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德国雷司令葡萄酒的特点
夏天是一个白葡萄酒盛行的季节，德国雷司令（Riesling）更是全球赫赫有名的白葡萄酒之一。作为德国葡萄品种中的典范，雷司令一直以来都表现得非常出色，更号称德国葡萄酒中的“司令”。不过除了这些，你对德国雷司令的了解还有多少呢？赶紧来看看吧！1雷司令的英文发音是REES-ling，重音在前不在后。2雷司令在德国13个产区均有种植，它非常善变，适应能力也超强，不仅能在寒冷、凉爽和温暖等不同气候条件下生存，还能在板岩、云母片岩、花岗岩、石灰岩、石英岩、流纹岩和沙岩等各种土壤环境下成长。3德国摩泽尔（Mosel）产区雷司令的种植覆盖率高达60%，生产的葡萄酒则以其清脆爽口的柑橘风味著称。4德国雷司令葡萄酒的标志性口感就是它的酸度，这是葡萄酒结构和陈年潜力的保证，所以德国雷司令能很好地进行陈年。5不少人对德国雷司令的印象就是：甜，其实德国雷司令也有很多属于极干型，而因其酸度的完美平衡，也使得这种葡萄酒酒体更显饱满。6德国雷司令可以酿造各种类型的葡萄酒，既有干型、半干型和半甜型，也有贵腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。7德国干型雷司令一般会在酒标上标“trocken”一词，这种葡萄酒的酒精度数通常为11%甚至更高；半干型雷司令则一般由“feinherb”一词表示，这种葡萄酒有一定的残余糖分，不过余味通常偏干；如果你喜欢甜度适中的葡萄酒，则只需查看酒标上是否有“halbtrocken”或“lieblich”即可，而这种葡萄酒的酒精度则一般处于9%-10.5%之间。8当雷司令葡萄酒的酒精度低于9%时，一般会呈现甜型。不过，这种葡萄酒同样具有一定的酸度，以与甜度保持平衡。9享用德国雷司令时，你只需停下来，静静地闻下它的香气，就足够让人变得兴奋起来。当你喝到一款轻盈的雷司令时，就好像是夏夜漫步在充满茉莉和桔香的小树林；而饱满型雷司令往往带有一股柠檬、酸橙、葡萄柚、橙子和橘子的风味。另外，一些更成熟的雷司令则带有桃子汁、梅子、杏子以及轻微的芒果和菠萝的香气。10如果你在餐厅点德国雷司令，那么最好选择一个稍老点的年份。因为这种葡萄酒在陈年后一般会表现得更为优异，带有蜂蜜、金银花、蜜饯果皮和桃子的风味，同时还有着香油般的香甜口感。
雷司令白葡萄酒
雷司令（Riesling）薏丝琳又称雷司令、丽丝玲、薏思林.如果说莎当妮是白葡萄之王，那么薏丝琳就是白葡萄中的皇后。用薏丝琳酿制的葡萄酒口味微甜，通常有一种梨子或者新鲜香瓜的味道。其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
通过标签来了解德国雷司令
当你从德国葡萄酒标签上带有Landwein（德国最简单的“餐酒”级别）的葡萄酒，进而选择更高质量的Qualitätswein和Prädikatswein葡萄酒。如果你在标签上看到了“Prädikatswein”或“Qualitätswein”，这才是德国葡萄酒品质的开始。当你随着这两种分级往上走，你会发现质量取决于两个因素：葡萄的成熟度/质量和区域特异性。
Qualitätswein特定产区优质酒
这个等级的酒必须由德国13个特定产区所生产，使用规定的葡萄品种酿制，葡萄须达到一定熟度，以确保能表现出该产区葡萄酒的形态和传统口味。特定产区优质酒也会在标签上用常用术语标明葡萄酒的甜度：
Trocken干型:残糖量低于9g/L的干型葡萄酒
Halbtrocken半干型:“半干”或微甜的葡萄酒，残糖量达到12g/L
Feinherb近乎干型:非官方的术语，用来描述类似于Halbtrocken的半干型葡萄酒
Liebliche甜度适中:残糖量达到45g/L的甜葡萄酒
süßorSüss甜型:残糖量超过45g/L的甜葡萄酒
德国雷司令酒标全面解读
