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关于葡萄酒香气轮盘
品味葡萄酒有一定的系统和规则，鉴于这样的规则，人们发明出了下面这个葡萄酒香气轮盘，它可以帮助我们在品酒的时候更好的把我酒的香气，品味每一种葡萄酒的细微差异。不管是对于新人还是老手来说，都是品酒时的专用工具。
1990年加利福尼亚大学教授AnnC.Noble发明了一个复杂的用作品酒的香气轮盘。迄今为止，无论对内行还是新手，这个图表都已成为品酒时的标准工具。这个工具提供了一整套葡萄酒气味的标准术语，初衷是引导你准确地品出不同酒味之间的细微差别。香气轮盘中包括的术语都是确切的，具有分析性的用语，而不是描述感受或者综合性的评价语。香气轮盘的出现受到了国际葡萄酒界的关注，随后得到发展延伸，延伸出红葡萄酒和白葡萄香气轮盘，德国葡萄酒香气轮盘等，作用大小见仁见智。
在香气轮盘中，葡萄酒的味道和香味被分成三个区域(一级分类中有12个味道，二级分类中有29个味道，三级分类中大约是120个味道)。在三级分类120种不同香气味道中，大部分是比较常见的，有的也比较罕见。所以下次如果一个专家描述一种酒的时候说有乙醛的味道千万不要惊讶，也许这个味道就来自葡萄酒香气轮盘。使用香气轮盘时基本上是从内圈往外寻找香气，例如：当闻到果香时先找到内圈第一轮的果香味，再至第二轮、第三轮，分辨是哪种水果的香气。特别注意：香气轮盘只收录了最常见的香气种类，而并不是全部。
第一轮香气（品种香气）
第一轮香气与携带不同香气的葡萄品种有关，并不是所有的第一轮香气都能马上察觉，有的潜在的需在酵母的作用下才能释放出来。第一轮香气包括：果香味、香料味、花香味、微生物、氧化、化学味、石油味、坚果木材味、辣味、植物味、焦糖味、土味。
第二轮香气（酿造工艺）
第二轮香气产生于发酵过程中，很多香气是由葡萄的分子在微生物的作用下发酵转化而成的。酒精发酵是香气形成的重要过程，糖转化为酒精的过程中伴随一系列酶反应，这些反应改变原来的香气，并有所增强，但是葡萄酒的香气只占其酒精的1%而已。葡萄酒的芳香物质由600多种化合物构成，其中一些含量极少，脂类被看作是品质的一个评价标准，年轻的酒脂类常常极其清雅和细腻，并散发着香蕉、凤梨、苹果之类香气，脂类含量更多会使酒更浓稠，更具酒香。还有一些酮类物质，比如霞多丽中榛子香味、奶油香味则由苹果酸、乳酸发酵产生。
冰镇后的葡萄酒香气会消失吗？
葡萄酒冰镇过后，气味通常会淡许多，但冰镇真的会让葡萄酒的香气消失吗?答案是否定的，气味变淡与人类的鼻前嗅觉(orthonasalolfaction)有很大的关联。鼻前嗅觉是指气味由鼻孔进入鼻中所带来的感受。葡萄酒冰镇过后会减轻鼻前嗅觉的强烈度，但事实上我们品尝葡萄酒或食物时，香气也会由口腔后方进入鼻中，如图中所示。冰镇后的葡萄酒香气人类嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉(retronasalolfaction)，食物在口腔经过咀嚼加温及酵素分解，会加重食物本身的气味。这也是为什么感冒鼻塞时，东西吃起来都淡而无味，因为鼻前和鼻后的管道都被阻塞，这时如果蒙住眼连红酒和咖啡都无法分别。冰镇过的葡萄酒在杯中虽然不会散发大量香气，但只要一进入口中，让酒体回温，香气仍会被引出来，经由口腔后方进入鼻中，强化我们对香气的感受。下次品尝冰镇酒时，可以让酒在口中多停留一会，借由口中的温度提升葡萄酒迷人的香气，让自己有更全面的享受。
优质的葡萄酒香气复杂而丰满、但香气越浓葡萄酒就越好吗？
在葡萄酒的世界里，香气是品酒时非常重要的一环。品质优秀的葡萄酒往往香气复杂而丰满，但是反过来说，香气越好，那是否就能证明葡萄酒的品质越好呢?
