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品鉴会和酒展对于广大葡萄酒爱好者而言简直就是一场盛大的狂欢。不过，不知道你是否遇到过这样的情况：当你置身于展会中，面对着琳琅满目、风格各异的葡萄酒，你却不知道该从哪开始喝起了。对于不同类型的酒款，品鉴顺序的不同对口感的影响就会不同，那么应该如何品鉴才能最大程度地感受到每一款酒的魅力呢?
1.起泡酒VS静止酒
一般情况下，在这两种酒同时出现时，最好是先喝起泡酒。因为相比于静止酒，起泡酒酒体更加轻盈，喝起来也更加清新爽口，在搭配食物时常常被用作开胃酒。除此以外，起泡酒还拥有精致、细腻的气泡，能够带来一种愉悦的感受，因此十分适合作为开场酒来唤起你的活力。
特殊情况：起泡酒有时也能被当作餐后酒。莫斯卡托阿斯蒂(MoscatodAsti)可与甜点搭配，甜型起泡酒也可以与浓郁的点心搭配。
2.白葡萄酒VS红葡萄酒
通常来说，两者相比，白葡萄酒的酒体更为轻盈，且单宁含量微乎其微;而红葡萄酒的风格则相对强劲一些，其香气和风味也更为浓郁和复杂。如果你先喝了红葡萄酒，那么白葡萄酒就显得有些寡淡了。
特殊情况：酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱新酒(BeaujolaisNouveau)和瓦坡里切拉(Valpolicella)，在遇到一款过桶的霞多丽(Chardonnay)时，孰先孰后还要看酒款的具体风格。
3.干型VS甜型
当干型葡萄酒遇到甜型葡萄酒时，一般会先品尝干型葡萄酒。因为干型葡萄酒的糖分含量较低，按照先干型后甜型的顺序，你就能够感觉到甜度逐渐加强的变化。如果先喝甜型，那么后面干型葡萄酒的酸度就会被衬托得格外突出，进而影响品鉴感受。
特殊情况：在法国，主菜呈上来之前，通常会先上鹅肝酱，而鹅肝酱与苏玳(Sauternes)甜白和托卡伊(Tokaji)贵腐葡萄酒是最佳搭配，此时，你便不再需要遵从先干型再甜型的原则啦。
4.轻盈VS饱满
这里所说的轻盈和饱满指的是葡萄酒酒体的程度。一般来说，酒体轻盈的葡萄酒应优先于饱满的葡萄酒。因为，先轻盈后饱满的品鉴顺序既能够让你充分感受第一款葡萄酒的精细，又能细细品味第二款葡萄酒的复杂。
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为什么说葡萄酒的pH值很重要？
酸是葡萄酒诸多要素中的一员大将，对葡萄酒的平衡性和结构感有很重要的影响。人们通常用酸度(Acidity)一词来表述葡萄酒中的酸含量有多少，而事实上，衡量葡萄酒的酸也有另一个词pH值。
pH值就是我们在中学化学中学习到的衡量溶液酸碱性强弱的值。一般来说，pH值在0-7之间的溶液呈酸性，7-14之间的溶液显碱性，而pH值等于7时溶液为中性。人类机体的pH值维持在7.3-7.4之间，呈弱碱性;葡萄酒的pH值则大概在3-4之间，受产地、品种和酿酒技术等因素的影响有所变动。
葡萄酒的pH值与酸度的区别主要是程度与数量之分，换句话说，pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度强弱，而酸度指的是葡萄酒中酸的数量有多少。pH值与酸度呈反比关系，pH值越低，酸度越高。
通常，人们所感知到的葡萄酒的酸是酸度和pH值共同作用的结果。但酸度在人体口腔中有比较直接明显的感受，人们可以借助舌头两侧唾液分泌量的多少来判断酸的数量，而pH值则需要依靠pH试纸来测验。那么，对葡萄酒来说，不易直接获得的pH值还重要吗?
