探索葡萄酒中的草本风味

2020-07-10

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葡萄酒中的香气和风味通常包括果香、花香、动物、香料、橡木和草本植物等，那么这最后一味草本是怎么来的呢?它在红、白葡萄酒中又有哪些具体表现?现在就跟着小编一起来看一看吧。

葡萄酒中出现草本风味，这往往与风土是离不开的。举个例子，在智利卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)产区，一些受到海洋影响的葡萄园出产的长相思(SauvignonBlanc)就带有草本的气息。此外，葡萄的采摘时间对其草本风味也会产生影响，越早采摘的果实，其草本风味越新鲜。当然，酿造技艺也是一个重要因素，例如橡木熟化，尤其是在美国橡木桶中熟化的葡萄酒，酒中的莳萝气息往往会更加突出。

葡萄酒中的草本风味，从最新鲜到最复杂的，包括薄荷、新鲜罗勒、新鲜莳萝、新鲜茴香、新鲜芫荽、新鲜香芹、新鲜迷迭香、新鲜月桂叶、新鲜牛至、新鲜百里香、新修剪的草地、新鲜甘菊、常春藤、草药茶、绿茶、伯爵茶、新鲜树叶、西红柿叶、湿树叶、干树叶和干草等。

那么，我们常见的红、白葡萄酒中，都含有哪些草本风味呢?

草本风味也常出现在红葡萄酒中，常见品种可能包含的草本风味如下：

当然，纸上得来终觉浅，要想真切地感受并记忆葡萄酒中的各种草本风味，当然离不开多喝酒、多尝试。久而久之，你一定能发现葡萄酒中各种微妙的草本风味。

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葡萄酒中的特殊风味！

人们对嗅觉、味觉的感官差异极大，就像是有人对香菜和蒜味敬谢不敏，但也有人就爱这一味。口味葡萄酒，会发现其中也有不少让人爱恨两极分化的特殊风味。

矿物质味

在品鉴勃艮第葡萄酒时，时常会听见形容矿物质味这个评价，一般而言，品酒时的矿物味包括打火石味、鹅卵石以及燃放鞭炮之后的火药味等。

葡萄酒中常见的见味-矿物质味

夏布利白葡萄酒，一直以来皆是呈现矿物味的最佳典范，这与夏布利地区的风土因素密不可分，夏布利所生长的霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒带有活泼的酸度，果香显得淡雅，最重要的是带有非常突出的矿物质味。除了夏布利，勃艮第的马贡和伯恩丘的葡萄酒，同样也带有明显的矿物质风味。

类汽油味

葡萄酒中的汽油味当然不会像印象中闻到的焦油那么浓烈、刺鼻，但是这个独特的味道还是有不少人无法接受。德国的雷司令(Riesling)白葡萄酒香气馥郁，酸爽纯净，但随着时间的流逝，有瓶中陈年会逐渐浮现出显示的汽油味。

有人却对雷司令白葡萄酒这股焦油味特别喜爱，南非的红葡萄品种皮诺塔吉(Pinotage),所酿造出的红葡萄酒在年轻时品饮就带有独特的焦油味。除了红白葡萄酒之外，烈酒中的干邑(Cognac)有时也带有细微的焦油味道。

胡椒香味

如果从未品尝一款带有胡椒风味的葡萄酒，当看见酒评中出现黑胡椒、白胡椒等这些关于胡椒味的品酒词时不免感到奇怪。

葡萄酒中常见的风味-胡椒香味

葡萄酒中有所谓的胡椒味，往往是出现在风味浓郁的红酒中，举凡赤霞珠(CabernetSauvignon)，品丽珠(CabernetFranc)、美乐(Merlot)、西拉(Syrah)、丹魄(Tempranillo)、歌海娜(Grenache)等葡萄酒中都有这个风味。

在众多红葡萄品种中，西拉红酒拥有是最具典型的黑胡椒风味，尤其是在优质产区法国罗讷河北部的罗第(CoteRotie)产区和罗第(CoteRotie)产区所生产的红酒，通常会展现出较为明显的黑胡椒的风味。

红葡萄酒中的水果风味

葡萄是酿造葡萄酒至关重要的原料，目前世界上可以酿酒的葡萄品种有几千种，但能酿制出优质葡萄酒的品种却不足百种，总体上可分为红葡萄品种和白葡萄品种。如果说葡萄品种是葡萄酒的灵魂，那么果香绝对是其灵魂的支撑。葡萄品种的浆果香气正是葡萄酒果香的来源。不同的葡萄品种，含有不同的果香成分，因此酿成的葡萄酒果香也就各不相同，形成的风味也独具特色。今天，我们就从常见的红葡萄品种入手，探寻不同品种酿成的红葡萄酒的水果风味，感受其中的的果味诱惑。

红色水果黑色水果

红葡萄酒中的水果风味大致可分为两大类型：红色水果和黑色水果，这是盲品中判断葡萄酒风格的一大依据。此外，葡萄酒中的水果风味还可能以果酱、果脯、果干或煮水果等形式出现。不同的葡萄品种、风土、气候能够使葡萄酒展现出截然不同的水果风味，因此，水果风味能够在品鉴中为你提供相应的线索。部分红葡萄品种酿成的葡萄酒可能会兼具红色和黑色水果的风味，而采用红葡萄混酿的葡萄酒往往也同时具备红色水果和黑色水果的风味特点。

哪些常见的葡萄品种以红色水果风味为主?