德国雷司令（Riesling）葡萄酒可以说在全球范围内都非常受欢迎，不过晦涩难懂的德语及酒标却往往让许多酒友一头雾水甚至望而却步。其实这是因为你接触的不够多，今天红酒百科全书就将全面解读雷司令酒标，知道这些后，今年夏天购买雷司令葡萄酒再也不会被忽悠啦！1、产区根据酒标上的产区来寻找心仪的葡萄酒是最快的方式之一，因为通常一个产区都有固定的酿酒风格。德国主要雷司令产区的葡萄酒风格如下：（1）摩泽尔、萨尔和乌沃粗略看来，摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）产区的葡萄酒大都带有一定的桃子和矿物风味，同时有着明显的酸度，偶尔还伴有醉人的花香。（2）法尔兹、巴登和符腾堡产自法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）的葡萄酒一般酒体饱满，酸度紧实，带有鲜明的成熟水果风味。（3）那赫、中部莱茵和弗兰肯那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）产区的葡萄酒一般干净爽口，有着矿物甚至钢铁的风味。（4）莱茵高莱茵高（Rheingau）的葡萄酒一般圆润爽滑，时而略显紧涩。（5）莱茵黑森莱茵黑森（Rheinhessen）的葡萄酒一般有着突出的鲜果味，还伴有矿物甚至钢铁的风味。2、生产商酒标上的生产商也是购酒时的一个重要参考依据。（1）伊慕酒庄伊慕酒庄（WeingutEgonMuller-Scharzhof）位于摩泽尔产区，这里所有的葡萄园都用来种植雷司令，出产的逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）非常出名，也尤为珍贵。（2）普朗酒庄同伊慕酒庄一样，普朗酒庄（WeingutJoh.Jos.Prum）也位于摩泽尔产区，且只种植雷司令。这里生产的雷司令葡萄酒也非常优秀，甚至被世界各地的收藏家们当做液态金子来收藏。（3）罗伯特威尔酒庄罗伯特威尔酒庄（WeingutRobertWeil）位于德国莱茵高，产区内几乎只种植雷司令，生产的葡萄酒以优雅细腻耐贮藏著称。3、质量等级德国葡萄酒酒标上必须明确标明所属等级，其中，德国优质葡萄酒分为QbA（优质葡萄酒：QualitatsweinbestimmterAnbaugebiete）和QmP（高级优质葡萄酒：QualitasweinmitPradikat）两种。而说到德国优质葡萄酒就不得不提VDP（德国名庄联盟：VerbandDeutscherPradikatsweinguter），因为VDP的要求远高于德国官方法定标准，因此带有VDP雄鹰标志的葡萄酒一般都品质优异。而为了更好地理解德国葡萄酒，VDP将其分为四个等级，从低到高依次为：（1）Gutswein：入门酒款，一般呈干型。（2）Ortswein：村庄级，干型甜型都有。（3）ErsteLage：一级葡萄园，干型甜型都有。（4）GrosseLage：特级葡萄园，干型甜型都有。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“GrossesGewachs”4、成熟度根据葡萄采收时的成熟度，雷司令葡萄酒共分为以下6种：（1）小房酒小房酒（Kabinett）酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和柑橘等香气，果味也较突出。其中干型小房酒的酒精含量一般能达到12%左右，而甜型雷司令则相对较低，一般为8%-9%。（2）迟摘酒相比小房酒，迟摘酒（Spatlese）酒体较为饱满，水果风味更成熟，不过一般没有青苹果风味，而是有着浓郁的柑橘风味。另外，无论是干型还是甜型，迟摘酒都比小房酒的酒精度高。（3）精选酒精选酒（Auslese）一般采用逐串精选的成熟葡萄来酿制，有时也会经贵腐菌感染，酿制出的葡萄酒一般酒体饱满，口感复杂，且更有质感。（4）逐粒精选葡萄酒逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）相对稀少，且价格更贵。一些经贵腐菌感染后酿制出的此类葡萄酒一般风味复杂，酸度清新。（5）冰酒冰酒（Eiswein）指的是采用自然冰冻的葡萄酿制出的一种甜型葡萄酒，这种葡萄酒还有着凝练纯洁的果味以及较高的酸度。（6）逐粒枯葡精选葡萄酒逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）产自当地最好的葡萄园，且每一颗用于酿酒的葡萄都经贵腐菌感染，因此这种葡萄酒的残糖含量非常高，当然也有着较高的酸度来与之保持平衡。5、葡萄酒类型（1）Trocken一些德国干型雷司令会在酒标上注明“Trocken”一词，不过没有标明Trocken的葡萄酒也有可能是干型。我们也可以通过酒精度大致判断：一般高于11%的雷司令会偏向干型。（2）HalbtrockenHalbtrocken指半干型葡萄酒，有的生产商也采用“Feinherb”来替代，不过这并非官方术语。6、其它常见酒标术语Abfullung：装瓶；Gutsabfullung：酒庄装瓶；Lieblich：甜度适中的葡萄酒；Weingut：葡萄酒庄园。值得一提的是，德国葡萄酒的名称非常复杂，甚至还采用村庄和葡萄园结合的形式，且在村庄名称后加上德语“-er”后缀表所有格。如上图的“BraunenbergerJuffer”表示的就是这款葡萄酒产自Braunenberg村的Juffer葡萄园。