答案是肯定的。葡萄酒的pH值是一个相当重要的参数，它关乎到酿酒过程中的许多因素，其中之一便是葡萄酒的稳定性。pH值较低的葡萄酒，其酒液中微生物的生长能得到有效的抑制，酒体和风味等能保持相对稳定的状态，简单地说就是不易变质。在这种情况下，酿酒师可以根据得到的pH参数，适当减少往葡萄酒中添加具有维持稳定品质、灭菌抗氧化功能的二氧化硫。
在葡萄酒的颜色和风味上，pH值较低的葡萄酒其酒液边缘通常比较明亮，酸度更加清新，这在品酒时能带给人愉悦感。此外，葡萄酒pH值较低与其较快的发酵速度有关，而低pH值的葡萄酒其陈年潜力也比较佳。值得注意的是，pH值也不能过低，这意味着葡萄酒的酸度会很高，容易使葡萄酒的口感变得尖酸不平衡。
品饮葡萄酒的顺序
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
若是一次会品许多不同品种的酒可参考以下的顺序，当然不需要照单全收:
(起泡酒在各种酒款中要最先喝)
1、雷司令(Riesling)[不甜]
2、灰皮诺(PinotGrigio)
3、长相思(SauvignonBlanc)
4、琼瑶浆(Traminer)(Gewrztraminer)
5、白诗南(CheninBlanc)
6、维欧尼(Viognier)
7、霞多丽(Chardonnay)
8、桃红葡萄酒(Ros/Clariet)
9、黑皮诺(PinotNoir)
10、桑娇维塞(Sangiovese)
11、丹魄(Tempranillo)
12、歌海娜(Grenache)
13、仙粉黛(Zinfandel)
14、美乐(Merlot)
15、西拉(Shiraz/Syrah)
16、赤霞珠(CabernetSauvignon)
17.Sweet[白葡萄酒先于红酒]
18、甜酒(DessertWines)[非强化酒]
19、加强型葡萄酒(FortifiedWine)
只要能掌握上述几个要点，当个称职的主人应该没有问题。
喝葡萄酒该讲究什么样的顺序？
不论你是葡萄酒爱好者还是酒商，肯定参加过不少品鉴会，那你知道喝葡萄酒该讲究什么样的顺序吗?今天，小编就来和你聊聊喝葡萄酒的顺序。
为什么喝酒要讲顺序?
和餐酒搭配的原理一样，餐和酒会在味道上互相影响，不同的酒款也是如此，而按照一定的喝酒顺序则是尽可能地将这种影响降到最低值。
什么才是正确的喝酒顺序?
01、先起泡后静止
相比于静止葡萄酒，起泡酒往往更加清新爽利，酒体更轻盈，往往用于餐前开胃，因此需要最先饮用。而在饮用起泡酒时，也应该按照先干后甜、先白后红的顺序。
02、先干型后甜型
正如水果糖和葡萄的例子一样，先品尝干型酒，再品尝甜型酒，会使口腔感觉十分舒服。如果先饮用甜型酒，再饮用干型酒，干型酒会被衬托地非常酸，不利于品鉴。
03、先轻酒体后重酒体
一般来说，轻酒体的葡萄酒风格较为清爽，比较精细，而重酒体往往风味浓郁，复杂性较高。因此，先尝试轻酒体葡萄酒，后饮用重酒体葡萄酒，能让人充分感受到第一款酒的精细，也能不耽误感受第二款酒的浓郁与复杂。如果反过来品尝，可能轻酒体葡萄酒的滋味就几乎感受不到了。
04、先白后红
白葡萄酒含有单宁较少，风格相对而言较为简单，酒体更加轻盈，因此应先饮用白葡萄酒，以避免被红葡萄酒浓郁的风味压盖住。
05、先年轻后成熟
年轻葡萄酒的风格较为简单，香气等还未完全成熟，而成熟葡萄酒由于橡木陈酿、瓶储陈年等一系列原因，风味十分复杂。先年轻后成熟，以确保在享用年轻葡萄酒时能感受到其中的风格。
06、最后喝加强酒
相比于普通葡萄酒，加强酒的酒精度较高，风味比较浓郁，复杂度较强，因此更适宜放在最后饮用。
垂直品鉴、水平品鉴的时候应该讲求什么顺序呢?
