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俗话说，春困秋乏，夏困冬眠，夏天总是热得提不起精神！怎么办？不要怕，看了本文的白葡萄酒美食搭配，让你整个夏天不犯困！
有没有感觉到，汗流浃背的夏天总是让人昏昏沉沉，提不起精神？据一位有多年酒龄的美女侍酒师说，这时候你需要来一杯白葡萄酒和一份合适的食物，喝完吃完立马精神抖擞。不信？请往下看。
1、霞多丽、维欧尼、灰皮诺
爱喝葡萄酒的朋友都知道，这三种白葡萄酒酒体都比较丰满，因此适合搭配口感浓郁的鱼和海鲜。除了鱼肉之外，维欧尼（Viognier）还可以搭配乳蛋饼和配蔬菜的意大利面。至于灰皮诺（PinotGrigio），鲑鱼、生牡蛎、贻贝、开胃菜和辛辣中国菜，它都可以完美hold住。如果是经橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），那和龙虾、生牡蛎等海鲜简直就是绝配。
例如，卡萨天堂霞多丽珍藏干白葡萄酒（CASAVIVAChardonnayReservaDryWhite）就是一款经橡木桶陈酿10个月的霞多丽，它产自智利卡萨布兰卡谷（Casablanca），具有智利霞多丽的典型风味特点：浅稻草黄色，带有桃子和石榴香味，口感有柑橘和矿物质味，余味有一些烟熏和木头味，酸度适宜，结构出众，回味悠长。
卡萨天堂霞多丽珍藏干白来自卡萨天堂酒庄，该酒庄于1993年建立，后来通过引进先进酿酒设备和技术，重新整合葡萄园，现已成为智利第一批家族式精品酒庄，出产的葡萄酒品质也在不断提升。所以，如果你的海鲜大餐中有条纹鲈、螃蟹、生牡蛎和龙虾等美食，不如带上一瓶卡萨天堂霞多丽珍藏干白葡萄酒吧。
2、长相思、白诗南
口感脆爽的干型长相思（SauvignonBlanc）和白诗南（CheninBlanc）适合搭配简单烹饪的清瘦型鱼肉，如比目鱼、大比目鱼、白斑鱼、鲷鱼等。同样，这些葡萄酒可以降低菜的油腻感，因此也能搭配脂肪含量较高的鱼和海鲜，比如条纹鲈、鲶鱼、龙虾和贻贝等。
值得一提的是，长相思的配餐十分多样。比如，同样产自智利的圣塔长相思干白葡萄酒（SantaAlbaSauvignonBlanc）与贻贝、蛤蚌、虾、箭鱼等海鲜可以完美搭配，其口感清爽，带有橘子、青苹果和青草味道，配上绿色沙拉、配贝类或蔬菜的意大利面、寿司和软山羊奶酪也非常不错。夏天冰镇后饮用，更是令人神清气爽。
圣塔长相思干白葡萄酒产自库里科山谷（CuricoValley）的香树酒庄（AltoRoble），该酒庄自创建以来一直以卓越的葡萄酒品质被世人所知，就连智利总统塞巴斯蒂安？皮涅拉先生也曾出访该酒庄，足见其在智利的影响力之大。
3、雷司令
雷司令（Riesling）在搭配食物方面同样全能。如果是干型的雷司令，除了搭配鱼肉海鲜，还可以来点涂了奶油或黄油的面团餐食。另外，风味中等的小牛肉和猪肉、加了醋或酱油的沙拉也很适合于干型雷司令搭配。
如果是甜型的雷司令，不妨选择鱼肉和鸡肉。不过，口感较甜的雷司令如德国的精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（BA）和逐粒枯萄精选葡萄酒（TBA）等，与奶酪（如戈尔根朱勒干酪）也是不错的搭配。
其实，不论干型甜型，你都可以用亚洲美食来与雷司令进行配餐，比如炒面、腰果鸡丁、泰式炒河粉和甜酸为主味的食物等。
4、贵腐甜白葡萄酒
世界上最著名的贵腐酒莫过苏玳（Sauternes）甜白了。苏玳甜白酸度和甜度均衡，搭配鹅肝、烤鸡、生蚝和辣菜都很合适。另外，也可以搭配奶酪、沙拉、烘焙坚果或甜度中等的巧克力。不过，如果把苏玳甜白与泰国菜、中国菜或印度菜一同饮用，你会发现不一样的美味。
其实，除了苏玳和巴萨克（Barsac），附近靠近内陆的地区也同样出产贵腐甜酒，如卡迪拉克（Cadillac）、卢皮雅克（Loupiac）和索西涅克（Saussignac）。这些地区产的贵腐甜白也有品质不错的，价格比苏玳产区的要实惠很多。