雷司令（Riesling）葡萄酒品鉴指南
雷司令的味道
先用你的鼻子“品尝”雷司令（Riesling），这是世界上最芳香的葡萄品种之一。雷司令主要的果香有油桃、杏、苹果和梨。除了水果，你还能闻到一种像蜂巢，甚至是类似于汽油/天然气的化学香气，不管你相不相信，这些奇怪的气味足以让葡萄酒爱好者为之痴迷。雷司令的酸度非常的高，几乎达到了柠檬果汁的水平。
如何区别甜型或干型雷司令
干型雷司令：阿尔萨斯雷司令，标有“QualitätsweinTrocken”的德国雷司令，标有“dry”的华盛顿雷司令，纽约雷司令，来自克莱尔谷和伊顿谷的大多数澳洲雷司令。
半干型&甜型雷司令：标有“feinherb”的德国雷司令，Spätlese迟摘葡萄酒,Auslese精选葡萄酒,Beerenauslese枯萄精选葡萄酒以及Trockenbeerenauslese逐粒枯萄精选葡萄酒(TBA)这类德国雷司令，基本款雷司令（低于10美元），美国甜型雷司令。
雷司令葡萄酒的特点
水果口味（浆果、水果、柑橘）：杏、油桃、桃子、苹果、梨、菠萝、柠檬、香柠檬
其他香味（香草、香料、花卉、矿物质、泥土等等）：蜂蜜、蜂巢、蜂蜡、汽油、姜、橡胶、汽油燃料
酸度：高
品酒温度：“冰箱制冷”的43ºF（6ºC）
相似的品种：麝香葡萄、琼瑶浆、白诗南、白皮诺、洛雷罗（葡萄牙）、特浓情（阿根廷）、白玛尔维萨（意大利）
混酿：雷司令（Riesling）葡萄很少与其他葡萄混酿除非是一种莱茵白葡萄酒(Maiden’sMilk)或者是其他便宜的甜型餐酒。
雷司令葡萄酒配餐
由于雷司令葡萄酒的甜度和酸度，可以与辛辣的食物完美搭配，列如印度和亚洲香料。雷司令葡萄酒最经典的一个搭配是五香鸭腿。
肉类：鸭，猪肉，培根，鸡肉，虾和蟹
香料和药草：辛辣和芳香植物包括辣椒，生姜，丁香，肉桂，四川辣椒，葱，酱油，芝麻，米醋
奶酪：不臭且精致柔软的牛奶奶酪和干果
蔬菜和素食：烤蔬菜和天然带甜味的蔬菜包括椰子、红洋葱、甜椒、茄子、豆鼓、南瓜和胡萝卜
雷司令葡萄酒的主要产区
德国（56000英亩）：法尔兹,摩泽尔,莱茵黑森
澳大利亚（10300英亩）：克莱尔谷,伊顿谷
美国（9000英亩）：华盛顿,加利福尼亚,芬格湖
法国（8700英亩）：阿尔萨斯
奥地利（4600英亩）
新西兰（1830英亩）：吉斯伯恩、怀塔基山谷，怀拉拉帕，马尔堡，中部奥塔哥，尼尔森，坎特伯雷，怀帕拉山谷
智利葡萄酒有哪些特色？
世界著名葡萄酒产区智利因为葡萄酒的价廉物美而受到世界的欢迎，智利具有适合葡萄栽培的土壤和气候，有人说在这种得天独厚的自然环境下，不可能酿造出劣质葡萄酒。而且，智利在曾经给全球葡萄酒产业以重创的蚜虫害恐慌中幸免于难，欧洲的传统葡萄品种在智利得到了全部继承。名品有：QuartaLunaCabernetCarmenere(加本力.佳美娜新月葡萄酒)为了培植更高品质的葡萄，这里的葡萄园通过从天文学角度分析月亮的盈亏，来保证葡萄生长的卓越品质。由此酿出的这款酒成为人们追逐的目标。它的新月酒标就是品质的保证。著名葡萄酒产区众多，但每个地方都有自己特色，在智利不同酒庄的同一级别的葡萄酒不能作比较，要根据他们不同酒长对酒的要求而论。智利葡萄栽培起始于1518年，当时的西班牙传教士在圣地亚哥周边种植葡萄，以提供教会做弥撒用葡萄酒。二十世纪九十年代后，智利葡萄酒产业进入现代化阶段。智利的地形和气候都很适合葡萄的生长所以形成了这为著名葡萄酒的形成创造了条件。智利葡萄酒产区分三个区域，13个产区。
桃红葡萄酒有哪些特色？
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”口感方面：桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右。香气方面：在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？
雷司令(Riesling)