黑皮诺(PinotNoir)樱桃、草莓、覆盆子、蔓越莓

樱桃是黑皮诺葡萄酒中最常见的风味之一，包括红樱桃以及黑樱桃。气候相对凉爽的产区出产的黑皮诺有着红樱桃或蔓越莓等风味，如法国勃艮第(Burgundy)、美国俄勒冈州(Oregon)和新西兰马尔堡(Marlborough)等地。而气候较温暖的产区，例如加州索诺玛县(SonomaCounty)和中央山谷(CentralValley)以及新西兰中部奥塔哥(CentralOtago)等产区出产的黑皮诺则会带有黑樱桃的味道。明显的草莓味是新西兰黑皮诺葡萄酒的一大特色。

梅洛(Merlot)李子、樱桃、果酱

梅洛果实较大，在凉爽和温暖的地区都能生长。凉爽气候下的梅洛葡萄酒风格优雅、柔和，表现出更多的红李子和红樱桃等红色水果的风味特点;温暖地区出产的梅洛葡萄酒风味浓郁，通常会在橡木桶陈酿较长时间，带有黑色水果风味以及果酱的味道。

品丽珠(CabernetFranc)草莓、红李子、樱桃、果酱

品丽珠的果实较小，果皮比赤霞珠(CabernetSauvignon)的薄，单宁和酸度相对较低。品丽珠酿造的葡萄酒一般颜色较浅，酒体较轻，口感柔和，带有草莓、红李子等红色水果的风味。在法国，品丽珠葡萄酒的甜椒和黑胡椒的风味一般会比红色浆果的味道更浓郁;而美国品丽珠葡萄酒则会带有更多的樱桃和甜椒的味道，气候较温暖的加州(California)出产的品丽珠会表现出明显的果酱风味。

内比奥罗(Nebbiolo)酸樱桃、草莓、覆盆子

有着雾葡萄之称的内比奥罗是意大利著名的红葡萄品种之一，使用内比奥罗酿制的葡萄酒色泽较淡，单宁强劲，酸度偏高，颇具陈年潜力，品质十分出众，比如巴罗洛(Barolo)和巴巴莱斯科(Barbaresco)葡萄酒。内比奥罗酿制的葡萄酒的典型果香为酸樱桃、草莓、覆盆子等红色水果。

桑娇维塞(Sangiovese)红樱桃、草莓、果酱

桑娇维塞是意大利另一重要的红葡萄品种，天然的果香与自然的风味是一款优质的桑娇维塞葡萄酒必备的特质，典型的桑娇维塞葡萄酒往往呈现出红色水果的风味。桑娇维塞能够适应不同的气候条件，所以用其酿造的葡萄酒风格也不尽相同。来自意大利基安帝(Chianti)或布鲁奈罗蒙塔希诺(BrunellodiMontalcino)产区的传统风格的桑娇维塞葡萄酒通常带有樱桃干、草莓以及独特的烟熏味;而产自美国的桑娇维塞则具有新鲜草莓和果酱的风味。

歌海娜(Grenache)草莓、覆盆子、樱桃、果酱

歌海娜喜好较温暖和干燥的气候，它的足迹遍布世界各个葡萄酒产区，因此酿成葡萄酒的风味也因产地而异。一般来说，歌海娜葡萄酒带有草莓、覆盆子和樱桃等红色水果的风味特征，酒体通常中等到饱满，单宁和酸度较低，但糖分和酒精度颇高。歌海娜常与其他品种一起混酿为葡萄酒增添酒体和甜美的果味，并提高酒精度，同时降低单宁和酸度。

丹魄(Tempranillo)红樱桃、覆盆子、蓝莓

丹魄原产于西班牙，是该国最重要、种植最广泛的红葡萄品种。其中里奥哈(Rioja)和杜埃罗河岸(RiberadelDuero)是丹魄的核心产区。用丹魄酿制的葡萄酒通常果味充沛，具有红樱桃和覆盆子等红色水果风味。经橡木桶长时间陈酿的丹魄葡萄酒有时还会发展出蓝莓的味道。

佳美(Gamay)草莓、樱桃、覆盆子

佳美是博若莱(Beaujolais)产区的法定品种，博若莱出产的红葡萄酒几乎都由佳美酿造。博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)果香浓郁，散发着淡淡的樱桃和草莓的味道，有时还会有香蕉和甜蜜的泡泡糖的香气。而博若莱特级村庄(BeaujolaisCrus)等级的葡萄酒风味复杂且颇具陈年潜力，通常带有覆盆子的风味以及些许绿色茎干的气息。

哪些常见的葡萄品种以黑色水果风味为主?