然而葡萄酒香气的浓郁度其实是比较主观的一项评判标准。一般来说，我们把葡萄酒浓郁度分为低、中、高三个范围，这个范围并没有非常严格的规定。如果你不知道该如何判断的话，让小编教会你一个简单有效的方法：将酒杯放在自己胸前附近的位置，然后将酒杯向上慢慢凑近自己的鼻子，直到你闻到酒香的时候立刻停住，如果酒杯还在自己下巴下方，那么肯定是一款香气非常浓郁的酒。依此类推，酒杯停在下巴与鼻子之间的就是中等浓郁，如果鼻子都探进杯里了那肯定是一款香气微弱的酒啦。
第一类香气来自葡萄品种本身
葡萄酒香气的浓郁度与葡萄品种有密切关系，芳香型品种如长相思(Sauvignon Blanc)、琼瑶浆(Gewürztraminer)就是如此。除了品种以外，酿造工艺也对香气有影响。如今，低温发酵工艺在不少“新世界”产区非常流行，这样子酿出来的酒会拥有更醉人、更浓郁的香气。而欧洲传统的“旧世界”产国，通常酿酒师们会更倾向于更传统的酿造工艺，这样虽然可能会让酒酿的香气不那么奔放，但经过一定时间的陈年后却能发展出更复杂的结构，有的也会出现一丝大地、泥土的气息。
第二类香气是葡萄酒酿制过程产生的香气。
葡萄酒的香气一般是随着其年岁的增长而递减的，因此年轻的酒一入杯就会迅速绽放出精彩而美好的香气，而年份较老的酒则需要你对它付出更多的耐心，才能感受到经过岁月沈淀的那份精致的美好。
第三类香气是在瓶中陈年的过程中发展出来的。
正如我们之前所说，香气的浓郁度是一个很主观的指标，与酸度、甜度不同，没有办法以数量化的形式来测算。美好的香气使人愉悦，这是葡萄酒带给人们最直接的感官刺激之一。当然了，并不是说香气越浓郁的酒质量就越高，葡萄酒讲究的是平衡，无论是口感的平衡还是气息的平衡，都是非常重要的。最合适的香气，自然是让你能够在一个优雅的姿势下欣赏到它的香气，而不需要埋头苦寻。
如果觉得低、中、高这三个“档位”太过平凡，你也可以尝试用更加拟人化的词汇去描述你的感觉。例如，评价一款浓郁度较高的酒时，我们常常会以“强壮”、“奔放”等词来形容;而“精致”、“温柔”则常常用于描述浓郁度中等的酒款;如果一款酒的香气很弱，那麽用“纤细”、“贫弱”来形容也大概不为过，这通常意味着它的酿造过程出了问题，也可能是已经步入了生命的末期，值得祭奠多于欣赏了。
三类葡萄酒香气、你能闻出来几种?
葡萄酒中为什么有这么多香气，是人工添加的香精吗?你可能也问过这样的问题，但事实果真如此吗?其实不然，根据葡萄酒中的香气来源，大体可以分为 “Aroma” 和 “Bouquet” 两类香气。
前者主要形容由葡萄本身带来的香气，常称为一类香气(Primary Aromas);后者则主要指在葡萄酒的酿造和陈年过程中发展出来的香气，常称为二、三类香气(Secondary and Tertiary Aromas)。
1、Aroma：一类香气
在酿制过程中，每种葡萄都会给葡萄酒提供特殊的香气，这种香气常被称为一类香气。一类香气一般来自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，具体如下：
常见果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常见草本味：灯笼椒、薄荷和牛至等;
常见花香：玫瑰、熏衣草和鸢尾等。
以大家最熟悉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为例，这种葡萄酒中的一类香气常包括经典的黑醋栗风味(果味)，有时候还带有薄荷(草本味)和紫罗兰(花香)的香气。
值得一提的是，一类香气不容易长久保持，常随着陈年而逐渐消失或者转化。不过在葡萄酒年轻时，一类香气是区别不同品种的关键因素。
当然，这些香气分子在不同品种中的浓郁度不同，不过和人们在真实水果中闻到的香气却颇为一致。例如，你在草莓酱中感受到的香气和你在一杯加州巴贝拉(California Barbera)中闻到的草莓酱香是一样的。
2、Bouquet：二、三类香气
(1)二类香气
二类香气一般源自葡萄酒的发酵过程，因为酵母在将糖分转化为酒精的过程中，会产生许多香气物质，如干型香槟(Champagne)中常带有类似发酵面包或酵母的气味。
此外，二类香气还包括苹果酸-乳酸发酵(MLF)所带来的坚果和黄油香味，以及酒脚接触所发展出来的奶油和饼干味。
其它常见的二类香气主要有如下这些：奶油、酪乳、黄油(产生于苹果酸-乳酸发酵)、啤酒(来源于酒脚接触过程)、啤酒酵母、成熟干酪(如帕尔马干酪)、酵母味、蘑菇、地窖味、马厩味、创可贴和培根等，后三者均来源于酒香酵母。
