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虽然全世界各地区几乎都有不断更新或绝对的酒王，但只有波尔多精品佳酿以集群的方式长期而稳定地吸引着人们的目光。其中，波尔多1855一级名庄酒更是跻身全球最昂贵、最著名葡萄酒之列。
一、1855波尔多一级名庄为什么如此有意义?
虽然1855年距离21世纪的今天已有近200年的时间，但拿破仑三世在这一年巴黎万国博览会(ExpositionUniverselledeParis)期间向世界推广的波尔多名庄葡萄酒却仍然闪耀着数世纪而不灭的光华。
事隔百年，波尔多的名庄酒从来没有名庄品质掉队或品牌稀释的情况发生吗?这种情况实际上常有发生。但是，为什么波尔多名庄的经典地位仍然无法撼动?
从头说起，虽然贸易活动出现的历史比国家概念的形成历史还早，但真正对人类生活有绝对重大贡献的历史事件却是发生于英国的工业革命，正是因为工业革命的到来，人们才在普遍意义上相继享有了更加丰盛富裕的生活，这也是万国博览会的展示目的之一。虽然工业进步已经不是什么新鲜之事，但全世界各国对于工业地位的争夺却从未停止过，更多的国家或地区甚至因为诸多原因至今仍未踏上这趟效率列车。因此，每有一个国家或地区如因工商业飞速发展获得经济实力的提升，想要获得的国际性自我奖励几乎都有些相似之处。1855名庄佳酿就是在这样光荣的接力式经济成功中获得了不断的发展及重生。
二、1855波尔多红葡萄酒分级有什么与时俱进的意义?
首先要确定的问题是1855年评选出的波尔多列级庄的葡萄酒是否具有长久稳定的高品质。
彼时，拿破仑三世命令波尔多葡萄酒商会通过展览会的形式推广葡萄酒，而波尔多商会则把这个重任委托给既对酒庄了如指掌也对市场有影响力的葡萄酒经纪人工会(SyndicatofCourtiers)。葡萄酒经纪人工会根据当时波尔多各名庄的产品品质、声望及价格等因素确定了58个生产红葡萄酒的展会推广酒庄，将其命名为列级名庄(GrandsCrusClasses)，并分成5个级别，其中一级酒庄有4个，除侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)位于格拉夫(Graves)产区之外，其他三家都位于梅多克(Medoc)。1973年，同样位于梅多克的木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)在菲利普罗斯柴尔德男爵(BaronPhilippedeRothschild)的不断努力及游说下成功晋升为一级酒庄。之后，侯伯王庄园的法定产区名称由原来的格拉夫改到更精致的子产区名称佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)。
从这一分级的来由说起，不论后来崛起的顶级酒庄有多少或有多好，我们都基本可以肯定这一名单是由既了解生产情况也了解市场情况的专业组织或人士面向国际平台给出的。对于葡萄酒这种生产要素及市场均较有惯性的产业来说，这份名单是值得信赖的。
第二个需要关注的问题即1855一级庄是如何历久弥新的。
对于葡萄酒这样的农艺品，其自然属性的品质水平早已见顶。如果再进一步地发展下去，酒庄也许会通过更新设备来提高产量或抵御灾害，或使葡萄酒走向风格化，这几种变化形式都对葡萄酒的价格产生一定影响。当然，1855一级庄还有一个与时俱进的社会意义，那便是其背后资本的属性变化。资本是逐利的，但资本也是有特性的。在决定葡萄酒成酒风格以及生产方式方面，其特性展露无疑。通过这种展露，社会的产业形势或变化也清晰可界。
三、波尔多1855名庄第一梯队名单
1.1855梅多克红葡萄酒
(1)拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)
(2)拉图城堡(ChateauLatour)
(3)玛歌酒庄(ChateauMargaux)
(4)侯伯王庄园
(5)木桐酒庄
2.苏玳及巴萨克甜白葡萄酒
1855年的分级也单列了甜白葡萄酒名庄，主要来自波尔多南部的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)。滴金酒庄(ChateaudYquem)的品质在这份名单中尤为突出，因此被评为唯一的一家超一级(PremierCruSuperieur)酒庄。
四、波尔多后来的官方列级
1855年的商会分级并没有重点关注格拉夫葡萄酒以及后来才逐渐发展出新气象的圣埃美隆(Saint-Emilion)和波美侯(Pomerol)的红葡萄酒。随着时间的积累，其中的部分产区也分别进行了官方分级，各自的头等酒庄也获得了如1855一级名庄般的国际光环。
1.格拉夫分级
格拉夫1959年版的官方列级名单有16座酒庄入选，其中红、白葡萄酒均入列的酒庄有6家，即宝斯高酒庄(ChateauBouscaut)、卡尔邦女酒庄(ChateauCarbonnieux)、骑士酒庄(DomainedeChevalier)、拉图玛蒂雅克酒庄(ChateauLatour-Martillac)、奥利弗酒庄(ChateauOlivier)和马拉狄酒庄(ChateauMalartic-Lagraviere)。不过，本地区最具代表性的顶级明星葡萄酒仍然是侯伯王庄园红葡萄酒。
2.圣埃美隆分级
由法国国家原产地命名管理局(INAO)主导的圣埃美隆产区葡萄酒官方评级名单于1955年正式发布。这次分级除了将该产区的葡萄酒正式划分了四个等级外，还做出了每十年都要重新评级这个与时俱进的决定。位于金字塔尖上的12座圣埃美隆一级酒庄(PremierGrandCruClasse)又分成了A、B两个细分等级。2012年最新版本的圣埃美隆列级名单中共有4座一级A等酒庄。
(1)欧颂酒庄(ChateauAusone)
(2)白马酒庄(ChateauChevalBlanc)
(3)金钟酒庄(ChateauAngelus)
(4)柏菲酒庄(ChateauPavie)
3.波美侯明星酒庄
与左岸及圣埃美隆的官方列级排名不同，波美侯的佳酿似乎走了素质培养的路线。这一区域的酒庄完全采用市场检验的方式，至今仍没有创建本区域的列级制度。不过，这并不是说波美侯的庄主们不够自信。事实上，这里生产了数款全球最贵、品质最高最稳定的葡萄酒，如帕图斯酒庄(Petrus)的红葡萄酒。
帕图斯酒庄还与1855五大一级庄以及圣埃美隆的欧颂酒庄和白马酒庄共列为波尔多八大酒庄，是波尔多第一梯队酒庄中永远闪亮的星。
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一文带你认识波尔多61大名庄酒酒标
1855年的法国波尔多葡萄酒分级制度，在很多人的心目中被视为圣经，许多葡萄酒的爱好者对波尔多酒庄的认识都以此为参照物。
1855年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。当时，法国正值拿破仑三世当政，三世国王想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这可无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而博览会的胜出者只能有一个。于是波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定分级表，将所有酒庄分为五级。