毋庸置疑，长期以来，雷司令（Riesling）葡萄的价值与地位都被低估了，其发音也经常被误读（正确的发音应该是“Reeceling”）。它是德国品质最优异的葡萄品种，堪称世界上最精良的白葡萄品种。采用雷司令酿造的葡萄酒生命力极强，适合久藏，而且在保持自身独特风格的同时可以完美地将葡萄园风土特色充分表现出来。1998年，奥地利的一份DNA鉴定表明，白高维斯（GouaisBlanc）葡萄是雷司令的双亲之一，同时也是霞多丽（Chardonnay）和黑皮诺（PinotNoir）的双亲之一。不过，如果仅从以上特点看，相比较赤霞珠（CabernetSauvignon）和霞多丽，雷司令在整体上更像赤霞珠。
雷司令的风味及特点
从19世纪末到20世纪中期的这段时间，德国雷司令葡萄酒一直备受盛赞，其地位已经可以同法国红葡萄酒并驾齐驱了。有些葡萄酒专家指出，虽然雷司令葡萄酒的酒精含量较低，残糖量较高，但是酒中的酸性物质和萃取物的结合近乎完美，因而装瓶后经久不衰。值得一提的是，雷司令可以酿造成各种不同甜度的葡萄酒。
雷司令葡萄酒生性不喜橡木桶，而且酒精含量一般比较低，在20世纪60到70年代，这一以葡萄酒拥有橡木风味及浓烈风格为时尚标志的年代，雷司令受到了冷落和贬黜。在这一时期，雷司令通常都会与其他白葡萄品种进行混酿，并且在酒标上标注出雷司令葡萄。不过，所酿成的葡萄酒品质不稳定，档次也参差不齐，这在一定程度上损害了雷司令的声誉，但是这可能也是对雷司令的一种最为极端的间接认同与赞扬。
在20世纪末，德国大部分雷司令葡萄酒中的萃取物含量都非常低，因而对于很多的消费者来说，其残糖量过高。不可否认，这扭曲了雷司令葡萄酒在众多葡萄酒爱好者心目中的形象。虽然现在雷司令葡萄酒的平均残糖量已经大幅下降，但是雷司令葡萄作为酿造甜酒的重要葡萄品种，其优势是不言而喻的，从冰酒（Eiswein或IceWine）、贵腐酒（NobleWine）、枯萄精选葡萄酒（BA）到逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）再到德国之外的其他产区的甜酒，雷司令都扮演着非常重要的角色。相比苏玳产区的赛美蓉（Semillon）葡萄，雷司令含有丰富的天然酒石酸（TartaricAcid），可以更好地同甜酒中的糖分相互平衡。
无论哪个产区酿造的雷司令葡萄酒都带有非常精细、强劲的香气，如同锋利的长剑。这些香气通常被描述成花香、蜂蜜香和矿物质香，并带有各个葡萄园自身的风土特色，不过，雷司令这种独特的香气通常都是与其尖酸的特性同时出现的。雷司令葡萄香气中的单萜含量非常高，如果同威尔士雷司令（Welschriesling）葡萄相比的话，雷司令的单萜含量要高出10到50倍。值得一提的是，威尔士雷司令也是一种白葡萄品种，虽名字相近，但同雷司令没有任何关系，主要种植在欧洲中部。不过，采用威尔士雷司令酿造的葡萄酒通常都会有意无意地借用“雷司令”这个名称在其别名中体现出来，譬如威尔士雷司令有一个别名叫“意大利雷司令（RieslingItalico）”。雷司令装瓶后继续陈年会发展出一种非常精妙的香气，这种香气主要来自于一种化合物TDN。TDN是降异戊二烯（Norisop>
雷司令的生长条件
从葡萄种植学上讲，真正的雷司令葡萄树（通常也称为Weisser、WhiteRhine或者JohannisbergRiesling）木质坚硬，抗寒能力强，这也让雷司令葡萄成为寒冷产区的首选葡萄品种。不过，即使抗寒能力强，雷司令在寒冷产区仍然需要有利的地理位置来保证其产量和成熟程度。另外，雷司令抗霜冻的优异能力也使冬季剪枝的时间较其他葡萄品种提前。作为优质葡萄品种，雷司令长势强劲，非常富有活力，在保证葡萄品质的前提下，其产量高达4吨/英亩。在法国阿尔萨斯，官方允许的雷司令最高产量比其他同类产区都要高。
雷司令葡萄串属于袖珍型，果实体积也比较小，所以比较容易感染贵腐菌（Botrytis），也常常受到败育菌（Coulure）的侵袭。雷司令的花期较晚，相对于国际性大多数葡萄品种来说更早成熟，但是相对于种植在德国的大部分其他葡萄品种来说，如德国混种葡萄（GermanCrossings），却更晚成熟。
在北半球气候比较寒冷的产区，雷司令的采收时间一直要到十月中旬或者十一月上旬才开始，有时候甚至会推迟更长时间。在气候温暖的产区，雷司令可以较早成熟，但是所酿成的葡萄酒风味呆板平淡。雷司令的品种特性决定了漫长的成熟期对其风味物质的凝聚和酸度的保持至关重要，因此德国大部分优质雷司令产区（其实也包括世界各个优质雷司令产区）都位于寒冷产区，且具有非常优越的地理优势。譬如德国的摩泽尔（Mosel）产区，就是一个非常典型的代表，那里出产酒体轻盈、口感爽脆的雷司令葡萄酒，且独具一格。
雷司令在德国的种植及表现
