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葡萄酒最为人所知的功效就是美容养颜，软化血管，有利于助眠等等。越来越多的人都开始选择喝葡萄酒以强身健体，每当葡萄丰收的季节，很多家庭会选择自己酿制葡萄酒，又香又甜，还特别醇厚，那么该葡萄酒该怎么制作呢？
如何自酿葡萄酒？
一、原材料准备
要酿造一次成功的葡萄酒，我们不仅需要优质的葡萄作为主料，适量的白砂糖作为辅料，还可以准备专用的酿酒酵母作为优质的发酵剂，同时还需要一个发酵罐和一个用来盛酒的桶。
1、葡萄的挑选
这里建议大家在挑选葡萄的时候先看一看，选择颜色较深，外表完整的葡萄，这么做的目的是为了防止破损的葡萄伤口内有其他的杂菌对酵母菌的发酵产生干扰；看完以后再尝一尝，以味道较甜的葡萄为佳（通常情况下同一个品种的葡萄，皮色越深成熟度越好，味道也就越甜），因为葡萄酒的酒精度受葡萄含糖量的影响，含糖量低的葡萄酿出的酒味道偏酸涩。
2、白砂糖的用量
为了弥补葡萄本身含糖量的不足，可以适量加一些白砂糖来帮助发酵并改善葡萄酒风味，糖的用量根据葡萄甜度的不同控制在每10斤葡萄1~1.5斤糖，葡萄越甜需要加的糖越少（注：如果选用专用的酿酒葡萄应在该基础上进一步减少用糖量，甚至不加糖，因为专用酿酒葡萄的含糖量比日常食用的葡萄高很多）。
3、酿酒酵母的挑选
注意，我们从市场上买回来的葡萄表皮上一般会附着天然的酵母，所以酿酒酵母不是自酿葡萄酒所必须的。如果需要的话可以考虑从某宝上购买，用量根据所购买的酵母上的说明来定（不同品牌的酵母用量差别较大）。
4、发酵罐和酒桶
发酵罐和酒桶在市场上可以买到，或者在某宝上搜索相关关键词。简单一点的话家里能找到可以用来装食品的密封罐子都可以用，建议使用玻璃材质的罐子，这样方便时刻观察葡萄酒发酵的情况。带龙头的罐子可以方便葡萄酒随到随喝。
二、酿造过程
1、葡萄清洗晾干
为了去除葡萄表面的污垢细菌，需要将整串的葡萄在清水中反复浸泡冲洗两到三次，如果不打算加入酿酒酵母，切忌将葡萄放在浓度过高的盐水里浸泡，以免酵母菌失活。同时将发酵罐洗净倒扣，和洗干净的葡萄一起放在阴凉通风的地方晾干水分备用。
2、破碎、加糖、封罐
最重要的一部，将手和胳膊用肥皂或洗手液仔仔细细清洗，不放过一个指甲缝。清洗完成后把晾干的葡萄于发酵罐内挤压揉碎，这一步在制作过程中最费时费力，目的就是让葡萄的果肉果汁充分破碎，方便酵母菌更快速地发酵。所有葡萄揉碎之后加入适量的糖，此时可以选择加入适量的酵母，用手搅拌至完全溶解，之后将发酵罐密封好，因为酵母菌只有在不与氧气接触的情况下才能将糖分转化为酒精。一切结束后，只需静静等待葡萄慢慢发酵。
如果之前的操作没有失误，那么两到三天左右，就可以看见罐内许多微小的气泡不断升腾，这就证明了葡萄酒正在进行发酵，大量的糖分被分解产生酒精和二氧化碳气体。大概每隔两三天将罐子打开一个小缝让罐内的二氧化碳逸出一部分，防止气体太多将盖子顶开，注意打开后迅速关闭，以免过多空气进入影响发酵。直到罐内气泡减少，葡萄皮渐渐上浮到酒液表面，这时候就可以将发酵罐放在阴凉通风的地方，静静等候美酒酿成了！
从破碎葡萄装罐密封后算起，大约40天时间，打开发酵罐，用纱布过滤，将酒液倒入清洁干燥的酒桶中密封。至此，期待已久的葡萄酒就大功告成啦！
自己酿制葡萄酒要注意哪些事情
1、有部分朋友认为自酿葡萄酒不够卫生，含有杂菌和甲醇。实际上按照上述的酿造方法，酵母菌在发酵过程中占据了绝对优势，其他杂菌没有足够的生长空间，不必过分担心杂菌污染；甲醇在自酿葡萄酒中确实普遍存在，但是含量极低，远远达不到影响身体健康的程度，大家可以放心饮用。ps：如果实在不放心那微量的甲醇，可以在饮用之前将盛酒器皿放在略高于体温的热水中加热，甲醇在温度达到30℃时即会很快挥发，这样就可以将剩余的那一点点可怜的甲醇去除干净，放心饮用啦！
2、酿造过程中没有必要去除果皮，因为葡萄皮中含有较多的花青素，具有护肝抗癌排毒的功效，对人体好处很大。酿造结束后，浮于酒液表面的果皮由原来的紫红色褪成淡淡的粉红色，这时候将果皮和其他固体悬浊物过滤，可以最大程度的将葡萄里的好东西留在酒中。
温馨提示：
大家在自己酿造葡萄酒的时候一定要小心小编介绍的这些方面，这样就能够保证可以有好品质的果酒，这样就可以避免“竹篮打水一场空”了。jiUKu365.COM
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自酿葡萄酒能不能喝
在大家的心目中白酒应该是大家最喜欢喝的饮品之一，因为白酒他作为我国的国酒在国际上还是国内的影响力都是属于属二的。那么人们对他的了解应该是最多的，但是呢我们国家还有一种啤酒也是大家在一个夏天是非常喜欢喝的，抛去这两款酒不说呢，其实还有新进的一款酒就是大家自己做的葡萄酒，那么今天呢就有小编来为大家分享一篇关于自酿葡萄酒能不能喝的文章，希望大家通过小编的分享，可以明白自酿葡萄酒在家里该怎么样才可以做到甲醛含量最少，到了什么时候大家才可以喝。希望大家从文章中仔细的搜寻一些线索。可以明确的看出自酿葡萄酒和工业生产的葡萄酒的风险系数谁大一点，那么小编也会。提醒大家这方面的注意事项，希望大家也可以在文章当中，自己慢慢摸索，毕竟这样的葡萄酒大家一定要谨慎入口，避免发生一些危险。因为这毕竟是有关于生命的大事，那么闲话少说，大家可以看文章了。