葡萄酒经纪人公会接到任务后马上行动。他们从过去50年在市场上售卖过的葡萄酒里(波尔多左岸)，找出了60家酒庄，然后分成五级，这个排名根据的是葡萄酒的市价和它们的长期品质。因为波尔多人临时才决定参展，葡萄酒经纪人公会只好用最直观的方法来完成任务。
这份临时的小结报告在毫无预兆的情况下成了一份创始文件。这就是《1855年波尔多红酒葡萄酒分级文件》的来龙去脉。这份遗嘱般的文件在150年里只做过两次调整佳得美庄园(ChteauCantemerle)很快被加入五级酒庄的行列，而木桐酒庄则在一百多年后从二级酒庄成为一级酒庄，从而形成了现在世所共知的五大名庄。
所以现在波尔多列级名庄(GrandCruClasse)共有61家：5家一级酒庄、14家二级酒庄、14家三级酒庄、10家四级酒庄、18家五级酒庄。
一级庄如何排位？数字剖析波尔多五大名庄
1855年法国波尔多葡萄酒的分级制度在很多人的心目中被视为葡萄酒的圣经，而位列1855列级一级庄的五大名庄(包括1973年由二级庄升级为一级庄的木桐)，更是葡萄酒爱好者梦寐以求的顶级名酒。
虽然同为1855波尔多列级的一级酒庄，拉菲(Lafite)、木桐(Mouton)、拉图(Latour)、玛歌(Margaux)和奥比良(Haut-Brion)五个酒庄各具特色，而且无论是历史、价格、产量等都不尽相同。今天我们就以不同数据的角度出发，给这五大名庄排排位。
历史最悠久：拉图
拉图酒庄所在的地点，最早是14世纪英格兰军队用以建造炮台来防御攻击的军事地点，不过从14世纪上半叶开始，当地就已经出现葡萄藤的踪影了。但是，拉图酒庄的葡萄酒真正进入葡萄酒爱好者视野，要推移到17世纪被拉菲酒庄拥有者AlexandredeSgur继承之后。
相比之下，奥比良才是最早获得波尔多地区认可的顶级酒庄，其成名时间要早于拉菲、拉图等酒庄。在19世纪之前，奥比良一直都是全波尔多最著名的酒庄。
种植面积最广：拉菲
以葡萄园面积来计算，拉菲酒庄无疑是规模最大的一级庄，而奥比良则规模最小，葡萄园种植面积不及拉菲的一半，与其他一级庄也相差较远。
年产量：差距不大
从产量数据来看，各一级庄的年均产出差距并不大，因为各酒庄的正牌酒产量都维持在一定的水平上。拉菲虽然葡萄园面积最广，但其副牌酒以及DBRCollection精选系列的产量显然不低，因此正牌酒产量反而与其它一级庄相差不大。
价格：拉菲遥遥领先
在正牌酒的平均价格上，拉菲可谓遥遥领先，比排名第二的拉图也要高出一大截。相比最便宜的奥比良，拉菲的均价要贵60%左右，可见虽然同为1855一级庄，但是在市场上这五大名庄的接受度有所差别。
7天逛遍9座波尔多顶级名庄是怎样一种体验？
每个对葡萄酒有真爱的人都梦想有一天踏入自己向往的葡园，亲临其境体会为何美酒出自此处，一杯在手轻品尚未离家远行的精酿。
知味7月顶级名庄风土游学之旅的起点首选波尔多当然不会错。深藏在城堡中的故事，越老越美的红色佳酿，波尔多不仅稳坐旧世界葡萄酒帝国王位，而且引领了诸多新世界产区的酿造风格。有此荣耀和魅力不仅归功于产区复杂多样优质的风土，其在漫长历史中与世界主流葡萄酒消费群体之间建立的紧密关系也功不可没。
游学队伍在男爵酒庄前
气候
位于北纬45度西面毗邻大西洋的波尔多属于温带海洋性气候，受大西洋暖流影响冬季温暖很少霜冻，春季湿润，夏季和秋季阳关充足温度较高，但相对南部地中海气候凉爽，降雨丰富。大面积的松林减缓了大西洋海风到达葡园的强度。理想的气候条件促成了这里出产的酿酒葡萄能够达到良好的糖分和酸度以及果实的成熟度，酿出富于结构感适于陈年的好酒。
相对于热带产区，温带产区一年中气候因素的平衡程度对葡萄质量的影响很大，波尔多产区就是一个典型的案例，一个年份与另一个年份酿出的葡萄酒品质特点和陈年能力可能有很大差异。
葡萄园
历史
波尔多在历史上一直是阿基坦(Aquitaine)大区的首府，地理位置的优势使之成为欧洲诸侯必争之地。公元1152年，充满传奇色彩的阿基坦女公爵阿莉诺(AlinordAquitaine)与后来成为英国国王亨利二世的亨利普朗达日奈(HenriPlantagent)联姻，波尔多成了英王领地。这段近300年的英国时代为波尔多经济特别是葡萄酒业带来了空前的繁荣，直到1453年英法百年战争结束法国重新夺回阿基坦，与英国的贸易也被一度关闭。
值得一提的是在这几百年中英国人喜爱的波尔多葡萄酒是一种被叫做Claret的清淡型红酒，介于今天红葡萄酒和粉红葡萄酒之间。到了十八世纪，随着英国人和荷兰人需求的不断增长，波尔多酿酒业无论从葡萄品质还是种植面积以及酿酒技术方面都有了很大发展。十八世纪是波尔多的黄金时代，波尔多市中心宏伟壮观格调优雅的建筑群便是那个时代的见证。十九世纪巴黎城市的重新规划改造便是以波尔多城建筑为雏形由曾经一度担任波尔多省省长的奥斯曼男爵(BaronHaussmann)主持完成的。
波尔多股市广场夜景
1865年席卷欧洲大陆的根瘤蚜虫病毁掉了大片葡园，波尔多也未被幸免。葡园业主们投入了大量资源与病虫害做斗争，改良葡萄种植技术。即便是在二十世纪两次世界大战期间，葡萄酒产业也没有停止前进的脚步。1935年法国建立AOC原产地监控体系，在确保了优质酿酒葡萄准确来源的同时也确定了葡萄种植和产量及酿酒方式的标准。欧盟2009年确立的葡萄酒AOP原产地保护体系就是借鉴了法国葡萄酒的AOC体系。
左岸与右岸
波尔多葡萄酒产区分布在加龙河(Garonne)，多尔多聂河(Dordogne)和它们交汇而成最后注入大西洋的吉隆河(Gironde)沿岸。吉隆河(Gironde)和加龙河西面的产区被统称为左岸，吉隆(Gironde)河和多尔多聂河(Dordogne)东面的产区被称为右岸，红葡萄酒产区主要位于左岸和右岸;加龙河和多尔多聂河之间主要是出产白葡萄酒的两海间产区(Entre-Deux-Mers)。
加龙河与多尔多聂河交汇处
左岸之梅多克
波尔多市位于左岸，城市以北从通俗地理概念上讲属于梅多克区域(Mdoc)：包括梅多克(Mdoc)和上梅多克(Haut-Mdoc)两个区域级AOC产区(62%产量)以及六个AOC村庄级产区(38%产量)，其中圣艾斯代夫(Saint-Estphe)，波亚克(Pauillac)，圣于连(Saint-Julien)及马歌(Margaux)最为著名。波亚克的雄壮，圣艾斯代夫的俊朗，马歌的优雅细腻，圣于连的神秘平衡，全世界的爱好者和收藏家们中不乏仰慕乃至痴迷之士，为之不惜一掷万金。
知味游学团品到的玛歌城堡2006
左岸北面梅多克产区的土质以石灰质粘土为主，上梅多克产区以从西南比利牛斯山(Pyrnes)冲刷下来的沙石为主，而加龙河和吉隆河沿岸的四个著名村庄级产区则以加龙河和多尔多聂河汇拢冲积的沙石为主。
波亚克的土壤
梅多克区域葡园总面积为16050公顷，占整个波尔多葡萄种植面积的18%。主要种植的葡萄品种是在酿酒比列中占主要份量的赤霞珠(CabernetSauvignon40-60%)和美乐(Merlot30-50%)以及占极小份量的品丽珠(CabernetFranc3-7%)及小味多(PetitVerdot1-4%)。
能酿成高酸度高单宁香气复杂好酒的赤霞珠