据德国相关史料记载，雷司令葡萄绝对是德国（其实在法国阿尔萨斯也一样）最早记录在案的葡萄品种。在中世纪时期，欧洲大部分葡萄酒产区普遍种植艾伯灵（Elbling）和西万尼（Silvaner）这两种葡萄，而罗诗灵（Rauschling）则主要集中在德国南部的巴登（Baden）产区。当时，“罗诗灵（Rauschling）”的影响力要比雷司令大得多，而这两种葡萄的名字拼写又比较相近，因此，对于雷司令葡萄的拼写要特别注意。除此之外，一张1435年的清单中也出现了这样的一句话“riesslingenindiewingarten”，意思就是“葡萄园中的雷司令（Rieslingsinthevinyard）”，而这张清单来自德国莱茵高（Rheingau）东南部缅因河（Main）边的一座城堡。1464年，杰卡斯医院（Jacobshosp>
虽然雷司令葡萄在阿尔萨斯种植的文字记录最早是在1628年，但是早在1477年，法国阿尔萨斯洛林（Lorraine）雷纳公爵（DukeRene）就提到了雷司令葡萄酒是阿尔萨斯最精妙的葡萄酒之一。
18世纪，很多地方教会都极力推动雷司令葡萄种植面积的扩大，当然这是以拔除其他较次要的葡萄品种为代价的，这种现象在摩泽尔产区表现得非常明显。同时，与今天所崇尚的晚收截然不同，当时的葡萄种植者习惯提前采收雷司令葡萄。到了1930年，作为雷司令葡萄腹地的莱茵高产区，雷司令葡萄的种植面积占总种植面积的57%，而目前为80%。
教会的这种努力推动了当时正在萌芽中的葡萄种植学的发展，众多葡萄种植研究者不断地筛选培育出雷司令葡萄的克隆品种。现在可供德国葡萄种植者选择的雷司令葡萄的克隆品种多于60种，其中包括颇受争议的雷司令克隆品种N90（香气比普通雷司令更浓郁），而这主要得益于位于特里尔克隆筛选中心所作出的不懈努力。法尔兹（Pfalz）产区葡萄先锋种植家穆勒?卡托尔（MullerCatoir）大胆创新，尝试种植了雷司令N90克隆品种。截止到2000年，法国允许种植的雷司令克隆品种总数仍然位列第一位，共有49个克隆品种。
在这些葡萄种植研究院中，大部分研究所所从事的工作都是以培育著名的德国混种葡萄为主。德国混种葡萄的培育方向是提高葡萄产量和葡萄汁的糖分含量，同时提高雷司令葡萄的抗病能力，如提高葡萄抵抗败育菌侵袭的能力。从20世纪后半期开始，在德国新货币“德意志马克”的冲击下，很多德国人都放弃了葡萄种植业，至少放弃在陡坡上种植对生长条件有苛刻要求的雷司令葡萄，这当然也是受到了当时德国大规模种植高含糖量葡萄的影响。非常不幸的是，雷司令葡萄种植面积减少的趋势还一直在蔓延。到了1980年，德国雷司令葡萄占德国葡萄总种植面积的比例竟少于20%。即使德国有很多的雷司令葡萄酒爱好者对雷司令一直不离不弃，但怕也只能望洋兴叹了，雷司令葡萄复兴的可能性几乎不存在，因为该品种的种植面积从1980年以来就几乎没有增长过。
德国摩泽尔产区历来都是雷司令葡萄之都，雷司令葡萄的种植面积比德国雷司令总种植面积的四分之一还要多。在1967年，该产区内雷司令葡萄种植面积占葡萄总种植面积的80%，但是到了2003年，该比例下降至57%，雷司令葡萄的总种植面积为20,770公顷。
当然不可否认的是，在气候变化的挑战下，尽管雷司令葡萄成熟期漫长，且成熟时间不稳定，但不单单莱茵高和摩泽尔产区，就连那赫（Nahe）产区、中部莱茵产区（Mittelrhein）、莱茵黑森产区（Rheinhessen）和法尔兹（Pfalz）产区，这些产区著名的葡萄种植者们以及葡萄园对于雷司令的种植还是做出了巨大贡献。在这些产区里，雷司令葡萄优先被种植在光照最充足的山坡和陡坡上，且大都为锯齿形的凹地，容易接收反射的热量。这些葡萄园所产的雷司令葡萄酒风格绚丽多姿，可能精致如摩泽尔产区酒精含量为7%的小房酒（Kabinett），也可能是酒精含量高达14%但却仍保持清新风味的雷司令葡萄酒，口感上可能为干型、半干型，也可能是诱人的甜型，有静止葡萄酒，也有起泡葡萄酒。
摩泽尔产区