赤霞珠黑醋栗、黑李子、黑莓

黑醋栗是赤霞珠的标志性果香，然而除此之外赤霞珠还带有其他多种水果风味。温暖气候产区(例如法国波尔多左岸、美国加州等地)出产的赤霞珠往往带有其典型香气黑醋栗，以及黑莓和黑李子等风味;凉爽气候产区(例如美国的俄勒冈州和华盛顿州等)出产的赤霞珠则带有淡雅的红李子或蔓越莓的味道。

味而多(PetitVerdot)黑李子、蓝莓

味而多常与其他葡萄品种进行混酿，很少用做单一品种来酿造葡萄酒，其果小皮厚，单宁含量丰富，成熟较晚。在法国，味而多常常带有焦油以及典型的黑色水果风味;而在在美国和澳大利亚，味而多则更具水果风味和花香，带有紫罗兰、蓝莓和李子的芬芳。

西拉(Syrah)黑莓、蓝莓

采用西拉酿造的葡萄酒一般颜色深，单宁含量中等到高，带有黑色水果的味道，有时还会散发出黑胡椒的香气或花香。生长在法国的西拉往往带有黑橄榄的味道;而在澳大利亚，西拉被称为设拉子(Shiraz)，带有更多的黑莓的风味。

马尔贝克(Malbec)黑樱桃、李子、蓝莓

马尔贝克的果皮颜色很深，果粒较小，因此酿出来的葡萄酒颜色深邃，黑色水果香气浓郁，单宁含量较高。适度采用橡木桶陈酿的马尔贝克葡萄酒通常有着更多的黑樱桃风味，而随着橡木桶陈酿时间的增长，它又会散发出蓝莓蜜饯和糖渍李子的美妙味道。

葡萄酒与葡萄酒文化令人痴迷的原因很难一语论清，自然、生命、艺术、宗教、历史、人文承载了人类文明史上的方方面面。我们很难想象一种水果能有如此丰富的内涵，单就果味来说，葡萄便一果得百味，带给人们巨大的探索空间，让人忍不住去细细品味。那么，我们能从葡萄酒品鉴中得到什么?从初生好奇，到搜索探寻，最后得到答案，溢于言表的喜悦大抵就是这样了。

葡萄酒中无可替代的香气和风味

喝啤酒喝到尽兴，大家会说：喝得太爽了;喝烈酒喝到满足，大家会说：这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿，又会说什么?

对于葡萄酒爱好者来说，这可不是一两个词能概括的问题。他们可以从这款酒的香气和风味开始，讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天，我们便一起来解读一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。

1.葡萄酒的香气和风味从哪里来?

一般来说，葡萄酒的香气和风味根据来源可分为三种：一类香气、二类香气和三类香气。

一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气，它们包括各类水果、花朵和草本的芳香，多存在于年轻的葡萄酒中。

二类香气主要指葡萄酒在酿造过程中获得的香气，包括奶油、香草、肉豆蔻、甘草、黄油、饼干等味道，多存在于经过橡木桶处理或酒泥陈酿等酿造工艺的酒款中。

三类香气主要指葡萄酒在陈年和氧化过程中获得的芳香，包括杏仁、干果、巧克力、咖啡、烟草、蘑菇等风味，多出现在经过一定陈年氧化或完全陈年的葡萄酒里。

2.如何品鉴葡萄酒的风味和香气?

有时候，对于葡萄酒爱好者，尤其是初学者来说，品鉴出葡萄酒中蕴含的风味和香气并不简单。这主要是因为人类十分依赖视觉作用，例如，当我们回味柑橘的味道时，我们会先在脑海中描绘柑橘的样子，然后据此搜索脑海中关于柑橘味道的记忆。但香气和风味是无法用眼睛观察出来的，这样我们就很难凭借视觉辨别出葡萄酒的风味了。

这种情况下，闭上眼睛品鉴葡萄酒的风味是一个很好的解决办法。

当闭上眼睛品味杯中的香气和风味时，视觉刺激被剥夺，大脑会将闻到的香气和具体事物联系起来，它可以是柠檬皮、樱桃糖浆或是青草，也可以是任何你见过闻过的东西。

但这个从香气到实物的反应过程不是我们常用的，因此需要不断练习来提高反应灵敏度。在这个过程中，如果你闻到了什么奇怪的味道，不要因此而怀疑自己，因为葡萄酒在发展变化的过程中确实会出现不少奇怪的香气分子。

3.从风味和香气中我们可以知道什么?

葡萄酒的风味和香气不仅能给我们带来愉悦和享受，更能向我们传达一些和葡萄酒相关的信息。

通过葡萄酒的香气我们可以辨别这款酒是否存在质量问题。如果一款酒散发出了湿纸板和马厩味，我们就能知道这款酒可能遭到了橡木塞污染。如果一款酒除了酸味之外，没有其他任何风味，那说明这款酒或许因过度暴露在空气中而被醋化了。

同时，我们还可以通过葡萄酒的香气来判断酿造工艺。如果酒中带有香草、肉豆蔻、丁香等气息，我们就能知道这款酒是经过橡木处理的;如果酒中带有黄油、饼干、烤面包等的风味，就说明这款酒很可能经过了酒泥熟化。