01、垂直品鉴
垂直品鉴是指同一款酒不同年份的品鉴对比，此时我们有两种选择方式：
①如果品酒是为了感受同一款酒的陈年变化，建议先年轻后年老，这样才能感受出葡萄酒随时间的变化。老酒的风味普遍更加复杂，从简单到复杂，符合品酒顺序原则。
②如果品酒是为了感受不同年份之间的差异，建议先年老后年轻。随着陈年，年老葡萄酒的酒体会更轻一些，且风味没有那么复杂;而年轻葡萄酒香气浓郁，单宁紧实，先饮用会影响对老酒的判断。
02、水平品鉴
水平品鉴是指同一品种在不同产区的品鉴对比，此时品鉴并没有什么原则，大可以随意喝。
如果非要讲究一些，可以采用从凉爽产区喝到炎热产区的顺序。因为在较为凉爽的气候下，葡萄酒酒精度较低，风格较为优雅含蓄;而炎热产区的葡萄酒酒精度较高，风格比较浓郁奔放。通过这样的顺序，也可以感受葡萄从冷凉到炎热环境中所产生的风味变化。
如果确实不能按照正确的品酒顺序喝酒也没关系，在每次品酒的间隙喝点水漱漱口，或者吃两块苏打饼清理一下口腔，也可以达到相同的效果。
葡萄酒知识之品饮葡萄酒的顺序
办品酒会或是以酒宴客时，主人将酒最好的一面呈现给客人是种礼节，但怎样才能达到这样的效果，以下是几个需要特别注意的地方。
不要一开瓶就倒给客人，要先让葡萄酒在室温中呼吸一阵子，此外主人要确保酒的品质，确定倒入杯中的酒没有坏掉，当然一定要用干净的酒杯斟酒，常常会有人忽略这个细节。
有些葡萄酒需要先醒过，才能去除沉积物和杂味，这责任就落到主人身上，老酒常常伴随大量的沉积物，为了在倒酒的时候避免最后一个客人杯中出现过量的沉积物，最好是先行换瓶过滤酒渣。
另外上酒的顺序也是一门学问，因为饮酒顺序对入口的味道有很大的影响，一般来说有下面几个要点：
1.白葡萄酒先于红酒，这点相当重要，不仅有味觉上的考量，在某些文化如果顺序上错可能会冒犯到客人。
2.不甜酒先于甜酒，甜味会让不甜酒变酸。
3.轻度酒体先于浓郁酒体，喝完赤霞珠(CabernetSauvignon)很难再品尝黑皮诺(PinotNoir)。
4.酒精强化酒FortifiedWines最后喝，强化酒的高酒精会让人丧失嗅味觉。
5.起泡酒最先喝，不过还是要先考量红白葡萄酒和甜度。
6.新酒先于老酒，老人优先不一定适用于葡萄酒，一次品多种酒的时候，老酒的细微之处可能会不见，但一般来说还是先喝新酒再喝老酒。
就餐时的葡萄酒上酒顺序
品尝美酒美食的时候，人的感官的敏感性是从强到弱下降的。因此在进餐时选择的一系列葡萄酒香味强度应该越来越强烈。有一个例外是：在进餐时开始时选择干型雪莉酒是一个明智的选择，因为它可以刺激食欲和促进消化液的分泌。
一般用餐前，通常是按强度增强的顺序先上一款口咸较清淡的干白或是一款起泡酒作为开场的葡萄酒。它们同样可以刺激消化液的分泌，同时它们淡雅的香味也不会使味觉迟钝。一款具有强烈香味的白葡萄酒或红葡萄酒是主餐的最好搭档。这也取决它主要成分的特点。在就餐的最后，可以在品尝甜品的前后时间选择一款具有浓郁香味的加烈葡萄酒，比如波特酒或雪莉酒。
一般最好的是放在最后才饮用，这是一个基于好酒应该在众多比较之后才出现的一个观点原则。最好的酒跟最好的事情一样都是在最后才出现。但是这样做会有一个问题，那就是在酒足饭饱后，感官已经变得迟钝了，对于好葡萄酒的感知也变得微弱低迷。
在就餐时有一个有趣的传统，就是客人应该懂得酒的乐趣在于珍藏，这样可以增加期待感，但也提高了人们的期望值。如果葡萄酒的表现确实出现，那很好。否则，这款酒虽然得到大家的夸赞，但是给人的感官结果却令人失望。要避免这种情况出现最好在喝酒前不提供葡萄酒的相关资讯。如果客人们常识这款酒的品质，大家获得的愉悦之情就更深刻。当一款天使般的葡萄酒呈现在客人的眼前时，这种藏酒的乐趣会带来极大的快乐。
葡萄酒大师教你如何省钱喝好酒
列出那些标价过高的酒不是什么难事，但是我更愿意去琢磨那些我认为通常被低估了的葡萄酒。
