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在白葡萄酒的世界里，清新爽口、沁人心脾的风格给人们留下深刻的印象，但成熟复杂、丰腴圆润这种相对罕见的风格却更值得玩味。那么，是什么使得白葡萄酒摇身一变，展现出成熟风韵的呢?今天，我们就一起来了解一种堪称升级魔法的酿造工艺酒泥陈酿。
1.什么是酒泥?
要了解酒泥陈酿，我们首先需要认识酒泥。葡萄酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，即是酒泥。
2.什么是酒泥陈酿?
酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第(Burgundy)的酿造技术，最初被用于霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。顾名思义，酒泥陈酿就是在葡萄酒陈年过程中，容器里保留酒泥，以催生微妙的化学反应。
3.酒泥陈酿如何进行?
随着时间的流逝，酒液中发生了奇妙的化学变化。酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，美妙的香气和风味也释放出来，为酒的味道添砖加瓦。除此之外，一些蛋白质还会与橡木桶带来的单宁结合，降低酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感柔滑。
不过，酒泥陈酿如果操作不当，也可能带来风险，需要酿酒师的细心监控。如果发酵容器底部的酒泥静置太长时间，它便会产生令人不悦的硫化物气味。为了避免这一点，人们通常会不时搅拌桶底的酒泥，这一操作称为搅桶(Battonage)。搅桶能够抑制硫化氢(带有臭鸡蛋味的气体)的生成，同时确保葡萄酒能够与酒泥最大程度地接触。
4.酒泥陈酿有什么作用?
首先，酒泥陈酿能为葡萄酒增添特殊的香气与风味，且不同类型的葡萄酒在此过程中会产生不同的变化。采用传统法(TraditionalMethod)酿造的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气，静止白葡萄酒除了以上这些甜美的香气，还可能发展出香草、焦糖、烟熏、丁香和肉类等香味。
酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。在品鉴葡萄酒时，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往更具有奶油般的质地，更加丰富、饱满。
如前文中提到的，由于酵母分解后产生的蛋白质会与单宁结合，降低酒中的单宁含量，对于不需要单宁的白葡萄酒颇有益处。然而，单宁在红葡萄酒的陈年中有着至关重要的作用，因此白葡萄酒经常需要经过酒泥陈酿，红葡萄酒则相反。
另外，沉淀在发酵容器底部的酒泥还能吸收多余的氧气，在提升葡萄酒的酒体和质感的同时，避免葡萄酒过度氧化。
5.哪些酒常使用酒泥陈酿?
霞多丽
作为最初使用酒泥陈酿的葡萄品种，霞多丽将这种巧妙的工艺传播到世界各地。在其经典产区勃艮第，葡萄酒需经过十多个月酒泥陈酿，期间不进行搅桶。成酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，酸度脆爽，常带有烘烤和榛子等坚果香气，余味的深度和复杂度也会大有提升，还拥有极佳的陈年潜力。
阿尔巴利诺(Albarino)
西班牙下海湾(RiasBaixas)产区的阿尔巴利诺葡萄酒通常会经过数月的酒泥陈酿，成酒多带有桃、蜜桔和蜜瓜香气，中段口感质地丰富，收尾处的口感则非常清瘦、棱角分明，且具有矿物质气息。
慕斯卡德(Muscadet)
慕斯卡德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷(LoireValley)，其中品质上乘的酒泥陈酿(SurLie)慕斯卡德在装瓶前需经过6-9个月酒泥陈酿，期间会进行数次搅桶。这类葡萄酒酒体纤瘦，常展现出生面团气息，并且略微起泡，质地油滑，余味略带咸鲜感。
香槟(Champagne)
酒泥陈酿是香槟酿造过程中至关重要的一步，且时间比其他葡萄酒长得多。根据法律规定，无年份香槟至少经过12个月酒泥陈酿，年份香槟则是3年;而实际上，二者的时长甚至会达到2-3年和4-10年。酒泥陈酿带来的面包、黄油和坚果等酵母风味正是香槟复杂度的重要来源。
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为什么说单宁是葡萄酒的灵魂？
单宁是我们在品鉴葡萄酒时最常听到的一个词，人们对它的喜好不一，有的人喜欢高单宁的葡萄酒，有的人则恨不得酒里没有单宁，然而，单宁对于一款酒来说，不管你喜不喜欢，都是灵魂般的存在。
一、单宁的来源
单宁是一种天然的酚类物质，存在于自然界很多植物中，如葡萄、茶叶、树叶和橡木。葡萄酒中的单宁主要来自于葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗。通常，红葡萄酒在发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中萃取单宁，单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮，所以酒中几乎尝不到单宁。另外，葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁，为葡萄酒增添复杂的风味。
二、单宁的感觉
单宁无色无味，闻不到也品不了，并不像酸甜苦辣那样是一种确切的味道，但是你可以感受到它，它会给口腔带来一种干而涩的感觉，这种涩感是由单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应而产生的，如果单宁不够圆润、成熟，还会给人带来一种类似于沙砾般的粗涩感。
为什么说单宁是葡萄酒的灵魂?