(2)三类香气
三类香气常指葡萄酒在装瓶和陈年后缓慢形成的陈年香气，当葡萄酒与少量空气自然接触并出现一定程度的氧化后，就会发展出独特的陈年香气来，如榛子和烤花生的香气。
此外，当酒液在橡木桶中陈酿完成后，就会带来许多经典的橡木味，如经新橡木桶陈年的葡萄酒常带有香草气息。
还有一种极少被人提及的三类香气来源：当你特意对葡萄酒进行加热或烹调后，葡萄酒就会马德拉化(Maderization)，它会使得葡萄酒中的糖分和氨基酸相互发生反应，进而转变为棕色或焦糖色。
如果你吃过烘烤的棉花糖、烤焦的牛排或是法式洋葱汤的话，你就会很熟悉这种香气。虽然它在普通葡萄酒中不太常见，但在著名的加强酒马德拉(Madeira)中却很普遍。
此外，在白葡萄酒中，常可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等三类香气;陈年红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
其它常见三类香气还有：红糖、香草、焦糖、奶油糖果、榛子、胡桃、烤杏仁、烤棉花糖、丁香、甜胡椒、烘烤香料、雪松、雪茄盒、干烟草和干树叶。
葡萄酒香源于哪里？
源于葡萄浆果的香气是由葡萄浆果中芳香物质的种类，及其香气的浓度以及优雅度所决定的。只有优良的葡萄品种，才能有优雅的葡萄果香，才能酿造出具有优雅果香的葡萄酒。在多数情况下，葡萄酒的果香比相应的葡萄浆果本身的香气要浓的多。这是因为，一方面在浸渍过程中，主要存在于果皮中的芳香物质被浸出，而进入葡萄酒；另一方面，发酵也有“显香”的作用，使芳香物质释放出香气。因此正是酿酒过程，才使存在于葡萄浆果中的果香显露出来。源于发酵的香气酒精发酵过程中，酵母菌在将糖分解为酒精和二氧化碳的同时，还产生很多副产物，其中具有挥发性气味的副产物，就构成了葡萄酒的酒香，也有人把酒香称为新葡萄酒气味。构成酒香的物质主要有高级醇、酯、醛和酸等。不同的葡萄酒中，由于这些物质的含量和比例不同，酒香类型及其优雅度可发生很大的变化。影响这些成分比例的有葡萄浆果、酵母菌种类和发酵条件三种主要因素。但酒香主要取决于葡萄浆果的含糖量，也就是葡萄的成熟度。葡萄含糖量越高，酒香就越浓。葡萄酒的香气质量首先取决于果香和酒香之间的比例及其优雅度。果香无论在浓度上还是在种类上，都应强于酒香；酒香只能作为果香的补充。如果酒香过强，其葡萄酒就将失去个性和特点，因为酒香几乎存在于所有的葡萄酒和其他发酵酒中。而且，酒香的质量会在贮藏过程中迅速下降。这一方面是因为一部分酒香的挥发性很强，在贮藏过程中会迅速消失；另一方面，则由于生物的和化学的反应，使酒香向陈年葡萄酒的醇香转变。所以葡萄酒的成熟，是从酒香的消失开始的。源于陈酿的香气葡萄酒的成熟过程是从酒香的消失开始的；与此同时，醇香开始形成。葡萄酒醇香的形成主要有以下几种来源：在氧化作用等化学反应下，葡萄酒的香气向更浓厚的方向变化，从而减轻其果味特征。同时，各种味道趋于平衡、融合、协调。果香越浓的葡萄酒，其醇香也越浓；单宁酸的变化也是葡萄酒醇香的构成部分，在葡萄酒的成熟过程中，优质单宁变成了具有气味的挥发性物质，并最终体现在醇香里；当葡萄酒在橡木桶中成熟时，橡木溶解于葡萄酒中的芳香物质，也是醇香的构成部分。
葡萄酒酒色的变化
除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光，几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。红葡萄酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用（POlymeriztion）分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色，有些陈年的红色波特酒（Port）其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。
白葡萄酒的色泽变化
