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如何品鉴桃红葡萄酒？
1.冰镇后桃红葡萄酒味道较涩传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。2.桃红葡萄酒充分氧化后才够香一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。3.陈年佳酿的酒边呈棕色红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。4.让它在口腔内多留片刻在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。5.先尝新酒再尝陈酒一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
桃红葡萄酒如何配餐？
一直以来，法国人都喜欢在夏季户外吃烧烤时饮用桃红葡萄酒，因为她的冷藏温度与清淡口味可以驱除夏日的燥热和烤肉的厚重。不过，近几年，法国人对桃红葡萄酒越来越青睐，饮用时也不再有任何限制，只要是愉快的聚会，都少不了这种清冽爽口、色泽剔透的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒与中餐的搭配也是极其和谐的。桃红酒与配菜，可说是百搭了，瓜果蔬菜、山珍海味，基本都会成功。吃中餐时，经常是一大桌子菜，鸡鸭鱼肉什么都有，这时候，点一种酒很难照顾周全，而如果有一瓶桃红酒，绝对可以奉陪到底。其中最搭配的当属香菇、蔬菜、鸡肉、羊肉、鱼肉，以及带糖醋汁的菜肴。如糖醋排骨、香菇菜心之类的家常菜，配上晶莹的桃红葡萄酒，一下子也清爽了许多，雅致了许多。
佳美（Gamay）红葡萄酒的风味
佳美葡萄酒的风味
佳美（Gamay）是一个早熟品种，产量较高，通常佳美用来酿造酒体轻盈，口感简单，果味突出的红葡萄酒，典型香气有黑樱桃、草莓、香蕉等，在适度冰镇后饮用更佳，可搭配较清淡的食物，如原味奶酪、生蚝、淡水鲜鱼或火腿、肉冻等。在所有知名的红葡萄品种中，佳美几乎是单宁含量最少的一个，因此酿造出来的红葡萄酒风格清新自然，柔顺淡雅。
典型的佳美葡萄酒
典型的佳美葡萄酒自然是来自经典产区博若莱，其中博若莱新酒与采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒风格差异非常大。
（1）博若莱新酒
博若莱新酒只占该产区总量的三分之一，由于一般采用独特的二氧化碳浸渍法（Carbonicmaceration），使得新酒能够最大程度地保留清爽的口感和丰富的果香，减少单宁和其它酸性物质的含量，同时使得葡萄酒简单易饮。另外，新酒价格一般比较亲民，不过大多不能久存。
（2）采用传统法酿造的博若莱葡萄酒
博若莱不止有新酒，一些采用传统方法酿造的博若莱葡萄酒也非常受欢迎。它们一般置于橡木桶中陈年，因此单宁含量高于前者，风格上则更接近勃艮第葡萄酒。其中，该等级最好的佳美葡萄酒还可以存放10年之久。
桃红葡萄酒如何酿造？
酿造桃红葡萄酒最常见的是“简略式红葡萄酒酿造法”：挤压黑皮葡萄，让皮与汁一起浸泡最长三天，然后滤出灰白色汁水继续发酵。与葡萄皮的短时接触类似于泡茶时短暂的浸泡。酿出来的桃红葡萄酒中含糖不多，口感柔和、清爽。酿造桃红葡萄酒还有“出血法”：这本是一种加强红葡萄酒浓郁程度的方法，这种技术要求对葡萄进行轻度挤压，而不是将其压扁。然后要将皮和汁一起浸泡12到24小时。接着将少量已经变为灰白色的葡萄汁滤出，单独发酵，最终酿成桃红葡萄酒。最不受认可的是直接把红葡萄酒和白葡萄酒混在一起的方法，由于单宁会破坏桃红葡萄酒原本直接率真的本性，从而让桃红葡萄酒变得有点“不伦不类”，所以，欧洲的白葡萄酒主管机构禁止采用这种方法，只有法国香槟省除外。但就算是在香槟省，那里的优质粉红葡萄酒顶级生产商也不会将红白葡萄酒混合。
桃红葡萄酒的定义是什么？