左岸之格拉夫
波尔多市以南的区域统称为格拉夫(Graves)。格拉夫的法语原意为砂石，源于该区域的地质特点。土质以比利牛斯山形成时期的细小砂石，沙子和粘土及中央高原(MassifCentral)形成时期相对大粒的砂石和白色及玫瑰色水晶石为主。
格拉夫区域主要有两个AOC产区，著名的贝萨克-雷奥良(Pessac-Lognan)和区域级的格拉夫(Graves)。从十五到十八世纪，格拉夫一直是优质波尔多葡萄酒的代名词，大量出口到海外。毗邻波尔多市南端的贝萨克-雷奥良产区种植面积只有1721公顷，从中世纪开始已经种植葡萄和酿酒，左岸最古老的葡园就在这里。其85%的产量为红葡萄酒：酒体饱满，优雅，芳香复杂，着实让人着迷。而产量很小的白葡萄酒品质也堪称波尔多白葡萄酒中之精品，酿酒葡萄品种为长相思(Sauvignon)和赛美蓉(Smillon)。
格拉夫贝萨克-雷奥良名庄侯伯王酒庄城堡(ChateauHaut-Brion)
著名的甜白酒苏玳(Sauternes)则产于格拉夫区域的南部。苏玳(Sauternes)是出产甜白酒的六个村庄之一，因为绝大部分波尔多甜白都产自这里苏玳便成了波尔多甜白的统称。南面是毗邻西班牙的郎德(Landes)森林，北面是加龙河的支流西龙河(Ciron)，清晨云雾缭绕，午后的太阳和来自东边吹来的暖风将葡园的湿气排干，这种特殊的微气候促成了贵腐菌(botrytis)的形成,香气馥郁绵润悠长的贵腐甜白因此而生。
贵腐菌让葡萄变得丑但能酿出超级甜酒
追随法国作家的脚步 乐享波尔多
去年的夏天在伊甘的酒瓶中燃烧。法国作家弗朗索瓦莫里亚克(FranoisMauriac)在他的作品《给麻风病人的吻》(1922)(LeBaiserauLpreux)中，这样描写传奇贵腐酒之美。莫里亚克出生于波尔多，1952年获得诺贝尔文学奖，曾是法国《费加罗》报的记者，他从母亲那里继承了酒庄DomainedeMalagar。该酒庄位于离卢皮亚克(Loupiac)不远的Saint-Maixant村，从这家酒庄向外望去，可以看到在河流对岸直线距离为8公里的伊甘酒庄。
对莫里亚克来说，这家酒庄不仅是他部分作品中的场景，而且还是能够给他带来灵感的吉祥物。1932年，他创作了小说《蛇结》(LeNoeuddeVipres)。莫里亚克喜欢在这里的葡萄园中汲取灵感，参与葡萄的收获，感受与葡萄酒世界的亲密接触，他在自己的作品中对葡萄酒有极其优美的描述。他还在书中写出了姨妈对他的教导：沉湎于葡萄酒以外的生意都是可耻的。
▲莫里亚克喜欢在这里的葡萄园中汲取灵感，参与葡萄的收获，感受与葡萄酒世界的亲密接触。
从DomainedeMalagar酒庄出发
▲弗朗索瓦莫里亚克拍摄于通往Malagar庄园的松柏小径前。
酒庄DomainedeMalagar后来被捐赠给阿基坦大区政府，成为了弗朗索瓦莫里亚克中心，以此来纪念这位伟大的作家，人们在此可以看到作家的私人物品、手稿和档案。这里也是作家的故居，宁静的山顶风光让人联想起意大利的托斯卡纳，成片的柏树和那条松树小径都是永不干涸的灵感之源。从花园望去，整个加龙河的河谷(LaValledelaGaronne)都能收进眼底，可以看到苏玳(Sauternes)和巴尔萨克(Barsac)产区。
在下游地区，同一片高地上延伸着圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)和卢皮亚克(Loupiac)产区。在这片出产黄金液体的土地上转一圈，最理想的出发点就是DomainedeMalagar酒庄。该酒庄附近有一条超棒的徒步路线，经过山脊上的一个漂亮的风车磨坊，通往韦尔代莱村(Verdelais)和它的大教堂。再向前走，可以到达圣十字峰产区。酒庄ChteauduMont的主人ClaireChouvac和HervChouvac推出了十分诱人的参观项目，有些项目甚至适用于儿童。
伊甘酒庄殷勤好客
▲这是ChteauGuiraud酒庄的雾中花园。这里的葡萄园以其生物多样性著称。
在更北边的卢皮亚克，ChteauduCros酒庄的CatherineBoyerdHalluin以西班牙小食tapas和她的贵腐酒进行美食和美酒的搭配。2012年，一个新的以葡萄和葡萄酒为主题的博物馆在卡蒂亚克村(Cadillac)开放，该博物馆会组织入门级品酒会以及与当地大厨合作的美食活动。在出发去加龙河(Garonne)对岸征服苏玳之前，游客先抓住这个机会，更好地体会波尔多右岸的葡萄酒。
波尔多的贵腐酒之王伊甘酒庄殷勤好客，一些列级酒庄也学着向公众开放。ChteauSuduiraut酒庄组织品酒会，系统地介绍苏玳酒的纷繁香气，值得专程前往参加。在ChteauGuiraud酒庄，由XavierPlanty设计出的一条充满植物的小径可以说是一趟探索式漫步，它与品酒相结合，大约需要花费两个小时来完成，这条小路展现了葡萄园中的生物多样性，向我们展示了葡萄园中的另一面。
最后，我们可以到ChtraudArche酒庄休息。这家列级酒庄拥有一家充满魅力的旅馆，坐落在葡萄园中心。游客或者还可以选择巴尔萨克的ChteaudeCampros酒庄下榻，这里的客房十分舒适。总之，在波尔多的世界里，有太多地方可以让我们追随莫里亚克的足迹去感受葡萄园的魅力。
▲韦尔代莱村(Verdelais)的磨坊
▲通往DomainedeMalagar酒庄的徒步路线。
拉古斯酒庄：波尔多五级庄中的“明珠”
拉古斯是一款有着悠久历史的名庄酒，拉古斯在追求品质的同时，却一直保持着相当亲民的价格，这不禁让全球消费者都能领略到波尔多的名庄风范。拉古斯酒庄(ChateauGrand-Puy-Lacoste)位于法国波尔多著名的产酒村波雅克(Pauillac)，其在梅多克1855年分级中被评为五级庄。下面大家就跟随小编的脚步一起走进这家在波雅克深耕的五级庄。
1.拉古斯植根于波雅克的名庄
拉古斯酒庄在梅多克1855年分级中被列为五级庄，由一家植根于波雅克的名望家族博瑞家族(Bories)拥有。尽管博瑞家族与波美侯的莫意克家族(Moueix)一样都是来自法国的克雷兹(Correze)地区，但是博瑞家族的祖先早在19世纪末就在波尔多经营葡萄酒生意，并定居于此。目前，拉古斯酒庄庄主是弗朗索瓦-泽维尔博瑞(Franois-XavierBorie)。弗朗索瓦是土生土长的梅多克人，对这片土地有着特殊的感情。他出生、上学均在这片土地上，并于24岁开始进入家族事业，负责酒庄的酿酒与经营。由庄主担任酿酒师，这在梅多克列级庄中都是非常少见的。目前，弗朗索瓦的女儿艾米林博瑞(EmelineBorie)担任酒庄市场公关一职，揭开了家族新一代势力崛起的序幕，力主延续这家波雅克名庄的优良传统。
2.拉古斯精神一如既往，坚守传统
自1855年分级以来，拉古斯酒庄在规模上就未曾改变，依旧屹立在Bages高原的延伸地带，依旧拥有55公顷葡萄园，甚至于酒庄建筑也仍保留1855年时的状态，仅对少数设备做过扩建和更新。从品鉴室往外望去，拉古斯葡萄园尽收眼底，尽管这里地势相对平缓，但其拥有一定坡度的砾石土壤还是令葡萄园的排水性能绝佳。在葡萄园的某些地方，砾石土壤厚达5米深，而在地势最高的地方，其海拔也不过15米，不过这已是波雅克的最高点了，从其名字的中GrandPuy(高山)我们也可见一斑。
