鹤庆乾酒怎么样，鹤庆乾酒好喝吗，鹤庆乾酒的秘密

2020-07-10

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在滇西北一带，鹤庆酒可以说是家喻户晓，民谣里传唱——“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”这民谣里的鹤庆酒指的就是带着很多秘密的鹤庆乾酒。

乾隆与鹤庆乾酒

鹤庆酒本是山野家酿，但味道，在偶然的际遇下，成了宫廷御用酒。

鹤庆乾（念gan）酒与乾隆皇帝之间有着这样一段佳话：乾隆皇帝下江南，一次晚宴上，乾隆品尝了鹤庆出产的西龙潭酒，只觉其味醇厚，透着一股子清冽，回甜中有种山野的清香。品遍天下美味琼浆的乾隆大赞：“这真是天下少有的美酒啊！杜康在世，也未必能酿出这般美酒。”

后来，这酒被御封为每年进贡朝廷的贡品，成了宫廷御用酒，备受帝王将相的青睐。这鹤庆酒的名字也改成了“鹤庆乾酒”，古人避讳皇帝的“乾”，就念成了“gan”。

“鹤庆乾酒用纸带”

施灿松是鹤庆人，爱喝鹤庆乾酒，也喜欢琢磨酒的渊源，为此他翻阅了很多地方志和史料。施灿松介绍，据记载早在明代正统年间，从中原迁来的华氏家族引进蒸馏技术，并与当地土产烧酒相结合，开始酿造鹤庆酒。“鹤庆酒，其味较汾酒尤醇厚”、“民间皆以烧酒，价不甚贵，较高者楚雄力石酒与鹤庆酒，味纯气猛，稍饮一口，气满于胸，逆行至喉间。”以鹤庆银河水酿制的酒，“香甜倍他处。”这些都是史料中对鹤庆乾酒的描述，这说明在清朝，鹤庆酒已享誉云南，并随着鹤庆商帮的兴盛，于清末成为我国有名的白酒，并留下了云南十八怪之一“鹤庆乾酒用纸带”的传说。

相传鹤庆西门街有户人家姓古，一日办喜事，主人家拿出一坛上好的鹤庆酒招待客人们，不料，美酒被玩耍的小孩撞倒。顿时香气四溢，浸湿了许多席纸，这些席纸很快晒干，拿起来一闻，酒香喷鼻。一位好奇的客人端来一碗冷水，将晒干后的席纸浸泡在水中，这碗水顿时变成醇酒！

从此，鹤庆外出的马帮和远行的客商，都要带上一些浸了鹤庆酒的土纸上路，每当思乡之时，就用冷水泡上土纸，喝起来便是家乡的醇酒，解了思乡之情和旅途疲惫。有考据癖的朋友看到这里一定会问：酒精挥发很快的，土纸是如何保存美酒的呢？不得不说的是，这只是鹤庆的有趣典故，或许鹤庆土纸比一般纸“强悍”些，又或许，这只是远在他乡的赶马人寄托对故乡的思念。

56味中草药制曲

乾隆皇帝在鹤庆乾酒中竟品尝出山野的清香，这是为何呢？这就不得不提到其酿造的秘密了。

鹤庆乾酒有限公司副总经理陈梅娟告诉我们，酒的材料选用非常考究，主材料大麦是来自金沙江流域海拔2200米的坝区优质大麦，而水是鹤庆西龙潭的天然泉水，较大的秘密要算用56种中草药制成的酒曲，这56种中草药是秘密配方，酒坊数十代人秘而不宣、传子不传女、一脉单传，至今只向外部透露过当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花等几种。

高海拔大麦、天然泉水，加上56种中草药制成的酒曲，经过蒸煮、发酵、陈贮等工序精心酿制而成，闻其药香不见其色，保持了云南小曲清香型白酒的传统风格，酒体丰满、风味古朴、清香幽雅。

陈梅娟说，在一代代乾酒人的坚守下，鹤庆乾酒延续传统工艺，为了满足市场需求，引进现代化的设备，采用现代化管理，实现机械自动化。2014年，鹤庆乾酒成为地理标志产品，这让陈梅娟等人倍受鼓舞，“我们目前除了稳占云南市场，也打开了湖北、湖南、安徽、四川、广东等10多个省市的部分市场，下一个目标是进入我国各地大市场，打造云南领军品牌。”

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鹤庆乾酒产地，鹤庆乾酒是什么酒，鹤庆乾酒介绍

鹤庆乾酒产地，鹤庆乾酒是什么酒，鹤庆乾酒介绍。鹤庆乾酒历史悠久，始创于明正统年间（公元1436年--1449年）

鹤庆乾酒属小曲酒，以大麦为原料，、当归、酒药草、肉桂、香草、白茨花……等五十六种中草药制粬，配以少量剑川粬或丽江粬，用优质大麦、优质矿泉水精心酿制而成。其发酵期和窖存期长，工艺独特，其味香醇甘甜，挂环持久，具有舒筋活血、御寒驱风、提神补气之功效。