桃红葡萄酒口味清爽、色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息。桃红葡萄酒，是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红酒的艳丽，甚至用“红酒”泛指所有的葡萄酒。自然，也有相当的一部分人喜欢白酒的清爽。红的白的，各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。桃红葡萄酒世界各地也都有生产，美国加州的WhiteZinfandel，法国卢瓦河谷的Rosed’Anjour，罗讷河谷的Tavel都是很有名的产品。但是产量最大而且最有名的还是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和慵懒的特性，特意要和蔚蓝的海水与天空，“LaVieenRose”(玫瑰人生)的慵懒曲调搭配起来一样。桃红葡萄酒的生产历史很早，但由于市场推广的原因，在中国一直没有兴起。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。
桃红葡萄酒有怎样的口感？
不要以为所谓的粉红葡萄酒或桃红葡萄酒，就需要找一些“粉红葡萄”来酿造。其实，普通的红葡萄就可以酿造出红、白、粉红三种不同类型的葡萄酒。由于含有色素的葡萄皮与果汁混合发酵时间的长短，决定葡萄酒的颜色分类，所以，粉红葡萄酒可以说是红葡萄酒和白葡萄酒的奇妙中间点。从采摘、去梗、破皮、酒精发酵与浸皮、分离自流酒、榨汁、调配、装瓶……粉红葡萄酒的酿造程序与红葡萄酒相似，但是因为大多数桃红葡萄酒都没有经过橡木桶陈酿，所以，粉红葡萄酒也没有了单宁带来的那种青涩、浑厚与变化多端的特性。但正因为粉红葡萄酒的单宁微弱，果皮也经过了轻微的发酵，所以，果香味往往更加浓郁而直接。更关键的是，就正如粉红葡萄酒的色泽一样，粉红葡萄酒的口感更加清爽、柔和、顺喉。而更为难能可贵的是，即便单宁并不突出，粉红葡萄酒的口感也不会单调。桃红葡萄酒进入口腔最先感受到的往往是玫瑰、樱花等的清雅花香味，然后是明亮的草莓、樱桃、石榴、果冻等酱香。
桃红葡萄酒是甜的吗？
很多人对于桃红葡萄酒的第一印象就是：“哇，颜色好漂亮！”的确，桃红葡萄酒色泽亮丽，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切之感。而粉红色常给人甜蜜的感觉，于是很多人不禁会问：“桃红葡萄酒是甜的吗？”桃红葡萄酒是甜的吗？答案是否定的。大部分桃红葡萄酒都是干型的，比如上图所展示的几款酒。这些酒有的口感酸爽，让你口水直流；有的口感丝滑，如天鹅绒一般；有的则酒体醇厚，口感粘腻。人们对于“桃红葡萄酒是甜的”这一根深蒂固的错误认识，主要源于20世纪70-80年代蜜桃红桃红葡萄酒（VinhosSograpeMateusRose,Portugal）的宣传，以及在美国曾经风靡一时的白仙粉黛葡萄酒。另一个大家常常会有的疑惑是，桃红葡萄酒都是一样的粉红色吗？当然不是的。看上面的图片就会发现，最左边的那款酒颜色非常清淡，最右边的那款颜色就很深，几乎算是颜色较浅的红葡萄酒了。那么，颜色深的桃红葡萄酒意味着什么呢？颜色深说明其发酵过程中浸皮的时间更长。因为葡萄酒中的颜色来自于葡萄皮。对于红葡萄酒来说，浸皮的时间从几天到几周不等。而桃红葡萄酒的浸皮时间则只有几个小时。颜色越深的桃红葡萄酒，它的口感越像红葡萄酒。因为浸皮的时间长一些，葡萄皮中的风味物质更多进入到酒液当中，这会增加酒体的厚重程度。因此，颜色深的桃红葡萄酒可以搭配烤鱼或者法式海产什烩，而颜色浅的桃红葡萄酒酒体轻淡，一般会拿来做开胃酒或者直接饮用。（来源：红酒世界）
桃红葡萄酒有哪些特色？