单宁的作用单宁是红葡萄酒的灵魂，影响着酒的风味、结构与质地，有助于促进葡萄酒的平衡度和复杂度。它的主要作用就是为葡萄酒建立骨架，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。
单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、索然无味。单宁强劲的葡萄酒除了有厚重的酒体、丰富的单宁以外，还会因为不同产区、不同年份、不同的葡萄品种而具有不同的香气、不同的味道、不同的层次。单宁还是决定葡萄酒陈年潜力的重要元素之一，它具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效地防止酒因被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态，让葡萄酒陈放得更久。
单宁的存在，使葡萄酒变得更为迷人，想要走进葡萄酒的世界，首先要品懂单宁，可以多品鉴一些葡萄酒，单宁感都非常明显，相信会让你对单宁有更直观的感受。
为什么说弗留利是意大利白葡萄酒的天堂？
弗留利(Friuli)位于意大利东北部，毗邻奥地利和斯洛文尼亚，隶属弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-VeneziaGiulia)大区。该产区地理位置优越，依山傍水，气候适宜，土壤类型丰富，是意大利顶级白葡萄酒的故乡。今天，就和小编一起走近弗留利产区，领略意大利白葡萄酒天堂的魅力。
弗留利曾先后被奥匈帝国、罗马和拜占庭等多个帝国统治，正是这种多方的文化冲击形成了弗留利文化大融合的局面，无论是在语言、饮食还是葡萄酒方面，都展现出有别于意大利其他产区的独特风格。
弗留利范围内有包括弗留利格拉夫(FriuliGrave)、弗留利东山(ColliOrientalidiFriuli)、克里奥(Collio)和卡松(Carso)在内的14个子产区，种有30多个葡萄品种，既包括国际葡萄品种，如赤霞珠(CabernetSauvignon)和梅洛(Merlot)等，也包括意大利本土品种弗留利葡萄(Friulano)等等。这里也是白葡萄酒爱好者的天堂，其出产的白葡萄酒风格多样，能够带给你不一样的品酒体验。
1.弗留利格拉夫
弗留利格拉夫位于弗留利产区的中西部，一半以上的弗留利葡萄酒都来自此处，其地理环境独特，孕育出的葡萄成熟度高且能保持较好的酸度。目前，弗留利格拉夫较为出名的葡萄酒是灰皮诺(PinotGrigio)和普洛赛克(Prosecco)，这些葡萄酒通常酒体较轻，酸度适中，草本香气突出，清爽易饮。
2.弗留利东山
弗留利东山产区位于乌迪内(Udine)省东部，这里除了种植霞多丽(Chardonnay)和长相思(SauvignonBlanc)等国际葡萄品种，也保留了不少本地葡萄品种，其中最重要的是弗留利葡萄。该产区出产的白葡萄酒带有独特的白花和成熟苹果的香气，核果风味极为浓郁，结构感上佳。
3.克里奥
克里奥产区位于戈里齐亚(Gorizia)与斯洛文尼亚的接壤处，山坡地势十分陡峭。一些国际葡萄品种如长相思、霞多丽和灰皮诺等，都在这里充分展现了它们的魅力。克里奥产区的酿酒师们通常会将葡萄酒置于橡木桶中陈年，以赋予葡萄酒更为复杂的烤榛子、烟熏和香草风味。
4.卡松
卡松产区位于的里雅斯特(Trieste)的丘陵地带，其面积较小，以橙酒(OrangeWine)闻名。橙酒的酿造方式与红葡萄酒类似，由白葡萄带皮发酵而成。相比其他白葡萄酒，橙酒拥有更加绚丽的颜色，更多果干和坚果的香气，甚至还有些许单宁。该产区出产的橙酒具有很高的酸度，其风味令人愉悦，陈年潜力良好。
为什么说雪利酒是西班牙南部的葡萄酒珍宝？
首度航行世界的葡萄酒
在葡萄酒的大千世界里，还有一支与众不同的队伍加强酒FortifiedWine，所谓加强酒，就是在酒精发酵过程中或结束后，加入高度的葡萄酒精将葡萄酒进行强化，酒精度通常可达到15度～22度。产自西班牙南部安达卢西亚大区的雪利酒(Sherry)就是加强酒中的佼佼者。
《酒杯里的世界史》一书记载，安达卢西亚大区的雪利酒是历史上与航海有着密切关联的名酒。1492年哥伦布成功跨越大西洋到达美洲后，安达卢西亚就成了美洲移民的大本营，这里湾面宽阔的加迪斯(Cdiz)港很适合作为大型舰队的出海港。而当麦哲伦航海世界时，在安达卢西亚经商的意大利热那亚(Genova)商人大量采购雪利酒，再转卖给麦哲伦舰队，因此雪利酒也成了首度航行世界的葡萄酒。
边境上的雪利酒产区
雪利酒西班牙语为Jerez，名字源于雪利酒的主要产区Jerez(全称 Jerez de la Frontera)，一个位于边境上的小镇，雪利酒在英国被称为Sherris，语尾变化后就成了如今被广泛使用的Sherry。
除了Jerez，雪利酒还有其他被官方认可的产区，两个更小的邻海镇：圣卢卡(Sanlcar deBar-rameda)和圣玛利亚港(ElPuerto de SantaMara)，所有的雪利酒都在这三个位于安达卢西亚大区加迪斯(Cdiz)省的产区完成陈年。和香槟一样，欧洲其他产区生产的与雪利酒风格类似的葡萄酒，都不能以Jerez、Xrs 或Sherry命名。
不仅仅是Palomino葡萄
安达卢西亚大区位于西班牙最南部，隔海相望就是北非，这里阳光充足，每年的日照时间超过300天，可以说雪利酒产区是世界上最热的优质葡萄酒产区之一。
帕洛米诺(Palomino)葡萄酿成干白葡萄酒表现平平，酸度低，缺乏明显香气，仿佛是天生适合来做雪利酒的葡萄品种，毕竟雪利酒的风格更多取决于之后的生物陈年或是氧化陈年方式。