我认为葡萄酒的品质和价格之间没有必然的联系，而波尔多尤其能说明这点。那里的一级庄已经成功把他们自己打造成了奢侈品牌，出产只有超级富豪和那些被惯坏的葡萄酒作者(比如说我)才有机会品尝的葡萄酒。与之对应的，波尔多的小酒庄中有些虽没什么显赫的名气，但却品质过硬。他们可能没有那种非凡的风土(尽管波尔多列级名庄葡萄园的土地和大小其实远比大多消费者了解的更有流动性)，但是这些小酒庄的庄主也像其他最有名的酒庄一样，投入了同样的努力来使质量最佳。
在一些采足够成熟的好年份，如2015、2010及2009年，波尔多酒庄分级制度中的顶级名庄与最底层的酒庄间的差异变的不那么明显，这时无需顶级的风土条件也能酿出好酒。以我举例，就会密切关注2015年中级庄(crusbourgeois)的表现。
法国有一些超级划算的酒，朗多克产区(Languedoc)最为脱颖而出，成功摆脱了过去的污名。在许多最糟的葡萄园被拔掉后，当地剩下的酒农们真的酿造出一些有强烈当地特色的、振奋人心的好酒。
当地山地上的风土与其它任何产地一样适宜，希拉(Syrah)，歌海娜(Grenache)和慕合怀特(Mourvdre)的混酿通常有很好的表现力。但是由于郎格多克产区几乎没有酿造精品酒的历史，价格通常还不到其它稍微有名点产区定价的一半。几乎所有的酒庄都很小，因此在国际市场上也没有建立起存在感和声誉对他们来说真是遗憾，但对我们爱好者来说就是机会了。
蜜思卡岱(Muscadet)和博若莱(Beaujolais)是两个永远被低估的产区，它们在过去远比现在更受欢迎，博若莱产区在新一代酒农决心酿造红勃艮第风格的红葡萄酒而不再是过去快速消费的博若莱新酒之后，博若莱葡萄酒的风格和给人的印象似乎都有了惊人的好转。
而蜜思卡岱，从种植者的角度来看价格被严重压低了，甚至一些瓶中陈年数年表现不错的酒款在TheWineSociety(译者注：英国葡萄酒购物网站)也只卖不到11英镑。总体来说，卢瓦尔河(Loire)的确是寻找葡萄酒真正高性价比的一个产区，除了大多数商业化的量产酒外，这里不论红白桃红，都有葡萄酒拥有不错的陈年能力。
至于那些觉得清新、细腻的卢瓦河产区不够强劲的人来说，总还有罗纳河谷产区(CtesduRhne)，这是个阳光充沛的广阔产区，香料气息浓郁的葡萄们本身就有很好的骨架不再需要昂贵的橡木桶来衬托(在Languedoc产区情况也是这样)。大多数葡萄酒都是红的，充满嚼劲，不过近年来白葡萄酒也变得越来越有趣、清爽了。几乎没有什么罗纳河谷的酒是昂贵的，大概只有芳莎丽庄(ChteaudeFonsalette)是个例外。那是由位于教皇新堡(Chteauneuf-du-Pape)的哈雅丝酒庄(ChteauRayas)的酿造的。盲品的话，1990年的芳莎丽庄纯西拉(Syrah)可以与著名的1990年嘉伯乐小教堂(HermitageLaChapelle，也是纯西拉)相媲美。
但是每当要我推荐一个总体上被低估的白葡萄酒时，我总会推荐南非酒并且那还是在南非兰特贬值之前。实际上，南非的葡萄酒比世界上其他任何地方的酒都更便宜，红葡萄酒正在变得越来越精妙了，但长久以来我都是它的白葡萄酒的粉丝，无论是爽脆的长相思、优雅的霞多丽还是风格多变的南非特色品种白诗南。我们现在也看到越来越多的有趣的，南非典型的老藤混酿。
至于红酒则一直都是智利(Chile)，即使智利的红葡萄酒多年来都被认为千篇一律：成熟的，经常是单调的梅洛或赤霞珠，视产量高低都或多或少带点植物类气味。但是最近智利的酿酒也正在发生一场全新的变革不论红白葡萄酒，它们的风格和口味都在戏剧化的拓展，同时价格却没有提升。曾经被认为过时的一些南部产区，尤其是马乌莱(Maule)和伊塔塔(Itata)如今得益于劳滕，正出产一些非常有意思的葡萄酒。那里葡萄酒的价格很低，对当地的农民来说，几乎可以说太低了。但是现在那儿有许多清酒体的红葡萄酒，和一些麝香葡萄(Muscat)酿的有趣的干白葡萄酒。受太平洋影响的凉爽气候，葡萄园可以生产越来越多很不错的长相思和霞多丽。实际上，多亏美国人对智利和南非优秀葡萄酒的忽视，保持了它们的低价，不过对生产商就很可怜了。
