很坏的年份，对南半球的澳大利亚来说却可能是一个好年份;
由于葡萄品种的差异，一个对于红葡萄酒来说较差的年份，对白葡萄酒有时候却是一个好年份：较为凉快的气候有助于培养白葡萄酒的新鲜口感以及酸度;
如果你偏爱酒体雄壮、果味浓厚的葡萄酒，又想尝试一下法国或俄勒冈州的出品的话，可以挑选一些气候较热的年份来品尝;
有时候葡萄酒也需要一段时间才能清醒。如果你手上有一瓶名庄的坏年份酒，不妨等待几年再打开来品尝，也许口感会好得多。
6道经典菜与葡萄酒的交融 浓缩着中国人的亲情
春节作为中国追重要的传统节日，全国各地都有着全家一起吃年夜饭的习俗，而各地的菜肴口味差异很大，八大菜系就是各地饮食文化的代表。那么不同区域的年夜饭经典菜应该搭配什么样的葡萄酒呢?小编为此采访了多位来自不同地区的专业葡萄酒从业者分享他们的经验：
麻辣味道需要葡萄酒来中和
已经来定居成都的葡萄酒讲师陈勋认为，川菜是非常丰富的一大类菜系，包含酸甜苦辣咸等，但是为外界广为知晓的则是麻辣和辛香。前者如火锅，串串，毛血旺，辣子鸡丁，后者如麻婆豆腐，青花椒鱼。
如此来讲，适合搭配的葡萄酒可以是两种。麻辣类配冰爽的半甜葡萄酒或者甜葡萄酒为佳，可以和菜肴里的火辣高温相中和，比如普罗赛克，阿斯蒂，半干的卡瓦甚至香槟。辛香类则可以试试过桶白葡萄酒，能够和菜肴里的重香料味和油腻感相匹配，比如勃艮第和玛格丽特河的霞多丽，甚至美国加州的白富美以及偏果味柔顺单宁的红葡萄酒，如博若莱的佳美，德国和新西兰的黑皮诺。
这道油腻的东北菜需要葡萄酒解腻
受邀采访的资深葡萄酒爱好者郑天泽表示：作为一个地道的黑龙江人，东北菜我推荐的是一道具有代表性且也是我的最爱的菜地三鲜。地三鲜是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。正宗的地三鲜酱汁很浓郁而且油很大。
葡萄酒搭配因为要考虑到搭配菜的浓郁和油感，他推荐于选择酸度、单宁和酒体都比较高的巴罗洛Barolo，其中酸度和单宁都可以起到解腻的作用，酒体与菜也能相平衡。另外国产的一些比较浓郁而浑厚风格的赤霞珠、马瑟兰同样是不错的选择。
贺兰山的葡萄酒诠释手抓羊肉的美味
西北菜的推荐者是来自宁夏银川的葡萄酒从业者小叶，作为一个西北人，春节期间的硬菜首推无疑是手抓羊肉。它有着肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全的特点。
最完美的餐酒搭配当然是当地菜配当地酒，手抓羊肉中的调味品辛香料较多，所以给手抓羊肉带了的是一种粗犷雄浑、不拘小节的风格，这也是西北人和西北葡萄酒的风格。宁夏聚集了众多的中国葡萄酒酒庄，本地的红葡萄酒风格不叫强劲，口感醇厚、虽然酒精度稍高但不缺少平衡感，结构复杂，是手抓羊肉的完美搭配。
北京烤鸭的偏甜口感搭配新鲜易饮葡萄酒
北京人过年吃什么?当然是北京烤鸭了!一家人团圆在桌前，上一道烤得外焦里嫩的烤鸭，沾上酱汁，想一想就很有过年的味道。
笔者采访了一位久居中国非常喜爱北京烤鸭的法国葡萄酒从业者Leo，他认为，北京烤鸭很适合搭配法国普罗旺斯产区的桃红葡萄酒，也可以搭配博若莱产区的佳美(Gamay)红葡萄酒，烤鸭本身偏甜，肉质柔软，这些轻酒体新鲜易饮的葡萄酒可以突出烤鸭甜美的风格，也可以解油腻。另外或许你还可以试一试中国的本土的半干雷司令葡萄酒，也是很有趣的搭配。
这道大菜食材丰富，
不要让葡萄酒压了菜肴的鲜味
如果说哪一道菜能深受广东福建地区人民的一直喜爱，那一定是佛跳墙了。佛跳墙在中国已经有几百年的历史，一直是年夜饭上必不可少的大菜。
佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起，加入高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。佛跳墙的味道十分鲜美，因此不适于搭配过于复杂的葡萄酒，像澳洲，美国的突出果香风格的霞多丽会是十分搭配的酒款。
四喜圆子配佳美、樱桃肉配琼瑶浆
在江浙沪包邮区长大的葡萄酒资深爱好者梁国荣接受了笔者的参访，淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清的淮扬菜作为中国四大古典名菜系之一，被称为天下之至美。
经典名菜四喜丸子肥嫩软糯、蟹鲜肉香，可以尝试搭配薄若莱的新鲜佳美干红葡萄酒，清新细腻，相得益彰。而另一名菜樱桃肉鲜香酸甜，则可以尝试搭配一款阿尔萨斯半干型琼瑶浆。
啤酒麦芽汁浓度是代表什么？