此外，还有用来生产甜型雪利酒的简称为PX(PedroXimnez)的葡萄和同样适合用于生产甜型雪利酒的Moscatel葡萄。
传统独特的Solera系统
雪利酒的类型多样，互相之间差异很大，但它们都经过陈年，并且是在雪利酒产区所特有的Solera系统里进行。建立一套Solera系统往往要数十年到上百年的时间，每一个系统都是由一组组橡木桶组成，橡木桶分层叠放，最下面的一层年份最老，最上面的一层年份最新。酒厂每一次装瓶雪利酒，只会从最底层的橡木桶中取1/3的酒来装瓶，而后从上面一层取同样多的酒液来填补到最底层，以此类推，最上面的一层则由新酒来填补。因此，越往底层，酒液的平均年龄越大，每一瓶装瓶的雪利酒也都混有这个Solera系统中所有年份的酒液，这个动态平衡的系统能保持酒庄一致的雪利酒风格。
简而言之，Solera系统就是将不同年份的酒液按比例来混合，我们常说的雪利酒年龄就是指所有混合酒液的平均年龄。一般来说，生物陈年的雪利酒陈年时间在2-6年，而氧化陈年为8-15年，当然也有伴随光阴陈年几十载的雪利酒，可以说是祖辈留下来的珍宝，难能可贵。
为什么说老藤是葡萄酒业界的无价之宝？
当我们在描述一款葡萄酒的时候，我们往往会用到许多词汇来解释我们想表达的意思，而这些词汇又是复杂的、不断变化的。比如，你在餐厅里想要点一瓶酒体饱满的红葡萄酒，或者在零售店想要买一瓶干白，一般都能够得到满足，因为为你提供服务的人明白你要的是什么。
如果再加上一些其他的词汇，就能进一步缩小选择范围比如，你要酒体饱满有泥土气息的红葡萄酒，配牛排，或者更明确一些，提出你所想要的品种和产区，例如来自巴罗萨(Barossa)较温暖年份的歌海娜(Grenache)，或者维多利亚州(Victoria)产区的设拉子(Shiraz)这样的指向就更加明确了。
不过，有一些词就并非如此。比如说英语中的old一词，有的时候意味着更高的质量，但并非所有情况下都可以这样解读。比如说，餐厅的酒单和葡萄酒零售店，往往喜欢将店内的葡萄酒分为旧世界(OldWorldWines，指欧洲出产的葡萄酒)和新世界(NewWorldWines，除了欧洲以外其他地区出产的葡萄酒)，但显然，这只是地理上的划分，而非品质上的差异。
同样在说一款酒的时候，也是如此。比如陈年十年的葡萄酒，如果已经过了其巅峰时期，就是索然无味的，无论多少对酿酒师、产区或瓶中酒的溢美之词也改变不了应该早点把它喝掉的事实。
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新世界的老藤
正如有些人会简单粗暴地觉得，凡是旧世界的酒都更美味一样，当有些人在葡萄酒标签上看到老藤(oldvine)，对此的理解也一刀切：藤越老，瓶子里的葡萄酒就越美味。而这两个解读的背后，却蕴含着一个矛盾事实上，世界上最老的藤，并不在旧世界!
这个故事，要从19世纪30年代说起，现在看来那似乎是个奇迹般的时代。正是在欧洲根瘤蚜虫大爆发的前十几年，澳大利亚已经开始从欧洲进口了一大批葡萄藤。当根瘤蚜虫肆虐欧洲，在19世纪下半叶摧毁了欧洲超过90%的葡萄藤时，澳大利亚保留着这些最古老的、未经嫁接的葡萄藤。
如今人们普遍认为，最古老的设拉子(Shiraz)、幕尔维德(Mourvedre)和歌海娜葡萄藤位于南澳州的巴罗萨谷(BarossaValley)，世界上最古老的比诺莫里耶(PinotMeunier)则位于维多利亚州的大西部(GreatWestern)。
澳大利亚：全球葡萄栽培史的守护者?
澳大利亚著名酿酒师StephenHenschke，认为澳大利亚是全球葡萄栽培史的守护者。Henschke酒庄酿造的HillofGrace单一葡萄园设拉子，就以其1868年的葡萄藤所产出的果实为傲。
我们拥有根瘤蚜虫肆虐欧洲之前就流传下来的葡萄藤，这种遗传物质也是我们能留给未来的珍贵资源。一旦你开始将葡萄藤嫁接到砧木上，你就会失去一些它们原本具备的独特和多样性，所以(HillofGrace葡萄园)实际上就相当于是一个葡萄藤的博物馆。
保护无价资源
目前，澳大利亚葡萄酒业界主要从两个方面，策划和保护这些珍贵葡萄藤的未来：保护葡萄藤不受根瘤蚜虫侵害(澳大利亚确实存在根瘤蚜虫，尽管其威胁已被控制)，同时通过科学技术手段了解和分析老藤的产出。阿德莱德大学的研究人员即将出版一份研究报告，其中就研究了老藤酿造的葡萄酒是否比年轻葡萄藤产出的葡萄酒更美味。在看到研究结果之前，Henschke就已经有了自己的判断。
毫无疑问，老藤葡萄酒的行为方式是不一样的，并且人们普遍认为，年轻的葡萄藤和老藤的一些生物上的数值是不一样的，老藤具有较低的pH值和较高的酸度。他描述了较年轻的葡萄藤，产出的果实更漂亮，更有糖果风味。但是，与之相比，已有一个半世纪年龄的葡萄藤，产出的果实更有深度、风味更成熟，也更为复杂。HillofGrace恰恰就拥有这一点额外的复杂度，而这就是老藤于我们而言，如此重要的原因。
只要澳大利亚控制了根瘤蚜虫，并继续保护并以科学的方式维护和分析其非凡的老藤资源，澳大利亚就是在为全球葡萄酒业界做出独特而不可替代的贡献。如今全球的葡萄酒市场在以惊人的速度发展，总是在寻找新的风格和特色，但有时候不妨停下来，喝一杯老藤葡萄酒，在杯中回顾它见证的时光故事。
为什么说阿空加瓜是智利葡萄酒的“心脏”？
从南至北，从巴塔哥尼亚冰原(PatagonianIceField)到阿塔卡马沙漠(AtacamaDesert)，智利的气候、土壤与地貌就如万花筒般纷繁多变。风土的多样性为智利的葡萄种植提供了无与伦比的理想条件，而在众多的优质产区当中，有一个产区占据了智利葡萄酒生产的心脏地带，坐拥全智利数一数二的优越风土，这个产区就是阿空加瓜(Aconcagua)。