如产自卡迪拉克产区的法金酒庄甜白葡萄酒（ChateauFayauSweetWine），采用长相思、赛美蓉（Semillon）和密斯卡岱（Muscadelle）酿制而成。金黄色的酒液，洋溢着金合欢、菩提树和杏树散发的芳香，口感圆润多汁，余味悠长，适合搭配卷心菜、羊乳干酪芝士软糖和土豆脆片伴肥美珍珠鸡。
值得一提的是，这款甜白葡萄酒采用染上贵腐菌的葡萄酿制，成本较高，品质优良。法金酒庄位于卡迪拉克市中心，酿酒传统可追溯到1711年，酒庄的葡萄园拥有得天独厚的气候条件，因此酿造出了这珍贵优雅的液体黄金。
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葡萄酒太酸怎么办
相信我们每个人喜欢喝红酒的朋友们，都会偶尔喝到一些比较酸的葡萄酒。那么我们的葡萄酒为什么会出现这种比较酸的口感呢？会不会对葡萄酒造成不好的影响呢？那么葡萄酒它发酸的原因究竟是什么呢？那么接下来就让小编一一为大家解答这些问题吧。
葡萄酒太酸怎么办
萄酒如果是干酒或半干的，都会有一些酸味涩味，甜味太小就会感觉到有些酸。但可以在饮用时适量加些糖分，有些甜味就容易下咽了。如果是自酿葡萄酒，酸味重，一般会有葡萄品种或生青葡萄带来较重的酸味，可以用以上方法调味。但如果是杂菌感染产生的酸味，这样的葡萄酒口感很差，最好不要再喝了。
葡萄酒喝着有点酸的原因
1、葡萄酒中的苹果酸
苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中主要的有机酸之一。这种酸几乎在所有的水果和浆果中都可以发现，但是主要多的是存在于青苹果中。某些葡萄酒中，苹果酸软化成乳酸的过程是非常有益的，例如那些有过多的酸的时候。而其他葡萄酒中，例如白诗南，和雷司令则不鼓励进行此发酵过程，因为随着这个发酵过程的进行，品种中的香气也将随之消失而失去它吸引人的特性。总体来说，红葡萄酒一般都会进行乳酸发酵过程，而白葡萄酒则相对少点。
2、葡萄酒中的乳酸
乳酸，一种比酒石酸和苹果酸更加温和的酸类，闻起来有牛奶的味道。酿酒师想要控制或者避免乳酸发酵过程，存放葡萄酒，并且有过一次完整成功的乳酸发酵过程的橡木桶，很容易催发存放在里面的葡萄酒进行乳酸发酵过程。
3、葡萄酒中的柠檬酸
柠檬酸在柑橘类的水果中很普遍，例如酸橙，柠檬酸的酸性会让葡萄酒的香气太具有挑逗性，咄咄逼人。然而，欧盟的一些国家禁止使用柠檬酸来作为加酸剂，但是却可以少量的使用柠檬酸来去除葡萄酒中多余的铁和铜，只有在葡萄酒中没有亚铁氰化钾的情况下使用。
综上所述：这样看来我们红酒变酸的原因也是有着非常多种的。有的时候红酒中的酸味，对红酒也是有着非常大的作用。它不仅可以调和九中的口感还可以保持酒的陈年。
自制葡萄酒不甜怎么办
其实我们自己在家酿的葡萄酒不仅干净又卫生，而且营养价值也是非常的丰富，但是总会有出现各种各样的问题。有的是葡萄酒会太酸，有的是葡萄酒根本不甜。那么如果出现以上这些问题，我们该如何解决呢？他没错，接下来就让小编一一为大家解释清楚吧。
自制葡萄酒不甜怎么办
甜味是指具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。由此可见，葡萄酒甜不甜与葡萄酒中的糖分是息息相关的。品尝过含有不同残余糖分含量的葡萄酒后，可以使用恰当的形容词来形容葡萄酒的甜味，如干型（感觉不到甜味的葡萄酒）、半干、微甜、中等、中甜及非常甜等。值得一提的是，虽然葡萄酒的甜度主要取决于葡萄酒中的残余糖分，但葡萄酒中的其他成分，如酸、单宁和二氧化碳、侍酒温度、醇类物质和酒精含量等也会影响这种感觉。
酵母这种东西说起来，还真可用“好吃懒做”来形容。在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇（俗称酒精）来获取能量。我们都知道，任何一种酒的酿制，都是通过糖分转化成酒精而成的。而这其中，就是酵母在发挥作用。