自酿葡萄酒能不能喝
自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。
首先，家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。其次，葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。最后，家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
葡萄酒的做法
1、葡萄买回来摘掉坏果，把葡萄剪成一个个小串，放进盆里，洒点面粉浸泡起来，大约半个小时，洗两三次。
2、洗好后捞起来沥干水份，放一边晾干，要晾干，不要有一点水份。
3、玻璃瓶开水烫洗干净，不留一点水份，不然葡萄酒会坏掉。
4、准备好冰糖，冰糖的比例是一斤葡萄三两冰糖。酿时把葡萄一个个捏烂，一层葡萄一层冰糖放玻璃瓶，这样有助于葡萄发酵的快。
5、葡萄的最上方要撒上一层厚厚的冰糖。瓶子里不要装太满，因为还要发酵。
6、第一天瓶子不要封保鲜膜，就盖上盖子即可。第二天瓶子盖盖上保鲜膜，密封好。
7、发酵有一个月了就可以食用了，这时把皮全部捞起，用隔渣布沥掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了。
由此可见，自酿葡萄酒，大家是可以喝的，但是他比工业生产的葡萄酒的安全风险会更大，因为资料葡萄酒再生产的时候，温度和密封都有很大的缺陷，而工业葡萄酒会有严格的温控和密封措施，这点是自酿葡萄酒所不能比的。所以说小编的建议呢，如果是新手酿制的葡萄酒，大家可以先观察一下，不要喝，因为喝的话可能会造成自己的身体有所损害。大家可以去商店里面买一瓶葡萄酒回来饮用。等到下一次大家准备好了以后再尝试着去喝自己酿的，这样才叫有备无患。
自酿葡萄酒发酸能喝吗
不知道大家有没有自己制作过葡萄酒，做出来的效果是否像想象中的好喝呢？我们都知道红酒是葡萄酒的一种，是用葡萄果实酿造的，有的葡萄甜，有的葡萄酸，不小心咬到葡萄皮还会有涩味。那么酿成葡萄酒这些味道也当然不会消失，有的酿葡萄新手刚酿成葡萄酒时，会觉得葡萄酒特别酸，觉得酿坏了不能喝了。那么到底自酿葡萄酒发酸能喝吗，接下来就让小编来为你答疑解惑吧！
这样的疑虑是完全没有必要的，自酿葡萄酒变酸之后仍然是可以饮用的，但是需要在饮用之前进行必要的处理，经过处理之后自酿葡萄酒就可以正常饮用了。
如果自酿葡萄酒没有加糖或进行勾兑都有可能导致自酿葡萄酒变酸，想要使自酿葡萄酒变得不那么酸，人们需要将自酿葡萄酒底部的杂质完全清除干净，杂质清除干净了自酿葡萄酒的发酵便会变缓，这时候自酿葡萄酒的酒液便会变得稳定，这样自酿葡萄酒中可能导致变酸的单宁物质的含量减少，这样自酿葡萄酒的味道便会变酸。
人们还可以将自酿葡萄酒的杂质过滤出来，然后将自酿葡萄酒放在火上蒸一下，在极高的温度下自酿葡萄酒便会停止发酵，自酿葡萄酒中酵母菌也不会发生作用。在蒸自酿葡萄酒的时候可以向自酿葡萄酒中加入冰糖，可以中和自酿葡萄酒的酸味，人们放置冰糖完全可以按照自己的口味放入适量的冰糖，以免自酿葡萄酒变得太甜导致无法饮用。
人们在蒸自酿葡萄酒的时候不要用工具搅动自酿葡萄酒，以免自酿葡萄酒的香气出现消散情况。通过上面的方法我们便可以彻底解决自酿葡萄酒变酸能喝吗问题。
喝葡萄酒的好处
葡萄酒的好处有很多，特别是对心血管疾病有很好的预防作用，而且还可以养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、使得人身心愉悦等。
人体的代谢过程会产生自由基，自由基会攻击细胞从而伤害细胞的功能，使得人体加速衰老，衰老特征明显。葡萄酒在形成的整个过程中葡萄皮和葡萄籽释放出来的酚类物质在人体内与自由基发生一系列的化学还原反应后，可以通过抑制自由基的过氧化作用从而达到保护细胞受到自由基的伤害从而延缓衰老。所以喝葡萄酒能延缓人体细胞的衰老。
喝葡萄酒的危害
过度的饮用葡萄酒容易损害人体神经系统，从而导致记忆力衰退、精力不集中和判断力下降等后果;过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎和胃溃疡等疾病，还可能会加重肝炎、肝硬化等疾病。
所以虽然葡萄酒有很多对人体有益的物质，但是不根据自身活动强弱来适量饮用葡萄酒对身体的健康是会得不偿失。
综上所述，自酿的葡萄酒发酸是可以喝的，只要对葡萄酒进行加工，把酒中的多余杂质清除干净就可以了。这是因为杂质去除干净了，葡萄酒的发酵就会变缓，这就导致变酸的单宁物质的含量减少，所以葡萄酒就不会那么酸了。大家学会了吗？有什么其他疑问也可以向小编留言哦。
喝自酿葡萄酒的好处和坏处吗
现在葡萄酒总会出现在大小的聚会和西餐厅，也有人会在家中自行购买葡萄酒进行品尝。还有的人会自己动手去制作葡萄酒，在这样一个鱼龙混杂的时代，人们很担心在外边购买的葡萄酒为假酒，因此会自己选择酿造葡萄酒，那样的葡萄酒可以促进食欲抗氧化，可以说是自制饮品的最佳选择，自制过程也相对来说比较简单，那么自制的葡萄酒有什么样的好处和坏处呢？