3.拉古斯家族经营的典范
在长达4个世纪的经营中，拉古斯家族(LacosteFamily)掌管着这家名庄，其中不乏当地的名人及议员等。上世纪30年代，雷蒙德杜宾(RaymondDupin)买下了这家酒庄，但在1978年又转手卖给了了博瑞家族的掌门弗兰索瓦的父亲让尤尼博瑞(Jean-EugneBorie)。杜宾先生曾在酒庄养殖波雅克羊以供玩乐，而博瑞家族也将这一传统延续了下来。目前，弗朗索瓦的兄弟姐妹以及其孩子们仍在梅多克拥有众多酒庄和葡萄园。
4.拉古斯抹不去的西班牙印记
每年的葡萄采摘季节，拉古斯都要迎来一批来自西班牙安达卢西亚瓦尔德佩涅斯(ValdepenasdeJaen)的葡萄采摘工。这样的传统已经延续了数代人。每年9月，这里都将有200余名葡萄采摘工进驻，每人每天85欧元(含食宿)。
5.拉古斯品质的保证
尽管很多人都喜欢拉古斯葡萄酒，享受其缓慢成熟过程，但是拉古斯仍坚守其酿酒传统，仅对酿酒流程进行适当简化，比如使用更小的发酵罐、二次选料等。为了保证葡萄酒的品质，酒庄还于2012年开始委任克里斯特尔斯宾娜(ChristelSpinner)担任技术总监负责监控葡萄酒的质量。另外，酒庄还聘请埃里克波瓦赛诺(EricBoissenot)担任葡萄酒咨询师，与斯宾娜一起酿造出充满活力但又不失优雅的拉古斯葡萄酒。此外，拉古斯副牌酒Lacoste-Borie的品质也在过去几年里得到了极大提升。酒庄还建立了一个新的地下酒窖，用来进行瓶陈，采用一个双螺旋楼梯进入，每个单元可存储5-6万瓶酒。
6.拉古斯的秘密武器之一波尔多市中心的酒窖
拉古斯酒庄的另一秘密武器就是位于波尔多市中心的酒窖Briau葡萄酒专卖店，其位于在查顿公园(JardinPublicPark)边大卫约翰斯顿大街(RueDavidJohnston)上。他们在期货市场上购酒，然后在市中心的酒窖保存出售，以致于这里成为了物美价廉的波尔多酒的重要来源之一。
7.拉古斯葡萄酒2001年份酒正当饮;2005年份酒仍显年轻
拉古斯葡萄酒是最典型的波尔多红酒，而且自1855年以来，拉古斯都保持着较亲民的价格。拉古斯2001年份酒充满典型的香烟盒和醋栗味，目前成熟得刚刚好;2005年份酒目前仍显年轻，但相对于其他梅多克列级庄名酒，该年份酒饱含西洋李子和木炭气息，还夹杂着新鲜水果味和烤橡木味，尽管略显年轻，但陈年潜力大。
酒商伯利兄弟(BerryBros)的亚当比尔贝(AdamBilbey)说：如果你想奢侈享受一把，那就买1982年份酒吧;1996年份酒恰恰成熟，现在饮用最佳;2001年份酒则充满惊喜。
8.拉古斯葡萄酒价平质优，童叟无欺
在过去3年中，拉古斯葡萄酒都维持一个相对稳定的均价：2013年31.2欧元/瓶，2012年32.4欧元/瓶，2011年38.4欧元/瓶，而且这些酒都只通过酒商出售，其中95%发售到期酒市场。在Wine-Searcher上，拉古斯是在热搜酒款中排名第九。
9.拉古斯葡萄酒亚洲市场值得期待
比尔贝说：不管是酒庄本身还是庄主本人，拉古斯都是低调的，也因此拉古斯在亚洲市场反应平平，而这与庄主弗朗索瓦不看重亚洲市场相关。弗朗索瓦坚信市场会决定待遇，人们总会有一天会发现拉古斯的好。而对于弗朗索瓦的这种坚持，有些人表示非常赞同。
10.拉古斯葡萄酒非投资名品但仍具投资潜力
由于拉古斯葡萄酒经常在Liv-ex平台期酒交易周中被评为最具性价比酒款，因此从这点上来看，拉古斯并不是一款很具投资价值的葡萄酒，不过这是普通葡萄酒消费的福音。尽管说拉古斯最具性价比，但绝不是说它廉价，其均价约为80欧元/瓶，比一般的波雅克葡萄酒贵2成，而其平均得分为89分，但大多数年份酒都获得罗伯特帕克(RobertParker)90-95分的评价。从投资角度来看，拉古斯2007年份酒最折本，其发售价原为31欧元/瓶，但目前仅售28欧元/瓶;而拉古斯2005年份酒则是最具投资价值，发售价原为45.5欧元/瓶，但目前已经涨至76欧元/瓶。
王者波尔多的烦恼
称波尔多为葡萄酒世界的王者一直是不争的事实，然而王者波尔多也有许多烦恼。
一、不接地气
进入21世纪，80后逐渐成为中国葡萄酒市场的主力军，紧接着是一拨90后小鲜肉大军齐头并进，给葡萄酒市场增添了强劲的消费力量。
一项专门针对年轻消费群体的市场调查结果发现：年轻的消费者希望葡萄酒有一个年轻的形象，揭开传统葡萄酒文化的神秘面纱，变得更平易近人。不同国家的年轻人均表示，更喜欢酒体轻盈，带有果香、清新爽口的葡萄酒。最能体现年轻人特色的还是他们对传统葡萄酒包装的不满足感，大部分的受访者更期待有新奇卖点的产品：一、既希望酒瓶形状和颜色与众不同，又不失葡萄酒高、大、上的贵族气息;二、希望酒瓶可以从适合几十号人聚会饮用的巨大容量转变为适合个人单次饮用的小容量。
80、90后对葡萄酒的新需求，给王者波尔多带来不少烦恼。不接地气的王者波尔多一直以来奋力保持自己传统的贵族形象，无疑为勇于创新、花样百出的新世界葡萄酒带来了极大的突破空间，年轻一代会成为王者波尔多的软肋吗？如何提高葡萄酒的形象来吸引年轻消费者是值得王者波尔多思考的。
二、气候不可控
法国西南部的港口城市处于典型的温带海洋性气候区，全年温暖湿润，有着最适合葡萄生长的气候。但是也有不尽人意的时候，遇到降雨量过多或气候较差的年份，波尔多产区的葡萄品质就会受到极大的影响，气候不稳定给王者波尔多带来了不少无奈。每一个气候不稳定的年份，都是一个需要耐心的年份，降雨量稍多、气温稍冷，就导致葡萄放慢生长，葡萄糖含量不足等情况，所以庄主们也需要在采收和筛选时保持耐心。
另外，娇气的葡萄也容不得气候变暖。有葡萄酒专业人士表示，气温太高，葡萄内的糖分上升得很快，容易达到糖分成熟的状态，但是酸度不够，酚类等其他化学成分来不及成熟。也就是说，光照和热量过多时，葡萄会迅速成熟，而此时葡萄内含有的单宁或花青素等其他一些决定葡萄酒风味的物质还尚未成熟。这样酿出来的葡萄酒酒精度数比较高，但酸度不够，口感简单粗糙。
而气候正在给王者波尔多抛出难题：据预测，2000年至2049年，葡萄生长期的平均气温将上升2.04℃，南半球气温变化最大，上升2.85℃，南非气温变化最小，上升0.88℃。对于许多酒厂来讲，这是灾难性的变化。气候的变化对勃艮第、波尔多这些高质量的产区影响巨大。
为应对气候变暖所带来的一系列变化，王者波尔多也在努力想办法，比如在酒中加酸或者加糖。波尔多的一些葡萄种植者正着手准备种植耐热型的葡萄品种以防万一。
气候变暖还会加剧气象灾害的发生，使气候变得更加不可预测。葡萄园可能会在反常的时间被冰雹、霜冻或雨水摧毁。王者波尔多，你的烦恼这么多，大家都造吗？
三、被寄予过多赞美与希冀
最后，所谓成也萧何，败也萧何。一直以来王者波尔多被寄予太多赞美与希冀了，无论你是专业人士，还是业余爱好者，波尔多这个字眼如同葡萄酒的代名词雄踞在饮者的心中，为了不让世人失望，波尔多背上了不败王者的责任感。它每一个年份、每一个月的天气都牵动着酒商和酒农的心，就如过去几年不尽如人意的年份，以及备受争议的期酒系统。
例如2012年，以种植晚熟品种赤霞珠为主的波尔多产区，9月底这个品种还没有成熟。9月24日到26日连降三天暴雨;十月不仅干燥日很少，中旬甚至又来了一场倾盆大雨。全世界各大媒体顿时议论纷纷，王者波尔多有多少天愁得合不上眼了呢？王者波尔多，操碎了心的你，一定要顶住!
