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刚蒸馏出来的白酒酒精度在70度左右，是不能直接饮用的，必须经过降度才行。一般简单的理解降度就是加水，在白酒行业有自己的专业术语叫“加浆”。加浆的过程不是简单的加水就行，加浆后低度白酒极易出现浑浊、失光现象，影响美观。其次，影响口感，加水稀释后原本的味道和香气都会变淡，适口性会受影响。
所以，在实际生产中，对于浑浊、失光的问题，一般会用冷冻法、活性炭吸附法、硅藻土过滤法等方法来解决。降度后引起的酒体风格缺失。这就需要勾调技术进行弥补，去掉水味和寡淡的感觉，从产品角度来说，这一过程比上一个过程更有技术含量。
白酒，酒=酒分子+水分子+微量元素
那白酒大家都知道有高度酒50-70度；中度酒30-49度；低度29度以下。在我国各个地方喝酒度数都不一样，但最多的是50度左右，中度在42度较多，低度一般是25度左右。那么酒的度数高低怎么来的，因为一开始蒸酒，酒醅里酒分子较多，头酒度数都高，有的甚至有80度左右，越往后面蒸，酒度越低，因为酒分子少了，水分子多了。一般情况是想喝多少度的酒，自己接到自己想要的度数后换坛继续接。
那么我们如果在卖酒的情况下没有低度酒了，别人顾客又要低度酒怎么办？这时候我们就的采用降度的方法了。
降度主要有两个方法：
1、抽出酒精分子
2、增加水分子
不管是大小酒厂还是家庭作坊他们降度都是增加水分子，也就是加水（实称加浆）也就是纯净水，冷开水，或者山泉水。这个加水不是叫制作假酒哦，假酒是采用食用酒精加水勾兑，这有本质区别。那么加浆加多少呢？
比如：你要40度得酒，那就是加水让水分子占到60%，酒分子占40%。
最简单方法就是用酒度计放在缸里，加浆待酒度达到你想要的度数为止。
也有个公式可以用：
加浆量=（原酒度数÷想要度数-1）×原酒重量
例如：
现有100斤60度的酒，想要降到30度，需要加多少水？
（60÷30-1）×100=100斤需要加100斤水。
另外，加水的酒，有点水味，所以一般酒厂会过催陈机去除水味，催陈后在装瓶卖。
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低度酒是怎么来的，我熟知的高度酒需要怎么降度
根据酒精含量，酒分为高度和低度，行业内通常把41度及其以上的白酒，称为高度酒；41度以下的白酒，称为低度酒，但是熟知如何酿造酒的都知道蒸馏过的酒度数都非常高需要降低度数，那如何降度呢？
低度酒是怎么来的？
解放初期，白酒实行专卖管理，那会还没有低度酒概念。
我国传统生产的白酒，酒精含量一般在60度左右，个别高达65度以上。
1951年出版的《专卖事业教材》明确规定：“专卖机构批发酒度为62度，零售酒商售酒规定为60度，不得减低度数，违者私酒论”。
由此可见，往酒里掺水降度属于违法行为。
1952年，第一届评酒会：山西汾酒65度，贵州茅台酒55度，西凤酒65度，老窖大曲65度。
1963年，第二届评酒会：五粮液60度，古井贡酒65度，泸州老窖特曲60度，全兴大曲59度，茅台酒55度，西凤酒65度，汾酒65度，董酒60度。
前两界评酒会，中国名酒大多在55度以上。
在那个物资匮乏的年代，白酒可以算是轻奢产品，一直供不应求。
五六十年代，各地开展多次代用原料酿酒试点，菝葜根、伊拉克蜜枣、甜菜、薯类都拿来做酿酒实验，主要就为节约粮食、扩大产量。低度酒是怎么来的
七十年代中期，国家提出发展低度酒，此举可谓一举多得：
1、节约粮食
2、与国际接轨，方便出口创汇
3、可以提高企业经济效益
4、有利于身体健康
可以提高企业经济效益，这一条极大提高了酒企积极性。1975年，张弓酒厂38度张弓酒研制成功，拉开白酒低度化序幕。
1979年，第三届评酒会，39度双沟特液被评为国家优质酒，这是低度酒第一次获此殊荣。
1984年，第四届评酒会，获得国家优质酒的浓香型曲酒有6个，低度白酒占4个。
1985年，低度酒（包括啤酒、黄酒、葡萄酒）比重从五十年代的20%上升到60%，人们饮酒习惯已经发生很大变化。
1987年“三部一委”在贵阳召开酿酒工作会议，“优质、低度、多品种、低消耗”成为白酒发展方针。
1988年，第五届评酒会开始，为响应部委号召，这届有个新规定，参赛酒样必须在55度以下，所有名优白酒都开始推出降度产品。