另外，通过葡萄酒的香气也能帮助我们在盲品中辨别出一些特殊的葡萄品种和特别的产区，如带有荔枝味的琼瑶浆(Gewurztraminer)、带有汽油味的陈年雷司令(Riesling)、带有接骨花木味的长相思(SauvignonBlanc)以及库纳瓦拉(Coonawarra)带有桉树叶味的赤霞珠(CabernetSauvignon)。

酒中的水果风味之白葡萄酒篇

六月，甜美的草莓、诱惑的樱桃已渐渐走下应季榜，金黄的杏，可人的桃、果肉如凝脂的荔枝、清甜爽口的香瓜开始努力散发着自然的清香气息。这些新鲜、成熟的天赐美味很难让人不爱上，尤其在这炎炎夏日，光是想到就令人口舌生津，连暑气仿佛都已消解大半。白葡萄酒白葡萄酒大都带有浓浓的果香，而酷热的夏日正是欣赏果味满满的白葡萄酒的好时候，那么白葡萄酒中会有哪些美妙的水果风味呢?

白葡萄酒中的水果风味类型

白葡萄酒中的水果风味大致可分为绿色水果(GreenFruit)、柑橘类水果(CitrusFruit)、核果类水果(StoneFruit)和热带水果(TropicalFruit)四大类：

1.绿色水果(苹果、醋栗、梨、葡萄等)

苹果和梨的风味常见于白葡萄酒中。年轻白葡萄酒的常见风味一般由苹果和柑橘类水果风味混合构成。优质霞多丽(Chardonnay)葡萄酒常带有较为含蓄的梨的风味。

2.柑橘类水果(柠檬、青柠、橙子、橘子、西柚、柚子等)

柑橘类水果是白葡萄酒的典型风味，是清新和活泼的白葡萄酒的标志，一般出现在产自凉爽产区的白葡萄酒中。法国夏布利(Chablis)的霞多丽、德国摩泽尔(Mosel)的雷司令(Riesling)和西班牙下海湾地区(RiasBaixas)的阿尔巴利诺(Albarino)等葡萄酒都带有典型的柑橘类水果风味。此外，柑橘类水果风味也是香槟(Champagne)等起泡酒的主要风味。

3.核果类水果(油桃、桃子、杏子等)

核果类水果风味经常出现在产自气候温和、葡萄成熟度较高的白葡萄酒中。勃艮第(Burgundy)金丘(CotedOr)的霞多丽、北罗纳河谷(NorthernRhone)的维欧尼(Viognier)葡萄酒具有典型的蜜桃气息，产自温和气候的麝香(Muscat)和白诗南(CheninBlanc)葡萄酒也会带有核果类水果风味。

4.热带水果(香蕉、荔枝、芒果、甜瓜、百香果/西番莲果、菠萝等)

热带水果风味给人以热情温暖的感觉，这类风味常出现在产自温暖地区的白葡萄酒中，比如南非的白诗南葡萄酒。另外，一些热带水果的味道常与特定的葡萄品种相关，长相思(SauvignonBlanc)的百香果味、琼瑶浆(Gewurztraminer)的荔枝味和红葡萄品种佳美(Gamay)的香蕉味都是典型的例子。

常见的白葡萄品种都有哪些水果风味?

1.霞多丽绿色水果、柑橘类水果

法国勃艮第是霞多丽的发源地，霞多丽大约占该产区总种植面积的一半。在勃艮第不同的子产区，霞多丽葡萄酒的特征会有相当大的区别。勃艮第北部的夏布利所产霞多丽葡萄酒酒体轻盈，略带矿物质风味，酸度高，小夏布利(PetitChablis)和夏布利等级的霞多丽葡萄酒都非常淡雅且带有绿色水果的风味，而一级和特级葡萄园出产的霞多丽葡萄酒通常带有更成熟、更浓郁的柑橘类水果的味道。金丘的霞多丽葡萄酒相当复杂，颇具表现力。勃艮第南部的马贡(Maconnais)产区出产的优质霞多丽葡萄酒酒体较饱满，带有较成熟的果味，例如苹果或柑橘类水果的风味。

产自美国加州(California)的优质霞多丽葡萄酒风格多样，既包含酒体饱满，酒精度高而酸度低，带有桃子和香蕉等水果风味这种享有盛誉的风格，也有较凉爽地区酿造的含蓄风格。

霞多丽也是新西兰种植广泛的葡萄品种之一，这里出产的霞多丽葡萄酒的总体风格往往是以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主，隐约带有法国新橡木桶带来的烤面包和甘香料味。

2.长相思柑橘类水果、绿色水果、热带水果

在波尔多，有几个法定产区被允许酿造干白葡萄酒，格拉夫(Graves)和两海之间(Entre-Deux-Mers)的白葡萄酒往往使用长相思酿造，风格未受橡木影响，常常带有柑橘类水果和绿色水果的风味。佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)产区是最好的干白葡萄酒的主要产地，这里的白葡萄酒往往用长相思和赛美蓉(Semillon)混酿，带有橡木的烘烤味。

长相思是法国卢瓦尔河谷(LoireValley)最重要的品种之一，其中桑塞尔(Sancerre)和普伊-富美(PouillyFume)出产的长相思葡萄酒最为出名，通常为干型，酸度高，带有一丝苹果的风味和潮湿的石头味。