桃红葡萄酒是葡萄酒家族中的一个独特族群。它是将葡萄带皮发酵1-2天然后将葡萄皮与果汁分离开，然后果汁单独继续发酵，果汁获得了一部分果皮中的颜色但又不是很多，这样酿制出来的葡萄酒呈现淡淡的玫瑰红色，清澈、柔和且充满果香味，口感清新淡雅。色泽方面：桃红葡萄酒由于在酿造时，果汁接触果皮时间较短，所以酒体色泽偏浅，通常呈桃红、粉红、浅樱桃红、浅玫瑰红、洋葱皮红等等，基本属于“红”色调，关于桃红葡萄酒色泽的描述，多次引用一位朋友的经典之语“开始喜欢桃红葡萄酒，是被她那种新鲜可爱的粉红色所吸引，清纯秀丽而不明艳迫人。看起来，有些朦胧的遐想，虽然不让人面红耳赤心跳加快，却仿若回到了情窦初开的学生时代……”口感方面：桃红葡萄酒在口感方面，以其清爽、清新、柔和，单宁少而酸度相对突出，感觉凉爽——通常桃红葡萄酒都是在冰镇到10度左右之后饮用。另外酒精度通常偏低，更多的桃红葡萄酒酒精度在11度左右。香气方面：在香气方面，桃红葡萄酒通常主要以新鲜、清新的红色水果香味为主，通常具有类似：红樱桃、草莓、香蕉、薄荷、荔枝等等气息，当然这也取决于葡萄品种，使饮用者感受到清新的大自然气息，毕竟，拒绝感受自然气息的人不会很多吧？
桃红葡萄酒被“放血”了
如果除去品种因素，影响桃红葡萄酒风味最重要的因素就是酿造方式了。尽管用红葡萄酒与白葡萄酒进行调配也能制成桃红葡萄酒，但目前应用较多的是放血法（Saignee或Bleeding）和直接压榨法（DirectPressing）。1.放血法放血法与红葡萄酒的酿造是分不开的，即酒庄在酿制红葡萄酒一定阶段的时候，将一部分葡萄液排除，剩余的葡萄液则继续与果皮接触，进而酿造红葡萄酒。这种做法可以提高最终的红葡萄酒的浓度，排出的部分最终会成为桃红葡萄酒。作为一种副产品，用放血法酿成的桃红葡萄酒通常来说未必有单独酿制的桃红葡萄酒品质高。2.直接压榨法传统的直接压榨法多用于普罗旺斯和朗格多克-露喜龙（Languedoc-Roussillon）地区。这里的酒庄先将红葡萄果实进行整串破碎，当葡萄液的颜色达到一定程度时便开始压榨。用这种方法酿制出来的桃红葡萄酒散发着更加精致的芳香，带有草莓、樱桃和大黄的风味。哪种方法酿出的桃红葡萄酒更好？也许很多人会说用放血法酿制的桃红葡萄酒肯定不如直接压榨法酿出的桃红酒品质高，不过，不同的人也许会用不同的方式理解这个问题。如果你喜欢酸度很高，带有草莓风味的葡萄酒，那么，更好的一定是传统直接压榨法酿出的普罗旺斯桃红葡萄酒，如果你喜欢口感浓郁的葡萄酒，那就选择用放血法酿成的纳帕谷桃红葡萄酒吧。总之，好或不好，取决于你喝了第一瓶后是否还想再喝第二瓶。
桃红葡萄酒酿造方法
桃红葡萄酒的酿造方法有好几种，比较常见的是放血法（SaigneeorBleeding）和直接压榨法（DirectPressing），此外受欢迎的酿造方法还有短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）和混酿法（Blending）。
放血法（SaigneeorBleeding）
放血法的真正意图并非酿造桃红葡萄酒，通过放血法生产的桃红葡萄酒可以算得上是酿造红葡萄酒的副产品。在酿造红葡萄酒的过程中，酿酒师为了让红葡萄酒变得更浓缩、更有凝聚感，通常在发酵不久后释放一部分葡萄汁。这部分葡萄汁随后会单独进行发酵，最后变成我们熟知的桃红葡萄酒，而这种酿造法则被称为放血法（Saignee）。一般而言，采用放血法酿造出来的桃红葡萄酒色泽会更深，酒精度也会更高。
直接压榨法（DirectPressing）
传统的直接压榨法是将红葡萄品种破皮、去梗，让果皮与葡萄汁接触极短的一段时间，然后在葡萄汁还没有萃取到足够的单宁和色素时将其压榨。在所有酿造方法中，使用直接压榨法酿造出来的桃红葡萄酒的颜色最浅，并且散发着更加精致的芳香，带有草莓和樱桃的风味。
短暂浸渍法（LimitedSkinMaceration）
短暂浸渍法是先将葡萄压破，再通过浸渍技术，让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触，时间则从6到48小时不等，使得葡萄汁萃取色素（萃取量的大小则取决于所期望的桃红葡萄酒的风格），然后去除葡萄皮，继续冷却发酵。浸渍时间越长，桃红葡萄酒的颜色则更深，风味也更加浓郁。根据浸皮时长和葡萄品种的选择，这种方式可以酿造许多不同风格的葡萄酒。