为什么有的葡萄酒尝起来会很甜呢
这就要分情况说明了。比如，有的甜葡萄酒是通过在中途打断发酵酿制而成的，而有的甜葡萄酒则是因为葡萄本身的糖分太高，没有发酵完全造成的。
对于后一种情况，它的发生原因是酿酒葡萄由于风干、或冰冻压榨后糖分变得较高，当发酵着的葡萄酒酒精浓度达到15%-18%左右时，酵母就会被高浓度的酒精抑制功能，发酵过程就会自然终止。这时，葡萄酒中未发酵的糖分就成了浓度较高的残余糖分，消费者品尝起来也就会有一种“酒精与糖分同在”的感觉了。
综上所述：这样看来我们自制葡萄酒不甜的原因也是有着很多种的。最重要的原因就是我们一定要酿葡萄酒的时候记得多放一点冰糖哦。
自酿葡萄酒发酸怎么办
自从葡萄酒进入国门以来，如今葡萄酒越来越常见，越来越多的人喜欢上了葡萄酒。很多人开始自己酿葡萄酒，自酿葡萄酒饮用可避免喝到假酒，也是一个自制饮品不错的选择。虽然自酿葡萄酒比较注重酿造的过程与乐趣，但是由于条件的限制，在酿造过程中一定要保证清洁，在酿造过程中也有诸多细节要注意，而且自己酿葡萄酒控制不了酿的量，多了长时间喝不了葡萄酒就有可能发酸或者长毛。那么，由于条件的限制，这种情况应该怎么办呢？小编这就给大家分享一下解决办法。
自酿葡萄酒发酸怎么办
1、先把渣滤去，发酵的速度会减缓。
2、滤后把酒液蒸一蒸，高温杀灭发酵菌群终止发酵，蒸的时候可以加点冰糖调甜它，按自己口味加。注意蒸的时候不宜搅动，搅过头会让酒香散失。蒸过的酒浓度更高。放凉后再喝，酒体更醇厚.
3、如果真的已经成了醋(判定方法：没酒香只有酸气，成了葡萄果醋)，就不用蒸了，虽然变成醋，但是葡萄酒的营养元素不会流失，滤完冰起来，喝时调甜：推荐蜂蜜水或冰糖玫瑰花茶，自制醋饮料时尚养容啊还不怕醉。葡萄醋用来做菜也很好，炖肉易酥烂，做凉拌则有果味清香，不要糟蹋了。
如何防止自酿葡萄酒发霉?
1、选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
2、用清水洗葡萄后，一定要风干，不能有水分。
3、发酵时温度最好是26-28度之间，发酵需要快速启动。
4、一次发酵7-10天后，及时过滤杂物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
5、二次发酵-个月后，及时过滤酒泥并将存放酒的管子一定要放满（防止氧化）。
6、以后定期3-5个月倒罐一次，清除酒泥并将存放酒的管子装满。
7、非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒，最好能二次发酵完成4个月后至一年内喝完。
8、一次发酵过程中一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成。尽量使葡萄中的酵母菌发酵完，这样酒的酒精度会高一些（最好可以达到12度），便于日后长时间储存。
总结：葡萄酒在生活中是一种比较常见的酒，很多人平时都喜欢喝自酿的葡萄酒，自酿的葡萄酒操作也算简单，酿制好的话，口感方面也是非常不错的，如果酿制不好，就会出现各种各样的问题。今天小编的几个小妙招希望可以帮助到大家在自酿葡萄酒发酸的问题上得到解决。
喝红酒舌头黑怎么办，哪些葡萄酒容易让舌头变黑
不论是嘴唇变深，牙齿发黑，舌头发紫，这些在品尝葡萄酒来说都是再正常不过的事了。如果在品酒会上或是逛酒展，人人都是血盆大口却也若无其事；不过如果喝完酒回到家要亲亲孩子或自己的另一半，或是稍后有重要的会议要参加，这样就不太雅观了，那么喝红酒舌头黑怎么办呢？接下来我们就一起来看一看吧！
喝红葡萄酒后为什么舌头会变黑？
原来因为红葡萄酒中含有单宁，花色素苷，它们能够着色在舌头和嘴巴上。而葡萄酒在酿造中，葡萄酒的颜色取决于葡萄皮的浸泡时间，通过控制浸泡时间，可以生产出桃红葡萄酒或红葡萄酒。人的舌头、牙齿和嘴唇有一层粘膜组织容易吸附色素，色素积累多了发紫发黑的嘴唇也就显出来了。