自二十世纪九十年代起，长相思就被确认为新西兰的旗舰品种。新西兰长相思葡萄酒的典型特点包括浓郁而强烈的醋栗和百香果的风味以及高酸度。在此特点下，南北两岛的风格还有着细微的差别。北岛较温暖，酿造的长相思葡萄酒带有更多的热带水果的风味，而南岛酿造的长相思葡萄酒酸度较高，带有醋栗和青椒的味道。

3.赛美蓉杏子、柑橘类果皮

赛美蓉起源于法国波尔多，同时法国也是世界上赛美蓉种植面积最广的国家。在格拉夫和佩萨克-雷奥良产区，赛美蓉常为陈年潜力强、品质卓越的干白葡萄酒赋予金黄的颜色、丰富而粘稠的口感及蜂蜜的风味。而在加龙河(Garonne)西岸的苏玳(Sauternes)产区，由于赛美蓉果皮薄并且易受贵腐菌侵染，因此常与少量长相思或密斯卡岱(Muscadelle)混酿成品质上乘的贵腐甜白葡萄酒，成酒往往散发着贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香味。在苏玳贵腐甜白的混酿中，长相思能为葡萄酒提供清爽的酸度和丰富的果香，而如果混酿中使用密斯卡岱还可以增添异域水果的香气。

除了法国，澳大利亚猎人谷(HunterValley)当属赛美蓉的另一经典产区。这里出产的赛美蓉葡萄酒十分独特，在装瓶时风味单薄，但在瓶内陈酿过程中能够产生水果蜜饯、蜂蜜和烤面包的特别香味。

4.雷司令绿色水果、柑橘类水果、核果类水果

雷司令是德国种植最为广泛的葡萄品种，典型的雷司令葡萄酒呈淡黄色到黄绿色，主要散发着柠檬、苹果、桃子和杏子等水果的芳香与花香，除此之外，它还可能含有燧石和汽油等矿物质气息，酸度较高，架构良好。

在德国，使用雷司令酿成的高级优质葡萄酒(Pradikatswein)中，不同的级别有着相应不同的水果风味。珍藏葡萄酒(Kabinett)最为淡雅，酒体轻盈，酸度高，带有苹果或柑橘类水果的风味;晚采收葡萄酒(Spatlese)较浓郁、成熟，酒体略显饱满，酒精度略高，甜度比珍藏葡萄酒高些，通常带有柑橘类水果和核果(桃子或杏子)的风味;精选葡萄酒(Auslese)比同产区的晚采收葡萄酒更饱满、成熟，带有一些核果(杏子)和贵腐菌带来的橘皮的风味;逐粒精选葡萄酒(BA)和逐粒枯葡精选葡萄酒(TBA)均属甜型，带有蜂蜜、干核果、蜜饯果皮和花丛的风味。

雷司令是法国阿尔萨斯(Alsace)种植最广泛的贵族葡萄品种，阿尔萨斯出产的最优质的雷司令葡萄酒为干型，酒体中等至饱满，酒精度中等，酸度高，具有柑橘类水果和核果的风味，往往带有明显的石质或钢质风味特征，不具备明显的德国雷司令葡萄酒所有的花香。

澳大利亚的克莱尔谷(ClareValley)和伊顿谷(EdenValley)也是雷司令的经典产区。这里的雷司令葡萄酒以澳大利亚独有的风格来酿造，年轻阶段通常具有浓郁的柑橘类水果(青柠、柠檬、西柚)风味，优质的雷司令葡萄酒陈年后能够很快形成烤面包、蜂蜜和汽油的味道。这些雷司令葡萄酒未经橡木影响，酸度高。

5.灰皮诺(PinotGris)核果类水果、干果、柑橘类水果、绿色水果

法国阿尔萨斯和意大利出产的灰皮诺葡萄酒呈现出了截然不同的风格特点。灰皮诺在阿尔萨斯的种植面积仅次于雷司令和琼瑶浆，它是该产区的第三大葡萄品种。阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒口感饱满，味道浓郁，带有清新的干果、成熟桃子和杏子以及蜂蜜的风味，十分甘美。而意大利出产的灰皮诺葡萄酒一般为干型，酒体轻盈至中等，酸度高，带有柑橘类水果和绿色水果的味道。

6.琼瑶浆荔枝

琼瑶浆是阿尔萨斯重要的葡萄品种之一，它的果皮呈淡淡的粉红色，酿成的葡萄酒酒体饱满，口感醇厚顺滑，酸度低到中等且酒精度高。琼瑶浆葡萄酒的典型水果风味为荔枝，同时它也以独特的辛香料和玫瑰香气著称。

7.麝香葡萄、桃子

麝香是一类葡萄品种的总称，麝香葡萄家族涵盖了众多产酒区的200多个独特品种。在阿尔萨斯，最优质的麝香葡萄酒是用小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)酿造的，带有葡萄、橙花和玫瑰的风味，此外，芳香淡雅的奥托奈麝香(MuscatOttonel)也因产量较稳定在这里得到广泛种植。