另一个明显被低估的例子是一类过时的葡萄酒：雪利酒(Sherry)。英国超市自有品牌的雪利酒几乎是犯罪般便宜的低价，已然便宜到了无法正常运营的程度。我不会推荐他们的基础款，但是大多超市品牌雪莉的高端款显然是被严重过低定价了特别是那些标着干型Amontillado,Oloroso和Oloroso的坚果风味雪莉。
要找到一些价格被低估的德国葡萄酒也是相当容易的：首先是那些年轻有为，现在还尚未加入VDP顶级庄园协会的后起酒庄。在德国有各种各样的协会组织，比如GenerationRiesling，为那些在酿酒上拥有有野心，同时价格便宜的优秀酒庄提供了一条成功捷径。(编者注：GenerationRiesling是德国一个面向管理运营的年轻人提供服务互助的协会。成员基本都是新兴的小酒庄，酒款价格实惠品质不错。)
在意大利，一直有个问题就是一些性价比最高的葡萄酒总是缺乏大量曝光而被潮流忽视，像奥维多(Orvieto)和维蒂奇诺(Verdicchio)白葡萄酒，奇罗(Cir)，经典基安帝(ChiantiClassico)，DolcettodiDogliani,阿布鲁佐的蒙特普尔恰诺(MontepulcianodAbruzzo)和瓦尔波利塞拉(Valpolicella)红葡萄酒。
由于历史上的葡萄酒贸易总是把葡萄牙与便宜的酒联系起来，即使现在的质量已经极好了，这里的葡萄酒还是通常都被低估。并且只要你避开了最著名的普里奥拉特(Priorat)，杜埃罗河岸(RiberadelDuero)和里奥哈(Rioja)几个产区，西班牙还是有大量的被价格低估了的酒。
购买实惠的葡萄酒，可能比你想象的要容易。
葡萄酒的pH值重要吗？
酸是葡萄酒诸多要素中的一员大将，对葡萄酒的平衡性和结构感有很重要的影响。人们通常用酸度(Acidity)一词来表述葡萄酒中的酸含量有多少，而事实上，衡量葡萄酒的酸也有另一个词pH值。
pH值就是我们在中学化学中学习到的衡量溶液酸碱性强弱的值。一般来说，pH值在0-7之间的溶液呈酸性，7-14之间的溶液显碱性，而pH值等于7时溶液为中性。人类机体的pH值维持在7.3-7.4之间，呈弱碱性;葡萄酒的pH值则大概在3-4之间，受产地、品种和酿酒技术等因素的影响而有所变动。
葡萄酒的pH值与酸度的区别主要是程度与含量之分，换句话说，pH值主要衡量葡萄酒中酸的程度强弱，而酸度指的是葡萄酒中酸的含量有多少。pH值与酸度呈反比关系，pH值越低，酸度越高。
通常，人们所感知到的葡萄酒的酸是酸度和pH值共同作用的结果。酸度在人体口腔中有比较直接明显的感受，人们可以借助舌头两侧唾液分泌量的多少来判断酸的含量，而pH值则需要依靠pH试纸来测验。那么，对葡萄酒来说，不易直接获得的pH值还重要吗?
答案是肯定的。葡萄酒的pH值是一个相当重要的参数，它关乎到酿酒过程中的许多因素，其中之一便是葡萄酒的稳定性。pH值较低的葡萄酒，其酒液中微生物的生长能得到有效的抑制，酒体和风味等能保持相对稳定的状态，简单地说就是不易变质。在这种情况下，酿酒师可以根据得到的pH参数，适当减少往葡萄酒中添加具有维持稳定品质、灭菌抗氧化功能的二氧化硫。
在葡萄酒的颜色和风味上，pH值较低的葡萄酒其酒液边缘通常比较明亮，酸度更加清新，这在品酒时能带给人愉悦感。此外，葡萄酒pH值较低与其较快的发酵速度有关，而低pH值的葡萄酒其陈年潜力也比较好。值得注意的是，pH值也不能过低，否则葡萄酒的酸度会很高，容易使葡萄酒的口感变得尖酸不平衡。
葡萄酒品酒的重要概念：单宁
很多时候，喝葡萄酒会带点苦涩，喝下后更会有点麻麻的感觉留在舌头上。这种感觉对初尝葡萄酒的朋友来说很难形容，只知很不讨好，这大概就是单宁(Tannin)了。
单宁，是葡萄酒中一个特殊味觉接触，回想当你吃葡萄时，不小心咬到果核，大概就是这个味道。
既然单宁这么不讨好，为什么好的酒又会追求单宁丰富呢?