这一届低度白酒参评样品128个，14个被命名为国家名酒，26种被评为国家优质酒。
那一届茅台酒从55度变成53度，幸亏当年没有互联网，否则那些吹嘘53度是白酒最佳度数的人会更忙，因为还得去篡改历史。
1989年开始，各大名酒经典度数才陆续出现。
高度酒怎么降度
高度酒如何变成低度酒？专业词汇叫“加浆”，说白了就是“兑水”。听起来似乎很简单，实际上是个技术含量很高的活。
纯粮原酒加水（处理之后的纯净水），会导致溶于酒精不溶于水的高级脂肪乙酸等风味物质析出，因此酒水会变浑浊。高度酒怎么降度
这时就需要使用冷冻、过滤等手段进行处理。
虽然过滤吸附剂有很多种，但除去析出物的同时，会降低酒中酸、酯含量。随着酒精含量的降低，酒体会显的淡薄，甚至有水味。
所以说，生产优质低度酒，必须用发酵周期更长（酸，酯含量高）的优质基酒。
在解决基酒质量、水的质量、除浊过滤之后，勾兑调味就成为重中之重。
如何去除水味？如何保持后味？如何让酒体低而不淡？这都是难题。
低度酒在降度前、澄清后、装瓶前都要细致调味，调味酒的用量比同样基础酒的高度酒要高很多。
总而言之，低度酒的生产工艺远比高度酒要复杂。
从工艺看，纯粮固态高度酒和低度酒，没有高低贵贱之分，只是口感上的差异；从健康角度看，低度酒还略胜一筹。
白酒降度是怎么回事
我国白酒代表的是一种历史文化，过去人们生活并不富裕，没有KTV、没有酒吧，但一堆人在围在篝火旁，喝着自己酿的酒，也很开心。发展到现在，酒更多的是被赋予社会意义。明显不同的还有，过去大部分人们都是饮用低度白酒，当代人日常饮用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人们将低度酒的生产，又称为白酒降度。
很多消费者对此望文生义，白酒降度是不是将高度酒兑水而形成低度酒？实际上，白酒降度是对生产技术的考验，并非我们想的那么简单。
理论上，兑水稀释酒精浓度，可达到白酒降度的效果。但实际情况，要考虑的不仅仅是白酒的酒精度，更要考虑白酒的整体带给消费者的感受，包括口感、美观、物质含量的改变对人体的影响。如此纷繁复杂，为什么还要多此一举，制造低度酒？
国人喜欢喝高度酒没错，这是高度酒的优势，但不是趋势。酒水企业都注意到，近年，人们的健康意识不断提高，消费者已经开始有意识拒绝不利于健康的食品饮品。随着健康意识的提高，低度酒将会越来越受人青睐。低度酒酒精度低，从而降低对人体健康的损害率。并且，利于酒量一般的商务人士发挥。总的来说，饮用低度白酒的益处比高度白酒多，既经济又健康。
往高度酒中加水稀释，影响了酒液中物质含量比例。通常来说，白酒主要含水和酒精，所以两者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分会以溶解物的形式存在酒液中，这些物质主要包括醛类物质、酯类物质和酸类物质。其中，酯类物质的某种成分的溶解度和酒精度的变化有密切关系。当加水稀释，酒精度改变，这些物质的溶解度会降低，所以酒液中的沉淀物会被析出。经过水兑的低度白酒，会变得浑浊无光。从而影响白酒外包装，影响消费者的视觉享受。
所以，在兑水稀释降低酒精度之后，如何能分离出酒中的沉淀物和解决酒液的浑浊问题等。这些需要通过一系列的化学反应和专业的生产技术来支撑一瓶低度酒的产出，用到的人力物力不比酿造高度酒少。所以并非是日常消费者认为的直接往酒中加等比例的水勾兑而成的低度酒。
白酒降度后味苦怎么办
虽然现在很多人都喜欢喝白酒，但是我们生活中见到的很多白酒度数都很高，基本在42度到50度之间，毕竟度数越高的白酒越容易醉人，因此大家就想尽办法给他降度，让口感更好一些，不至于那么的辛辣刺激。如果我们将白酒降度以后，发觉味道有些苦涩该怎么办呢？接下来，我们就解决这个问题吧。
白酒降度后味苦怎么办
如果在发酵糟中存在大量青霉菌；发酵期间封桶泥不适当；致使桶内透入大量空气、漏进污水；发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。而高度酒降度加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。
酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：