为什么波尔多酒不标葡萄品种名？
很多细心的酒友在购买葡萄酒时都会发现一个问题：波尔多葡萄酒很少标注葡萄品种。这种习惯并不是因为法律有特殊的规定，而是波尔多酒商自发的行为。这是为什么呢?
法定品种，心照不宣
根据AC法规，波尔多地区法定葡萄品种有十余种，以赤霞珠、美乐、品丽珠、小味儿多、长相思、赛美蓉和密斯卡岱为主。马贝克(Malbec)、佳美娜(Carmenere)、白玉霓(UgniBlanc)、鸽笼白(Colombard)和白梅洛(MerlotBlanc)也有种植，但比例极小，通常只用于调配葡萄酒。
在波尔多，所有AOC级别的葡萄酒，均需要采用上述法定品种进行酿造。而波尔多又以混酿著称，很少用单一品种酿酒。根据每年气候状况，所用葡萄品种比例也不尽相同，这也给品种标注带来了一定困难。加之人们早已熟知波尔多的混酿套路，标或不标品种也就无所谓了。
产区比品种更代表风格
葡萄酒的风格以葡萄品种为基础，但同样受到产区风土、酿酒过程的影响。以波尔多为代表的旧世界葡萄酒产区，在上千年的酿酒历史中，已经形成了自己的酿酒习惯。这里的葡萄品种早已和风土环境融为一体，形成了独具特色的产区风格，并被人们所熟知。波尔多三个字远远比赤霞珠、美乐更能代表葡萄酒的特征，酒标上注明产区就已足够了。
法国波尔多左岸右岸代表村庄
听说过法国波尔多的人，一定也听说过左岸和右岸这两个关键词。左岸，右岸一词，最早来源于法国巴黎塞纳河的划分。自十四世纪法国国王把皇宫移到塞纳河右岸后，权力中心渐渐也移到右岸，并形成了经济中心，而文化知识界则聚集到左岸，以建立卓尔不群的精神境界为目标。人们常说右岸有钱，左岸有脑。下面小编向大家介绍波尔多产区能够代表左岸、右岸特性的村庄。
左岸的精华在上梅多克区，靠近波尔多市，由北到南，有六个最具人气的村庄，出品为村庄级的AOC，分别为圣艾斯提夫村(Saint-Estephe)，波雅克村(Pauillac)，圣祖利安村(Saint-Julien)，利斯塔村(Listrac-Medoc)，莫里斯村(Moulis-en-Medoc)，玛歌村(Margaux)。
再往南走，是格拉夫产区的巴萨-雷奥良(Pessac-Leognan)。这七个村庄撑起了左岸酒的脊梁，及至1855年评级时，大部分的列级酒都来自这些村庄，包括最高级的所有酒。
圣艾斯提夫村，除砾石外，还有高比例的黏土，部分的石灰质土，整个产区靠北，气候清凉，所以赤霞珠和美洛也普遍种植，而且赤霞珠难以完全成熟，因而出品的口感会较坚硬、耐存。
波雅克村有着深厚的砾石地和地下黏土，基本上赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎都有种植，这里的出品表现着波尔多酒最雄伟最壮健的酒体，需要更长的时间来存储，酒才能成熟。
圣祖利安村同样是深厚的砾石地，其中一南一北两个边缘最突出，但却没有波雅克酒的极度雄伟，反而有坚实中的内敛。因为这里是波尔多列级酒庄最密集的地方，出品水准非常高。
列斯塔和莫里斯村，因为1855年没赶上评级，故一直不为人所关注，但这两个地方都是砾石土质，同样有出品优良的酒庄，而且性价比极高，近年来成为酒徒淘宝的乐土。
玛歌村由于除砾石土外，还有相当多的黏土地，所以梅洛品种的种植比例较其他村高，酒体相对波雅克村就轻巧、柔美多了，能较佳地体现酒体细节。
格拉夫的巴萨-雷奥良村由于靠南，在砾石地上广泛种植梅洛，且能早熟，故出品的香气更浓，在赤霞珠的坚强风格中更透出平实，令人乐于亲近。
右岸方面，村庄的分布就没有左岸那样狭长。但土质的组成极度复杂，石灰石、石灰质粘土和砂质地你中有我，我中有你。所种的梅洛、品丽珠交错，从圣爱美浓到玻美侯，从卢萨-圣爱美浓(Lussac-Saint-Emilion)到拉兰德-玻美侯(Lalande-Pomerol)，分布着无数的小酒庄。
从古老传统的酿酒工艺到新兴的车库酒庄运动，一切一切都令这里充满着迷人的不可预见的多姿色彩，冷不防地，从一个小作坊模样的地方，你会发现一款令你有惊艳般感觉的出品，而它的邻居，却完全不一样，但又令人黯然销魂!