雷司令葡萄在摩泽尔产区的种植面积超过了德国雷司令葡萄总种植面积的四分之一，是德国雷司令葡萄的典范。产区内的顶级酒庄无一例外地选择了雷司令葡萄，风土最佳的葡萄园也无一例外地种植了雷司令葡萄。这些顶级酒庄，如海格酒庄（WeingutFritzHaag）、卡托尔酒庄（WeingutMuller-Catoir）等著名酒庄，很多都是摩泽尔顶级酒庄联合会（GROSSERRINGVDPMosel-Saar-Ruwer）的成员。有些葡萄种植者坚信摩泽尔产区那些具有完美坡度的葡萄园所种植出来的雷司令葡萄才是最优质的，那里的葡萄树可以接收到最多的光照，从而保证葡萄的成熟度，也正因为如此，摩泽尔产区的顶级葡萄园都为南向，分布在蜿蜒盘旋的河道两边，且受山体庇护因而免受大风侵袭。这些葡萄园成熟度最佳的雷司令不会种植在距离河岸太近的地方，因为晨雾会延长葡萄的成熟期，同样的原因，葡萄园的海拔也不会高于200米。摩泽尔产区土壤中含有大量的板岩，因此温度上升较快，这样可以促使季末葡萄成熟。天时地利，摩泽尔产区的雷司令葡萄酒是世界上最具特色的雷司令葡萄酒，酒精含量低（通常为8%，虽然那些干型高酒精含量的雷司令葡萄酒越来越流行），芬芳迷人，酒中萃取物丰富，口感细腻，任何种植在该产区内的其他葡萄品种所酿成的葡萄酒都不可能达到这样的精妙程度。
那赫产区
那赫产区内的微气候和地理环境变化多样，该区域所种植的雷司令仅约占该产区葡萄总种植面积的四分之一，但是所酿成的雷司令葡萄酒具有优异的平衡性。在20世纪早期，该产区的州立葡萄园尼德高森（NiederhausenSchlossb?ckelheim）正式扎根那赫产区，到了20世纪后期，该葡萄园出产的雷司令葡萄酒已经非常优异。虽然在国际上那赫产区并不出名，但是那赫产区的表现，特别是在晚收雷司令葡萄的品质表现上，令人大为赞叹。目前，杜荷夫酒庄（WeingutDonnhoff）所经营的正是当年的州立葡萄园尼德高森的部分地块。杜荷夫酒庄所出产的葡萄酒成功地将那赫产区带上了历史舞台，也为产区内的其他家族经营酒庄树立了榜样，为它们的发展奠定了基础。
莱茵高产区和中部莱茵产区
莱茵高产区及与其毗邻的中部莱茵产区，是德国雷司令葡萄种植比例最高的两个产区，雷司令葡萄占总种植面积的比例分别为78%和69%。世界上最复杂的雷司令变种主要分布在缅因河和莱茵河河岸的斜坡上，介于霍赫海姆（Hochheim）和路德海姆（Rudesheim）两个小镇之间。现在，莱茵高产区部分著名的葡萄种植家，如罗伯特?威尔（RobertWeil），正在努力再创该产区雷司令葡萄酒昔日辉煌。
法尔兹产区
虽然雷司令葡萄的种植面积占葡萄总种植面积的比例只有20%，但法尔兹产区的雷司令葡萄酒，无论是传统风格还是现代风格，在世界雷司令葡萄酒中仍占有举足轻重的地位。在19世纪前半期，葡萄种植先锋，如巴瑟曼（Bassermann-Jordans）、万布尔（vonBuhls）、布尔克林（Burklins）、丹赫（Deinhards）等，在中部哈尔特（Mittelhaardt）地区种下了一批雷司令葡萄，他们效仿了莱茵高产区的做法，将雷司令种植在产区内风土最好的葡萄园里，从而也促使雷司令葡萄成为该产区品质的象征。正常情况下，法尔兹产区内雷司令葡萄酒的酒精含量为12%，在现在的很多酿酒商看来，这样的酒精含量非常适合酿造风格华丽的干型雷司令葡萄酒，如布尔克林酒庄所出产的雷司令葡萄就属于这种风格。已经在穆勒?卡托尔酒庄工作多年的酒窖管理大师汉斯?甘特（Hans-Gunter）影响了法尔兹产区的两代葡萄酿酒商，在追求成熟果香的同时确保葡萄酒的清新纯正口感。
莱茵黑森产区
符腾堡产区（Wurttemberg）有接近20%的葡萄园种植雷司令葡萄，但是其所产的雷司令葡萄酒几乎全部在产区内消费。而莱茵黑森产区的情况却恰恰与此相反，其雷司令葡萄种植面积比例虽然没有符腾堡产区高，但是所出产的雷司令葡萄酒在出口市场上却颇具盛名。莱茵黑森产区最著名的雷司令葡萄产区分布在尼尔斯坦（Nierstein）和纳根翰（Nackenheim）两个村庄的莱茵河沿岸，另外还包括波登翰（Bodenheim）、欧本翰（Op>
雷司令在德国以外地区的种植及表现
阿尔萨斯（Alsace）是法国唯一一个将雷司令作为法定酿酒葡萄品种的产区。在20世纪80年代后期，阿尔萨斯雷司令葡萄的总种植面积超过了3,000公顷，但是到了2000年，其总种植面积也才刚刚超过3,400公顷。在阿尔萨斯要酿造出顶级的雷司令葡萄酒，同在德国一样，对葡萄园的风土条件有着非常苛刻的要求，估计要阿尔萨斯的顶级葡萄园才能达到。
阿尔萨斯素来以盛产干型葡萄酒而闻名，这些葡萄酒大都采用香气浓郁的葡萄品种酿造（如雷司令）。阿尔萨斯雷司令葡萄酒大都带有非常诱人的芬芳，口感极干，酒精含量高（很容易就达到12.5%）。阿尔萨斯干燥的气候将葡萄腐烂的风险降至最低，并且充分保证了葡萄的成熟度，因而也造就了颇受称赞的晚收雷司令葡萄酒，还有甜度更高的雷司令贵腐葡萄酒。
在阿尔萨斯北面的卢森堡，其葡萄园有12%的面积是用来种植雷司令葡萄。所出产的雷司令葡萄酒也大都为干型，相对而言酒体比较丰满，这主要得益于在酿造过程中所加入的糖分。此外，在风格上，其与阿尔萨斯的雷司令葡萄酒比较相似。