喝自酿葡萄酒的好处和坏处吗
自酿葡萄酒的坏处
1、在家自酿的葡萄酒，酿制方法并不是很正规，发酵的时间长，酿酒过程中无法控制微生物的滋长，会不可避免地产生很多细菌、霉菌等，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，而家庭自酿无法解决这个问题，可能存在菌落总数、大肠杆菌等超标，引起腹泻、呕吐等症状。
2、自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。
根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。而杂醇油是指高分子醇的混合物，如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。
3、葡萄在生长过程中喷洒了农药，选择不适宜盛装葡萄酒的容器来发酵和盛装葡萄酒等问题，也是家庭自酿葡萄酒无法控制的环节，可能引起食品安全的隐患。
自酿葡萄酒的好处
亲自动手感受到自酿葡萄酒的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。自酿葡萄酒没有食品添加剂和其他色素。自酿葡萄酒比较实惠，不用花钱购买葡萄酒。
制作误区
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。
综上所述：毋庸置疑自制过程中肯定会产生很多细菌，这是家庭自制无法解决的问题，但是如果您选择正确的方法也可以酿出安全美味的葡萄酒，首先是一定要在卫生方面达标进行全方位消毒，选择原料时一定要选择新鲜的葡萄，认真清洗，因为家庭制作没有工业化的杀菌所以很容易滋生细菌发生霉变对于我们的身体就有一定的危害。
女人喝自酿葡萄酒有什么好处
生活和科技的不断发展，总有一些人喜欢自己亲力亲为，就像我们生活中比较长喝的葡萄酒也属于水果酒。有一些人比较喜欢自己动手轻易去做一些东西，就像有一些人比较喜欢动手亲自去酿葡萄酒。也就是水果酒，那自酿水果酒究竟有什么好处呢？自酿水果酒到底是什么呢？今天小编就为大家解决这几个问题，其实自酿水果酒就是自己在家里用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精后的酒，就称为自酿水果酒，自酿水果酒同时含有水果的风味和酒精的风味，它可以说是自酿水果酒也可以。亦称为自酿水果饮料。其实自酿水果酒谁喝都可以，但是呢，有一些人还是说女人比较适合喝自酿的水果酒，因为质量的水果酒会给女人带来很大的好处。但是究竟有哪些好处呢？今天小编就为大家介绍一下。
女人喝自酿葡萄酒有什么好处
1、红酒可增进食欲
俗话说，看对一道菜、食物的食欲，要色香味俱全，葡萄酒鲜艳的颜色，清澈透明的体态，使人赏心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味，促进食欲。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中，有利于身心健康。
2、红酒有滋补作用
葡萄酒中含有很多的营养物质，比如糖、氨基酸、维生素、矿物质。这些都是人体必不可少的营养素。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(OligoeLement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的DNA和RNA的伤害)，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果。
3、红酒有助消化的作用
红酒有很强的促消化作用，也正是因为这个因素，很多瘦身的人都很喜欢，葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60-100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。
4、红酒有利尿作用
一些白葡萄酒中，酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
5、红酒杀菌作用
葡萄酒有很强的杀菌作用，这是很多人都了解的，例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
7、红酒可预防乳腺癌
以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。另外葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。这一物质这所以有这种功效，是因为它能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。
8、红酒能抑制脂肪吸收
红葡萄酒能抑制脂肪吸收，所以想要减肥瘦身的人可以平时每天少喝一些红酒，这样对身体也是非常有益的。