（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；
（2）原料有霉变现象，含单宁过多；
（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；
（4）用糠量过大，糟醅升温猛；
（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；
（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；
（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味；
（8）现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味；
（9）底锅水甑间没排干净，带来焦苦味；
（10）水质不洁，主要含碱量超过用水标准。
九个适用于白酒降度处理的方法解决降度后遗症
一、过滤。这个方法比较直接，采用砂芯过滤器将酒体进行过滤，过滤之前最好先让酒体静止或用棉饼过滤。
二、蛋白澄清。取出新鲜鸡蛋中的蛋清，然后加水混合拌匀，白酒中的酸含量越高这个方法的效果越明显。
三、生物膜透析。这里的生物膜主要指模仿生物膜制成的有机高分子合成膜，此法可以将高级脂肪酸分离。
四、吸附。吸附法包括活性炭吸附、淀粉吸附和树脂吸附，原理相近，活性炭表面积大可以很好地吸附浑浊物；淀粉遇水可成为胶体，当其沉淀的时候可以将高级脂肪酸一起沉淀下来；树脂的吸附比较有针对性——油酸乙酯、亚油酸乙酯等。
五、冷冻。因为导致浑浊的高级脂肪酸低温下可以凝固，所以通过冷冻白酒使得其达到凝聚的效果，将其过滤。
六、蒸馏。这个很好理解，因为导致浑浊的脂肪酸乙酯都是高沸点物质，所以蒸馏可以掐头去尾使酒体澄清。
七、海藻酸钠。将海藻酸钠与碳酸钙混合调成糊状，加入白酒可以较快地澄清。
八、高效澄清剂。高效澄清剂是以天然矿物为原料加工而成，在白酒中加入极少量便可以将白酒澄清，会产生较大的颗粒沉淀，无异味。
九、TZ增溶剂。这个方法是利用非离子表面活性剂在低度白酒中形成胶团（那种软软的球状物），能让白酒中的不溶物被吸附包藏。
综上所述，降度之后变苦是因为我们的操作不当造成的，也有很多方法可以解决这个问题，小编建议收藏这篇文章，这样在降落的时候可以学一下正确的交通方法不会导致味苦的。
白酒降度用什么水
因为白酒的种类越来越多，其度数也非常的高，基本白酒的度数都在40度以上，很多人都想把白酒降度慢慢品尝它的味道，相对以后喝多了也不会醉人，也不会伤到我们的身体。那么关于白酒降度应该用什么水呢？对水质有什么要求？接下来小编整理了一些相关内容，让我们一起去看一下，关于白酒降度用什么水的问题吧。
白酒降度用什么水
1、水的硬度：降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需经过处理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有机酸与水中的Ca、Mg盐缓慢反应，将逐渐生成沉淀，影响酒质。
2、口味：在20～30摄氏度，用口尝应有清爽的感觉。如有咸味、苦味则不宜使用;如有泥臭味、铁腥味、硫化氢味等也不能使用。取加热至40～50摄氏度的挥发气体用鼻嗅之，如有腐败味、氨味、沥青和煤气等臭味的均为不好的水。优良的水应无任何气味。
3、外观：降度用水其物理特征必须是无色透明.不能含有太多有机物或铁离子;如呈混浊，则可能含有氢氧化铁、氢氧化铝和悬浮的杂物。静置24小时后有矿物质沉淀便是硬水。这些水应处理后再用。
4、硝酸盐：如果水中含有硝酸盐及亚硝酸盐.则会影响糖化的进行。妨碍酵母发酵，使酵母变异，口味改变.并有致癌作用。硝酸盐在水中的含量不得超过3mg/L，亚硝酸盐的含量应低于0.5mg/L。
5、pH值：一般情况下程微酸性或微碱性的水可用作降度用水，但pH为7，中性的水质佳。
6、氯含量：靠近油田、盐碱地、火山、食盐场地等处的水常含有多量的氯，自来水中往往也含有活性氯，易给酒带来不舒适的异味。按规定，1L水里的氯含量应在30mg以下，超过此限量，必须用活性炭处理。