阿空加瓜位于智利首都圣地亚哥(Santiago)的西北方位，坐落在海岸山脉(CoastalMountains)与安第斯山脉(AndesMountains)之间。从地理位置上看，确是地处智利狭长国土的心脏地带，而从葡萄酒品质上看，这里也不负盛名，出产着许多智利最优质的红、白葡萄酒。
南美洲最高的山阿空加瓜山(Mt.Aconcagu)与这个产区渊源颇深：不止产区的名字取自阿空加瓜山，产区内享有的凉爽山风也正是得益于这座高山。山风与来自太平洋(PacificOcean)的海风共同赋予了该产区地中海型气候条件下较为凉爽的气候特征。
从产区面积上看，阿空加瓜是智利第二小的葡萄酒产区，而在这个小产区内还分有三个子产区：阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)。
1.阿空加瓜谷
阿空加瓜谷坐落在由发源于安第斯山脉、流入太平洋的阿空加瓜河(AconcaguaRiver)形成的横向谷地，是智利最早开始生产葡萄酒的产区之一。虽然该产区如今声名远播，但其实在最开始的时候，由于阿空加瓜谷的纬度为32度，人们认为这里的气候太热，不适合发展葡萄种植业。
19世纪70年代，智利葡萄酒业的先锋马克西米诺伊拉苏(DonMaximianoErrazuriz)先生第一次在这里种下葡萄树时，遭到了无情的嘲笑。但之后的收获成果证明，人们过去对阿空加瓜谷的判断太过草率，这个山谷完全具有生产最优质葡萄酒的风土潜力。
阿空加瓜河的入海口平缓、开放，凉爽的海风可以沿河而上，深入山谷腹地，带来显著的降温作用;阿空加瓜山在阻挡了来自阿根廷内陆热风的同时还提供了凉爽的山风;山上的融雪水汇入阿空加瓜河，保证了当地丰富的灌溉水源;降雨集中在冬季，生长季长且气候干燥、日照充足。这些有利的条件让葡萄得以缓慢成熟，发展出更丰富而浓郁的果香、成熟的单宁和清爽的酸度。
作为经典的红葡萄酒产区，阿空加瓜谷以赤霞珠(CabernetSauvignon)为主导品种。阿空加瓜谷最优质的赤霞珠往往充满力量感，带有馥郁的黑樱桃和黑莓等黑色水果、香料以及烟熏风味，单宁柔顺，余味悠长。此外，最早在这里种植的西拉(Syrah)以及智利的代表性品种佳美娜(Carmenere)近年来也变得越发重要。传统上，阿空加瓜谷的红葡萄酒具有成熟、饱满的水果风味，单宁含量和酒精度高，不过现如今，酒庄更期望降低酒精度，酿造出风格更清新、水果风味更复杂的葡萄酒。
知名酒庄：伊拉苏酒庄(VinaErrazuriz)、赛妮娅酒庄(Sena)
2.卡萨布兰卡谷
相比阿空加瓜谷，卡萨布兰卡谷是一个较年轻的产区，直到1980年代才开始种植葡萄。虽然起步晚，但卡萨布兰卡谷的发展速度很快，如今，这里已拥有许多精品酒庄，掌握着最先进的酿酒技术。2013年，该产区还被国际葡萄酒及烈酒展览会(Vinexpo)评为世界十大杰出葡萄酒之都(GreatWineCapitals)。
由于离太平洋更近，这里受海洋的影响更显著：早晨的雾气和午后沿岸海风的吹拂使该产区的整体气候十分凉爽。产区内的土壤类型多样，最主要的是沙土和粘土。这些都是种植白葡萄品种的理想条件，因而在卡萨布兰卡谷，白葡萄品种，尤其是长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)，自然而然地占据了优势，酿成的葡萄酒带有丰富的果香，风味平衡，风格清新，口感爽脆，品质十分优异，为该产区赢得了很高的声誉。除了白葡萄酒以外，卡萨布兰卡谷也出产黑皮诺(PinotNoir)、梅洛(Merlot)和西拉等红葡萄酒，这些红葡萄酒同样有着不俗的表现，尤其是西拉，最出色的葡萄酒往往有着精致的结构，带有胡椒和草药风味。
知名酒庄：金士顿酒庄(KingstonFamily)、卡萨伯斯克酒庄(CasasdelBosque)、威廉姆柯洛酒庄(WilliamCole)
3.圣安东尼奥谷
圣安东尼奥谷同样是个非常年轻的新兴产区。该产区位于卡萨布兰卡谷稍南的区域，比后者距离太平洋更近一些，但从总体上看，两个产区的气候特征非常相似，圣安东尼奥谷同样享有晨间的雾气和午后的海风。不过在土壤构成上，圣安东尼奥谷以贫瘠且排水性良好的花岗岩土壤为主，表层覆盖了一层粘土。
使这个小产区脱颖而出、位列智利优质产区的是这里出品的黑皮诺、长相思和霞多丽葡萄酒，尤其是其子产区利达谷(LeydaValley)出品的长相思，获得了极高的赞誉。产区内凉爽的日间温度和较低的夜间温度延长了葡萄的生长期，葡萄果实可以在糖分成熟的同时保留与之平衡的酸度，发展出更为复杂的果香，最终的成酒带有令人惊喜的层次感，口感新鲜、活泼，结构精良、平衡。
知名酒庄：玛德帝克酒庄(Matetic)、卡萨玛丽酒庄(VinaCasaMarin)
为什么说葡萄酒混酿是一门艺术？
葡萄酒混酿是一门艺术，但是提到混酿，很多人都容易将它与勾兑联系在一起，认为混酿就是劣质的酒。其实，混酿是相对于单酿而言的一个词语，勾兑也不一定是假酒的象征，它们可以说是酿造过程中的一道重要的工序。混酿的过程就好像是琴瑟合鸣一般，一方成就另一方。
常见的混酿方式
1、不同品种的混酿
不同的葡萄品种通常都会有不同的风格，比如，赤霞珠葡萄酿成的葡萄酒有高单宁、高酸、高酒精，梅洛酿成的葡萄酒有饱满的口感，柔顺丰富的果香，他们俩相搭配则可以取长补短。
2、不同产地的混酿
葡萄酒讲究风土，有一些地方因为自然的原因，在种植上面会形成多种葡萄种植，这也自然会形成一种多种葡萄混酿的历史。有的大产区有时候为了商业的需要，可能会把一个大产区中不太符合子产区品质要求的葡萄进行混酿，以作为大产区的形象展示。