在奥地利，雷司令（有时候也用Rheinriesling，之前用的是WeisserRiesling）的种植面积仅仅只有1,600公顷，从数字上看好像雷司令无足轻重，但是那些顶级葡萄园出产的雷司令葡萄酒却被认为是奥地利最精妙的葡萄酒之一。这些雷司令葡萄酒酒体丰满，风味凝练，芳香馥郁，最有名的当属下奥地利（LowerAustria）的瓦赫奥产区（Wachau），还有邻近的凯普谷产区（Kamp>
捷克共和国和斯洛伐克位于奥地利北面，属于大陆性气候，雷司令葡萄在这两个国家表现优异也并不稀奇。德国伊慕酒庄（EgonMuller）就在斯洛伐克酿造出了非常精妙的雷司令葡萄酒。这两个国家的雷司令葡萄酒酒体较轻盈，酸度颇高。而瑞士的大部分地区过于寒冷，如果种植雷司令葡萄将无法完全成熟，唯一适合种植雷司令的产区是塞恩（Sion）附近的瓦莱（Valais），那里土壤多片岩，气候较温暖。
在西班牙佩内德斯产区（Penedes）的伊比利亚，雷司令葡萄并不出名，但是在意大利东北部的雷司令却大放异彩。特伦托产区（Trentino-AltoAdige）所出产的雷司令葡萄酒芬芳迷人，非常精致，同意大利大部分白葡萄酒的风格差别巨大。雷司令在弗留利-威尼斯-朱利亚产区（Friuli-VeneziaGiulia）通常用“RieslingRenano”表示，其表现也非常不错。斯洛文尼亚则称雷司令为“RieslingRizling”，所产的雷司令葡萄酒也非常精致。在克罗地亚南部，也种植雷司令及其变种，当地称雷司令为“RizlingRajinski”。南斯拉夫的伏伊伏丁那（Vojvodina）也种植有少量的雷司令。
在匈牙利和保加利亚，雷司令葡萄仍然占有一席之地。虽然种植范围和种植面积并不广，但雷司令葡萄在罗马尼亚也有种植。上述三个国家的气候过于温暖，雷司令的表现平淡无奇，反而威尔士雷司令葡萄在这三个国家的葡萄酒产区中占据领导地位。
在20时间80年代中期，雷司令葡萄的种植面积最大的并不是德国，而是苏联（USSR）。官方数据显示，在戈尔巴乔夫（Gorbachev）实施葡萄树拔除计划之前，雷司令在整个苏联的种植面积达到了25,000公顷。在共产主义统治下的苏联，葡萄农并不会耐心等待雷司令葡萄完全成熟，所以苏联雷司令葡萄酒给人的心里暗示中就已经不是完美成熟的雷司令葡萄酒。雷司令强大的抗寒能力可能正是俄罗斯和乌克兰大面积种植雷司令的重要原因，而且乌克兰还是迄今为止雷司令种植面积最广的葡萄酒产区。另外，摩尔多瓦和大部分中亚国家（如乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦和土库曼斯坦）也种植雷司令葡萄。
在新世界产酒国中，雷司令葡萄在澳大利亚的地位也举足轻重，曾经是澳大利亚种植面积最大的白葡萄品种（现在已经被霞多丽葡萄超越）。到了1990年，其总种植面积达到了4,000公顷，但是到了1997年，总种植面积下降为3,400公顷。在21世纪的第一个十年里，雷司令葡萄的种植面积增加到了4,250公顷。目前雷司令葡萄园主要分布在伊顿谷（EdenValley）、克莱尔谷（ClareValley）、塔斯马尼亚（Tasmania）和澳大利亚南部的葡萄酒产区。澳大利亚雷司令葡萄酒的酚类物质含量并不及阿尔萨斯的雷司令葡萄酒高，其酒精含量也要比奥地利和阿尔萨斯的雷司令葡萄酒低，但是窖藏后却具有非凡的陈年能力。
踏入21世纪后，新西兰雷司令葡萄酒有了质的飞跃，虽然其种植面积仅有725公顷，但有些酒庄出产的雷司令晚收甜酒却有如璀璨的明星出现在了世界雷司令葡萄酒的舞台上。在马尔堡，雷司令葡萄的总种植面积在白葡萄品种中排名第三，仅次于霞多丽和长相思，所出产的雷司令葡萄酒中从干型、半干到甜型一应俱全。此外，尼尔森产区（Nelson）也出产优质的晚收雷司令葡萄酒。
雷司令葡萄在南美洲种植的广泛程度超出了人们的想象。阿根廷和智利都有几百公顷的雷司令葡萄园，其中在智利部分雷司令葡萄园中，相比其他葡萄品种，雷司令要更靠近南边，凉爽的气候令其表现得更加优异。
即使在北美洲，也有出产优质雷司令葡萄酒的酒庄，如沃勒斯翰酒庄（Wollersheim），但是雷司令葡萄的种植面积要想在北美洲扩大，却是十分困难的，因为那里的消费者并不青睐雷司令葡萄酒。加州雷司令葡萄的总种植面积从20世纪80年代的4,000公顷减少到了2003年的1,850公顷。除了石山酒庄（StonyHill）和克莱本丘吉尔酒庄（Claiborne-Churchill）出产的雷司令葡萄酒为干型外，加州的雷司令葡萄大都为半干型或者甜型。这些雷司令葡萄酒的价格普遍比较便宜，当然那些精选晚收雷司令葡萄酒（相当于德国的BA）和其他同类型的雷司令葡萄酒是例外。1973年，杰利?鲁波（JerryLup>