发黑发紫程度越重，一定程度上说明用来酿造这款酒葡萄成熟度好,基本属于来自温暖地带的葡萄酒或者好年份的葡萄酒,酒质丰厚，是年份较好的葡萄酒。
由于饮酒人的体质不同，以及不同时期的体质差异，口腔内酶的含量以及酸碱度不同，会出现有的人容易着色，有的人现象不明显。此外，由于外在的一些因素，如：葡萄酒种类、酿造工艺、饮用的量、饮用方式（如果品酒时在口腔中用舌头来回搅动，您的牙齿会沾染上更深的颜色）均对这个现象的产生造成差异性的影响。
哪些葡萄酒容易让舌头变黑？
既然这种变黑来自于葡萄酒本身，那么本身颜色越是深邃的葡萄酒也就越容易为舌头染色。通常情况下，嘴唇发黑发紫程度越重，一定程度上也说明了用来酿造这款葡萄酒的葡萄成熟度较好,基本属于来自温暖地带的葡萄产区或者好年份的葡萄酿造,酒质丰厚，葡萄酒的酒精度和单宁也相应较为突出。
喝红酒舌头黑怎么办
1.多喝气泡水
多喝水除了对清洁有帮助，在品酒时也可以让味蕾归零，很多人还会闻闻水的味道来让鼻子归零。对付黑嘴鬼这是最简单易行的方法，气泡的加持下，不但有清洗的效果，还让口腔分泌更多唾液来保护牙齿，同时也可以补充身体水份，加速酒精的代谢，喝酒时搭杯水真是再重要不过的事。
2.擦掉口红或护唇膏
化妆品和酒精接触会发生什么不可逆的反应你永远不知道，实际经验证明不论是口红或护唇膏，品嚐葡萄酒后常会在嘴唇上留下更多更大范围的色块，而且不好清理，有些唇膏或唇蜜还会带着香气，干扰品酒，真是不可不慎。
3.先喝红酒再喝白酒
在餐酒会或是小型品酒会上，不论是餐酒的搭配或是品酒的顺序都有让感受层次丰富的考量，轻易不得调整顺序。在大型的品酒会或是酒展上，当有选择时，先喝红酒再喝白酒是一个好方法，因为牙齿有保护层可以防止着色，但葡萄酒的酸会慢慢削弱这层保护，所以只要品嚐完每杯酒后都喝口水、漱漱口，先红再白对于品嚐葡萄酒的风味也不会有太大的影响。
4.喝酒前先刷牙
喝酒前先刷牙是因为色素会沾在牙垢上，不过要注意最好在饮酒一小时前刷牙，如果是饮酒前才刷，牙膏的香料或是氟会影响品酒的味觉感受。千完不要在喝完酒后马上刷牙，酒中的酸会软化牙齿珐琅质，刷牙反而会造成长期染色的可能，较理想的方式是用漱口水来取代刷牙。
5.食用高纤维的食物
吃高纤食物如蔬果，在咀嚼时纤维时能刷除污渍，高纤饼乾可没有帮助。
6.吃更多的起司
起司能用钙包覆牙齿预防染色，就像是在牙齿上了层蜡，尤其是硬起司帮助更大。
自酿葡萄酒酸了怎么办
相信我们自己在家酿制葡萄酒的时候也会出现一些这样那样的问题，其中最常见的就是葡萄酒会变酸，那么我们在家酿制葡萄酒的时候究竟要怎么避免呢？接下来就跟着小编一起来学下一下怎么解决这些问题吧。
自酿葡萄酒酸了怎么办
1、葡萄原料
如果自酿所用的葡萄含糖量不够，补加的糖分也不够，进而无法平衡酸味，就会让品鉴者产生一种酸味非常突出的感觉。
2、酿酒工艺
葡萄酒如果在酿制过程中没有注意时机和发酵条件，就会感染不适当的醋酸菌，从而产生大量的酸。
3、酒精一般条件下是不会自发转变成醋的，但是在有醋酸菌的条件下就会产生化学反应。
醋酸菌，即醋酸杆菌，其工作情况主要分以下几种：在糖分充足的情况下，它可以直接将葡萄糖变成醋酸；如果在糖分不足的情况下，它会先将乙醇变成乙醛，再将乙醛变成醋酸；在氧气充足的情况下，醋酸菌能将酒精氧化成醋酸，从而将葡萄酒制成葡萄醋。
自制葡萄酒的安全隐患
葡萄选择不当
我们就当葡萄是从果园产出来的，那么很可能葡萄在生长过程中打了农药的(为了提高产量嘛!)，而自制葡萄酒过程中我们并不提倡把葡萄洗得干干净净的，因为还要依靠葡萄表面的微生物起到引导发酵的作用。
容器选择不正当
我们知道，整个过程下来要用到很多的容器，其中最重要的一个就是发酵容器，毫无疑问，如果我们用玻璃，陶瓷作为发酵容器，是安全可靠的。而如果你把不锈钢的，甚至铁的容器来作为发酵容器，是很可能酿毒药
卫生问题
