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白酒历经发展，如今有了十二种香型（也有十三种香型之说）。这些香型，分别有专属自己的代表品牌，他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。下面是白酒十二种香型分类。
1、酱香型
酱香型白酒较大的特点是，色泽有些微黄（那些人为添加色素的除外），闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味，分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀：将一小杯酒敞开放置一天时间，然后再闻一闻，优质的酱香型白酒香味依旧，没有杂味，这就是空杯留香。
2、浓香型
优质浓香型的白酒，闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系，有浓香中带有陈味的四川派系，还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系。总体来说，浓香型的酒，入口通常比较绵甜，香味很协调。
3、清香型
清香型白酒，故名思议，闻起来很清纯。在专业术语里，这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒，闻起来没有太多复杂的香味，有些会有类似酒精的香气，但细细闻起来，并没有酒精的刺鼻，而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒，喝起来可是非常爽口的。
4、米香型
米香型白酒以大米为原料，用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒，闻上去有一种特别的蜜香，口味偏甜且柔和，刺激性小。小曲发酵的酒，曾经是江南“南酒”的特色，只可惜现在放眼整个，“南酒”已经全线溃败，如今，再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。jiuku365.cOm
5、凤香型
凤香型白酒是浓香型与清香型的结合，既有浓香的特点，又有清香的风味，被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以，凤香型白酒兼具浓香与清香的特色，又没有冒尖，这就是它较大的特点。
6、药香型
药香型白酒，又称董香型，代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒，主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中，采用大小曲，这大小曲中加入了十几味中药材，因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜，而且又带有淡淡的药香。
（PS.:曾经有酒粉问小酒童董酒是不是药酒，董酒并非药材浸泡，而是在酒曲中加入药材，所以并不是药酒）
7、兼香型
兼香，即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香；要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒，浓酱协调，所以口感也非常丰满，回味较长。
8、特香型
特香型酒是以“四特酒”命名的，不过小酒童在这里可要为江西的白酒叫屈了。大家都以为特香型白酒就是四特，实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒，清香带有浓香，细细闻起来，还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和，且绵中带甜味，有时还会品尝出糟味。所以也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”，这应该是对这个类型的白酒较好的总结了。
9、豉香型
豉香型白酒度数普遍偏低（现在也有高度豉香型白酒，但主流仍是低度），这可是曾经出口东南亚销量较大的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味，还会有一点油哈味（就是油脂味）。这种酒，采用大米为原料，因此口感醇厚甘润，后味爽净。
10、芝麻香
芝麻香是什么香呢？其实就是芝麻的香味！不过，芝麻香型的酒在酿制的过程中，可没有加入芝麻。这个香型非常特别，既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气，芝麻香型的白酒口味比较醇厚，但后味有丝丝苦味。
11、老白干香型
老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过，它闻起来香气很清雅，清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁，与清香型白酒相比，老白干香型白酒更醇厚、香味更大，入口以后还有回甜和回香。不过，很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”，的确，老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型，不是主流。
12、馥郁香型
馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”，馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上，馥郁香型和老白干香型一样，都属于小香型，简而言之，它们的香型特征与主流香型比起来并不明显，更多地是某个品牌为了找到自己产品的特色，而追加的一种香型。
jiuKU365.com延伸阅读
白酒科普：白酒十二种香型及必备特点
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味拥有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒，古井贡酒为代表。口感风味拥有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
百科白酒十二种香型及必备特点
（三）幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香文雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、清静舒畅、细腻饱满、回味爽洁、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甜冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁洁、爽口。
（七）芝亮香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甜美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甜冽挺立、诸味和谐、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出绮美，入口绵柔甜冽，酒体爽洁、回味悠长。
百科白酒十二种香型及必备特点
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
（三）清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口干净、爽口。
（七）芝麻香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清澈透明、香气典雅、浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚丰满、甘冽挺拔、诸味协调、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。
2022关于白酒：百科白酒十二种香型及必备特点
百科白酒十二种香型及必备特点：
（一）酱香型：以贵州茅台酒、荣太和古镇古酒为代表。又称茅型。口感风味拥有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
（二）浓香型（大曲香型）：以四川泸州老窖大曲酒为代表。又称泸型。口感风味拥有芳香、绵甜、香味谐调等特点。
（三）幽香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。拥有幽香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。
（四）兼香型：以安徽口子窖为代表，其口感“香气馥郁，窖香文雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、清静舒畅、细腻饱满、回味爽洁、余味悠长、风格突出。
（五）米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄、贵州茅台酒、园大米原浆酒为代表。口感蜜香清雅，入口柔绵，落口甜冽，回味怡畅。
（六）凤香型：代表产品是西凤酒。以乙酸乙酯为主，必定的乙酸乙酯香气为辅。特点：清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚。挺烈，但是不暴烈，落口洁洁、爽口。
（七）芝亮香型：此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮晶莹；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
（八）豉香型：以御冰烧为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。
（九）特香型：以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
（十）药香型白酒：以贵州董酒为代表。亦称董型，其特点是清亮晶莹、香气典雅、浓郁甜美、略带药香、谐调醇甜爽口、后味悠长。
（十一）老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表，其风格特点是酒香清雅、醇厚饱满、甜冽挺立、诸味和谐、回味悠长。
（十二）馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其特点是浓郁中透出绮美，入口绵柔甜冽，酒体爽洁、回味悠长。
中国白酒十二大香型
（一）清香型白酒1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；（二）浓香型白酒1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；（三）酱香型白酒1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。3、品评要点：1）色泽上，微黄透明；2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。（四）米香型白酒1、代表酒：桂林“三花酒”。2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。3、品评要点：1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；2）口味特别甜，有发闷的感觉；3）回味怡畅，后味爽净，但较短；（五）凤型酒1、代表酒：陕西“西凤酒”。2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。3、品评要点：1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；（六）药香型白酒1、代表酒：贵州“董酒”。2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。3、品评要点：1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；（七）豉香型白酒1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。3、品评要点：1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；2）酒度低，但酒的后味长。（八）芝麻香型白酒1、代表酒：山东“景芝白干”。2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。3、品评要点：1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；3）口味较醇厚；（九）特型白酒1、代表酒：江西樟树“四特酒”。2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。3、品评要点：1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；（十）兼香型白酒1、酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3）品评要点：①闻香以酱香为主，略带浓香；②口味较细腻、后味较长；③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。2、浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。3）品评要点：①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；②入口绵甜、较甘爽；③口味柔顺、细腻。（十一）老白干型白酒1、代表酒：河北“衡水老白干”。2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。3、品评要点：1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。（十二）馥郁香型白酒1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。3、品评要点：1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；2）入口有绵甜感，柔和细腻；3）余味长且净爽。国家酒类及加工食品质量监督检验中心白酒鉴评组组长钟杰主任编写的白酒尝评要领：举杯齐眉，观其色勾头倾杯，闻其香细品慢咽，知其味融色香味，得其格爱身体喝酱酒