通常白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白葡萄酒中的黄色素和微量单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白葡萄酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白葡萄酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光，几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。大部分的白葡萄酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白葡萄酒在经数年的瓶中储藏后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。而一般普通的白葡萄酒、玫瑰红酒及清淡型以上的储存，有些五六个月后香味就开始变质。
天气变化对葡萄酒有什么影响？
现在最热门的话题是天气变化。夏天更热，冬天更冷。在可预见的未来，天气的变化将给人类带来极大的影响，而且是更坏的影响。
因为意外风险计划耗资巨大且全球经济状况不佳。在全球许多地区，很多行业从未有过应对气候变化的预算。
其中之一就是葡萄酒这个发生过许多稀奇事件的行业。其一，过去人们认为有利于葡萄生长的寒冷气候不再存在，相反气候变得温和起来。这也使酿酒方法发生改变。
东海岸和中西部地区就是一个很好的例子，人们认为这个地区的酒是最好的。来自俄亥俄州、密歇根、维吉尼亚纽约和宾夕法尼亚等地区的一些葡萄酒可与美国最好的葡萄酒相媲美。
另一个例子是加州的卡内洛斯，这里曾经是纳帕和索诺玛南部一个凉爽的城镇，主要种植凉爽气候的品种，如霞多丽和黑比诺。在最近十年中，我们发现葡萄酒的成熟度变高，虽然它们本质上还与以前的酒相似，但是由于气候变暖，许多酒的酒精度开始升高。
同样的事情还发生在更凉爽的蒙特雷(Monterey)镇的桑塔露西亚高地(Santa Lucia Highlands)、圣路易斯(San Luis Obispo)、圣塔巴巴拉的圣塔丽山(Santa Rita)还有西部的俄罗斯河谷。
但是，由于2010年和2011年的气候比较凉爽，加州葡萄酒消费者也从这两个年份的葡萄酒中尝到了过去葡萄酒的口感。这两年都是典型的凉爽气候，这可能也与全球气候变化有关。事实上，在这样凉爽的气候下许多生产商不得不另外采取措施来确保能酿出好酒。
虽然是不同的年份，但是它们的夏季根本上没有达到足够高的温度，葡萄成熟度也达不到酿酒师的预期。2010年，一些葡萄园的管理者感到非常不安，为了能生产更稳定的葡萄酒，他们对葡萄树采取不同的措施。一些很优秀，一些则不然。
2011年，夏季非常凉爽，在上一年的经验和一些其他因素的帮助下酿出了很棒的葡萄酒。总体来讲，对追求平衡的葡萄酒来说，这是一个非常好的年份。在2010年和2011年，加州的一些酿酒师担心，他们葡萄酒的口味要发生变化，消费者可能不喜欢。
总的来说，2010和2011这两个年份的葡萄酒要比21世纪头几年的酒好，因为那几年酒的酸度太低。
红葡萄酒的色泽变化
红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用（POlymeriztion）分子间彼此凝聚而使得颜色变淡此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色。通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白葡萄酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁的果香。
葡萄酒的香气分析
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行。
第一次闻香
在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。其法有两种，或者将酒杯放在品尝桌上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香，或者将酒杯端起，但不能摇动，稍稍弯腰，将鼻孔接近液而闻香。使用第—种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气，第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气，因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香