毕竟发酵时间一般是要7天的。在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者你的发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的，换位思考一下，你的食物放久了，也会变质的。
综上所述：导致自酿葡萄酒酸了的原因还是有许多种的，但是最重要的就是我们在选用葡萄的时候要注意选用完全成熟的葡萄，还有酿酒时的卫生问题，这样可以免于一些问题。
自酿葡萄酒变醋怎么办
如果我们平时酿的葡萄酒发酵时间太长，就会变成葡萄醋，到时候会有一种酸味。如果变酸我们也是可以用的，如果用葡萄出来做菜特别的清香，炖肉一容易烂，也不会白白浪费。如果想让自酿的葡萄酒变成醋也需要一个小小的操作，可以说对于葡萄醋的生成有着锦上添花的作用。葡萄酒变醋我们应该怎么办呢？
自酿葡萄酒变醋怎么办
1.葡萄洗过晾干，并将酒曲捣碎。
2.葡萄连梗带皮捏碎，与砂糖混合放入罐中。
3.把罐子盖好，天热只需一星期，天冷两星期，即可变成葡萄香槟。
4.加冷开水至罐中，约八到九分满，每天打开来搅拌，约两星期就可成为葡萄醋。
叮咛：
1.葡萄醋可以做醋母，酿其它醋时亦可当作醋引子使用。
2.滤出来的葡萄香槟最好放在冰箱冷藏，以免放在户外会产生气爆。
葡萄醋的功效与作用
1、抑菌清毒、健胃安胃帮助消化、消除疲劳；
2、减少肝病的发病率；
3、抗衰老；
4、软化血管，降血脂，降低胆固醇；
5、以及美容健体等效果。
消除肌疲劳
丰富的有机酸可以分解人体肌肉疲劳物质乳酸和丙酮酸，还可以阻碍乳酸产生，缓解身体的疲劳状况。最适合刚刚运动完的MM，不用大吃大喝也能迅速恢复能量，而且绝无脂肪后患。
活化细胞能量
水果醋含有丰富的活性酵素，酵素和氨基酸的结合，有助于细胞的新陈代谢，以及肌肉、血液、组织的制造与荷尔蒙的产生，可以增加肌肉张力及结实度，脂肪不易囤积，进而使整体曲线窈窕流畅帮助消化吸收醋中富含的氨基酸，能促进消化液的分泌，有利于身体对营养物质的吸收，更能帮助分解脂肪与蛋白质使其转变为体能，脂肪想驻留都难。
综上所述：如果葡萄酒变醋大家也不要浪费，葡萄醋有着缓解疲劳，消除色斑的功效，所以说葡萄。变醋也是可以使用的。
葡萄酒做酸了怎么办
现在很多人都喜欢自己动手做各类美食美酒，在网上也能找到各种美食美酒的制作方式虽然现在说，红酒在我们的社会中很畅销，但是大家都知道红酒是由葡萄做成的，因此很多人都喜欢藏着自己去用葡萄酿酒，那如果我们在酿造过程中，自己做的葡萄酒酸了，该怎么办呢？
葡萄酒做酸了怎么办
葡萄酒酸是评价葡萄酒味道的重要指标之一，葡萄的酸度高可能是本身葡萄原因，可以冰镇后喝能减少酸度，如果是开过的葡萄酒过度氧化变酸，那么葡萄酒已经坏掉了，可以用来料理菜肴。
葡萄中含有三种主要的酸。它们是柠檬酸，苹果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸，酸的含量各不相同，但凭经验我们通常会发现，生长在较冷气候下的葡萄含有较多的酸(长相思、雷司令)，而生长在较温暖气候下的葡萄含有较少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。
酒中的酸度不足或者过高都被认为是错误的。通常使葡萄酒处于“不平衡”的状态相对于其他成分而言，高酸度的葡萄酒品尝起来酸、涩口，留下未成熟的印象（果实不成熟），低酸度的葡萄酒尝起来单调、不清新。也许看上去暗淡无光，不能洁净嘴巴和让上颚感到焕然一新，高酸度使收敛性更明显，糖份会掩盖酒的酸度。
葡萄酒变酸的两种原因
(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁，酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。
综上所述，虽然自己做葡萄酒是一个不错的选择，但是要结合自己的实际情况进行，不然只会弄巧成拙，其实买上一瓶红酒也是很方便的，而且味道会很好。