说红酒有上述八个好处一点也不夸张，当然红酒的好处还远远不止这些，而女人喝红酒也成为了一种新时尚，但是在生活中要注意量，在合适的范围之内才可以达到对女性身体改善、形象改善的效果。
营养作用
热能：干红葡萄酒热值相当于牛奶的热值。l升10度的干红葡萄酒的热值为560千卡，主要是酒精被氧化时提供的热能。如果是甜葡萄酒，其中的糖分也是热能的主要来源。
氨基酸：有8种氨基酸是人体自身不能合成的，被称为人体“必需氨基酸”。无论在葡萄还是在葡萄酒中，都含有这8种“必需氨基酸”。这是任何水果和饮料都无法与之相比的，所以人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。在红葡萄酒中，这8种氨基酸的含量与人体血液中的含量非常接近，经常适量饮用，可有效补充人体的需要。
矿物质：葡萄酒中含有的矿物质包括“微量元素”（如铁、锌、铜、锰、碘、铬等）和钙、镁、磷等，也都是人体所需要的营养物质。
其它：葡萄酒中还含有多种B族维生素以及维生素C和维生素P等人体所需的营养成份。
经常喝红酒的几个保健功效
美容养颜
众所周知红酒具有促进新陈代谢，清除人体内自由基的作用，同时对改善人体内的皮肤组织具有积级的意义，因此对于女性来说多喝红酒就有利于美容，同时保持皮肤的活力了，可以让女性看起来更有魅力，再者很多人以为女性拿着红酒在细细的品的时候，本身感觉就很有魅力。
延缓生殖衰老
红酒具有活轿化瘀的作用，同时可以帮助人体激活体内的神经，可以对生殖器观起到一个预防衰老的作用，再者如果临睡前喝杯红酒的话，则可起到一个放松心情的作用，同时还有效的缓解疲劳。
助消化，促进食欲
红酒能刺激胃液的分泌，由其中其中的单宁物质，更可很大程度的调整结肠的功能，可以让肠道的肌肉系统中的平滑肌肉纤维变得更收缩，因此也就可以起到一个防止便秘，预防肾结石的作用，当然了有结肠炎的患者通过喝红酒，也可起到一个缓解病情的作用。而其鲜艳的颜色，闻起来就有果香的酒味，微带涩味，对提高食欲，有着很大的帮助。
安神的作用
同时有研究家称，多喝红酒还可人处于一种相对舒适的状态之中，有安神的作用，由其是对于那些有轻微失眠问题的患者就可起到一个促进睡眠质量的作用。这也是为什么会有那么多人临睡前要喝红酒的原因了。
有助减肥
红酒中含有酒精，从而可促进睡眠，而人在睡眠的过程中新陈代谢也会跟着变慢的，而如果此时可以在吃点奶酪的话，就可产生热，对加速新陈代谢，从而达到减肥的作用。
预防癌症
因为其中含有的白藜芦醇可以防止癌细胞病变，可使癌细胞失去了活力，从而减少了癌症的产生。
防治三高问题
因为红葡萄酒具有活血化瘀的功效，可起到一个强心的作用，再者红酒本身就有一个软化血管的作用，多喝对减少血管疾病具有很大的帮助，同时红酒使高密度脂蛋白的增加，对降低血液中的胆固醇和血脂的含量具有很大的帮助，而这其实就可以很大程度的减少心脏病和动脉粥化硬化的作用。再者其中的多酚类物质对抑制低密度蛋白的氧化有着很大的帮助，而这其实也就可以最大程度的减少冠心病的发生，有资料就显示说喜欢喝红酒的人死于冠心病的病率会远远的低于那些不喜欢喝红酒的人。
综上所述我们不难看出女人喝自酿葡萄酒的话，还是会对女人的身体有非常大的好处，包括自酿葡萄酒有他女人最感兴趣的就是美容的作用，这极大地吸引了女人的兴趣。其实我们大家都可以品尝一下自酿葡萄酒，因为你喝自酿葡萄酒的话，不仅可以避免喝到假酒，其实自酿葡萄酒还可以保荐我们的心脏，还可以促进我们的食欲，抗氧化，抗癌杀菌是自制饮品的一个上佳的选择，自酿葡萄酒他分了很多种。自酿葡萄酒的操作方式也是非常的多的，它分为了选料清洗，晾干除梗，破碎加糖，装罐，酿造，二次酿造，装瓶存放七个步骤制造一个自酿葡萄酒，
自酿的葡萄酒怎么保存
现在很多的人为了体验动手能力都会自己来制作葡萄酒，但是由于自己的非专业导致自酿的葡萄酒保质期较短。这样就有一个问题，如果不能很好的保存，过不了几天葡萄酒就会发霉变酸。自酿的葡萄酒应该怎么保存呢？接下来小编就给您科普一下吧！
自酿的葡萄酒怎么保存
1.恒温：葡萄酒最佳的保存环境温度是12——15摄氏度的恒温环境，如储存温度变化太大不仅容易破坏酒体，而且还容易影响到软木塞，因此而造成渗酒或酒液氧化的可能。
2.恒湿：如果储存外界环境湿度太大，易导致软木塞以及酒标发生腐烂，如环境太干则易导致软木塞失去弹性，而无法紧封瓶口，导致酒液发生氧化变质，所以70左右的环境湿度是葡萄酒最佳的保存环境。
3.避光：葡萄酒在储存的过程中应该尽可能的避免酒液与光线接触，以免光线使酒液发生还原从而散发出难闻的问道。
4.通风：熟悉葡萄酒的朋友就会了解到，葡萄酒在储存的过程中它会将周围环境中的味道吸进瓶中，因此在葡萄酒的储存过程中应该保持外界环境的通风，同时还应该保证在储存环境中不要放置任何味道过重的事物。
5.平放：平放的目的是为了让软木塞（橡木塞或高分子塞）和酒液接触，以保持软木塞的湿润度，防止软木塞变得干燥易碎，使酒液无法密封保存，造成葡萄酒发生氧化变质。
6.避震：剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。建议酒友们在品鉴葡萄酒时如果遇到较强震荡的葡萄酒可先静置一段时间在喝.