浅谈波尔多“超二级”酒庄
对波尔多(Bordeaux)葡萄酒爱好者来说，1855年确立的分级制度毫无疑问是买酒时最便利的参考对象。依据品质与名声的高低，61座(最初为58座)梅多克(Medoc)及格拉夫(Graves，仅1座)酒庄从高至低分为一级庄(FirstGrowth)到五级庄(FifthGrowth)，简单易懂，一目了然。
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然而，从1855年至今已经过去了一个半世纪之久，很多事物都已悄然改变，例如一级庄由4座扩充至5座、四级庄(FourthGrowth)拉萨乐酒庄(ChateauPoujet-Lassale)退出历史舞台、包括鲁臣庄园(ChateauRauzan)在内的5座酒庄分裂为11座酒庄等等。与此同时，也有不少酒庄名声鹊起，超越了自身所在等级的平均水平，随之产生的是一个在酒评家、媒体和消费者群体中使用多年的概念，即超二级(SuperSecond)酒庄。
超二级庄并没有明确的、官方的定义，较为常见的释义有两种，更受广泛认同的是实力超越一般二级庄(SecondGrowth)水准的梅多克及格拉夫酒庄，其次为实力接近一级庄的梅多克二级庄，两种释义都比较粗略、宽松。此外，考虑到1855分级制度最初的覆盖范围，右岸圣埃美隆(Saint-Emilion)及波美侯(Pomerol)的酒庄一般不考虑在内。但超二级庄仍有存在的意义，毕竟以实惠的价格喝到优质的葡萄酒是许多饮者的追求。如果你也有这样的追求，那不妨关注以下几座常被称作超二级庄的酒庄。
1.雄狮酒庄(ChateauLeoville-LasCases)
雄狮酒庄在波尔多爱好者眼里拥有非常高的地位，这一地位很大程度上是罗伯特帕克(RobertParker)赋予的，雄狮酒庄在这位葡萄酒皇帝个人评定的波尔多一级庄之列，与五大一级庄平起平坐。而当我们说到超二级庄时，雄狮酒庄也往往第一个浮现于脑海。
雄狮酒庄的葡萄酒就像它的名字那样雄壮威武，单宁厚重，果味丰富，同时又不失优雅的特性，质地细腻，香气层次复杂。酿造好酒是雄狮酒庄唯一的追求，也因为如此，酒庄从未将有关二级庄或列级庄的字样印在酒标上。
2.美讯酒庄(ChateauLaMissionHaut-Brion)
从酒款表现和受到的评价来看，若是1855分级制度进行改革，美讯酒庄极有可能是晋级一级庄的首要候选者。实际上，在2009年，伦敦国际葡萄酒交易所(Liv-ex)结合1855年分级标准和酒款价格，对当前波尔多酒庄进行了重新分级时，便将美讯酒庄列入第一梯队。
美讯酒庄与侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)一样为克兰斯帝龙酒业(DomaineClarenceDillon)所有，被称为侯伯王的胞弟。美讯酒庄正牌酒的售价虽不及侯伯王，却超出其他超二级庄不少。在评价方面，美讯曾8次获得罗伯特帕克的满分评价，高于任何一座一级庄，在波尔多仅次于柏图斯酒庄(Petrus，9次)。除帕克以外，詹姆斯萨克林(JamesSuckling)、杰夫里弗(JeffLeve)等著名酒评家也曾数次为该酒打过满分。
3.宝马庄园(ChateauPalmer)
能挑战一级庄的二级庄不少，但三级庄(ThirdGrowth)可能只有宝马庄园一座。它有一个强大的邻居玛歌酒庄(ChateauMargaux)，不难想象宝马庄园要抗衡一级庄，酿出玛歌村最佳的两款酒之一，需要如何强大的财力与葡萄种植及酿酒技术支撑。
相对来说，相对于以优雅著称的玛歌，宝马更有棱角与结构感。杰夫里弗曾赞誉宝马具有促成一款顶级波尔多酒的每一种特性复杂的香气、饱满的酒体、丰富的口感、绝佳的深度与层次、宏大与优雅共存，以及超越了其他顶级酒款的丝滑质地。
4.爱士图尔庄园(ChateauCosdEstournel)
圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)是梅多克四大名村中葡萄酒产业发展最晚的一个，因此在1855年的酒庄评级中只有5个酒庄入围，是4个村庄中最少的，并且没有一级庄。但这里的酒庄发展迅速，酿造出的葡萄酒品质优异，性价比出众，其中，二级庄爱士图尔庄园就是典型的代表。
爱士图尔庄园建于1811年，至1855年评级时，这座酒庄仅仅经过了40余年的发展便获评二级酒庄。近些年，爱士图尔庄园葡萄酒因接近一级庄名酒的稳定品质而坐实了超二级酒庄的名号，是圣埃斯泰夫村当之无愧的王者。
买一个波尔多酒庄 你需要多少钱？
每年，法国乡村土地管理局(SAFER)都会公布法国葡萄园购买价格指南，我们也可以开始畅想有朝一日在波尔多的一隅，拥有一座美丽的酒庄，耕地酿酒，岁月静好
那么，在波尔多买一座酒庄，到底要多少钱呢?(对了，这里说的只是葡萄园的地价。别忘了留点预算买房子，还有注册商标)
法国葡萄园目前价格
这份《农业地产评估报告》，记述了法国所有产区农业用地的价格：森林、放牧地、果园、农场等等。这份报告显示，法国的农业用地价格较2012年已升高13.5%。
至于葡萄园，2016年法国共发生9000次葡萄园转让，和2015年持平。这9000笔交易涉及15,580公顷葡萄园，总值7.8亿欧元(较去年降低2.6%)。
法定产区的葡萄园价格稳定，均价仅上升0.1%，保持在每公顷10.4万欧元，非法定产区葡萄园价格上升2.2%。
香槟是为数不多的几个地价下降的产区(-2.6%)，而勃艮第-汝拉-博若莱(这三个地方被算在了一起)价格窜升幅度最大，达6.8%。在卢瓦和波尔多-阿基坦地区，葡萄园价格也分别上升5.8%和3%。
谁在买?
SAFER对2016年所有农业产业(不止葡萄园)的交易都有记录。记录显示，5%的买家来自海外，共达成64笔交易，金额4200万欧元。三分之二的海外买家来自欧洲，其中比利时、瑞士和英国买家排在前列(但是别忘了，如果国外买家通过法国公司购买葡萄园，SAFER是不会记录在案的)。
SAFER并没有把葡萄园的买卖单独列出来，但是报告中记述了初次购买者中，从没有拥有过葡萄酒产业的买家占23%，1993年这个比例则只有18%。
SAFER报告显示，香槟地价有所下降，其实和英镑贬值带来的英法两国交易额减少有关。
波尔多酒庄销售额下降
SAFER数据分析师RbertLevesque指出，在波尔多的绝大多数产区，地价都基本保持稳定或稍升，但市面上待价而沽的酒庄数量已降至2009年以来的最低点。2016年波尔多共有708家酒庄卖出，较2015年的819家明显下降。
葡萄园价格：波雅克领先，波美侯随后
放眼波尔多，波雅克产区的地价依然最为昂贵，达到每公顷200万欧元，不过这个价格已经三年都没有什么变化了。
波美侯的地价紧随其后，平均每公顷130万欧元，较过去几年的110万欧元/公顷有所上升。不过，波美侯品质最高的葡萄园地价可达每公顷400万欧元。
圣于连和玛歌的葡萄园价格为每公顷120万欧元，而2014年仅为100万欧元/公顷。绝大部分波尔多产区价格都保持稳定不降，以下是一个列表(单位：欧元每公顷)：
波雅克Pauillac-200万
波美候Pomerol-130万
圣于连StJulien-120万
玛歌Margaux-120万
圣艾斯泰夫St-Estphe-28万到80万以上
圣爱美浓St-Emilion-18万到200万
拉朗德-波美侯Lalande-de-Pomerol-20万
卡农-弗龙萨克CanonFronsac-10万
穆利昂Moulis-8万
利斯特拉克Listrac-7.5万
上梅多克Haut-Mdoc-8万
梅多克Mdoc-5万
卡迪亚克Cadillac-1.8万
苏甸Sauternes-3.5万
布拉伊Blaye-1.8万
布尔Bourg-2.2万
波尔多大区(AOC)-1.6万
罗讷河谷Rhne-4.3万
普罗旺斯Provence-4.3万
卢瓦河谷Loire-3万
认识混酿 喝懂波尔多葡萄酒的第一步
拥有世界五大堡的波尔多，是许多酒迷们心中的圣地，而提到波尔多，其混酿技术更是波尔多红酒的招牌特色。但同样是混酿，波尔多左岸右岸的混酿品种、风格可是大相径庭!究竟是什么原因造成这样的差异，左右岸又有哪些酒款重点特色一定要知道?就让小编为大家解答!