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3、不同年份的混酿
在以前葡萄酒是看天吃饭，气候是影响葡萄酒产量的关键因素之一，后来为了有效的避免因天气缘故产生的不确定因素，以及统一酒庄的葡萄酒风格，有些酒庄会把不同年份的葡萄酒进行混酿，利用不同年份葡萄酒的不同特色，使得自己酒庄的葡萄酒保持统一的风格，比如，无年份香槟。
4、不同橡木桶间进行混酿
因为不同的橡木桶会带给葡萄酒不同的风格。比如，法国橡木桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味，并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致;美国橡木桶则会赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味。
不过需要注意的是，不同的材质、烘烤程度以及橡木桶的新旧程度都会带给葡萄酒不一样的影响，具体如何混酿还是跟酿酒师对葡萄酒的理解有很大关系。
混酿的作用
1、提升葡萄酒的复杂度
而混酿就可以根据不同的葡萄酒特点去做出更多口感和风味的葡萄酒。
2、保证葡萄酒的质量
不同的年份、不同的批次，可能会导致葡萄酒在的质量上有所差异，经过混酿，可以保证该酒庄的葡萄酒品质更加的稳定。
3、为了更好的创新
葡萄品种虽然种类很多，酿酒的过程中也会不断的探寻不同口味和风格，这时候混酿就成了酿酒师创新的一种手段。
4、为了使葡萄酒更加平衡
平衡感大概是很多葡萄酒爱好者孜孜不倦追求的方向。不管是果味、酸味还是甜味，只有一种味道突出，都会让人觉得很单调和没那么讨人喜爱。
为什么说葡萄酒的pH值很重要？
酸是葡萄酒诸多要素中的一员大将，对葡萄酒的平衡性和结构感有很重要的影响。人们通常用酸度(Acidity)一词来表述葡萄酒中的酸含量有多少，而事实上，衡量葡萄酒的酸也有另一个词pH值。
pH值就是我们在中学化学中学习到的衡量溶液酸碱性强弱的值。一般来说，pH值在0-7之间的溶液呈酸性，7-14之间的溶液显碱性，而pH值等于7时溶液为中性。人类机体的pH值维持在7.3-7.4之间，呈弱碱性;葡萄酒的pH值则大概在3-4之间，受产地、品种和酿酒技术等因素的影响有所变动。
葡萄酒的pH值与酸度的区别主要是程度与数量之分，换句话说，pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度强弱，而酸度指的是葡萄酒中酸的数量有多少。pH值与酸度呈反比关系，pH值越低，酸度越高。
通常，人们所感知到的葡萄酒的酸是酸度和pH值共同作用的结果。但酸度在人体口腔中有比较直接明显的感受，人们可以借助舌头两侧唾液分泌量的多少来判断酸的数量，而pH值则需要依靠pH试纸来测验。那么，对葡萄酒来说，不易直接获得的pH值还重要吗?
答案是肯定的。葡萄酒的pH值是一个相当重要的参数，它关乎到酿酒过程中的许多因素，其中之一便是葡萄酒的稳定性。pH值较低的葡萄酒，其酒液中微生物的生长能得到有效的抑制，酒体和风味等能保持相对稳定的状态，简单地说就是不易变质。在这种情况下，酿酒师可以根据得到的pH参数，适当减少往葡萄酒中添加具有维持稳定品质、灭菌抗氧化功能的二氧化硫。
在葡萄酒的颜色和风味上，pH值较低的葡萄酒其酒液边缘通常比较明亮，酸度更加清新，这在品酒时能带给人愉悦感。此外，葡萄酒pH值较低与其较快的发酵速度有关，而低pH值的葡萄酒其陈年潜力也比较佳。值得注意的是，pH值也不能过低，这意味着葡萄酒的酸度会很高，容易使葡萄酒的口感变得尖酸不平衡。
为什么说在酒界这些词是“有罪”的？
在很多人看来，酒界里有些词是生而带有原罪的，然而，事实是否真是如此?那些在我们眼中十恶不赦的罪词是否有着不为我们所知的真相?今天小酒童将曾宇老师即将出版的新书文章与大家分享，带大家辨明这些戴罪之词的正身。
勾兑
勾兑原本是一个中性词。
老祖宗的酿酒辞典里没有勾兑这个词。勾兑这个词的诞生，应该在解放后。上世纪五十年代，泸州老窖酒厂首创勾兑概念，在香精香料尚未成熟发展的年代，当时的勾兑指的是用不同糟别的酒进行调制，以此达到酒口感的稳定。据说最早的勾兑是在酒坛里进行的，选用两坛酒互相弥补各自的缺陷。所以，最初的勾兑，为的是酒口感的稳定，用的是原酒与原酒勾。它被始创出来时，绝无贬义。
然而，建国初期，国内粮食供应十分紧张，白酒行业又是耗粮大户。按照当时的生产水平计算，生产一吨白酒大约需要耗粮3-4吨(酱香型酒耗粮更高)。因此，1955年，地方工业部在山东烟台提出烟台酿酒操作法，用地瓜干为代用品生产酒和酒精。
1956年，轻工业部提出酿酒工业方面的课题是酒精兑制白酒。然而，酒精想要改制白酒，最大的难度在于如何赋予它传统工艺白酒中特有的香气。从五十年代末，酒界泰斗熊子书先生研究饮料酒精兑制白酒以来，三精一水这种奇葩的历史产物便随之而来酒精、香精、糖精加上水共同配置出来的酒，香气刺鼻、口感亦差，于是，勾兑伴随着三精一水，成为了贬义词，给当时的老百姓留下了极坏的印象。
勾兑再一次进入最不受欢迎榜单，是在最近几年。陆续有酒厂被曝光用食用酒精勾兑产品。老百姓彻底对勾兑失去了信任，而这个原本在酿酒领域里中性的专业术语从此被贴上了劣质标签。虽说勾兑确实有那么一点冤屈，可是正如世上本没有路，走的人多了，也就成了路;勾兑本无罪，可是大家都认为它有罪，于是它便罪恶滔天、永世不得翻身了。
那么问题来了，白酒生产出来，到底是否需要勾兑呢?