自酿葡萄酒如何不发霉
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度较好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满（防止氧化）
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,较好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些（较好可以达到12度）,便于日后长时间储存。
温馨提示：在避光环境下储存，除了躲避阳光，也要躲避日光灯，自酿的葡萄酒要避免震动，两天左右就一定要喝完。如果搁置时间太长，小编建议您还是不要喝为好。
自酿葡萄酒的正确配方
小的时候，由于奶奶的家在农村，所以说每年回家过年的时候都会在农村过。那么大家要知道我们在农村过年的话。村里面的老人都会蒸一些馒头或者花卷儿之类的，那个时候呢，奶奶会用到一种酵母粉跟我说是用来发酵的。可以使馒头更大更软，那么现在呢，随着人们生活的提高，大家已经不再用蒸馒头了，都是去外面现买。但是呢。现在又出现了一种新型的饮品。可能会需要用到酵母。那么今天呢，就和小编来为大家分享一篇自酿葡萄酒的正确配方的文章，希望大家通过小编的文章，可以明白自制的葡萄酒到底用什么样的方法才可以很好的把葡萄酒的口感和特性都发挥出来，以及葡萄酒如何制作才会很完美，这些呢，都要大家从文章当中自己去寻找。然后才会得出一些结论，进而对自己以后的生活和事业都有一些帮助，那么闲言少叙，大家可以看文章了，希望大家。可以从中学到一点有用的知识。
葡萄放入碗中，加入清水、面粉洗净后取出。
2/5
放入碗中碾碎，取出种子。
3/5
将葡萄放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。
4/5
将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。
葡萄酒的制作所用到的酵母
商业上酿葡萄酒的酵母叫酿酒酵母，酵母可以将葡萄汁中的糖转化为酒精，不同酵母酿制的葡萄酒风味不同。如果自酿葡萄酒，可以放干酵母，不放也可以，因为葡萄皮中含有少量酵母。
在葡萄酒的酿造过程中，酵母菌对葡萄酒有着举足轻重甚至起了关键性的作用，它直接影响着葡萄酒的发酵过程，影响着葡萄酒的风味，甚至影响着这瓶酒能不能完成酿造过程。
酵母菌是微小的单细胞真菌，在葡萄酒酿造过程中(和啤酒酿造中)可以将糖转化成酒精。葡萄酒发酵生成酒精的过程中，主要的酵母菌就是我们说的酿酒酵母(saccharomycescerevisiae)，拉丁文中称为“sugar-moldofbeer”。葡萄酒发酵时有成百上千种类的酵母菌参与其中，而他们会带给葡萄酒不一样的风味。
经过发酵而衍生出来的风味，我们一般将其称为葡萄酒中的“二类香气”。酵母菌不仅仅拥有他们自己特的风味，而且酵母菌也可以影响葡萄酒的“一类香气”，也就是葡萄酒中占主导的，葡萄品种自身的风味香气，有些特定的酵母菌会给葡萄酒带来更多油滑感或者奶油质感;而有些其他的酵母菌则会给葡萄酒带来更多尖锐的辛香料的风味。
综上所述自酿葡萄酒用的酵母都是普通的酵母，而且一般自酿葡萄酒不需要用到酵母，因为葡萄皮上自带一些野生酵母，那样的酵母发酵出来的葡萄酒口感会更好，大家可能也会更喜欢那样的味道，毕竟小编曾经也做过自制的葡萄酒，野生酵母发酵出来的葡萄酒和酵母发酵出来的的葡萄酒味道有很大的区别，如果大家不相信也可以自己试一试，但是最后呢，小编还是要跟大家说葡萄酒的度数都是很大的，希望大家可以适量饮酒，这样才会对身体好，才不会有损自己的健康大家才可以在健康中成长。
自酿葡萄酒变酸
现在随着生活水平和经济的发展，人们的水平越来越高，生活越来越好。很多人都会自己动手来酿做葡萄酒，无论是从葡萄的选择还是从发酵过程，都是极其有讲究的。有的时候我们会发现，自制的葡萄酒会变酸，其实主要是因为酵母菌在发酵过程中将糖分转化成酒精，在后期存放过程中，可能是由于储存条件不当所以才是葡萄酒变成葡萄醋，接下来让小编给您详细介绍一下自酿葡萄酒变酸的原因吧！
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。俗话说叫发酵过头酒变成了醋，解决办法：在第一次发酵的时候要。与之相对应的是发酵不充分，也对造成变酸：如果购买的葡萄含糖量不够，所加的糖又不够多，造成发酵不充分，酸味就会过重，解决办法就是加糖，但注意下加糖时机，首先看一下发酵容器是否还冒气泡，如果还冒那说明发酵还没有结束，就可以加，加的时候按照比重表严格掌控。如果酒停止冒气泡，说明发酵已经结束，这种情况下加糖对于酒品也没有什么意义，因为加的糖不会再变成酒精。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，产生大量的酸。这种液体就是现在比较流行的醋饮料，如果达到这个程度，酒基本上就是醋了，没有补救措施，虽然酒成为醋没有什么质量危害，但是变味的酒总会让自己的自酿情调受到些影响。
自酿葡萄酒怎么做
1.选好新鲜葡萄，清洗，在清洗过程中可加少许盐浸泡15分钟，这是为了消除葡萄表皮上的部分细菌。
2.清洗后的葡萄凉干，部分葡萄表皮还有水，可用卫生纸或干净的毛巾擦拭干净。
3.装入干净的密封瓶里，把葡萄稍微挤破，仅仅葡萄破皮，但不用肉皮分离，太碎了以后过滤成品会困难，影响酒的成色。
4.三天后的效果，正在发酵。
5.第10天，开坛出窖。
综上所述：其实葡萄酒变酸无非就是发酵时间太长，还有就是酒精呗醋酸菌污染所以导致自酿葡萄酒变酸，如果变酸之后我们可以这样解决，首先可以把渣滤去，过滤之后可以把酒液蒸一蒸可以起到高温灭菌的作用，如果真的变成了做那么我们就闻不到香气只能闻到酸酸的味道。