雷司令葡萄在华盛顿州的种植面积在20世纪80年代出现了下降的情况，但是在21世纪的前十年，又增加到了2,800公顷。同俄勒冈州（Oregon）的情况一样，这里的消费者对雷司令葡萄酒极其冷漠，这对雷司令葡萄的扩大所起到阻碍作用，要比该产区自身的风土限制所起到的阻碍作用更大。值得庆幸的是，从1999年以来，雷司令葡萄在华盛顿州和俄勒冈州的种植面积已经在慢慢扩大。华盛顿州的雷司令葡萄树抗寒能力强，出产的部分雷司令葡萄酒也非常精致迷人。
北美洲冬季的酷寒让很多葡萄酒产区都选择了雷司令葡萄。在五大湖旁边的加拿大安大略省，雷司令葡萄取得了巨大的成功，所酿成的雷司令冰葡萄酒口感精妙，风味迷人。湖对面的美国纽约州所出产的雷司令葡萄酒品质越来越好，这也使得纽约州葡萄农慢慢开始重视起雷司令葡萄来，也在一定程度上让世界其他葡萄酒产区更加关注雷司令。
梅洛葡萄有哪些特色？
梅洛葡萄在葡萄酒爱好者的眼里，是上天给以人类的幸运礼物。梅洛又叫美乐、梅鹿辄，是一种广受青睐的优质波尔多品种。它在世界各地的种植面积已经超过600,000英亩，广泛分布于在法国、意大利、美国和澳大利亚等新旧葡萄酒产国。梅洛葡萄是一个早熟品种，在波尔多寒冷秋雨来临之前，十分容易受霜冻的影响。而梅洛之所以受欢迎，正是源于她对气候和土壤的适应力，即使在贫瘠、潮湿和寒冷的土地上，梅洛依然可以旺盛生长，结出鲜嫩、产量高又能够酿制出美味葡萄酒的果实。当酒中佳丽遇上了另一个上帝宠儿——赤霞珠，就像亚当遇到夏娃，梅洛的圆润幽雅配上赤霞珠的刚劲有力，倘若得当，则其温柔酒体会立即呈现出一定的“筋骨”。目前位于波尔多法定产区的ChateauDeMerigotjiuzhuang酒庄生产出的莫高特干红葡萄酒便是梅洛和赤霞珠的完美结合体，其果香浓郁、结构硬朗，甘美如天鹅绒般润滑，丰满的酒液中溶化出醋栗及浆果的浓郁芬芳，将梅洛葡萄酒的优点表现得淋漓尽致。如果将葡萄酒视为有生命的液体，那么用梅洛单品酿造出的干红葡萄酒则称的上是酒中佳丽，她的单宁质地柔软，酸度也较低，并以果香著称。在醍恩酒业就有这样一款风味独特的梅洛葡萄酒——布兰琪干红葡萄酒，这款酒曾获全国独立酿酒师金奖，是法国ChateauBlanche酒庄酿酒师用心血酿造的梅洛精品。布兰琪干红以其鲜艳的色彩、美妙的水果香气而颇具特色，酒质细腻柔顺，平衡感强。加之其酿造原料是100%的梅洛，水果香与不太浓烈的单宁相结合调和出比较容易入口的葡萄酒，适宜初饮葡萄酒人士饮用。
翡翠雷司令(Emerald Riesling)
翡翠雷司令（EmeraldRiesling）属白葡萄品种，是奥尔莫博士（DrH.P.Olmo）在加州大学戴维斯分校培植出的第一批葡萄品种中的一种，主要用于酿制单品白葡萄酒。该品种的双亲分别是密斯卡岱（Muscadelle）和雷司令（Riesling）。
在20世纪60年代末和70年代初，该品种的发展达到了鼎盛时期，之后开始慢慢走向绝迹。21世纪初，该品种的种植面积仅为100公顷，主要分布在美国圣华金河谷（SanJoaquinValley）的最南端，这些翡翠雷司令几乎全部用于酿制没有什么品种特性的普通混酿酒。
培育该品种的目的在于使温暖的内陆区也能出产酒体轻盈，酸味爽脆的葡萄酒。然而，该品种在沿海地区表现最出色，尤其是在美国蒙特利县（MontereyCounty）。此外，南非已对该品种进行了种植尝试，而且，它还是酿制以色列一种尤为流行的微甜葡萄酒的原料。
什么是白雷司令？
白雷司令于1980年引进中国，首次是从西欧引进。白雷司令原产德国，目前在中国河北、山东、陕西、河南和新疆有少量栽培。白雷司令嫩梢深绿色。幼叶暗紫色。一年生枝红褐色。成龄叶片中，心脏形，叶柄洼矢形，秋叶黄色。两性花。果穗小，圆柱形，果粒着生紧，浆果小，圆形，黄绿色，百粒重125～145g，每果有种子1～2粒，味酸甜，有清香。浆果含糖量170～190g／L，含量6～8g／L，出汁率70～78％。所酿之酒浅黄绿色，果香浓郁，醇和爽口，酒体完整，回味绵延。生长特性：白雷司令植株生长势中～弱，芽眼萌发率中，产量中～低，易感白腐病，较抗寒，喜肥水。白雷司令品种栽培性状一般。所酿之酒有典型性，酒质优，是德国莱茵(Rhine)和摩塞(Moselle)河畔的主要干白葡萄酒良种。
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