混酿法（Blending）
混酿法桃红酒是指用白葡萄与红葡萄品种混酿的方法酿造出的桃红葡萄酒，虽然混酿法在欧洲原产地命名保护法（PDO）中是禁止的，但一些新世界产区对此方法也没有严格的限制，一般而言，混酿法桃红葡萄酒的风格往往取决于混酿中所使用的红葡萄酒的风格。
酿造工艺与风格影响
虽然酿造工艺能影响桃红葡萄酒的风格，但主要的影响因素还是葡萄品种和产区气候。在纳帕谷（NapaValley），用赤霞珠酿造的桃红葡萄酒颜色更为深邃，樱桃、覆盆子和青椒是纳帕谷桃红葡萄酒具有的典型风味。和赤霞珠一样，用西拉酿造的桃红葡萄酒颜色也比较深，通常是深红色或玫红色，口中特有的咸鲜培根味和白胡椒的风味是西拉桃红葡萄酒独有的特征。在法国，品丽珠桃红葡萄酒则是将品种的特点凸显而出，野草莓、覆盆子、玫瑰、甘草和草本的香气扑鼻而来，口中有相对成熟的果味，丰富多汁，还带有特别的碎岩石等矿物味。
一般而言，浅色葡萄品种酿造出的桃红葡萄酒色泽较浅，相比阳光充足的温暖产区，气候寒冷的产区所产桃红葡萄酒的颜色也会相对较浅。不同地区适合不同酿造方法，譬如在美国加州用放血法制作出的桃红葡萄酒酸度欠妥，口感稍显疲软，所以酿酒师往往会加入酸度较高的白葡萄酒进行混酿，这种做法除了增加酸度外，还可以增加成酒的陈年潜力。
桃红葡萄酒是女人的专利吗？
桃红葡萄酒一直被认为是女性的专属之酒而一直被男性葡萄酒爱好者忽略，但口感脆爽、高酸的桃红葡萄酒是完美的夏日之酒，十分适宜配餐，非常值得尝试。
小酌可以怡情，不管是男人还是女人都愿意喝点小酒来放松自己，调节情绪，但谈及饮酒的喜好，男人和女人之间还是有很大的文化差异。相比较而言，可能男人们更爱酒体丰满，口感强劲的赤霞珠(CabernetSauvignon)，而女人们却会更青睐于酒体轻盈，口感清爽的莫斯卡托(Moscatos)和霞多丽(chardonnays)。对于这样只爱大酒的，拥有英雄情怀的男人们来说，色泽艳丽、口感脆爽的桃红葡萄酒是否也在他们的心爱的酒单之列？
桃红葡萄酒从外观上来看，酒液呈现出桃红或是紫红色，乍一看，让男人们觉得非常别扭，粉粉嫩嫩的，清丽秀美的桃红葡萄酒就像是女人们的专属之物。但当你了解了桃红葡萄酒是如何酿造的，或许你就不会那么想了。
与红葡萄一样，桃红葡萄酒也是由红葡萄酒酿造的。酿造方法与红葡萄酒相似，但会在较低的温度发酵。桃红葡萄酒的酿制方法多种，不同的酿造方法酿出的桃红葡萄酒，风味特征也不尽相同。浸渍法(Maceration)是商业上用来酿造桃红葡萄酒的最常用的方法。浸皮过程发生在葡萄破皮后。在红葡萄酒的酿制过程中，浸皮过程贯穿整个发酵过程。而酿制桃红葡萄酒时，在葡萄汁颜色变得过于深浓之前，就要将葡萄汁与葡萄皮分离开来。对于葡萄皮颜色较浅的品种，如歌海娜葡萄，其浸皮时间可以长达24小时。对于葡萄皮色泽较深的红葡萄品种，如慕合怀特(Mourvedre)，其浸皮时间只持续数个小时。放血法(Saignee)能够生产有一定陈年能力的桃红葡萄酒。通过这种方法酿制而成的桃红葡萄酒实际上是红葡萄酒酿制中的副产品。在红葡萄酒发酵过程中，约有10%的葡萄汁会被流放掉。在这个过程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最终酿制而成的红葡萄酒更丰富，更浓郁。而被放流出来的葡萄酒再进一步发酵成桃红葡萄酒。通过放血法酿制而成的桃红葡萄酒通常比通过浸渍法酿制而成的葡萄酒，色泽更深浓，酸度也更高。
曾几时，“真男人就不喝桃红葡萄酒”，这句话就像一句魔咒一样响彻整个男权世界中，但现在绅士们都开始穿粉红色的Polo衫了，喝点绯红的桃红葡萄酒又有何不可呢？况且，时代已经开始发生改变，在过去男性和女朋友们一起享用一瓶桃红葡萄酒也许是一件令人觉得丢脸的事，但现在一群男人在一起畅饮一瓶桃红葡萄酒也是一件司空见惯的事。这种文化转型令人惊喜，让人看到了无限的可能。
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