什么是混酿?
混酿葡萄酒，顾名思义是由多种葡萄混合调配而成。那么混酿是事先将各种葡萄混在一起酿制吗?其实混酿葡萄酒是把各种葡萄分别酿制后，再根据不同品种的风味特性、酿酒师想要赋予的酒款特色，依比例调配而成。
波尔多混酿的由来
那么鼎鼎大名的波尔多混酿又是怎么诞生的呢?一开始是因为波尔多气候条件比较严峻，如果只仰赖单一葡萄品种，必须承担相当大的风险。为此当地农民采用混酿的方式，让酿酒可以有更多弹性，在葡萄酒产量上也能更加稳定。
波尔多混酿，左岸右岸风味大不同
左岸混酿特色风味
波尔多左岸较热且多雨，比较适合和较晚热的赤霞珠生长，是波尔多左岸的主力品种。因此赤霞珠在左岸混酿中，通常占有70%以上，美乐次之。所以整体来说，左岸的酒款会有较厚实的酒体与单宁风味，也有人形容这样的酒款喝起来经较严谨、古典，有着多层次的黑莓果香。
基本上，很少酒庄在调配成品时只用赤霞珠酿出来的酒，原因是其扎实的单宁结构，需要陈年一段时间才会柔化，且果香并不浓郁，但加入美乐后，则会让酒体变得柔顺、果香十足，并且有陈年的空间。
右岸混酿特色风味
波尔多右岸气候较冷，不利于慢热的赤霞珠生长，因此美乐才是右岸的大宗，一般来说约占整体60%，而混酿比例第二高的品种则是品丽珠。美乐最大的特色就是极为温顺、果香洋溢，所以右岸酿出的酒款是走甜美路线，香气上则以红梅、李子为主。
波尔多混酿小知识
虽然波尔多混酿的知名度可说是响彻云霄，但其实波尔多也有单一品种葡萄酒，不过产量自然相当稀少。其中最有名的便是位于右岸，号称波尔多酒王的柏翠庄园(ChateauPetrus),旗下的葡萄酒几乎都是采用单一葡萄品种美乐酿制，是波尔多罕见使用单一品种酿酒的酒庄。
陆江：相随波尔多
波尔多葡萄酒学校已创立逾20年，全球共有40家合作授权学校，国内外近200位国际认证讲师。在这里，无论是初学者还是专业人士都能找到合适的课程，内容丰富有趣且形式多样，每年都有近80000人在全球各地的波尔多葡萄酒学校接受专业培训。
本期的波尔多认证讲师是MaximeLU陆江老师，他是随时随意波尔多葡萄酒盲选大赛的专家评委，葡萄酒在线、万欧兰葡萄酒学校以及品酒中国的创始人，资深葡萄酒收藏顾问以及美食美酒旅游类自媒体KOL。陆江老师与波尔多葡萄酒又有着怎样的缘分呢？本期名师堂我们听陆江老师慢慢道来。
相随波尔多
1999年我因为学习法语，机缘巧合开始对葡萄酒产生兴趣。也许因为是理工男的缘故，那种欲知其所以然的性格使自己投入了很多时间到葡萄酒学习中。
葡萄酒初体验
所幸那时已有Internet，我不仅可以在部分论坛里找到少量的中文葡萄酒资料，还可以从国外网站获取更多的信息。除理论知识外，我还四处寻找品鉴葡萄酒的机会。当时的葡萄酒进口综合税率很高，以我当时的财力无法支撑我的兴趣探索。幸运的是，在当时的法语圈有从事葡萄酒行业的朋友，时不时会有些法国机构的酒会介绍给我，再加上北京当时最好的葡萄酒卖场-家乐福离我不算太远，所以总能有机会试到以法国产区为主的葡萄酒，当然最常见的还是波尔多产区的葡萄酒。如此想来，波尔多应该是我接触时间最长的产区之一了。
成为认证讲师之路
逐渐地，随着我对葡萄酒的研究深入，以及对葡萄酒行业的了解加深，我自己开始创业，成为葡萄酒行业的从业者。那时我主要从事讲课以及策划酒会晚宴的工作，偶尔还会为媒体写点稿。2007年我应邀参加了波尔多葡萄酒学校在大陆第一次开课的课程，成功地通过了笔试和面试之后，2008年初参加了波尔多的强化培训，在此之后便正式成为了波尔多葡萄酒学校的认证讲师。
我自己通过参与波尔多葡萄酒推广过程，也在不断成长。除了在不同城市讲授波尔多葡萄酒课程之外，也有面向媒体的培训发布会，参与过对政府部门关于波尔多葡萄酒打假的知识培训，也作为评委参与随时随意波尔多的评选。
波尔多葡萄酒，未来会更好
不知不觉间，我作为波尔多葡萄酒学校认证讲师已7年之久。看着波尔多无论从各类推介活动，到系统的认证课程，其在中国市场的推广一直是其他产区学习的榜样。随着市场的变化，波尔多也在不断推陈出新，市场自然也给予了波尔多葡萄酒应得的回报，近几年中国也一直蝉联波尔多葡萄酒的首要市场地位。
然而自2012年下半年开始，中国的葡萄酒市场开始向以个人消费为主体的方向转变，市场竞争更为激烈。波尔多葡萄酒也在积极应对，尝试新的推广方式，对课程的改革至今也还在进行。今年下半年推出的新教学体系，也是听取了各方意见，结合现实状况，将成为更为灵活，可以更好地适应不同消费者的领先体系。我也在期待中，希望波尔多葡萄酒能继续保持冲劲，在未来走得更好。
“数”看波尔多五大一级庄风格差异
法国波尔多是世界上最著名的葡萄酒产区之一，出产了无数顶级佳酿，是广大葡萄酒爱好者心中的圣地。其中，拉菲古堡(ChateauLafiteRothschild)、拉图城堡(ChateauLatour)、玛歌酒庄(ChateauMargaux)、侯伯王庄园(ChateauHaut-Brion)和木桐酒庄(ChateauMoutonRothschild)这五大1855一级庄出产的葡萄酒品质卓越，深受全球葡萄酒爱好者的认可和推崇。尽管五大一级庄皆位于波尔多左岸，并都采用赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(CabernetFranc)和味而多(PetitVerdot)这几类葡萄酿造，但却因葡萄混酿比例和酿造工艺等因素的差异，造就了名庄之间各具特色的风格。今天，红酒世界网通过数据带您分析波尔多五大一级庄风格差异之因。
葡萄品种混酿比例
众所周知，波尔多的葡萄酒基本都是调配而成的，鲜有单一品种葡萄酒，且每个酒庄都会有自己相对稳定的调配品种和调配比例。正因如此，各酒庄形成了自己独特的葡萄酒风格，并收获了一批忠实粉丝。红酒世界根据酒庄官网及知名酒评机构的权威数据，在下文以图表的方式直观展现2008至2017年波尔多五大一级庄正牌酒各品种年均混酿占比，并作详细分析。
拉图城堡雄壮阳刚
人们常拿拉菲与拉图比较前者优雅婉转，后者雄浑有力。拉图之所以被认为是波尔多雄壮风格的代表，很大程度得益于酒庄酒款中通常高达90%以上的赤霞珠比例。如上图所示，在五大一级庄正牌酒近十年的平均混酿比例中，拉图城堡正牌酒的赤霞珠占比最高，高达91.78%。赤霞珠赋予拉图饱满的酒体和强劲的单宁，使其风格具有男性的阳刚。正因如此，拉图城堡红葡萄酒往往具有极佳的陈年潜力。葡萄酒皇帝罗伯特帕克(RobertParker)曾说：拉图城堡通常需要20至25年的陈年，经过缓慢地发展之后，才会摆脱生涩的单宁，展现出惊人的力量感和深度。