综上所述，当我们要白酒降温的时候，骑注意的问题还是有很多的，在水的要求是非常的严格，因此大家可以根据小编整理的内容进行正确的白酒降度。同时也希望每个人都能喝到自己最喜欢的一款酒，还不会醉人。
白酒降度是怎么回事？不是兑水稀释那么简单
我国白酒代表的是一种历史文化，过去人们生活并不富裕，没有KTV、没有酒吧，但一堆人在围在篝火旁，喝着自己酿的酒，也很开心。发展到现在，酒更多的是被赋予社会意义。明显不同的还有，过去大部分人们都是饮用低度白酒，当代人日常饮用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人们将低度酒的生产，又称为白酒降度。
很多消费者对此望文生义，白酒降度是不是将高度酒兑水而形成低度酒？实际上，白酒降度是对生产技术的考验，并非我们想的那么简单。
理论上，兑水稀释酒精浓度，可达到白酒降度的效果。但实际情况，要考虑的不仅仅是白酒的酒精度，更要考虑白酒的整体带给消费者的感受，包括口感、美观、物质含量的改变对人体的影响。如此纷繁复杂，为什么还要多此一举，制造低度酒？
国人喜欢喝高度酒没错，这是高度酒的优势，但不是趋势。酒水企业都注意到，近年，人们的健康意识不断提高，消费者已经开始有意识拒绝不利于健康的食品饮品。随着健康意识的提高，低度酒将会越来越受人青睐。低度酒酒精度低，从而降低对人体健康的损害率。并且，利于酒量一般的商务人士发挥。总的来说，饮用低度白酒的益处比高度白酒多，既经济又健康。
往高度酒中加水稀释，影响了酒液中物质含量比例。通常来说，白酒主要含水和酒精，所以两者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分会以溶解物的形式存在酒液中，这些物质主要包括醛类物质、酯类物质和酸类物质。其中，酯类物质的某种成分的溶解度和酒精度的变化有密切关系。当加水稀释，酒精度改变，这些物质的溶解度会降低，所以酒液中的沉淀物会被析出。经过水兑的低度白酒，会变得浑浊无光。从而影响白酒外包装，影响消费者的视觉享受。
所以，在兑水稀释降低酒精度之后，如何能分离出酒中的沉淀物和解决酒液的浑浊问题等。这些需要通过一系列的化学反应和专业的生产技术来支撑一瓶低度酒的产出，用到的人力物力不比酿造高度酒少。所以并非是日常消费者认为的直接往酒中加等比例的水勾兑而成的低度酒。
白酒多少度以上称为高度酒
白酒是中国特有的一种蒸馏酒，品种类型很多，酒精浓度也分为很多种，有高度白酒和低度白酒之分，而且高低浓度酒之间也有一个标准值划分。那么，白酒多少度以上称为高度酒？什么度数的白酒才好喝？下面一起来了解看看。
白酒多少度以上称为高度酒？
高度酒的划分是：酒精度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度才能算高度酒。
什么度数的白酒才好喝？
白酒属于蒸馏酒，是将原料加热糖化，再发酵转变为酒精，然后蒸馏提纯的，酒头一般都在七十度左右，后面取的酒度数逐渐变低，然后成品酒经过勾兑变成想要的度数。
所以，白酒的品质和度数基本是没有太大关联的，在我国，基本上大多南方地区喜好低度酒，北方地区趋向于四五十度之间的中高度白酒，酒厂为了适应更多消费者的口味而将酒进行了降度处理。
但是，我们在这些度数里面，我们见到最多的度数基本为52度，这是为什么呢？有些朋友说52度为酒质的一道分水岭，其实并非如此！
酿酒专家经过无数专家多次品评后一致认为酒分子和水分子之间最好的融合点在52度——54度之间，在这个度数的酒的口感是最醇和的，如果度数过高，会过于烈，过低则水的味道会过重，这也就是我们所常见的名酒如:茅台，五粮液，国窖，剑南春等酒的常规度数都是52度53度的原因。
当然对于一些年轻的酒友来说，也许会觉得度数低一些的酒喝着口感比较平淡一些，例如江小白，抛开文化来说有相当一部分朋友觉得它的口感比较容易下咽，但是对于一些经常喝酒的人来说简直像是在喝凉水。
所以，适合自己的酒，才是最好的酒，多少度好喝还是看自己更适应和喜欢哪一种度数的酒。什么度数的白酒才好喝
白酒度数的分类
关于白酒的分类，一般来说指的是白酒中含有的酒精含量。人们根据白酒中酒精含量的多将白酒进行了分类，一种是高度白酒，一种是低度白酒。