传统白酒要在特定的自然环境下才能酿造，通常情况下还是开放式生产，因此，会受到环境、气候、温度和空气中微生物的影响。一年四季交替、温度有变化、自然环境中的微生物也在发生变化，这就导致生产出来的酒，一年四季的味道有所不同。然而，从市场角度出发试想一下，如果在春天买的酒和冬天的酒口感不同，对于消费者来说，这不是产品质量有问题吗?于是，为了保证口感的稳定性，酒厂需要将原酒互相调配，以达到稳定的酒质和口感，再投放市场。这便是勾兑之本意。
中国传统白酒十二大香型，尽管特点各有不同，但其标准中有两句话必然相同：严禁添加非自身发酵物质，严禁添加食用酒精。理论上勾兑，是传统的勾兑工艺，指的是以酒兑酒，不添加任何非自身发酵的物质(即添加剂)。然而，实际情况是：由于食用酒精中香精香料的滥用，勾兑一词随之与酒精酒捆绑在一起，成为人们心中劣质酒的指征，这才导致了消费者谈勾兑色变。
一言概之，同为勾兑，酒与酒勾兑与酒精香精香料勾兑是有差别的。然而，因为大家对后者概念根深蒂固，很多生产传统酒的酒厂目前也便顺应局势，或将勾兑工艺改为勾调，或干脆闭口不提了。
所以，勾兑本无罪。
白葡萄酒为什么也需要醒酒？
在绝大多数的人的印象里，醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢，白葡萄酒是否需要醒酒?估计这个问题困扰了不少人。那么答案究竟是什么呢?
对很多葡萄酒爱好者来说，醒酒是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的，一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气，加快氧化，让酒中的香气充分发散出来。在室温条件下，白葡萄酒在喝之前一般会把它冰冻一下。但白葡萄酒并不是温度越低越好。有时候，白葡萄酒可能冰镇过度，导致香气闭塞，这时候借助醒酒器就可以使温度迅速提升;而且，将葡萄酒倒入醒酒器后再冰镇也可以加速降温进程。另外，一些年份较老的白葡萄酒的适饮温度没有那么低，因此有时候也会先考虑醒酒而不是冰镇。
关于白葡萄酒在什么情况下需要醒酒，以及什么白葡萄酒需要醒酒，请看下文。
1、去除白葡萄酒中的沉淀
白葡萄酒中一般没有沉淀，偶尔会带有少量晶体物质，不过并不排除例外，尤其像德国及苏玳(Sauternes)甜白这种就属于陈年型，因此沉淀物也时有发生。只不过对于澄清透亮的白葡萄酒来说，极少有人注意到其中的沉淀物质。当然，单纯为了去除沉淀的话，只需换瓶即可，并不一定讲究醒酒时长。
2、白葡萄酒温度过低或过高
当白葡萄酒冰冻过度，使得它的温度过低，其中的香气就没法充分发挥。这时候，如果把它倒进醒酒器中，它的温度就能迅速提升。想最快的速度让白葡萄酒达到理想的温度，你可以把它倒入宽大的醒酒器中，然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前，最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
3、白葡萄酒的香气比较封闭
在适宜的温度下饮用白葡萄酒时，它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过，有些白葡萄酒很害羞，或是因为比较年轻，或是因为品种特色。如果把一款白葡萄酒倒入杯子后，几乎闻不到什么香气，那就试着把它拿来醒一下。不管你相不相信，有些专家甚至时不时会拿香槟来醒酒。对香槟来说，气泡虽然很漂亮，但它的香气和风味才是最重要的。
4、白葡萄酒中有难闻的气味
有时候不排除某些白葡萄酒或多或少地带有一些令人不悦的气味，这并不是品质上的问题，因为通过醒酒可以明显减弱甚至去除这种气味!例如，采用螺旋盖封瓶的葡萄酒由于鲜有空气进入瓶内，因而二氧化硫等挥发性物质无法散发出去，醒酒后，这些气味就可以轻松散发。
5、两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。
大多数人都不会遇到这个问题，不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程，每一款酒都准备2瓶或者以上时，就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒，如果其中一瓶发展滞后，你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中，调配均匀，让它们融为一体。
什么白葡萄酒需要醒酒?