在意大利皮埃蒙特(Piemonte)的阿斯蒂(Asti)产区，用小粒白麝香酿造的著名的阿斯蒂甜型起泡酒通常带有浓郁的桃子和葡萄的风味，并伴有美妙的花香。

8.白诗南苹果、热带水果、核果类水果、柑橘类果皮

白诗南是一种带有高酸度的非芳香型白葡萄品种，在法国卢瓦尔河谷的都兰(Touraine)、安茹(Anjou)和索米尔(Saumer)产区，白诗南可以被酿成干型或甜型的静止葡萄酒或起泡葡萄酒，具体风格取决于酿酒葡萄采摘时的成熟度。年轻阶段的白诗南葡萄酒既可能带有清新的苹果风味，也会有热带水果的气息。甜型的白诗南葡萄酒往往带有贵腐菌带来的杏干和柑橘类果皮的味道。

在南非，白诗南是所有葡萄品种中种植最多的品种，当地酿酒师能够很好地利用它的多样性酿出不同风格的葡萄酒。这里出产的一般等级的白诗南葡萄酒十分易饮，带有简单的核果香味。香气浓郁、风味复杂、质感丰富的南非白诗南葡萄酒一般采用老藤果实酿造。

9.维欧尼核果类水果

维欧尼原产于法国北罗纳河谷，在这里用维欧尼酿造的白葡萄酒带有杏子等核果和花丛的风味，酒体饱满，香气馥郁，酸度较低且酒精度高。值得一提的是，在罗第丘(CoteRotie)，少量维欧尼也可与西拉(Syrah)一起混酿以增添葡萄酒的香气或调节颜色，维欧尼的比例不可超过20%。

享受美味的水果，别忘了刻意留心一下我们熟悉又陌生的味道，多给你的嗅觉和味觉一点关注，为下一次惊喜的出现做铺垫!当我们打开一瓶白葡萄酒倒入杯中，四溢的果香触动嗅觉神经，入口味蕾开花，心中甚是满足，幸福有时候就是这么简单!

聚焦夏布利探索霞多丽的别样风味

热爱霞多丽的人想必都知道法国的夏布利产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风味清新美妙，很好地展现了当地不同的风土特色。今天，跟红酒世界网(微信号：wine-world)一起聚焦夏布利，探索霞多丽的别样风味吧。

在许多主营海鲜的餐厅，其酒单上往往能找到夏布利(Chablis)的身影。这个产区酿造的单一品种霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒，其风格为干型，口感直接，带有清新的矿物气息，非常适合搭配牡蛎、贝类以及其他鱼类。夏布利产区位于勃艮第(Burgundy)西北处，对于这个产区，你了解多少呢?让我们一起走近它，深入探索它。

与法国其他产区相似，夏布利产区的葡萄酒酿造可追溯至古罗马时期，但是其真正的发展是在12、13世纪的时候，那时候西多会(Cistercian)的修道士们才真正开始在蓬蒂尼(Pontigny)修道院大力发展葡萄的栽培。15世纪的时候，夏布利成为勃艮第的一部分，而到了17世纪，夏布利的葡萄酒已经开始销往世界各地。

但是夏布利产区的发展并非一帆风顺的，1568年，胡格诺派教徒(Huguenot)入侵，产区的上半部分被烧毁、洗劫一空。夏布利产区花了近2个世纪的时间才从这场灾难中恢复过来。但19世纪末期，法国修建起的铁路使得法国一些偏远地区也能与巴黎(Paris)等主要贸易城市相连接，这使得夏布利产区的葡萄酒受到了其他价廉酒款的冲击。而后的1887年，葡萄根瘤蚜虫(phylloxera)肆虐，毁灭了许多葡萄园，加上二战的爆发，夏布利产区在1955年的时候葡萄种植面积只剩下约550公顷。

除此之外，夏布利产区的自然因素也使得其很难繁荣发展，这里冬季十分寒冷，时常冰冻，且春季霜冻也时有发生，对葡萄产量影响很大。而这里夏季生长季又较为短暂，葡萄很难完全成熟。幸而20世纪末，随着科技水平的提高以及国际市场对霞多丽葡萄酒需求的急速上涨，夏布利产区才能重新在国际上大放光彩。

探索智利葡萄酒产区

智利位于南美洲西岸，国土形状十分狭长，东靠安第斯山脉(Andes)，西临太平洋(Pacific)。其产酒区主要位于南纬30至38之间，南北延绵900余公里，整体属于温暖的地中海气候。智利主要有四大葡萄酒产区，各有其独特的风土特征及葡萄酒风格。

科金博产区

科金博(Coquimbo)是智利最靠北的产区，位于南纬30左右，共有三个子产区：艾尔基谷(ElquiValley)、利马里谷(LimariValley)和峭帕谷(ChoapaValley)，其中较为出名的是利马里谷。

利马里谷阳光充足，同时受凉爽的海风吹拂，利于生产白葡萄酒。这里的明星品种是霞多丽(Chardonnay)，一些智利最好的霞多丽葡萄酒便出产于此。西拉(Syrah)在此也生长良好，凉爽的沿海地区出产的西拉葡萄酒风格咸鲜优雅，而较为温暖的东部地区出产的西拉葡萄酒则展现出更为饱满的酒体和更浓郁、突出的果味。