常喝啤酒的消费者会明白，许多国产啤酒酒精度几乎没有参考价值，买啤酒时注意这个度数才是正确的选择。
啤酒麦汁浓度定义
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类，以糖的含量来测定，就是麦芽汁浓度，如每公升麦芽汁含有80克糖类，就是8。
根据啤酒麦汁浓度划分啤酒分类
根据麦芽汁浓度，啤酒可以分为：
高浓度型：麦芽汁浓度在14至20，这种啤酒生产周期长，稳定性好，适于贮存和远途运输。
中浓度型：麦芽汁浓度在10至12，以12度为普遍，是我国啤酒生产的主要品种。
低浓度型：麦芽汁浓度在6至8，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
啤酒麦汁浓度与葡萄酒品质关系
判断一个啤酒客是否资深，就看他怎么看啤酒的度数。看酒精度的，是门外汉，看原麦芽汁浓度的才上道。
喝啤酒，就是喝麦香和发酵产生的奇妙滋味，几度偏差的酒精度数从口感上难以察觉。讨论酒精度没有太大意义，重要的是啤酒本身的口感是否浓郁、复杂，香不香等，而啤酒的这些口感主要与麦芽汁浓度有直接的关系。
一般而言，麦芽浓度高的啤酒品质要比麦芽浓度低的啤酒品质好。但是，需要注意的是，在整个啤酒生产工艺中，酿造原料的成本是很小的一个部分，还包括包装、市场宣传和品牌推广等。因此，市场上有时也会出现麦芽汁浓度低的啤酒更贵的现象。
啤酒麦汁浓度与酒精度
一般而言，麦芽汁浓度与啤酒的酒精度数成正比。比如原麦芽汁低于10P，酒精度数一般不会超不过5%，属于低度啤酒。而黑啤往往高达15P到20P，那么酒精度数往往在5度以上。
综上，消费者在选购啤酒时应明白，麦芽汁浓度越高，营养价值就越好，同时泡沫细腻持久，酒味醇厚柔和，保存时间也长，用来鉴定啤酒了储存期也未尝不可。
年份香槟为什么比无年份香槟贵那么多？
购买香槟时，大家有没有发觉，大部分香槟的酒瓶上都没有标示年份数字，只有一部分价格高昂的高端香槟才会标示年份。这是为什么呢?
年份vs无年份
葡萄酒标上的年份，通常表示酿造该酒的葡萄被采摘的时间。也就是说，假如你买的是一瓶2013年的波尔多(Bordeaux)，则那瓶酒采纳的是2013年9月或10月期间摘下来的葡萄酿制而成。
那么，香槟的情况为什么不一样呢?实际上，香槟可以分为两类：年份香槟和无年份香槟。后者是好几个年份葡萄酒调和后的产物，即多个年份葡萄酒的混合。
酿酒师这样做的目的，在于通过调和不同年份的原酒而使每一年的同一产品保持相同的风味。面对新收成的葡萄，酿酒师需要推断如何使用这些葡萄搭配现有的其他年份的酒，以一定的比例混合，打造同一品牌同一系列香槟传承下来的味道特色，让消费者在购买同一系列香槟时可以始终获得一致的体验，保持产品的消费者诚恳度。
而年份香(vindeChampagne)顾名思义，就是采纳同一年份葡萄酿制而成的香槟了。年份香槟是宏大年份才有的产物，通常只会在收成特殊好的年份酿造。由于在酿造过程中没有添加其他年份的原酒，年份香槟展现的是该年份特有的风情魅力，与非年份香槟的一致性有所不同。
换句话说，年份香槟与无年份香槟的酿造目的是不一样的：前者着重展现的是特定年份的风土，后者则强调一致性，展现的是香槟酒厂的个性。
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价格差异为何这么大?
年份香槟与无年份香槟价格差距巨大，其原因简单来说就是年份香槟的稀缺性。据统计，年份香槟的产量仅仅占整个香槟产区的5%左右。在香槟产区，平均每十年只有3~个年份适合酿造年份香槟;同时，由于年份香槟必须采纳同一个年份的葡萄，而不像无年份香槟那样可以选用凉快气候与亲切气候的不同年份的葡萄进行混合，以达到酿酒师想要的味道，因此年份香槟的产量自然特别稀少了。
此外，香槟产区对年份香槟的酿造也有更严格的规定，年份香槟必须在酒瓶中陈年3年以上，而无年份香槟则只需陈年15个月就可以公布。而实际上，香槟厂商往往会让年份香槟陈年更长的时间(4-10年)才正式公布，这无疑大大增加了年份香槟的酿造成本。
高昂的成本往往带来更高的品质，相比无年份香槟来说，年份香槟无疑拥有更多层次的风味、更复杂的口感、以及更强的陈年潜力。不过，品酒归根究竟仍旧是一件特别个性化的事情，非年份香槟也有许多拥趸。亲自尝过两者之后，你的味蕾将决定是否值得为年份香槟付出高价。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。