一些年轻或老年份的罗讷河谷(RhoneValley)白葡萄酒以及成熟的阿尔萨斯(Alsace)雷司令也可以适当进行醒酒，著名葡萄酒大师休约翰逊(HughJohnson)就对老年份雷司令(Riesling)醒酒过。而且，对于一些成熟的甜酒来说，醒酒可以帮助更好地展示复杂的层次感。
波尔多(Bordeaux)地区就经常对其干白进行醒酒，当然还有干红;而勃艮第人(Burgundians)则几乎不对当地葡萄酒进行醒酒。在巴黎一些餐厅中，侍酒师甚至经常对香槟(Champagne)进行类似操作。从实际经验来看，醒酒会使得气泡消失，但他们认为气泡固然优美，但香气和风味才是最实在的，尤其是对于一些长时间陈年的香槟来说。
葡萄酒的陈酿阶段
经过20-30天后，葡萄酒的乳酸菌发酵正常情况下都可以顺利完成了，即使非常不幸，乳酸菌发酵没有成功启动，我们也可以把静置的这段时间当做沉淀的阶段，让葡萄酒酒液变得更加澄清。换桶后可以将葡萄酒酒液中的杂质在此过滤干净，随之即可进入到陈酿阶段。陈酿所采用的容器可以同进行乳酸发酵时所采用的一样，而且一定要满瓶，避光，低温存储。
长时间的陈酿之后，酒中的杂醇类物质也基本得到分解，减少对人体的伤害。陈酿时尽量保持低温状态(8℃-10℃)，另外为了达到避光的目的，可以采用黑塑料袋遮盖在容器外面。在此强调，需要特别注意的是，在陈酿或装瓶密封前，一定要确定所有发酵过程都完全终止，否则会发生爆瓶。酒精发酵终止的标志是酒液中不再有气泡产生，而且触摸容器外部没有感觉到发热。而乳酸发酵终止的标志也是酒液中不再产生气泡。
我们都知道，大多数酒庄在酿造红葡萄酒时都会经过橡木桶陈酿来给葡萄酒添加烟熏、烧烤和香草等风味，而且柔化葡萄酒中的单宁，但是对于家庭自酿葡萄酒爱好者来说，橡木桶的成本过高，购买渠道也相对狭窄，使用橡木桶陈酿显然是不切实际的，这时我们可以考虑选用橡木片。橡木片能够改善葡萄酒的色泽，减少葡萄酒的青涩味，增强酒体结构，提升所酿葡萄酒的口感，突出表现橡木香气和果香，对葡萄酒品质的贡献不逊于橡木桶。
陈酿后的葡萄酒可以正式装瓶，并开始饮用了。至此，家庭自酿葡萄酒全过程也算是大功告成了。不过因为消毒条件和辅料添加的限制，在比较完美的情况下，家庭自酿葡萄酒的保存时间一般不超过2年，建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者及时饮用酿造完成的美酒，以免果香变淡，或者感染霉菌最后导致变质。
夏至为什么要喝白葡萄酒？
夏至是传统中国最重要的节气之一，也是最早被确定的一个节气。从这一天开始，太阳直射点开始向南移，北半球白昼时数逐日减少，同时，夜空星象也逐渐变成夏季星空。
夏至天气炎热，需以凉克之，燥以清驱之。因此，夏至养生之道的关键在于清。夏季阳气盛于外，阴气居于内，所以饮食要以清泄暑热、增进食欲为目的
夏季出汗多，则盐分损失亦多。若心肌缺盐，搏动就会失常。宜多食酸味以固表，多食咸味以补心。西瓜、绿豆汤，乌梅小豆汤，为解渴消暑之佳品。夏季气候炎热，人的消化功能较弱，饮食宜清淡不宜肥甘厚味。
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为什么夏天适合喝白葡萄酒?
这个问题可以从温度、香气、味道各个方面找到答案。
温度，夏日炎炎，白葡萄酒的适饮温度比红葡萄酒低，清淡型白葡萄酒7℃左右，风味即可达到最佳;
而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12℃以上。所以在夏天喝白葡萄酒，清凉感和口感能够两不耽误。
一般来说，白葡萄酒的香气比红酒更加清新，通常拥有柑橘、苹果、柠檬、西柚这类水果的味道。
红酒中常见的咖啡、甘草、皮革的味道，在夏天都难以引发清凉的遐想。
味道，白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高，惬意的酸味在燥热的夏天会带来清新愉悦的感觉，还能给人带来好胃口。
红酒单宁的涩味会起到相反的作用，它和酒精一样使人变得越来越热。
颜色，不言而喻，红色调子太暖，象征欲望和躁动，白葡萄酒在夏天显得清凉明快。
喝白葡萄酒的好处
其实不只是夏季适合饮用白葡萄酒，白葡萄酒对人体还有不少好处。
预防心脏疾病
科学家指出，白葡萄酒对心脏具有很好的保护作用，适量饮白葡萄酒能有效降低心脏病和郁血性心衰竭风险。可以有效地降低患心脏疾病的风险。
保护眼睛
很多研究都指出喝白葡萄酒能降低因眼睛黄斑退化而导致中央视野会逐渐丧失的病变。
护肺脏
白葡萄酒中丰富的Resveratrol能有效降低炎症和慢性肺部疾病，特别是雾霾天气，喝点白葡萄酒更有利于护肺。
预防胃溃疡疾病
饮用白葡萄酒可降低胃溃疡的风险，并能杀死幽门杆菌。
防止动脉硬化
血液循环系统白葡萄酒能让血管保持健康，降低腿部动脉硬化的风险。
白葡萄酒饮用的注意事项
白葡萄酒需冰镇，但切忌温度太低。
白葡萄酒通常应该在冰镇下饮用，但也不能冰冻得太过。
我们会用鼻子来鉴赏白葡萄酒的很多香气。如果白葡萄酒太冰了，酒中的大部分芳香就被困在玻璃杯里，即使是最浓郁的酒香闻起来也会只是中性的了。
一般情况下，在冰箱里冰镇上半个小时就足够了。
如果有不速之客造访，你需要迅速冰冻一瓶白葡萄酒，那么就用一个冰桶或一个装满了冷水和冰的大碗这会比单独使用冰的冷却速度更快，10分钟就够了。
酒质轻清的白葡萄酒在地窖贮藏温度即10～15℃范围内饮用就可以了。甜酒应该比这更凉一些。
所以，炎热的夏天，让我们来一杯白葡萄酒吧!
为什么说喝葡萄酒比吃葡萄更养生？
我们都知道葡萄酒具有保健功能，它含有大量营养物质，更有黄酮、酚类等保健活性物质，帮助我们睡眠、美容养颜、延年益寿。
葡萄酒是用百分之百的葡萄或葡萄汁直接发酵而来，也就是说葡萄酒是百分之百的来源于葡萄。既然这样，葡萄酒与葡萄效果应该一样，为什么葡萄酒更保健养生呢?