阿空加瓜产区

阿空加瓜(Aconcagua)包括三个重要的子产区，分别是阿空加瓜谷(AconcaguaValley)、卡萨布兰卡谷(CasablancaValley)和圣安东尼奥谷(SanAntonioValley)。

阿空加瓜谷是经典的红葡萄酒产区，主要的葡萄品种为赤霞珠(CabernetSauvignon)，西拉(Syrah)和佳美娜(Carmenere)也有种植。这里出产的红葡萄酒带有浓郁成熟的水果风味，酒精度和单宁含量都较高。

卡萨布兰卡谷整体气候凉爽，葡萄成熟期较长。智利许多优质白葡萄酒都来自这一产区，特别是长相思(SauvignonBlanc)和霞多丽(Chardonnay)葡萄酒，往往带有清新的绿色水果风味。其东部较为温暖，西拉在此表现尤为出色，由其酿造的葡萄酒结构良好，散发着些许胡椒的香气。

圣安东尼奥谷气候凉爽，能够出产优质的黑皮诺(PinotNoir)、长相思和霞多丽葡萄酒。利达谷(LeydaValley)是圣安东尼奥谷的次级产区，受秘鲁寒流(HumboldtCurrent)影响，气候十分凉爽，所产的黑皮诺葡萄酒带有红果和药草的风味。

中央山谷产区

中央山谷(CentralValley)从首都圣地亚哥(Santiago)附近往南延伸至莫莱谷(MauleValley)的南端，大部分葡萄园位于广阔而温暖的平原上，十分利于葡萄的成熟。中央山谷有四个子产区：迈坡谷(MaipoValley)、兰佩谷(RapelValley)、库里科谷(CuricoValley)和莫莱谷。

迈坡谷靠近圣地亚哥，是智利葡萄酒产业的经典核心地区，也是智利葡萄酒诞生的摇篮。迈坡谷四周群山环绕，因此其葡萄种植区气候受海洋的影响很小。该产区种植的葡萄品种主要为赤霞珠(CabernetSauvignon)、梅洛(Merlot)和佳美娜(Carmenere)。产区内较为优质的葡萄园大多位于安第斯(Andes)山麓处，受益于下沉气流带来的降温作用，出产的葡萄酒结构紧密，散发着优雅的香气。其中，赤霞珠葡萄酒往往带有特殊的薄荷风味，最为知名。

兰佩谷面积广阔，细分为两个次级产区：卡恰布谷(CachapoalValley)和空加瓜谷(ColchaguaValley)。偏北的卡恰布谷气候温暖，佳美娜在谷地能够很好地成熟，而赤霞珠和西拉在相对凉爽的东面山谷也表现得十分优秀。南端的空加瓜谷中部地区气候较为温暖，以出产酒体饱满的红葡萄酒而闻名，尤其是赤霞珠，但也酿造西拉和佳美娜葡萄酒。

库里科谷位于兰佩谷以南，葡萄品种十分多样，主要种植的葡萄品种有赤霞珠、长相思、梅洛和霞多丽，其出产的赤霞珠葡萄酒足以跟迈坡谷的红葡萄酒相媲美。

莫莱谷位于中央山谷的最南端，是智利最大的葡萄酒产区。受安第斯山脉影响，莫莱谷气候较为凉爽，昼夜温差大，有利于生产酸度高、风味浓郁的葡萄酒。这里的明星品种是佳丽酿(Carignan)，用其酿造的葡萄酒酒体饱满，结构紧密。此外，莫莱谷还出产优质的赤霞珠和梅洛葡萄酒。

南部产区

南部产区(SouthernRegion)由三个子产区构成，分别是伊塔塔谷(ItataValley)、比奥比奥谷(BioBioValley)和马勒科谷(MallecoValley)。

伊塔塔谷是智利最为古老的葡萄酒种植区之一，主要种植派斯(Pais)和亚历山大麝香(MuscatofAlexandria)葡萄。

比奥比奥谷纬度较高，气候凉爽，适宜种植黑皮诺、霞多丽以及芳香型品种，如雷司令和长相思。

马勒科谷是智利目前最小的也是最南端的葡萄酒产区，霞多丽和黑皮诺在这里发展得最为出色。

智利的葡萄酒纷繁多样，无论是哪一种风格，只要你有所偏爱，智利葡萄酒总能投你所好。不妨打开红酒世界会员商城，领略智利葡萄酒的多重魅力。

探索葡萄酒香气

很多葡萄酒爱好者都认为品尝葡萄酒的一大乐趣就在于那令人着迷而又变化多端的香气。产区、园地、年份、工艺以及陈年等元素赋予任意一款葡萄酒与众不同的个性。因而，尝试新的葡萄酒总会给我们带来无尽的欢乐。

通常而言，葡萄酒的香气可以大致分为三个类型：一类香气(PrimaryAromas)、二类香气(SecondaryAromas)和三类香气(TertiaryAromas)。下面，我们一一道来。

1.一类香气

一类香气来源于葡萄本身以及葡萄汁发酵，有时也会被称为品种香气。

芳香型白葡萄品种酿造的葡萄酒往往具有识别度很高的典型香气。例如，经典新西兰马尔堡(Marlborough)的长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒充盈着纯净的热带水果和植物香气。源于奥地利的绿维特利纳(GrunerVeltliner)酿造的葡萄酒会带有独特的白胡椒香气。