自酿葡萄酒的危害是什么
最近几年，当中国消费者开始大量饮用葡萄酒的时候，很多人开始尝试自己酿造葡萄酒，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。但常常因为操作不当而带来危害，今天小编就和大家介绍自酿葡萄酒有什么危害。
自酿葡萄酒
自酿葡萄酒有什么危害？
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康
其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。
4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、自酿葡萄酒酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
自酿葡萄酒的具体制作流程
制作流程
需要注意的是，在酿造过程中要保证清洁，且不能接触任何铁制物品和油脂。
1、选料
俗话说，七分葡萄，三分酿。可见葡萄质量对于葡萄酒的作用了。在酿酒时应当选用新鲜的葡萄，否则容易滋生细菌，对人体有害。通常，自酿爱好者用来酿酒的葡萄都是普通的葡萄，还有一些选用酿酒葡萄。永发家庭农场无公害最佳酿酒葡萄有，巨峰，摩尔多瓦，巨玫瑰，菓香冰糖心等！下面介绍几种主要葡萄品种特点:
巨峰:巨峰葡萄具有价格较低、颗粒大、出酒率高(约为1比0.8)等优点，但巨峰葡萄酿酒比其他葡萄更浑浊一些，刚出酒时酒色带有一些花生色，且略有涩味，需要放置一段时间才会变好。
玫瑰香:玫瑰香葡萄具有颜色黑中透粉、酒有异香、味道极佳的优点，但颗粒小、出酒率较低(约为1比0.7)。
以上特点均以普通质量葡萄为例。
2、清洗晾干
原料买来后，首先去除有病害、干瘪、发霉的果粒以及青果、烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水。不洗葡萄，则避免了上述风险。笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母(皮上的白霜)。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风扇。忌阳光下暴晒。
3、除梗破碎
除梗、破碎:用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或不锈钢，不能用铁制容器。
清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。
加糖
加糖--可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动后分1-2次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些含糖较低的葡萄品种可以按10:1.2---10:2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10:1-----10:1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。
4、装罐
葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。
5、主发酵阶段
装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。
温度--主发酵期间桶温控制在15-30度之间，桶温以皮渣帽底部温度为准;温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品质不如低温发酵。
压帽频次--压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，一般每天2-4次;
发酵时间--主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是:经过一次发酵旺盛期(大量的气泡产生)后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
酒液分离--主发酵结束后，就需要进行酒液过滤分离了，分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽，以便酒液不那么浑浊，分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行，这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。酒液分离后的皮渣可以用3-5层纱布或者尼龙袜之类的进行过滤，用手轻轻挤压，出来的压榨酒也可以倒入虹吸出的酒液里一起进行二次发酵。
6、二次发酵
二次发酵要持续1-3天，温度条件与主发酵温度一样，但二次发酵需将容器装满，且用保鲜膜包裹瓶口，并用针刺破保鲜膜。二次发酵是将葡萄酒质量提高并进一步将葡萄渣沉底的步骤，如果没有条件可以省略。
该步骤不适用于温度超过25℃的环境。
7、分装陈酿