1997年鹤庆酒厂体制改革为私营后，公司根据国营酒厂发展的经验教训，提出并实施了“打造云南白酒品牌”战略。一是每年投入300多万元，强化产品广告宣传，扩大产品知名度；二是投资1.2亿元，对企业实施全面技改扩建。实现了规范化、标准化、现代化生产；三是在保留鹤庆乾酒传统酿造技艺的基础上，引进人才和技术，依靠科技推进产品结构优化和质量提升；四是强化企业文化建设，不断地把特色文化注入产品，使品牌文化内涵越来越厚实，促进了营销；五是努力拓展市场，凡进入的市场先树品牌形象，做到市场认可，立得住脚，销得出去。

经过不懈努力，鹤庆乾酒品牌效应成效明显，产品不但覆盖云南全省，且已打入北京、上海、浙江等10个省市的部分市场，销量年年攀升，不仅有良好市场口碑，也得到了各方面的肯定，2007年2月，“古翔”牌“52%VOI鹤庆乾酒”荣获2006-2009《云南十佳名酒》称号；2009年12月，在云南十大功勋品牌（人物）评选中获“云南十大功勋品牌”称号；公司注册的“古翔”和“鹤庆乾”商标，均被认定为“云南知名商标”；2012年“鹤庆乾”商标被认定为。

鹤庆乾酒：茶马古道上的贡酒，马帮驮出的酒文化！

鹤庆有名三件宝：乾酒、火腿、猪酐酢。这是孺幼皆知的常识。是明王朝在鹤庆推行“军屯”、“民营”、“商屯”，寓军于民，移民戍边时期，由中原迁入鹤庆，定居鹤庆银河沿岸的移民所创。以华氏家族为代表的移民，将中原先进的酿酒技术和用中草药制曲的方法引入鹤庆古老的“烧酒”酿造中，酿出的酒醇厚、甘甜，称之为“亁酒”。

1714年出版的清康熙《鹤庆府志。古迹》载“银河水白如雪，味甘美，取以酿酒、香甜倍它处”。清檀萃《滇海虞衡志》载：“力石酒出定远（今楚雄州牟定县），亦高梁烧，名力石者，言其酒力之大重如石也。鹤庆（乾）酒，其味较汾酒尤醇厚”。清吴大勋《滇南闻见录》载“民间皆饮烧酒，价不甚贵。较高者楚雄力石酒与鹤庆酒”。清阮元《道光云南通志。食货志。物产》又载，丽江军民府“大麦造水酒，味甚”。这里指的实际是丽江军民府下辖的鹤庆州传统的大麦酿酒。因气候原因，丽江自古少大麦，而鹤庆则是历史以来的大麦主产地。上述记载说明，早在明清时期，鹤庆亁酒已属云南知名度较高的品牌之一。

从清道光30年（公元1850年），鹤庆商人李恒春率先在下关创办“同心德”大商号起到1950年的一个世纪中，“鹤庆商帮”与“喜州帮”、“腾冲帮”雄踞云南商界。“亁酒”亦同鹤庆火腿、土布、白棉纸、红糖等特产被“商帮”销至昆明、重庆、武汉、上海、拉萨等商埠口岸和缅甸、印度等国，很受市场青睐。因乾酒产地在鹤庆县境外俗称“鹤庆乾酒”。民国八年（公元1919年）出版的《鹤庆县志。物产》载：“知名而行销较广者如酒，城西门一带所酿尤佳。”1991年出版的《鹤庆县志。所有制》载：“据民国二年（公元1913年）统计，全县工业产值124114元（半开）。产品有铁锅、白棉纸、土纸、土布、红糖、火腿、亁酒、铁针等，销售滇西地区，有的还向缅甸出口。”该志“食品工业。酿造”条目还载：“民国二年（公元1913年，全县产亁酒12吨。民国37年（公元1948年），全县产亁酒142.3吨”。说明由于“商帮”的因素，鹤庆亁酒名扬四方，销路越来越广，产量越来越大，不仅成为消费者心目中货真价实的“品牌”，也成为较早跨出的云酒。

这一点也可以从流传在滇西北一带的：“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有。”的民间歌谣中，得到证实和体现。鹤庆酒在滇西北一带自古就非常有名气，可以用“家喻户晓”来形容也一点不夸张。而鹤庆有名的火腿、吹肝、猪酐酢……名特食品，便是建立在鹤庆西龙潭水（鹤庆还有龙潭之乡的美誉呢！）和乾酒之上的，它们独道的美味可口之处，也是鹤庆的龙潭水和乾酒打造出来的。真是应验了那句：“一方水土，养一方人。”的民谚，这样也就同理可证：一方水酒，也就打造出了一方美食来了。