在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质的释放，进行第二次闻香。
第二次闻香又包括两个阶段：
第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。
第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最浓郁，最为优雅。
第二次闻香可以重复进行，每次闻香的结果一致。
第三次闻香
如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。最极端的类型是用左手手掌盖住酒杯杯口，上下猛烈摇动后进行闻香。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。
在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并努力去区分、鉴别所闻到的气味。
如何制作红酒香皂
需要工具：玻璃杯1个，汤勺1个，搅拌器1个，模具1个（牛奶盒、塑料盒等均可），水50ml，红葡萄酒70ml，肥皂原料粉100g、食用油250g（也可以使用橄榄油等植物油）、烧碱30g
制作步骤：
1.将烧碱放入玻璃杯中，加入冷水，水会将烧碱溶解开，再一直搅拌直到水变得透明为止。应该注意的是，搅拌过程中将出现泡沫和发热现象。
2.等到烧碱完全溶解以后，一边搅拌一边将油逐渐地倒进去。再用搅拌器搅拌10分钟左右。
3.倒入红葡萄酒后继续仔细搅拌，搅拌10分钟左右，直至红葡萄酒彻底均匀地分布开来。这时候液体开始逐渐变稠。
4.停止搅拌，将液体注入模具中，在温暖的地方放置3~4天。这时，液体在模具中产生化学反应，请不要用手触摸，也注意不要混入空气。
5.将香皂从模具中取出，分割成便于使用的大小，放在通风处，避开日光直晒，放一个多月以后，制作完成。
每天早晚各用红酒香皂洗脸一次，雀斑和面色灰暗可明显改善，也能有效抑制皱纹生长。使皮肤变得白皙润滑，恢复弹性。这种美容方法即经济又实用，可以来试一试。
葡萄酒的香气（Aroma）
葡萄酒的香气（Aroma）又被称之为葡萄酒的风味或味道。葡萄酒的香气复杂且多样，它是由数百种物质参与构成的，这些物质不仅气味不同，而且它们之间还通过譬如累加作用、协同作用以及抑制作用等各种作用，使得气味更为多种多样。
葡萄酒香气的来源
1、葡萄品种：世界上的葡萄品种成千上万，每个品种酿造出来的葡萄酒都具有与众不同的香气和风味特征。
葡萄的种植方式也会影响葡萄酒的香气和风味。通常为了让葡萄获得更丰富更复杂的香气和风味物质，会对葡萄的产量进行控制。对同一株葡萄藤来说，它所产的果实越多，每颗果实积累的香气和风味物质就可能越少。
2、风土：“风土”是一个很复杂的概念，一般用来指代跟葡萄生长相关的一整套生态系统，包括阳光、空气、湿度、雾气、温度和土壤等因素，这些因素都会影响葡萄果实的化学物质积累，从而影响到最终酿成的葡萄酒。
风土对不同葡萄品种的影响并不一样。有些品种如果种植在不同的风土环境中，会产生非常明显的香气和风味差异，而有些品种则不会有这么明显的改变。
3、发酵和陈酿：发酵和陈酿过程都会影响葡萄酒的香气和风味。就像厨师的厨艺可以影响菜肴的香气和味道一样，酿酒师对发酵、陈酿过程的控制和管理也会影响葡萄酒的香气和风味。
酿酒师可以通过多种方法来影响葡萄酒的香气和风味，浸皮时间、发酵时间、发酵容器（橡木桶或不锈钢罐）、橡木桶类型（美国橡木桶或法国橡木桶）和橡木桶大小（小橡木桶或大橡木桶）等酿酒师可以干涉的因素都会让最后得到的葡萄酒具有特殊的香气和风味。
葡萄酒香气的分类
1、一类香气：主要是指葡萄酒的果香。这种香气主要来自于葡萄品种，例如，赤霞珠有着明显的黑醋栗味，黑皮诺有着经典的草莓味，琼瑶浆有着荔枝味等。一类香气不容易长久保持，会随着酒龄的增长而消失或者转化。
2、二类香气：出自于发酵过程，酵母在把糖转化为酒精的过程中，会产生很多香味物质。
3、三类香气：指葡萄酒装瓶、陈年后缓慢形成的陈年香气，在白葡萄酒，可以显现出烘培、烟熏、蜂蜜、饼干、太妃糖、坚果等气味；陈年的红葡萄酒的表现则更多样，可有皮革、烟叶、秋叶、巧克力、咖啡、菌类，甚至意大利腊肠等气味。
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