经过澄清后的酒，已经接近成品酒了，口感可以了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。陈酿时建议小容量容器，因为陈酿时的酒打开后最好是短期喝完。容器可以选用可乐瓶，另外也可以用旧红酒瓶等等。陈酿时间最好是过了冬天。因为冬季的低温可以把葡萄酒里的酒石酸结晶析出，酒的酸度有所降低。另外就是这么长时间的陈酿，杂醇类物质基本已经得到分解，果香会有所增加。所以陈酿的酒品质肯定更好更香醇。陈酿时需要注意的是要满瓶，密封;低温(8-10度最好);避光储藏。可以采用黑塑料袋遮盖以达到避光目的。另外值的一提的是陈酿装瓶前，一定要确定所有发酵都完全终止。一般家庭自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右，所以最好在这期间饮用完毕，以免发生变质。
葡萄酒制作过程中容易有哪些误区？
误区一:葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二:酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三:很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四:加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五:加入白酒。
误区六:发酵时间过短。
从本文可以看出，自酿葡萄酒还是有一些危害的，因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。
自酿葡萄酒放酒吗
随着大家生活质量的不断提高，生活水平也日渐上升了，大家对于食物的要求越来越严格。以及环境污染带给了大家一系列不好的影响，大家都会想着自己在家里面做一点葡萄酒，或者说是果酒之类的，大家肯定都会做一些果酒，因为果酒的制作方法非常简单，果酒制度的时候里面是要加高度数的白酒的，所以说，大家就想当然的以为自酿的葡萄酒也需要放酒，其实自酿的葡萄酒真的可以放酒吗？关于这个问题呢。大家是不是都不是很了解了？那今天呢，就有小编为大家分享一篇关于自酿葡萄酒放酒吗的文章，希望大家通过小编的分享可以明白，葡萄酒发酵的一些原理以及葡萄酒的一些制作的方法和步骤。还有，它里面的要点，大家一定要牢记于心，这样才可以酿出一款口感好，而且非常安全的葡萄酒。那么凡事都是那一句话，世上无难事，只怕有心人，如果大家可以认真阅读文章，相信大家每个人都可以有非同寻常的收获与发现。那么希望大家也可以明白其中的一些道理，对人生的路上有一丝帮助，好了闲话少说，大家可以看文章了。
自酿葡萄酒放酒吗
不可以，葡萄酒中的酒精不是人工添加的，而是葡萄中的糖分经过发酵而产生的。不过，因为自制葡萄酒多使用的是鲜食葡萄，糖分含量较低，因此在酿造前需要添加一些白糖再进行发酵酿造，以确保自酿的葡萄酒含有适当的酒精度。
自酿葡萄酒的方法
材料：新鲜的葡萄，白糖，容器。
第一步，购买新鲜的葡萄，可以把烂了的葡萄挑出来。
第二步，把葡萄摘下来后清洗一遍，然后在淡盐水中泡半小时，再用清水冲洗。
第三步，冲洗后的葡萄要放在通风的地方晾干。
第四步，把晾干的葡萄捏碎后放入容器内，按照6斤葡萄1斤白糖的比例来放入白糖，之后搅拌均匀就可以封盖了。
第五步，在夏季发酵一周就可以了，秋季温度低的话要半个月的时间发酵。
第六步，发酵完后，用滤网过滤出来葡萄酒，装进酒瓶中，如果第一遍过滤不干净就再过滤一次。
综上所述，自酿葡萄酒确实是不可以放酒的，因为葡萄酒中酒精不是人工添加的而是葡萄中的糖经过发酵而产生的，这样才会成为葡萄酒，如果大家自己添加白酒的话那做成的就是一种水果酒了，而并非原汁原味的葡萄酒，希望这点大家能够明白，而且葡萄酒自身酿出来的酒精与白酒的酒精是不一样的，两者混合在一起的话会有一些毒害对人体，希望大家也可以明白，最后呢小编还是要提醒大家不管是自酿的葡萄酒或者是从商场里面买的葡萄酒大家都不可以大量的酗酒真的会导致自己的身体发生很严重的后果。
自酿葡萄酒和干红的区别
不知道大家是否听说过我们古代有四大绝色美人，分别是西施，貂蝉，王昭君和杨贵妃呢，他们四个人都是各个时代杰出的美人，每人都各有千秋，无法排序，就像任何事物都一样一样。今天就有小编来为大家分享一篇自酿葡萄酒和干红的区别，来赏析一下这两款就行有何区别，他们也是不分层次排名的，因为无从比较，只能说他们有一些区别而已，首先呢。大家可以看一看。小编的文章，明白他们俩最主要的区别是什么，还可以了解他们一些细致的差距，从而在人前可以有一些谈资，对大家以后的发展有所帮助。
干红和葡萄酒的区别，主要在于它们之间是包含与被包含的关系。干红实际就是指干性的红葡萄酒，全世界葡萄酒品种按酒的颜色分，有白葡萄酒、粉红葡萄酒、红葡萄酒三大类，红葡萄酒只是其中之一。干红葡萄酒被称为干红，这意味着与葡萄酒的区别是没有残糖，因此不甜。葡萄酒酿造在一定程度上，停止发酵从而会留下一些残留的糖份。干红葡萄酒是在整个发酵过程的葡萄酒，其中酵母消耗了葡萄中所有残留的糖，用葡萄酒来说，“干”与甜味相反。
干红是指含糖量小于等于4克的葡萄酒，自酿红葡萄酒发酵彻底的也是干红，自酿葡萄酒由于没有添加人工防腐剂因此更绿色更健康，营养价值一样，只是口感由于工艺不同而有所差异。
喝干红好还是葡萄酒好
真正的葡萄酒不管是干红还是甜红对身体都是有益的!只要不是特殊的应该控制糖摄入量的人群，只要是100%葡萄汁酿造的酒，就都是健康的。
相对来说,葡萄酒的美容养生功效要好一些。
一般的葡萄酒都具有以下的美容保健效果:
抗皱洁肤,延缓衰老:红葡萄酒属于碱性的含酒精饮料,含有丰富的镁、钙、钾、铁等矿物质,还富含维生素。
减肥瘦身:每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
降低血压:高血压通常被视为无声的杀手。众所周知,过度摄入酒精会提高成人患高血压的风险,甚至还会引发心脏病和中风。然而,研究发现,适量饮酒能够降低患高血压的风险或者至少能阻止血压进一步上升。