此外，雷司令(Riesling)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、小粒白麝香(MuscatBlancaPetitsGrains)和特浓情(Torrontes)等酿造的葡萄酒往往具有非常浓郁的一类香气。

2.二类香气

酿酒工艺是另一个影响葡萄酒香气的因素。酿酒师在葡萄酒酿造中经常使用的苹果酸-乳酸发酵(MalolacticFermentation)、酵母自溶(YeastAutolysis)或酒泥陈年(SurLie)和橡木桶(Oak)陈年等工艺都会影响到葡萄酒的二类香气。

苹果酸-乳酸发酵可以将葡萄酒中的尖厉的苹果酸(MalicAcid)转化为柔和的乳酸(LacticAcid)，同时形成黄油、奶酪及奶油等特殊香气和风味，使葡萄酒的口感更加圆润优雅。

一般而言，大部分红葡萄酒会使用苹果酸-乳酸发酵降酸;一些白葡萄酒会采取部分或全部酒液使用苹果酸-乳酸发酵工艺，芳香型白葡萄品种为了保留其原有的爽口酸度很可能不会使用苹果酸-乳酸发酵工艺。

酵母香气来自于葡萄酒的酵母自溶或酒泥陈年工艺。香槟(Champagne)是应用酒泥陈年工艺的最典型葡萄酒之一。在二次酒精发酵之后，香槟酒液中的酵母菌死亡并在酒液底部形成酒泥沉淀。酵母在酒泥中逐渐分解，并使酒液带有酵母自溶带来的香气与风味，即饼干、黄油、面包和吐司的香气与风味。优质的香槟甚至会经过长达数年的酒泥接触，使酒液带有浓郁的酵母香气特征。

橡木桶陈年是葡萄酒酿造中最重要的工艺之一。它可以使葡萄酒具有更复杂的香气和风味，促进葡萄酒中的单宁成熟。在旧世界国家，橡木桶的使用不仅根据酿酒师的需要，还要符合地区葡萄酒法规的要求;在新世界国家，酿酒师对橡木桶的使用可以拥有更多的选择，包括橡木桶产地、橡木桶陈年时间、橡木桶的尺寸、橡木桶的烘烤程度及酒液使用橡木桶陈年的比例等。使用不同的橡木桶陈年工艺会使葡萄酒表达出不同的特质。

法国波尔多(Bordeaux)左岸(LeftBank)、西班牙里奥哈(Rioja)及普里奥拉托(Priorat)、意大利巴罗洛(Barolo)及巴巴莱斯科(Barbaresco)和美国纳帕谷(NapaValley)等产区的优质红葡萄酒会使用较高比例的新橡木桶陈年。

一些葡萄酒爱好者同样垂青于使用橡木桶陈年的白葡萄酒。霞多丽(Chardonnay)葡萄酒经常会使用橡木桶陈年。一些美国纳帕谷的酿酒师会使用较高比例的法国新橡木桶熟化霞多丽白葡萄酒，使其酒体更加圆润饱满，展现出奶油、吐司、香草等香气与风味。而法国夏布利(Chablis)的酿酒师更可能会选择使用具有一定桶龄的旧橡木桶为霞多丽葡萄酒增添风味，使风土得到更多的表现。

3.三类香气

葡萄酒的三类香气是在葡萄酒的陈年过程中产生的。从葡萄酒到达其适饮期至完全陈年，其一类、二类、三类香气会逐渐融合。

葡萄酒的陈年类型由于不同储存环境可以分为两种，一种是氧化型陈年，例如储存在橡木桶的葡萄酒会接触到微量的氧气。此外，一些有意氧化风格葡萄酒在陈年过程中可以接触到一定的空气，例如西班牙雪莉酒(Sherry)在其特有的索莱拉(Solera)系统中陈年时，酒液液面可以与空气接触。还原型陈年香气是葡萄酒装瓶后，在瓶中逐渐发展出的香气。

有意氧化是西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒(Port)的重要特点。菲诺(Fino)雪莉酒会展现出杏仁、草药以及面包的香气;佩德罗-希梅内斯(PedroXimenez，PX)雪莉酒会有干果、咖啡、香草以及焦糖的浓郁香气。

法国勃艮第(Burgundy)是另外一个引人入胜的产区。进入适饮期的优质勃艮第红葡萄酒会散发出精致优雅的森林地表、泥土、松露和菌菇等三类香气。

传统德国、奥地利风格的逐粒精选酒(Beerenauslese)及枯萄逐粒精选酒(Trockenbeerenauslese)在瓶中陈年后会散发出蜂蜜、干果、蜜饯和花朵的香气。澳大利亚出产的赛美蓉(Semillon)是另外一个有趣的例子，其经典的产区是位于新南威尔士州(NewSouthWalesState)的猎人谷(HunterValley)。年轻时的猎人谷赛美蓉没有特别引人注目的风味特征，但在瓶中陈年后，会逐渐发展出坚果、蜂蜜和蜡质的芳香。