在调配拉图时，除赤霞珠和梅洛外，酒庄也多次用到了品丽珠和味而多。在近几年的调配中，酒庄更倾向于增加味而多的比例，减少品丽珠的占比。味而多带有异国风情的芳香，能够给酒液带来更多的单宁和活力，赋予拉图葡萄酒微妙的个性。
拉菲古堡温柔和谐
正如拉菲古堡前庄主埃里克罗斯柴尔德男爵(BaronEricdeRothschild)所说：拉菲古堡有一个美丽、温柔且大方的灵魂，将土壤幻化成梦想。拉菲本就是和谐的体现，演奏着人与自然之间的和谐协奏曲。拉菲以其优雅和谐的风格著称，俘获了一众葡萄酒爱好者的芳心。除了得益于绝佳的风土条件，这也与酿酒师的精心调配密不可分。根据拉菲古堡官网介绍，除个别特殊年份之外，拉菲古堡正牌酒近年来的调配比例总体保持在80%至95%赤霞珠、5%至20%梅洛、0至5%的品丽珠及味而多之间。在酿酒师的精心调配下，拉菲古堡红葡萄酒具有稳定而优异的品质，成酒酒体饱满，单宁紧致且精致，口感丰富、柔顺，极具魅力。
侯伯王庄园刚柔并济
侯伯王庄园位于格拉夫(Graves)产区，是1855分级制度中唯一一个不属于梅多克地区的列级庄。如上图所示，在侯伯王正牌酒近十年的调配中，梅洛的平均占比略高于赤霞珠，这为侯伯王红葡萄酒增添了更多精致的红色水果香气与圆润柔顺的口感，同时又不乏赤霞珠为酒液所带来的坚实的骨架、强劲的单宁和浓郁的黑色水果香气，此外，品丽珠还为酒液增添了更多诱人的韵味，也用其顺滑的单宁与清新的香气为酒款陈年助力。梅洛、赤霞珠与品丽珠三者的巧妙搭配，造就了侯伯王庄园红葡萄酒的丰富口感与层次，可谓温柔与力量的完美结合。
玛歌酒庄细腻优雅
如上图所示，赤霞珠是构成玛歌酒庄红葡萄酒的核心，年均占比接近90%。高比例的赤霞珠赋予了玛歌精致优雅而不失坚实的骨架。梅洛和品丽珠的年均占比分别为6.9%和2.5%，为玛歌增添了复杂的香气、细腻的结构和顺滑的口感。尽管味而多的占比很小，它依旧为成酒带来了不可或缺的层次感和饱满度。在酒庄的精心调配下，玛歌酒庄红葡萄酒风味浓郁复杂，入口宛如舌尖上舞动的一曲芭蕾舞般优雅而有力，单宁充沛顺滑，平衡感佳，收尾中可感受到清新悠长的质感，陈年潜力相当出众。玛歌酒庄红葡萄酒是对玛歌产区优雅风格的最佳诠释，也被公认为是五大一级庄中风格最为雅致的。
木桐酒庄华丽精致
正如木桐酒庄的座右铭：木桐不变(MoutonNeChange)，无论在哪一个年份，木桐酒庄红葡萄酒始终保持着其经典的葡萄酒风格。在2008-2017年的木桐酒庄红葡萄酒中，赤霞珠和梅洛年均占比分别为87%和11.3%。赤霞珠为木桐佳酿赋予了丰富的单宁、复杂的香气和陈年潜力;而梅洛则给木桐带来了柔顺、圆润的口感和悠长的余味。
值得一提的是，同属罗斯柴尔德家族的拉菲和木桐在2008-2017年的各品种年均混酿比例十分接近，但两者所产的葡萄酒却具有不同的个性。木桐酒庄出产的佳酿酒香十分独特，带有浓烈的咖啡香气，风格华丽，风味持久而浓郁，单宁精致令人惊艳，深受消费者的喜爱。
酿造工艺及橡木桶陈年时间
每一款葡萄酒风格的形成，都离不开酿酒师所运用的种种酿造工艺。不同的酿造工艺，会给葡萄酒的风格留下不一样的烙印。
在酿造拉菲古堡红葡萄酒时，酒庄将来自不同地块的葡萄分别置入传统的大橡木桶或现代不锈钢罐进行酒精发酵及苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)，期间酒庄会进行数次品鉴，以监测葡萄酒的发展状况。随后，酒液会被转移至新橡木桶中进行18至20个月的陈酿，采用的橡木桶均由酒庄自有的制桶厂生产，制作时会根据酒液特点对橡木桶进行不同程度的烘烤。装瓶前，酒液会经过多次的倒罐以及蛋清澄清。
2012年，木桐酒庄新的酿造车间正式投入使用，它将传统工艺与现代科技融为一体。车间分为上下两层，由金属柱支撑相连。该车间特别采用了重力自流法，经过精心筛选和轻微破皮的葡萄仅依靠重力被置入发酵桶内，没有经过过多的人工干预，以维持葡萄果实自然纯粹的状态。发酵结束后，酒液被移至新橡木桶中熟化18个月左右。熟化过程中，视具体情况可对葡萄酒进行添桶，期间还会通过倒罐和下胶来澄清和稳定葡萄酒。
玛歌酒庄同时采用橡木桶及不锈钢罐进行发酵。发酵结束后，酒液会进行苹果酸-乳酸发酵。之后，酒液会被置于全新法国橡木桶中熟成18至26个月。这一道工艺能使葡萄酒的香气变得更精细复杂，单宁也变得更细腻，酒体更柔顺，余味更细滑。除了使用自家制桶厂的橡木桶外，酒庄每年都会从波尔多和干邑地区的制桶厂另外购买新桶。最后，为了使葡萄酒变得更加清澈，装瓶前还要进行下胶。
用于酿造侯伯王庄园红葡萄酒的葡萄果实经采摘、挑选、去梗和破碎之后，被置于发酵罐中发酵。发酵结束后会进入新法国橡木桶中进行陈酿，正牌酒的陈酿时间通常为20至24个月。酒庄与制桶商合作，在酒庄内制作橡木桶，以便做出来的橡木桶更符合酒庄的细节要求。在陈酿期间酒庄会按照传统方式每隔三个月进行一次倒罐和添桶，之后经过下胶和过滤再进行装瓶。
拉图城堡在葡萄采收后，根据不同地块的风土特点对葡萄进行分类，再进行去梗、破碎，之后放入温控不锈钢罐进行约3周的发酵，以充分提取葡萄的多重风味。发酵完成后的次月，酒庄会对酒液进行苹果酸-乳酸发酵，以使葡萄酒的口感变得更为柔顺、圆润以及精细。随后，酒庄再将酒液转入橡木桶中熟化。在前几个月的熟化过程中，酿酒师会让葡萄酒与空气进行一定程度的接触，并每两周进行一次添桶。第二年夏天来临前，葡萄酒会被转移至另一个酒窖，在恒定的温度下于密封的桶内进行10-13个月的新一轮熟化。此次熟化完成后，酿酒师使用蛋清对葡萄酒进行澄清，并在45天后进行倒罐，以彻底清除沉淀，之后进行最后一次品鉴，决定葡萄酒的装瓶时间。2012年，拉图决定不再销售期酒，所以酒庄延长了葡萄酒的瓶陈时间。一般情况下，拉图的正牌酒在上市前需在酒窖里陈酿8-10年。
优雅的拉菲、细腻的玛歌、奔放的拉图、华丽的木桐以及精致的侯伯王，可谓春兰秋菊，各擅胜场，滴滴醇香，皆值得我们细细品味。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。