综上所述，自酿葡萄酒和干红的区别主要是他们有包含和被包含的关系，其实葡萄酒中其实是包含干红的，还包含红酒，还包含白葡萄酒，还包含半干红葡萄酒，所以说他们也没有什么区别，只是个人喜好不同了。而且自酿葡萄酒和人工生产的葡萄酒是不一样的，自酿葡萄酒的保质期更短，味道可能没有人工生产的那么好，所以说再酿葡萄酒在这一点上是落了一些下风，但是也不妨碍人们品尝它的口感，而且自酿葡萄酒有一种情怀在里面，也是人工葡萄酒所不能比你的，大家可以仁者见仁智者见智了。
自酿葡萄酒有什么危害？自酿葡萄酒的有害物质是什么？
最近几年，当中国消费者开始大量饮用葡萄酒的时候，像某些生活频道、网站甚至书籍大量的介绍自酿葡萄酒的方法，以至于大家都认为，自己亲手酿造的葡萄酒，不掺假又划算，喝起来更有滋味。但没想到的是，这些被认为是绿色、天然的自酿葡萄酒却可能存在着巨大的危害。
自酿葡萄酒有什么危害？
1、自酿葡萄酒容易滋生霉菌
用于酿造葡萄酒的葡萄需要成熟度高、无破损、无发霉等迹象的葡萄。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。所以，自酿葡萄酒的过程中一定要选用新鲜的葡萄，切不可把葡萄买回家存放几天后才开始酿造葡萄酒。
2、用于自酿葡萄酒的容器易发生化学反应
大家在自酿葡萄酒的时候，通常会将家里的瓶瓶罐罐、水桶、大缸等等用做酿造葡萄酒的容器，玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等也时常上阵。其实在自酿葡萄酒时最好不要用塑料、不锈钢、铝器皿等来盛装，以免发生化学反应，产生对身体有害的物质。在葡萄酒酿造过程中最好选用玻璃器皿。
3、自酿葡萄酒的糖分过多统一危害健康
其实，大部分在进行葡萄酒酿造的时候都应该尽量避免含糖。在葡萄酒酿造工艺发达的国家，人们为了让葡萄酒中少含糖甚至不含糖，进行了一轮又一轮的艰苦探索。而在自酿葡萄酒的过程中却选择多加糖帮助发酵，葡萄酒本身对人体有益，即使糖尿病人也可以喝，但如果其中加过多的糖，就会对人体产生一定的危害。
4、自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制
一般家庭自酿葡萄酒一个月时间就开始饮用，但是，正常情况下的葡萄酒酿造，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，而且发酵温度一般情况下不超过20度。而家庭自酿葡萄酒无法保证时间和温度。
5、自酿葡萄酒隐藏有害物质
自酿葡萄酒中可能隐藏着甲醇和杂醇油，对身体有一定毒副作用，目前家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，所以有人喝完自家的葡萄酒后，会出现头痛肚闷的症状。而且，因为硬件不达标，不能够实现全程封闭式消毒生产，自酿葡萄酒也很难达到卫生标准，有可能存在大肠杆菌超标的情况，从而导致肠胃不适。
6、自酿葡萄酒酚含量较少
至于说到营养成分，据品酒师鉴定，自酿葡萄酒含酚类的物质比较少，和真正的干红葡萄酒还是有很大差距的。
因此，自酿葡萄酒偶尔喝些还是可以的，但是不适合经常饮用。想要喝了保健、对身体好，还是选择正规厂家生产的瓶装葡萄酒比较好。
如何自酿葡萄酒？
1、买葡萄。越成熟越好，但不要有烂的。生葡萄多了味道不好，酸、涩，还有比较浓的酒糟味。.
2、洗净。不要用任何的去污剂，也不要抹擦，用清水反复冲洗，去掉浮土、杂草即可。.
3、晾干。在通风阴凉处晾干，避免在太阳底下暴晒。.
4、摘葡萄粒。将葡萄粒摘下，烂的剔除。.
5、加糖。白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。.
6、粉碎。将葡萄粒捏碎，把汁尽量挤出来，并和白糖拌匀。.
7、发酵。注意装容器的时候不要太满，最好不要超过容器的70%。盖好，注意不要让脏.
8、观察。第一天第四天第七天
9、过滤。观察到葡萄皮成了白色后，就可以用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽及其他杂质.
10、二次发酵。过滤后的葡萄汁装入容器内二次发酵。这段时间也是随环境温度.
11、灌装。二次发酵完毕后，可装入小瓶密封保存。注意不能灌装过早，发酵
12、储存。灌装好后，放入低温避光处保存。.
13、饮用。二次发酵后，就可以饮用了。微涩、稍有酒糟味、酸甜适口的葡萄酒.
自酿葡萄酒有哪些注意事项？
1、选购适合酿造葡萄酒的优质葡萄
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
2、酿造过程中严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
3、发酵过程中不要密封容器，以防止爆炸
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
4、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
5、可通过颜色和气味等判断葡萄酒是否变质
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目；香气幽雅，令人愉快；酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
最后，小编温馨提醒大家，在条件允许的情况下，尽量去正规渠道选择正规的葡萄酒，自酿葡萄酒可以作为一种兴趣爱好，但是尽量少饮用。