1、高度白酒是按照我们国家传统的白酒生产方法酿造的，白酒度数一般在41度以上，更多的是在55度以上，不过一般不会超过65度。白酒作为我们国家特有的蒸馏酒，优质的白酒都会有一个适当的贮存期，泸型白酒至少要存放3-6个月，有的时间会久一点，在一年以上;汾酒的存放期有一年，而茅型的白酒一般都是要存放3年以上。
2、低度白酒一般是采用了降度的工艺，白酒度数一般是在38左右，不过也有更低的白酒才20多度，不过低度白酒容易出现浑浊的现象，是白酒中含有不饱和脂肪酸及其酯类造成的。
此外白酒度数还有一种分类是：高度酒、降度酒、低度酒。
1、高度酒：这一种白酒的酒精含量一般不超过65%。
2、降度酒：这一类白酒主要是指那些只有54度的白酒。
3、低度酒：这一类酒是酿造师们采用了降度的工艺调配的白酒，这种的酒的酒精含量在38%，不过也有的白酒才20多度。一般是38度、39度这个酒精浓度的白酒。
以上内容就介绍到这里，大家对高度白酒有没有了解了呢。我国白酒品种很多，品牌也多种多样，而且还有诸多酒精浓度不一样的白酒，选择上丰富多样，所以大家可以根据个人喜好去挑选白酒，不过购买的时候一定要选择正规可靠的商家。
高度酒怎么降低度数
现在人们越来越喜欢养生，各种养生话题是非常的热炒，但是，还有些人虽然喜欢养生，但又喜欢喝酒，都知道酒喝多了，对人的身体特别不好，特别是度数高的酒，因此为了感养生这一潮流，他们就学会了给酒进行降度，度数低一点的酒喝起来就不会对身体有太大的伤害，那么该如何给高度数的酒精降度呢？接下来由小编告诉你。
高度酒怎么降低度数
高低度白酒的界线---40度，我国白酒的成分，除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量决定酒度的高低。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类，一般指40度以下的白酒，反之则称高度白酒。
毫无疑问，很多人想到的也是从高度酒降度数，这个度数怎么降呢。行业上叫加浆降度。浆就是水浆，一般都是将水按比例加入到基酒里面。我们知道要是酒精酒还好办，直接就可以完成降度数了，但是粮食酒加水会变浑浊，还有进一步吸附处理。不过处理完的低度酒口感上相对高度酒肯定是淡了。并经加水的同时酒香物质也在稀释了。口感变淡了，会影响市面上的销售，那怎么办的，正常是需要加入其他的调料。
加浆降度数是最直接迅速的办法，当然还有其他的办法降度数，收藏降度数、加热降度数。不过这些都是比较少用的。收藏是经过时间的沉积，让酒体里面的酒精随着时间的推移而缓慢蒸发，一般需要都要3、5年时间才能降度低一点。想要降低到低度酒估计时间需要很长，在目前急功近利的市场上一般不会使用。
加热也可以降低度数，酒精比水的沸点低。通过一定条件下的加热，可以先将酒精挥发掉一部分，但是高温下，酒香的酯类物质也是极其不稳定的，容易分解。加上，加热后达到所需要的温度后，口感也是会变淡的，后续处理跟加浆降度的处理是一样的。不过这个工艺上来看，成本要比加浆成本高。成本高在挥发掉的酒，剩下的量反而少了。不像加浆降度，10斤的基酒，降度就得到13斤的低度酒。加热降度，是10斤基酒，降度后得到9斤的低度酒。所以加热一般上是不会采用的，不过有兴趣的酒友可以自己尝试尝试。
酒度为什么非要降？
看到这里，我想每个人心里都会产生疑问，既然这么麻烦，干什么非要将好好的白酒降度呢？其实这主要在于两方面的原因。
首先，就目前而言，喝酒的群体，大都建立起了自我健康的意识，由饮用高度酒向饮用低度酒，饮用低度白酒更容易让饮用者控制饮酒量，血液中的酒精含量不至于太高，减少对机体的刺激性。所以白酒也因时而变，将低度化的路线走到底。另外，40度也是世界蒸馏酒的通用酒度，为了与国际化接轨，白酒降度也势不可挡。
其次，其实白酒降度并不是近几年因为趋势的改变而开始的，早在上世纪70年代中期，国家就已经开始倡导。1987年，多个部委为我国酿酒工业的发展确定了四个转变的发展方针，其中第一条就是逐步实现由高度酒向低度酒转变。这其中的原因，除了考虑到饮食习惯和健康意识的改变，还与节约粮食有关系。
温馨提示，看来白酒降低度数是一件非常简单的事情，只要大家按照小编所整理的进行就很好了。给白酒进行降低度数，不仅是一种潮流，也是一种自我保护健康的意识。