酿酒用的葡萄习惯上称为酿酒葡萄品种，这类品种大多果粒较小、种子较多，多数果皮较厚(尤其是用于酿造红葡萄酒的品种)。其含糖量、含酸量和酚类物质的含量一般情况下都高于鲜食葡萄。
有人曾经测定过酿酒葡萄赤霞珠品种的酚类物质含量是新疆无核白葡萄的6.9倍。
另外，葡萄酒的发酵过程中，葡萄是连皮带果肉一起发酵的。发酵过程可以将葡萄皮和种子(甚至于部分果梗)中的酚类保健物质成分有效地溶解到葡萄酒中。而这些成分的活性在葡萄酒这一特定的介质中得到显著增强，强化了保健功能，这是吃鲜食葡萄无论如何也无法达到的效果。
复杂而神奇的发酵酿制过程，不仅仅使葡萄浆果变成了液体，更是赋予了这种液体更加亮丽的色彩、更加丰富而优雅的香气、更加协调醇和又丰富无穷的味觉。尤其是将酿酒葡萄中特有的营养、保健功能成分巧妙地溶解于琼浆玉液之中，更利于肌体吸收和生物活性的发挥。
因此，喝葡萄酒除了赋予我们感官优雅美感，还赋予了更加实惠的营养保健作用。
为什么说春霜是葡萄园的梦魇？
近来，法国多个产区纷纷传来噩耗香槟、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷以及汝拉都没有逃脱春霜的魔掌。
关于春霜
春霜，即春季霜冻，又称倒春寒，是指初春(一般指2月末3月初)气温回升较快，而在春季后期(一般指4月)气温较正常年份偏低的天气现象。长期阴雨天气或频繁的冷空气侵袭，抑或持续冷高压控制下晴朗夜晚的强辐射冷却易造成倒春寒。
每年春天来临，葡萄树的根部从冬眠中苏醒过来，在四月幼苗破茧而出，苞芽萌发。但此时的它们十分脆弱，好似新生婴儿，对外界的环境非常敏感，面对春霜不堪一击。冷空气的来袭，再加上白天阳光的灼伤，犹如冰火两重天。
葡萄园预防春霜的措施
天有不测风云，即使在科技发达的今天依然不能完全准确地预报春霜的到来。春霜对于酒农来说，成为不可避免的一堂课。
经过多年积累的经验，4种最基本的预防春霜的措施被广泛利用。
1、燃烧器Burners
这是一种最常见最传统的预防措施，在有霜冻预报的时候点燃它们，燃烧器产生的热量使得空气流动起来，阻止了冷空气停留形成霜冻。
烟熏炉是常见的一种燃烧器，以煤气为燃料，它产生的烟雾作为隔离可以减少地面热量的流失，而且每年修剪掉的枝条可以直接放入火炉中，待点燃后，可直接将枝条烧毁。该方法虽然最受欢迎，但会对空气造成污染，未来可能会淘汰或更新。
2、风机WindMachines
风机也广泛地应用在葡萄园霜冻的预防。最常见的风机看起来像巨大的风扇，吸入上方温暖的空气，将地面的温度保持在冻结温度以上，一些现代的风机还结合了加热装置。
除此之外，还衍生出原理类似的土豪方法：驾驶直升机低空飞行，让螺旋桨吹散冷空气。这种方式常见于新西兰地区，如今在法国波尔多的一些名庄也开始采用，缺点是噪音太大(隔壁老王可能会报警~~)。
3、洒水器Sprinklers
这种预防方式的效果可能是最环保最梦幻的，直接在葡萄树上喷洒水滴，当水结冰时，它可以向葡萄的嫩芽或愈伤组织释放出一些潜在热量，同时形成一个个晶莹剔透的冰宫与外界冷空气隔离，进而不再受到霜冻的伤害。
4、精心设计的葡萄园
精心设计的葡萄园也能使霜冻的风险降至最低，由于冷空气会下沉到它所能达到的最低点，因此最好是将葡萄园设计在斜坡上，这样酒避免形成了空气聚集的凹地。那些种植在斜坡中部的葡萄树与种植在较低位置的葡萄树相比，遭受霜冻的可能性会明显减少。再或者将葡萄植株整形成高树形，这样可以避开最寒冷的空气。
5招升级葡萄酒达人
细节决定成败，在参加葡萄酒品鉴会，大家都会在开始前精心装扮自己，除了礼服与妆容还不够。因为在品酒时，一个拿杯的手势，一个饮酒的小细节，便能显露你的葡萄酒修养如何。下面小编教大家5招升级葡萄酒达人。
No.1拿杯 男女有别
我们经常在酒会上看到一种很酷的拿杯姿势用大拇指和食指捏住杯座，熟练地摇晃几下，红酒沿着杯壁优美地旋转。事实上这种姿势对没多少喝酒经验的人来说是有一定难度，只适用于行家和男性。用拇指、食指和中指轻轻捏住接近杯座位置的杯脚是很有女人味的手势。若不习惯，在杯脚找到舒适的姿势便可。切忌用手抓住杯肚，因为掌温会令酒升温，也令你无法优雅地与别人碰杯。
No.2 看酒 好色之心
喝酒之前，需要举起酒杯透过自然的光线观看它的颜色，或把酒杯倾斜45度，在白色的背景下去看。这个小细节会透露你对葡萄酒礼仪的认识。欣赏美酒在此时是一种礼貌，也是了解葡萄酒的进阶。
No.3 摇杯 指上圆舞曲
观色之后，要逆时针方向摇晃酒杯，让酒旋转起来，这既能促进酒的氧化，也可以让酒香充分挥发。摇杯需要经验和技巧，也最能体现你的喝酒履历和平衡能力。若力度把握不当，使酒溅到别人身上，便失礼之极。对于缺乏经验的人，倒是有个极简单的办法：就是把酒杯放在桌子上，用食指或中指压住杯底，在桌子上轻轻转动。
No.4 闻酒闻香识美
摇杯后，旋转的酒液停下来，会有些酒附在杯内侧，形成小酒滴往下流，这称为挂酒，从挂杯时间可看出酒精与糖的含量，挂杯时间越长，说明酒体越丰厚。顺势把鼻子优雅地探入杯中，短而促地嗅闻像小兔子觅食般的呼吸，但看起来不能太夸张，自然地陶醉在酒香中。别把整张脸埋进去，这是比不雅的动作。
No.5 入口浅不如深
葡萄酒是所有酒类里需要停留在口腔里时间最长的酒，要体会它的全部，需要喝下足够分量的酒，让它充满口腔之余还有转动空间。酒入口之后会升温并散发出新香味，这时可以在酒含在口中并轻吸一口气让酒香扩散，直到所有味蕾都一一与酒液亲密接触。不要小心翼翼地小口抿饮，这有失大体。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。