其实单宁是一种天然的酚类物质(Polyphenol)，存在于葡萄皮、籽、梗中，也会在木桶(Oak)陈酿时增加。单宁赋予葡萄酒架构(Structure)，坚实的质感，增加口感的复杂性和厚度，更是天然的抗氧化物，增加红葡萄酒的陈年力。
一般法国佳酿以长期陈年为目的，酿造过程中，浸皮的时间都比较长，为的是要让葡萄皮中的单宁，大量地溶入酒中，然后还要在橡木桶长时间储存，加上所用新旧木桶比重的不同，来柔化酒体，结合橡木桶本身的单宁，增加复杂性，达到愈陈愈香的目的。
至于平价酒，由于要控制成本，工业生产要做到利润最大化，除梗做得不仔细，通常还会过度压榨葡萄汁，把籽和梗都压烂到果汁中，梗中浓烈粗糙的单宁当然同样落入酒中，想不苦就难了。
请记住好酒与酿坏的酒都会有明显的单宁，分别在于好酒是有架构的，单宁带来坚实的质感，陈年未够的好酒会带较重单宁，而随着时间的演化，酒中的单宁，由生涩转变为圆浑，喝起来就更柔顺了，亦增加了其陈年能力。比如你开了一支三年前出品的玛哥区列级酒，肯定是太早了，明显地木味和涩味都会过重，但你仍然会感觉到圆润感，味道是甘而不苦。
相反平价酒(通常是超市数十元的红酒)因为酿造得粗糙，单宁太高，失去平衡，就会变得尖锐生涩难以入口。过重的苦味和酒精结合，对女士来说就会觉得特别难饮。而这种酒即使陈年多几年，苦味亦依旧。至于单宁不足的酒，骨架松散，酒体会较薄，没有个性。
葡萄酒中的重要结构：单宁
葡萄酒是有生命的，因酒在开瓶前，酒中的四个主要元素：单宁(Tannin)、酸(ACID)、糖(RESIDUALSUGAR)及酒精(ALCOHOL)尚在运作，互相结合而产生各种不同的新气味，颜色也同时产生变化作用，当这四个主要元素达到均衡点时，便是葡萄酒的适饮期。红葡萄酒会因其单宁柔顺后变得醇和馥香，白葡萄酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美，各中葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期。
红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮，木桶陈年时亦会增加酒的额外单宁，是维持红葡萄酒生命的主要支柱，白葡萄酒中的酸也有同样的功效，但无单宁持久性。
单宁的作用：
1、单宁决定了葡萄酒的风味、结构与质地：
葡萄酒的结构是由单宁、酒精、酸物等因素构成，这就是葡萄酒与葡萄汁的差异;而这些因素也决定了酒的质地，缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡，质地轻薄，没有厚实的感觉，薄若莱即为典型之代表;此外单宁变决定了酒的风味，尤其是陈年老酒，由单宁、色素及酵母菌死细胞等所结合成的沉淀物在酒液中长时间的生化变化，发展出陈年老酒香醇细致的风味。
2、单宁支撑红葡萄酒的长年熟成：
单宁的抗氧化特性，使得富含单宁的红葡萄酒得以长年熟成，譬如好年份的五在酒庄，需要三十年以上的熟成，且能让高峰期支撑二、三十年以上。相反的，无单宁支撑的薄若莱新酒，二到三个月后纵然未开瓶亦会氧化变酸，又如单宁不多的白葡萄酒，纵然如昂贵的罗曼尼康帝Romanne-Conti曾在存放于橡木桶约一年，十到十五年就会开始衰退。
酒文化是中华民族饮食文化的—个重要组成部分。中国制酒历史源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。